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Recette de poitrines de poulet en saumure

Recette de poitrines de poulet en saumure


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Ingrédients

  • 3 larges lamelles de zeste de citron (retirées avec un économe)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe de sel casher
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir
  • 2 poitrines de poulet désossées et sans peau de 8 onces, coupées en deux sur la largeur

Préparation de la recette

  • Mélanger le thym, l'ail, les feuilles de laurier, le zeste de citron, le jus de citron, le sel, le miel et les grains de poivre dans un grand bol résistant à la chaleur. Ajouter 2 tasses d'eau bouillante et remuer jusqu'à ce que le sel soit dissous. Ajouter 3 tasses de glace et remuer jusqu'à ce que la glace soit fondue. Ajouter le poulet, couvrir et réfrigérer pendant la nuit.

  • Retirez le poulet de la saumure, séchez-le et laissez-le reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de le faire frire.

Recette de Son of a Gun à Los Angeles CA

Contenu nutritionnel

4 portions, 1 portion contient : Calories (kcal) 150 Lipides (g) 1,5 Lipides saturés (g) 0 Cholestérol (mg) 65 Glucides (g) 6 Fibres alimentaires (g) 0 Sucres totaux (g) 4 Protéines (g) 27 Sodium (mg) 2950Revues Section

Comment faire griller la poitrine de poulet parfaite

Peu de choses semblent plus faciles que de griller une poitrine de poulet sans peau et sans os. Cependant, griller une poitrine de poulet tendre, juteuse et savoureuse peut en fait être un défi. Sans la peau protectrice du poulet et en raison de l'épaisseur inégale, vous vous retrouvez souvent avec un morceau de viande sec au moment de la cuisson.

La bonne nouvelle est qu'il y a certaines choses que vous pouvez faire pour éviter que cela ne se produise. Le marteler à une épaisseur uniforme, le saumurer et le griller à feu vif et direct aidera à éviter un dessèchement excessif. Si vous faites toutes ces choses simples, vous pourrez déguster une poitrine de poulet moelleuse et délicieuse.


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L'astuce pour garder la viande de poitrine tendre et juteuse est de modifier complètement son anatomie. Il y a quelques façons de le faire.

Le plus simple est de découper la poitrine en deux dans le sens de la largeur, là où l'extrémité la plus épaisse rencontre l'extrémité la plus fine. De cette façon, vous pouvez retirer les morceaux les plus minces du feu plus tôt, ce qui permet aux plus épais de terminer la cuisson pendant une minute ou deux.

Une autre méthode consiste à s'assurer que la viande conserve son humidité naturelle. Ce qui rend une poitrine de poulet juteuse, c'est l'eau, pas la graisse. Une simple saumure sèche - un mélange de sel, de sucre et d'épices - fournit ce peu d'assurance. C'est le sel qui est le plus crucial, car il tire l'eau de la viande. Cette eau dissout ensuite le sel à la surface de la viande et, par diffusion, les deux rentrent dans la viande, assaisonnant soigneusement le poulet.

Une marinade peut donner des résultats tout aussi juteux par différents moyens.

Dans l'une des recettes ci-dessous, un groupe d'enzymes dans l'ananas frais, la bromélaïne, décompose les tissus conjonctifs du poulet fibreux, transformant la viande autrement tendue en pépites détendues.

Mais soyez prudent : faites mariner le poulet trop longtemps et vous vous retrouverez avec des lambeaux de viande gluants. Quinze minutes, c'est à peu près correct.

D'autres ingrédients acides ont des avantages similaires.

L'acide lactique dans la crème sure attendrit le poulet et aide également les enrobages croustillants et savoureux à adhérer à la viande. Étalez-le sur les poitrines de poulet et enveloppez-les dans une épaisse couche de chapelure de biscuits Ritz au beurre et de cheddar fort râpé pour un résultat à parts égales moelleux et croustillant.

Ce plat de poulet réconfortant est meilleur avec des escalopes. Bien que vous puissiez écraser une poitrine épaisse dans un paillard fin, il est préférable de trancher le milieu de la poitrine horizontalement afin d'obtenir deux escalopes de taille égale.

