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Gâteau au fromage à la citrouille

Gâteau au fromage à la citrouille


Gâteau au fromage à la citrouille haut et crémeux! Avec une garniture au fromage à la crème de citrouille éclaboussée de bourbon et une croûte de biscuits Graham aux pacanes.

Crédit photographique : Elise Bauer

Déplacez-vous sur la tarte à la citrouille et dites bonjour au cheesecake à la citrouille! Si vous voulez vraiment impressionner vos invités en cette période des fêtes, je vous recommande ce cheesecake. Grand et fier comme une version classique de style new-yorkais, celui-ci a une garniture de fromage à la crème à la citrouille avec une touche de bourbon, le tout assis sur une croûte de biscuits Graham aux pacanes.

Et si cela ne suffisait pas, on le baigne de sauce caramel maison et de chantilly.

Le meilleur gâteau au fromage à la citrouille

Oui, c'est bon. Mieux que bien. Franchement fabuleux.

J'ai d'abord fait ce cheesecake à la citrouille pour ma mère il y a des années. C'est une "cake girl" dans une famille de personnes qui préfèrent les tartes, et le cheesecake est son gâteau préféré. Un lecteur pâtissier m'a envoyé sa recette (merci Glen !), que j'ai adaptée à celle-ci.

Comme un vrai cheesecake new-yorkais, celui-ci est grand et nécessite un moule à charnière à bords hauts. Vous pourrez peut-être réduire de moitié la garniture et la faire cuire dans un moule à tarte standard (si vous le faites, dites-nous comment cela fonctionne pour vous) avec moins de temps de cuisson.

Elle nécessite également une cuisson au bain-marie, ce qui peut parfois être problématique. Ma recommandation est d'utiliser trois couches de papier d'aluminium très résistant et de s'assurer que lorsque vous enveloppez la casserole, vous le faites doucement, afin de ne pas introduire de trous qui pourraient faire fuir la casserole. Plusieurs personnes ont également suggéré d'utiliser un sac à rôtir de dinde comme moyen de garder l'eau hors de la casserole.

Si vous êtes un fan de cheesecake et de tarte à la citrouille, ce gâteau en vaut vraiment la peine. Sachez simplement qu'il sert une petite armée, ce qui pourrait être exactement ce dont vous avez besoin pour les vacances.

PLUS DE DESSERTS À LA CITROUILLE PRÉFÉRÉS

  • Pain à la citrouille et aux pépites de chocolat
  • Barres de gâteau au fromage à la citrouille avec garniture au streusel
  • Tarte à la citrouille à l'ancienne
  • Tarte à la citrouille en mousseline de soie
  • cookies à la citrouille

De la part des éditeurs de Notre Site

  • Voici notre guide officiel pour faire du cheesecake au bain-marie.
  • Voici notre guide officiel sur la façon de congeler un gâteau au fromage. Assurez-vous d'attendre pour ajouter la sauce au caramel jusqu'à ce que le gâteau soit décongelé.
  • Cette recette utilise une croûte de biscuits Graham avec des pacanes. Si vous souhaitez en utiliser un sans noix, consultez cet article.

Recette de gâteau au fromage à la citrouille

Vous pouvez faire votre propre purée de citrouille en coupant une citrouille sucrée en deux, en enlevant les graines, en plaçant les moitiés de citrouille côté coupé vers le bas dans une rôtissoire avec 1/4 de pouce d'eau et en la faisant cuire à 350 ° F four pendant une heure, jusqu'à tendreté. Prélevez la chair et mixez-la au mixeur ou au robot culinaire. Filtrez l'excès d'eau.

