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Meilleures recettes africaines

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Recettes africaines les mieux notées

Cette sauce au piment fort est extrêmement populaire au Portugal et dans ses anciennes colonies, le Cap-Vert, le Brésil, l'Angola, le Mozambique et Goa, ainsi qu'en Grande-Bretagne, aux États-Unis, en Australie, en Afrique du Sud et au Zimbabwe. Il peut être étalé sur du poulet, des saucisses, du poisson ou des fruits de mer avant de griller ou de rôtir, ou mélangé à des marinades - vous pouvez même l'utiliser à la place de la sauce piquante dans des cocktails tels que le Bloody Mary. Les piments étaient originaires d'Amérique du Sud à l'origine, mais les piments piri piri poussent en Afrique depuis des siècles, voyageant probablement à travers l'Atlantique avec des commerçants portugais, puis se reproduisant pour créer les minuscules piments épicés que nous avons aujourd'hui. les piments sont tous exactement la même chose, car ils sont souvent étiquetés de manière interchangeable. Quoi que l'étiquette indique, ils sont petits et assez féroces, et ne sont utilisés qu'une fois qu'ils passent du vert au rouge. Ils sont extrêmement chauds, c'est pourquoi je porte des gants pour les préparer, et je suis scrupuleux pour les nettoyer ensuite. (Vous ne voulez vraiment, vraiment pas toucher la peau délicate ou vos yeux après avoir manipulé l'un d'entre eux.) J'enlève toujours les graines et les côtes de chaque piment, mais les vraies têtes de piment peuvent aimer les laisser dedans. Le whisky peut sembler un ajout étrange, mais il est ajouté à des fins de conservation plus que pour la saveur. — Rebecca Seal, auteur de Lisbonne


De l'Afrique de l'Ouest au monde : 10 recettes ouest-africaines à essayer

La cuisine ouest-africaine a du punch avec des saveurs fumées et piquantes, poivrées, plus une teinte d'umami - et maintenant elle est plus chaude que jamais, en tête des listes des cuisines tendance de cette année. Avec son profil végétal riche en nutriments, ses saveurs gourmandes et son répertoire de recettes simples, on pourrait même dire que la cuisine ouest-africaine possède la sainte trinité de qualités dont nous avons besoin en ces temps étranges : saine, savoureuse et facile à cuisiner à la maison .

L'écrivain culinaire et développeur de recettes Freda Muyambo nous fait découvrir les saveurs de son Afrique de l'Ouest natale et partage 10 plats clés qui vous y transporteront le temps de faire frire des piments.

Qu'est-ce qui définit la nourriture ouest-africaine?

Bien que vous trouviez des points communs dans toute la région, du Nigéria au Sénégal, la cuisine de chaque pays a des interactions variables avec les mêmes ingrédients, à l'exception des piments. C'est une épice quotidienne à utiliser pour créer des saveurs d'Afrique de l'Ouest. En fait, une partie de l'Afrique de l'Ouest était historiquement appelée la côte du poivre, en raison de ces grains de paradis indigènes. Par conséquent, lorsque d'autres variétés de piment ont été introduites il y a environ 450 ans - amenées sur la côte africaine par les Européens, via les Amériques - elles ont également été largement acceptées dans toute la région. Aujourd'hui, de nombreuses variétés de Capsicum annuel, en particulier les piments Scotch Bonnet, sont répandus.

Les tomates, qui ont également été introduites en Afrique depuis le Nouveau Monde, sont un autre ajout largement accepté à la plupart des plats. Cependant, la cuisine nigériane, par exemple, a tendance à les omettre, au profit d'un poivron profond ressemblant au paprika connu localement sous le nom de tatache.

D'autres ingrédients contribuant aux saveurs distinctes de l'Afrique de l'Ouest comprennent l'huile de palme rouge, les arachides, le poisson ou les écrevisses fumés, le gingembre et dawadawa ou alors iru (caroube fermentée).

Pour construire un repas, un ragoût ou une soupe est généralement servi avec des amidons locaux à base de riz, d'ignames, de bananes plantains, de manioc, de maïs ou de millet. Il est courant que les amidons soient broyés et transformés en une boulette cuite à la vapeur ressemblant à de la pâte. La vidéo ci-dessous montre des ignames pilées, démontrant la fascinante transformation de l'amidon et des fibres.

