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Les 10 meilleures boulangeries en Amérique

Les 10 meilleures boulangeries en Amérique


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Visiter une vraie boulangerie pour acheter du pain, c'est comme aller chez un boucher pour acheter de la viande ou chez un poissonnier pour acheter du poisson - une habitude mourante. Heureusement, il existe encore quelques milliers de petites boulangeries aux États-Unis - assez pour que nous puissions dresser notre liste de Les 75 meilleures boulangeries d'Amérique. Voici les boulangeries qui se sont classées dans le top 10.

Les 10 meilleures boulangeries d'Amérique (diaporama)

Selon un 2013 rapport par Sundale Research, les États-Unis comptent près de 6 700 boulangeries indépendantes qui servent quotidiennement les Américains. Pour compiler notre liste de Les 75 meilleures boulangeries d'Amérique, nous avons réduit ces 6 700 boulangeries à 200, sur la base d'une combinaison de facteurs - en tenant compte des boulangeries qui se sont classées en tête de nos listes précédentes ainsi que de celles reconnues par d'autres publications - et les avons opposées les unes aux autres dans une enquête que nous envoyé à notre panel d'experts. On a demandé aux participants de classer ce qu'ils pensaient être les meilleures boulangeries par région et d'indiquer pour quels articles ils pensaient que chaque boulangerie était la plus connue (tartes, gâteaux, pains, etc.). Nous avons pris la liste et l'avons soumise à l'examen minutieux de l'équipe éditoriale de The Daily Meal. Étaient-ils seulement des spécialistes d'une catégorie particulière de pâtisserie ? Si oui, étaient-ils si bons dans cette catégorie qu'ils valaient toujours la peine d'être mis sur la liste ? Pour la plupart, ces boulangeries, en particulier le top 10, représentent un talent complet, mais il y avait quelques spécialistes trop talentueux pour être ignorés.

Une grande partie des boulangeries de la liste totale - en particulier celles du top 10 - sont situées à New York, car bon nombre de nos panélistes connaissaient bien la ville et ont pu classer ces établissements en toute confiance. Cela ne signifie certainement pas que New York est la seule ville avec des boulangeries fabuleuses, cependant. Jetez un œil au reste de la liste, qui présente des boulangeries dans le Delaware, l'Ohio et l'Oklahoma, entre autres États, et nous explique pourquoi quelques boulangeries non new-yorkaises doivent être votées en tweetant @thedailymeal ou en laissant un commentaire ci-dessous. Mieux encore, parlez-nous d'une boulangerie que nous devons avoir sur notre radar.

Si vous vous trouvez à proximité de l'une de ces boulangeries, n'hésitez pas à vous y arrêter, ne serait-ce que pour regarder les magnifiques présentoirs et sentir l'odeur la plus réconfortante de la cuisson du pain. Après tout, ils sont parmi les meilleurs du pays.

Reportage supplémentaire de Nikkitha Bakshani

#10 Levain Bakery, New York City et Wainscott, N.Y.

Boulangerie LevainLes biscuits moelleux et décadents de , qui se présentent dans des saveurs éprouvées comme les flocons d'avoine, les raisins secs et les pépites de beurre d'arachide noir, sont l'un de ces aliments que vous ne pouvez pas quitter New York (ou les Hamptons!) Sans goûter. Parmi les autres produits de boulangerie maison, citons la brioche aux pépites de chocolat et les tartes aux fruits rustiques, ainsi qu'une sélection de pains à la française, tels que des baguettes et des boules de campagne.

#9 Maison Kayser, New York

Le chef français Eric Kayser a ouvert Maison Kayser à Paris en 1996, et il a maintenant plus de 100 boulangeries à travers le monde dans 13 pays, avec tous les emplacements américains actuellement situés à New York. Essayez leur pain au chocolat, ou encore mieux, leur plié au chocolat, qui a une garniture de crème pâtissière et de nombreuses petites pépites de chocolat qui font que la bande de chocolat dans les pains au chocolat semble avare. Et puis il y a les financiers à la pistache, les biscuits façon gâteaux, les baguettes multigrains aux noisettes, le pain aux olives avec des morceaux brillants de vraies olives vertes et Kalamata, et d'autres délices qui vous transporteront à Paris en une seule bouchée.


20 grandes boulangeries de pain américaines

Lors de la recherche de notre article spécial sur le pain américain pour notre numéro de mai 2012, vingt boulangeries à travers le pays se sont démarquées en tant que pionnières et modèles dans le mouvement américain du pain artisanal.

Compagnie de pain Acme

Bay Area, Californie
510/524-1327

Cette institution de Berkeley âgée de près de 30 ans, dirigée par le co-fondateur et ancien de Chez Panisse Steve Sullivan, ne se contente pas de se reposer sur ses lauriers levés. Engagé depuis 1999 à n'utiliser que de la farine biologique, Acme, avec sa boulangerie d'origine à Berkeley et un avant-poste sur le Ferry Building Marketplace de San Francisco, travaille en étroite collaboration avec le fournisseur de farine Keith Giusto et son groupe d'agriculteurs californiens pour trouver du pain au foyer. variétés de blé conviviales adaptées au climat local. Un pain à surveiller: le nouveau pain d'école formé à la main d'Acme, un hommage savoureux au programme révolutionnaire d'Alice Waters, un pain grillé à base de blé Yecora Rojo cultivé en Californie et moulu sur pierre. Un point de fierté pour Sullivan : cinq employés actuels ou anciens ont maintenant une participation dans cette boulangerie pionnière très appréciée.

Balthazar

Englewood, New Jersey
201/503-9717

Comme regarder les Yankees, monter sur le Cyclone et faire du shopping à SoHo, manger du pain Balthazar est une expérience new-yorkaise par excellence. D'accord, il est donc techniquement cuit dans un entrepôt de 14 000 pieds carrés à Englewood, dans le New Jersey, mais des dizaines de produits de Balthazar remplissent les paniers à pain de centaines de restaurants dans les cinq arrondissements, y compris la brasserie sœur de la boulangerie du même Nom. Et malgré l'opération à grande échelle, chaque pain a le goût du travail d'une seule boulangerie. La baguette française, Rye Boule, un pain aux olives infusé à la bière et un pain au chocolat chargé de morceaux de chocolat aigre-doux ne sont que quelques-uns des plus grands succès de Balthazar.

Boulangerie Berkshire Mountain

Housatonic, Massachusetts
413/274-3412

La boutique du boulanger Richard Bourdon est peut-être nichée dans un village de l'ouest du Massachusetts avec une population d'un peu plus de 1 000 habitants, mais elle a attiré l'attention de tout le pays. Les appels à des voyages en voiture à Berkshire Mountain Bakery sont certainement justifiés, car Bourdon, originaire du Québec, est engagé dans l'art de la cuisson au levain naturel depuis plus de 35 ans - bien avant que ce processus de levure sauvage ne devienne à la mode en Amérique. . Certains de ses produits les plus légendaires sont Bread and Chocolate, une boule blanche parsemée de morceaux de chocolat Callebaut, le Multi Grain recouvert de flocons d'avoine et le Cherry Pecan, qui fait d'incroyables pain perdu.

Bien-Cuit

Bien-Cuit

Brooklyn, New York
718/852-0200

Les histoires de Zachary Golper sur ses premières expériences de pâtisserie à l'âge de 19 ans dans la campagne de l'Oregon ressemblent à du folklore vieux de plusieurs générations, mais elles se sont produites il y a à peine 15 ans ! Il travaillait à la lueur des bougies sous la direction d'un homme qu'il ne connaissait que sous le nom de Carlos, mélangeant la pâte à la main et ratissant les braises du four à bois. Ces jours-ci, Golper utilise des batteurs électriques dans la boulangerie-café Boerum Hill, il y a un an, qu'il possède avec sa femme, Kate Wheatcroft, mais ses techniques sont toujours aussi méticuleuses. Par exemple, il mélange six farines différentes, puis fait fermenter la pâte pendant 68 heures pour fabriquer le miche, un pain rond à la française avec une croûte sombre et moelleuse et une saveur légèrement aigre.

