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Recette de pâtes carbonara

Recette de pâtes carbonara



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Ce plat de pâtes facile change la donne

Vous allez adorer ces pâtes crémeuses, riches en saveur d'artichaut et de bacon.

Ingrédients

8 tranches de bacon, coupées en morceaux de 1 pouce*
3 gros œufs, battus pour mélanger
2 gousses d'ail, hachées
2 1/2 paquets de 8 onces coeurs d'artichauts surgelés, décongelés, coupés en quartiers
1 c. piment rouge séché concassé
1 c. poivre noir fraichement moulu
1/2 c. sel
1 tasse de parmesan râpé (environ 3 onces)
1/4 tasse d'huile d'olive
1/4 tasse de persil frais haché
2 tasses de yogourt grec biologique Oikos nature
1 lb de fettuccine

Les directions

Cuire les pâtes selon l'emballage. Cuire al dente. Égoutter, réserver 2 tasses d'eau de pâtes. Dans une grande poêle à frire, cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirez le bacon avec une écumoire et placez-le sur du papier absorbant. Mélanger les œufs, 1 tasse d'eau pour pâtes, le yogourt et le parmesan. Fouettez ensemble. Ajouter 1/4 tasse d'huile d'olive à la graisse de bacon à feu moyen. Ajouter l'ail émincé et les cœurs d'artichauts. Faire revenir jusqu'à ce que l'ail soit cuit. Ajouter les pâtes et le bacon et remuer jusqu'à ce que les pâtes soient enrobées d'huile. Fouetter lentement le mélange d'œufs dans les pâtes, en ajoutant plus d'eau pour les pâtes si nécessaire. Ajouter le persil, le poivron rouge, le poivre noir et le sel. Mélanger. Déposer sur un plat de service et décorer de feuilles de persil. *Conseil : Le bacon est plus facile à trancher s'il est légèrement congelé.


La recette de pâtes carbonara la plus simple de tous les temps

Presque tout le monde aime un bol de pâtes alla carbonara. Le plat est originaire de Rome au milieu du XXe siècle, et c'est toujours l'un des plats de pâtes les plus populaires en Italie et aux États-Unis. La diététicienne Kristen Carli est également rédactrice culinaire et créatrice de recettes, et elle a partagé sa recette facile de pâtes carbonara avec En purée. Traditionnellement, les pâtes carbonara (également appelées spaghetti carbonara) ne contiennent qu'une poignée d'ingrédients, et la recette de Carli s'en tient à cette formule éprouvée.

Elle utilise des techniques italiennes pour concocter ce plat incroyablement satisfaisant en moins de 30 minutes. Carli prend quelques raccourcis qui vous feront gagner encore plus de temps, alors sa recette de pâtes carbonara peut être préparée n'importe quel soir de la semaine comme repas de famille ou comme plat séparé pour un dîner spécial. Si vous n'avez jamais fait de pâtes carbonara auparavant, vous serez étonné de voir à quel point quelque chose d'aussi simple peut avoir un goût si simple. délicieux!


Recette ultime de spaghettis carbonara

Hachez finement les 100 g de pancetta en ayant préalablement retiré toute la peau. Râpez finement 50 g de pecorino et 50 g de parmesan et mélangez-les.

Battre les 3 gros œufs dans un bol moyen et assaisonner avec un peu de poivre noir fraîchement râpé. Mettez tout de côté.

Ajouter 1 cuillère à café de sel à l'eau bouillante, ajouter 350 g de spaghettis et lorsque l'eau revient à ébullition, cuire à ébullition constante, à couvert, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente (juste cuites).

Écrasez 2 gousses d'ail dodues pelées avec la lame d'un couteau, histoire de l'écraser.

Pendant la cuisson des spaghettis, faire revenir la pancetta avec l'ail. Déposez 50 g de beurre non salé dans une grande poêle ou un wok et, dès que le beurre est fondu, versez-y la pancetta et l'ail.