Un avant-goût de l'Afrique à la maison

La meilleure façon de découvrir la cuisine ouest-africaine, bien sûr, est à travers certains des plats les plus populaires de la région. Les 10 plats suivants constituent un point d'entrée et peuvent être préparés à la maison - peut-être avec une substitution ici et là.

Soupe légère ghanéenne
Soupe légère ghanéenne, généralement servie avec de l'igname pilée (foufou), est une excellente introduction aux soupes ouest-africaines. C'est un bouillon de viande riche en tomates, où les fruits de mer, le poulet, le bœuf ou la chèvre sont les protéines régulières. Le processus est simple : il suffit de remplir une casserole de poulet ou d'une autre viande, d'oignons, de tomates et de piment, puis de laisser mijoter le bouillon. (Au début de la cuisson de ces recettes, vous reconnaîtrez un schéma : un trio d'oignons, de tomates et de piment constitue la base de nombreux ragoûts d'Afrique de l'Ouest.) Une fois que les légumes sont tendres, retirez-les, mélangez-les, puis réintroduisez-les dans le faire mijoter jusqu'à ce que vous soyez prêt. Cette soupe peut être consommée seule ou avec du pain. Vous pouvez également faire cuire des pommes de terre dans la soupe et les manger en un seul plat. Une autre soupe importante est la soupe au poivre, faite sans tomates mais riche en épices traditionnelles d'Afrique de l'Ouest.

Riz Jollof
Le riz est devenu un favori de tous les temps dans la région, mais il y a un plat de riz qui règne comme le roi de tous les repas. Le riz Jollof est orange vif et fait de riz cuit à la vapeur dans une sauce à base de tomates assaisonnée d'herbes, d'épices et de bouillon ou de cubes de bouillon. Des carottes et des pois verts peuvent être ajoutés, ainsi que de la viande et du poisson. C'est la nourriture de fête de l'Afrique de l'Ouest, en particulier du Ghana et du Nigeria. Vous trouverez souvent des traiteurs lors de mariages ou dans des « chop bars » (étals de nourriture) avec leurs grands chaudrons de riz jollof fumant. Pour servir, ajouter du poulet grillé, du ragoût de poisson et des accompagnements de plantains frits ou de pudding de haricots cuits à la vapeur viendra compléter le festin. Une recette de riz jollof du Nigeria peut être suivie ici.

Thieboudienne
En voyageant au Sénégal à l'autre extrême de l'Afrique de l'Ouest, vous trouverez l'inspiration originale du jollof, connu sous le nom de thieboudienne ou alors riz au poisson. Thieboudienne, plat national du Sénégal, est un mélange complet de riz dans une riche sauce tomate et légumes, complété par du poisson mariné. Si vous avez essayé le jollof et que vous l'aimez, c'est encore mieux.

[Rouge rouge. Photo de Freda Muyambo]

Waache (Waakye)
Un plat de riz et de haricots appelé waache (waakye) du Ghana est l'un des plats de rue les plus populaires que vous trouverez dans la région. Le riz - cuit avec du niébé (pois aux yeux noirs) et servi dans une feuille de bananier avec un ragoût de viande épais, un œuf à la coque et des spaghettis - est appétissant. Il est également généralement servi avec un condiment au piment noir appelé merde.

rouge rouge
Maintenant que nous avons introduit le niébé, nous allons commencer à voir à quel point les haricots sont importants dans la région. Le niébé est également un aliment indigène, donc la plupart des plats qui en sont composés pourraient donner un aperçu de ce qui aurait été mangé là-bas il y a plus de 500 ans. Un plat rapide et facile à essayer - populaire dans toute la région - est le "rouge rouge", un ragoût de haricots ghanéen. Ceci est souvent servi avec un côté de plantains mûrs frits, mais il est tout aussi délicieux avec du riz ou un autre super grain comme le quinoa.

