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Du côté mangé: l'histoire de la dinde de Thanksgiving

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Lorsque le premier Thanksgiving a eu lieu dans la colonie de Plimoth (c'est-à-dire Plymouth) en octobre 1621, une grande variété de viandes était proposée (1). En plus des cinq cerfs fournis par les indigènes de Wampanoag, les tables étaient également chargées de divers types d'oiseaux sauvages tels que des oies, des canards, des cailles et même des pigeons voyageurs (autrefois l'oiseau le plus nombreux au monde, mais maintenant éteint en raison de la chasse excessive) (1). Pourtant, de tous les animaux disponibles à la consommation, seules les dindes sont restées associées à la fête et sont principalement connues comme le couronnement du dîner de Thanksgiving moderne. Pour honorer la fête ainsi que l'animal qui l'a façonnée, Spoon s'est penché sur l'histoire des deux, de la raison pour laquelle la dinde était un aliment si populaire aux relations paradoxales que nous avons avec le plat le plus célèbre de Thanksgiving.

Bien que Thanksgiving n'ait été déclarée fête nationale par le président américain Abraham Lincoln qu'en 1863, la dinde est un aliment de haut rang depuis son introduction en Angleterre dans les années 1530 (2). En effet, le gibier, comme le cerf, et la volaille, comme la dinde, ont toujours été considérés comme plus prestigieux que la « viande de boucherie », car non seulement ils nécessitaient plus de dépenses et d'efforts pour acquérir et préparer, mais avaient également de fortes connotations à la noblesse médiévale, qui étaient les seuls autorisés à chasser les animaux « sauvages » depuis des générations. Une fois introduites, les dindes sont venues occuper la place d'honneur qui était auparavant attribuée aux oies dans les festins des gens ordinaires. Les très riches dédaignaient les deux, mangeant plutôt des cygnes et des paons. Pourtant, les dindes sont restées un aliment populaire et le goût des oiseaux a voyagé avec les immigrants en Nouvelle-Angleterre. Ici, ils ont trouvé de vastes populations de dindes sauvages qui sont rapidement devenues l'un des animaux préférés des colons à chasser (2).

Les dindons sauvages étaient chassés de plusieurs manières, la plus courante consistant à traquer les oiseaux le long de leurs sentiers et de leurs perchoirs et à les abattre pendant qu'ils couraient (2). Les dindes étaient également chassées en pleine nuit alors qu'elles se perchaient dans les arbres. Un plat toujours populaire, les dindes sauvages sont devenues rares après la Révolution américaine, alors même que leurs homologues domestiques augmentaient régulièrement en nombre. Le dernier dindon sauvage connu pour avoir vécu dans le Massachusetts a été tué à Mount Tom le 1er novembre 1847. Le corps empaillé est toujours conservé au musée du Yale College. Au milieu du XIXe siècle, la chasse au dindon en Nouvelle-Angleterre n'était plus qu'un souvenir. Elisha Lewis en 1856 a prédit l'extinction de l'espèce, en disant : « À peine un oiseau se rencontre maintenant sur l'ensemble de la côte nord et est de l'Atlantique. La main destructrice de l'homme blanc est tendue, et ses victimes cherchent en vain un asile » (2). Dans les années 1930, « la chasse avait tellement décimé les populations de dindons sauvages d'Amérique du Nord que leur nombre était tombé à des dizaines de milliers, passant d'un pic d'au moins des dizaines de millions » (1). Heureusement, cette tendance s'est quelque peu inversée en raison des efforts de réintroduction et des règlements de chasse, et il y a maintenant quelque sept millions de dindons sauvages vivant aux États-Unis.

En 2012, environ 254 millions de dindes ont été élevées pour l'abattage aux États-Unis, dont 46 millions ont fini par être les pièces maîtresses des dîners de Thanksgiving (1). Ces oiseaux sont des créatures très différentes de celles que l'on voyait auparavant sur la table de Thanksgiving, même si les dindes domestiques présentaient la silhouette élégante de leurs ancêtres aussi récemment que dans les années 1940 (2). Alors que les dindes sauvages peuvent courir de 10 à 20 mph et voler en rafales à 55 mph, les dindes domestiques ne peuvent pas voler du tout aujourd'hui (2). Des dindes ont également été récemment élevées pour satisfaire la demande de charcuterie ou pour leur rôle plus traditionnel en tant que plat principal du dîner de Thanksgiving ; les dindes élevées pour la viande de sandwich pèsent plus de 40 lb, alors que la dinde moyenne de Thanksgiving pèse environ 16 lb.

Bien que la plupart des dindes soient, quelle que soit leur race, destinées à la table, il y a toujours des exceptions à cette règle. Plus célèbre encore, chaque année, la Fédération nationale de dinde présente deux dindes vivantes, ainsi qu'un oiseau prêt à manger, au président des États-Unis pour recevoir une grâce présidentielle et éviter d'être mangé. Cette tradition de Washington d'origine incertaine a commencé en 1947 sous l'administration Truman. Sachant que plusieurs dindes ont attaqué le président et d'autres membres du personnel après avoir paniqué pour des sensations auxquelles ils n'étaient pas habitués, M. Burkel, l'éleveur fournissant les dindes de cette année, a soumis les oiseaux à un régime qui, espère-t-il, les aura acclimatés à tous les sites, sons et odeurs du processus de grâce publique (3). Après avoir reçu le pardon, les dindes reçoivent un foyer permanent à Morven Park à Leesburg, en Virginie (1). C'est peut-être un petit geste face aux 46 millions de dindes abattues le même jour, mais c'est un geste qui indique que la dinde et l'homme ont joué un rôle important dans la réalisation de l'une des fêtes nationales les plus importantes des États-Unis.

Sources

1. Handwerk, Brian. « Action de grâces 2013 : ce qu'il faut savoir sur la journée de la Turquie ». National Geographic : Nouvelles quotidiennes. 22 novembre 2013. http://news.nationalgeographic.com/news/2013/11/131122-thanksgiving-2013-dinner-recipes-pilgrims-day-parade-history-facts/?conf=3b5c6b82-caa0-4fa8- 849f-48567afd8501#

2. Baker, James W. Thanksgiving : la biographie d'un jour férié américain. Presse de l'Université du New Hampshire. Durham, New Hampshire. 2009.