Laisser cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que la pancetta soit dorée et croustillante. L'ail a maintenant donné sa saveur, alors sortez-le avec une écumoire et jetez-le.

Gardez le feu sous la pancetta à feu doux. Lorsque les pâtes sont prêtes, sortez-les de l'eau avec une fourchette ou une pince à pâtes et mettez-les dans la poêle avec la pancetta. Ne vous inquiétez pas si un peu d'eau tombe également dans la casserole (vous voulez que cela se produise) et ne jetez pas encore l'eau des pâtes.

Mélangez la majeure partie du fromage avec les œufs, en gardant une petite poignée pour saupoudrer plus tard.

Retirer la poêle de spaghettis et de pancetta du feu. Versez maintenant rapidement les œufs et le fromage. À l'aide de pinces ou d'une longue fourchette, soulevez les spaghettis pour qu'ils se mélangent facilement avec le mélange d'œufs, qui s'épaissit mais ne se brouille pas, et le tout est enrobé.

Ajoutez de l'eau de cuisson des pâtes supplémentaire pour les garder en sauce (plusieurs cuillères à soupe devraient le faire). Vous ne voulez pas qu'il soit mouillé, juste humide. Assaisonner avec un peu de sel, si besoin.

Utilisez une fourchette à longues dents pour tordre les pâtes sur l'assiette ou le bol de service. Servir immédiatement avec un peu du fromage restant et un râpé de poivre noir. Si le plat devient un peu sec avant de servir, ajoutez un peu d'eau chaude pour les pâtes et la sauce brillante sera ravivée.


Je fais toujours toute ma préparation avant de commencer à cuisiner – une leçon que j'ai apprise à la dure la première fois que j'ai essayé de faire une carbonara.

Une fois que vous avez vraiment commencé à cuisiner avec une carbonara, les choses doivent être mélangées très rapidement pour obtenir un maximum d'onctuosité (et pour vous assurer que vous ne mangerez pas d'œuf cru).

Alors cette fois-ci, je voulais m'assurer que chaque étape était préparée afin de ne pas être stressée une fois qu'il était temps de préparer les pâtes.

Pour commencer, j'ai coupé mes asperges en morceaux de deux pouces et j'ai tranché mes oignons verts en diagonale, comme Garten l'avait demandé.


Équipement


Étape 11

Photo: Claudia Concas

Ajoutez la guanciale croustillante, remuez une dernière fois et servez immédiatement vos spaghettis carbonara originaux.

Nos conseils: ni ciboulette, ni persil, ni basilic ne doivent être ajoutés aux pâtes carbonara. La vraie recette n'inclut pas l'utilisation d'herbes aromatiques.

Histoire et origines

La carbonara est une recette typique de la région du Latium, plus précisément de la ville de Rome. L'histoire de ce plat ancien est encore incertaine, mais l'hypothèse la plus accréditée est qu'il est apparu sur les tables italiennes vers 1944, lorsque les soldats américains cherchaient des ingrédients familiers pour se nourrir (œufs, bacon, spaghettis). La première version n'était pas comme la carbonara que nous connaissons aujourd'hui, mais certains cuisiniers, voyant la concoction préparée par les soldats, ont créé la recette qui a survécu avec succès jusqu'à aujourd'hui.

Types de pâtes à utiliser pour la carbonara

La tradition romaine prévoit l'utilisation de pâtes spaghetti ou rigatoni pour la carbonara. Les versions plus créatives et l'évolution naturelle de ce plat ont également conduit à l'utilisation de penne rigate et de gnocchis de pommes de terre. L'utilisation des pâtes aux œufs fraîches, comme les tagliolini et les tagliatelles, est certainement plus américaine, et le résultat est encore passable. Les pâtes farcies sont également excellentes, comme les raviolis, farcis de jaune d'œuf et de fromage pecorino puis assaisonnés avec du guanciale et sa graisse, du pecorino et du poivre (la sauce gricia classique, autre plat typiquement romain).