[Oléle. Photo de Freda Muyambo]

Olele et Akara
Si cela ne suffit pas pour les haricots…, vous les trouverez également complètement transformés en un pudding salé ou un gâteau frit, selon la façon dont vous les cuisinez. Olele, comme on l'appelle en Gambie et en Sierra Leone, est un pudding fait en trempant puis en liquéfiant des haricots avec des oignons, du gingembre, des piments et d'autres épices. Pour le rendre léger et aéré, de l'huile est ajoutée avant de le cuire à la vapeur ou de le cuire. Traditionnellement, il est enveloppé dans des feuilles de bananier comme un tamale, puis cuit à la vapeur, la feuille de bananier insuffle une saveur unique. Si la pâte est frite à la place, vous obtenez des gâteaux aux haricots salés appelés akara.

Ragoût de cacahuètes d'Afrique de l'Ouest
Un vieux plat devient un nouveau plat : Une autre culture introduite sur le continent par les Portugais était l'arachide, qui a remplacé une autre arachide indigène de nombreux plats - mais les résultats sont délicieux. Le ragoût de cacahuètes d'Afrique de l'Ouest est l'une des recettes les plus populaires de la région, en particulier chez les végétaliens. Il peut être fait avec du tofu pour créer un bol réconfortant.

[Légumes cuits. Photo de Freda Muyambo]

Légumes mijotés
Des ragoûts et des soupes riches et remplis de feuilles peuvent être trouvés du Nigeria à la Sierra Leone, souvent à base de légumes verts locaux tels que l'amarante, la citrouille, la pomme de terre, la feuille d'eau, le taro ou la feuille amère. Une si large sélection de légumes verts donne une grande variété de ragoûts sains et nourrissants. En dehors de l'Afrique, vous pouvez utiliser des épinards et des jeunes feuilles de chou frisé ou de pissenlit comme alternative. Enfin, la cuisson à l'huile de palme donne au plat cette saveur distinctive d'Afrique de l'Ouest, car l'huile est richement rouge et a une odeur légèrement de noisette avec des notes fumées. Il est préférable de servir le plat chaud, car l'huile de palme se solidifie à température ambiante. Comme il n'est pas toujours facile d'accès, une huile végétale ou de noix de coco au goût neutre peut être utilisée.

Ragoût de gombo
Un autre incontournable est le ragoût de gombo. Le gombo étant indigène d'Afrique de l'Ouest, c'est un autre ingrédient qui distingue la cuisine des autres - et le ragoût de gombo aux fruits de mer est particulièrement délicieux. Une version du ragoût du pêcheur appelée fante fante dans les régions côtières du Ghana est fait avec beaucoup de tomates, plus quelques okras ajoutés vers la fin. Si vous pouvez vous procurer de grosses crevettes et une queue de homard, vous pourrez impressionner avec la recette de ragoût de gombo suivante.

[Ragoût de gombo. Photo de Freda Muyambo]

Puff Puff
Le dessert, par sa définition moderne, ne fait pas partie du répertoire culinaire habituel de la cuisine traditionnelle ouest-africaine. Grâce aux écrivains expérimentaux, aux explorateurs culinaires, aux boulangers et aux chefs, cependant, cela pourrait changer en quelques années. En attendant, la bouffée (comme un beignet ou un beignet) est une collation très populaire et une friandise sucrée idéale.

La cuisine ouest-africaine détient la clé pour débloquer l'histoire du monde - et l'imagination future - où vous pouvez voir son union avec des aliments des Amériques, d'Europe et d'ailleurs créer une cuisine en évolution. Il y a tellement d'autres plats d'Afrique de l'Ouest à explorer, mais en commençant par le trio de base de ragoût, puis en améliorant les saveurs avec l'utilisation d'huile de palme rouge, d'arachides ou de poisson fumé, vous êtes sur la bonne voie pour reproduire ces saveurs distinguées.

