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Célébrez la Journée nationale des cookies avec le chef pâtissier Norman Love

Célébrez la Journée nationale des cookies avec le chef pâtissier Norman Love


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Il semble que tout a sa propre « fête nationale » ces jours-ci. Je prendrai toutes les excuses possibles pour manger des cookies chauds aux pépites de chocolat.

En l'honneur de cette délicieuse journée, j'ai rencontré le maître chocolatier Norman Love, qui est un connaisseur de biscuits.

Love est connu pour ses chocolats exquis qui sont presque trop beaux pour être mangés et ses salons de chocolat situés en Floride. Il s'est associé à Princess Cruises pour créer et lancer le programme Chocolate Journeys, qui offre aux invités des desserts décadents ; accords vins et chocolats; et des cocktails au chocolat de spécialité. Et maintenant, ils utilisent également les recettes de biscuits de Love à bord de leurs 18 navires dans le cadre de ce programme.

Comme si cela ne suffisait pas d'un curriculum vitae de biscuits, Love a récemment lancé une gamme de kits de biscuits gastronomiques appelés Stir, Bake, LOVE. Donc, il semblait être le gars parfait à qui parler en ce jour de tout ce qui concerne les cookies.

Le repas quotidien : Tant de choses différentes peuvent être considérées comme des cookies. Qu'est-ce qu'un cookie lorsqu'il s'agit d'une définition culinaire stricte ? Et comment sont-ils alors définis plus largement ?
Chef Norman Love :
Voici la définition non officielle : Le mot anglais "cookie" est dérivé du mot néerlandais koekje, ce qui signifie "petit gâteau". Les boulangers hollandais testaient les températures du four sur de petites quantités de pâte afin de ne pas gaspiller tout le mélange à gâteau si la température n'était pas correcte. Peu de temps après, ils ont découvert que ces minuscules morceaux de pâte cuite étaient en fait assez savoureux et ainsi, le cookie était né ! Aujourd'hui, la définition est un peu plus large. Les biscuits peuvent être croquants, sucrés, salés et aigres - les types et les textures se sont considérablement élargis au fil des ans, mais l'idée de petits morceaux de pâte cuits et cuits au four est toujours la même.

Quel est votre plus beau souvenir d'enfance en matière de cookies?
Je ne suis pas sûr que ce soit ce que j'aime le plus, mais c'est mon plus drôle. Ma première tentative de faire des cookies était quand j'étais en 2e ou 3e année. Je faisais des biscuits au beurre de cacahuète et j'ai mal mesuré le sel. ½ cuillère à café est devenu ½ tasse. J'ai donné à mon frère l'un des biscuits et disons simplement qu'ils contenaient moins de beurre de cacahuète et plus de biscuits salés. Il me le rappelle encore aujourd'hui !

De quelles manières significatives les gens peuvent-ils célébrer la Journée nationale des cookies ?
Savourez un biscuit vraiment délicieux, chaud, tout juste sorti du four avec quelqu'un de spécial. Que cela signifie faire un lot à la maison avec vos enfants, aller dans votre pâtisserie préférée et en acheter, voire en acheter à l'épicerie. Dégustez-les comme vous les aimez le mieux - avec un verre de lait froid, trempé dans du thé, avec une tasse de café fort, garni de crème glacée. Nous venons de lancer une gamme de kits de biscuits gastronomiques, Stir, Bake, LOVE, afin que les gens puissent profiter de nos délicieux biscuits gastronomiques à la maison, préparés fraîchement et facilement. Je dirais qu'aujourd'hui, pour la Journée nationale des cookies, allez chercher un de nos kits et faites votre propre lot !

En cette ère de desserts de plus en plus sophistiqués et plus obscurs, le cookie à l'ancienne est-il toujours d'actualité ? Si oui, pourquoi?
Bien sûr! Les biscuits font partie de notre culture - nous sommes tous ravis de les manger et de les faire cuire et les biscuits aux pépites de chocolat, au beurre de cacahuète et à l'avoine sont des aliments de base américains. Les cookies sont des aliments réconfortants et nous ramènent à de bons souvenirs d'enfance et à l'ère folle d'aujourd'hui, les gens recherchent ce confort. Qu'ils soient fraîchement sortis du four, achetés dans une épicerie fine comme Norman Love Confections ou achetés à l'épicerie, les biscuits sont toujours l'un des desserts et des collations les plus populaires au monde. De plus, les gens deviennent de plus en plus fous avec les biscuits, mettant des ingrédients obscurs et créant des œuvres d'art décadentes pour rivaliser avec n'importe quelle confection de fantaisie.

Selon vous, quelle est la chose qui surprendrait les gens en matière de cookies ?
Si vous préparez des biscuits avec des ingrédients frais et de haute qualité, en particulier du beurre et de la vanille, les gens seraient tellement surpris des résultats vraiment différents que vous obtiendrez. Le beurre et la vanille de bonne qualité - pure vanille de Madagascar ou bourbon - rehaussent vraiment la saveur.

Quelle est la seule chose que vous détestez voir quand il s'agit de cookies ?
Je ne suis pas fan de beaucoup de biscuits au chocolat. Souvent, en particulier dans les grands magasins de détail où les biscuits sont produits en masse, le «chocolat» est en réalité un enrobage de chocolat - un produit semblable au chocolat. Ce substitut du vrai chocolat ruine la qualité d'un biscuit. C'est peut-être parce que je suis aussi chocolatier, mais vous ne devriez pas lésiner sur la qualité d'un ingrédient dans un biscuit - ou dans un dessert. Si vous voulez faire des biscuits trempés dans du chocolat, utilisez du vrai chocolat. Pour avoir un biscuit vraiment délicieux, vous devez utiliser des ingrédients frais et de haute qualité.