Alternatives

Les alternatives à la carbonara classique sont innombrables. Il y a ceux qui préparent une version végétarienne, en éliminant le guanciale et en le remplaçant par des asperges, des petits pois ou des courgettes. Même le guanciale, une viande séchée typique de la région du Latium d'Amatrice, est souvent remplacé par la pancetta. Bien que considéré presque comme une hérésie par les puristes de la tradition culinaire italienne, le résultat est tout aussi savoureux.

Il existe aussi des versions de carbonara sans œufs, il suffit de créer une crème avec du fromage à tartiner et du safran (ou du curcuma). Le pecorino est un fromage piquant, certains le mélangent ou même le remplacent par du Parmigiano Reggiano pour une version un peu plus délicate de la recette.

Conclusion

La carbonara doit être consommée immédiatement pour profiter de toutes ses saveurs et de son onctuosité. La seule façon de le savourer au mieux est de le préparer sur place. Découvrez aussi la recette de l'amatriciana.


Pâtes à la carbonara

Mettez une grande casserole d'eau à bouillir. Ajouter une quantité généreuse de sel et les pâtes. Cuire al dente, environ 8 minutes.

Pendant ce temps, chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'HOVE (assez pour enrober le fond de la poêle) et la pancetta. Faire revenir la pancetta pendant 2 minutes. Ajouter les flocons de piment rouge et l'ail et cuire encore 2-3 minutes. Ajoutez le vin et remuez tous les jus de cuisson.

Dans un autre bol, battre les jaunes d'œufs, puis ajouter 1 grande louche (environ 1/2 tasse) d'eau de cuisson féculente. Cela tempère les œufs et les empêche de se brouiller lorsqu'ils sont ajoutés aux pâtes.

Bien égoutter les pâtes et les ajouter directement dans la poêle avec la pancetta et l'huile. Verser le mélange d'œufs sur les pâtes. Mélanger rapidement pour enrober les pâtes sans faire cuire l'œuf. Retirez la casserole du feu et ajoutez une grosse poignée de fromage, beaucoup de poivre et un peu de sel. Continuez à mélanger et à retourner les pâtes jusqu'à ce qu'elles absorbent le mélange d'œufs et épaississent, 1 à 2 minutes. Garnir de persil et de romano extra râpé.


Pâtes à la carbonara

Pâtes classiques au bacon et aux œufs avec un délicieux ajout de petits pois. Rien de mieux sur terre.

morceaux de bacon tranché épais (en petits dés)

oignon moyen entier, en petits dés

Sel et beaucoup de poivre noir

  1. Cuire les pâtes selon les instructions du paquet.
  2. Pendant que les pâtes cuisent, faire revenir le bacon jusqu'à ce qu'il soit à peine croustillant. Retirer de la poêle et égoutter sur du papier absorbant. Jetez toute la graisse de bacon, mais ne nettoyez pas la poêle. Remettre la casserole sur le feu à feu moyen-doux et y jeter les oignons et l'ail. Cuire jusqu'à coloration dorée. Mettre de côté.
  3. Dans un bol, mélanger les œufs, le parmesan, la crème, le sel et le poivre jusqu'à consistance lisse.
  4. Lorsque les pâtes sont cuites, réservez une tasse ou deux de l'eau des pâtes. Égoutter les pâtes et les placer dans un bol. Pendant que les pâtes sont encore très chaudes, arrosez lentement du mélange d'œufs en remuant les pâtes tout le temps. La sauce deviendra épaisse et devrait enrober les pâtes. Arrosez d'un peu d'eau chaude pour les pâtes si nécessaire pour plus de consistance.
  5. À mi-cuisson, ajoutez les petits pois, le bacon et l'oignon/l'ail sautés. Finir d'ajouter la sauce en remuant jusqu'à ce que tout soit combiné.
  6. Servir immédiatement avec du parmesan supplémentaire. Délice !