Ingrédients

Pour la pâte:

  • 1 tasse de pacanes
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1/2 tasse de cassonade
  • 1/2 tasse de chapelure de biscuits Graham (environ 4 biscuits Graham)
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
  • 1 jaune d'oeuf

Pour le remplissage:

  • 2 boîtes de 15 onces de purée de citrouille (voir la note de recette)
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/4 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
  • 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille
  • 2 cuillères à soupe de bourbon ou autre whisky
  • 5 gros oeufs
  • 4 paquets de 8 onces de fromage à la crème, température ambiante
  • 2 tasses (1 livre) de cassonade
  • 1 moule à charnière de 9 pouces de diamètre et 3 pouces de hauteur

Méthode

1 Faire une croûte de pacanes aux biscuits Graham : Mélanger les pacanes, la farine, la cassonade et les miettes de biscuits Graham dans un robot culinaire. Ajouter le beurre et le jaune d'oeuf. Pulser jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Presser au fond d'un moule à charnière de 9 po et cuire au four pendant 10 minutes à 375 °F. Sortir du four et laisser refroidir.

2 Égoutter ou filtrer tout liquide de la purée de citrouille. Prenez la purée de citrouille et placez-la sur plusieurs couches d'essuie-tout. Couvrir de plusieurs couches de papier absorbant et utiliser vos mains pour extraire délicatement le liquide de la purée.

Notez que vous utiliserez probablement beaucoup de serviettes en papier (vous pouvez également utiliser des torchons). Deux boîtes de 15 onces de purée de citrouille devraient donner un peu plus de 2 tasses de purée, sans l'excès d'humidité. Vous voulez exactement 2 tasses de purée.

3 Mélangez les épices avec la purée de potiron, le bourbon, les œufs : Mélanger la farine, la cannelle, le gingembre moulu, la muscade râpée et le piment de la Jamaïque dans un bol moyen. Avec une cuillère en bois (pas besoin de mixeur pour cette étape), mélanger le sel, la purée de potiron, la vanille et le bourbon. Battre les œufs en les incorporant un à la fois.

4 Mélanger le fromage à la crème avec la cassonade, ajouter le mélange de citrouille : Dans un grand bol, (aide à utiliser un mélangeur pour cette étape) mélanger le fromage à la crème et la cassonade jusqu'à ce qu'il soit complètement crémeux et lisse (pas de grumeaux). Ajouter graduellement le mélange de citrouille jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Portez une bouilloire d'eau à ébullition.

5 Tapisser le moule avec 3 couches de papier d'aluminium épais : Placer un moule à charnière cuit au four au milieu de trois couches de grandes feuilles de papier d'aluminium résistant (pour empêcher l'humidité du bain-marie de s'infiltrer dans le moule). Replier le papier d'aluminium sur les côtés du moule et garnir. (Vous pouvez également utiliser un sac à rôtir de dinde au lieu du papier d'aluminium pour empêcher l'eau d'entrer.)

6 Verser la garniture dans le moule : Placez le plat enveloppé d'aluminium dans une grande rôtissoire (assez grande pour qu'il y ait de la place de tous les côtés). Verser le mélange de fromage à la crème de citrouille dans le moule à charnière.

7 Versez de l'eau chaude dans la rôtissoire pour créer un bain-marie : Placer la rôtissoire contenant le moule à charnière dans un four à 325 °F sur la grille du milieu. Versez de l'eau bouillante dans la casserole pour qu'elle remonte à mi-hauteur du moule à charnière.

8 Cuire 1h30. Éteignez le four et maintenez la porte du four ouverte. Laissez reposer le cheesecake au four et laissez refroidir encore une heure. Sortez ensuite du four et laissez revenir à température ambiante. Une fois refroidi, laissez refroidir plusieurs heures au réfrigérateur, de préférence toute la nuit.

9 Au moment de servir, retirez délicatement le gâteau du moule à charnière.

Pour bien le faire, je recommande une astuce de Dorie Greenspan dans son livre Baking: From My Home to Yours. Pour vous assurer que le gâteau ne colle pas au côté du moule à charnière lorsque vous le déverrouillez, passez d'abord un couteau émoussé autour du gâteau, puis réchauffez les côtés du moule avec un sèche-cheveux. Déverrouillez ensuite soigneusement le coffrage à ressort et soulevez les côtés.

Servir le cheesecake avec une sauce au caramel, des pacanes confites et de la crème fouettée.

