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Recette parfaite de jambon de Noël

Recette parfaite de jambon de Noël



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Cette recette parfaite de jambon de Noël ravira toute la famille le jour de Noël. Essayée et testée à plusieurs reprises au fil des ans, c'est la recette infaillible de ma famille pour un superbe jambon de Noël. Ce jambon est également fabuleux pour les jours suivants pour les restes de déjeuner froid et les sandwichs.


Hampshire, Angleterre, Royaume-Uni

77 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • Pour le jambon
  • Rôti de jambon de 1,7 kg
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de grains de poivre entiers
  • 3 baies de genièvre séchées, coupées en deux
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • le jus d'1/2 orange
  • 1/2 orange, tranchée
  • 1 cuillère à café de clous de girofle entiers
  • 1 cuillère à café de piment
  • Pour le glaçage
  • 180g de sucre brun foncé
  • clous de girofle entiers, au besoin
  • 2 cuillères à soupe de marmelade
  • 1 cuillère à café de moutarde en poudre
  • poivre noir moulu, au goût

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :2h ›Temps supplémentaire :10min de repos › Prêt en :2h40min

    Pour le jambon :

  1. Sortez le jambon du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante. Placez le joint dans une grande casserole d'eau froide pendant 20 minutes, puis rincez.
  2. Remettez le jambon dans la poêle et ajoutez juste assez d'eau pour couvrir. Ajouter les herbes et les épices dans la poêle.
  3. Cuire le jambon couvert à feu très doux pendant 90 minutes jusqu'à ce que la température interne du jambon soit de 68C. Retirer de la poêle et laisser refroidir un peu.
  4. Très soigneusement, retirez la peau et jetez-la. Gardez autant de graisse que possible.
  5. Sans creuser dans la viande, découpez le gras en losanges.
  6. Insérez une gousse entière à chaque intersection.
  7. Placer le jambon sur une rôtissoire recouverte de papier d'aluminium ou sur un dessous de plat au-dessus d'une poêle en fonte. Ajouter un peu d'eau dans la casserole pour éviter de brûler.
  8. Préchauffer le four à 230 C / Gaz 8.
  9. Pour faire le glaçage :

  10. Mélanger tous les ingrédients pour faire le glaçage dans une petite casserole, en gardant environ un tiers du sucre pour saupoudrer. Faire fondre doucement le glaçage jusqu'à ce qu'il devienne une pâte épaisse. A l'aide d'un pinceau, frotter délicatement le glaçage sur le gras.
  11. La graisse doit être entièrement recouverte de glaçage.
  12. Cuire au four préchauffé pendant 25 minutes en arrosant deux fois pendant ce temps. Chaque fois que vous arrosez, ajoutez une pincée de sucre. Retirer du four et laisser reposer 5 minutes avant de découper et de servir.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(4)

Avis en anglais (4)

superbes photos étape par étape, merci u-09 déc 2015

La température du four était trop élevée donc réduite mais déjà brûlée. Saupoudrer de sucre n'a pas semblé caraméliser, peut-être parce qu'il avait déjà brûlé sur le dessus. Bon goût cependant.-31 déc. 2017

Cette recette était très facile à suivre et tellement savoureuse. Je n'ai pas pu trouver les baies de genièvre mais je ne pense pas que cela ait fait une différence. Ma première tentative de faire mon propre jambon - toute la famille l'a apprécié.-27 décembre 2017


Comment cuisiner le jambon rôti parfait

Vous envisagez d'échanger votre dinde contre une pièce maîtresse alternative ce Noël ? Un jambon rôti sucré et succulent pourrait être exactement le clou que vous recherchez. Avec un peu de préparation, ce favori festif est vraiment facile à préparer à la maison et est parfait pour nourrir une foule. Et, pour tous ceux qui réduisent les célébrations cette année, vous aurez des restes incroyables à savourer pendant des jours.