Quels sont vos cookies préférés à manger et pourquoi ?
J'aime beaucoup les biscuits sablés au beurre qui sont riches en vanille et légèrement croquants.

Et quels sont vos cookies préférés à faire et pourquoi ?
J'aime le plus faire des biscuits aux pépites de chocolat aux morceaux de chocolat. C'est ce que nos clients, ma famille et mes amis demandent le plus, et c'est toujours gratifiant de préparer quelque chose qui est si bien reçu. Mais, ils sont aussi amusants car chaque fois que vous les préparez, vous pouvez expérimenter un peu - ajoutez plus de chocolat, plus de chips, ajoutez des noix.

Seriez-vous prêt à partager votre recette secrète ?
C'est ici!


Maura Metheny

Chez Nielsen-Massey, nous sommes surtout appréciés pour notre vanille, mais nous ne pouvons pas résister au chocolat ! Nous avons donc pris le temps de discuter avec la chef pâtissière et chocolatière, Maura Metheny, qui a parlé un peu d'elle et de la façon dont elle utilise les produits Nielsen-Massey.

Maura Metheny est la chef chocolatière/responsable du design et de l'innovation chez Norman Love Confections, une chocolaterie bien connue implantée à Fort Myers et à Naples, en Floride. Norman Love Confections propose également des cours, des gâteaux de mariage et des desserts raffinés. La commande en ligne est disponible sur leur site Web, normanloveconfections.com.

Une journée de travail type pour Chef Metheny est une combinaison de gestion de projet, de conception créative et d'expérimentation. Elle travaille en étroite collaboration avec le chef Norman Love et ses collègues sur des projets nouveaux et existants, leur permettant de s'inspirer et de se défier chaque jour. Avec plus de 35 000 morceaux de chocolat créés quotidiennement, leur collaboration et leur soutien sont un ingrédient clé pour faire le travail.

Chef Metheny a commencé son parcours avec un diplôme en beaux-arts, ce qui l'a amenée à sa passion actuelle pour la conception de confiseries. « Le fait qu'un beau et sculptural dessert à l'assiette devait également être délicieux et parfaitement exécuté à l'intérieur et à l'extérieur était le défi et m'attirait dans cette industrie, il élevait l'art à un autre niveau en incorporant tous les sens. »

Après avoir reçu un A.A.S. en boulangerie et pâtisserie de l'Université Johnson and Wales, le chef Metheny a déménagé en Suisse pour approfondir ses études sur l'art de la pâtisserie et de la fabrication du chocolat. Peu de temps après, elle a occupé un poste au Ritz-Carlton Naples en Floride en tant que pâtissière dans les Fine Dinning Outlets. C'est à Naples qu'elle a eu l'occasion de rencontrer le chef Norman Love et d'assister à de nombreux concours et cours internationaux.

“J'ai pu voyager partout dans le monde pour assister à des compétitions et obtenir des laissez-passer VIP pour les voir de près. Regarder la Coupe du Monde depuis le premier rang et être escorté par le chef Norman Love juste devant les stands du Championnat du monde de pâtisserie à Las Vegas pendant qu'ils concouraient - ce sont ces expériences qui ont suscité toutes mes attentes quant à ce que devraient être la pâtisserie et le chocolat , a déclaré le chef Metheny.

Ces expériences l'ont préparée à ses propres compétitions. Le chef Metheny a participé au Florida Showpiece Challenge en 2008 et 2009, recevant des médailles d'argent les deux années. Elle a également reçu une médaille de bronze au 24e concours annuel de pâtisserie américain pour le chef pâtissier de l'année. Le chef Metheny a également remporté le National Showpiece Competition avec le chef Dan Forgey lors du Pastry Live Show 2013 où ils ont reçu le prix de la meilleure pièce maîtresse en chocolat. C'est là que le Chef Metheny a également reçu la deuxième place pour Chocolatier de l'année.

En plus de ses techniques et de ses talents, elle attribue également son succès à l'utilisation d'ingrédients raffinés, tels que la pâte et la poudre de vanille pure Bourbon de Madagascar de Nielsen-Massey. Le chef Metheny a expliqué : « J'utilise Nielsen-Massey depuis que j'ai commencé dans l'industrie, et c'est tout ce que nous utilisons maintenant dans mon travail. »

Conseils du chef Metheny

  • La poudre de vanille pure Bourbon de Madagascar est un excellent ajout au chocolat chaud à siroter.
  • Utilisez la pâte de gousse de vanille pure Bourbon de Madagascar pour les plats qui nécessitent la texture des graines de vanille.
  • Essayez une variété de haricots avant d'en choisir un pour une ganache. Tout comme le cacao, les saveurs naturelles des fèves diffèrent selon l'origine, et chaque variété de fève a son propre profil de saveur merveilleuse.
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Maura Metheny

Chez Nielsen-Massey, nous sommes surtout aimés pour notre vanille, mais nous ne pouvons pas résister au chocolat ! Nous avons donc pris le temps de discuter avec la chef pâtissière et chocolatière, Maura Metheny, qui a parlé un peu d'elle et de la façon dont elle utilise les produits Nielsen-Massey.