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Tarte au fromage et à la citrouille

Cette tarte satisfait à la fois les amateurs de cheesecake et de tarte à la citrouille avec deux desserts préférés en un. Les épices chaudes à la citrouille et le gâteau au fromage crémeux se complètent à merveille.

Ingrédients

  • un paquet de 8 onces (227 g) de fromage à la crème, à température ambiante
  • 1/3 tasse (67g) de sucre
  • 1 gros œuf, à température ambiante
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/4 tasse (43g) de mini gingembre en dés, facultatif mais savoureux
  • 3/4 tasse (149g) de sucre
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de muscade
  • 1/4 cuillère à café de piment
  • 2 petites tasses (425g) ou une boîte de 15 onces de purée de citrouille
  • 1 tasse (227 g) de crème légère ou de lait évaporé
  • 3 gros œufs, à température ambiante

Instructions

Préchauffer le four à 425 °F. Ayez sous la main un moule à tarte de 9" d'au moins 1 1/2" de profondeur.

Pour faire la croûte : Rouler la pâte en un rond de 13". Tapisser le moule à tarte avec la croûte et sertir les bords. Réfrigérer la croûte pendant que vous faites les garnitures.

Pour faire la garniture au cheesecake : Dans un bol moyen, mélanger le fromage à la crème et le sucre, en mélangeant à basse vitesse jusqu'à ce que le mélange soit lisse, sans grumeaux. Incorporer l'œuf et la vanille. Mélanger jusqu'à consistance lisse, puis incorporer le gingembre coupé en dés, si vous l'utilisez.

Transférer la garniture sur la croûte, lisser le dessus et remettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Allez un peu plus loin

Comment empêcher la tarte à la citrouille de craquer

Pour faire la garniture à la citrouille : Dans un bol moyen, fouetter ensemble le sucre, le sel et les épices. Incorporer la purée de citrouille, la crème légère (ou le lait évaporé) et les œufs. Fouetter doucement jusqu'à consistance lisse. Verser lentement sur la garniture de cheesecake refroidie.

Placer la tarte sur une plaque allant au four et cuire au four pendant 15 minutes. Réduire la température du four à 350 °F et cuire de 40 à 45 minutes de plus, en recouvrant les bords d'un protège-croûte ou d'une feuille d'aluminium si elle brunit trop rapidement.

La tarte est prête lorsqu'elle a l'air prête, avec un centre bancal, le centre devrait indiquer 165°F lorsqu'il est mesuré avec un thermomètre numérique. Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Conserver couvert et réfrigéré jusqu'à cinq jours.

Conseils de nos boulangers

Vous souhaitez utiliser de la purée de citrouille fraîche plutôt qu'en conserve ? C'est simple de faire votre propre voir comment c'est fait.


Comment faire un gâteau au fromage tourbillon à la citrouille

Si vous regardez ma recette de gâteau au fromage classique, vous remarquerez que le gâteau au fromage à la citrouille d'aujourd'hui utilise principalement les mêmes ingrédients. Outre les quantités de chacun, la différence est que nous allons diviser la pâte en deux et ajouter de la purée de citrouille + des épices pour créer un tourbillon de citrouille hypnotisant. Le résultat est des poches de gâteau au fromage succulent associées à un gâteau au fromage à la citrouille riche, crémeux et parfaitement épicé.

Tout cela repose sur une croûte de biscuits croustillants au gingembre. Ajoutez une saveur supplémentaire à la croûte avec un peu de cannelle et de gingembre. Voici mon conseil : Tous les biscuits au gingembre achetés en magasin ne sont pas identiques, alors assurez-vous de lire mes notes ci-dessous pour savoir quels biscuits sont les meilleurs pour une croûte de biscuits.

Comment tourbillonner : Mon astuce consiste à laisser tomber des cuillerées de pâte en alternance – nature et citrouille – jusqu'à ce que la poêle soit remplie, puis d'utiliser un cure-dent ou un couteau pour faire tourbillonner. Il n'a pas besoin d'être parfait et il n'a certainement pas besoin d'être soigné.