Canard bleu

Boulangerie et café Blue Duck

Blue Duck Bakery Café

Est de Long Island, New York
631/629-4123

Keith Kouris élève le bar à pain depuis le milieu des années 1990, lorsque, en tant que jeune boulanger visionnaire dans une banlieue de King Kullen, il a introduit des pains artisanaux dans l'un des plus grands supermarchés de Long Island. En 1999, lui et sa femme Nancy ont ouvert Blue Duck à Southampton, dans un bâtiment qui abritait une boulangerie depuis les années 1930, se tournant vers l'Europe pour s'inspirer de leurs baguettes, batards et focaccias traditionnels faits à la main. Nous adorons leur Pain Rustique moelleux et copieux, magnifique, semblable à un gâteau, Pain Chocolat super aromatique au parfum de fenouil suédois Limpa avec des raisins secs et des épices et un superbe pain de tournesol parsemé de graines. Qu'est-ce qui rend les pains Blue Duck si délicieux? La proximité de l'eau - l'océan Atlantique à South Fork et le Long Island Sound au nord - peut faire partie du secret, fortifiant les cultures de Kouris avec de l'humidité et un peu d'air salé. Mais c'est la passion du boulanger qui élève Blue Duck au-dessus du troupeau.

Pain seul

Boiceville, New York
845/657-3328

Cette boulangerie pionnière nichée dans la vallée de l'Hudson à New York produit plus de 55 000 livres de pain biologique chaque semaine, envoyant des pains fraîchement cuits au four aux supermarchés, aux boutiques spécialisées et aux marchés fermiers du nord-est, sans parler de ses trois cafés du nord de l'État de New York. . Mais Bread Alone n'a pas toujours été une opération aussi importante. L'artisan Dan Leader a déménagé aux Catskills en 1983 pour échapper à la course aux rats de New York et a vendu du pain avec sa Mazda Hatchback. Mais il était de retour à Manhattan assez tôt, vendant des miches de pain seul dans les marchés verts de la ville. Et malgré l'expansion de Bread Alone, Leader et son équipe utilisent toujours des ingrédients locaux pour tout, de leur Challah dorée à leur Ciabatta rustique.

Della Fattoria

Della Fattoria

Petaluma, Californie
707/763-0161

Lancé en 1995 par Edmund et Kathleen Weber dans leur ranch familial, une ancienne ferme de poulets qui fournit aujourd'hui des œufs et des produits à leur café du centre-ville de Petaluma, Della Fattoria a commencé tout à fait par accident en 1994 après que Kathleen a installé un four à bois à l'extérieur de la cuisine (& #8220un rêve de toute une vie!”) et a commencé à faire du pain pour des amis, des voisins et bientôt le chef du Sonoma Mission Inn où travaillait son fils Aaron. De nos jours, Della Fattoria produit 400 à 1 200 pains façonnés à la main par nuit, des beautés croustillantes à base de farine 100% biologique, de sel de mer de Bretagne et d'un démarreur naturel qui a commencé sa vie il y a des années avec de la levure de raisin Weber Ranch (ils cultivent toujours du Pinot Noir dans leur petit vignoble). Leurs pains - campagne, levain, ciabatta, polenta, graines de citrouille, etc. - sont tous levés naturellement et cuits au fond de leurs deux fours à bois en utilisant la chaleur retenue. Trouvez-les dans des restaurants comme l'Auberge du Soleil de Napa Valley et les marchés fermiers hebdomadaires de Marin et de San Francisco Ferry Plaza. Le pain au citron Rosemary-Meyer de Della Fattoria est un KO : salé, citronné, à base de plantes, avec une belle brillance à la mie bien structurée et une croûte qui porte les marques de beauté du sol du foyer sur lequel il a cuit.

Les pains de tradition de Gérard

Westford, Vermont
Disponible à Onion River Co-Op, Burlington, Vermont

C'est une bonne chose que Gérard Rubaud ait installé sa boulangerie à côté de sa maison du Vermont, car il travaille souvent 15 heures d'affilée pour façonner à la main et au feu de bois des centaines de son produit phare, le pain de campagne aux 3 grains à base de levure sauvage. "J'aime cuisiner toute la nuit, sous les étoiles, c'est ma vie", a déclaré Rubaud, un Savoyard qui a fait son premier apprentissage à 13 ans. Artisan bien-aimé du Vermont (il a une rue nommé d'après lui !) utilise encore bon nombre des mêmes techniques qu'il a apprises à l'adolescence dans les années 1950, notamment l'utilisation d'un moulin manuel pour moudre de la farine et l'alimentation de son levain biologique trois fois par jour. Ce sont des méthodes comme celles-ci qui font du pain au levain de Gerard sans doute le pain le plus profondément aromatisé de l'État.

Boulangerie Grand Central

Leslie Cole (avec l'aimable autorisation de Grand Central Bakery)

Boulangerie Grand Central

Portland, Oregon et Seattle, Washington
Cette pionnière du nord-ouest du Pacifique, fondée par Gwenyth Bassetti en 1989, est née de sa petite sandwicherie de Seattle, The Bakery, qui, lors de son ouverture en 1972, servait un café personnalisé « Bakery Blend » préparé pour eux par une nouvelle entreprise locale appelée Starbucks. Aujourd'hui, Grand Central Bakery a trois sites à Seattle et six autres (bientôt sept) à Portland, et est dirigé par le fils de Gwen, Ben, un ancien géologue et pêcheur en Alaska, sa fille Piper, l'"âme" de l'entreprise. et un assortiment d'amis qui partagent leur passion. Les pains au four rustiques de style européen de Grand Central sont fabriqués à partir de farine blanche cultivée de manière durable de Shepherd's Grain à Palouse, Washington et de farine de blé entier de Camas Country Mill dans la Willamette Valley de l'Oregon, qui ramène des variétés de blé ancestrales comme Red Fife bien adapté au climat local. En plus de leurs classiques baguettes, levains, ciabattas, seigles aigres et leur célèbre pain de Como blanc à l'italienne, avec sa croûte croustillante et sa mie lustrée, Grand Central Bakery vient de lancer un programme de pain de saison, qui démarre l'hiver dernier avec un Limpa suédoise à base de seigle, parfumée à l'anis, à la coriandre, aux graines de carvi et au zeste d'orange.

Pain fantôme affamé

Northampton, Massachusetts
413/582-9009

The Hungry Ghost nourrit plus que des spiritueux avec ses pains spectaculaires, parmi lesquels des raisins secs français et biologiques et un seigle dense garni de graines de kalonji noires grillées. Cuits dans un four en maçonnerie au feu de bois, les propriétaires Jonathan Stevens et Cheryl Maffei ont aidé à se construire, de nombreux pains Hungry Ghost sont fabriqués à partir de blé et d'épeautre fraîchement moulus et cultivés localement, cultivés dans le cadre de la boulangerie. Red Hen” projet de restauration de la culture céréalière dans la Pioneer Valley. Comme les graines de blé Johnny Appleseed, Stevens et Maffei ont commencé il y a plusieurs années à distribuer des poignées de baies de blé à des clients désireux de planter dans leurs cours et leurs jardins. À l'heure actuelle, un agriculteur local livre 400 livres de farine à Hungry Ghost chaque semaine. Essayez le pain Trinity de Hungry Ghost, fabriqué à partir d'épeautre local, de blé et de triticale (un croisement blé-seigle). Une autre spécialité curieuse est l'annadama, un pain à la farine de maïs et à la mélasse né en Nouvelle-Angleterre, selon la légende, lorsqu'un pêcheur affamé, fatigué de la bouillie de semoule de maïs et de mélasse que sa femme sans imagination lui servait jour après jour, ajouta de la levure et de la farine, marmonnant et #8220Anna, maudite” pendant qu'il préparait la concoction.

Iggy’s Pain du Monde Boulangerie

Le pain du monde d'Iggy

Cambridge, Massachusetts
619/924-0949

L'équipe mari et femme Igor et Ludmilla Ivanovic ont changé la scène du pain à Boston lorsqu'ils ont ouvert leur boulangerie révolutionnaire de Watertown dans un bloc industriel quelconque en 1994. Leurs créations, de la focaccia humide à base de pâte au levain naturel au copieux rouleau de 7 grains lacé de fleurs sauvages miel, étaient des révélations aux habitants élevés sur du pain de supermarché trop transformé. Iggy’s, dont les pains sont disponibles à la devanture de la boulangerie, des marchés fermiers de la Nouvelle-Angleterre et des épiceries, est fier d'utiliser des ingrédients biologiques provenant de fermes durables.

