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Meilleures recettes de moules marinières

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Conseils d'achat des Moules Marinières

Des ingrédients comme l'huile d'olive, les échalotes, la moutarde, la crème, le bouillon et le beurre apporteront des saveurs françaises à votre cuisine.

Conseils de cuisson des Moules Marinières

La cuisine française est réputée pour les sauces à cuisson lente, mais une sauce à la poêle rapide fera tout aussi bien; après avoir fait sauter un morceau de viande ou de poisson, retirez-le de la poêle, déglacez avec du cognac ou du vin, terminez par une touche de beurre ou de crème et le tour est joué !


Moules Marinières

1. Préchauffer le four à 350 °. Disposer les morceaux de baguette, côté coupé vers le bas, sur la grille du four et griller jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, environ 7 minutes.

2. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et l'HOVE. Ajouter l'ail, remuer pendant 1 minute et retirer du feu. Badigeonner généreusement les moitiés de baguette de beurre à l'ail et saupoudrer de persil. Couper en morceaux de 3 pouces et réserver pendant que vous préparez les moules.

3. Dans une grande marmite ou un bol, faire tremper les moules pendant 15 minutes dans de l'eau très froide de vidange.

4. Chauffer une grande casserole ou un faitout à feu moyen à moyen-vif. Ajouter l'huile d'olive, deux tours de casserole et 2 c. Beurre. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez les échalotes, l'ail et le zeste de citron. Assaisonner de sel et de piment rouge broyé. Remuer jusqu'à ce que les échalotes ramollissent, 3 à 4 minutes. Ajouter le vin porter à ébullition. Ajouter les moules, couvrir la casserole et cuire, en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, de 6 à 8 minutes. Jetez les moules qui ne s'ouvrent pas. Incorporer les 4 cuillères à soupe restantes. beurre, le persil et le jus de citron.

5. Disposez la moitié du pain sur le pourtour de la casserole. Servir les moules dans la marmite, en disposant des bols pour les invités. Placez un bol vide sur la table pour jeter les coquilles. Servir avec le pain restant.


Lever un verre aux Moules Marinières, le summum des fruits de mer d'été

"Les moules sont incroyables parce qu'elles prennent la saveur de la sauce dans laquelle elles sont préparées", explique Alexandra Shapiro, propriétaire du restaurant de Manhattan Flex Mussels. "Ils ne sont pas dominés par la saveur, ils en sont améliorés."

Shapiro parle avec autorité sur le sujet. Flex vend une tonne et demie de mollusque chaque semaine et propose 23 plats de moules différents. La préparation « Classique » du restaurant s'inspire de la méthode traditionnelle française de cuisson des moules, moules marinières, qui les voit cuits à la vapeur avec des échalotes finement ciselées, de l'ail, du thym et du vin blanc.

Moules marinières Cela ne semble peut-être pas facile pour la plupart des cuisiniers à domicile, mais le plat demande beaucoup moins d'efforts qu'une lasagne et cuit en une fraction du temps d'un macaroni au fromage.

Chaque amateur de bière a besoin de cet arôme de houblon Poster

Lors de l'achat de moules, elles doivent sentir frais comme l'océan et leurs coquilles doivent être bien fermées. Contrairement à d'autres fruits de mer, les moules d'élevage sont en fait plus favorables que leurs homologues sauvages car elles sont beaucoup plus propres lorsque vous les achetez, elles sont durables et aident à nettoyer les eaux dans lesquelles elles sont cultivées, et elles sont disponibles toute l'année tour.

L'essentiel de l'effort de préparation moules marinières vient avant qu'une casserole ne touche le poêle, pendant le nettoyage de l'ingrédient. Les coquilles brisées doivent être jetées, tandis que les moules ouvertes doivent être tapotées fortement pour les fermer. Les coquilles ouvertes et qui ne se ferment pas indiquent que la moule est morte et ne doit pas être cuite - vous ne voulez pas rendre vos compagnons de table malades, après tout.

Les moules vivantes et non endommagées doivent être trempées dans un évier rempli d'eau glacée et nettoyées avec une éponge pour enlever le sable et la saleté. Un petit couteau d'office peut également être utilisé pour enlever les « barbes » fibreuses qui émergent parfois de l'intérieur de la coquille. Une fois nettoyées, toutes les moules doivent être retirées de l'eau avant de vider l'évier.