Comment faire un gâteau au fromage à la citrouille fait maison

Ok, je vais vous montrer à quel point le cheesecake peut être facile. Évidemment, avant de commencer, je recommande toujours de vous assurer d'avoir tous les ingrédients, alors lisez la recette en entier avant de commencer. Honnêtement, c'est une excellente astuce dans toutes les recettes que vous préparez.

Dois-je utiliser un moule à charnière pour le cheesecake ?

Je dirai toujours oui à cette question. Lors de la cuisson du cheesecake, la meilleure option est un moule à charnière. Je connais des gens qui font du gâteau au fromage dans une assiette à tarte profonde et qui ont du succès, mais je préfère la méthode de libération facile qu'un moule à charnière permet. Vous libérez les côtés et êtes en mesure de présenter et de trancher parfaitement votre cheesecake !


Résumé de la recette

  • 1 1/4 tasse de chapelure de biscuits Graham (à partir de 10 biscuits entiers)
  • 1/4 tasse de sucre
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
  • 4 paquets (8 onces chacun) de fromage à la crème en barre, très doux
  • 1 1/4 tasse de sucre
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 tasse de purée de citrouille en conserve
  • 2 cuillères à soupe d'épices pour tarte à la citrouille
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 4 gros œufs, température ambiante

Préchauffer le four à 350 degrés, avec la grille au centre. Assembler un moule à charnière antiadhésif de 9 pouces, avec le côté surélevé de la partie inférieure vers le haut.

Faire la croûte : dans un bol moyen, mélanger les miettes de craquelins, le sucre et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient humidifiés et presser fermement au fond du moule. Cuire au four jusqu'à ce que les bords soient dorés, 10 à 12 minutes.

Préparez la garniture : À l'aide d'un batteur électrique, battez le fromage à la crème et le sucre à basse vitesse jusqu'à ce que la farine soit bien mélangée (ne pas trop mélanger). Ajouter la purée de citrouille, les épices à tarte, la vanille et le mélange de sel jusqu'à consistance lisse. Ajouter les œufs un à la fois en mélangeant jusqu'à ce que chacun soit incorporé avant d'ajouter le suivant.

Placer le moule à charnière sur une plaque à pâtisserie à rebords. Verser la garniture dans le moule à charnière et lisser doucement le dessus. Transférer au four réduire la chaleur du four à 300 degrés. Cuire 45 minutes sans ouvrir le four. Éteindre le four pour éviter que le dessus ne craque, laisser le cheesecake rester au four 2 heures de plus (sans ouvrir).

Sortir du four refroidir complètement. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à consistance ferme, au moins 4 heures. Démouler avant de servir.


  • Fromage Frais
  • sucre en poudre
  • Sucre en poudre
  • vanille
  • sel
  • des œufs
  • moitié n moitié
  • Citrouille
  • Canelle
  • sirop d'érable
  • moitié n moitié
  • Miettes de biscuits Graham
  • Beurre
  • du sucre
  • mélangeur sur socle
  • fouet
  • moule à charnière de 9 pouces
  • parchemin
  • spatule ferme
  • boules
  • tasses à mesurer
  • cuillères
  • couteau

Gâteau au fromage à la citrouille The Cheesecake Factory™

Ce gâteau au fromage à la citrouille est l'une des recettes de restaurant les plus recherchées pendant les vacances, mais n'hésitez pas à le préparer à tout moment de l'année. Parce qu'il utilise de la citrouille en conserve (pas de garniture pour tarte à la citrouille), il est toujours de saison.

Une variante que j'ai vue en fait un gâteau au fromage en couches. Pour ce faire, vous composez le lot de mélange cheesecake sans le potiron. Versez-en la moitié dans la croûte du moule à charnière. Mettez ceci au réfrigérateur pour refroidir pendant que vous ajoutez la citrouille au mélange de gâteau au fromage restant et versez sur le dessus. Un goût merveilleux avec une belle présentation.

Quelle que soit la façon dont vous le préparez, vous ferez certainement plaisir à tout le monde avec ce favori de The Cheesecake Factory™. Si vous n'aimez pas la citrouille, vous pouvez toujours préparer un lot de leur gâteau au fromage original.