POITRINES DE POULET SAUMÉES À SEC

INGRÉDIENTS

• 5 feuilles de laurier séchées, écrasées en petits morceaux

• 1 cuillère à café de poivre noir entier

• 1 cuillère à soupe de cassonade foncée

• 2 grosses poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 680 g au total)

• Quartiers de lime, pour servir (facultatif)

1. Dans un moulin à épices, broyer les morceaux de laurier et les grains de poivre jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus. Transférer dans un petit bol et ajouter le sel, la cassonade et la poudre d'ail, et frotter le tout avec vos doigts.

2. Coupez chaque poitrine de poulet en deux dans le sens de la largeur en deux morceaux de poids égal, en créant un morceau plus court et plus épais et un morceau plus long et plus fin. Placez les quatre morceaux de poulet sur une grande assiette ou une plaque et saupoudrez généreusement de tous les côtés du mélange d'épices, en déplaçant le poulet pour récupérer les épices tombées. Réfrigérer, à découvert, en saumure sèche pendant au moins 30 minutes et jusqu'à une heure.

3. Au moment de cuire, sortez le poulet du réfrigérateur et faites chauffer une grande poêle avec un couvercle à feu vif. Ajouter suffisamment d'huile pour enrober légèrement le fond de la poêle. Ajouter délicatement les morceaux de poulet, côtés lisses vers le bas, et réduire immédiatement le feu à moyen-doux. Cuire jusqu'à ce que les fonds soient dorés mais pas brûlés, pendant cinq à sept minutes. Retournez le poulet, couvrez la casserole et faites cuire jusqu'à ce que les autres côtés soient dorés et que la température interne dans la partie la plus épaisse de la viande atteigne environ 70 °C, pendant encore cinq à sept minutes. Vous pouvez retirer les morceaux les plus longs et les plus minces du feu une minute ou deux plus tôt, car ils peuvent cuire plus rapidement.

4. Transférez le poulet sur une planche à découper pour qu'il repose pendant au moins 10 minutes afin que les jus puissent se redistribuer. La viande continuera à cuire pendant qu'elle repose et devrait atteindre une température interne d'environ 75 °C. Vous pouvez également vérifier la cuisson en coupant le poulet - il doit avoir l'air blanc et juteux et non plus rose. Trancher le poulet contre le grain et servir avec des quartiers de lime si désiré. Vous pouvez également conserver la viande entière et la réfrigérer, couverte, jusqu'à quatre jours.

POITRINES DE POULET MARINÉES À L'ANANAS


PHOTO : NYTIME

INGRÉDIENTS

• 3 cuillères à soupe de cassonade foncée

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et plus pour la cuisson • 1 cuillère à café de sel casher

• 1/4 à 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne moulu

• 1 tasse d'ananas frais en dés, coupé en morceaux de 1,2 cm

• 1/4 tasse d'oignon rouge finement émincé

• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée finement

• 2 cuillères à soupe d'ananas frais finement râpé, y compris les jus accumulés

• 680 g de poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux d'environ 4 cm

• Riz blanc cuit, pour servir

1. Dans un grand bol, mélanger la cassonade, le vinaigre de riz, la sauce soja, la sauce de poisson, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le sel, la poudre d'ail, le poivre de Cayenne moulu et le poivre noir. Transférer 1 cuillère à soupe de ce mélange de marinade dans un bol moyen séparé et ajouter l'ananas en dés, l'oignon rouge et la coriandre. Ceci est votre salsa - mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et mettre de côté.

2. Ajouter l'ananas râpé et son jus au mélange de marinade dans le grand bol, puis ajouter le poulet et mélanger pour enrober. Laisser mariner à température ambiante pendant 15 minutes.

3. Une fois le poulet mariné, chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif et ajouter suffisamment d'huile d'olive pour enrober légèrement le fond de la poêle. Ajouter les morceaux de poulet, en laissant toute marinade derrière, en une seule couche afin qu'ils ne se touchent pas. Laisser cuire deux à trois minutes jusqu'à ce que les fonds soient dorés. Poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient dorés de tous les côtés et ne soient plus roses à l'intérieur, pendant quatre à cinq minutes de plus.