Jetez un œil à notre guide pour acheter et cuisiner le jambon de Noël ultime, ainsi que des idées de délicieux accompagnements de saison et des suggestions de service.


Le jambon est un morceau de viande prélevé sur les pattes arrière ou parfois les épaules d'un cochon. Il peut être salé par voie humide, salé à sec, fumé, vieilli ou cru. La meilleure technique de cuisson dépendra du type de jambon que vous achetez.

Jambon de ville

La plupart des jambons du commerce sont des jambons de ville. Ils ont été trempés dans de la saumure (séchés par voie humide) puis fumés ou bouillis avant d'être vendus entièrement cuits. Les jambons tranchés en spirale sont des jambons de ville entièrement cuits et peuvent être servis froids hors de l'emballage, mais la plupart des gens préfèrent les glacer et les réchauffer avant de manger. Les jambons entièrement cuits peuvent être chauffés à une température interne de 140 degrés F.

Essayez ces idées pour glacer et réchauffer du jambon entièrement cuit :

    est cuit avec un simple glaçage de bière, de cassonade et de moutarde de Dijon. est votre réponse maison à ce fameux jambon cuit au miel. Glacez un jambon coupé en spirale avec cette sauce sucrée au miel et au beurre et prenez du recul pendant que vos invités se précipitent sur la table. approfondit la saveur d'un glaçage cassonade/miel/ananas avec une généreuse mesure de whisky bourbon. laisse transparaître la saveur du jambon sans glaçage sucré.

Jambon de Pays

Les jambons de campagne sont séchés à sec en les emballant dans du sel et sont souvent fumés sur des bois durs parfumés et vieillis. Ils sont fabriqués à partir de porcs nourris de fruits et de noix pour produire une viande plus savoureuse. Certains sont âgés de sept ans. Les jambons de campagne ont une saveur plus intense, mais ils sont plus secs que les jambons saumurés en saumure.

Cette recette de jambon à la mijoteuse facile baigneਊ jambon de pays avec os dans du cidre de pomme, du sirop d'érable et des épices, et le cuit lentement et lentement pour un repas de vacances préféré.

Jambon frais ou cru

Les jambons frais sont vendus crus et non cuits et doivent être entièrement cuits avant d'être consommés.

Jambon En Conserve

Le jambon en conserve peut être un morceau de jambon entier, mais il s'agit souvent de plusieurs morceaux de jambon pressés ensemble pour faire un "pain" de jambon. Il est entièrement cuit et vendu dans une boîte scellée. Suivez les instructions sur l'emballage pour glacer et réchauffer, ou essayez cette recette simple de jambon sucré glacé avec du jus d'orange, de la cassonade et de l'ananas.


RECETTE : DÉLICES AU JAMBON, LES SANDWICHS PARFAIT POUR LA PETITE FÊTE

J'ai eu des délices au jambon pour la première fois dans les années 80 lorsque mes beaux-parents, Sam & Carolyn, les ont préparés pour une fête de Noël. Ceux-ci étaient toujours à leurs réunions et bien que je ne sois pas sûr à 100% d'où vient la recette à l'origine, je suis sûr à 100% que je leur ai volé. Ou il m'a été donné mais peu importe, je n'oublierai jamais la première fois que je les ai eus. J'ai fait mon propre ajustement à la tartinade et je change parfois le fromage pour le rendre plus intéressant. Ces petits sandwichs font leur apparition dans nombre de mes rencontres… même toutes ces années plus tard. Ils sont si simples et parfaits pour une fête car vous pouvez les préparer à l'avance et ils se congèlent bien pour que vous puissiez en faire un gros lot et les avoir à tout moment. Je double toujours la recette et mets quelques plateaux au congélateur pour plus tard. Gardez également cette recette à portée de main pour la saison des fêtes de fin d'année. Ajoutez du piment épicé ou de la soupe aux tomates et vos amis seront heureux, peu importe ce qui se passe avec le jeu.