Maura Metheny est la chef chocolatière/responsable du design et de l'innovation chez Norman Love Confections, une chocolaterie bien connue implantée à Fort Myers et à Naples, en Floride. Norman Love Confections propose également des cours, des gâteaux de mariage et des desserts raffinés. La commande en ligne est disponible sur leur site Web, normanloveconfections.com.

Une journée de travail type pour Chef Metheny est une combinaison de gestion de projet, de conception créative et d'expérimentation. Elle travaille en étroite collaboration avec le chef Norman Love et ses collègues sur des projets nouveaux et existants, leur permettant de s'inspirer et de se défier chaque jour. Avec plus de 35 000 morceaux de chocolat créés quotidiennement, leur collaboration et leur soutien sont un ingrédient clé pour faire le travail.

Chef Metheny a commencé son parcours avec un diplôme en beaux-arts, ce qui l'a amenée à sa passion actuelle pour la conception de confiseries. « Le fait qu'un beau et sculptural dessert à l'assiette devait également être délicieux et parfaitement exécuté à l'intérieur et à l'extérieur était le défi et m'attirait dans cette industrie, il élevait l'art à un autre niveau en incorporant tous les sens. »

Après avoir reçu un A.A.S. en boulangerie et pâtisserie de l'Université Johnson and Wales, le chef Metheny a déménagé en Suisse pour approfondir ses études sur l'art de la pâtisserie et de la fabrication du chocolat. Peu de temps après, elle a occupé un poste au Ritz-Carlton Naples en Floride en tant que pâtissière dans les Fine Dinning Outlets. C'est à Naples qu'elle a eu l'occasion de rencontrer le chef Norman Love et d'assister à de nombreux concours et cours internationaux.

“J'ai pu voyager partout dans le monde pour assister à des compétitions et obtenir des laissez-passer VIP pour les voir de près. Regarder la Coupe du Monde depuis le premier rang et être escorté par le chef Norman Love juste devant les stands du Championnat du monde de pâtisserie à Las Vegas pendant qu'ils concouraient - ce sont ces expériences qui ont suscité toutes mes attentes quant à ce que devraient être la pâtisserie et le chocolat , a déclaré le chef Metheny.

Ces expériences l'ont préparée à ses propres compétitions. Le chef Metheny a participé au Florida Showpiece Challenge en 2008 et 2009, recevant des médailles d'argent les deux années. Elle a également reçu une médaille de bronze au 24e concours annuel de pâtisserie américain pour le chef pâtissier de l'année. Le chef Metheny a également remporté le National Showpiece Competition avec le chef Dan Forgey lors du Pastry Live Show 2013 où ils ont reçu le prix de la meilleure pièce maîtresse en chocolat. C'est là que le Chef Metheny a également reçu la deuxième place du Chocolatier de l'année.

En plus de ses techniques et de ses talents, elle attribue également son succès à l'utilisation d'ingrédients raffinés, tels que la pâte et la poudre de gousse de vanille pure Bourbon de Madagascar de Nielsen-Massey. Le chef Metheny a expliqué : « J'utilise Nielsen-Massey depuis que j'ai commencé dans l'industrie, et c'est tout ce que nous utilisons maintenant dans mon travail. »

Conseils du chef Metheny

  • La poudre de vanille pure Bourbon de Madagascar est un excellent ajout au chocolat chaud à siroter.
  • Utilisez la pâte de gousse de vanille pure Bourbon de Madagascar pour les plats qui nécessitent la texture des graines de vanille.
  • Essayez une variété de haricots avant d'en choisir un pour une ganache. Tout comme le cacao, les saveurs naturelles des fèves diffèrent selon l'origine, et chaque variété de fève a son propre profil de saveur merveilleuse.
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Chez Nielsen-Massey, nous sommes surtout appréciés pour notre vanille, mais nous ne pouvons pas résister au chocolat ! Nous avons donc pris le temps de discuter avec la chef pâtissière et chocolatière, Maura Metheny, qui a parlé un peu d'elle et de la façon dont elle utilise les produits Nielsen-Massey.

Maura Metheny est la chef chocolatière/responsable du design et de l'innovation chez Norman Love Confections, une chocolaterie bien connue implantée à Fort Myers et à Naples, en Floride. Norman Love Confections propose également des cours, des gâteaux de mariage et des desserts raffinés. La commande en ligne est disponible sur leur site Web, normanloveconfections.com.

Une journée de travail type pour Chef Metheny est une combinaison de gestion de projet, de conception créative et d'expérimentation. Elle travaille en étroite collaboration avec le chef Norman Love et ses collègues sur des projets nouveaux et existants, leur permettant de s'inspirer et de se défier chaque jour. Avec plus de 35 000 morceaux de chocolat créés quotidiennement, leur collaboration et leur soutien sont un ingrédient clé pour faire le travail.

Chef Metheny a commencé son parcours avec un diplôme en beaux-arts, ce qui l'a amenée à sa passion actuelle pour la conception de confiseries. « Le fait qu'un beau et sculptural dessert à l'assiette devait également être délicieux et parfaitement exécuté à l'intérieur et à l'extérieur était le défi et m'attirait dans cette industrie, il élevait l'art à un autre niveau en incorporant tous les sens. »

Après avoir reçu un A.A.S. en boulangerie et pâtisserie de l'Université Johnson and Wales, le chef Metheny a déménagé en Suisse pour approfondir ses études sur l'art de la pâtisserie et de la fabrication du chocolat. Peu de temps après, elle a occupé un poste au Ritz-Carlton Naples en Floride en tant que pâtissière dans les Fine Dinning Outlets. C'est à Naples qu'elle a eu l'occasion de rencontrer le chef Norman Love et d'assister à de nombreux concours et cours internationaux.