Boulangerie artisanale de Ken

Portland, Oregon
503/248-2202

Inspiré par le regretté boulanger français Lionel Poilane, Ken Forkish a abandonné sa carrière dans le monde de la haute technologie de la Silicon Valley à la recherche de quelque chose de plus artisanal. Le résultat : cette boulangerie chaleureuse et accueillante, fondée en 2001 et maintenant une institution de quartier, sert des boules et des baguettes cuites au four à l'européenne traditionnelle qui, selon les fans, rivalisent avec les meilleures de Paris. De toute évidence, le changement de carrière a porté ses fruits, Forkish ayant récemment remporté sa troisième nomination pour un prestigieux prix James Beard du chef pâtissier exceptionnel. A découvrir cet automne pour son premier livre, Farine Eau Levure Sel : Les fondamentaux du pain et de la pizza artisanaux (Ten Speed ​​Press, septembre 2012). En attendant, si vous êtes dans la région, offrez-vous le levain de noix soul de Ken, avec sa mie alvéolée magnifiquement irrégulière et ses notes de lavande, ou une belle Country Blonde, son extérieur fin et croustillant masquant un levain léger et subtilement acidulé miette.

Milo et Olive

Milo & Olive

Santa Monica, Californie
310/453-6776

Les fans affluent déjà vers cette petite boulangerie et pizzeria de Santa Monica qui a produit ses premiers pains en novembre dernier. Dirigé par l'équipe mari et femme Josh Loeb et Zoe Nathan, dont les restaurants très appréciés à proximité, Rustic Canyon et Huckleberry Bakery, ont assuré un suivi instantané, Milo & Olive déborde d'énergie enjouée: l'endroit a été nommé pour le jeune couple fils et la fille qu'ils pourraient avoir un jour, et Zoe, formée à Tartine, avoue joyeusement que l'inspiration pour son pain au fromage à l'abri des regards, rempli de parmesan, de grana padano, de gruyère et de cheddar, était les craquelins Cheez-It préférés de son enfance. Mais ne vous y trompez pas : sa baguette multigrains, sa brioche au sucre à la cannelle digne de l'évanouissement et son pain aux fruits et aux noix parsemé de bijoux sont aussi sophistiqués qu'ils peuvent l'être.

Orwashers

Orwasher’s

La ville de New York
212/288-6569

Même les offres les plus récentes de cette boulangerie de 86 ans sont fermement ancrées dans le passé. La gamme de pains au vin artisanaux Orwasher, lancée en 2008 par le nouveau propriétaire Keith Cohen, est basée sur des recettes françaises centenaires qui mettent en vedette la levure de raisin fermenté. Bien sûr, la boutique de l'Upper East Side sert toujours des plats préférés cuits au four en briques qui ont été perfectionnés par la famille Orwasher (les propriétaires originaux) comme le Jewish Rye et Pumpernickel - des histoires comestibles pour l'expérience des immigrants d'Europe de l'Est.

Douleur D’Avignon

Long Island City, New York
718/729-6832
(Non ouvert au public)

Peu importe combien de restaurants et de marchés réclament leur pain, l'équipe du Pain D'Avignon refuse de rogner sur les raccourcis. Les boulangers de l'exploitation de 12 ans de Long Island City travaillent côte à côte, coupant et façonnant la pâte à la main avant de la laisser fermenter lentement en couche - dans un chiffon qui soutient la pâte pendant qu'elle lève et l'empêche de se dessécher . Mais alors que la pâte est le tour de force de la gamme de produits Pain D'Avignon, des ingrédients enivrants comme le romarin frais, les graines de carvi, les canneberges et les noix de pécan sont de merveilleux joueurs de soutien.

Boulangerie Sept Etoiles

Providence, Rhode Island
401/521-2200

Les boulangers/propriétaires Jim et Lynn Williams ont commencé à s'occuper de leurs levains de blé entier et de seigle des mois avant d'ouvrir leur boulangerie au début de 2001, et ils continuent de prodiguer les soins d'un parent à leurs entrées pour les garder jeunes et en bonne santé pour des pains au goût délicieux. et monter et seulement la saveur la plus douce. Le couple a depuis étendu ses activités pour inclure trois sites autour de Providence, l'un sur le site de l'ancienne usine de poudre à pâte de Rumford, maintenant un monument historique national de la chimie. Nous aimons particulièrement le seigle français, les noix et raisins secs grillés et le moelleux Olive Batard, parsemé de minuscules olives marocaines séchées à l'huile et de Kalamatas dodues et saumâtres, l'essence de la Méditerranée sous forme de pain.

Rue Sullivan

Boulangerie de la rue Sullivan

La ville de New York
212/265-5580

L'innovateur dont la recette de pain sans pétrissage est devenue une New York Times sensation en 2006 et qui invente des noms de pain - truccione , cruccolo, doni - qui prennent rapidement la patine de l'authenticité, Jim Lahey incarne également un classicisme de retour aux sources qui valorise l'habileté, la répétition et l'artisanat, tout comme ses pains et ses affaires continuer à évoluer. Il fait l'éloge du mouvement de la farine locale et de la recherche de levures exotiques, mais en fin de compte, dit-il, "c'est la primauté du pain, nourrir quelqu'un, ça compte vraiment". Truccione Sare salé, un levain rustique avec des marques de barre obliques profondes et attrayantes et une croûte fortement carbonisée et craquelée, et savourez cette sensation primitive.

La Ferme

Cary, Caroline du Nord
919/657-0657

Vous savez ce qu'on dit, vous pouvez sortir le boulanger de France mais vous ne pouvez pas sortir les français du boulanger. C'est certainement le cas du Parisien Lionel Vatinet. Il a quitté sa guilde de boulangers français pour parcourir le monde et s'est finalement installé dans une banlieue de Raleigh, en Caroline du Nord, où il a ouvert La Farm avec sa future épouse, Missy. La Ferme reflète les traditions boulangères que Vatinet a apprises au cours de ses sept années au sein de la prestigieuse guilde Les Compagnons du Devoir : La pâte est faite avec un levain naturel et des farines non blanchies avant d'être cuite dans un four à sole de style européen. « Je voulais faire découvrir aux gens du quartier du pain croustillant fait à la main », a déclaré Vatinet. Mais il aime expérimenter avec des pains d'influence internationale, comme l'addictif Asiago Parmesan Cheese Bread. « Nous sommes une boulangerie française avec la créativité de l'esprit américain », a déclaré Vatinet.

Entreprise de boulangerie standard

Portland, Maine
207/773-2112

Il y a souvent une longue file d'attente dans cette boulangerie de 17 ans située dans un entrepôt de briques, mais ce n'est peut-être pas une si mauvaise chose que l'attente donne aux clients le temps de respirer l'odeur du pain frais et de contempler les paniers en osier rempli jusqu'au bord de magnifiques pains. Les copropriétaires mari et femme Matt James et Alison Pray ont modelé la Standard Baking Company d'après les boulangeries de quartier de France et d'Italie, et des pains comme le pain rustique saupoudré de farine et la focaccia au romarin sont les incarnations comestibles de leurs influences.

Tartine Boulangerie & Café

San Francisco, Californie
415/487-2600

Le phénomène Mission District d'Elisabeth Prueitt et Chad Robertson est l'étalon-or de sa ville pour un pain biologique impeccable. Les pains cuits au four en pierre ont donné naissance à un menu de café composé de sandwichs savamment préparés, mais le pain acheté sans fioritures reste le meilleur moyen de découvrir la manière de Robertson avec de la farine, du sel, de l'eau et de la levure sauvage. Son chef-d'œuvre est le Country Loaf, qu'il a développé et perfectionné au cours de deux décennies. Le processus prend 24 heures et les fidèles de Tartine font la queue pour acheter ce pain fondamental lorsqu'il est servi frais du four après 17 heures du mercredi au dimanche. Le Country Loaf est disponible avec des noix, des olives ou des graines de sésame, mais les puristes le préfèrent nature et simple.