DÉLICES AU JAMBON

Difficulté : Facile Catégorie : Cuisine de fête

Temps de préparation : 35 minutes Temps de cuisson : 20 minutes

INGRÉDIENTS

3 plateaux Pepperidge Farms Party Rolls ou n'importe quels mini rouleaux de fête (dans l'allée du pain du magasin)

1 livre de jambon, râpé (utiliser des restes de jambon ou de jambon de charcuterie de toute sorte)

1/2 livre de fromage suisse, finement râpé

3 cuillères à soupe de moutarde jaune préparée

1 petit oignon blanc ou jaune

1 1/2 cuillères à soupe de graines de pavot

1 cuillère à café de Worcestershire

Préchauffer le four à 400 F.

Préparez les rouleaux en les retirant du plateau. À l'aide d'un couteau dentelé, trancher au milieu de manière à avoir une moitié supérieure et une moitié inférieure. Ne séparez pas les rouleaux individuels. Remettez le fond dans le bac. Couvrir jusqu'à plus tard.

Ensuite, râpez le fromage suisse si vous n'avez pas acheté le type déjà râpé.

Préparez le jambon en le mettant dans le robot culinaire pour le râper. Retirer dans un bol.

Mettez l'oignon dans le robot culinaire et hachez-le finement. Ajouter le beurre, la moutarde, le Worcestershire, le S&P, le poivre de Cayenne et les graines de pavot tourbillonner jusqu'à obtenir une consistance tartinable.

En laissant la moitié inférieure des rouleaux dans le plateau, étalez le haut et le bas des rouleaux avec le mélange. Ajouter une couche de jambon et une couche de fromage. Mettez le haut. Tamponnez un peu de beurre ici et là sur le dessus. Couvrir le plateau entier avec du papier d'aluminium et envelopper hermétiquement. Cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit grillé et fondu…. Environ 20 minutes.

Trancher les rouleaux avec un couteau dentelé et servir chaud.

Si vous voulez une variation décadente de ce classique, essayez mon jambon et fromage en pâte feuilletée. Feuilleté, beurré, divin ! Obtenez la recette.


35 jambons de Noël au goût incroyable et superbes sur votre table de dîner

Ce sont des recettes de jambon de vacances parfaites, peu importe comment vous les coupez.

Lorsqu'il s'agit de cuisiner une dinde, une fois par an suffit. Alors que Pâques a peut-être la plus grande réputation de servir de délicieux repas au jambon, tous ceux qui ont mangé du jambon de Noël savent à quel point le plat cuit au four est délicieux par une froide nuit d'hiver. Un jambon de Noël est l'une de ces traditions de Noël à l'ancienne qui est restée pour une raison.

Aussi tentant que cela puisse être le 25 décembre de se rendre au Cracker Barrel (qui est ouvert à Noël !), il n'y a vraiment rien de meilleur qu'un repas fait maison, et les bouches affamées à votre table seront d'accord. Heureusement, ces jambons de Noël sont super faciles à préparer et vraiment délicieux, et cela ne fait pas de mal qu'ils seront beaux au centre de la table de Noël. N'oubliez pas les délicieux apéritifs et plats d'accompagnement. Et ne craignez pas les végétariens, ou ceux qui cuisinent pour les végétariens, nous avons aussi de copieux dîners de Noël pour vous (trouvez-les ici !).


Guide du célèbre chef pour cuisiner le parfait jambon de Noël

Colin Fassnidge de MKR a donné à news.com.au ses sages conseils sur la façon de ne pas bourrer votre jambon de Noël.

Cette vidéo donne un guide étape par étape pour créer un glaçage à la moutarde époustouflant pour votre jambon de Noël, la pièce maîtresse ultime pour votre festin qui a à la fois l'air et le goût amazi.

Cette vidéo donne un guide étape par étape pour créer un glaçage à la moutarde époustouflant pour votre jambon de Noël, la pièce maîtresse ultime pour votre festin qui a à la fois une apparence et un goût incroyables !

