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Trois Empanadas Chili

Trois Empanadas Chili


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Empanadas au bœuf maison épicées avec trois piments différents et remplies de fromage.PLUS+MOINS-

Mis à jour le 20 novembre 2014

6

onces (1 1/2 bâtons) de beurre non salé, froid et coupé en cubes

4

(jusqu'à 6) cuillères à soupe d'eau froide

2

piments chipotle d'adobo (graines enlevées)

2

piments du Nouveau-Mexique séchés, trempés dans de l'eau chaude et épépinés

3

piments arbol séchés, émiettés

8

onces de fromage cheddar, râpé

1

œuf + cuillère à soupe d'eau (dorure aux œufs)

Masquer les images

  • 1

    Pour faire la pâte, mélanger la farine et le sel dans un bol. Couper le beurre froid en cubes et le couper dans la farine jusqu'à ce qu'il ressemble à de petites boules. Ajouter ensuite l'œuf et incorporer suffisamment d'eau froide pour amener la pâte dans un bol. Il devrait ressembler à une croûte à tarte, mais être un peu plus facile à travailler.

  • 2

    Une fois que la pâte est en boule serrée, enveloppez-la dans du plastique et laissez-la reposer pendant 30 minutes.

  • 3

    Pour faire la garniture, faites tremper les plus gros piments séchés du Nouveau-Mexique (vous pouvez également utiliser des piments ancho) dans de l'eau très chaude pendant 10 minutes. Retirez ensuite les graines et coupez en petits dés. Couper également les piments chipotle et émietter les piments Arbol.

  • 4

    Dans une poêle moyenne, ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive puis tout le boeuf haché. Une fois que le bœuf haché est presque doré, ajoutez les oignons, les piments et quelques cuillères à soupe d'eau. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • 5

    Ajouter le fromage râpé directement au bœuf. Le fromage fondra légèrement et facilitera le remplissage des empanadas.

  • 6

    Abaisser la pâte jusqu'à ce qu'elle soit assez fine, environ 1/8 de pouce. Découpez des ronds à l'aide d'emporte-pièces ou utilisez un bol comme guide si vous en faites de plus gros.

  • 7

    Ajouter la garniture à la moitié du cercle d'empanadas, en laissant environ 1/2 pouce autour des extrémités.

  • 8

    Badigeonner la dorure à l'œuf sur le pourtour de l'empanada, puis la replier. Pressez le plus d'air possible et scellez l'empanada en roulant sur les bords.

  • 9

    Coupez quelques fentes dans chaque empanada et badigeonnez-les de dorure à l'œuf pour vous assurer qu'elles deviennent bien dorées pendant la cuisson.

  • 10

    Cuire au four à 350 °F pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les empanadas soient bien dorées.

Aucune information nutritionnelle disponible pour cette recette

En savoir plus sur cette recette

  • La seule chose à laquelle je puisse penser qui soit proche est une pâtisserie farcie de bonté épicée au fromage et à la viande.

    C'est donc ce sur quoi nous travaillons aujourd'hui. Bien que cela puisse sembler un peu de travail, la pâte est en fait beaucoup plus facile à travailler que, disons, la pâte à tarte, et les résultats épateront vos invités.

    Ou vous pouvez simplement les accumuler pour vous-même, bien sûr. Ou vous pourriez faire ce que j'ai fait : doubler la recette. Partagez-en, accumulez-en !

    Si vous avez déjà fait une croûte à tarte à partir de rien, cette pâte sera beaucoup plus facile pour vous. Il s'agit essentiellement d'une croûte à tarte plus un œuf, ce qui la rend beaucoup plus flexible, mais toujours feuilletée et délicieuse.

    Commencez par mélanger votre farine et votre sel puis coupez-y votre beurre froid jusqu'à ce que le beurre soit en petites boules (ci-dessus). Ajoutez ensuite l'œuf et quelques cuillères à soupe d'eau glacée et mélangez jusqu'à ce que la pâte forme une boule serrée.

    Enveloppez-le dans une pellicule plastique et laissez-le reposer pendant 30 minutes pendant que vous travaillez sur le remplissage.

    J'appelle ces trois empanadas au chili parce qu'elles contiennent… trois sortes de piments différents ! A quel point suis-je original ?! J'ai utilisé des piments séchés du Nouveau-Mexique, des piments arbol séchés et des piments chipotle dans une sauce Adobo.

    Vous devriez pouvoir trouver la plupart de ces choses. Vous pouvez cependant remplacer presque tous les poivrons que vous voulez (anchos pour le Nouveau-Mexique par exemple). Ce mélange devrait vous donner une bonne quantité de chaleur avec une large gamme de saveurs de chili.

