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Recette de gâteau aux prunes avec garniture de meringue

Recette de gâteau aux prunes avec garniture de meringue



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La garniture à la meringue est un peu disgracieuse après la découpe, j'utilise donc une petite astuce pour ce gâteau : je la fais cuire avec les prunes d'abord, je la coupe puis j'ajoute la garniture à la meringue.

1 personne a fait ceci

IngrédientsDonne : 1 blechkuchen

  • 500g de farine nature
  • 2 cuillères à café de levure
  • 2 cuillères à café de sucre vanillé
  • 200g de sucre en poudre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 250g de beurre ramolli
  • 40g de chapelure
  • 1,5 kg de prunes
  • 75 g de sucre en poudre pour saupoudrer
  • 3 blancs d'oeufs
  • 100g de sucre glace

MéthodePréparation :25min ›Cuisine :40min ›Prêt en:1h5min

  1. Préchauffez votre four à 200 C / Gaz 6. Chemisez une plaque allant au four de papier sulfurisé.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, la levure chimique, le sucre vanillé, le sucre, les jaunes d'œufs et le beurre jusqu'à consistance lisse. Étaler à la forme de la plaque de cuisson et saupoudrer de chapelure. Dénoyautez les prunes et répartissez-les sur le fond de tarte.
  3. Enfournez 30 à 40 minutes. Sortez du four mais laissez votre four allumé et montez à 250 C / Gaz 9. Pendant qu'il est encore chaud, saupoudrez le gâteau de sucre.
  4. Pour la garniture de meringue, battre les blancs d'œufs avec le sucre glace jusqu'à ce qu'ils soient très fermes.
  5. Remettre le gâteau au four et cuire jusqu'à ce que la garniture de la meringue soit ferme et légèrement dorée.

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Avis et notesNote globale moyenne :(2)


Préchauffer le four à 400˚F. Graisser un moule de 9 & 21513 pouces avec du beurre et réserver.

Tamisez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel dans un grand bol ou le bol d'un batteur sur pied. À l'aide d'un batteur à main électrique ou d'un batteur sur pied équipé d'une palette, incorporer le beurre jusqu'à ce qu'un mélange friable se forme. Dans un petit bol séparé, mélanger l'œuf et le lait jusqu'à homogénéité. Ajouter au mélange friable et battre à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit homogène. Transférer la pâte dans le moule graissé et lisser la surface avec une spatule. Garnir de pruneaux coupés en deux, côtés coupés vers le haut.

Dans un autre petit bol, mélanger le sucre, la muscade et la cannelle. Saupoudrer sur toute la surface de la pâte. Arroser le dessus de beurre fondu. Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre.


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Recette de Gâteau aux prunes avec garniture de meringue - Recettes

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Muffins aux prunes damson avec garniture à la meringue | Cuire jusqu'aux racines

Das heutige Rezept ist dem Blog Geburtstag von Manuela’s Blog http://fressraupe.blogspot.de gewidmet. Mein kleiner Beitrag zur Feier des Tages – Hip Hip Hourra ! :)

Da ja immer noch Zwetschgenzeit ist, dachte ich mir, ich steuere diese leckeren Zwetschgen Muffins zum Geburtstag bei. Sie sind einfach und schnell gemacht und mit der Baiserhaube extrem lecker. Ich empfehle die kleinen Dinger am Besten lauwarm zu essen – ein Traum!

Anmerkung: Per Definition müssten das eigentlich Cupcakes sein mit der Haube oben drauf, aber der Teig ist doch eher ein Muffin Teig, also sind’s Muffins :P

INGRÉDIENTS / ZUTATEN

Pour les cupcakes :
9 onces (250g) prunes de prune
3,5 onces (100g) confiture de prunes
1/2 tasse (120 g) de beurre fondu
2 tasses (250 g) de farine tout usage
1/3 tasse (50g) de noisettes moulues
2 c. levure chimique
2 oeufs
2 jaunes d'oeufs
2/3 tasse (125g) de sucre
1 c. extrait de vanille
pincée de sel
1/3 tasse (75 ml) de lait de soja saveur vanille (ou lait ordinaire)