“J'ai pu voyager partout dans le monde pour assister à des compétitions et obtenir des laissez-passer VIP pour les voir de près. Regarder la Coupe du Monde depuis le premier rang et être escorté par le chef Norman Love juste devant les stands du Championnat du monde de pâtisserie à Las Vegas pendant qu'ils concouraient - ce sont ces expériences qui ont suscité toutes mes attentes quant à ce que devraient être la pâtisserie et le chocolat , a déclaré le chef Metheny.

Ces expériences l'ont préparée à ses propres compétitions. Le chef Metheny a participé au Florida Showpiece Challenge en 2008 et 2009, recevant des médailles d'argent les deux années. Elle a également reçu une médaille de bronze au 24e concours annuel de pâtisserie américain pour le chef pâtissier de l'année. Le chef Metheny a également remporté le National Showpiece Competition avec le chef Dan Forgey lors du Pastry Live Show 2013 où ils ont reçu le prix de la meilleure pièce maîtresse en chocolat. C'est là que le Chef Metheny a également reçu la deuxième place du Chocolatier de l'année.

En plus de ses techniques et de ses talents, elle attribue également son succès à l'utilisation d'ingrédients raffinés, tels que la pâte et la poudre de gousse de vanille pure Bourbon de Madagascar de Nielsen-Massey. Le chef Metheny a expliqué : « J'utilise Nielsen-Massey depuis que j'ai commencé dans l'industrie, et c'est tout ce que nous utilisons maintenant dans mon travail. »

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  • La poudre de vanille pure Bourbon de Madagascar est un excellent ajout au chocolat chaud à siroter.
  • Utilisez la pâte de gousse de vanille pure Bourbon de Madagascar pour les plats qui nécessitent la texture des graines de vanille.
  • Essayez une variété de haricots avant d'en choisir un pour une ganache. Tout comme le cacao, les saveurs naturelles des fèves diffèrent selon l'origine, et chaque variété de fève a son propre profil de saveur merveilleuse.
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Chez Nielsen-Massey, nous sommes surtout aimés pour notre vanille, mais nous ne pouvons pas résister au chocolat ! Nous avons donc pris le temps de discuter avec la chef pâtissière et chocolatière, Maura Metheny, qui a parlé un peu d'elle et de la façon dont elle utilise les produits Nielsen-Massey.

Maura Metheny est la chef chocolatière/responsable du design et de l'innovation chez Norman Love Confections, une chocolaterie bien connue implantée à Fort Myers et à Naples, en Floride. Norman Love Confections propose également des cours, des gâteaux de mariage et des desserts raffinés. La commande en ligne est disponible sur leur site Web, normanloveconfections.com.

Une journée de travail type pour Chef Metheny est une combinaison de gestion de projet, de conception créative et d'expérimentation. Elle travaille en étroite collaboration avec le chef Norman Love et ses collègues sur des projets nouveaux et existants, leur permettant de s'inspirer et de se défier chaque jour. Avec plus de 35 000 morceaux de chocolat créés quotidiennement, leur collaboration et leur soutien sont un ingrédient clé pour faire le travail.

Chef Metheny a commencé son parcours avec un diplôme en beaux-arts, ce qui l'a amenée à sa passion actuelle pour la conception de confiseries. « Le fait qu'un beau et sculptural dessert à l'assiette devait également être délicieux et parfaitement exécuté à l'intérieur et à l'extérieur était le défi et m'attirait dans cette industrie, il élevait l'art à un autre niveau en incorporant tous les sens. »

Après avoir reçu un A.A.S. en boulangerie et pâtisserie de l'Université Johnson and Wales, le chef Metheny a déménagé en Suisse pour approfondir ses études sur l'art de la pâtisserie et de la fabrication du chocolat. Peu de temps après, elle a occupé un poste au Ritz-Carlton Naples en Floride en tant que pâtissière dans les Fine Dinning Outlets. C'est à Naples qu'elle a eu l'occasion de rencontrer le chef Norman Love et d'assister à de nombreux concours et cours internationaux.

“J'ai pu voyager partout dans le monde pour assister à des compétitions et obtenir des laissez-passer VIP pour les voir de près. Regarder la Coupe du Monde depuis le premier rang et être escorté par le chef Norman Love juste devant les stands du Championnat du monde de pâtisserie à Las Vegas pendant qu'ils concouraient - ce sont ces expériences qui ont suscité toutes mes attentes quant à ce que devraient être la pâtisserie et le chocolat , a déclaré le chef Metheny.

Ces expériences l'ont préparée à ses propres compétitions. Le chef Metheny a participé au Florida Showpiece Challenge en 2008 et 2009, recevant des médailles d'argent les deux années. Elle a également reçu une médaille de bronze au 24e concours annuel de pâtisserie américain pour le chef pâtissier de l'année. Le chef Metheny a également remporté le National Showpiece Competition avec le chef Dan Forgey lors du Pastry Live Show 2013 où ils ont reçu le prix de la meilleure pièce maîtresse en chocolat. C'est là que le Chef Metheny a également reçu la deuxième place pour Chocolatier de l'année.