    Pour les piments séchés du Nouveau-Mexique (ou ancho), les faire tremper dans de l'eau très chaude pendant environ 10 minutes. Pour tous les poivrons, retirez les graines (ou laissez-les pour plus de chaleur) et coupez-les en dés.

    Une fois que vos poivrons sont prêts, la garniture est assez simple. Cuire le bœuf avec une cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite les oignons et les piments et quelques cuillères à soupe d'eau. Laisser mijoter quelques minutes à feu doux jusqu'à ce que les saveurs se mélangent.

    Ajustez avec du sel et du poivre et n'hésitez pas à ajouter plus de poivrons si vous l'aimez plus épicé.

    Faire les empanadas est en fait assez simple. Commencez par étaler votre pâte jusqu'à ce qu'elle soit assez fine, peut-être 1/8 à 1/4 de pouce. Ensuite, utilisez un bol ou des emporte-pièces pour découper les ronds.

    N'hésitez pas à utiliser beaucoup de farine pendant cette opération afin que la pâte ne colle pas à votre comptoir.

    Ensuite, prenez chaque tour et roulez-le individuellement jusqu'à ce qu'il soit encore plus fin.

    Ajouter la garniture à la moitié du rond. Laissez environ 1/2 pouce d'espace autour de la garniture pour pouvoir sceller l'empanada.

    Prenez votre dorure et badigeonnez les bords de l'empanada, puis repliez-la sur la pâte pour enrober la garniture. Essayez d'expulser autant d'air que possible et d'obtenir un joint étanche. J'aime rouler mes bords pour sceller les empanadas, mais vous pouvez également utiliser une fourchette pour les sceller.

    Quand vous les avez tous préparés, faites quelques entailles dans les empanadas, badigeonnez-les tous de dorure et, si vous le souhaitez, saupoudrez de flocons de piment rouge sur le dessus.

    Comme je l'ai mentionné, j'en ai fait des mini-versions à emporter lors d'une fête. Les minis ne sont pas plus durs que les grands. Ils demandent juste un peu plus de temps.

    Remplissez-les et pliez-les comme vous le feriez avec les grands !

    Si vous en faites de plus gros, faites-les cuire à 350 degrés pendant environ 25 ou 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les plus petits prendront peut-être 20 minutes pour terminer.

    Le résultat final est une belle croûte feuilletée avec une garniture au fromage et épicée.

    Fondamentalement, la meilleure chose au monde.

    Si vous avez déjà fait une croûte à tarte à partir de rien, vous pouvez les faire. En fait, ce sont un tremplin vers la croûte à tarte maison car la pâte est beaucoup plus facile à travailler.

    Nick aimerait pouvoir vous envoyer à tous une empanada. Il essaie toujours de comprendre comment envoyer des choses via Internet sur son blog, Macheesmo et sur son profil Tablespoon.


16 recettes de restes de chili

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Des chiens au fromage chili aux joes sloppy, voici 16 façons d'utiliser les restes de chili. Vous voudrez peut-être faire un lot supplémentaire juste pour pouvoir faire ces délicieuses variations.


Empanadas

Mélanger la farine, la poudre à pâte, le sucre et le sel dans un grand bol. Couper le saindoux avec un mélangeur à pâtisserie ou 2 couteaux jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la semoule de maïs grossière.

Dans un autre bol, battre l'œuf puis incorporer le bouillon. Ajouter le mélange d'œufs au mélange de farine et pétrir jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Couvrir et réfrigérer 30 minutes.

Remplissage

Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter le bœuf haché et le sel d'ail et cuire jusqu'à ce que le bœuf soit complètement cuit. Égoutter la graisse et réserver le bœuf.

Dans la même poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante. Ajouter la pâte de tomate, le vinaigre, le cumin, la poudre de chili, l'origan, le sel assaisonné, l'ail, les poivrons et les oignons. Cuire jusqu'à tendreté, 8 à 10 minutes. Ajoutez le bœuf et laissez-les s'aimer avec le feu à feu doux pendant environ 5 minutes de plus. Le mélange doit être humide mais pas mouillé. Vous êtes maintenant prêt à remplir les empanadas.

Empanadas

Fariner légèrement un plan de travail et abaisser la pâte à 1/4 de pouce d'épaisseur. Découpez des ronds de 4, 5 ou 6 pouces, selon la taille que vous préférez. Ajouter un peu de garniture à la viande à chaque empanada et plier la pâte en deux pour enfermer la garniture. Utilisez une fourchette pour presser et sceller les bords fermés. Vous pouvez réfrigérer les empanadas non cuites jusqu'à 3 heures.