Pour la garniture meringuée :
2 blancs d'oeufs
(75g) de sucre
cannelle moulue (facultatif)

Für die Cupcakes :
250g Zwetschgen
100g Pflaumenmus
120g Beurre, geschmolzen
250g Mehl (Type 405)
50g de gemahlene Haselnüsse
2 TL Backpulver
2 Eier
2 Eigelb
125g Zucker
1 TL Extrait de vanille
Prix ​​Salz
75 ml de Soja Drink Vanille (d'après normale Milch)

Für die Baiserhaube :
2 Eiweiß
75g Zucker
Zimt (facultatif)

Muffins aux prunes damson avec garniture à la meringue | Cuire jusqu'aux racines Muffins aux prunes damson avec garniture à la meringue | Cuire jusqu'aux racines Muffins aux prunes damson avec garniture à la meringue | Cuire jusqu'aux racines

MODE D'EMPLOI / ZUBEREITUNG

2. Lavez et séchez les prunes de prune. Retirez la pierre et coupez-la en petits morceaux. Mélanger avec la confiture de prunes et réserver. Dans un bol de taille moyenne, mélanger la farine avec la levure et les noisettes moulues. Mettre de côté. Séparez deux œufs et laissez les blancs d'œufs refroidir au réfrigérateur.

3. Faites fondre le beurre. Dans un grand bol, ajouter le beurre, le sucre, l'extrait de vanille et le sel et mélanger. Ajouter les jaunes d'œufs et les deux œufs et bien mélanger jusqu'à consistance légère et mousseuse.
Incorporer le mélange de farine jusqu'à ce qu'il soit juste incorporé – si vous mélangez trop, le résultat est un muffin lourd et dense. Incorporer délicatement les morceaux de prune de prune. Remplissez les moules en papier aux 2/3 et laissez cuire 15 à 20 minutes.

4. Dans un bol propre (sans gras), ajouter les deux blancs d'œufs et battre à grande vitesse. Ajouter lentement le sucre et battre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que des pics fermes se forment. Transvaser dans une poche à douille avec une douille en étoile.

5. Lorsque les muffins sont cuits, sortez-les du four et déposez immédiatement un tourbillon de blancs d'œufs battus sur le dessus. Remettre au four et cuire encore 5 minutes. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille de refroidissement. Si la meringue n'a pas assez bruni sur les bords, vous pouvez utiliser un chalumeau pour assombrir ces parties – mais attention – la meringue brûle facilement. Saupoudrer de cannelle moulue (facultatif).

2. Die Zwetschgen waschen, entsteinen und in kleine Stücke schneiden. Mit dem Pflaumenmus verrühren. In einer Schüssel das Mehl mit Backpulver und den gemahlenen Haselnüssen vermischen. Zur Seite stellen. Zwei der Eier trennen und das Eiweiß kühlstellen.

3. Schmelzen au beurre. In einer großen Schüssel mit dem Zucker, Vanille Extrakt und Salz verrühren. Das Eigelb und die zwei verbliebenen Eier zugeben und alles gut verrühren, bis die Masse leicht und luftig ist. Mehlmischung kurz unterheben – nicht zu viel rühren, sonst wird der Teig beim Backen zu kompakt. Zwetschgen vorsichtig unterheben. Masse in die Förmchen füllen – sie sollten zu etwa 2/3 gefüllt sein. Pour 15-20 minutes de retour.

4. Das zurückgehaltene Eiweiß in einer sauberen Schüssel aufschlagen. Zucker langsam einrieseln lassen und so lange rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Eischnee in einem Spritzbeutel mit Sterntülle einfüllen.

5. Die fertig gebackenen Muffins aus dem Ofen nehmen und sofort mit dem Eischnee verzieren. Zurück in den Ofen geben und bei gleicher Temperatur weitere 5 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Wenn die Baiserhaube nicht dunkel genug geworden ist, dann man mit einem Küchenbrenner vorsichtig noch etwas nachdunkeln. Nach Belieben mit etwas Zimt bestäuben (facultatif).