Une casserole robuste avec un couvercle hermétique est essentielle pour cuisiner moules marinières. Sa base épaisse maintiendra les températures élevées requises, tandis que le couvercle emprisonne la vapeur, cuisant la viande et ouvrant les coquilles au cours du processus. Une coquille ouverte signale que la moule est cuite, tandis que toute coquille qui reste fermée après un temps de cuisson considérable doit être jetée.

Le vin blanc est l'alcool le plus couramment utilisé pour cuisiner le plat, mais les chefs utilisent un certain nombre de boissons différentes pour conférer une gamme de saveurs intéressantes.

Au Monk's Cafe, un bar à bière légendaire de Philadelphie, le chef Keith Ballew ajoute une touche belge à son menu, incorporant de la bière dans presque toutes ses entrées. Cinq préparations de moules différentes utilisent un certain nombre de styles de bière, y compris les bières aigres flamandes, les gueuzes et les saisons belges.

"J'aime les nuances de la bière parce que vous pouvez ajouter une tonne de saveur au plat, surtout si le brasseur utilise des herbes dans sa bière, des fruits ou différents types de malt", dit-il. "Nous essayons de ne pas faire beaucoup de bières houblonnées, car elles ont tendance à devenir amères à mesure qu'elles cuisent."

En Normandie, les chefs préparent moules à la normande en utilisant des bouffées de cidre dur. Les pommes fraîches coupées en dés, en revanche, peuvent conférer «l'acidité, la douceur et la douceur», selon le chef franco-belge étoilé au Michelin Raphael François. "Je suis aussi fou d'ail, au point que je me fiche d'en sentir l'odeur", dit-il. « Quand mes moules sont prêtes, j'ajoute de l'ail écrasé et je le mélange un peu, sans cuire. »

Moules cuites au vin blanc et à l'arak au restaurant d'inspiration libanaise de Brooklyn Seven Seeds

À Brooklyn, au Seven Seeds d'inspiration libanaise, la chef Melissa O'Donnell fusionne les techniques de cuisine classiques avec son amour de la cuisine libanaise. Pour son plat de moules, elle inclut de l'arak, un distillat du Moyen-Orient infusé à l'anis qui a un goût similaire au pastis. (Les chefs français ajoutent régulièrement du pastis aux sauces et ragoûts de fruits de mer.)

O'Donnell met en garde contre l'utilisation de trop d'arak, car sa saveur peut devenir irrésistible. Pour apporter l'équilibre, elle suggère de le mélanger avec du vin blanc, dans un rapport de deux à un de vin à arak. La sauce qui en résulte est riche et savoureuse, avec une touche d'anis notable qui se marie parfaitement avec le mollusque salé à la saveur de l'océan.

Que vous utilisiez du vin, de la bière, du cidre ou un spiritueux peu connu, pour les accompagnements, il n'y a que deux choix : du pain ou des frites (à la belge moules frites).

Un copieux quartier de levain est parfait "pour aspirer le jus", dit O'Donnell, tandis que le pain acidulé ajoute une couche supplémentaire de saveur. Pour François, cependant, rien ne se compare à la combinaison de moules et de frites coupées à la main - mais seulement après qu'elles aient été trempées dans la liqueur de cuisson. Shapiro est d'accord et dit: "Ne pas le faire est une énorme opportunité manquée."

Pour les accords de boissons, la plupart indiquent que les blancs croquants de la côte, tels que le muscadet français ou l'albariño galicien, sont le parfait accord des moules. D'autres, dont Shapiro, recommandent de ne pas trop y penser. "Je suis une grande fan de boire ce que vous voulez boire", dit-elle. "Arrêtez de vous soucier de ce que le monde de l'alimentation considère comme la" bonne chose à faire "et buvez ce que vous allez apprécier."


Recette Moules à la Marinière

RECETTE TRADITIONNELLE FRANÇAISE : Les Moules à la Marinières sont le plat français par excellence. La combinaison de fruits de mer frais, de vin et d'échalotes accompagnés de gros morceaux de baguette croustillante dans cette recette de Moules à la Marinières est enivrante.