En plus de ses techniques et de ses talents, elle attribue également son succès à l'utilisation d'ingrédients raffinés, tels que la pâte et la poudre de vanille pure Bourbon de Madagascar de Nielsen-Massey. Le chef Metheny a expliqué : « J'utilise Nielsen-Massey depuis que j'ai commencé dans l'industrie, et c'est tout ce que nous utilisons maintenant dans mon travail. »

Conseils du chef Metheny

  • La poudre de vanille pure Bourbon de Madagascar est un excellent ajout au chocolat chaud à siroter.
  • Utilisez la pâte de gousse de vanille pure Bourbon de Madagascar pour les plats qui nécessitent la texture des graines de vanille.
  • Essayez une variété de haricots avant d'en choisir un pour une ganache. Tout comme le cacao, les saveurs naturelles des fèves diffèrent selon l'origine, et chaque variété de fève a son propre profil de saveur merveilleuse.
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Chez Nielsen-Massey, nous sommes surtout appréciés pour notre vanille, mais nous ne pouvons pas résister au chocolat ! Nous avons donc pris le temps de discuter avec la chef pâtissière et chocolatière, Maura Metheny, qui a parlé un peu d'elle et de la façon dont elle utilise les produits Nielsen-Massey.

Maura Metheny est la chef chocolatière/responsable du design et de l'innovation chez Norman Love Confections, une chocolaterie bien connue implantée à Fort Myers et à Naples, en Floride. Norman Love Confections propose également des cours, des gâteaux de mariage et des desserts raffinés. La commande en ligne est disponible sur leur site Web, normanloveconfections.com.

Une journée de travail type pour le chef Metheny est une combinaison de gestion de projet, de conception créative et d'expérimentation. Elle travaille en étroite collaboration avec le chef Norman Love et ses collègues sur des projets nouveaux et existants, leur permettant de s'inspirer et de se défier chaque jour. Avec plus de 35 000 morceaux de chocolat créés quotidiennement, leur collaboration et leur soutien sont un ingrédient clé pour faire le travail.

Chef Metheny a commencé son parcours avec un diplôme en beaux-arts, ce qui l'a amenée à sa passion actuelle pour la conception de confiseries. « Le fait qu'un beau et sculptural dessert à l'assiette devait également être délicieux et parfaitement exécuté à l'intérieur et à l'extérieur était le défi et m'attirait dans cette industrie, il élevait l'art à un autre niveau en incorporant tous les sens. »

Après avoir reçu un A.A.S. en boulangerie et pâtisserie de l'Université Johnson and Wales, le chef Metheny a déménagé en Suisse pour approfondir ses études sur l'art de la pâtisserie et de la fabrication du chocolat. Peu de temps après, elle a occupé un poste au Ritz-Carlton Naples en Floride en tant que pâtissière dans les Fine Dinning Outlets. C'est à Naples qu'elle a eu l'occasion de rencontrer le chef Norman Love et d'assister à de nombreux concours et cours internationaux.

“J'ai pu voyager partout dans le monde pour assister à des compétitions et obtenir des laissez-passer VIP pour les voir de près. Regarder la Coupe du Monde depuis le premier rang et être escorté par le chef Norman Love juste devant les stands du Championnat du monde de pâtisserie à Las Vegas pendant qu'ils concouraient - ce sont ces expériences qui ont suscité toutes mes attentes quant à ce que devraient être la pâtisserie et le chocolat , a déclaré le chef Metheny.

Ces expériences l'ont préparée à ses propres compétitions. Le chef Metheny a participé au Florida Showpiece Challenge en 2008 et 2009, recevant des médailles d'argent les deux années. Elle a également reçu une médaille de bronze au 24e concours annuel de pâtisserie américain pour le chef pâtissier de l'année. Le chef Metheny a également remporté le National Showpiece Competition avec le chef Dan Forgey lors du Pastry Live Show 2013 où ils ont reçu le prix de la meilleure pièce maîtresse en chocolat. C'est là que le Chef Metheny a également reçu la deuxième place du Chocolatier de l'année.

En plus de ses techniques et de ses talents, elle attribue également son succès à l'utilisation d'ingrédients raffinés, tels que la pâte et la poudre de vanille pure Bourbon de Madagascar de Nielsen-Massey. Le chef Metheny a expliqué : « J'utilise Nielsen-Massey depuis que j'ai commencé dans l'industrie, et c'est tout ce que nous utilisons maintenant dans mon travail. »

Conseils du chef Metheny

  • La poudre de vanille pure Bourbon de Madagascar est un excellent ajout au chocolat chaud à siroter.
  • Utilisez la pâte de gousse de vanille pure Bourbon de Madagascar pour les plats qui nécessitent la texture des graines de vanille.
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Maura Metheny est la chef chocolatière/responsable du design et de l'innovation chez Norman Love Confections, une chocolaterie bien connue implantée à Fort Myers et à Naples, en Floride. Norman Love Confections propose également des cours, des gâteaux de mariage et des desserts raffinés. La commande en ligne est disponible sur leur site Web, normanloveconfections.com.

Une journée de travail type pour le chef Metheny est une combinaison de gestion de projet, de conception créative et d'expérimentation. Elle travaille en étroite collaboration avec le chef Norman Love et ses collègues sur des projets nouveaux et existants, leur permettant de s'inspirer et de se défier chaque jour. Avec plus de 35 000 morceaux de chocolat créés quotidiennement, leur collaboration et leur soutien sont un ingrédient clé pour faire le travail.