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Résumé de la recette

  • 3 oeufs
  • ½ tasse de beurre, ramolli
  • ½ tasse de sucre blanc
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • 1 tasse de farine tout usage
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • 1 ¼ tasse de prunes, dénoyautées et coupées en quartiers

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C). Graisser et fariner un moule tubulaire de 9 pouces.

Séparez les œufs. Dans un petit bol, battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes et réserver.

Dans un grand bol, crémer le beurre et le sucre. Battre les jaunes d'œufs et le zeste de citron.

Mélanger la farine et la levure chimique, puis mélanger le mélange de farine dans le mélange crémeux. Incorporer délicatement les blancs d'œufs. Étaler la pâte uniformément dans le moule préparé. Il n'y aura qu'un peu plus d'un pouce de pâte. Disposer les prunes, côté peau vers le bas, joliment sur la pâte.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 40 minutes. Transférer sur une grille de refroidissement et laisser refroidir avant de servir.


Ingrédients (16)

Remplissage

1 et 1/2 livres (680 grammes) prunes mûres de type européen (10 à 25, selon la taille)

1/2 tasse (50 grammes) du sucre

2 cuillères à soupe Beurre

2 cuillères à soupe jus de citron frais

3 oeufs, séparés

2 tasses (250 grammes) farine tout usage non blanchie

1 et 1/2 cuillères à café Poudre à pâte Haddar

1/2 cuillère à café sel

1/4 cuillère à café Bicarbonate de soude Gefen

3/4 tasse plus 2 cuillères à soupe (200 grammes) beurre, à température ambiante, et plus pour la poêle

1/3 tasse (65 grammes) du sucre

1/2 tasse (125 grammes) yaourt nature au lait entier

Meringue

1/2 tasse (100 grammes) du sucre

1/2 tasse (45 grammes) amandes tranchées


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Ingrédients

La formule du cordonnier est vraie pour cette recette, c'est une simple combinaison de prunes fraîches et de myrtilles avec du sucre et de la fécule de maïs. Garnissez-le d'une garniture de cordonnier faite d'autres agrafes de garde-manger faciles et le cordonnier bouillonnera dans votre four en un rien de temps.

  • Prunes &ndash, vous pouvez utiliser votre variante de prune préférée ici. J'ai fait des prunes rouges et noires pendant les tests et ça a très bien fonctionné !
  • Myrtilles &ndash Je recommande des myrtilles fraîches pour cela, mais congelées fera l'affaire, pas besoin de décongeler.
  • cassonade &ndash Je pense que la riche saveur du sucre infusé à la mélasse complimente vraiment les fruits noirs de cette recette.
  • Fécule de maïs &ndash L'épaississant essentiel dans celui-ci, sans lui, vous aurez du jus de fruit au lieu d'une garniture épaisse et gluante de cordonnier.
  • Farine tout usage &ndash juste la farine blanche de base fonctionne bien ici.
  • Levure chimique &ndash cela donne à la garniture de cordonnier suffisamment de portance pour créer un dessous semblable à un gâteau.
  • Avoine à l'ancienne &ndash J'aime vraiment le combo flocons d'avoine, myrtilles, prunes et l'avoine donne une belle texture à la garniture.
  • Canelle &ndash La cannelle est une très belle chose à ajouter aux myrtilles, elle en rehausse la saveur.
  • sel &ndash Juste une pincée élève et intensifie les autres saveurs.
  • Œuf &ndash Un gros œuf est le liant de la garniture du cordonnier.
  • Le beurre &ndash Le beurre donne à la garniture de l'humidité et du gras (saveur !).
  • Vanille &ndash Juste un peu de beurre fondu complète bien la saveur de ce cordonnier.

Conseil de pro : si la fécule de maïs n'est pas disponible pour vous, il existe de nombreuses options de substitution. Consultez cet article pour les substitutions de fécule de maïs, ou pour mes lecteurs britanniques, la farine de maïs est ce que vous recherchez.