3. Shallwani, Pervaiz. "Pour les dindes de Thanksgiving, le concert du pardon présidentiel s'entraîne : M. Burke prépare des oiseaux pour la cérémonie de la Maison-Blanche." Le Wall Street Journal : Vie et Culture. 24 novembre 2013. http://online.wsj.com/news/articles/SB10001424052702304011304579218182047208114

Newbrough, Nikki. "Les fermes de l'Iowa ne fourniront probablement pas la dinde de Thanksgiving." KWWL.com. 24 novembre 2013. http://www.kwwl.com/story/24057877/2013/11/24/iowa-farms-probablement-wont-be-providing-the-thanksgiving-turkey

Le message From the Eaten Side: The History of the Thanksgiving Turkey est apparu en premier sur Spoon University.


Recettes d'injection de dinde savoureuses du chef Melissa Cookston

"C'est presque l'heure de la dinde ! Thanksgiving approche à grands pas, ce qui signifie que beaucoup de gens pensent à ces dindes sèches qu'ils ont dû endurer dans le passé et comment y remédier pour cette année. Si vous faites partie de ce groupe, puis-je suggérer d'injecter à votre dinde une marinade savoureuse pour aider à l'humidité et à la saveur. Tout le monde a besoin d'options, alors je voulais vous donner quelques-unes de mes différentes recettes d'injection de dinde." -Mélissa Cookston

Saumurage vs. Injection

La première chose que les gens diront est « vous devriez faire saumurer votre dinde ». Oui, le saumurage a de nombreux adeptes, mais je ne suis généralement pas l'un d'entre eux. J'ai toujours préféré l'injection pour apporter plus d'humidité et de saveur pour plusieurs raisons. Premièrement, saumurer une dinde nécessite un bon espace réfrigéré, généralement pendant quelques jours. L'espace dans le réfrigérateur est généralement rare pendant les vacances. Deuxièmement, le saumurage a ses inconvénients en termes d'effet (pour moi du moins) sur la peau et la texture de la dinde. Peut-être que je ne l'ai pas bien fait, mais je n'ai jamais été un grand fan. J'ai publié des recettes de dinde en saumure qui étaient assez bonnes, pensais-je, mais dans l'ensemble, je préfère simplement injecter une dinde.

Injecter une dinde

Lorsque vous allez vous injecter, vous pouvez le faire juste avant la cuisson. Vous pouvez également définir un profil de saveur différent de celui que vous pouvez utiliser lorsque vous saumurez. De plus, j'ai eu des dindes en saumure qui étaient tout simplement trop salées, et vous ne courrez pas le risque de cela en vous injectant.

Vous aurez évidemment besoin d'un injecteur. S'il s'agit d'une chose annuelle pour vous, procurez-vous un injecteur à l'épicerie pour quelques dollars. Ils suffiront à en finir avec une dinde par an. Si vous cuisinez et faites des barbecues plus souvent au cours de l'année, vous voudrez investir dans un meilleur injecteur. J'ai un injecteur robuste qui fera un travail rapide des dindes, des mégots de porc, des porcs entiers, etc.

Lorsque vous injectez la dinde, essayez de ne pas traverser la peau trop souvent. Je travaille habituellement autour de la peau du sein autant que possible. Si je passe à travers la peau, je l'utiliserai plusieurs fois en injectant plusieurs fois à travers cet endroit (sous des angles différents.)


Recettes d'injection de dinde savoureuses du chef Melissa Cookston

"C'est presque l'heure de la dinde ! Thanksgiving approche à grands pas, ce qui signifie que beaucoup de gens pensent à ces dindes sèches qu'ils ont dû endurer dans le passé et comment y remédier pour cette année. Si vous faites partie de ce groupe, puis-je suggérer d'injecter à votre dinde une marinade savoureuse pour aider à l'humidité et à la saveur. Tout le monde a besoin d'options, alors je voulais vous donner quelques-unes de mes différentes recettes d'injection de dinde." -Mélissa Cookston

Saumurage vs. Injection

La première chose que les gens diront, c'est « tu devrais faire saumurer ta dinde ». Oui, le saumurage a de nombreux adeptes, mais je ne suis généralement pas l'un d'entre eux. J'ai toujours préféré l'injection pour apporter plus d'humidité et de saveur pour plusieurs raisons. Premièrement, saumurer une dinde nécessite un bon espace réfrigéré, généralement pendant quelques jours. L'espace dans le réfrigérateur est généralement rare pendant les vacances. Deuxièmement, le saumurage a ses inconvénients en termes d'effet (pour moi du moins) sur la peau et la texture de la dinde. Peut-être que je ne l'ai pas bien fait, mais je n'ai jamais été un grand fan. J'ai publié des recettes de dinde en saumure qui étaient assez bonnes, pensais-je, mais dans l'ensemble, je préfère simplement injecter une dinde.

Injecter une dinde

Lorsque vous allez vous injecter, vous pouvez le faire juste avant la cuisson. Vous pouvez également définir un profil de saveur différent de celui que vous pouvez utiliser lorsque vous saumurez. De plus, j'ai eu des dindes en saumure qui étaient tout simplement trop salées, et vous ne courrez pas le risque de cela en vous injectant.

Vous aurez évidemment besoin d'un injecteur. S'il s'agit d'une chose annuelle pour vous, procurez-vous un injecteur à l'épicerie pour quelques dollars. Ils suffiront à en finir avec une dinde par an. Si vous cuisinez et faites des barbecues plus souvent au cours de l'année, vous voudrez investir dans un meilleur injecteur. J'ai un injecteur robuste qui fera un travail rapide des dindes, des mégots de porc, des porcs entiers, etc.

Lorsque vous injectez la dinde, essayez de ne pas traverser la peau trop souvent. Je travaille habituellement autour de la peau du sein autant que possible. Si je passe à travers la peau, je l'utiliserai plusieurs fois en injectant plusieurs fois à travers cet endroit (sous des angles différents.)