À propos de Freda
Dédiée à célébrer la culture africaine à travers la nourriture, Freda Muyambo est la créatrice de My Burnt Orange, où elle partage chaque jour la nature attrayante et multiforme de la cuisine africaine. Grande voyageuse, rédactrice culinaire et créatrice de recettes, Freda écrit avec passion sur les saveurs de l'Afrique, incorporant une créativité réfléchie à son travail, qui a été présenté sur BBC et CNN. Elle écrit pour des publications en ligne et télévisées et est co-auteur de son premier livre, La science des épices, en 2018. Elle est née et a grandi au Botswana de parents ghanéens et réside maintenant à Lagos, au Nigéria, avec son mari zimbabwéen et ses 4 enfants. Vous pouvez la retrouver sur Instagram, Facebook, Pinterest et YouTube.


Les meilleures recettes sud-africaines de viandes grillées à Bunny Chow

Crookes et Jackson

La cuisine sud-africaine offre un monde de saveurs marqué par une histoire tumultueuse. Malgré ce passé, les habitants du Cap se réunissent en été pour braai, la tradition communale du pays du barbecue autour du feu, avec ses brochettes et ses viandes fumées, ses accompagnements copieux et l'un des meilleurs sandwichs au fromage grillé que nous ayons jamais goûtés.

À Durban, en Afrique du Sud, une enclave d'immigrants sud-asiatiques façonnée à la fois par l'apartheid et le colonialisme, trouve de telles influences dans la nourriture. Bunny chow est une combinaison de bols de curry et de pain sur laquelle nous avons chanté des louanges sans fin, et ce n'est que le début. Parcourez nos meilleures recettes sud-africaines pour comprendre pourquoi la nation la plus au sud du continent est une véritable destination culinaire.

Grilled Cheese sud-africain (Braaibroodjie)

Curry de poulet et crevettes

Caractéristique des currys de la région, celui-ci intensément épicé du chef Kevin Joseph de l'hôtel The Oyster Box de Durban tire sa chaleur non pas des piments, mais des pâtes à base d'ail frais, de gingembre et d'oignons, ainsi que de beaucoup de poudre de curry. Bien que pas cuite longtemps, la sauce est riche et épaisse grâce aux tas d'épices moulues et à la crème de noix de coco non sucrée. Obtenez la recette du poulet et crevettes au curry »

Nourriture de lapin de mouton

Bunny Chow, un bol de pain évidé avec une garniture épicée et charnue au curry, est aussi délicieusement désordonné que cela puisse paraître. Vous pouvez manger jusqu'au dernier morceau de cette version de Hollywood Bets à Durban, y compris le pain imbibé de curry du fond et des côtés. Obtenez la recette du Mouton Bunny Chow »

Salade de poulpe aux citrons marinés

« Nous allions à la pêche au poulpe quand j'étais enfant », explique le chef Ash Heeger, qui a grandi à Transkei, une zone rurale de l'est de l'Afrique du Sud. Lorsqu'elle prépare du poulpe pour une foule, elle jette des morceaux grillés avec des légumes verts, des tonnes de feuilles de fenouil et des citrons marinés dont les écorces sont assez tendres pour manger et ajouter du punch aux agrumes. Obtenez la recette de la salade de poulpe aux citrons marinés »

Bobotie (pain de viande au curry sud-africain)

Les fruits secs de ce pain de viande sud-africain au curry compensent son piquant de cayenne, tandis que sa croûte d'amande ajoute un contrepoint croquant à la tendre viande hachée. Obtenez la recette du Bobotie (pain de viande au curry sud-africain) »

Surlonge d'agneau grillée avec salsa verde

Surlonge d'agneau grillée servie avec une salsa verde vibrante et citronnée. Obtenez la recette du surlonge d'agneau grillé avec salsa verde »

Saucisse Fermière Grillée Avec Relish De Poivre (Boerewors Rolls Avec Chakalaka)

Uniquement sud-africain, le boerewors est une saucisse à base de bœuf haché, de graines de coriandre rôties, de sel et de vinaigre, jeté sur le gril et parfois servi dans un petit pain. Obtenez la recette de Saucisse Fermière Grillée avec Relish de Poivre (Boerewors Rolls With Chakalaka) »