Le célèbre chef Colin Fassnidge avec la star de The Block, Australian Pork Limited, directeur du marketing et des communications, Mitch Edwards. Image : Fourni Source : Fourni

Il n'y a pas de meilleur centre de table de Noël qu'un jambon scintillant.

Que vous serviez le vôtre chaud ou froid avec quelques petits pains, une couche d'aïoli, il n'y a rien de plus festif qu'un jambon cuit au four.

Mais la cuisson de l'humble jambon n'est pas entièrement infaillible, alors pour vous éviter un désastre le jour de Noël, nous avons fait appel à des experts pour vous aider à clouer le vôtre.

Le célèbre chef Colin Fassnidge avec la star de The Block, Australian Pork Limited, directeur du marketing et des communications, Mitch Edwards. Source : Fourni

Le célèbre chef Colin Fassnidge et Luke Mangan ont partagé leurs meilleurs conseils pour un jambon parfait, alors mettez-vous au courant maintenant et évitez un échec de cuisson redouté.

Pour Fassnidge, il suggère quelques ingrédients simples et quelques heures au compteur.

" J'aime servir un jambon glacé à l'ananas, au rhum et au gingembre, cuit sur l'os pendant deux heures, arrosé et noir ", raconte-t-il à news.com.au.

Vous le servirez ensuite avec des cornichons maison, du pain croustillant et de la salade verte.

“Ham est une option de Noël savoureuse et sans tracas et parfaite pour notre temps chaud. Cela signifie également des restes pour des vacances paresseuses, des tranches découpées directement dans l'os aux sandwichs, croquettes et, enfin, soupe aux pois et au jambon.”

Selon Australian Pork, environ 1,7 million de jambons ont été vendus au cours des quatre semaines précédant Noël l'année dernière.

𠇊lors qu'environ 80 % du jambon et du bacon vendus en Australie sont fabriqués à partir de porc importé, les magnifiques jambons avec os utilisés comme pièces maîtresses de Noël sont fièrement du porc australien. Si c'est sur l'os, c'est l'un des nôtres », a déclaré Mitch Edwards, responsable du marketing et des communications d'Australian Pork Limited.

Miel brûlé, whisky et jambon glacé à l'orange. Image : iStock Source : Fourni

LES MEILLEURS CONSEILS D'AUTRES CHEFS DE CÉLÉBRITÉ

LUKE MANGAN, CHEF ET RESTAURATEUR

Luke a dit que vous pouvez utiliser du jambon de pique-nique, mais il préfère une jambe de jambon cuit sur l'os.

« Cherchez-en un avec une peau sans tache et un éclat bronzé », a-t-il déclaré. “I cuire mon jambon dans un four à 190C. Je préfère cela au barbecue pour plusieurs raisons : cela aide à conserver la jutosité de la viande et vous avez plus de contrôle sur la température. Je pense également que les jambons de Noël ont déjà une belle saveur fumée et que la cuisson sur un barbecue pourrait surpasser sa saveur fumée naturelle.

Si vous pensez que vous avez trop cuit votre jambon, ne vous inquiétez pas car vous pouvez simplement ajouter plus de glaçage sur le dessus une fois qu'il a été découpé. Il va tremper dans la viande et l'humidifier.”

Jambon de Noël glacé de Luke Mangan. Photo : Minhky Le Source : Fourni

RECETTE DE LUKE POUR JAMBON DE NOL GLACÉ

Tracez un motif entrecroisé peu profond dans la graisse du jambon et clouez le milieu de chaque entrecroisement avec un clou de girofle puis placez le jambon dans une grande rôtissoire. Pour le glaçage, nous utilisons de la bière Guinness, du sirop d'érable, du miel et de la moutarde aux graines.