Il est très facile d'associer les moules marinières au vin lorsqu'il s'agit de recettes, mais beaucoup ont suggéré que, dans sa forme la plus simple, il ne s'agissait que de moules cuites dans du cidre sec ou du vin blanc. Et cela a du sens, car la Normandie est tapissée de vergers et vous aurez plus de chances de vous voir offrir un verre de cidre ou de bière avec vos moules que tout autre raisin du sud.

Si l'on s'en tient à la recette traditionnelle, celle présentée ici, les fines herbes apportent une touche agréable : un peu de thym et une feuille de laurier, ajoutent une subtile profondeur de saveur, tandis que le persil haché qui semble être la garniture obligatoire est agréablement poivré, comme en plus d'apporter une touche de couleur.

Mis à part la version simple de la recette de base, la plupart des recettes suivent le même schéma, en ramollissant les échalotes ou les oignons, ainsi que les herbes, dans du beurre, puis en ajoutant les moules et le liquide et en cuisant comme ci-dessus. Cependant, vous pouvez faire les choses un peu différemment, en commençant par une réduction de vin et d'échalotes et d'herbes, en ajoutant un peu plus de vin et les moules avant de terminer avec du beurre. Cela donne au bouillon une saveur merveilleusement intense.


Les moules sont un coquillage trop souvent négligé par les cuisiniers à domicile, mais il n'est absolument pas nécessaire de laisser leur préparation strictement à une cuisine professionnelle. Dans cette collection de nos meilleures recettes de moules, vous découvrirez que ces délicieux petits bivalves cuisent rapidement, sont faciles à préparer et sont également étonnamment économiques. Peut-être mieux encore, les moules sont un produit de la mer durable : qu'elles soient d'élevage ou sauvages, les moules sont une ressource renouvelable, ce qui signifie qu'elles sont quelque chose que vous pouvez manger et nourrir votre famille avec plaisir.

Leur emballage glamour ne doit pas non plus être ignoré : un morceau de chair de moule à l'intérieur d'une coquille brillante est révélé lorsque le mollusque se transforme comme par magie en papillon à ailes noires à la seconde où il est cuit. Les moules sont également nutritives, avec des niveaux élevés d'acides gras oméga-3, de zinc et même de vitamine C.

La recette des moules par excellence doit être les moules marinières. Un bol de ces moules bien chaudes dans un bouillon fumant évoque un bistro français instantané. Si vous avez besoin d'une ordonnance pour des vacances culinaires, nous vous recommandons de préparer une marmite et de plonger. Pour plus d'authenticité, utilisez la première coquille de moule à charnière comme pince pour extraire délicatement la viande de toutes les autres. C'est le plat réconfortant cosmopolite par excellence, avec une touche rustique. Pour transformer une soirée intime en fête, transformez ces moules marinières en moules frites avec nos frites croustillantes au four, illustrées ici. N'oubliez pas de préparer un bol de mayonnaise à l'ail pour tremper !

Bien que vous n'ayez vraiment jamais besoin de vous aventurer au-delà de ces plats historiques, nous avons organisé nos recettes de moules les plus alléchantes pour vous montrer comment préparer les moules de nombreuses autres façons, et bien plus d'une fois par an.


Recette des Moules Marinières

Une grande marmite avec couvercle (ou une marmite à moules)
500g de moules fraîches en coquille par personne
1 gros oignon
1 tête de céleri
2 ou plusieurs gousses d'ail
Bouquet garni
Beurre ou huile d'olive
½ litre d'eau
1 verre de vin blanc sec
Persil

Extras facultatifs : Jus de pomme à la crème ou Cidre tranquille ou Calvados (eau-de-vie de pomme)

Comment faire des Moules Marines

Coupez en dés grossiers l'oignon et le céleri et faites-les suer dans votre plus grande casserole avec de l'huile d'olive (ou du beurre).

Ajouter l'ail et faire suer encore le mélange (vous ne voulez pas caraméliser ou colorer tout cela).

Ajouter l'eau et une pincée de sel et le vin (vérifier d'abord qu'il est à la hauteur).

Ajouter le bouquet Garni. Laissez le tout bouillir puis ajoutez les moules. Couvrir et laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tous ouverts. (Jetez ceux qui ne se sont pas ouverts pendant la cuisson).

