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Recette de jarrets d'agneau paradisiaques

Recette de jarrets d'agneau paradisiaques



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C'est tout simplement magnifique parce que c'est tellement réconfortant! La préparation est aussi facile ! Les jarrets d'agneau sont cuits lentement dans une généreuse quantité de vin rouge. Il est préférable de le servir avec le jus de sauce versé sur de la purée de pommes de terre, des patates douces, du risotto ou même de la polenta molle.

1545 personnes ont fait cela

IngrédientsPortions : 4

  • 4-6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1,6 kg ou 4 jarrets d'agneau, parés
  • 5 cuillères à soupe de farine
  • 1 poireau, coupé en deux et coupé en morceaux de 1/2"
  • 2 branches de céleri, grossièrement hachées
  • 2 carottes, hachées grossièrement
  • 2 oignons moyens, hachés
  • 12 gousses d'ail, non pelées
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de romarin
  • 1 cuillère à café de poivre noir entier
  • 350 ml (12 fl oz) de vin rouge
  • 600 ml (1 pinte) de bouillon de poulet
  • Sel de mer

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :2h30min ›Prêt en :2h45min

  1. Préchauffer le four à 150°C (thermostat 2).
  2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une rôtissoire en métal épais sur la cuisinière à feu moyen-élevé. Mélanger les jarrets avec de la farine pour bien les enrober; puis secouez l'excédent. Saisir les jarrets dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, puis retirer de la poêle et réserver.
  3. Ajouter le poireau, le céleri, la carotte, l'oignon et l'ail dans la rôtissoire. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés, en remuant constamment; environ 5 minutes.
  4. Assaisonner avec la feuille de laurier, les grains de poivre, les brins de thym et de romarin. Verser le vin rouge et le bouillon de poulet, augmenter le feu à vif et porter à ébullition.
  5. Assaisonner au goût avec du sel de mer et placer les jarrets d'agneau sur les légumes.
  6. Couvrir la rôtissoire hermétiquement avec du papier d'aluminium épais et placer dans le four préchauffé. Cuire doucement jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache de l'os, 2 1/2 à 3 heures. Retirez la feuille de laurier et les tiges d'herbes avant de servir les jarrets avec les légumes et la sauce.

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Avis en anglais (74)

C'était un plat délicieux. L'agneau a fondu de l'os et la saveur était vraiment agréable. La prochaine fois, j'écraserais l'ail pour lui donner plus de saveur, car le laisser non pelé ne dégageait pas beaucoup de saveur. De plus, je mettrais de gros morceaux de carottes pour que ce soit plus substantiel. En dehors de cela, je le referais certainement. Servi avec de la purée.-16 déc. 2011

C'est tellement similaire à ma propre recette que c'est effrayant. Certes, la recette s'écrit presque toute seule, mais quand même... Un classique qui n'a besoin que d'une purée de pommes de terre à la moutarde en accompagnement.-17 août 2008

J'ai adoré - il n'y avait pas de carottes, d'ail ou d'herbes fraîches, alors j'ai utilisé des panais, des poivrons rouges pour la couleur et un mélange d'herbes grecques séchées contenant la plupart des herbes nécessaires, du persil, de la menthe, etc. Servi avec de la purée de patates douces. Aussi bon que n'importe quel pub gastronomique a servi. J'avais besoin de la même quantité de bouillon pour seulement 2 jarrets, alors méfiez-vous si vous cuisinez 4. Roulez en hiver. Temps de préparation sur place. Vous ne pouvez pas vous tromper. La maison sent divinement bon.-03 nov. 2011


La meilleure recette de jarret d'agneau… de tous les temps !

Envie de quelque chose de savoureux pour le week-end ? Ensuite, essayez de cuisiner des jarrets d'agneau succulents et juteux.

Remplis de beurre à l'ail et au romarin et enrobés de farine assaisonnée, ces jarrets d'agneau sont si tendres que la viande tombe littéralement de l'os.

Continuez à lire et obtenez la recette des meilleurs jarrets d'agneau que vous aurez JAMAIS!

Difficile de croire que dans quelques petits mois, ce sera déjà la fin de l'année.

Sérieusement, où sont passés les jours ?

Cette année a été assez intéressante jusqu'à présent, c'est le moins qu'on puisse dire, mais franchement, toute ma vie entière peut être décrite comme intéressante (et c'est un euphémisme).

