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Chef Kerry Heffernan sur la meilleure façon de réchauffer un steak

Chef Kerry Heffernan sur la meilleure façon de réchauffer un steak


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Profitez-en pour faire un bon sandwich

Dylan Prime sert un faux-filet de qualité de 28 jours vieilli à sec.

Le chef Kerry Heffernan, dont vous vous souvenez peut-être d'une récente saison de Les grands maîtres cuisiniers, a passé du temps en tant que chef exécutif dans des restaurants new-yorkais réputés, notamment Onze Madison Park et South Gate, et il est actuellement le chef du nouveau restaurant Dylan Prime et met également la touche sur son dernier livre de cuisine, 12 mois à Sag Harbor. Le chef est passé pour discuter de son menu au restaurant, qui comprend un bar cru, des steaks comme un faux-filet de 42 onces et une selle d'agneau, de nombreux fruits de mer durables et une côtelette de porc rôtie lentement, et nous avons profité de l'occasion pour demandez-lui quelle est la meilleure façon de réchauffer un de ces steaks spectaculaires si vous ne pouvez pas tout finir en une seule fois.

"Vous serez déçu à cent pour cent du temps si vous essayez de réchauffer un steak en cherchant qu'il soit exactement le même que la veille", nous a-t-il dit. « J'en profite toujours pour préparer un sandwich chaud. »

Pour commencer, Heffernan laisse le steak reposer à l'extérieur du réfrigérateur pendant au moins une heure afin de le ramener le plus possible à la température ambiante. Il le saisit ensuite brièvement (environ une minute de chaque côté) dans une poêle chaude, "juste pour le réchauffer", a-t-il déclaré. "Vous ne voulez pas essayer de le réchauffer complètement, sinon il deviendra gris", a-t-il déclaré.

Une fois le steak sorti, il le laisse reposer brièvement, puis le tranche finement. À partir de là, il s'agit d'utiliser ce qui est de saison. "Si c'est l'été, je vais mettre le steak sur du pain croûté grillé et le garnir d'une tomate fraîchement tranchée, d'herbes et d'huile d'olive, et pendant l'hiver j'aime le mettre sur du pain de pommes de terre avec un beurre composé que je fais c'est 50 pour cent de beurre, 50 pour cent de mayonnaise acide », a-t-il déclaré.

Alors voilà : n'essayez pas de ramener votre steak à la perfection ; profitez-en pour faire un sandwich au steak tueur.


Voir la vidéo: King of Queens - Danny singing at Doug and Carries wedding


Commentaires:

  1. Emory

    C'est impossible.

  2. Sakus

    Je suis final, je suis désolé, mais ça ne m'approche pas. Qui d'autre, qu'est-ce qui peut inciter?

  3. Akirg

    Je confirme. Je me suis joint à tous ci-dessus. Nous pouvons communiquer sur ce thème.

  4. Bohannon

    Quelle belle réponse

  5. Kagore

    J'ai peut-être tort.

  6. Adeola

    Heh, pourquoi comme ça? Je pense à la façon dont nous pouvons étendre cette critique.

  7. Denzil

    Que feriez-vous si vous étiez moi?



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