Meringue Folie

Le Suisse, l'Anglais ou le Polonais – qui est responsable de la création de la meringue ? C'est un peu flou, car les livres d'histoire nous diront qu'un chef pâtissier suisse a été le premier à inventer ce délice aérien ou peut-être qu'il s'agit d'une recette anglaise transmise il y a des siècles. Peut-être qu'il a été créé par un chef pour le roi Stanislas I Leszcynski en Pologne. Quoi qu'il en soit, nous savons que le signe révélateur d'une meringue réussie réside dans la perfection de pics fermes créés à partir d'une base épaisse de blancs d'œufs.

Je suis reconnaissant de vivre à une époque où nous pouvons tous parcourir ensemble les chronologies historiques et avoir une clarté parfaite sur les « comment faire » et les « comment ne pas faire » pour faire la meringue parfaite. Je peux vous offrir quelques conseils pour vous assurer de fouetter et de cuire à la perfection. Allons-y, ensemble !

Tout d'abord, assurez-vous que vos blancs d'œufs sont à température ambiante. C'est la clé pour obtenir la densité correcte requise pour gonfler ce truc. Il est également important que vous lentement ajouter le sucre pour que vous l'incorporiez bien et qu'il ne laisse pas de texture granuleuse et n'alourdit pas le mélange de blancs d'œufs.

Un dernier mot d'avertissement : lorsque vient le temps de retirer vos couches de meringue cuites et refroidies, soyez extrêmement délicat avec elles. Traitez-les comme vous le feriez pour un nouveau-né. Sans blague (enfin, peut-être un peu). Dans les deux cas, soyez doux car ils se fissurent facilement. S'ils le font, ce n'est pas la fin du monde. Je dis que ça ajoute un peu de caractère !

Suivez ces quelques conseils clés et vous serez sur la bonne voie pour faire ce gâteau meringué aux fraises.


Gateau louise aux prunes & noix de coco

Cette recette de gâteau Louise aux prunes et à la noix de coco provient de l'incroyable nouveau livre de cuisine de Yotam Ottolenghi et Helen Goh, intitulé "Sweet" 8217. Ce livre me parle dans tous les sens et pas seulement parce que j'ai publié un livre avec exactement le même nom en 2015 et évidemment, je pense que c'est un nom parfait pour un livre sur ce sujet, mais j'adore pâtisserie et confection de desserts. Ce livre, comme tous les livres précédents d'Ottolenghi - y compris ceux sur lesquels il a collaboré avec d'autres personnes sont parmi mes préférés de tous les temps et sont ceux qui m'inspirent constamment. En feuilletant les pages de « Sweet », je voulais faire chaque recette.

Toutes les recettes de Sweet ne proviennent pas du groupe de restaurants Ottolenghi, bien que certaines le fassent. S'ils sont disponibles dans l'un des magasins, la recette sera une réplique exacte de ce que vous y trouverez. Ils mélangent fréquemment les choses en ajoutant des saveurs audacieuses et de nouvelles techniques aux recettes traditionnelles et je suis tout pour ça. Vous pouvez toujours vous attendre à l'inattendu avec Ottolenghi et c'est ce qui est si inspirant. Comme ses sablés de millionnaire du Moyen-Orient au halva et caramel de tahini ou ses tartelettes brûlées infusées au chai, tout dans ce livre est frais, vif et délicieux.

Le gâteau Louise a attiré mon attention car je ne le connais pas du tout et j'ai adoré le son de la garniture aux fruits, amandes, noix de coco et meringue. Les prunes sont incroyables à cuisiner et cette célèbre recette de torte aux prunes est l'une de mes préférées. La liste des ingrédients est longue ici et il y a quelques étapes mais ce n'est vraiment pas difficile du tout. Vous devrez laver le bol de votre batteur sur socle pendant la cuisson du gâteau afin de mélanger la meringue.

Un gâteau Louise traditionnel est plus une tranche avec moins de meringue, mais Yotam et Helen ont fait sensation avec la quantité de meringue qu'ils ont empilée sur le gâteau et j'adore ça. Ils fabriquent le leur dans une boîte carrée à fond libre, que je n'ai pas, j'ai donc dû opter pour un rond à fond libre de 23 cm.