Chef Metheny a commencé son parcours avec un diplôme en beaux-arts, ce qui l'a amenée à sa passion actuelle pour la conception de confiseries. « Le fait qu'un beau et sculptural dessert à l'assiette devait également être délicieux et parfaitement exécuté à l'intérieur et à l'extérieur était le défi et m'attirait dans cette industrie, il élevait l'art à un autre niveau en incorporant tous les sens. »

Après avoir reçu un A.A.S. en boulangerie et pâtisserie de l'Université Johnson and Wales, le chef Metheny a déménagé en Suisse pour approfondir ses études sur l'art de la pâtisserie et de la fabrication du chocolat. Peu de temps après, elle a occupé un poste au Ritz-Carlton Naples en Floride en tant que pâtissière dans les Fine Dinning Outlets. C'est à Naples qu'elle a eu l'occasion de rencontrer le chef Norman Love et d'assister à de nombreux concours et cours internationaux.

“J'ai pu voyager partout dans le monde pour assister à des compétitions et obtenir des laissez-passer VIP pour les voir de près. Regarder la Coupe du Monde depuis le premier rang et être escorté par le chef Norman Love juste devant les stands du Championnat du monde de pâtisserie à Las Vegas pendant qu'ils concouraient - ce sont ces expériences qui ont suscité toutes mes attentes quant à ce que devraient être la pâtisserie et le chocolat , a déclaré le chef Metheny.

Ces expériences l'ont préparée à ses propres compétitions. Le chef Metheny a participé au Florida Showpiece Challenge en 2008 et 2009, recevant des médailles d'argent les deux années. Elle a également reçu une médaille de bronze au 24e concours annuel de pâtisserie américain pour le chef pâtissier de l'année. Le chef Metheny a également remporté le National Showpiece Competition avec le chef Dan Forgey lors du Pastry Live Show 2013 où ils ont reçu le prix de la meilleure pièce maîtresse en chocolat. C'est là que le Chef Metheny a également reçu la deuxième place du Chocolatier de l'année.

En plus de ses techniques et de ses talents, elle attribue également son succès à l'utilisation d'ingrédients raffinés, tels que la pâte et la poudre de vanille pure Bourbon de Madagascar de Nielsen-Massey. Le chef Metheny a expliqué : « J'utilise Nielsen-Massey depuis que j'ai commencé dans l'industrie, et c'est tout ce que nous utilisons maintenant dans mon travail. »

Conseils du chef Metheny

  • La poudre de vanille pure Bourbon de Madagascar est un excellent ajout au chocolat chaud à siroter.
  • Utilisez la pâte de gousse de vanille pure Bourbon de Madagascar pour les plats qui nécessitent la texture des graines de vanille.
  • Essayez une variété de haricots avant d'en choisir un pour une ganache. Tout comme le cacao, les saveurs naturelles des fèves diffèrent selon l'origine, et chaque variété de fève a son propre profil de saveur merveilleuse.
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Chez Nielsen-Massey, nous sommes surtout aimés pour notre vanille, mais nous ne pouvons pas résister au chocolat ! Nous avons donc pris le temps de discuter avec la chef pâtissière et chocolatière, Maura Metheny, qui a parlé un peu d'elle et de la façon dont elle utilise les produits Nielsen-Massey.

Maura Metheny est la chef chocolatière/responsable du design et de l'innovation chez Norman Love Confections, une chocolaterie bien connue implantée à Fort Myers et à Naples, en Floride. Norman Love Confections propose également des cours, des gâteaux de mariage et des desserts raffinés. La commande en ligne est disponible sur leur site Web, normanloveconfections.com.

Une journée de travail type pour le chef Metheny est une combinaison de gestion de projet, de conception créative et d'expérimentation. Elle travaille en étroite collaboration avec le chef Norman Love et ses collègues sur des projets nouveaux et existants, leur permettant de s'inspirer et de se défier chaque jour. Avec plus de 35 000 morceaux de chocolat créés quotidiennement, leur collaboration et leur soutien sont un ingrédient clé pour faire le travail.

Chef Metheny a commencé son parcours avec un diplôme en beaux-arts, ce qui l'a amenée à sa passion actuelle pour la conception de confiseries. « Le fait qu'un beau et sculptural dessert à l'assiette devait également être délicieux et parfaitement exécuté à l'intérieur et à l'extérieur était le défi et m'attirait dans cette industrie, il élevait l'art à un autre niveau en incorporant tous les sens. »

Après avoir reçu un A.A.S. en boulangerie et pâtisserie de l'Université Johnson and Wales, le chef Metheny a déménagé en Suisse pour approfondir ses études sur l'art de la pâtisserie et de la fabrication du chocolat. Peu de temps après, elle a occupé un poste au Ritz-Carlton Naples en Floride en tant que pâtissière dans les Fine Dinning Outlets. C'est à Naples qu'elle a eu l'occasion de rencontrer le chef Norman Love et d'assister à de nombreux concours et cours internationaux.

“J'ai pu voyager partout dans le monde pour assister à des compétitions et obtenir des laissez-passer VIP pour les voir de près. Regarder la Coupe du Monde depuis le premier rang et être escorté par le chef Norman Love juste devant les stands du Championnat du monde de pâtisserie à Las Vegas pendant qu'ils concouraient - ce sont ces expériences qui ont suscité toutes mes attentes quant à ce que devraient être la pâtisserie et le chocolat , a déclaré le chef Metheny.