Mettez ces ingrédients dans une casserole et portez à ébullition, puis versez le glaçage sur le jambon et faites cuire au four pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'il soit doré, en arrosant de jus à des intervalles de 10 minutes. Si les jus dans la casserole s'évaporent trop rapidement, ajoutez un peu plus d'eau.

Pour accélérer les choses, vous pouvez marquer et clouer la chair 24 heures à l'avance puis couvrir avec la peau enlevée. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au moment de glacer et de cuire.

Le jambon étant déjà cuit, le glaçage a pour but d'apporter vos propres notes aromatiques et de caraméliser le gras. Si votre jambon est plus gros ou plus petit, réduisez ou augmentez le temps de cuisson jusqu'à ce que vous soyez satisfait du niveau de caramélisation.

Les restes de glaçage de Noël sont un condiment parfait pour les barbecues, le cheddar, les sandwichs ou les charcuteries.

Utilisez des restes de jambon pour faire une salade de saison, comme une simple salade de jambon avec des cerises, du fromage feta de bonne qualité, des amandes effilées et une petite roquette - une délicieuse combinaison parfaite pour une journée d'été australienne.

RYAN MCBURNEY, CHEF D'ENTREPRISE D'ARCADIAN ORGANIC AND NATURAL MEAT CO.

Le plus gros conseil de McBurney est d'utiliser du jambon fermier.

Ce n'est un secret pour personne que l'élevage avec le bien-être des animaux comme priorité absolue se traduit par le meilleur jambon que vous ayez jamais connu en termes de goût et de texture. Vous ne regarderez jamais en arrière, a-t-il dit.

Jambon cuit au cidre et glaçage au caramel salé. Image : fournie Source : Fourni

RYAN’S 5 MINUTES DE GLAÇAGE AU JAMBON D'HTEL 5 ÉTOILES

400 g de confiture de cumquat. D'autres variétés qui fonctionnent bien sont l'abricot, la marmelade ou la groseille mais je préfère l'acidité du cumquat.

150g de cassonade qui aide vraiment à développer cette couleur dorée et est un must pour la présentation

2 cuillères à soupe. de moutarde complète

Placer tous les ingrédients dans un bol en Pyrex et cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant environ quatre minutes en vérifiant et en remuant à des intervalles d'une minute jusqu'à l'obtention d'un liquide sirupeux. Versez ou badigeonnez généreusement le jambon toutes les cinq minutes pendant les 30 dernières minutes de rôtissage du jambon.

*Vous pouvez ajouter du bâton de cannelle x1, de l'anis étoilé x 1, une cuillère à café de graines de fenouil et une petite quantité de clous de girofle si vous voulez un goût de Noël authentique.


C'est un jambon à faire à l'avance : nous l'emballons dans une cure d'herbes pendant plusieurs jours pour une saveur et une jutosité incroyables.

Recettes que vous voulez faire. Des conseils de cuisine qui fonctionnent. Recommandations de restaurants en qui vous avez confiance.

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Omelette au jambon et au fromage

Mitch Mandel et Thomas MacDonald

Le jambon n'est pas seulement pour le déjeuner et le dîner, il est également excellent le matin. Cette omelette de petit-déjeuner comprend des champignons, du fromage et, oui, du jambon. Alors que le prosciutto est excellent pour les omelettes, cette recette est tout aussi délicieuse avec des restes de tranches de jambon en spirale.

Obtenez notre recette d'omelette au jambon et au fromage.


30+ meilleures recettes de restes de jambon qui transformeront le festin de Noël en de délicieux repas

Bien que vous n'organisiez peut-être pas une grande fête de Noël entre amis et famille cette année comme vous l'avez peut-être fait par le passé, il y a de fortes chances que vous ayez encore beaucoup de jambon à revendre après votre dîner de Noël. C'est l'une des règles inflexibles d'un jambon de Noël : si vous en faites un, il y aura des restes.