Recettes d'injection de dinde savoureuses du chef Melissa Cookston

"C'est presque l'heure de la dinde ! Thanksgiving approche à grands pas, ce qui signifie que beaucoup de gens pensent à ces dindes sèches qu'ils ont dû endurer dans le passé et comment y remédier pour cette année. Si vous faites partie de ce groupe, pourrais-je suggérer d'injecter à votre dinde une marinade savoureuse pour aider à l'humidité et à la saveur. Tout le monde a besoin d'options, alors je voulais vous donner quelques-unes de mes différentes recettes d'injection de dinde." -Mélissa Cookston

Saumurage vs. Injection

La première chose que les gens diront est « vous devriez faire saumurer votre dinde ». Oui, le saumurage a de nombreux adeptes, mais je ne suis généralement pas l'un d'entre eux. J'ai toujours préféré l'injection pour apporter plus d'humidité et de saveur pour plusieurs raisons. Premièrement, saumurer une dinde nécessite un bon espace réfrigéré, généralement pendant quelques jours. L'espace dans le réfrigérateur est généralement rare pendant les vacances. Deuxièmement, le saumurage a ses inconvénients en termes d'effet (pour moi du moins) sur la peau et la texture de la dinde. Peut-être que je ne l'ai pas bien fait, mais je n'ai jamais été un grand fan. J'ai publié des recettes de dinde en saumure qui étaient assez bonnes, pensais-je, mais dans l'ensemble, je préfère simplement injecter une dinde.

Injecter une dinde

Lorsque vous allez vous injecter, vous pouvez le faire juste avant la cuisson. Vous pouvez également définir un profil de saveur différent de celui que vous pouvez utiliser lorsque vous saumurez. De plus, j'ai eu des dindes en saumure qui étaient tout simplement trop salées, et vous ne courrez pas le risque de cela en vous injectant.

Vous aurez évidemment besoin d'un injecteur. S'il s'agit d'une chose annuelle pour vous, procurez-vous un injecteur à l'épicerie pour quelques dollars. Ils suffiront à en finir avec une dinde par an. Si vous cuisinez et faites des barbecues plus souvent au cours de l'année, vous voudrez investir dans un meilleur injecteur. J'ai un injecteur robuste qui fera un travail rapide des dindes, des mégots de porc, des porcs entiers, etc.

Lorsque vous injectez la dinde, essayez de ne pas traverser la peau trop souvent. Je travaille habituellement autour de la peau du sein autant que possible. Si je passe à travers la peau, je l'utiliserai plusieurs fois en injectant plusieurs fois à travers cet endroit (sous des angles différents.)


Recettes d'injection de dinde savoureuses du chef Melissa Cookston

"C'est presque l'heure de la dinde ! Thanksgiving approche à grands pas, ce qui signifie que beaucoup de gens pensent à ces dindes sèches qu'ils ont dû endurer dans le passé et comment y remédier pour cette année. Si vous faites partie de ce groupe, puis-je suggérer d'injecter à votre dinde une marinade savoureuse pour aider à l'humidité et à la saveur. Tout le monde a besoin d'options, alors je voulais vous donner quelques-unes de mes différentes recettes d'injection de dinde." -Mélissa Cookston

Saumurage vs. Injection

La première chose que les gens diront, c'est « tu devrais faire saumurer ta dinde ». Oui, le saumurage a de nombreux adeptes, mais je ne suis généralement pas l'un d'entre eux. J'ai toujours préféré l'injection pour apporter plus d'humidité et de saveur pour plusieurs raisons. Premièrement, saumurer une dinde nécessite un bon espace réfrigéré, généralement pendant quelques jours. L'espace dans le réfrigérateur est généralement rare pendant les vacances. Deuxièmement, le saumurage a ses inconvénients en termes d'effet (pour moi du moins) sur la peau et la texture de la dinde. Peut-être que je ne l'ai pas bien fait, mais je n'ai jamais été un grand fan. J'ai publié des recettes de dinde en saumure qui étaient assez bonnes, pensais-je, mais dans l'ensemble, je préfère simplement injecter une dinde.

Injecter une dinde

Lorsque vous allez vous injecter, vous pouvez le faire juste avant la cuisson. Vous pouvez également définir un profil de saveur différent de celui que vous pouvez utiliser lorsque vous saumurez. De plus, j'ai eu des dindes en saumure qui étaient tout simplement trop salées, et vous ne courrez pas le risque de cela en vous injectant.

Vous aurez évidemment besoin d'un injecteur. S'il s'agit d'une chose annuelle pour vous, procurez-vous un injecteur à l'épicerie pour quelques dollars. Ils suffiront à en finir avec une dinde par an. Si vous cuisinez et faites des barbecues plus souvent au cours de l'année, vous voudrez investir dans un meilleur injecteur. J'ai un injecteur robuste qui fera un travail rapide des dindes, des mégots de porc, des porcs entiers, etc.

Lorsque vous injectez la dinde, essayez de ne pas traverser la peau trop souvent. Je travaille habituellement autour de la peau du sein autant que possible. Si je passe à travers la peau, je l'utiliserai plusieurs fois en injectant plusieurs fois à travers cet endroit (sous des angles différents.)


Recettes d'injection de dinde savoureuses du chef Melissa Cookston

"C'est presque l'heure de la dinde ! Thanksgiving approche à grands pas, ce qui signifie que beaucoup de gens pensent à ces dindes sèches qu'ils ont dû endurer dans le passé et comment y remédier pour cette année. Si vous faites partie de ce groupe, puis-je suggérer d'injecter à votre dinde une marinade savoureuse pour aider à l'humidité et à la saveur. Tout le monde a besoin d'options, alors je voulais vous donner quelques-unes de mes différentes recettes d'injection de dinde." -Mélissa Cookston

Saumurage vs. Injection

La première chose que les gens diront, c'est « tu devrais faire saumurer ta dinde ». Oui, le saumurage a de nombreux adeptes, mais je ne suis généralement pas l'un d'entre eux. J'ai toujours préféré l'injection pour apporter plus d'humidité et de saveur pour plusieurs raisons. Premièrement, saumurer une dinde nécessite un bon espace réfrigéré, généralement pendant quelques jours. L'espace dans le réfrigérateur est généralement rare pendant les vacances. Deuxièmement, le saumurage a ses inconvénients en termes d'effet (pour moi du moins) sur la peau et la texture de la dinde. Peut-être que je ne l'ai pas bien fait, mais je n'ai jamais été un grand fan. J'ai publié des recettes de dinde en saumure qui étaient assez bonnes, pensais-je, mais dans l'ensemble, je préfère simplement injecter une dinde.