4. Servir le poulet sur du riz et garnir de la salsa à l'ananas réservée.

POITRINES DE POULET RITZY CHEDDAR


PHOTO : NYTIME

INGRÉDIENTS

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, et plus pour graisser la grille

• 2 grosses poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 680 g au total)

• 1 pochette de crackers Ritz (environ 100g)

• Environ 60 g de cheddar extra-fort, râpé grossièrement (environ 1 tasse)

1. Placez la grille dans le tiers inférieur du four et chauffez le four à 230 °C. Placez une grille métallique allant au four sur une plaque de cuisson. Tamponnez une serviette en papier pliée avec de l'huile d'olive et frottez-la sur la grille pour la graisser.

2. Dans un bol moyen, fouetter ensemble la crème sure, le blanc d'œuf et la moutarde de Dijon jusqu'à consistance lisse. Assaisonnez avec du sel. Posez le poulet à plat sur une planche à découper et découpez chaque poitrine en deux latéralement, de façon à obtenir quatre fines escalopes. Ajouter le poulet au mélange de crème sure et, à l'aide de vos mains, étaler la crème sure sur tout le poulet.

3. Dans un grand bol, écraser les crackers Ritz en gros morceaux avec les doigts. Certains crackers se transforment en décombres tandis que d'autres se transforment en poussière. Ajouter le fromage, la poudre d'ail, la poudre d'oignon et l'huile d'olive. Assaisonner avec 1/2 cuillère à café de sel et mélanger jusqu'à ce qu'il soit uniformément réparti. En tenant l'une des escalopes de poulet par son extrémité la plus fine, ajoutez-la au bol avec les miettes et, à l'aide de vos mains, tassez les miettes sur le poulet, en les pressant pour créer une couche épaisse. Transférer le poulet pané sur la grille dans la plaque de cuisson. Répétez avec les trois escalopes restantes.

4. Cuire les escalopes jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant et que l'intérieur ne soit plus rose, pendant 10 à 15 minutes. Laissez le poulet refroidir légèrement pour que l'enrobage puisse durcir, environ cinq minutes, avant de transférer dans des assiettes et de servir.

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Le moyen le plus simple, bien sûr, est de servir ces poitrines de poulet rôties fraîchement sorties du four. Mais n'hésitez pas à également trancher, râper ou couper en dés ces poitrines de poulet cuites au four pour les utiliser dans une autre recette, comme celles-ci :

Une fois le poulet cuit, il peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Ou vous pouvez le congeler jusqu'à 3 mois. (<– je recommande de déchiqueter, de couper en dés ou de trancher le poulet avant de le congeler pour une utilisation plus facile.)


Le meilleur poulet rôti en saumure de David Leite

Ingrédients US Métrique

  • Pour la saumure
  • 11 tasses d'eau froide
  • 1 1/2 tasse de sel casher Diamond Crystal OU un amoncellement de 3/4 tasse de sel casher de Morton (voir note)
  • 3/4 tasse de sucre granulé
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir entiers
  • 2 oignons jaunes moyens, hachés grossièrement
  • 2 poireaux moyens, nettoyés* (voir *NOTE ci-dessous) et hachés grossièrement
  • 2 carottes moyennes, bien lavées et hachées grossièrement
  • 2 côtes de céleri, hachées grossièrement
  • 2 feuilles de laurier séchées
  • Feuilles de 6 tiges de thym
  • Feuilles de 6 brins de romarin
  • 9 tasses de glaçons
  • Un poulet (4 à 5 livres), paquet d'abats/gésiers retiré
  • Pour le poulet rôti en saumure
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé (1 1/2 oz), fondu
  • Poivre noir fraichement moulu

Les directions

Ajouter 3 tasses d'eau froide dans un grand faitout ou une marmite à pâtes. Versez le sel, le sucre et les grains de poivre. Porter à ébullition à feu vif en remuant jusqu'à dissolution du sel et du sucre, puis éteindre le feu.