Heureusement, il n'y a rien de plus polyvalent que les restes de jambon pour se transformer en des dizaines de plats délicieux. Alors n'ayez pas l'impression que tout ce que vous êtes coincé est quelques sandwichs à la charcuterie et un os pour faire de la soupe aux pois cassés. Par exemple : vous pouvez beurrer des biscuits et mettre du jambon entre eux pour une délicieuse application ou une collation de style sudiste. Vous pouvez le hacher et en mettre une poignée dans votre quiche préférée. Vous pouvez le glisser dans un risotto, le mettre dans un œuf cuit au four ou en mettre une tranche sur votre pain doré pour un petit-déjeuner encore plus raffiné. (Il y a alors de nombreuses façons dont le jambon améliore le petit-déjeuner.)

Alors ne vous inquiétez pas ! La célébration des fêtes de cette année est peut-être plus petite que les années précédentes, mais cela ne signifie pas que vous devez lésiner sur la cuisine. Préparez un cocktail de Noël, mettez quelques accompagnements au four et préparez-vous un gros jambon de Noël, en sachant que nous avons plein d'idées pour que vous puissiez utiliser les restes. C'est le cadeau qui continue à donner, et cette année, nous pourrions tous en utiliser beaucoup plus.


Guide expert pour cuisiner le parfait jambon de Noël

Chacun a sa propre façon «secrète» de cuisiner cet aliment de base de Noël. Ici, cinq experts expliquent comment ils procèdent.

Le goûter parfait pour ce Noël.

Le goûter parfait pour ce Noël

Voici à quoi ressemble le jambon de Noël glacé de Luke Mangan. Photo : Minhky Le Source : Fourni

Les Australiens préfèrent un jambon juteux à une vieille dinde filandreuse à Noël. L'année dernière, Woolworths a vendu 550 000 jambons fumés au bois avant le grand jour, contre seulement 80 000 dindes.

Ce n'est pas surprenant si l'on considère que le jambon est plus facile à cuisiner et d'ailleurs plus difficile à gâcher que l'oiseau de Noël traditionnel. De plus, il fait très froid, ce qui le rend meilleur pour notre temps de Noël estival.

Une poignée de crevettes, quelques petits pains, une couche d'aïoli et quelques tranches de jambon froid avec un ciseleur de champagne ? C'est un Noël australien juste là.

Mais la cuisson de l'humble jambon n'est pas entièrement infaillible et chacun a sa propre façon de dire qu'il fonctionne.

Nous avons demandé à un groupe de chefs et de producteurs australiens leurs meilleures recettes et astuces de jambon de Noël.

1. LUKE MANGAN, CHEF ET RESTAURATEUR

Vous pouvez utiliser du jambon pique-nique mais je préfère une cuisse de jambon cuit sur l'os. Recherchez-en un avec une peau sans tache et un éclat bronzé.

Je fais cuire mon jambon dans un four à 190°C. Je préfère cela au barbecue pour plusieurs raisons : cela aide à conserver la jutosité de la viande et vous avez plus de contrôle sur la température. Je pense aussi que les jambons de Noël ont déjà une belle saveur fumée et que la cuisson sur un barbecue pourrait surpasser sa saveur fumée naturelle.

Si vous pensez que vous avez trop cuit votre jambon, ne vous inquiétez pas car vous pouvez simplement ajouter plus de glaçage sur le dessus une fois qu'il a été découpé. Il va s'imprégner dans la viande et l'humidifier.

RECETTE DE LUKE POUR JAMBON DE NOL GLACÉ

Jambon de Noël glacé de Luke Mangan. Photo : Minhky Le Source : Fourni

Tracez un motif entrecroisé peu profond dans la graisse du jambon et clouez le milieu de chaque entrecroisement avec un clou de girofle puis placez le jambon dans une grande rôtissoire. Pour le glaçage, nous utilisons de la bière Guinness, du sirop d'érable, du miel et de la moutarde aux graines.