Courge Butternut Grillée

"Je jette toujours quelques butternuts farcis coupés en deux directement sur la braise d'un braai", déclare le chef Ash Heeger du restaurant Ash. Pour les assaisonner, elle utilise du buchu, un arbrisseau à feuilles persistantes à l'ail indigène d'Afrique du Sud. Vous pouvez vous en approcher avec une combinaison de thym et d'ail. L'achat de courges de taille similaire et la répartition uniforme des charbons en dessous garantiront des résultats cohérents. Obtenez la recette de la courge musquée grillée »


2. Ogi nigérian

L'ogi, également appelé pap et akamu, est une crème pâtissière ou une bouillie fabriquée à partir d'amidon cru et fermenté à partir de maïs blanc ou jaune moulu. Cet Ogi nigérian a un goût aigre distinct et se marie très bien avec l'akara (boulettes de pois aux yeux noirs), le moin moin (pouding aux pois aux yeux noirs), les plantains frits ou les feuilletés (beignets africains frits).


Cuisine sud-africaine traditionnelle et recettes pour les préparer

Alors que l'Afrique du Sud célèbre la Journée du patrimoine ce mois-ci, il n'est pas étonnant que nous soyons un peu nostalgiques de tous les excellents plats locaux que nous avons dans le pays. Et, compte tenu du melting-pot qu'est notre nation arc-en-ciel, il faut s'attendre à ce que la cuisine sud-africaine traditionnelle soit variée et différente. En l'honneur de ce qui rend l'Afrique du Sud formidable, voici quelques recettes de notre cuisine sud-africaine traditionnelle préférée ainsi que des recettes à maîtriser à la maison.

Cuisine sud-africaine traditionnelle

Vetkoek

N'appelez pas cela un beignet, car c'est bien plus que cela. Cette pâte frite traditionnelle peut être farcie de presque tout - sucré ou salé - mais il y a quelque chose à propos de la pâte nature mélangée à un sirop de cannelle qui fait battre nos cœurs.

Skilpaadjies

Peut-être l'un des plats traditionnels sud-africains les plus divisants, mais lorsqu'un Skilpaadjie - du foie de veau enveloppé dans de la graisse de caul - est fait correctement, il n'y a rien de tel.

Boeber

Nous sommes presque certains qu'il n'y a pas de dessert local plus réconfortant. Des vermicelles et des amandes légèrement épicés se réunissent pour former ce qui ne peut être décrit que comme un câlin dans un bol. Notre version prend tout l'amour d'un boeber traditionnel et le transforme en crème glacée.

Le Gatsby

Peut-être la chose la plus éloignée du personnage littéraire sophistiqué du même nom, un Gatsby est la meilleure chose quand vous êtes affamé, ivre, la gueule de bois, vous voyez l'idée. Vous pouvez à peu près tout prendre en sandwich avec des frites et l'appeler un Gatsby, mais nous aimons particulièrement cette version inspirée du péri-péri. Découvrez où obtenir le meilleur gatsby à Cape Town ici.

Bobotie

Bien sûr, la viande hachée au curry surmontée d'une crème savoureuse n'a pas vraiment l'air si attrayante, mais un bobotie est l'un de ces plats où il suffit de le laisser parler. Tout ce dont vous avez vraiment besoin est une goutte de chutney de Mrs Balls et vous êtes A-for-away.

Essaye ça Recette Bobotie Classique et Facile, ou si vous cherchez une version LCHF essayez ces Crêpes Bobotie.

Tarte croustillante à la menthe poivrée

Presque pas besoin d'être présenté, mais nous allons lui donner le respect qu'il mérite. Si votre famille pense que la tarte croustillante à la menthe poivrée est un peu trop basse, cette version de gâteau aux goussets les reconquiert. Si vous êtes en train de plaisanter, ne soyez pas en reste avec notre collation croustillante à la menthe.

Bunny Chow

Si vous êtes de Durbs, le bunny chow est presque une entité religieuse. Et sérieusement, qui n'adorerait pas le poulet au curry parfaitement épicé fourré dans un petit pain moelleux ?

SAMP ET HARICOTS AVEC AGNEAU ET CHAKALAKA

« Umgquasho » est un plat traditionnel de la culture Nguni. Servi dans cette recette avec Chakalaka, une relish de légumes épicée traditionnelle. Encore plus délicieux avec les côtelettes d'agneau du Karoo faites sur le braai.