Le gâteau est meilleur le jour de sa fabrication mais il est certainement bon le lendemain. La meringue perd un peu de son croquant le lendemain et le gâteau pourrait devenir un peu détrempé à cause des fruits. Les auteurs recommandent d'utiliser n'importe quel fruit à noyau de saison (pêches, abricots ou cerises étant des alternatives) et ils doivent être mûrs mais pas trop mous. Les prunes que j'ai achetées étaient probablement un peu trop mûres mais n'étaient pas si sucrées, elles ont donc donné au gâteau une acidité qui a équilibré la douceur. Je pense que j'aurais préféré des prunes un peu plus sucrées.

Recette de Sucré par Yotam Ottolenghi & Helen Goh - publié par Ebury Press (partie de Penguin Random House UK)

  • 125g de beurre à température ambiante (j'utilise toujours du salé même si la recette demande du non salé)
  • 100g de sucre en poudre
  • Le zeste finement râpé d'1 citron (1 cuillère à café)
  • 3 gros jaunes d'oeufs
  • 125g de farine nature
  • 1 ½ cuillère à café de levure chimique
  • cc de sel
  • 20g de noix de coco râpée
  • 80 ml de lait
  • 1 cc d'extrait de vanille
  • 5 prunes rouge foncé, mûres mais fermes (environ 450g)
  • 60g d'amandes effilées
  • 140g de blancs d'œufs (j'ai utilisé 4 ½ blancs d'œufs mais tout dépend de la taille de vos œufs)
  • 1/8 ème cc de sel
  • 185g de sucre en poudre
  • 1 cc d'extrait de vanille
  • 1 cc de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs

Préchauffer le four à 170c/150C chaleur tournante.

Répartir les amandes sur une plaque allant au four et cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer et laisser refroidir.

Augmentez la température du four à 185C/165C et tapissez votre moule à cake de 23 cm de papier sulfurisé ou un moule carré de 20 cm de haut avec fond amovible).

Crémer le beurre, le sucre, la vanille et le zeste de citron dans le bol d'un batteur sur socle avec un fouet ballon jusqu'à ce qu'ils soient pâles et crémeux. Ajouter les jaunes d'oeufs pendant que le batteur tourne un à la fois en veillant à ce qu'ils soient bien incorporés avant d'ajouter le suivant.

Dans un bol séparé, tamiser ensemble la farine, le sel et la levure chimique.

Avec le mélangeur à basse vitesse, ajoutez la noix de coco, puis ajoutez la farine et le lait en alternance et mélangez brièvement pour combiner. Ne pas trop mélanger.

Retirez le bol du mixeur et raclez les côtés et le fond. Décantez-le dans votre moule à cake chemisé et étalez-le pour égaliser la surface. Cuire au four pendant 25 minutes et jusqu'à ce qu'il soit ferme au toucher, légèrement doré et lorsqu'une brochette est insérée au milieu, il en ressorte propre.

Pendant que le gâteau cuit, coupez les prunes en deux et retirez les pépins. Coupez chaque moitié en 4 morceaux, de sorte que vous aurez 8 quartiers de chaque prune.

Lorsque le gâteau sort du four, disposez les tranches de prunes en une seule couche sur la surface du gâteau en veillant à ne pas doubler par endroits.

Augmentez la température du four jusqu'à 200C.

Pour faire la meringue, assurez-vous que votre bol et votre fouet sont impeccablement propres. Battre les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à ce qu'ils soient doux, environ une minute. Ajoutez le sucre en poudre une cuillère à soupe à la fois, puis continuez à battre pendant environ 5 à 6 minutes jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la meringue soit brillante. Ajouter la vanille, le vinaigre et la fécule de maïs et mélanger pour combiner.

Pliez les amandes à la main puis empilez-les sur le gâteau avec la couche de prune. Remettre au four et cuire 35 minutes et jusqu'à ce que la meringue ait formé une croûte dure. Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant au moins une demi-heure avant de le retirer du moule et de décoller le papier. Saupoudrez d'un peu de sucre glace et servez frais.

Sweet est disponible dans toutes les bonnes librairies et fera le cadeau parfait pour tous ceux qui s'intéressent à la pâtisserie.