Servir dans des bols, couvrir de bouillon, saupoudrer de persil frais et manger avec de la baguette fraîche et de bons amis.

Pour donner une touche normande à vos moules, ajoutez un trait de cidre plat (pas pétillant), ou mieux encore du Calvados (jus de pomme pour les détox) puis quelques cuillères à soupe de crème. Utilisez toujours du lourd ou du double car le simple se fendra.


Comment faire cuire des moules (le repas le plus simple à choisir votre propre aventure) | Le laboratoire alimentaire

Je ne sais pas pourquoi les moules n'ont pas plus d'amour. Ils sont toujours bon marché (même chez Whole Foods, ils coûtent moins de 5 $ la livre !), ils sont délicieux, ils sont élégants (vous pourriez même les appeler carrément chics !), et le meilleur de tous, ils sont ridiculement rapide et facile à cuisiner. Vous avez un sachet de moules, un peu de beurre, quelques aromates et une bouteille de vin sous la main ? Génial. Le dîner est sur la table dans environ 15 minutes.

Mais il n'a pas besoin de commencer et de s'arrêter là. La meilleure chose à propos des moules, c'est qu'elles sont presque infiniment variables. Si vous avez un pot et une imagination raisonnable, vous avez une toile vierge pour un certain nombre de repas. Il suffit d'un peu de savoir-faire.*

Aujourd'hui, nous allons utiliser les bases et allumer un pot de style français traditionnel moules marinières—des moules à la marinière originaires des côtes normandes.

*J'ai menti. La meilleure chose à propos des moules est la flaque de liquide savoureux au fond de la casserole qui ne demande qu'à tremper du bon pain croustillant carbonisé dedans. Mais nous y arriverons à temps.

Étape 1 : Nettoyez vos moules

Les moules noires d'élevage sont de loin la variété la plus courante que vous verrez au marché. Heureusement, les moules d'élevage sont un bon choix d'un point de vue environnemental (elles sont l'un des rares animaux d'élevage qui améliorent réellement l'environnement dans lequel elles sont élevées), d'un point de vue coût, et du point de vue de la facilité de préparation. Ils arrivent sur le marché pratiquement prêts à cuire. Tout ce dont ils ont besoin, c'est d'un peu de rinçage et d'ébarbage.

Jetez un œil à notre guide sur le nettoyage et l'ébarbage des moules pour plus de détails.

Étape 2 : faites suer vos aromates

Les moules sont excellentes car elles créent leur propre sauce dans la casserole pendant la cuisson, mais elles peuvent toujours utiliser un peu d'aide. Cela commence par les aromatiques. Pour les moules marinières, cela signifie généralement des échalotes. J'ai testé une grande variété d'alliums allant des échalotes aux oignons rouges en passant par les oignons nouveaux et j'ai découvert que le meilleur était une combinaison d'échalotes pour leur piquant sucré, de poireaux pour leur saveur d'oignon plus douce et d'ail parce que comment pouvez-vous ne pas Vous aimez l'ail avec les moules ?

J'ajoute aussi quelques feuilles de laurier au mélange.

Vous aimez le goût un peu plus fort de vos moules ? Allez-y et utilisez un oignon ordinaire ou peut-être un bulbe de fenouil tranché. Vous voulez des herbes là-dedans ? Quelques brins de thym ou de romarin seraient parfaits. Les épices sont votre jeu ? Aucun problème. De la pâte de curry thaïlandaise ou peut-être une cuillerée de harissa serait savoureuse. Des cubes de salami ou de chorizo ​​ou de la pancetta ou du bacon en dés sont également un bon choix.

Comme je l'ai dit : choisissez votre propre aventure ici.

Une fois que vous avez vos aromates, faites-les suer dans une bonne quantité de beurre ou d'huile d'olive.

Pour les moules marinières, on veut suer les aromates à feu modéré sans leur donner de couleur. Mais même sans aucun brunissement, vous voulez toujours que ces poireaux et échalotes soient positivement fusion au moment où vous avez terminé.

C'est de loin la partie la plus lente du processus de cuisson, et cela ne prend que 10 minutes environ.