10 des boulangeries de gâteaux de mariage les plus populaires en Amérique

Une fille célibataire peut-elle planifier une dégustation de gâteau ? Demander un ami.

Un bon gâteau peut faire oublier aux invités tout autre incident de repas potentiel et des plateaux d'apéritifs avares, du poulet sec, un bar payant et un mdash, donc une boulangerie de premier ordre est importante. WeddingWire a examiné son réseau de fournisseurs de mariage locaux pour trouver certains des meilleurs du pays. Mariées et futurs maris : en voici dix à garder sur votre radar.

N'oubliez pas de l'épingler pour plus tard !

La pâtissière ici a une formation en chimie, et elle l'a utilisé pour créer les gâteaux les plus délicieux de la ville. Vous pouvez choisir parmi l'une des 34 saveurs pour vous cacher derrière les designs envoûtants.

Kristen Repa, chef pâtissière de Dessert Works, s'est formée à Vienne, en Autriche, qui aime les gâteaux, avant de retourner dans le Massachusetts. Là, elle a fait des gâteaux pour l'ancien président Bill Clinton, Joe Perry d'Aerosmith et la famille Kennedy. Chaque couple est assuré de trouver un gâteau qui lui convient : la boulangerie proposera des versions végétaliennes, sans gluten et sans produits laitiers.

Si vous pensez que les gâteaux de mariage de Bittersweet Pastry Shop sont impressionnants, vous devriez voir leurs tables sucrées. Les couples peuvent les agrémenter de tartes, de tourtes, de mousses et de mini-gâteaux.

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Cette boulangerie est un incontournable de Dallas depuis plus de 70 ans et les clients l'adorent pour sa créativité. Chaque gâteau est fait à partir de zéro, donc les boulangers peuvent concocter n'importe quelle saveur personnalisée que vous désirez.

Chaque saison inaugure un menu de saveurs de gâteaux différent, que vous pouvez consulter ici. Les mariées d'été peuvent profiter d'un gâteau à la vanille avec du lait caillé au citron et de la crème au beurre à la fraise, tandis que les couples d'hiver peuvent se détendre avec une tranche de gâteau à la citrouille avec des canneberges confites et de la crème au beurre à la cannelle.

La propriétaire Nadine Moon pourrait remplir votre écran d'ordinateur avec sa liste de réalisations : ses gâteaux ont été présentés sur Food Network et TLC, et elle en a fait des personnalisés pour Matthew McConaughey, Elton John, Charles Barkley et Michael Jordan. Sa spécialité, ce sont les gâteaux extra-hauts qui dominent l'heureux couple.

Gâteaux géode, gâteaux nus, gâteaux à l'écorce d'arbre et mdash, il n'y a pas de tendance que cette boulangerie n'a pas abordée. Son nom est un clin d'œil à la saveur de gâteau la plus universellement appréciée et aussi au fait que les boulangers utilisent des gousses de vanille de Madagascar dans tous leurs desserts.

Le chef de Butterfly Bakeshop est originaire de Bogota, en Colombie, et ses créations de gâteaux sont tout aussi colorées que son pays d'origine. Vous pouvez le laisser imaginer quelque chose de personnalisé pour vous ou choisir une base, des garnitures et des extras de conception dans son menu à la carte.

La deuxième génération de pâtissiers vient de reprendre cette boulangerie familiale, mais cela n'a pas ralenti l'activité. Le Master's Baker produit 1 500 gâteaux de mariage personnalisés chaque année, ainsi que des tables à cupcakes et des mini desserts.

Kelly O'Brien a tout fait : elle a été cuisinière à la chaîne, chef pâtissière, chef de maison de sororité et maintenant chef et cake designer de Glass Slipper Gourmet. Elle se concentre sur les détails, avec une page Pinterest pour que les clients s'inspirent et des stands de gâteaux sur mesure pour terminer le look de leur grand jour.


Les 50 meilleures boulangeries d'Amérique

Les mots &ldquoffreshly Baked&rdquo vous donnent-ils la chair de poule ? Le dîner n'est-il tout simplement pas un dîner sans biscuit à la fin ? Prenez-vous le long chemin du retour pour ramasser un beignet secret après le travail ? Oui, nous le pensions. Nous avons demandé à nos amis de Yelp de nous aider à trouver les 50 meilleures boulangeries du pays. Parce que quel que soit l'état dans lequel vous vous trouvez, vous devez savoir où vous pouvez obtenir de la focaccia de premier ordre.


Les meilleures boulangeries américaines

8. Amy's Bread, New York : Amy's livre du pain à plus de 200 clients grossistes par jour, mais trois emplacements restent également des boulangeries de détail, donnant aux New-Yorkais un avant-goût de pains artisanaux fabriqués par fermentation lente et méthodes de cuisson traditionnelles. Essayez la semoule aux raisins secs dorés et au fenouil (leur pain signature), les torsades d'olives noires, les baguettes et la miche biologique. La boulangerie prépare également des gâteaux à l'ancienne comme des gâteaux à la crème de noix de coco, des cupcakes, des biscuits, des biscotti, des barres de noix de cajou au caramel, des scones à l'avoine, des muffins au son de banane et aux noix, des croissants et plus encore, satisfaisant à la fois les amateurs de pain et les amateurs de gâteaux. (Photo: Pain d'Amy)

En ce qui concerne le pain et les pâtisseries, les Américains ont la chance d'avoir des options presque illimitées. Avec plus de 6 000 boulangeries au détail aux États-Unis, vous avez le choix entre une grande variété. Certains se spécialisent dans le pain, d'autres vendent des pâtisseries et certains vendent les deux, et même ces boulangeries varient selon la cuisine. Pour déterminer le meilleur des meilleurs, The Daily Meal a examiné plus de 1 400 boulangeries dans notre quête pour trouver les meilleures boulangeries d'Amérique.

Des magasins maman-et-pop locaux aux chaînes haut de gamme, des favoris américains aux pâtisseries françaises, et des boulangeries artisanales aux pâtisseries, nous avons pris en compte tous les types de boulangeries lorsque nous avons recherché le meilleur des États-Unis. Bien que certaines boulangeries ne cuisent que du pain ou que des pâtisseries (en France, par exemple, vous iriez dans une pâtisserie pour votre dose de pâtisserie et une boulangerie pour votre baguette quotidienne), nous avons décidé d'intégrer les deux types de boulangeries dans notre recherche. Bien qu'il n'était pas nécessaire que les boulangeries servent les deux, celles qui le font ont reçu des points supplémentaires. Nous avons également pris en compte l'originalité des boulangeries, depuis combien de temps elles existent, si elles ont des chefs remarquables et primés, si elles fabriquent toutes leurs pâtisseries à partir de zéro et leur facteur buzz.

Alors, qu'est-ce qui fait qu'une boulangerie est géniale ? Nous avons contacté certains des plus grands boulangers et pâtissiers américains pour voir ce qu'ils avaient à dire. "Si vous vous appelez un boulanger et que la moitié des articles que vous vendez sont sous-traités ou à partir de mélanges préfabriqués, vous ne le faites probablement pas dans l'esprit que je qualifierais d'excellente boulangerie", Roy Shvartzapel, l'un des meilleurs 2013 de Dessert Professional. 10 chefs pâtissiers en Amérique, a déclaré The Daily Meal. "Reste fidèle au métier." Shvartzapel, qui a récemment ouvert Common Bond, une boulangerie-café à Houston, ajoute que les boulangeries sont censées être un "lieu où les clients viennent pour éveiller tous leurs sens".

Le célèbre chef pâtissier François Payard convient que « l'atmosphère et le sentiment » sont tous deux importants pour le succès d'une boulangerie. "Vous devriez sentir les pains et autres produits de boulangerie fabriqués", nous a-t-il dit. "Le pain est vraiment ce qui fait une excellente boulangerie pour moi, ainsi qu'une bonne variété de plats sucrés et salés."

Les boulangeries exceptionnelles sont également cohérentes. « Une excellente boulangerie sert constamment d'excellents produits », nous a dit Andy Chlebana, membre de la Pastry Team USA 2012 et l'un des 10 meilleurs chefs pâtissiers de l'année de Dessert Professional. "Vous savez ce que vous obtiendrez et peu importe ce que c'est, vous n'êtes jamais déçu."