Pendant ce temps, ajoutez 2 tasses d'eau dans un mélangeur puissant ou un robot culinaire. En travaillant par lots au besoin, ajoutez les oignons, les poireaux, les carottes, le céleri, les feuilles de laurier, le thym et le romarin. Réduire en purée jusqu'à liquéfaction.

Ajouter la glace dans la casserole avec les 6 tasses d'eau froide restantes. Remuer jusqu'à ce que les glaçons fondent et que l'eau soit froide. Ajouter les ingrédients en purée. Immerger le poulet, couvrir la casserole et réfrigérer pendant 24 heures.

Rôtir le poulet en saumure

Préchauffer le four à 425 °F (218 °C). Placer une grille dans une rôtissoire.

Rincez le poulet et séchez-le avec du papier absorbant. Jeter la saumure.

Placez l'oiseau sur la grille dans la poêle et attachez les pattes avec de la ficelle de cuisine, si vous le souhaitez. Badigeonner de beurre fondu et assaisonner généreusement de poivre. Rôtir (grille du milieu) pendant environ 1 heure et 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la viande de cuisse (loin de l'os) indique 165 °F (74 °C). La peau doit être brune et croustillante. S'il commence à trop brunir, couvrez-le sans serrer d'une grande feuille de papier d'aluminium.

Laissez le poulet reposer, légèrement recouvert de papier d'aluminium, pendant 15 minutes avant de le découper.

*Ce que vous devez savoir sur le nettoyage des poireaux Remarque

Nettoyez les poireaux coupés en les laissant reposer dans un bol d'eau glacée pendant 15 minutes afin que le grain puisse se déposer. Retirez les poireaux en laissant le grain rester dans l'eau.

Avis des testeurs de recettes

Cette méthode de saumurage unique a été un grand succès! Je n'ai jamais pris le temps de saumurer un poulet pendant 24 heures auparavant, alors je voulais absolument essayer cette recette. Comme promis, il a certainement produit le poulet rôti le plus juteux, tendre et savoureux qui soit jamais sorti de mon four.

Je comprends l'utilisation du sel, du sucre et des herbes dans les saumures, mais j'avais hâte de voir comment les légumes en purée affectaient la saveur. Le résultat, une saveur parfaitement assaisonnée imprégnait la viande jusqu'à l'os, mais je ne pouvais pas détecter de quelle saveur spécifique elle provenait, c'était tout simplement vraiment bon ! Bien que l'on puisse penser que ce serait du sel en avant, ce n'était pas le cas, il y avait le moindre soupçon de sucré et de salé en même temps, qui, je suppose, provenait des légumes. Le sucre, bien sûr, a créé la peau brune et croustillante uniformément belle.

La préparation de la saumure était un processus très facile, surtout avec l'aide de mon robot culinaire. Les aromates en purée sentaient bon car ils étaient tous fouettés ensemble! Le plus grand défi pour moi a été de trouver un pot assez grand pour contenir toute la saumure que cela produit avec le poulet. J'ai fini par utiliser mon faitout pour la saumure et après avoir ajouté les glaçons et de l'eau supplémentaire, le pot était complètement rempli. J'ai mis un sac à fermeture à glissière Hefty de 2,5 gallons dans un grand pot à pâtes et j'ai ajouté la saumure froide et les légumes en purée dans le sac pour les combiner. Heureusement, il y avait encore de la place pour le poulet, alors je l'ai mis dans le sac et j'ai extrait l'air avant de fermer le sac, ce qui a permis de maintenir le poulet complètement immergé dans le liquide. Tout cela est allé au réfrigérateur pendant 24 heures pour faire son travail.

Le poulet était magnifiquement brun avec une peau croustillante à 50 minutes, alors je l'ai couvert avec du papier d'aluminium pour qu'il ne brûle pas pendant les 20 minutes restantes au four. Le temps de torréfaction à 1 heure et 10 minutes était parfait pour une température interne de la cuisse de 165 degrés. J'ai laissé le poulet reposer, sous tente, pendant 15 minutes tout en préparant mes accompagnements.

Il faut un peu de planification, de temps et d'espace dans le réfrigérateur pour préparer ce poulet rôti, mais l'effort en vaut certainement la peine, et vous serez récompensé par un très bon dîner au poulet !