Étape 3 : ajoutez votre liquide

Les moules expulsent beaucoup de liquide d'elles-mêmes, vous ne devez donc absolument pas avoir d'ajouter un liquide ici*, mais c'est une bonne occasion de développer l'intrigue de votre petite histoire de moules. Un vin blanc sec est un choix classique et probablement le plus courant, mais étant donné que le cidre était une boisson plus courante pour les marins normands, il y a un bon argument pour utiliser un cidre dur sec pour faire des moules marinières vraiment classiques. J'aime aussi son goût.

* Une excellente préparation pour les moules consiste simplement à les déposer dans une poêle sèche et brûlante et à mettre un couvercle. Ils vont rapidement fumer dans leurs propres vapeurs. Tout ce qu'il faut, c'est un filet d'huile d'olive, un filet de jus de citron et une pincée d'herbes fraîches pour les finir.

Pour d'autres variantes, essayez d'utiliser des tomates concassées ou de la bière ou un shot de liqueur anisée comme le pastis. Le lait de coco peut lui donner une belle saveur des Caraïbes ou de l'Asie du Sud-Est (selon vos autres aromates), ou juste du bouillon de poulet ou du jus de palourde en bouteille fonctionnerait.

Étape 4 : Faites cuire vos moules à la vapeur

C'est maintenant la partie où vous devez vous assurer que le dresseur désigné a mis la table et que tout le monde est assis, un verre de cidre, de bière ou de vin blanc à la main, car à partir de maintenant les choses vont vite.

Augmentez le feu à vif et dès que votre liquide bout (dans le cas d'alcool, laissez-le réduire une minute ou deux), puis ajoutez vos moules rincées d'un seul coup.

Couvrez immédiatement la poêle pour emprisonner la vapeur et laissez cuire vos moules en secouant doucement la poêle. Jetez-y un coup d'œil et remuez-les toutes les 30 secondes environ. Après environ une minute, ils devraient commencer à s'ouvrir et après environ deux minutes, ils devraient être à peu près terminés.

Lorsque toutes vos moules (ou du moins, toutes sauf quelques-unes tenaces*) sont ouvertes, il est temps de passer à autre chose. Et faites-le vite.

*Pour mémoire, vous pouvez aller de l'avant et ignorer l'idée reçue selon laquelle une moule qui ne s'ouvre pas après la cuisson ne doit pas être mangée. Comme Daniel l'a souligné dans son article sur Rhode Island Clam Chowder (et comme le corrobore cette étude australienne), il est totalement sûr d'ouvrir une moule non ouverte pour atteindre la viande à l'intérieur.

Étape 5 : Enrichissez votre bouillon

Si vous le vouliez, vous pouvez simplement jeter le pot entier sur la table à ce stade et l'appeler un jour, mais avec juste un tout petit peu plus de travail, vous pouvez améliorer ce repas de génial à sacré-merde-fait-ça- statut de tous les soirs.

J'aime terminer le bouillon avec des agents aromatisants et enrichissants. Nous allons travailler avec un fouet ici, il est donc préférable de retirer les moules pour obtenir le liquide ci-dessous.

Commencez par sortir ces moules de la marmite avec une pince et transférez-les dans un bol. Si vous êtes très exigeant, vous pouvez les retirer de la marmite individuellement au fur et à mesure qu'elles s'ouvrent afin que chaque moule soit cuite au sommet absolu de la perfection.

Ensuite, nous fouettons notre agent d'enrichissement.

Encore une fois, vous avez des options. Est-ce que je commence à ressembler à un disque rayé ici ?

Le plus classique serait une noix de beurre froid fouettée vigoureusement pour émulsionner le bouillon salé en une sauce riche et onctueuse. Un bon beurre de culture riche en matières grasses comme celui de Vermont Creamery serait mon premier choix pour les moments où je n'ai pas un bloc de beurre de culture important ultra-cher de Normandie dans mon réfrigérateur.

Crème fraiche ou la vieille crème épaisse nature sont également d'excellents fortifiants et peuvent être incorporées tout comme le beurre.

Mais mon préféré ? Un bon aïoli à l'ail. Je sais je sais. À peine traditionnel pour les moules marinières et en fait entièrement de la mauvaise région de France, mais ça marche tellement bien.

Bien sûr, cela vous oblige à faire l'aïoli avant de commencer à cuire les moules, mais avec ma technique de mayonnaise en deux minutes, vous pouvez préparer votre aïoli pendant que vos aromates transpirent et qu'il vous reste encore du temps pour emmener les chiens pour un rapide marcher.