Ces expériences l'ont préparée à ses propres compétitions. Le chef Metheny a participé au Florida Showpiece Challenge en 2008 et 2009, recevant des médailles d'argent les deux années. Elle a également reçu une médaille de bronze au 24e concours annuel de pâtisserie américain pour le chef pâtissier de l'année. Le chef Metheny a également remporté le National Showpiece Competition avec le chef Dan Forgey lors du Pastry Live Show 2013 où ils ont reçu le prix de la meilleure pièce maîtresse en chocolat. C'est là que le Chef Metheny a également reçu la deuxième place pour Chocolatier de l'année.

En plus de ses techniques et de ses talents, elle attribue également son succès à l'utilisation d'ingrédients raffinés, tels que la pâte et la poudre de vanille pure Bourbon de Madagascar de Nielsen-Massey. Le chef Metheny a expliqué : « J'utilise Nielsen-Massey depuis que j'ai commencé dans l'industrie, et c'est tout ce que nous utilisons maintenant dans mon travail. »

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  • La poudre de vanille pure Bourbon de Madagascar est un excellent ajout au chocolat chaud à siroter.
  • Utilisez la pâte de gousse de vanille pure Bourbon de Madagascar pour les plats qui nécessitent la texture des graines de vanille.
  • Essayez une variété de haricots avant d'en choisir un pour une ganache. Tout comme le cacao, les saveurs naturelles des fèves diffèrent selon l'origine, et chaque variété de fève a son propre profil de saveur merveilleuse.
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Maura Metheny

Chez Nielsen-Massey, nous sommes surtout aimés pour notre vanille, mais nous ne pouvons pas résister au chocolat ! Nous avons donc pris le temps de discuter avec la chef pâtissière et chocolatière, Maura Metheny, qui a parlé un peu d'elle et de la façon dont elle utilise les produits Nielsen-Massey.

Maura Metheny est la chef chocolatière/responsable du design et de l'innovation chez Norman Love Confections, une chocolaterie bien connue implantée à Fort Myers et à Naples, en Floride. Norman Love Confections propose également des cours, des gâteaux de mariage et des desserts raffinés. La commande en ligne est disponible sur leur site Web, normanloveconfections.com.

Une journée de travail type pour Chef Metheny est une combinaison de gestion de projet, de conception créative et d'expérimentation. Elle travaille en étroite collaboration avec le chef Norman Love et ses collègues sur des projets nouveaux et existants, leur permettant de s'inspirer et de se défier chaque jour. Avec plus de 35 000 morceaux de chocolat créés quotidiennement, leur collaboration et leur soutien sont un ingrédient clé pour faire le travail.

Chef Metheny began her journey with a degree in fine arts, which led her to her current passion in confectionary design. “The fact that a beautiful and sculptural plated dessert had to also be delicious and perfectly executed inside and out, was the challenge and draw for me to this industry it was bringing art up to another level by incorporating all the senses.”

After receiving an A.A.S. in Baking and Pastry Arts from Johnson and Wales University, Chef Metheny moved to Switzerland to further study the art of pastry and chocolate making. Soon after, she took a position at The Ritz-Carlton Naples in Florida as a Pastry Cook in the Fine Dinning Outlets. It was in Naples where she had the opportunity to meet Chef Norman Love and attend many international competitions and classes.

“I was able to travel all over the world to competitions and get VIP passes to see them up close. Watching the Coupe du Monde from the front row and being escorted by Chef Norman Love right in front of the booths at the World Pastry Championship in Las Vegas while they competed – it was those experiences that raised all my expectations of what pastry and chocolate should be,” said Chef Metheny.

These experiences are what prepared her for her own competitions. Chef Metheny competed in the Florida Showpiece Challenge in 2008 and 2009, receiving silver medals both years. She also received a bronze medal at the 24th Annual U.S. Pastry Competition for Pastry Chef of the Year. Chef Metheny also won the National Showpiece Competition with Chef Dan Forgey at the 2013 Pastry Live Show where they were awarded best chocolate showpiece. It was there, Chef Metheny also received second place for Chocolatier of the Year.

Along with her techniques and talents, she also credits her success to using fine ingredients, like Nielsen-Massey’s Madagascar Bourbon Pure Vanilla Bean Paste and Powder. Chef Metheny explained, “I have been using Nielsen-Massey since I started in the industry, and it’s all we use at my job now.”

Tips from Chef Metheny

  • Madagascar Bourbon Pure Vanilla Powder is a great addition to hot sipping chocolate.
  • Use Madagascar Bourbon Pure Vanilla Bean Paste for dishes that require the texture of vanilla seeds.
  • Try a variety of beans before deciding on one for a ganache. Just like cocoa, the natural flavors of the beans differ with the origin, and each bean variety has its own wonderful flavor profile.
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Maura Metheny

At Nielsen-Massey, we are best loved for our vanilla, but we can’t resist chocolate! So we took some time to talk to Pastry Chef and Chocolatier, Maura Metheny, who shared a bit about her and how she uses Nielsen-Massey products.

Maura Metheny is the Chef Chocolatier/Head of Design and Innovation at Norman Love Confections, a well-known chocolate shop with locations in Fort Myers and Naples, Florida. Norman Love Confections also offers classes, wedding cakes and fine desserts. Online ordering is available on their website, normanloveconfections.com.

A typical day on the job for Chef Metheny is a combination of project management, creative design and experimentation. She works closely with Chef Norman Love and her fellow co-workers on new and existing projects, allowing them to inspire and challenge each other each every day. With more than 35,000 chocolate pieces being created on a daily basis, their collaboration and support is a key ingredient to getting the job done.