Mettez ces ingrédients dans une casserole et portez à ébullition, puis versez le glaçage sur le jambon et faites cuire au four pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'il soit doré, en arrosant de jus à des intervalles de 10 minutes. Si les jus dans la casserole s'évaporent trop rapidement, ajoutez un peu plus d'eau.

Pour accélérer les choses, vous pouvez marquer et clouer la chair 24 heures à l'avance puis couvrir avec la peau enlevée. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au moment de glacer et de cuire.

Le jambon étant déjà cuit, le glaçage a pour but d'apporter vos propres notes aromatiques et de caraméliser le gras. Si votre jambon est plus gros ou plus petit, réduisez ou augmentez le temps de cuisson jusqu'à ce que vous soyez satisfait du niveau de caramélisation.

Les restes de glaçage de Noël sont un condiment parfait pour les barbecues, le cheddar, les sandwichs ou les charcuteries.

Utilisez des restes de jambon pour faire une salade de saison, comme une simple salade de jambon avec des cerises, du fromage feta de bonne qualité, des amandes effilées et une petite roquette - une délicieuse combinaison parfaite pour une journée d'été australienne.

2. TERESA CUTTER alias LE CHEF SAIN

Étant d'origine polonaise, j'ai grandi avec du jambon. Le jambon est la tradition de Noël phare qui est parfaite pour nourrir une foule affamée et il est super facile à préparer, surtout si vous commencez avec un jambon de qualité incroyable.

Ma famille s'est assurée d'acheter un incroyable jambon double fumé auprès de notre boucher polonais local - c'était du jambon Berkshire fermier qui avait une délicieuse saveur riche et une texture délicate. Nous l'avons mangé avec une choucroute maison, une salade de betteraves rouges et de raifort, des légumes verts cuits à la vapeur, une salade de chou et une simple salade de pommes de terre à base de vinaigrette au cidre de pomme et de généreuses quantités de moutarde de Dijon.

RECETTE DE JAMBON DE NOL GLACÉ TERESA

Il est important de sortir le jambon du réfrigérateur une heure avant de le préparer et de le cuire, ce qui lui permet de revenir à température ambiante et le rend plus facile à manipuler.

Commencez par retirer soigneusement la couenne, en massant doucement la peau du jambon, en veillant à ce que la graisse reste intacte.

J'aime marquer le gras à l'aide d'un petit couteau d'office en croix sur le dessus pour former de petits losanges.

Mélanger ¼ tasse de sirop d'érable pur avec 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon et 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme, puis badigeonner un peu de glaçage uniformément sur le jambon. Placer sur une plaque à rôtir recouverte de papier sulfurisé et verser 2 tasses d'eau pour garder votre jambon humide. Cuire au four pendant 1 heure à 160 °C de glaçage toutes les 30 minutes. Couvrir de papier d'aluminium si le jambon est trop doré. Sortez du four lorsque votre jambon est riche, glacé et d'apparence incroyable, puis laissez reposer 10 minutes avant de le dévorer.

Les restes de jarret de jambon sont parfaits pour les soupes et les bouillons préparés avec un mirepoix de légumes du jardin et d'herbes fraîches. Je fais une merveilleuse Ribollita (soupe de pain toscane) avec du bouillon de jambon, du cavolo nero mijoté lentement, des haricots blancs cannellini et de l'oignon sauté.

Et les restes de jambon sont parfaits à empiler dans une magnifique omelette avec de la tomate fraîche et un peu de gruyère, ou empilés dans de gros champignons des champs avec de la ricotta et des épinards pour des pizzas aux champignons étonnantes. Mon père adore aussi les quiches, alors je fais une simple pâte brisée à l'huile d'olive et à l'épeautre, puis je fais la plus magnifique des tartes à base d'œufs fermiers bio, de restes de jambon tranché, d'épinards et de ciboule. Mon mari Paul me demande également de le faire bouillonner et grincer des restes de patates en purée et de généreuses quantités de pois verts écrasés.