Injecter une dinde

Lorsque vous allez vous injecter, vous pouvez le faire juste avant la cuisson. Vous pouvez également définir un profil de saveur différent de celui que vous pouvez utiliser lorsque vous saumurez. De plus, j'ai eu des dindes en saumure qui étaient tout simplement trop salées, et vous ne courrez pas le risque de cela en vous injectant.

Vous aurez évidemment besoin d'un injecteur. S'il s'agit d'une chose annuelle pour vous, procurez-vous un injecteur à l'épicerie pour quelques dollars. Ils suffiront à en finir avec une dinde par an. Si vous cuisinez et faites des barbecues plus souvent au cours de l'année, vous voudrez investir dans un meilleur injecteur. J'ai un injecteur robuste qui fera un travail rapide des dindes, des mégots de porc, des porcs entiers, etc.

Lorsque vous injectez la dinde, essayez de ne pas traverser la peau trop souvent. Je travaille habituellement autour de la peau du sein autant que possible. Si je passe à travers la peau, je l'utiliserai plusieurs fois en injectant plusieurs fois à travers cet endroit (sous des angles différents.)


Recettes d'injection de dinde savoureuses du chef Melissa Cookston

"C'est presque l'heure de la dinde ! Thanksgiving approche à grands pas, ce qui signifie que beaucoup de gens pensent à ces dindes sèches qu'ils ont dû endurer dans le passé et comment y remédier pour cette année. Si vous faites partie de ce groupe, puis-je suggérer d'injecter à votre dinde une marinade savoureuse pour aider à l'humidité et à la saveur. Tout le monde a besoin d'options, alors je voulais vous donner quelques-unes de mes différentes recettes d'injection de dinde." -Mélissa Cookston

Saumurage vs. Injection

La première chose que les gens diront, c'est « tu devrais faire saumurer ta dinde ». Oui, le saumurage a de nombreux adeptes, mais je ne suis généralement pas l'un d'entre eux. J'ai toujours préféré l'injection pour apporter plus d'humidité et de saveur pour plusieurs raisons. Premièrement, saumurer une dinde nécessite un bon espace réfrigéré, généralement pendant quelques jours. L'espace dans le réfrigérateur est généralement rare pendant les vacances. Deuxièmement, le saumurage a ses inconvénients en termes d'effet (pour moi du moins) sur la peau et la texture de la dinde. Peut-être que je ne l'ai pas bien fait, mais je n'ai jamais été un grand fan. J'ai publié des recettes de dinde en saumure qui étaient assez bonnes, pensais-je, mais dans l'ensemble, je préfère simplement injecter une dinde.

Injecter une dinde

Lorsque vous allez vous injecter, vous pouvez le faire juste avant la cuisson. Vous pouvez également définir un profil de saveur différent de celui que vous pouvez utiliser lorsque vous saumurez. De plus, j'ai eu des dindes en saumure qui étaient tout simplement trop salées, et vous ne courrez pas le risque de cela en vous injectant.

Vous aurez évidemment besoin d'un injecteur. S'il s'agit d'une chose annuelle pour vous, procurez-vous un injecteur à l'épicerie pour quelques dollars. Ils suffiront à en finir avec une dinde par an. Si vous cuisinez et faites des barbecues plus souvent au cours de l'année, vous voudrez investir dans un meilleur injecteur. J'ai un injecteur robuste qui fera un travail rapide des dindes, des mégots de porc, des porcs entiers, etc.

Lorsque vous injectez la dinde, essayez de ne pas traverser la peau trop souvent. Je travaille habituellement autour de la peau du sein autant que possible. Si je passe à travers la peau, je l'utiliserai plusieurs fois en injectant plusieurs fois à travers cet endroit (sous des angles différents.)


Recettes d'injection de dinde savoureuses du chef Melissa Cookston

"C'est presque l'heure de la dinde ! Thanksgiving approche à grands pas, ce qui signifie que beaucoup de gens pensent à ces dindes sèches qu'ils ont dû endurer dans le passé et comment y remédier pour cette année. Si vous faites partie de ce groupe, pourrais-je suggérer d'injecter à votre dinde une marinade savoureuse pour aider à l'humidité et à la saveur. Tout le monde a besoin d'options, alors je voulais vous donner quelques-unes de mes différentes recettes d'injection de dinde." -Mélissa Cookston

Saumurage vs. Injection

La première chose que les gens diront est « vous devriez faire saumurer votre dinde ». Oui, le saumurage a de nombreux adeptes, mais je ne suis généralement pas l'un d'entre eux. J'ai toujours préféré l'injection pour apporter plus d'humidité et de saveur pour plusieurs raisons. Premièrement, saumurer une dinde nécessite un bon espace réfrigéré, généralement pendant quelques jours. L'espace dans le réfrigérateur est généralement rare pendant les vacances. Deuxièmement, le saumurage a ses inconvénients en termes d'effet (pour moi du moins) sur la peau et la texture de la dinde. Peut-être que je ne l'ai pas bien fait, mais je n'ai jamais été un grand fan. J'ai publié des recettes de dinde en saumure qui étaient assez bonnes, pensais-je, mais dans l'ensemble, je préfère simplement injecter une dinde.

Injecter une dinde

Lorsque vous allez vous injecter, vous pouvez le faire juste avant la cuisson. Vous pouvez également définir un profil de saveur différent de celui que vous pouvez utiliser lorsque vous saumurez. De plus, j'ai eu des dindes en saumure qui étaient tout simplement trop salées, et vous ne courrez pas le risque de cela en vous injectant.

Vous aurez évidemment besoin d'un injecteur. S'il s'agit d'une chose annuelle pour vous, procurez-vous un injecteur à l'épicerie pour quelques dollars. Ils suffiront à en finir avec une dinde par an. Si vous cuisinez et faites des barbecues plus souvent au cours de l'année, vous voudrez investir dans un meilleur injecteur. J'ai un injecteur robuste qui fera un travail rapide des dindes, des mégots de porc, des porcs entiers, etc.

Lorsque vous injectez la dinde, essayez de ne pas traverser la peau trop souvent. Je travaille habituellement autour de la peau du sein autant que possible. Si je passe à travers la peau, je l'utiliserai plusieurs fois en injectant plusieurs fois à travers cet endroit (sous des angles différents.)