Pour juger une boulangerie, le chef pâtissier et écrivain culinaire Ed Morita essaie le croissant chaque fois qu'il en visite une pour la première fois. "Si le croissant est feuilleté, c'est généralement un bon indicateur que cette attention aux détails se transfère dans les autres zones de la boulangerie", a-t-il déclaré. En plus de la qualité globale du produit, les "spécialités remarquables" et le "bon service" sont également importants, nous a dit Kathy YL Chan, chroniqueuse de Serious Eats.

Que vous ayez envie de biscuits aux pépites de chocolat à l'ancienne, de pain fraîchement sorti du four, de pain au chocolat feuilleté, de gâteaux alléchants ou de tartes aux fruits, nos meilleures boulangeries en Amérique ont quelque chose pour tout le monde.

1. Boulangerie Tartine, San Francisco

Tartine a émergé comme la meilleure boulangerie de cette année, et il y a de bonnes raisons à cela. La boulangerie, ouverte par les chefs lauréats du James Beard Award Elisabeth Prueitt et Chad Robertson en 2002, excelle dans les pains et les pâtisseries. Leur pain, disponible en nature ou avec des noix, des graines de sésame ou des olives, est fabriqué à partir de farines biologiques moulues localement et de sel marin et cuit sur un foyer en pierre. Tartine embrasse son sens du lieu, en utilisant des produits locaux pour créer de délicieuses pâtisseries comme des petits pains du matin et des tartes à la crème de banane. La boulangerie reste un joyau local, et ceux qui ne peuvent pas visiter tout de suite voudront peut-être essayer les recettes des deux livres de cuisine, Tartine et Pain Tartine.

2. Dominique Ansel, New York

Nous sommes heureux que Dominique Ansel, l'ancien chef pâtissier exécutif de Daniel, ait quitté le restaurant pour ouvrir sa boulangerie éponyme à SoHo à New York il y a deux ans. Le chef primé est le créateur du très convoité Cronut, qui a inspiré de nombreux imitateurs de Cronut à travers le monde, mais il n'est pas une merveille. Ses autres pâtisseries sont excellentes et cuites en petites quantités tout au long de la journée, et la créativité d'Ansel a propulsé sa boulangerie en tête de notre liste. Vous ne pouvez vous tromper avec aucun article, mais nous vous recommandons le DKA (Dominique's Kouign Amann), les madeleines faites sur commande, le Paris Brest d'inspiration new-yorkaise, le pain au lait Nutella et les s'mores glacés flambés à la commande. « Il faut s'occuper de ses clients et les faire rêver un peu avec les desserts », nous dit Ansel.

3. Farine Bakery + Café, Boston

Il est difficile de ne pas être d'accord avec la devise "manger un dessert d'abord" de Flour Bakery lorsqu'il s'agit de leurs pains, pâtisseries, biscuits, tartes et plus encore. La propriétaire et chef pâtissière Joanne Chang fait passer la nourriture réconfortante de l'Amérique à un niveau supérieur depuis 2000, avec des petits pains collants si bons qu'ils ont battu Bobby Flay's dans un épisode de Jeter avec Bobby Flay, gâteaux au citron avec confiture de framboises, barres granola, tartes à la voie lactée et cupcakes au chocolat avec glaçage Crispy Magic. Le pain aux bananes ou la brioche aux raisins secs de la boulangerie font d'excellents délices matinaux, surtout lorsqu'ils sont servis avec une tasse de café fumant pendant les hivers froids de la Nouvelle-Angleterre.

4. The Standard Baking Company, Portland, Maine

La Standard Baking Company au centre-ville de Portland est un paradis pour les amateurs de pain. Les propriétaires Allison Bray et Matt James préparent une grande variété de pains, notamment de la focaccia au romarin, du pain de mie, de la brioche, des boules et des pains épi. Beaucoup commandent des petits pains du matin, mais les croissants, aux amandes, au chocolat, nature et au jambon et fromage, sont également populaires.

5. Boulangerie Macrina, Seattle

La chef Leslie Mackie a ouvert Macrina en 1993 et ​​sa boulangerie est devenue le lieu de prédilection de Seattle pour les pains rustiques artisanaux. Le pain Macrina Casera complète chaque repas, et leur populaire pain aux pommes de terre rustique se présente sous forme de pains, de petits pains et de baguettes. As for non-bread items, Macrina's Whisper Cake, a white chocolate cake with lemon curd, whipped cream, raspberry layers and white chocolate cream cheese frosting, is worth a visit, as is their red velvet cake. Their pastry selection features dozens of baked goods, including apple turnovers made with roasted Washington apples, buttermilk biscuits topped with strawberry or marionberry jam, and lemon sour cherry coffeecake.

6. Levain Bakery, New York City

In New York City's Upper West Side, Levain Bakery attracts locals and tourists alike with their famous 6-ounce chocolate chip walnut cookie, which has a crispy exterior and a gooey and chewy interior and is one of the most decadent things you'll ever eat. Other baked-in-house cookies include dark chocolate chocolate chip, oatmeal raisin and dark chocolate peanut butter chip, but Levain also has a fair selection of bread, from Valrhona chocolate rolls to baguettes to whole-wheat walnut raisin rolls.

7. Salty Tart, Minneapolis

Located in the Twin Cities' Midtown Global Market, Salty Tart has been serving sweets and savories for the past five years. Chef Michelle Gayer is known for her "crack-a-roons," or coconut macaroons, which Andrew Zimmern deemed better than his mom's. The bakery also sells brioche rolls, which are filled with vanilla bean pastry cream, twice-baked ham and cheese croissants, rosemary corn cakes and their famous cheddar jalapeño bread. You'll find a good selection of cakes, cupcakes, cookies, seasonal pastries and tarts — there's not much more you could ask for.

8. Amy's Bread, New York City

Amy's Bread, which first opened in 1992 in New York City's Hell's Kitchen, has two other locations, in Chelsea Market and the Village. The bakery delivers bread to more than 200 wholesale customers per day, but the three locations remain retail bakeries as well, giving New Yorkers a taste of handcrafted breads that are made through slow fermentation and traditional baking methods. Try the semolina with golden raisins and fennel (their signature bread), black olive twists, baguettes and organic miche. The bakery also bakes old-fashioned layer cakes like coconut cream cake, cupcakes, cookies, biscotti, butterscotch cashew bars, oat scones, banana bran and walnut muffins, croissants and more, satisfying both bread enthusiasts and cake lovers.

9. Porto's Bakery, Los Angeles

Porto's Bakery offers quality Cuban cakes as well as their popular cream cheese pastry rolls, guava and cream cheese puff pastries and potato balls, which are fried mashed potatoes filled with seasoned ground beef. The bakery, with its wide selection of cakes, pastries, sandwiches and breads, has been a family-owned business since 1975. In the 1990s, Porto's expanded their production selection with European-style goods, building upon the original selection of Cuban pastries. The quality and variety of their baked goods make Porto's a thriving establishment in Southern California and one of America's best bakeries.

10. Pearl Bakery, Portland, Ore.

Portland's Pearl Bakery started small in 1997, but soon gained national acclaim for their breads and pastries. The bakery continues to make their baked goods by hand, using organic, local ingredients whenever possible. Pugliese, their signature bread, is holey with a chewy crust. The bakery uses several leavening methods, which is why you'll find a wide range of breads, including wheat levain, paesanao, fig anise panini, multigrain boule, batard and Pullman loaf. Their pastry selection features breakfast items like brioche, cornmeal pound cake, Irish soda bread and chocolate croissants, small treats ranging from snickerdoodles to Parisian macarons, and larger treats like traditional layer cakes and tarts. Pearl Bakery also sells handmade bonbons and chocolate bars made from single-origin chocolate. Quite an impressive array!

11. Three Brothers Bakery, Houston

Three Brothers Bakery serves savory Eastern European-style breads, like rye bread, Danishes, cheese pockets, Kaiser rolls, bialys, onion boards and more. Their challah is so popular that it quickly sells out during Jewish holidays. The bakery, created by the three Jucker brothers, who all survived the Holocaust, opened in Houston in 1949. Today, the bakery is run by a fifth-generation Jucker baker, who sells other treats like chocolate fudge pecan pie, almond sticks, bobka chocolate coffee cake and their famous gingerbread cookies, which have been baked with the same recipe since 1960.