Je peux manger, penser, rêver ou même envisager à distance les pâtes carbonara sans penser à Brûlures d'estomac, le film Meryl Streep/Jack Nicholson des années 80 que j'aime et déteste à la fois. J'adore, parce que c'est incroyablement écrit par Nora Ephron et incroyablement joué par Meryl et Jack. Et Stockard. Et parce que Carly Simon chante les chansons. Et parce que Meryl et Jack se régalent de Pasta Carbonara le soir de leur premier rendez-vous.

La haine, parce que l'homme, est-ce que leur relation est heurtée par un train. Cela me brûle le cœur.

J'ai fait des pâtes carbonara dimanche soir.

Tout d'abord, faites cuire les pâtes. Les nouilles longues sont les meilleures.

Ensuite, prenez du bacon tranché épais et coupez les morceaux en deux au milieu

Ensuite, coupez-le en jolis petits morceaux et hellip

Et le jeter dans une poêle à feu moyen.

Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il commence tout juste à devenir croustillant et hellip

Et retirez-le dans une assiette recouverte d'une serviette en papier.

Versez la majeure partie de la graisse dans la poêle et remettez-la sur le feu à feu doux.

Émincer un oignon assez finement&hellip

Et hachez 2 à 3 gousses d'ail.

Jetez l'oignon et l'ail dans la poêle et faites cuire à feu doux et lent pendant plusieurs minutes.


L'astuce pour réussir une carbonara ?

Incorporer rapidement le mélange d'œufs dans les pâtes qui doivent être assez chaudes pour "cuire" l'œuf pour faire une sauce mais pas trop chaud pour le faire cailler.

Bien préparer la carbonara peut demander un peu de pratique, alors ne désespérez pas si votre sauce carbonara est un peu grumeleuse la première fois que vous la préparez.

Certaines personnes ajoutent de la crème à leur carbonara. Ce n'est pas traditionnel, mais vous pouvez certainement le faire et faire une sauce encore plus crémeuse pour les pâtes. Personnellement, je pense que c'est assez riche sans ça. Prendre plaisir!


Vidéo associée

mes spaghettis carbonra étaient également secs, mais après avoir vu d'autres recettes, j'ai économisé une portion d'eau chaude, j'ai utilisé les nouilles bouillies pour les ajouter au mélange. J'ai également ajouté trois cuillères à soupe d'huile d'olive, de l'ail et des oignons supplémentaires. J'ai mélangé la crème, l'œuf et le fromage et laissé reposer pendant la cuisson du bacon et des nouilles (poivre épais). J'ai adoré la simplicité de la recette et tout le monde peut la faire.

J'ai partagé le scepticisme de Solaera à propos du beurre et de la crème, et j'ai suivi ses suggestions - fabuleux! Un repas simple et rapide.

Les critiques ont écrit que le résultat final de cette recette est trop sec et certains ont mentionné que la crème ne devrait pas être ajoutée à la carbonara. C'est parce que dans une carbonara traditionnelle, la sauce n'est jamais, jamais mijotée ! La sauce aux œufs doit être ɼuite' en utilisant uniquement la chaleur des pâtes elles-mêmes, aucune crème ne sera alors nécessaire. Si vous ajoutez des œufs à des pâtes chaudes et féculentes et que vous laissez mijoter, vous obtiendrez du glop. Ce plat, préparé de manière traditionnelle, aura une texture soyeuse et riche sans les calories supplémentaires que la crème ajoutera. Ce que je fais : j'utilise 3-4 œufs ENTIERS portés à TEMPÉRATURE AMBIANTE mélangés avec beaucoup de poivre frais moulu, une pincée de sel et 1/4-1/2 tasse de parmesan. Mettre de côté. Faites sauter le bacon dans du beurre si vous le souhaitez, mais est-ce vraiment nécessaire ? J'ajoute une gousse d'ail émincé et un peu d'oignon haché au bacon après qu'il soit presque cuit, juste assez pour les ramollir un peu. Lorsque mes pâtes et mon bacon sont cuits, j'ajoute mes pâtes CHAUDES dans un bol CHAUFFÉ et ajoute rapidement mon mélange d'œufs et incorpore mon bacon. Pas de glops. Parfait à chaque fois. Et oui les œufs seront suffisamment cuits.