Recettes d'injection de dinde savoureuses du chef Melissa Cookston

"C'est presque l'heure de la dinde ! Thanksgiving approche à grands pas, ce qui signifie que beaucoup de gens pensent à ces dindes sèches qu'ils ont dû endurer dans le passé et comment y remédier pour cette année. Si vous faites partie de ce groupe, puis-je suggérer d'injecter à votre dinde une marinade savoureuse pour aider à l'humidité et à la saveur. Tout le monde a besoin d'options, alors je voulais vous donner quelques-unes de mes différentes recettes d'injection de dinde." -Mélissa Cookston

Saumurage vs. Injection

La première chose que les gens diront, c'est « tu devrais faire saumurer ta dinde ». Oui, le saumurage a de nombreux adeptes, mais je ne suis généralement pas l'un d'entre eux. J'ai toujours préféré l'injection pour apporter plus d'humidité et de saveur pour plusieurs raisons. Premièrement, saumurer une dinde nécessite un bon espace réfrigéré, généralement pendant quelques jours. L'espace dans le réfrigérateur est généralement rare pendant les vacances. Deuxièmement, le saumurage a ses inconvénients en termes d'effet (pour moi du moins) sur la peau et la texture de la dinde. Peut-être que je ne l'ai pas bien fait, mais je n'ai jamais été un grand fan. J'ai publié des recettes de dinde en saumure qui étaient assez bonnes, pensais-je, mais dans l'ensemble, je préfère simplement injecter une dinde.

Injecter une dinde

Lorsque vous allez vous injecter, vous pouvez le faire juste avant la cuisson. Vous pouvez également définir un profil de saveur différent de celui que vous pouvez utiliser lorsque vous saumurez. De plus, j'ai eu des dindes en saumure qui étaient tout simplement trop salées, et vous ne courrez pas le risque de cela en vous injectant.

Vous aurez évidemment besoin d'un injecteur. S'il s'agit d'une chose annuelle pour vous, procurez-vous un injecteur à l'épicerie pour quelques dollars. Ils suffiront à en finir avec une dinde par an. Si vous cuisinez et faites des barbecues plus souvent au cours de l'année, vous voudrez investir dans un meilleur injecteur. J'ai un injecteur robuste qui fera un travail rapide des dindes, des mégots de porc, des porcs entiers, etc.

Lorsque vous injectez la dinde, essayez de ne pas traverser la peau trop souvent. Je travaille habituellement autour de la peau du sein autant que possible. Si je passe à travers la peau, je l'utiliserai plusieurs fois en injectant plusieurs fois à travers cet endroit (sous des angles différents.)


Recettes d'injection de dinde savoureuses du chef Melissa Cookston

"C'est presque l'heure de la dinde ! Thanksgiving approche à grands pas, ce qui signifie que beaucoup de gens pensent à ces dindes sèches qu'ils ont dû endurer dans le passé et comment y remédier pour cette année. Si vous faites partie de ce groupe, puis-je suggérer d'injecter à votre dinde une marinade savoureuse pour aider à l'humidité et à la saveur. Tout le monde a besoin d'options, alors je voulais vous donner quelques-unes de mes différentes recettes d'injection de dinde." -Mélissa Cookston

Saumurage vs. Injection

La première chose que les gens diront est « vous devriez faire saumurer votre dinde ». Oui, le saumurage a de nombreux adeptes, mais je ne suis généralement pas l'un d'entre eux. J'ai toujours préféré l'injection pour apporter plus d'humidité et de saveur pour plusieurs raisons. Premièrement, saumurer une dinde nécessite un bon espace réfrigéré, généralement pendant quelques jours. L'espace dans le réfrigérateur est généralement rare pendant les vacances. Deuxièmement, le saumurage a ses inconvénients en termes d'effet (pour moi du moins) sur la peau et la texture de la dinde. Peut-être que je ne l'ai pas bien fait, mais je n'ai jamais été un grand fan. J'ai publié des recettes de dinde en saumure qui étaient assez bonnes, pensais-je, mais dans l'ensemble, je préfère simplement injecter une dinde.

Injecter une dinde

Lorsque vous allez vous injecter, vous pouvez le faire juste avant la cuisson. Vous pouvez également définir un profil de saveur différent de celui que vous pouvez utiliser lorsque vous saumurez. De plus, j'ai eu des dindes en saumure qui étaient tout simplement trop salées, et vous ne courrez pas le risque de cela en vous injectant.

Vous aurez évidemment besoin d'un injecteur. S'il s'agit d'une chose annuelle pour vous, procurez-vous un injecteur à l'épicerie pour quelques dollars. Ils suffiront à en finir avec une dinde par an. Si vous cuisinez et faites des barbecues plus souvent au cours de l'année, vous voudrez investir dans un meilleur injecteur. J'ai un injecteur robuste qui fera un travail rapide des dindes, des mégots de porc, des porcs entiers, etc.

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La première chose que les gens diront est « vous devriez faire saumurer votre dinde ». Oui, le saumurage a de nombreux adeptes, mais je ne suis généralement pas l'un d'entre eux. J'ai toujours préféré l'injection pour apporter plus d'humidité et de saveur pour plusieurs raisons. Premièrement, saumurer une dinde nécessite un bon espace réfrigéré, généralement pendant quelques jours. L'espace dans le réfrigérateur est généralement rare pendant les vacances. Deuxièmement, le saumurage a ses inconvénients en termes d'effet (pour moi du moins) sur la peau et la texture de la dinde. Peut-être que je ne l'ai pas bien fait, mais je n'ai jamais été un grand fan. J'ai publié des recettes de dinde en saumure qui étaient plutôt bonnes, pensais-je, mais dans l'ensemble, je préfère simplement injecter une dinde.