12. Kiedrowski's Bakery, Amherst, Ohio

Kiedrowski's Bakery is meant to evoke memories of eating grandma's baked goods, and at the shop you'll find comfort foods like chocolate turtles, rockslide brownies, apple turnovers, Bavarian cream-filled donuts and maple bacon cream sticks. Kiedrowski's is known for its trademarked Snoogle, which is a lady locks cookie and cheese Danish hybrid that's shaped into a stick and filled with cream. What started as a happy accident of having leftover lady locks and Danish ingredients turned into their best-selling item. And be sure to pick up some cinnamon apple raisin bread on the way home.

13. Ken's Artisan Bakery, Portland, Ore.

At Ken's Artisan Bakery, expect top-quality breads like country brown, baguette, pain rustique and raisin pecan. Portland's James Beard-nominated chef Ken Forkish also makes buttery croissants with local berries and hazelnut cream, brioche cinnamon rolls, canneles, seasonal fruit tarts and hazelnut butter cookies, bringing us a blend of French and American baked goods.

14. Maison Kayser, New York City

French chef Eric Kayser opened Maison Kayser in Paris back in 1996, and he now has more than 100 bakeries around the world in 13 countries, with all the U.S. locations currently located in New York City. The breads are baked on-site at each bakery using liquid leaven, a mixture of water and flour fermented at a certain temperature. Their pastries alone are worth a visit, especially their moist madeleines, pistachio financiers, brioche and croissants. An excellent bakery needs "excellent products . produced by selecting the best ingredients which are transformed by bakers and pastry chefs who have a strong know-how," chef Kayser tells us, and we think Maison Kayser certainly meets the standards.

15. Liliha Bakery, Honolulu

Liliha Bakery opened in 1950, selling butter rolls, glazed donuts, dobash (chocolate) and haupia (coconut) cake and more to Hawaii's community. Liliha is known for its coco puff, which debuted in 1970 with not much success, but made a comeback in 1990 when now-retired baker Kame Ikemura tweaked the recipe. The coco puff, one of the bakery's most popular items, is filled with chocolate pudding and topped with Hawaiian chantilly cream. The bakers crank up the oven and bake everything from scratch from 2 a.m. to 10 p.m. every day, making Liliha not only a local favorite but also a must-visit destination when you're in Hawaii.

16. Floriole Bakery, Chicago

At Floriole, you'll find critically acclaimed bread and pastries. The bakery sells baguettes, sourdough and miche, though you definitely want to try their yeasted cornbread when it's baked on Tuesdays and Fridays. The cornbread is as light as sandwich bread and is made with local cornmeal and honey. Floriole's fudgy brownies are made with Valrhona triple chocolate, and their almond crème croissant and fruit galette are also worth a try.

17. Clear Flour Bread, Brookline, Mass.

Clear Flour Bread, a bakery just outside of Boston, does Italian and French bread the old-fashioned way: made from scratch and shaped by hand, and baked in a stone hearth, without dough conditioners and preservatives. The bakery has been around for more than 30 years, and their baguettes, boules and batards speak for themselves. Their award-winning morning buns taste of cinnamon and come with or without walnuts, and their croissants, cranberry currant scones and molasses cookies have customers lining up all the way out the door on the weekends.

18. Bien Cuit, New York City

With locations in Brooklyn and the West Village, Bien Cuit offers breads that are made with local flours and a small-batch mixing method, making it easier for bakers to control the fermentation process and bring customers great quality products. Their breads show the nuanced flavors that emerge due to the bakery's use of the slow fermentation process, which takes 16 to 68 hours. Their miche, for example, has a blend of rye and wheat flours and is fermented for 68 hours, while the milk and honey bread undergoes a 24-hour milk-based fermentation. And their pastry selection has a blend of French and American choices, from the chocolate almond croissant (baked twice with brandy) to salted chocolate buckwheat cookies to a blueberry and lemon meringue tart with a basil infusion.

19. Balthazar Bakery, New York City

Balthazar Bakery, located on SoHo's Spring Street, is small but packed with breads and pastries. The shelves are stocked with baguettes, pain au levain, ciabatta, brioche, Valrhona chocolate roundels, potato onion slabs, dinner rolls and more. On the sweeter side, the bakery also has croissants, pain au chocolat, shortbread cookies and cinnamon sugar donuts, to name a few of their tasty selections.

20. El Brazo Fuerte Bakery, Miami

Miami's El Brazo Fuerte Bakery has been serving Cuban bread, Cuban pastelitos (flavors include cheese, guava, beef, and guava and cheese) and cakes for more than three decades. Fresh pastries like key lime tarts and napoleons come fresh out of the oven during the day, and for those who want a filling savory snack, their popular ham or chicken croquettes may do the trick.

21. François Payard Bakery, New York City

Award-winning pastry chef François Payard has three François Payard Bakery locations throughout the city, making it easier for New Yorkers to grab chocolate almond croissants in the morning or a loaf of pain de campagne, a country white organic bread, to take home. Payard's signature roulé (rolled) cakes include flavors like Gâteau de Voyage, a vanilla bean and rum pastry cream with Basque and semolina dough, L'Ecureuil, a chocolate and hazelnut mousse with hazelnut cake and biscuit, as well as seasonally changing Gâteau Roulé offerings like orange blossom. Payard's éclairs, which are filled with chocolate custard, make a satisfying afternoon snack, as do his raspberry lychee macarons.


10 Most Popular Desserts in America

Humans have always craved sweet things. Early on, it was all berries and honey, but with the introduction of refined sugar, the dessert was born. The name dessert comes from the French word "desservir" which means "to clear away" -- in this case, the dinner table. Depending on where you are in the world, you'll get a wide variety of the post-meal sweet treats. In China, it might contain red beans or dates. In Mexico, the custard like flan could be on the menu.

In the United States, the sweeter the dessert is, the better. We may not have invented all (or even most) of the desserts we're known for, but we've certainly put our own spin on a wide variety of foreign classics -- so much so that some of the most popular desserts have become synonymous with the United States. Just the words "apple pie" conjure up visions of white picket fences and baseball. So join us for a lip-smacking tour of the most popular desserts the United States has to offer.

Read the next page to learn about America's cheesiest dessert.

Recipes vary, but the key ingredient to this dessert is, not surprisingly, cheese. The most common cheeses in the modern version of cheesecake are cream cheese, cottage cheese, ricotta and Neufchatel. The New York version that's become so famous uses cream cheese along with eggs, cream, sugar and usually a graham cracker crust. While there are a seemingly unlimited number of variations on this classic, New York style cheesecake is served plain with no other ingredients or toppings. Other types of cheesecake are topped with or otherwise contain fruits, cookies, peanut butter and pretty much any other decadent ingredient you can think of.

People looking for a dessert fix but who wish to avoid the temptation of an entire cake need look no further than their local cupcake shop. Such an establishment shouldn't be terribly difficult to find since they've exploded in popularity in recent years, thanks to America's love affair with the individually-sized dessert.

Generally, these locales feature a smorgasbord of cupcake flavors. You can expect to find everything from traditional vanilla or chocolate to the more exotic coffee, lemon or peanut butter varieties. Jelly or cream fillings are an excellent way to add some extra oomph to your dessert -- as well as a few extra calories -- although making specialty cupcakes at home requires a bit of practice. Fortunately, many cupcake recipes can be easily prepared in your own kitchen using a simple muffin pan complete with decorative paper liners.

The current cupcake craze began when Sarah Jessica Parker ate one baked by New York's Magnolia Bakery on "Sex and the City."

There's always room for Jell-O. At least that's what the dessert's famous ad slogan says. Jell-O is actually a brand name, but it's has become synonymous with any kind of gelatin dessert. It's called "America's Most Famous Dessert" and there's an undeniably fun appeal to the jiggling. It's easy to make and there's virtually no cleanup required. All you have to do is add boiling water to the powdered mix and chill for a few hours. It's no wonder it's so popular with moms around the country.