Ingrédients

  • 1 1/2 tasse de chapelure de biscuits Graham
  • 5 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • *Remplissage
  • 1 tasse de sucre
  • 3 (8 onces) paquets de fromage à la crème
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 1 tasse de citrouille en conserve
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1/4 cuillère à café de muscade
  • 1/4 cuillère à café de piment
  • crème fouettée

Méthode

Étape 1

Préchauffer le four à 350 degrés F.

Étape 2

Mélangez les miettes de biscuits Graham avec 1 cuillère à soupe de sucre, puis versez le beurre fondu sur le dessus.

Étape 3

Mélangez assez bien pour couvrir toutes les miettes de beurre. Ne le laissez pas se transformer en pâte.

Étape 4

Presser les miettes au fond et aux deux tiers environ sur les côtés du moule à charnière. Ce n'est pas grave si ça ne monte pas sur les côtés. Vous voulez qu'une partie du cheesecake dépasse de la croûte.

Étape 5

Cuire au four pendant 5 minutes, puis réfrigérer au réfrigérateur jusqu'à 24 heures.

Étape 6

Mélanger le fromage à la crème, 1 tasse de sucre et la vanille dans un grand bol à mélanger.

Étape 7

Mélanger jusqu'à consistance lisse à l'aide d'un batteur électrique (enlever les grumeaux mais ne pas trop mélanger).

Étape 8

Ajouter la citrouille, les œufs, la cannelle, la muscade et le piment de la Jamaïque et continuer à battre jusqu'à consistance lisse et crémeuse.

Étape 9

Verser le mélange dans la croûte de biscuits Graham.

Étape 10

Cuire au four pendant 60-70 minutes. Le gâteau va lever et prendre une belle couleur dorée sur le dessus.

Étape 11

Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante.

Étape 12

Lorsque le cheesecake est à température ambiante, mettez-le au réfrigérateur (The Cheesecake Factory™ le laissera refroidir pendant 24 heures pour aider à rassembler toutes les saveurs. Vous ne pourrez peut-être pas attendre aussi longtemps, mais cela en vaut la peine ).

Étape 13

Lorsque le cheesecake a refroidi ou que vous avez perdu toute volonté, relâchez le ressort et retirez les côtés du moule.

Étape 14

Couper le gâteau en 12 morceaux égaux et garnir de généreuses quantités de crème fouettée (vous pouvez même saupoudrer légèrement de quelques épices).

Si vous êtes un peu nerveux à l'idée de faire un cheesecake, cela devrait vous rassurer. Ma fille de 9 ans vous montre exactement comment dans cette vidéo :


22 recettes faciles de gâteau au fromage à la citrouille à faire cet automne

Vous pourriez aussi bien appeler votre cuisine "The Cheesecake Factory" à partir de maintenant.

Déplacez-vous sur la tarte aux pommes (pour l'instant): Le gâteau au fromage à la citrouille est une autre délicieuse façon de profiter des saveurs épicées et sucrées de l'automne. Nous avons des barres de gâteau au fromage à la citrouille, des bagatelles, des trempettes et plus encore.

Bien sûr, cela ressemble à un cheesecake de base. jusqu'à ce que vous vous rendiez compte qu'il est garni de biscuits aux épices à la citrouille faits maison. Oui, vous avez bien entendu.

S'il vous arrive d'aimer l'automne et les biscuits Oreo plus que tout au monde, alors vous devez prendre une bouchée de ce gâteau au fromage chocolaté.


Galerie

  • 1 tasse de chapelure de biscuits Graham (à partir de 1 [13,5 oz.] paquet tel que Keebler)
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 1/4 cuillère à café de sel casher
  • 1 (8 oz) paquet fromage à la crème, à température ambiante
  • 1 tasse de purée de citrouille, dans 1 boîte de 15 oz
  • 1/3 tasse de sucre granulé
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2 gros oeufs
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/8 cuillère à café de muscade moulue
  • 1 tasse de crème à fouetter épaisse froide
  • 1/4 tasse de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de sirop d'érable pur
  • Épice à tarte à la citrouille, pour saupoudrer

Préchauffer le four à 350°F. Tapisser un moule à muffins de taille standard de 12 tasses de moules à muffins en papier ou en aluminium.