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Recettes d'injection de dinde savoureuses du chef Melissa Cookston

"C'est presque l'heure de la dinde ! Thanksgiving approche à grands pas, ce qui signifie que beaucoup de gens pensent à ces dindes sèches qu'ils ont dû endurer dans le passé et comment y remédier pour cette année. Si vous faites partie de ce groupe, puis-je suggérer d'injecter à votre dinde une marinade savoureuse pour aider à l'humidité et à la saveur. Tout le monde a besoin d'options, alors je voulais vous donner quelques-unes de mes différentes recettes d'injection de dinde." -Mélissa Cookston

Saumurage vs. Injection

La première chose que les gens diront, c'est « tu devrais faire saumurer ta dinde ». Oui, le saumurage a de nombreux adeptes, mais je ne suis généralement pas l'un d'entre eux. J'ai toujours préféré l'injection pour apporter plus d'humidité et de saveur pour plusieurs raisons. Premièrement, saumurer une dinde nécessite un bon espace réfrigéré, généralement pendant quelques jours. L'espace dans le réfrigérateur est généralement rare pendant les vacances. Deuxièmement, le saumurage a ses inconvénients en termes d'effet (pour moi du moins) sur la peau et la texture de la dinde. Peut-être que je ne l'ai pas bien fait, mais je n'ai jamais été un grand fan. J'ai publié des recettes de dinde en saumure qui étaient assez bonnes, pensais-je, mais dans l'ensemble, je préfère simplement injecter une dinde.

Injecter une dinde

Lorsque vous allez vous injecter, vous pouvez le faire juste avant la cuisson. Vous pouvez également définir un profil de saveur différent de celui que vous pouvez utiliser lorsque vous saumurez. De plus, j'ai eu des dindes en saumure qui étaient tout simplement trop salées, et vous ne courrez pas le risque de cela en vous injectant.

Vous aurez évidemment besoin d'un injecteur. S'il s'agit d'une chose annuelle pour vous, procurez-vous un injecteur à l'épicerie pour quelques dollars. Ils suffiront à en finir avec une dinde par an. Si vous cuisinez et faites des barbecues plus souvent au cours de l'année, vous voudrez investir dans un meilleur injecteur. J'ai un injecteur robuste qui fera un travail rapide des dindes, des mégots de porc, des porcs entiers, etc.

Lorsque vous injectez la dinde, essayez de ne pas traverser la peau trop souvent. Je travaille habituellement autour de la peau du sein autant que possible. Si je passe à travers la peau, je l'utiliserai plusieurs fois en injectant plusieurs fois à travers cet endroit (sous des angles différents.)


Recettes d'injection de dinde savoureuses du chef Melissa Cookston

"C'est presque l'heure de la dinde ! Thanksgiving approche à grands pas, ce qui signifie que beaucoup de gens pensent à ces dindes sèches qu'ils ont dû endurer dans le passé et comment y remédier pour cette année. Si vous faites partie de ce groupe, puis-je suggérer d'injecter à votre dinde une marinade savoureuse pour aider à l'humidité et à la saveur. Tout le monde a besoin d'options, alors je voulais vous donner quelques-unes de mes différentes recettes d'injection de dinde." -Mélissa Cookston

Saumurage vs. Injection

La première chose que les gens diront est « vous devriez faire saumurer votre dinde ». Oui, le saumurage a de nombreux adeptes, mais je ne suis généralement pas l'un d'entre eux. J'ai toujours préféré l'injection pour apporter plus d'humidité et de saveur pour plusieurs raisons. Premièrement, saumurer une dinde nécessite un bon espace réfrigéré, généralement pendant quelques jours. L'espace dans le réfrigérateur est généralement rare pendant les vacances. Secondly, brining has its drawbacks in terms of how it affects (for me at least) the skin and texture of the turkey. Maybe I’ve just not been doing it right, but I’ve just never been a huge fan. I have published brined turkey recipes that were quite good, I thought, but overall, I just prefer injecting a turkey.

Injecting a Turkey

When you are going to inject, you can do it right before cooking. You can also put in a different flavor profile than you can when you brine. Also, I’ve had some brined turkeys that were just too salty, and you won’t run the risk of that by injecting.

You’re going to need an injector obviously. If this is a once-a-year thing for you, then grab an injector from the grocery store for a couple of dollars. They will suffice to get through one turkey a year. If you cook and BBQ more often through the year, you’ll want to invest in a better injector. I have a heavy-duty injector that will make short work of turkeys, pork butts, whole hogs, etc.

When you inject the turkey, try not to go through the skin too often. I usually work around the skin of the breast as much as possible. If I do go through the skin, I will use it multiple times by injecting through that spot multiple times (at different angles.)


Flavorful Turkey Injection Recipes from Chef Melissa Cookston

"It’s almost turkey time! Thanksgiving is just around the corner, which means lots of people think of those dry turkeys they’ve had to endure in the past and how to fix it for this year. If you are in that group, might I suggest injecting your turkey with a flavorful marinade to help with moisture and flavor. Everybody needs options, so I wanted to give you some of my different turkey injection recipes." -Melissa Cookston

Brining vs. Injecting

The first thing people will say is, “you should brine your turkey.” Yes, brining has many adherents, but I’m not usually one of them. I have always preferred injecting to deliver added moisture and flavor for a few reasons. First, brining a turkey requires a good bit of refrigerated space, generally for a couple of days. Space in the fridge is generally in short supply around the holidays. Secondly, brining has its drawbacks in terms of how it affects (for me at least) the skin and texture of the turkey. Maybe I’ve just not been doing it right, but I’ve just never been a huge fan. I have published brined turkey recipes that were quite good, I thought, but overall, I just prefer injecting a turkey.

Injecting a Turkey

When you are going to inject, you can do it right before cooking. You can also put in a different flavor profile than you can when you brine. Also, I’ve had some brined turkeys that were just too salty, and you won’t run the risk of that by injecting.

You’re going to need an injector obviously. If this is a once-a-year thing for you, then grab an injector from the grocery store for a couple of dollars. They will suffice to get through one turkey a year. If you cook and BBQ more often through the year, you’ll want to invest in a better injector. I have a heavy-duty injector that will make short work of turkeys, pork butts, whole hogs, etc.

When you inject the turkey, try not to go through the skin too often. I usually work around the skin of the breast as much as possible. If I do go through the skin, I will use it multiple times by injecting through that spot multiple times (at different angles.)