Je modifie ma recette de mayonnaise en ajoutant trois gousses d'ail râpé et en remplaçant la moitié de l'huile de canola par une bonne huile d'olive extra vierge que je fouette à la main après avoir formé l'émulsion de base.

Quel que soit l'enrichissant que vous utilisez, mélangez-le en fouettant vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.

Étape 6 : Réchauffer les moules, incorporer les herbes et l'acide, et servir

Avec votre sauce enrichie et équilibrée, tout ce que vous avez à faire est de remettre ces moules dedans avec une poignée d'herbes appropriées et d'aromates de dernière minute (ma recette de marinières demande du persil, du jus de citron et du zeste de citron). Si votre sauce a besoin d'une touche supplémentaire d'acide, assurez-vous de l'ajouter juste avant de servir pour obtenir la saveur la plus fraîche et les meilleurs résultats.

Pour servir les moules, vous pouvez soit apporter le pot directement à la table pour que les gens se disputent le partage, ou vous pouvez transférer les moules dans un bol de service que vous avez soigneusement réchauffé au four pour garder les moules bien chaudes pendant que vous les mangez.

Certaines personnes craignent que le fait de retirer les moules de la marmite et de prendre le temps de finir votre bouillon séparément puisse conduire à ce que les moules cuisent trop lorsqu'elles sont assises. Mais j'ai testé cette méthode avec deux instruments finement calibrés et réglés avec précision : mon thermomètre et ma bouche. Mon thermomètre m'a dit qu'ils ne font rien de tel : les moules sont si petites et ont un rapport surface/volume si élevé qu'elles commencent à refroidir à peu près immédiatement après avoir été retirées de la source de chaleur, sans aucune cuisson. Ma bouche a confirmé ce que mon thermomètre lui disait. Je n'ai pu goûter aucune différence entre une moule fraîchement sortie du pot et une autre qui avait été retirée et réchauffée quelques instants plus tard.

C'est vraiment bon à manger ici (surtout si vous les servez avec plus d'aïoli pour tremper à table), mais ce n'est que le début du repas.

Étape 7 : Tout est question de trempette, stupide !

Parce que tout le monde connaît le vrai but des moules : ce délicieux bouillon salé dans lequel tremper votre pain.

Je prends une bonne miche de pain rustique copieux (si vous êtes enclin, notre pain Workhorse est le pain parfait pour le travail), je le coupe en tranches épaisses et longues, je les arrose d'huile d'olive extra-vierge, puis je les range sous le griller pendant quelques instants.

Je ne sais pas pourquoi, mais j'aime que le pain que je trempe dans mon bouillon de moules soit grillé jusqu'à ce qu'il soit presque noirci par endroits. Le pain fumé et carbonisé semble s'accorder parfaitement avec le bouillon salé.

Maintenant que vous avez les bases, lancez-vous. Et si je vois l'un d'entre vous préparer la recette exactement telle qu'elle est écrite, je retire des points de votre score final. Quelle aventure allez-vous choisir aujourd'hui ?


Moules marinières classiques

Le classique typiquement gaulois, aussi facile et simple que Sunny Afternoon « Sur la Plage ».

Ingrédients

  • 1 kg Moules de Cornouailles Fraîches
  • 200 ml Sauce Marinière
  • Persil plat
  • 2 x petits pains de boulangerie artisanale

Allergènes

Méthode

  1. Lavez soigneusement vos moules et épépinez-les, en jetant celles qui sont fêlées ou qui restent obstinément ouvertes lorsque vous les tapotez. Réchauffer les petits pains dans un four préchauffé.
  2. Réchauffez une casserole qui s'adaptera confortablement aux moules et qui a un couvercle bien ajusté. Ajouter les moules et couvrir, cuire à feu vif, en remuant et en secouant la casserole de temps en temps.
  3. Au fur et à mesure que les Moules s'ouvrent, ajoutez la marmite de Sauce Marinière, remuez et recouvrez. Porter la sauce à ébullition et cuire jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes.
    IMPORTANT :- Jetez ceux qui restent fermés !
  4. Hacher et ajouter le persil plat. Servir immédiatement dans des bols, accompagnés des petits pains réchauffés

Nous vous recommandons également d'essayer notre recette de sauce marinière maison et nos savoureuses recettes de moules.