Mélanger la chapelure de biscuits Graham, le beurre, le sucre et le sel dans un bol. Verser une cuillère à soupe comble et la moitié dans chaque moule à muffins. Utilisez une tasse à mesurer de 1/4 tasse ou vos doigts pour presser le mélange uniformément sur le fond de la doublure. Cuire les croûtes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 5 minutes. Laisser refroidir sur des grilles.

Pendant que les croûtes refroidissent, préparez la garniture pour gâteau au fromage à la citrouille : battez le fromage à la crème et la purée de citrouille dans le bol d'un batteur sur socle muni d'une pale à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse, environ 2 minutes, en raclant les parois du bol au besoin. Ajouter le sucre et la vanille et continuer à battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le tout soit mélangé. Ajouter les œufs, 1 à la fois, en battant jusqu'à ce qu'ils soient incorporés après chaque ajout. Ajouter la cannelle, le gingembre et la muscade et battre jusqu'à ce qu'ils soient combinés, environ 30 secondes. (Ne pas trop battre.)

Verser uniformément la pâte à gâteau au fromage sur chaque croûte, en la remplissant aux trois quarts environ. Secouez le moule à muffins pour lisser le dessus de la pâte. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le dessus du gâteau au fromage soit sec au toucher et tremble légèrement au centre, de 10 à 12 minutes. Transférer les gâteaux au fromage sur des grilles et laisser refroidir environ 20 minutes. Retirer du moule et placer sur un plat de service. Réfrigérer jusqu'à refroidissement complet, environ 1 heure.

Pendant ce temps, préparez la crème fouettée à l'érable : battez la crème épaisse, le sucre en poudre et le sirop d'érable dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'un batteur sur socle à vitesse moyenne-élevée jusqu'à formation de pics fermes, 3 à 4 minutes. Verser la chantilly dans une poche à douille munie d'un embout étoile. Déposez de la crème fouettée sur chaque gâteau au fromage, saupoudrez d'épices pour tarte à la citrouille. Servir immédiatement ou réfrigérer jusqu'au moment de servir.


La croûte est facile à faire avec un mélange de biscuits, de sucre et de beurre fondu. J'utilise du sucre brun pour plus de saveur, mais vous pouvez utiliser du sucre cristallisé si c'est tout ce que vous avez. Ne négligez pas le sucre car il agit comme une colle et donne à la croûte une texture ferme. La croûte est cuite au four pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'elle soit croustillante avant d'ajouter la garniture.

Utilisez des biscuits Graham s'ils sont disponibles, ou des gaufrettes à la vanille ou des biscuits digestifs qui sont plus courants en Europe. J'aime utiliser des biscuits Graham pour ce cheesecake et ajouter un peu de cannelle moulue et de gingembre, mais c'est facultatif. Vous pouvez également utiliser des biscuits au gingembre.


Ingrédients

Croûte et cassante

Étape 1

Disposer une grille au centre du four préchauffer à 350°. Pulser des biscuits au gingembre et c. saler dans un robot culinaire jusqu'à ce que de fines miettes se forment (vous devriez avoir environ 2 tasses). Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'un sable humide. Transférer dans un moule à charnière. À l'aide d'une tasse à mesurer, presser fermement les miettes dans le fond et à 2 po vers le haut du moule. Cuire la croûte jusqu'à ce que les bords commencent tout juste à prendre de la couleur et soient parfumés, de 8 à 10 minutes. Transférer le moule sur une grille et laisser refroidir la croûte.

Étape 2

Pendant ce temps, mélanger les pepitas, le sirop et la ½ c. sel dans un bol moyen. Gratter sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier silpat ou de papier sulfurisé et étaler en une seule couche. Cuire au four jusqu'à ce que les pépites soient dorées et que le sirop bouillonne, de 15 à 20 minutes. Laisser refroidir jusqu'à durcissement, puis casser en petits morceaux jeter tous les morceaux brun foncé et amers.