Il existe une bien meilleure version de ce plat sur ce site Web dans le numéro de mars 2003 du magazine "Gourmet". Il y a des défauts dans cette recette qui entraînent des problèmes de texture et de saveur (ou son absence). Premièrement, pas de crème. Deuxièmement, utilisez tout l'œuf. Les blancs sont principalement de l'eau et cela va lisser la texture. Troisièmement, l'ail est nécessaire, et peut-être l'oignon. En gros, oubliez cette recette et utilisez celle que j'ai mentionnée ci-dessus.

J'étais ravi de faire cette recette car je voulais essayer les spaghettis carbonara. J'étais déçu. J'ai trouvé un manque de goût et le produit fini était grumeleux, à cause de l'œuf et du parmesan. Je suppose que je vais continuer à chercher une recette qui fonctionne.

Après avoir lu les commentaires, j'ai ajouté un peu plus de crème. La recette était merveilleuse et ma famille a adoré le repas.

Ce plat était horrible ! J'ai suivi attentivement la recette et je dois dire que j'ai été gêné de la servir. Après quelques bouchées, nous avons tous tout jeté. Je corrige de nombreuses recettes d'Epicurious et la plupart d'entre elles sont excellentes sinon exceptionnelles. Ce fut une déception totale. Il ne mérite pas d'être répertorié.

Deux plaintes majeures. De moi : trop épais ! y remédiera la prochaine fois avec moins d'œufs et plus de crème. Du mari : Pas assez de bacon ! facile à réparer :) J'ai ajouté de l'ail, du basilic, des flocons de poivre et une pincée de sel d'ail à la fin. Sera à refaire !

J'ai déjà mangé ce plat en Italie. Cette recette est très délicieuse et facile à faire. Nous aimons toujours ajouter une bonne quantité de sel et de poivre. J'ai ajouté 2 cuillères à soupe d'eau de pâtes pour tempérer davantage le mélange œuf/fromage et j'ai tout combiné à feu doux pour éviter la formation de grumeaux.

cette recette était facile à faire et très savoureuse. J'ai utilisé de la pancetta au lieu du bacon et cela a fait toute la différence. J'ai également utilisé un peu de crème légère pour humidifier mais je n'en ai pas eu besoin de beaucoup. J'ai ajouté des pois à la fin, ce qui était une belle touche.

Spectaculaire! C'est incroyablement facile et c'est tellement bon! Je l'ai fait sans bacon et c'est tout aussi délicieux (il suffit d'un peu de beurre supplémentaire). Les pâtes carbonara n'ont peut-être pas de crème au sens authentique, mais c'est un excellent plat. Nous l'avons servi une fois avec du filet de porc rôti, une autre fois avec de la poitrine de poulet. super à chaque fois ! Et oui, il peut parfois sécher, alors j'utilise juste quelques cuillères supplémentaires de crème et cela fonctionne pour moi.

Pour ceux qui veulent savoir comment le rendre plus humide. gardez toujours environ 1 ou 2 tasses d'eau lorsque vous égouttez les pâtes. après avoir mélangé les pâtes et la sauce, si elle devient sèche, vous ajoutez une partie de cette eau. ça marche avec toutes les pâtes à la sauce crémeuse.

OK, OK, ce n'est pas « authentique » - à ce stade, je me concentre moins sur « l'authentique » et plus sur « ce que ma famille mangera ». --décongelés) pois verts, plus BEAUCOUP de poivre noir concassé. J'ai aussi rajouté un peu de crème pour assouplir la sauce. C'était fabuleux et je le referai.

J'ai adoré cette recette, car elle était très rapide à faire, des ingrédients usagés que j'ai toujours sous la main, et elle a bon goût ! La prochaine fois, je le préparerai un peu plus tôt pour que la sauce ne s'évapore pas autant. J'ai garni chaque portion de beaucoup de fromage supplémentaire.