Frottez et rincez soigneusement les moules, en jetant celles qui sont ouvertes ou dont la coquille est brisée. Trancher finement les échalotes.

Écraser délicatement les graines de fenouil avec un pilon et un mortier.

Ajouter les moules, les échalotes, le thym, le persil, le laurier, les graines de fenouil écrasées, le zeste de citron et le vin blanc dans une grande marmite. Couvrir et cuire à feu vif pendant 6 minutes. Bien secouer le pot de temps en temps, en gardant le couvercle fermé, pour bien mélanger le contenu.

Une fois les moules toutes ouvertes, ajoutez le beurre et laissez cuire encore 2 minutes à feu doux. Bien mélanger et servir dans des assiettes creuses avec le jus. Prendre plaisir!


Recette : Belge Moules Marinières

Les Belges sont obsédés par les moules, avec ou sans l'accompagnement traditionnel de frites.

Comme de nombreuses nations qui ont été envahies à plusieurs reprises au cours des siècles, la Belgique a intégré une variété d'influences dans sa cuisine, mais sa situation au carrefour des cultures latine et germanique lui a valu cette célèbre distinction culinaire : « Des portions allemandes servies avec une qualité française . "

Une spécialité qui se prête particulièrement bien aux grandes portions - et un peu de finesse française - est un bol de moules fumant et parfumé. La Belgique est obsédée par les moules, servies avec ou sans son célèbre frites. Mais la source première de cette obsession n'est ni la France ni l'Allemagne, mais les Pays-Bas. Les bivalves les plus savoureux proviennent de l'Escaut, qui relie l'ouest de la Belgique aux Pays-Bas et à la mer du Nord. Elles sont si prisées, en effet, que lorsqu'on leur a demandé en 2009 de choisir entre les moules de l'Escaut et leur amour du pays, les Belges ont choisi les moules. Cette année-là, les Néerlandais ont provoqué la colère du gouvernement belge en ne draguant pas correctement leur extrémité du fleuve, ce qui a entraîné une réduction du trafic vers le port belge d'Anvers et, par conséquent, une perte de revenus commerciaux. Les convives et les restaurateurs belges ont été encouragés à boycotter les moules de l'Escaut, mais les responsables gouvernementaux n'ont pas pu le faire tenir.

Aujourd'hui, alors que frites peuvent encore être trouvées dans de modestes petites boutiques dans tout le pays, les moules sont passées d'un plat paysan bon marché à une affaire digne d'un bistro. Notre recette, gracieuseté d'Epicurious, est pour un style connu sous le nom de moules marinières—servi juste dans du bouillon, sans le frites. L'ajout de tomates est un clin d'œil à la Provence. Nous vous recommandons de les manger comme le font les locaux : utilisez une coquille jetée comme ustensile pour arracher les bivalves, comme une pince à épiler. Et lavez-les avec de la bière, pas du vin.

Après la recette, regardez les experts préparer ce plat dans un film d'Epicurious, et téléchargez un PDF facile à imprimer.

Belge Moules Marinières

  • 2 cuillères à café de beurre
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe moitié-moitié
  • 2 1/2 cuillères à café de fils de safran
  • 1 tasse de jus de palourdes
  • 4 oignons verts, tranchés finement
  • 3 tomates, épépinées et hachées
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 8 livres de moules, lavées et ébarbées
  • 2 1/2 cuillères à soupe de ciboulette, hachée

Faire fondre le beurre dans une grande casserole, puis ajouter l'ail. Faire sauter jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter le vin, moitié-moitié, et laisser mijoter le safran pendant 5 minutes. Ajouter le jus de palourdes, les oignons verts, la tomate et le jus de citron, les oignons verts, la tomate et le jus de citron laisser mijoter pendant 5 minutes.

Ajouter les moules, couvrir et laisser couler jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes, environ 5 à 7 minutes. Secouez la marmite en maintenant le couvercle enfoncé avec un torchon pour redistribuer les moules. Jetez les moules qui ne s'ouvrent pas. Répartir les moules dans huit bols, répartir le bouillon également entre les bols et garnir chacun de ciboulette fraîche.