Flavorful Turkey Injection Recipes from Chef Melissa Cookston

"It’s almost turkey time! Thanksgiving is just around the corner, which means lots of people think of those dry turkeys they’ve had to endure in the past and how to fix it for this year. If you are in that group, might I suggest injecting your turkey with a flavorful marinade to help with moisture and flavor. Everybody needs options, so I wanted to give you some of my different turkey injection recipes." -Melissa Cookston

Brining vs. Injecting

The first thing people will say is, “you should brine your turkey.” Yes, brining has many adherents, but I’m not usually one of them. I have always preferred injecting to deliver added moisture and flavor for a few reasons. First, brining a turkey requires a good bit of refrigerated space, generally for a couple of days. Space in the fridge is generally in short supply around the holidays. Secondly, brining has its drawbacks in terms of how it affects (for me at least) the skin and texture of the turkey. Maybe I’ve just not been doing it right, but I’ve just never been a huge fan. I have published brined turkey recipes that were quite good, I thought, but overall, I just prefer injecting a turkey.

Injecting a Turkey

When you are going to inject, you can do it right before cooking. You can also put in a different flavor profile than you can when you brine. Also, I’ve had some brined turkeys that were just too salty, and you won’t run the risk of that by injecting.

You’re going to need an injector obviously. If this is a once-a-year thing for you, then grab an injector from the grocery store for a couple of dollars. They will suffice to get through one turkey a year. If you cook and BBQ more often through the year, you’ll want to invest in a better injector. I have a heavy-duty injector that will make short work of turkeys, pork butts, whole hogs, etc.

When you inject the turkey, try not to go through the skin too often. I usually work around the skin of the breast as much as possible. If I do go through the skin, I will use it multiple times by injecting through that spot multiple times (at different angles.)


Flavorful Turkey Injection Recipes from Chef Melissa Cookston

"It’s almost turkey time! Thanksgiving is just around the corner, which means lots of people think of those dry turkeys they’ve had to endure in the past and how to fix it for this year. If you are in that group, might I suggest injecting your turkey with a flavorful marinade to help with moisture and flavor. Everybody needs options, so I wanted to give you some of my different turkey injection recipes." -Melissa Cookston

Brining vs. Injecting

The first thing people will say is, “you should brine your turkey.” Yes, brining has many adherents, but I’m not usually one of them. I have always preferred injecting to deliver added moisture and flavor for a few reasons. First, brining a turkey requires a good bit of refrigerated space, generally for a couple of days. Space in the fridge is generally in short supply around the holidays. Secondly, brining has its drawbacks in terms of how it affects (for me at least) the skin and texture of the turkey. Maybe I’ve just not been doing it right, but I’ve just never been a huge fan. I have published brined turkey recipes that were quite good, I thought, but overall, I just prefer injecting a turkey.

Injecting a Turkey

When you are going to inject, you can do it right before cooking. You can also put in a different flavor profile than you can when you brine. Also, I’ve had some brined turkeys that were just too salty, and you won’t run the risk of that by injecting.

You’re going to need an injector obviously. If this is a once-a-year thing for you, then grab an injector from the grocery store for a couple of dollars. They will suffice to get through one turkey a year. If you cook and BBQ more often through the year, you’ll want to invest in a better injector. I have a heavy-duty injector that will make short work of turkeys, pork butts, whole hogs, etc.

When you inject the turkey, try not to go through the skin too often. I usually work around the skin of the breast as much as possible. If I do go through the skin, I will use it multiple times by injecting through that spot multiple times (at different angles.)


Flavorful Turkey Injection Recipes from Chef Melissa Cookston

"It’s almost turkey time! Thanksgiving is just around the corner, which means lots of people think of those dry turkeys they’ve had to endure in the past and how to fix it for this year. If you are in that group, might I suggest injecting your turkey with a flavorful marinade to help with moisture and flavor. Everybody needs options, so I wanted to give you some of my different turkey injection recipes." -Melissa Cookston

Brining vs. Injecting

The first thing people will say is, “you should brine your turkey.” Yes, brining has many adherents, but I’m not usually one of them. I have always preferred injecting to deliver added moisture and flavor for a few reasons. First, brining a turkey requires a good bit of refrigerated space, generally for a couple of days. Space in the fridge is generally in short supply around the holidays. Secondly, brining has its drawbacks in terms of how it affects (for me at least) the skin and texture of the turkey. Maybe I’ve just not been doing it right, but I’ve just never been a huge fan. I have published brined turkey recipes that were quite good, I thought, but overall, I just prefer injecting a turkey.

Injecting a Turkey

When you are going to inject, you can do it right before cooking. You can also put in a different flavor profile than you can when you brine. Also, I’ve had some brined turkeys that were just too salty, and you won’t run the risk of that by injecting.

You’re going to need an injector obviously. If this is a once-a-year thing for you, then grab an injector from the grocery store for a couple of dollars. They will suffice to get through one turkey a year. If you cook and BBQ more often through the year, you’ll want to invest in a better injector. I have a heavy-duty injector that will make short work of turkeys, pork butts, whole hogs, etc.

When you inject the turkey, try not to go through the skin too often. I usually work around the skin of the breast as much as possible. If I do go through the skin, I will use it multiple times by injecting through that spot multiple times (at different angles.)


Flavorful Turkey Injection Recipes from Chef Melissa Cookston

"It’s almost turkey time! Thanksgiving is just around the corner, which means lots of people think of those dry turkeys they’ve had to endure in the past and how to fix it for this year. If you are in that group, might I suggest injecting your turkey with a flavorful marinade to help with moisture and flavor. Everybody needs options, so I wanted to give you some of my different turkey injection recipes." -Melissa Cookston

Brining vs. Injecting

The first thing people will say is, “you should brine your turkey.” Yes, brining has many adherents, but I’m not usually one of them. I have always preferred injecting to deliver added moisture and flavor for a few reasons. First, brining a turkey requires a good bit of refrigerated space, generally for a couple of days. Space in the fridge is generally in short supply around the holidays. Secondly, brining has its drawbacks in terms of how it affects (for me at least) the skin and texture of the turkey. Maybe I’ve just not been doing it right, but I’ve just never been a huge fan. I have published brined turkey recipes that were quite good, I thought, but overall, I just prefer injecting a turkey.

Injecting a Turkey

When you are going to inject, you can do it right before cooking. You can also put in a different flavor profile than you can when you brine. Also, I’ve had some brined turkeys that were just too salty, and you won’t run the risk of that by injecting.