La peau était magnifiquement dorée et croustillante à 50 minutes, alors je l'ai recouverte de papier d'aluminium pour le temps restant dans le four afin qu'elle ne brûle pas.

Wow. Ce poulet est INCROYABLE. Il n'y a presque pas de mots pour décrire sa succulence, sa profondeur de saveur semblable à celle d'une soupe au poulet et sa présentation beurrée et rôtie. Ce serait un excellent plat à préparer en hiver (il remplira votre maison d'un arôme riche et teinté de romarin comme Thanksgiving). Honnêtement, je ne vois pas pourquoi tout le monde ne devrait pas faire ça POUR Thanksgiving. Je pense qu'une fois que vous l'aurez fait, vous auriez du mal à trouver une raison de refaire une autre recette.

Également. J'ai hâte de faire des sandwichs au poulet avec les restes !

Le poulet rôti était un aliment de base du dimanche en grandissant. Malheureusement, ce n'est que lorsque j'étais un adulte avec plusieurs cours de cuisine à mon actif que j'ai réalisé que le secret du poulet moelleux et succulent (et surtout de la poitrine) est de le saumurer. Mon mari s'est inquiété quand il a vu la quantité de sel que je mettais dans l'eau bouillante, mais après un goût, il est passé de l'utilisation des ustensiles aux mains !

J'ai utilisé de nombreuses méthodes différentes, le sel et le babeurre étant l'un de mes préférés. Malheureusement, le babeurre est difficile (impossible) à trouver en Italie. Trouver une nouvelle façon d'infuser à la fois la saveur et l'humidité a suscité mon intérêt ! Trouver les meilleurs produits en Italie n'est jamais un problème, mais le génie de cette recette est que vous pouvez utiliser des légumes qui sont à bout de souffle (je déteste le gaspillage !).

Mes seuls obstacles étaient de trouver du sel casher, alors je l'ai remplacé par Sale Grosso (un gros sel) et les feuilles de laurier séchées sont devenues des feuilles de salvia séchées.

Les instructions étaient assez précises. et simple (faire bouillir de l'eau- ✔️, jeter les légumes dans un mixeur- ✔️).

Après que le poulet ait été immergé dans son bain de saumure pendant 22 heures, j'ai retiré la casserole du réfrigérateur au cours des 2 dernières heures pour éliminer une partie du froid, afin de l'aider à cuire de manière plus cohérente.

Le poulet a ensuite été égoutté, essuyé avec des serviettes en papier et placé sur la grille à l'intérieur de ma rôtissoire. Le beurre fondu et le poivre concassé ont bientôt suivi.

Le poulet était d'une belle couleur brune et la viande s'arrachait facilement. Plus important encore, la viande était plus que juteuse et moelleuse avec tellement de saveur!

#LeitesCulinaria. Nous serions ravis de voir vos créations sur Instagram, Facebook et Twitter.


Préparation

  • Faire saumurer le poulet : Rincer les morceaux de poulet et réserver. Dans un grand bol ou une casserole non réactive, dissoudre le sel et le sucre dans 5 tasses d'eau froide. Ajouter les épices et le zeste, si vous en utilisez. Immerger les morceaux de poulet dans la saumure, en ajoutant plus d'eau froide au besoin pour que la saumure recouvre le poulet. Si le poulet a tendance à flotter au-dessus de la surface, placez une assiette dessus pour le lester. Réfrigérer 2 à 4 heures. Préparez la sauce que vous aimez à partir des liens de recette ci-dessus (ou de votre propre répertoire). Retirez le poulet de la saumure, jetez la saumure, rincez rapidement le poulet et séchez chaque morceau avec du papier absorbant. Si vous utilisez un frottement, mettez-le sur le poulet juste avant de préparer le feu.
  • Configurez votre gril : Pour le charbon de bois, faites un feu moyen-chaud assez grand pour durer 35 à 40 minutes. sans perdre sa puissance de feu. Cela signifie ajouter 4 ou 5 litres de charbon de bois aux charbons de démarrage après le démarrage du feu. Une fois que tout le tas brûle bien et commence à paraître blanc, disposez les braises de manière à ce qu'elles ne couvrent qu'environ les trois quarts du gril. De cette façon, vous disposez d'un endroit frais pour déplacer le poulet s'il commence à brûler ou à cuire trop rapidement. Si vous n'avez pas de râteau à griller pour égaliser les braises, vous pouvez utiliser un petit râteau de jardin ou une houe. Le feu est prêt lorsque vous pouvez maintenir votre paume sur la zone principale du feu pendant environ 3 secondes. Pour un gril à gaz, chauffer tous les brûleurs à feu moyen-vif pendant 10 à 15 min. avant de commencer à griller.