Smoorsnoek

S'il y a jamais eu un poisson pour résumer la cuisine sud-africaine traditionnelle, c'est bien le snoek. Bien que très polyvalent et facile à cuisiner, nous l'adorons fumé et plié en un délicieux pâté en morceaux. Une autre façon préférée de préparer cela qui ne fait que parler à nos âmes sud-africaines est le snoek entier braisé sur la braise avec de la confiture d'abricots.

Essaye ça recette de Smoorsnoek ou si vous cherchez à nourrir une foule de ce classique Cape Malay Snoek entier braisé avec badigeonnage d'abricot.

Tarte Au Lait

Une tarte à la crème n'a JAMAIS été aussi bonne. La tarte au lait est la quintessence des friandises copieuses et sucrées en Afrique du Sud. Notre version rend hommage à la tradition, mais amplifie la saveur sous forme de noix de coco grillée et condensée. Oh, et c'est un plat profond. Désolé pas désolé.

Consultez nos suggestions pour plats braai et accompagnements et salades.


Épices:

  • Cubes Maggi ou Knorr
  • sel
  • poivre de cayenne et poivre noir
  • poivre blanc
  • Feuilles de laurier
  • poudre de curry
  • poudre d'ail ou d'oignon
  • Gingembre
  • feuilles de thym

Noter: La quantité d'épices dépend de votre préférence. Assurez-vous d'utiliser votre jugement et d'éviter d'ajouter trop d'épices. Une fiche de recette avec la mesure exacte est également répertoriée ci-dessous.


Nourriture et ingrédients nigérians

La nourriture nigériane se compose principalement de riz, d'igname, de plantain et de haricots. Ceux-ci sont préparés et consommés avec les différentes recettes de soupes et de ragoûts. Ils peuvent également être préparés sous forme de jollof ou de bouillie.

Les plats nigérians les plus couramment consommés dans les foyers sont les recettes de fufu. Ce sont des aliments que vous avalez sans les mâcher. Vous faites un morceau de nourriture, trempez le morceau dans la soupe ou la sauce et avalez. Ils comprennent le fufu de manioc, l'igname pilée, le garri (Eba), l'amala et la semoule. Ils sont consommés avec les recettes de soupes nigérianes. La plupart des familles nigérianes se vantent de manger au moins un repas de fufu par jour.

Le riz est également un aliment nigérian populaire, mais il est réservé aux occasions spéciales. Vous êtes sûr de voir des recettes de riz servies lors de mariages nigérians, de fêtes de rue connues sous le nom d'Owa mbe, de funérailles et de fêtes d'anniversaire. La plupart des familles mangent du riz les jours spéciaux de la semaine comme les samedis et dimanches.


8. Akara

Les akara sont des beignets de haricots frits, populaires dans les pays d'Afrique de l'Ouest et au Brésil. Les pois aux yeux noirs sont le choix le plus courant de haricots pour cette collation croustillante, mais d'autres haricots, chacun avec leur propre saveur ou texture, peuvent être expérimentés jusqu'à ce que vous trouviez votre préféré. Akara peut être dégusté comme collation ou apéritif avec un côté de sauce savoureuse pour tremper et ils sont mieux servis lorsqu'ils sont encore frais et croustillants. Essayez cette version végétalienne de Mike Benayoun.


Chapatis nature ou feuilleté

Vous pouvez soit faire ces chapatis sans couches &ndash chapati simple ou avec des couches &ndash Chapati feuilleté. Bien que ces derniers aient besoin d'un peu de pratique pour le maîtriser une fois que vous maîtrisez la compétence, cela devient moins de travail. Le Chapatis unis sommes plus facile à préparer à la maison que les couches, mais les chapatis feuilletés et superposés sont toujours les préférés des gens en matière de choix. Voici comment faire les couches feuilletées : Je suppose que c'est mieux avec des images qu'avec des mots !


ASSOCIATIONS PARFAITES

La volaille

Le facteur principal est la préparation et l'assaisonnement du plat. Pour les sauces et les sauces épicées, essayez les rieslings secs. Les croûtes d'herbes savoureuses se marient mieux avec les pinots noirs terreux ou les sauvignons blancs aux herbes, tandis que les oiseaux fumés s'accordent avec les blancs charpentés et boisés.