You’re going to need an injector obviously. If this is a once-a-year thing for you, then grab an injector from the grocery store for a couple of dollars. They will suffice to get through one turkey a year. If you cook and BBQ more often through the year, you’ll want to invest in a better injector. I have a heavy-duty injector that will make short work of turkeys, pork butts, whole hogs, etc.

When you inject the turkey, try not to go through the skin too often. I usually work around the skin of the breast as much as possible. If I do go through the skin, I will use it multiple times by injecting through that spot multiple times (at different angles.)


Flavorful Turkey Injection Recipes from Chef Melissa Cookston

"It’s almost turkey time! Thanksgiving is just around the corner, which means lots of people think of those dry turkeys they’ve had to endure in the past and how to fix it for this year. If you are in that group, might I suggest injecting your turkey with a flavorful marinade to help with moisture and flavor. Everybody needs options, so I wanted to give you some of my different turkey injection recipes." -Melissa Cookston

Brining vs. Injecting

The first thing people will say is, “you should brine your turkey.” Yes, brining has many adherents, but I’m not usually one of them. I have always preferred injecting to deliver added moisture and flavor for a few reasons. First, brining a turkey requires a good bit of refrigerated space, generally for a couple of days. Space in the fridge is generally in short supply around the holidays. Secondly, brining has its drawbacks in terms of how it affects (for me at least) the skin and texture of the turkey. Maybe I’ve just not been doing it right, but I’ve just never been a huge fan. I have published brined turkey recipes that were quite good, I thought, but overall, I just prefer injecting a turkey.

Injecting a Turkey

When you are going to inject, you can do it right before cooking. You can also put in a different flavor profile than you can when you brine. Also, I’ve had some brined turkeys that were just too salty, and you won’t run the risk of that by injecting.

You’re going to need an injector obviously. If this is a once-a-year thing for you, then grab an injector from the grocery store for a couple of dollars. They will suffice to get through one turkey a year. If you cook and BBQ more often through the year, you’ll want to invest in a better injector. I have a heavy-duty injector that will make short work of turkeys, pork butts, whole hogs, etc.

When you inject the turkey, try not to go through the skin too often. I usually work around the skin of the breast as much as possible. If I do go through the skin, I will use it multiple times by injecting through that spot multiple times (at different angles.)


Flavorful Turkey Injection Recipes from Chef Melissa Cookston

"It’s almost turkey time! Thanksgiving is just around the corner, which means lots of people think of those dry turkeys they’ve had to endure in the past and how to fix it for this year. If you are in that group, might I suggest injecting your turkey with a flavorful marinade to help with moisture and flavor. Everybody needs options, so I wanted to give you some of my different turkey injection recipes." -Melissa Cookston

Brining vs. Injecting

The first thing people will say is, “you should brine your turkey.” Yes, brining has many adherents, but I’m not usually one of them. I have always preferred injecting to deliver added moisture and flavor for a few reasons. First, brining a turkey requires a good bit of refrigerated space, generally for a couple of days. Space in the fridge is generally in short supply around the holidays. Secondly, brining has its drawbacks in terms of how it affects (for me at least) the skin and texture of the turkey. Maybe I’ve just not been doing it right, but I’ve just never been a huge fan. I have published brined turkey recipes that were quite good, I thought, but overall, I just prefer injecting a turkey.

Injecting a Turkey

When you are going to inject, you can do it right before cooking. You can also put in a different flavor profile than you can when you brine. Also, I’ve had some brined turkeys that were just too salty, and you won’t run the risk of that by injecting.

You’re going to need an injector obviously. If this is a once-a-year thing for you, then grab an injector from the grocery store for a couple of dollars. They will suffice to get through one turkey a year. If you cook and BBQ more often through the year, you’ll want to invest in a better injector. I have a heavy-duty injector that will make short work of turkeys, pork butts, whole hogs, etc.

When you inject the turkey, try not to go through the skin too often. I usually work around the skin of the breast as much as possible. If I do go through the skin, I will use it multiple times by injecting through that spot multiple times (at different angles.)


Flavorful Turkey Injection Recipes from Chef Melissa Cookston

"It’s almost turkey time! Thanksgiving is just around the corner, which means lots of people think of those dry turkeys they’ve had to endure in the past and how to fix it for this year. If you are in that group, might I suggest injecting your turkey with a flavorful marinade to help with moisture and flavor. Everybody needs options, so I wanted to give you some of my different turkey injection recipes." -Melissa Cookston

Brining vs. Injecting

The first thing people will say is, “you should brine your turkey.” Yes, brining has many adherents, but I’m not usually one of them. I have always preferred injecting to deliver added moisture and flavor for a few reasons. First, brining a turkey requires a good bit of refrigerated space, generally for a couple of days. Space in the fridge is generally in short supply around the holidays. Secondly, brining has its drawbacks in terms of how it affects (for me at least) the skin and texture of the turkey. Maybe I’ve just not been doing it right, but I’ve just never been a huge fan. I have published brined turkey recipes that were quite good, I thought, but overall, I just prefer injecting a turkey.

Injecting a Turkey

When you are going to inject, you can do it right before cooking. You can also put in a different flavor profile than you can when you brine. Also, I’ve had some brined turkeys that were just too salty, and you won’t run the risk of that by injecting.

You’re going to need an injector obviously. If this is a once-a-year thing for you, then grab an injector from the grocery store for a couple of dollars. They will suffice to get through one turkey a year. If you cook and BBQ more often through the year, you’ll want to invest in a better injector. I have a heavy-duty injector that will make short work of turkeys, pork butts, whole hogs, etc.

When you inject the turkey, try not to go through the skin too often. I usually work around the skin of the breast as much as possible. If I do go through the skin, I will use it multiple times by injecting through that spot multiple times (at different angles.)



Commentaires:

  1. Jut

    Merci pour l'information, maintenant je ne ferai pas une telle erreur.

  2. Yozshukasa

    Entre nous, je vous recommande de rechercher sur google.com

  3. Kane

    Je pense, qu'est-ce que c'est une excellente idée.

  4. Gwynham

    Pour ma part, tu n'as pas raison. Je propose d'en discuter. Écrivez-moi en MP, on s'en occupe.

  5. Vurn

    hmm simple))



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