Pour qu'un feu chaud dure, il a besoin de charbons supplémentaires. Ajoutez 4 à 5 litres de charbon de bois pour qu'il soit prêt lorsque les premiers charbons meurent.

Commencez le poulet côté peau pour éviter les poussées précoces. Retournez les morceaux quand ils commencent à dorer.

par Tim Gaiser

Du poulet saumuré et grillé massé avec une sauce piquante signifie que vous aurez des saveurs robustes dans l'assiette qui appellent des vins ou des bières faciles à boire. Une Syrah fruitée ou un Zinfandel mi-corsé serait mon premier choix pour le poulet grillé servi avec la vinaigrette aux olives noires et à la menthe. Recherchez le Delicato True Blue Shiraz ou le Seghesio Sonoma Zinfandel, tous deux de Californie.

Le mélange chipotle-lime nécessite une bière plus légère pour atténuer les saveurs épicées (la syrah ou le zinfandel peuvent être un peu plus riches en alcool, et lorsque les épices et l'alcool se mélangent, ils ont tendance à se mélanger, ce qui trop de chaleur). Red Stripe de la Jamaïque ou Corona du Mexique sont deux bons choix.

Avec le glaçage fumé-sucré à l'érable et au bourbon, essayez une bière plus riche comme la Liberty Ale d'Anchor Steam ou la Nut Brown Ale de Samuel Smith.


Résumé de la recette

  • 4 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de gros sel de mer
  • 1 pincée d'assaisonnement créole (type Tony Chachere's®), ou au goût
  • 1 cuillère à soupe d'eau, ou au besoin

Préchauffer le four à convection à 400 degrés F (200 degrés C).

Frotter les poitrines de poulet avec de l'huile d'olive et saupoudrer les deux côtés de sel et d'assaisonnement créole. Placer le poulet dans une lèchefrite.

Cuire au four préchauffé pendant 10 minutes. Retourner le poulet et cuire jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose au centre et que le jus soit clair, environ 15 minutes de plus. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre devrait indiquer au moins 165 degrés F (74 degrés C).

Retirer le poulet de la poêle. Versez de l'eau dans la casserole, tout en grattant les morceaux de nourriture dorés du fond de la casserole avec une cuillère en bois. Ajouter plus d'eau si nécessaire pour déloger les morceaux dorés et servir avec le poulet.


Comment saumurer le poulet FAQ

Puis-je utiliser cette recette pour saumurer des poitrines de poulet ?

Oui, vous pouvez. Réduisez la recette de moitié car les poitrines de poulet sont plus petites.

Quelles autres coupes de poulet puis-je saumurer ?

Si vous ne voulez pas utiliser de poulet entier, utilisez la même recette (réduit de moitié) pour saumurer d'autres morceaux de poulet. Vous pouvez utiliser des poitrines de poulet, des cuisses de poulet, des pilons de poulet et des ailes de poulet. La poitrine de poulet en saumure est très populaire parmi beaucoup, car les poitrines de poulet cuisent généralement à sec et sans saveur.

Quoi d'autre puis-je saumurer ?

La viande maigre est généralement saumurée. Vous trouverez aussi des légumes à saumure.

Les viandes qui peuvent être saumurées sont -

Puis-je réutiliser le liquide de saumure ?

Non. Comme la viande crue est marinée dans le liquide, la saumure peut contaminer les aliments si elle est utilisée. Jetez la saumure une fois que vous avez retiré le poulet de la saumure.