C'est un bon plat, mais fade. La prochaine fois, j'utiliserai la recette suivante que j'ai vue dans un restaurant romain à la télévision culinaire à 40 $ par jour. Vous pouvez utiliser du bacon coupé épais au lieu de la pancetta et du parmesan au lieu du romano pour un repas rentable. Recette de spaghettis à la carbonara avec l'aimable autorisation d'Enotcea Corsi, Rome Italie 1 livre de spaghettis 4 œufs 1 cuillère à café de poivre noir 3 cuillères à café de Pecorino Romano, plus extra, pour servir 2 cuillères à café de crème, en option 3 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge 3 tranches de pancetta Faire bouillir les spaghettis dans de l'eau salée jusqu'à c'est al dente. Égoutter et réserver. Battre les oeufs. Ajouter le poivre noir et le fromage aux œufs battus. Mettre de côté. Ajouter de la crème à ce mélange, si désiré, pour un plat plus crémeux. Mettre l'huile dans une casserole avec la pancetta et faire revenir 5 minutes. Ajouter les spaghettis dans la poêle et faire revenir encore 3 minutes. Éteignez le feu (c'est important) et ajoutez le mélange d'œufs et de fromage aux pâtes et mélangez. Servir avec du Pecorino Romano supplémentaire sur le dessus.

Je pensais que c'était très bon, mais mon mari a trouvé que c'était trop sec. Des suggestions sur la façon de le garder humide? Mes enfants ont trouvé ça super, mais encore une fois, à la fin du repas, ils buvaient leur lait pour le faire descendre !

J'ai ajouté plus de fromage et de crème, et un peu d'origan. Tout simplement divin, les amis et la famille ont adoré.

J'ai toujours aimé les spaghettis à la carbonara en tant que plat réconfortant ultime. Quand j'habitais à Vienne, je suis tombé sur une recette qui ne m'a jamais fait défaut - comme celle-ci - à part ajouter une pincée ou deux de muscade. Vous pouvez également le faire avec du vieux jambon cuit nature doré au beurre à la place du bacon.

Je préfère la recette du restaurateur italien Romeo Salta de : " Les plaisirs de la cuisine italienne" Macmillan New York, Londres 3 tranches de bacon, coupées en julienne (pancetta, mieux encore) 4 cuillères à soupe de beurre. 1/2 tasse de prosciutto coupé en julienne (prosciutto de Parme) 2 jaunes d'œufs. 1 tasse de parmesan râpé (Reggiano) 1 livre de spaghettis, cuits et égouttés (importation italienne comme DeCecco ou Barilla) Faire revenir le bacon dans le mélange de beurre dans le prosciutto jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Battre les jaunes d'œufs, puis incorporer 1/4 tasse de fromage. Mélanger les spaghettis chauds avec le mélange de bacon, puis immédiatement avec le mélange de jaunes d'œufs. (note personnelle : ne laissez pas l'œuf durcir) Servir rapidement saupoudré du reste de fromage. Portions : 4-6 (Note personnelle : Pas de crème, pas d'ail, pas d'échalotes, seulement du poivre frais moulu à volonté)

Certainement PAS pour le cuisinier conscient du cholestérol ! C'était de loin la meilleure et la plus simple carbonara que j'aie jamais eue. Certains des commentaires précédents avaient raison, cependant. C'était un peu fade. J'ai ajouté des flocons de piment rouge au bacon pendant la cuisson et un peu plus à la sauce. la prochaine fois, j'ajouterai probablement de l'ail aussi

La MEILLEURE recette de carbonara que j'ai rencontrée! Tout comme ma maman's ! Toujours un succès, et je les ai tous essayés. Pour une belle variante, utilisez 1/2 lb de pancetta au lieu de bacon et 3/4 de parmesan + 1/4 d'asagio. Vous ne serez pas déçu !