Here's something mom probably never told you -- gelatin is a processed version of collagen, a natural protein found in the tendons, ligaments and tissues of mammals. It's made by boiling the connective tissues, bones and skins of animals. For Jell-O, it usually comes from cows and pig bones and hooves. Take that powdered gelatin, add some artificial sweetener and food coloring, and you have a very popular dessert. Chalk one up for the advertising business.

Ah, carrot cake. Not only is it equal parts creamy and delicious, it's also quite possibly the best dessert to choose when you want to fool yourself into thinking you're being healthy. Carrots are good for you, so carrot cake can't be too bad, right? Well, not so much.

Made popular in the U.S. in the mid-20th century, carrot cake is a delightful blend of sweet and spicy cake rounded out with cream cheese frosting (made from cream cheese, butter, powdered sugar and vanilla extract). Like many other desserts, carrot cake can be made using a traditional recipe or dressed up with extras like macadamia nuts, pineapple and coconut.

Of course, if fat and calories are a concern, carrot cake can be easily lightened up by making a few simple adjustments, such as reducing the amount of sugar and oil, while adding crushed pineapple to preserve moistness. Still, no matter what you do, calling carrot cake a healthy dessert will be a stretch, but it'll always be tasty.

Orange is the color most of us think of when we consider carrots, but they also come in yellow, purple, white and red varieties.

Nothing says America like baseball, hot dogs and apple pie. But apple pie wasn't born in the United States.

Apple pies or tarts date all the way back to Europe in the 14th century. The first apple pie recipes are from 1390, and they used honey in place of the seldom-used sugar. In the 1700s, the pie became pretty popular in the United Kingdom and was brought over to the new American colonies. Apple pie was regularly found in American cookbooks in the 18th century, but the famous ala mode version, topped with vanilla ice cream, didn't come into fashion until the 19th century in New York.

Because of the "red, white and blue" connotations, you can find apple pie on picnic tables all over the country every 4th of July when Americans celebrate their independence from England. The two most popular versions of the dessert are the traditional flakey crust variety and the Dutch, or crumb, apple pie. Most folks prefer it fresh and warm from the oven, but frozen apple pies are big sellers as well -- just ask Sara Lee.

The birthplace of ice cream isn't certain, but food historians generally credit it to the Chinese and the flavored ices they enjoyed as far back as 3000 B.C. Marco Polo is believed to be the man responsible for bringing the idea to Italy, where the modern ice cream we enjoy today was born in the 17th century. The first ice cream recipe in the United States is thought to be from the 1792 cookbook "The New Art of Cookery, According to the Present Practice."

The invention of the hand-crank ice cream maker in 1843 allowed people to make it themselves, and homemade ice cream remains a popular dessert for American families today.

Many flavors have come and gone over the years, but none rocked the ice cream world like Cookies N' Cream in 1983 and Chocolate Chip Cookie Dough in 1991. Both of those flavors quickly found their way into the top 10 favorites and have been there ever since. Of course, there's plenty of other, more unique flavors for those with adventures pallets!

Served piping hot or at room temperature, made from scratch or from a mix, brownies are quite possibly one of the most versatile desserts out there, provided you enjoy a significant dose of chocolate. Some brownie connoisseurs prefer their creations to be more cake like, whereas others enjoy a fudgier, moister consistency. In general, how your brownies turnout is influenced by the amount of eggs and fat (found in butter or cooking oil) used in the recipe, as well as how long you bake them for.

Brownies can also be tailor-made to suit your taste buds. The traditional chocolate variety is a classic, enjoyable option, but some aspiring chefs prefer to include other ingredients to add some extra zing to the mix. For example, cream cheese, peanut butter or chocolate chips, coffee, white chocolate and icing are all popular add-ins. Those with truly exotic tastes might even elect to experiment with spices, salt, pepper or even dried herbs.

For cookie lovers, rarely is there a recipe more beloved than the classic chocolate chip variety. The mixture of cookie and those delicious semi-sweet chocolate morsels is indescribably good. Served fresh out of the oven or completely cooled, chocolate chip cookies are a treat that's just sweet enough without overdoing it in terms of richness. If you enjoy a little extra texture and contrast, simply serve your cookies with a scoop or two of vanilla ice cream, or try topping your creations with chocolate icing.

Many bakers indulge in raw cookie dough during the cooking process. Unfortunately, it's a prime breeding ground for food borne illness such as salmonella and E. coli, so it's best to stick to baked cookies and forgo the dough.

It's believed that the first chocolate cake was baked in 1674 as a vehicle to enjoy chocolate, a new delicacy at the time. While it's extremely popular in the United States thanks to its inclusion at birthday parties, it's also considered the most liked cake in the entire world.

When most people hear the words German chocolate cake, two things happen -- their mouths water and they thank Germany for its contribution to the dessert cart. What many people may not know is that German chocolate cake has nothing to do with the European country. Its named comes from the inventor of the recipe, a Texan named Sam German. He concocted the famous dessert in the late 1800s, but it didn't explode in popularity until the 1950s.

The only problem with fudge is that it's nearly impossible to eat just a square or two. In the world of fudge, there's a flavor for everyone. Traditionalists can stick with the white, milk or dark chocolate versions, while nut enthusiasts might opt to choose a recipe that incorporates walnuts or macadamia nuts for a little extra crunch.

The best part about this treat is that it's shockingly easy to whip up, even for children. Plus, fudge makes an excellent gift for any occasion. If you've never had the pleasure of sampling homemade fudge, give it a try so that you'll forever understand why this rich sweet has captivated American dessert-lovers for more than 100 years.

According to legend, fudge candy is the welcome by-product of a batch of caramel gone wrong. Apparently, said caramel was not stirred adequately, causing the batter to thicken up into a more fudge like consistency.


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100 years ago, American cities were teeming with bakeries, many of them Jewish-owned. You can still find some of these classic bakery counters in certain corners of the US, and they’re truly worth a visit. What’s more, with renewed interest in made from-scratch baked goods, some of the best Jewish bakeries today aren’t more than 10 years old.

We knew we couldn’t make this list alone, so we asked our fellow foodie friends and fellow bakery-lovers to share their favorites with us. We sifted through their thoughtful recommendations to find the best 11. Let us know if you’d like to see your favorite on the list — we’re always looking for recommendations!

Zak The Baker, Miami

This rainbow-painted bakery and deli makes fresh breads and pastries daily, and offers a kosher and locally-sourced deli menu. It smokes local fish, make trays full of challahs for Shabbat (sold Friday at noon) and is always trying something new!

Breads Bakery, NYC

Israeli baker Uri Scheft and his talented NYC-based team opened Breads Bakery in 2013, becoming famous for what many call the best babka in NYC — which is made with croissant-like dough and swirled with Nutella. The bakery also makes intricately braided challahs (watch the how-to video we made together!) and sweet and savory hamantaschen for Purim. Buy a loaf of bread and then head across the street to the farmer’s market for the perfect cheeses and fruits to pair with it.

Mansoura Bakery, Brooklyn

Mansoura Bakery is the best place for Sephardic Jewish favorites like baklava, kataifi, ma’amoul and basbousa. The family business began hundreds of years ago in Syria, where it was known as the best bakery in Aleppo. In 1961, it opened its doors in Brooklyn after living in Egypt and Paris (read the whole story on Mansoura’s website!). Today, Mansoura bakers still roll out phyllo by hand, and rumor has it that their baklava has 70 layers. Try it — it’s truly life-changing.

Ostrovitsky’s Bakery, Brooklyn

This old-school, kosher bakery counter is one that Brooklynites have been visiting for generations. At Ostrovitsky’s, you can find babkas, challahs, rugelach, hamantaschen for Purim, and sufganiyot (jelly donuts) for Hanukkah.

Chocolate #babka (I already want more)

A post shared by Peggy Gertner (@pegertner) on May 8, 2016 at 2:29pm PDT

Oneg Heimische Bakery, Brooklyn

Head off the beaten Williamsburg trail and wander south down Lee Avenue to take in the sights and sounds of the mom-and-pop shops that line this busy corridor of Hasidic Williamsburg. Oneg Heimische Bakery is known by many for making the best babka in Brooklyn. It’s intricately swirled and filled with dark chocolate in every bite.

from Butterflake.com

Butterflake Bakery, Teaneck, NJ

This old-school bakery has been a kosher standard for decades. Its lemon chiffon cake, meltaways and challah (braided and twisted into intricate shapes) are not to miss.