Étape 3

Avancez : La croûte et le cassant peuvent être préparés 1 jour à l'avance. Envelopper la croûte de plastique et conserver à température ambiante. Conservez les cassants brisés dans un contenant hermétique à température ambiante.

Remplissage et assemblage

Étape 4

Réduire en purée la purée de citrouille, les œufs, les jaunes d'œufs, le sucre brut, les épices pour tarte à la citrouille, le gingembre et le sel dans un robot culinaire jusqu'à ce que le mélange soit lisse et que les épices soient uniformément réparties. Gratter dans les graines de vanille réserver la gousse pour une autre utilisation. Ajouter le fromage à la crème et le marscapone et mélanger jusqu'à consistance lisse, épaisse, crémeuse et qu'il ne reste plus de morceaux de fromage. Retirez le bol du robot de la base et tapotez le bol sur le plan de travail plusieurs fois pour forcer les bulles d'air sur le dessus de la pâte.

Étape 5

Placer le moule avec la croûte refroidie sur une grande feuille de papier d'aluminium. Replier le papier d'aluminium sur les côtés du moule. Répétez l'opération avec plusieurs autres morceaux de papier d'aluminium pour créer un joint étanche autour du fond et des côtés du moule. Placer dans une grande rôtissoire ou un plat allant au four recouvert d'un torchon propre. Verser la garniture dans la croûte (elle ira au-dessus de la croûte). Faites éclater les bulles d'air à la surface de la pâte.

Étape 6

Placer la rôtissoire sur la grille du four. Versez délicatement de l'eau très chaude dans la rôtissoire jusqu'à mi-hauteur du moule à charnière. Cuire le gâteau au fromage jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre vacille légèrement (il se raffermira en refroidissant), 85 à 100 minutes. Laisser reposer au bain-marie 15 minutes, puis retirer du bain et laisser refroidir complètement sur une grille posée sur la cuisinière, environ 3 heures. (Le gâteau doit revenir lentement à température ambiante ou vous pourriez avoir des fissures sur le dessus.)

Étape 7

Réfrigérer le cheesecake jusqu'à ce qu'il soit froid et ferme, de 3 à 4 heures. Saupoudrer de pépites cassantes avant de servir.

Étape 8

Avancez : Le cheesecake peut être préparé 3 jours à l'avance. Envelopper hermétiquement avec du plastique et réfrigérer.

Comment évalueriez-vous le gâteau au fromage à la citrouille?

La recette laisse de côté quelques étapes importantes pour un boulanger de gâteau au fromage novice, comme. QUAND DOIS-JE LE SORTIR DU PLAT ? Il est dit de refroidir, de refroidir, d'envelopper dans du plastique s'il est préparé à l'avance, mais à quel moment sort-il du moule à charnière ? Et si je le faisais juste la veille... Pas de plastique ? Comment le stocker ? De plus, je trouve étrange qu'ils aient utilisé un robot culinaire plutôt qu'un batteur sur socle, que j'ai utilisé. Le goût était correct, mais j'étais ennuyé par les lacunes de la recette.

C'est vraiment très bon ! Réduisez les mesures de sel de moitié si vous utilisez Morton (par opposition à Diamond). La saveur de la citrouille ressort vraiment et le gâteau n'est pas trop sucré. Ne sautez pas le cassant - il est délicieux et fait un excellent contraste de texture. Ce n'est pas un coup sur la recette, mais j'ai essayé de le faire avec un mélangeur à main et mélanger la garniture dans l'ordre donné la rend grumeleuse. Si vous n'avez pas de robot culinaire, battez ensemble les fromages et le sucre jusqu'à consistance lisse, puis ajoutez les œufs/jaunes un par un, puis ajoutez le reste des ingrédients.

Première fois que je fais un cheesecake, j'ai suivi la recette à la perfection, et le résultat est magnifique ! Il a également été utile de lire les conseils de gâteau au fromage de Bon Appetit