C'est une excellente recette pour les débutants, et laisse beaucoup de place à la créativité. J'ai le fort sentiment que cela va évoluer vers quelque chose de spectaculaire avec un peu de piquant en plus, et quelques jours de repos au réfrigérateur. Toujours mieux le deuxième jour. Pieropan Soave Classico accompagne très bien ce repas.

Je le referais, mais il faudrait qu'il y ait des ajouts. La recette telle qu'elle est écrite est fade, j'ai donc ajouté plus de sel casher et de poivre noir, mais je n'étais toujours pas satisfait. Mon partenaire a finalement jeté de la sauce piquante. Peut-être qu'il a besoin d'un peu d'arôme d'une sorte d'herbe, comme l'anis ou le persil italien.

Merveilleusement riche et délicieux. Dégustez une petite portion comme entrée ou petit repas. Si vous êtes obsédé par les graisses, essayez Lean Cuisine. ne bricolez pas cette recette ! Comme pour tout plat de pâtes avec peu d'ingrédients, celui-ci ne réussit que lorsque vous utilisez les meilleurs ingrédients de qualité (ne pensez même pas à utiliser le fromage de la boîte verte !) et ne lésinez pas sur le gras. Le seul changement que j'ai fait a été d'ajouter une petite pincée de flocons de piment rouge pour aider à réveiller toutes les saveurs. Je crois que la recette italienne originale demande de la pancetta, mais j'ai utilisé le bacon Nueske super riche et super fumé avec des résultats étonnants.


Recette ultime de spaghettis carbonara

Hachez finement les 100 g de pancetta en ayant préalablement retiré toute la peau. Râpez finement 50 g de pecorino et 50 g de parmesan et mélangez-les.

Battre les 3 gros œufs dans un bol moyen et assaisonner avec un peu de poivre noir fraîchement râpé. Mettez tout de côté.

Ajouter 1 cuillère à café de sel à l'eau bouillante, ajouter 350 g de spaghettis et lorsque l'eau revient à ébullition, cuire à ébullition constante, à couvert, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente (juste cuites).

Écrasez 2 gousses d'ail dodues épluchées avec la lame d'un couteau, histoire de l'écraser.

Pendant la cuisson des spaghettis, faire revenir la pancetta avec l'ail. Déposez 50 g de beurre non salé dans une grande poêle ou un wok et, dès que le beurre est fondu, versez-y la pancetta et l'ail.

Laisser cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que la pancetta soit dorée et croustillante. L'ail a maintenant donné sa saveur, alors sortez-le avec une écumoire et jetez-le.

Gardez le feu sous la pancetta à feu doux. Lorsque les pâtes sont prêtes, sortez-les de l'eau avec une fourchette ou une pince à pâtes et mettez-les dans la poêle avec la pancetta. Ne vous inquiétez pas si un peu d'eau tombe également dans la casserole (vous voulez que cela se produise) et ne jetez pas encore l'eau des pâtes.

Mélangez la plupart du fromage avec les œufs, en gardant une petite poignée pour saupoudrer plus tard.

Retirer la poêle de spaghettis et de pancetta du feu. Versez maintenant rapidement les œufs et le fromage. À l'aide de pinces ou d'une longue fourchette, soulevez les spaghettis pour qu'ils se mélangent facilement avec le mélange d'œufs, qui s'épaissit mais ne se brouille pas, et le tout est enrobé.

Ajoutez de l'eau de cuisson des pâtes supplémentaire pour les garder en sauce (plusieurs cuillères à soupe devraient le faire). Vous ne voulez pas qu'il soit mouillé, juste humide. Assaisonner avec un peu de sel, si besoin.

Utilisez une fourchette à longs dents pour tordre les pâtes sur l'assiette ou le bol de service. Servir immédiatement avec un peu du fromage restant et un râpé de poivre noir. Si le plat devient un peu sec avant de servir, ajoutez un peu d'eau chaude pour les pâtes et la sauce brillante sera ravivée.