Focus sur le nettoyage des moules :

Maintenez la moule sous l'eau froide courante. Utilisez une brosse à poils durs pour bien frotter la moule et enlever le gravier, le sable et la boue de l'extérieur de la coquille. Les moules, en particulier celles qui ne sont pas cultivées, ont souvent une barbe sombre et hirsute qui s'étend de chaque coquille. Retirez-les pour une apparence plus nette dans le plat fini. Après avoir frotté une moule, tirez la barbe loin de la coquille jusqu'à ce qu'elle soit tendue, puis tirez brusquement la barbe vers la charnière sombre. Il se détachera facilement. Enlever sa barbe tuera la moule, alors effectuez cette étape juste avant la cuisson.

Voyez les experts préparer cette recette - et démystifier les moules débarquantes - dans ce film :

Peut-être ressentirez-vous l'amour belge des moules en nous rejoignant pour Romance du Rhin & Moselle.


Moules Marinières

Les moules font partie de ces plats délicieux qui semblent extrêmement exotiques et chers, mais qui sont en réalité extrêmement bon marché et très faciles à préparer.

Au diable, restaurateurs gastronomiques, de nous avoir trompés pendant toutes ces années ! Je ne me laisserai plus jamais piéger pour acheter un apéritif de moules à 15 $ !

Dave et moi avons découvert un nouveau marché aux poissons (pour nous) à San Diego, ce qui a inspiré ce dernier plat de fruits de mer. Le marché s'appelle Catalina Offshore Products, qui se trouve dans la région de Linda Vista à San Diego. Si vous êtes à San Diego et que vous voulez un endroit pour acheter du poisson extrêmement frais, c'est l'endroit où aller! De plus, ils distribuent apparemment dans de nombreux restaurants de fruits de mer de San Diego autour de la ville - à mon avis, si c'est assez bon pour les chefs, c'est assez bon pour moi!

Le but de notre visite était parce que je cherchais de la morue noire (pour une autre recette à tester bientôt), et j'ai spontanément décidé d'acheter également des moules noires. (5,95 $/livre.. quoi?!) Ces moules venaient directement de Baja, qui est aussi locale que possible ici. J'ai peut-être fait ou non une petite danse joyeuse pendant que nous étions au marché pour cette raison. J'adore les fruits de mer locaux à cause du facteur de fraîcheur, et aussi c'est toujours agréable de se sentir comme si vous souteniez l'industrie locale. Cela étant dit, si vous ne vivez pas sur une côte, Whole Foods ou une autre chaîne d'épicerie haut de gamme proposera probablement des articles d'une fraîcheur appropriée.

Les Moules Marinières, grossièrement traduites par les moules de style marin, sont un plat de campagne français classique à base de moules cuites à la vapeur dans une sauce au vin blanc ou au cidre dur. Il existe plusieurs variantes - certaines sont plus un bouillon, tandis que d'autres utilisent de la crème ou de la crème fraîche (cette recette). De plus, il existe une recette qui appelle en fait à utiliser de la mayonnaise dans la sauce (ce genre de chose me fait bizarre, je ne vais pas mentir). L'une des manières les plus populaires de préparer les Moules Marinières est de les servir accompagnées de frites, auquel cas elles deviennent des Moules Frites.

J'avais du cidre Julian dans la maison (encore une fois, en le gardant local!), C'est donc ce que j'ai utilisé pour la composante alcool. Le cidre a rendu la sauce un peu plus acidulée et intéressante, mais si vous n'avez que du vin blanc, ce serait absolument une bonne alternative.

Regardez ces belles moules! Vous voulez faire attention à les frotter et à retirer toutes les barbes non dangereuses à manger, juste peu attrayantes. De plus, vous voulez vérifier que vos moules sont toujours en vie. Jetez toutes les moules mortes - celles qui sont visiblement fêlées ou qui ne se ferment pas après avoir été tapées sur le comptoir (cela prend parfois une minute ou deux).

La quintessence de la cuisine française rustique. Assurez-vous d'avoir une miche de pain français (ou de levain) pour éponger la délicieuse sauce. Ou, si vous vous sentez audacieux, vous pouvez concocter un lot de frites pour créer un joli bol de Moules Frites !


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