Meilleurs choix : Boschendal 2013 Appell-ation Series Chardonnay ou Pinot Noir (Elgin), Reyneke 2013 Réserve Sauvignon Blanc (Stellenbosch), Simonsig 2014 Chenin Avec Chêne (Stellenbosch)

Fruit de mer

Pour des poissons grillés assaisonnés simplement, optez pour des vins blancs vifs et citronnés. Les poissons riches et gras comme le saumon ou l'omble peuvent résister à des embouteillages plus robustes, comme les mélanges blancs ou même les pinots noirs. Pour les préparations crues, servez un vin effervescent Méthode Cap Classique.

Meilleurs choix : Fable Mountain Vineyards 2012 Jackal Bird (Cap occidental), Graham Beck NV Méthode Cap Classique Brut (Cap occidental), Paul Cluver 2012 Seven Flags Pinot Noir (Elgin)

Du boeuf

Les cabernets sauvignons audacieux, avec une structure tannique ample et des saveurs de fruits noirs, se marient parfaitement avec des protéines grasses. Les mélanges qui incorporent du cabernet franc apporteront des notes de poivre vert et une complexité cendrée. Pinotage jouera sur les saveurs fumées de la croûte extérieure du bœuf.

Meilleurs choix : Boekenhoutskloof 2012 Cabernet Sauvignon (Franschhoek), Simonsig 2012 Redhill Pinotage (Stellenbosch), Vilafonté 2012 Série C (Paarl)

Agneau

L'agneau et la syrah sont un mariage paradisiaque : recherchez des sélections mûres et juteuses qui offrent des notes savoureuses de ronce, de fynbos et de poivre noir, encadrées par des tanins amples et une structure satinée. Vous pouvez également envisager des assemblages à base de Syrah ou des vins à base de Merlot qui offrent des notes de fruits noirs riches et denses et une bouche souple.

Meilleurs choix : Fable Mountain Vineyards 2011 Syrah (Tullbagh), Reyneke 2013 Syrah biologique (Stellenbosch), Vilafonté 2012 Série M (Paarl)

Jeu

Les viandes de gibier comme le springbok ou la venaison se marient bien avec des vins qui offrent des accents complémentaires d'épices de salaison, de poivre et de fumée douce. Les assemblages à la Syrah et au Rhône sont idéaux. Un Pinotage soulignera les notes giboyeuses du plat, tandis que les assemblages à la bordelaise feront ressortir les notes épicées.

Meilleurs choix : Boekenhoutskloof 2012 Syrah (Région côtière), Fleur du Cap 2013 Bergkelder Selection Pinotage (Stellenbosch), Raats Family Wines 2013 Jaspe rouge (Stellenbosch)

Légumes verts

Les vins blancs classiques et croquants se marient bien avec une variété de salades vertes et d'accompagnements. Essayez le cabernet franc avec des salades de haricots verts ou de fraises, tandis que les rosés frais et vifs sont idéaux avec des salades de tomates et de fromage.

Meilleurs choix : Boschendal Appellation Series Sauvignon Blanc (Elgin), Gorgeous by Graham Beck 2015 Pinot Noir-Chardonnay Rosé (Western Cape), Raats Family Wines 2012 Cabernet Franc (Stellenbosch)

Dessert

Même si elle ne correspond pas exactement aux plats proposés, l'effervescence rafraîchissante d'un cierge magique est la bienvenue après un repas copieux. Les mélanges rouges confiturés et épicés sont des compagnons décadents des desserts au chocolat, tandis que les blancs de récolte tardive ou botrytisés se marient mieux avec des finales à base d'agrumes ou de crème pâtissière.

Meilleurs choix : Boekenhoutskloof 2012 The Chocolate Block (Western Cape), Fleur du Cap 2012 Bergkelder Selection Noble Late Harvest (Stellenbosch), Paul Cluver 2013 Noble Late Harvest Riesling (Elgin)


Voir la vidéo: Comida típica de Sudáfrica. 10 Platos que debes probar