Chef Metheny began her journey with a degree in fine arts, which led her to her current passion in confectionary design. “The fact that a beautiful and sculptural plated dessert had to also be delicious and perfectly executed inside and out, was the challenge and draw for me to this industry it was bringing art up to another level by incorporating all the senses.”

After receiving an A.A.S. in Baking and Pastry Arts from Johnson and Wales University, Chef Metheny moved to Switzerland to further study the art of pastry and chocolate making. Soon after, she took a position at The Ritz-Carlton Naples in Florida as a Pastry Cook in the Fine Dinning Outlets. It was in Naples where she had the opportunity to meet Chef Norman Love and attend many international competitions and classes.

“I was able to travel all over the world to competitions and get VIP passes to see them up close. Watching the Coupe du Monde from the front row and being escorted by Chef Norman Love right in front of the booths at the World Pastry Championship in Las Vegas while they competed – it was those experiences that raised all my expectations of what pastry and chocolate should be,” said Chef Metheny.

These experiences are what prepared her for her own competitions. Chef Metheny competed in the Florida Showpiece Challenge in 2008 and 2009, receiving silver medals both years. She also received a bronze medal at the 24th Annual U.S. Pastry Competition for Pastry Chef of the Year. Chef Metheny also won the National Showpiece Competition with Chef Dan Forgey at the 2013 Pastry Live Show where they were awarded best chocolate showpiece. It was there, Chef Metheny also received second place for Chocolatier of the Year.

Along with her techniques and talents, she also credits her success to using fine ingredients, like Nielsen-Massey’s Madagascar Bourbon Pure Vanilla Bean Paste and Powder. Chef Metheny explained, “I have been using Nielsen-Massey since I started in the industry, and it’s all we use at my job now.”

Tips from Chef Metheny

  • Madagascar Bourbon Pure Vanilla Powder is a great addition to hot sipping chocolate.
  • Use Madagascar Bourbon Pure Vanilla Bean Paste for dishes that require the texture of vanilla seeds.
  • Try a variety of beans before deciding on one for a ganache. Just like cocoa, the natural flavors of the beans differ with the origin, and each bean variety has its own wonderful flavor profile.
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Maura Metheny

At Nielsen-Massey, we are best loved for our vanilla, but we can’t resist chocolate! So we took some time to talk to Pastry Chef and Chocolatier, Maura Metheny, who shared a bit about her and how she uses Nielsen-Massey products.

Maura Metheny is the Chef Chocolatier/Head of Design and Innovation at Norman Love Confections, a well-known chocolate shop with locations in Fort Myers and Naples, Florida. Norman Love Confections also offers classes, wedding cakes and fine desserts. Online ordering is available on their website, normanloveconfections.com.

A typical day on the job for Chef Metheny is a combination of project management, creative design and experimentation. She works closely with Chef Norman Love and her fellow co-workers on new and existing projects, allowing them to inspire and challenge each other each every day. With more than 35,000 chocolate pieces being created on a daily basis, their collaboration and support is a key ingredient to getting the job done.

Chef Metheny began her journey with a degree in fine arts, which led her to her current passion in confectionary design. “The fact that a beautiful and sculptural plated dessert had to also be delicious and perfectly executed inside and out, was the challenge and draw for me to this industry it was bringing art up to another level by incorporating all the senses.”

After receiving an A.A.S. in Baking and Pastry Arts from Johnson and Wales University, Chef Metheny moved to Switzerland to further study the art of pastry and chocolate making. Soon after, she took a position at The Ritz-Carlton Naples in Florida as a Pastry Cook in the Fine Dinning Outlets. It was in Naples where she had the opportunity to meet Chef Norman Love and attend many international competitions and classes.

“I was able to travel all over the world to competitions and get VIP passes to see them up close. Watching the Coupe du Monde from the front row and being escorted by Chef Norman Love right in front of the booths at the World Pastry Championship in Las Vegas while they competed – it was those experiences that raised all my expectations of what pastry and chocolate should be,” said Chef Metheny.

These experiences are what prepared her for her own competitions. Chef Metheny competed in the Florida Showpiece Challenge in 2008 and 2009, receiving silver medals both years. She also received a bronze medal at the 24th Annual U.S. Pastry Competition for Pastry Chef of the Year. Chef Metheny also won the National Showpiece Competition with Chef Dan Forgey at the 2013 Pastry Live Show where they were awarded best chocolate showpiece. It was there, Chef Metheny also received second place for Chocolatier of the Year.

Along with her techniques and talents, she also credits her success to using fine ingredients, like Nielsen-Massey’s Madagascar Bourbon Pure Vanilla Bean Paste and Powder. Chef Metheny explained, “I have been using Nielsen-Massey since I started in the industry, and it’s all we use at my job now.”

Tips from Chef Metheny

  • Madagascar Bourbon Pure Vanilla Powder is a great addition to hot sipping chocolate.
  • Use Madagascar Bourbon Pure Vanilla Bean Paste for dishes that require the texture of vanilla seeds.
  • Try a variety of beans before deciding on one for a ganache. Just like cocoa, the natural flavors of the beans differ with the origin, and each bean variety has its own wonderful flavor profile.
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Voir la vidéo: biscuits graines de café facile et rapide


Commentaires:

  1. Raanan

    Bravo, la brillante phrase et c'est opportun

  2. Huxly

    Est la réponse amusante

  3. Hadrian

    Je pense que vous n'avez pas raison. Je suis assuré. Discutons. Écrivez-moi dans PM.

  4. Wamblee

    Génial!

  5. Earwyn

    Je félicite, l'excellente réponse.



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