Tatte Bakery, Boston

Tatte Bakery is one of the “new school” bakeries on the list, which pushes the bakery menu into more innovative, multicultural directions. There’s hand-rolled Jerusalem bagels (with an egg baked into the middle!), glazed pistachio-filled tartlets, pistachio-filled croissants, challah and shakshuka. Take your time noshing in one of their beautifully designed cafes, or take a loaf to go!

Image from Star Bakery’s Google.com profile

Star Bakery, Southfield, MI

Star Bakery has been a Detroit-area favorite since 1915. This might be one of the only places where you can find kichel, a pastry made of egg, flour and sugar that’s baked until puffed. They’re crunchy and sweet and can be eaten as a cookie, or served savory-style with pickled herring.

Three Brothers Bakery, Houston, TX

This old-school bakery might be based in Houston but its roots are in 19th-century Chrzanow, Poland, where the original family bakery was founded. The three Jucker brothers grew up in the 1930s helping out with the family business until the family was sent to a concentration camp in 1941. The three brothers were miraculously liberated in 1945, and they opened their Houston bakery exactly four years later. Today, the bakery still makes traditional Polish Jewish cookies, breads and pastries, which are generally less sweet than American baked goods. Its rye bread is a must-try.

Canter’s Bakery, LA

Since 1931, Canter’s has been perhaps one of the busiest Jewish bakery counters (and deli!) in the US. Twice a day, it bakes babka, apple strudel, sour cream coffeecakes, rugelach, mandelbrot, black-and-white cookies, bagels, rye bread, pumpernickel, challah and more. Its chocolate chip rugelach is award-winning.

Family jewels

A post shared by evan (@schwatz_evan) on Oct 29, 2016 at 3:25pm PDT

Schwartz Bakery, Los Angeles

In 1954, Schwartz Bakery became the first kosher bakery in LA. It’s still rolling out poppy seed strudels, challahs, borekas and danishes every day. This old-school institution is not one to miss if you’re in LA. Like Canter’s (above), it balances the sweet things with classic deli sandwiches on (of course) house-made bread.


Banana Oatmeal Muffins

Perfect use of those overripe bananas on the counter, these muffins are moist and delicious. Oatmeal is not only in the batter but also made into a crumble with butter and cinnamon, making for a nice crunchy topping. Enjoy these muffins for breakfast or as an afternoon snack with a cup of coffee.


1. Victoria Sponge Cake (top image)

This beloved British layer cake is a steadfast favourite in homes and tea shops around the country. Apparantly Queen Victoria was particularly partial and some of the earliest recorded recipes date back to 1861. What this simple cake lacks in glamour it makes up for in deliciousness, with a buttery sponge sandwiched together with a decadent layer of jam and lashings of whipped cream. A generous slice is perfect served with a cup of tea, naturally.

Try this fun variation on a theme: Victoria Sandwich Whoopie pie.


N.J.'s 20 best bakeries: The only list you'll ever need

I cannot live without baked goods, and if you're reading this story, I'm guessing you can't either, especially this time of year, when they are must pick-ups for that big family get-together.

Bread, doughnuts, pastries, cakes, cupcakes, cookies -- if they disappeared from the face of the earth, Iɽ move to another planet.

Which is why our latest food showdown -- a search for the state's best bakeries -- had me both excited and fearful.

Excited, because Iɽ spend nearly a solid week eating my favorite food ever.

Fearful, because how would I possibly survive a glaze-galore, sugar-saturated week?

When the going gets tough, the tough reach for another doughnut. Or pastry. Or cookie.

Here are New Jersey's top 20 bakeries and top 25 baked goods, based on last week's field trip -- 40 bakeries in five days -- plus visits to 75+ other bakeries, pastry shops, donut stands, cupcake shops and more in the past few years.

We received thousands of tips for hundreds of places via e-mail, Twitter, Facebook and on nj.com, and it wasn't easy coming up with this list, believe me. As you can see, it's a mix of bakeries, cafes, pastry shops, cupcake stores and farm stands, spanning traditional, French, Italian, Viennese, Portuguese, South American and Middle Eastern influences.

You probably won't agree with many of my picks, so make sure to let me know which of your favorites I left out. The top 20 are listed alphabetically.

When you're finished checking out the story -- and that scrumptious gallery -- take a look at our other recent food showdowns: The New Jersey Pizza Power Rankings a search for the state's best tacos and New Jersey's best mall food.

1. Antoinette Boulangerie, 32 Monmouth St., Red Bank (732) 224-1118. Beautiful hardwood-floored shop with open kitchen and a display case packed with exquisite pastries, tarts and macarons in perfect rows. The executive pastry chef is Gina Roselle Broschart, a former Rutgers gymnast and graduate of the Culinary Institute of America. The coconut macaroons here are pure, simple bite-size coconut bliss.

2. Argentina Bakery, 1611 Bergenline Ave., Union City (201) 601-5801. Ever walk into a bakery and realize just by looking at the cakes and pastries they're going to be good? That was my experience at this tiny shop, where the beautifully-constructed pastries glisten in the display case. Whipped cream, made here, is the key to many of the items. Try the pasta flora, a shredded coconut-topped quince pastry, or the alfajor, white chocolate-topped caramel cookies. Or just about anything else.

Aversa's in Brigantine makes the state's best sticky buns - and great rolls (Peter Genovese I NJ Advance Media for NJ.com)

3. Aversa's Bakery, 3101 Atlantic Ave., Brigantine (609) 264-8880. I have a particular weakness for sticky buns, and this spare bakery just over the bridge from Atlantic City makes the state's best: caramel-gooey, raisin-packed, with great cake. They may make the state's best sandwich bread, too, in the form of the torpedo rolls. Other locations are in Margate, Turnersville and Washington Township.

4. Baker's Treat, 42 Route 12, Flemington (908) 782-3458. I received a ton of recommendations for Factory Fuel Co., a new coffeehouse in the old Stangl Factory in Flemington. Baker's Treat, within walking distance, is better. It is operated by Ability2Work, a nonprofit that trains and employs the developmentally disabled. This may have been the only stop on my field trip last week where everything was excellent: the mocha decadence bar, chocolate ganache brownie macaroons and more. A great stop the next time you're at Liberty Village Premium Outlet, right across the street.

5. Beiler's Bakery, Amish Market at Mullica Hill, 108 Swedesboro Road, Mullica Hill (856) 223-9998. Jersey's Amish markets are irresistible to me: nothing like the sight and smell of fresh-baked pies, breads and cakes, and don't forget the rotisserie chickens. Beiler's is just inside the entrance to this market, and whenever I'm there I head straight for the cinnamon and raisin/cinnamon breads. Inside tip: if you're like me and like to slice your own bread, unsliced loaves are available. Pretty good sticky buns, doughnuts and pies, too.

6. Cafe Pierrot, 212 Main St., Andover (973) 786-6069. Has Cafe Pierrot really been around for 25 years? That surprised even me. Excellent pies, muffins, scones and more in the Andover bakery, a sweet stop on your Andover antique store expedition. Cafe Pierrot's Sparta restaurant serves sandwiches, wraps and salads.

7. Cafe Vienna, 200 Nassau St., Princeton (609) 924-5100. Small, cozy cafe that opened on Princeton's main drag in April. Cakes are made with old family recipes the owner, Anita Waldenberger, grew up in Austria. Recommended: the flourless chocolate cake cheesecake and the strudel, with oodles of apples. Oh, and great coffee, too.

8. Deluxe Italian Bakery, 680 East Clements Bridge Road, Runnemede (856) 939-5000. New Jersey is filled with long-time bakeries cranking out the same tired product this bakery is not one of them. I give you the awesome -- and awesome-sized -- cream-filled doughnuts the filling looks ready to burst out of the pastry and attack you. Elephant ears don't get much respect as a bakery item (with that name, it's no surprise). The ones here -- impossibly light, supremely flaky -- are the best I've had anywhere.


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