Puis-je mettre du poulet congelé en saumure ?

Je ne recommanderais pas d'utiliser du poulet congelé pour être utilisé pour la saumure. La saumure ne pourra pas pénétrer à travers la viande congelée.

Puis-je mettre du poulet en saumure plus de 24 heures ?

Ne dépassez PAS 24 heures pour faire saumurer le poulet. Votre poulet peut devenir trop salé. Cela peut également rendre l'oiseau plus dur.

Puis-je utiliser du sel de table au lieu du sel casher dans le saumurage ?

Bien que je vous recommande fortement d'utiliser du sel casher uniquement pour faire de la saumure, le sel de table peut être utilisé. Mais rappelez-vous que le sel de table, le sel casher sont tous des grains, des tailles et une structure de composants différents. Si vous utilisez du sel de table, utilisez 2 cuillères à soupe de moins que les mesures de sel casher.

Quelle taille de poulet est idéale pour le saumurage ?

3 à 4 lb de poulet entier semblent bien fonctionner. Comme vous aurez un pot assez grand pour contenir cette taille de poulet. Si vous utilisez un poulet plus gros, nous vous recommandons d'utiliser des sacs de saumurage.

Comment faire cuire du poulet en saumure

Le poulet saumuré peut être cuit presque comme vous le souhaitez.

Existe-t-il d'autres façons de saumurer ?

Vous devez avoir entendu parler du poulet saumuré au babeurre. Le babeurre est utilisé pour aider à attendrir la viande. Essayez ce super moelleux et tendre recette de poulet frit du sud qui a de la saumure de babeurre

Puis-je saumurer le poulet et le porc ensemble ?

Le poulet peut contaminer le porc lorsqu'il est saumuré ensemble. Le poulet peut avoir des microbes à la surface qui peuvent causer une contamination biologique dangereuse.

Il vaut mieux prévenir que guérir. Utilisez deux sacs de saumurage différents pour saumurer le porc et la volaille séparément. NE PAS mélanger la volaille avec le porc.

ESSAYEZ DE SERVIR CE POULET RTI AVEC CES CTÉS-

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Root Beer Saumuré, Poitrines De Poulet

Bien que vous puissiez vous attendre à ce que ce poulet soit trop sucré, ce n'est pas le cas. La saveur de la root beer est juste agréablement dans la viande, ainsi que la petite quantité que vous placez à l'extérieur pendant la cuisson. Assurez-vous simplement de ne pas trop cuire le poulet, sinon il finira par sécher.

L'utilisation d'une saumure insufflera à la viande à la fois saveur et humidité. Initialement, le sel dans la saumure évacuera l'humidité de la viande. Ensuite, l'humidité voudra s'égaliser dans la viande, attirant les saveurs avec elle. Faire mariner de la viande dans de la saumure est le moyen idéal pour obtenir une viande moelleuse et savoureuse.

Placer tous les ingrédients dans un bol non réactif et bien mélanger avec un fouet.

4. Retirez le poulet de la saumure (réservez la saumure) et placez-le dans un autre bol. Ajoutez 2 cuillères à soupe de plus de noircir et 1/4 tasse d'huile végétale, puis mélangez. Couvrir et réfrigérer pendant que vous préparez la sauce.

Ajoutez 1/2 tasse de cassonade foncée à la saumure réservée et réduisez-la jusqu'à ce qu'elle soit assez épaisse. Assurez-vous d'avoir une fenêtre ouverte ou un bon ventilateur d'extraction en marche, car le vinaigre qui s'évapore est vraiment puissant.

6. Cuire 5 à 8 minutes de chaque côté en arrosant avec la sauce réduite. Le temps de cuisson total variera en fonction de l'épaisseur du poulet et de la température de votre gril. Assurez-vous simplement de ne pas trop cuire le poulet, sinon il sera sec.

7. Si vous n'êtes pas en mesure d'utiliser le gril, vous pouvez les faire cuire dans une poêle à frire en téflon sur med. / feu vif pendant la même durée. A mi-cuisson, ajoutez un peu de sauce barbecue.



Commentaires:

  1. Eallison

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