Chauffer l'huile dans une friteuse à 350 °F. Faire frire les empanadas jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 6 à 7 minutes.

Trempette à l'aïoli

Mélanger la mayonnaise, la sauce adobo et le jus de citron vert. (La saveur s'améliorera s'il reste au réfrigérateur.)


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 gros oignon, haché
  • 1 cuillère à café d'ail émincé
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1 cuillère à café de cumin
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 livre de porc haché
  • 3 œufs cuits durs, hachés
  • 1 tasse de raisins secs
  • 1 tasse d'olives noires hachées
  • 1 tasse d'eau
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • 1 tasse de lait tiède
  • 1 tasse de shortening, fondu
  • 5 tasses de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de sel
  • 2 œufs battus

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, cuire l'oignon, l'ail, l'origan, le cumin, le sel et le poivre dans le beurre fondu jusqu'à ce que l'oignon soit doré, 5 à 7 minutes. Ajouter le porc haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement doré, 7 à 10 minutes de plus, égoutter le gras de la poêle. Incorporer les œufs, les raisins secs et les olives au mélange. Mélanger l'eau et la fécule de maïs dans un petit bol, verser dans la poêle et remuer jusqu'à ce que le liquide épaississe. Retirer du feu et mettre de côté.

Fouetter le lait et le shortening fondu dans un bol jusqu'à homogénéité. Mélanger la farine et le sel dans un grand bol séparé. Verser le mélange humide dans le sec et fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé en une pâte. Laisser reposer 10 minutes.

Préchauffer un four à 400 degrés F (200 degrés C).

Placez la pâte sur une planche légèrement farinée et roulez-la à environ 1/8 de pouce d'épaisseur coupée en cercles avec un emporte-pièce rond ou un verre. Déposer des portions égales du mélange de porc au centre de chaque cercle. Pliez chaque cercle en deux et appuyez sur les bords avec une fourchette pour sceller. Badigeonner le dessus des empanadas d'œuf battu.


Rendement

Dans un petit bol, ajoutez la protéine de pois texturée, l'eau et les acides aminés. Mélangez-les ensemble et laissez-les s'hydrater pendant 10 minutes.

Dans une sauteuse à feu moyen-élevé, ajoutez l'huile aromatisée neutre et laissez-la chauffer pendant 2 minutes.

Ajouter de la protéine de pois texturée

Ajouter le TPP hydraté et faire sauter pendant 2-3 minutes.

Ajouter le sel, le cumin, la poudre de chili et le poivre noir. Faire sauter jusqu'à ce que l'arôme soit aromatique, environ 2 minutes.

Cuire le mélange

Placez la casserole dans le four et faites cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit croustillante sur le dessus.

Remuez le mélange, puis étalez-le à nouveau dans une couche mince, faites cuire à nouveau pendant 3 à 5 minutes.

Créer de la pâte à empanadas

Dans un bol, mélanger le sel et la farine et utiliser la fourchette pour mélanger et combiner.

Verser lentement l'huile et continuer à utiliser la fourchette pour mélanger. Répéter avec l'eau froide et mélanger jusqu'à ce que tout soit combiné.

Retirer du bol et placer sur un dessus de table légèrement saupoudré de farine. Avec vos mains, pétrissez doucement jusqu'à ce que la pâte soit formée, faites attention à ne pas trop mélanger.

Roll & Fill Empanadas

Après le repos, remettre sur une surface légèrement farinée et couper en 8 morceaux de taille égale. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez chaque morceau jusqu'à ce qu'il mesure environ 4 pouces de diamètre et ⅛ de pouce d'épaisseur.

Dans un petit bol à mélanger, ajoutez la fécule de maïs et versez lentement l'eau en fouettant constamment jusqu'à ce que tout soit combiné, ce mélange est un excellent remplacement pour la dorure aux œufs.

A l'aide du pinceau, badigeonner une petite quantité sur le diamètre des cercles de pâte.

Placez 1 cuillère à soupe de garniture au milieu du cercle et repliez d'un bord à l'autre en créant une ½ lune. Appuyez doucement sur le pourtour avec vos doigts et utilisez une fourchette pour le joint final.


Voir la vidéo: Restaurant Kolm Tilli in Tartu, Estonia


Commentaires:

  1. Cador

    Écrit de manière compétente et très convaincante, dites-nous plus en détail comment vous avez vous-même travaillé

  2. Simu

    Vous n'êtes pas correcte. Je suis sûr. Je peux le prouver. Écrivez en MP.

  3. Gowyn

    une très bonne phrase

  4. Colis

    Très réel

  5. Malar

    Je pense que tu n'as pas raison. Je propose d'en discuter.

  6. Aldis

    Délicieux ..



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