Alors, comment s'est passée votre année jusqu'à présent? Bon ou Mauvais?

Quoi qu'il en soit, une chose que j'ai remarquée est que tout en traversant la multitude d'expériences différentes de la vie, le but est d'apprendre et de grandir à partir d'elles, qu'elles aient été agréables ou douloureuses.

J'ai lu un fait intéressant il y a quelque temps que le voyage de quarante ans que Moïse et les Israélites ont fait d'Egypte pour se rendre à la terre promise n'était en fait censé faire que onze jours!

Ce qui était essentiellement un voyage de onze jours - un peu moins de quinze jours - a fini par emmener les Israélites quarante ans en raison de leur entêtement et de leur incapacité à tirer des leçons de leurs erreurs.

Par les leurs actes obstinés et à travers les leurs mauvais choix constants, ils ont littéralement fini par tourner en rond… jusqu'à ce qu'ils finissent par avoir il et par conséquent, atteint leur voulu destination finale.

Cela suggère clairement que nous avoir faire le tour de la montagne (ou des montagnes) de la vie jusqu'à ce que nous apprenions les leçons nécessaires à notre croissance, qui nous permettront ensuite de nous rapprocher de notre beau destin (qui je crois nous est TOUS promis).

De plus, les leçons glanées en cours de route sera nous doter sans aucun doute de la sagesse pour pouvoir apprécier tout le bien qui nous est destiné.

Un bien qui aurait autrement été considéré comme allant de soi - ou même pas reconnu - si nous n'avions pas vécu les expériences où les leçons ont finalement été apprises en premier lieu.

Certaines leçons sont plus difficiles que d'autres, mais en fin de compte, toutes les expériences de la vie peuvent être pour notre illumination.

Je suis récemment tombé sur un article brillant sur Twitter qui disait :

'Si vous allez en enfer, continuez.'

Ou vous pouvez choisir d'arrêter et de vous allonger. En plein enfer…

Toi avoir continuer.

Même si ce qui était initialement censé être un simple voyage se transforme en un trek fastidieux, plein de montagnes, de terrains et de vallées, continuez.

Apprenez ce qui doit être appris, PERMETTEZ-vous d'être renforcé et éclairé par l'expérience et continuez.

La vie dans son ensemble sera aller mieux.

Tout ce que la vie veut, c'est votre bonheur… encore plus que vous ne le pensez.

Cependant, pour être vraiment heureux, vous ne pouvez pas continuer à faire les mêmes erreurs et vous attendre à un résultat différent, c'est pourquoi il est impératif que vous appreniez de vos erreurs afin de grandir, d'avancer et de profiter de toute la beauté qui vous attend.

La seule autre alternative serait de rester stagnant et de continuer à recevoir le mal qui vous guette finalement…

Soyez humble, voyez grand, soyez fort, vivez bien, continuez et continuez de grandir.

Je pensais juste que je le mettrais là-bas pour tous ceux qui pourraient se sentir un peu déprimés et avoir besoin d'inspiration. ️

Alors, dans cet esprit, passons à la recette d'aujourd'hui!

Il ne fait aucun doute qu'il peut être assez affamé de traverser la vie pour atteindre le destin merveilleux, à tel point que seul un repas copieux et charnu fera l'affaire.

Un repas charnu de jarrets d'agneau succulents et fondants dans la bouche!

Je les ai faits pour la première fois il y a quelques mois et j'ai été totalement époustouflé par leur délicieux!

J'ai réussi à en laisser un hors du lot dans le but de prendre des photos pour ce post spécifique, mais j'ai estimé qu'une assiette de jarrets et de purée n'était tout simplement pas suffisante, donc vraiment juste eu aller acheter un autre lot de jarrets d'agneau afin de réaliser la disposition complète de la table ci-dessus… que j'ai certes dévoré quelques instants plus tard !

J'ai déjà mangé des jarrets d'agneau (la dernière fois, c'était dans un pub de Whitehall il y a quelques années), mais aucun ne se compare à ceux-ci.

Le vin rouge, le romarin, le beurre, les assaisonnements et cette touche maison se combinent pour faire de ces jarrets d'agneau les meilleurs que j'aie jamais goûtés.

Littéralement cuit dans leur propre jus pendant plusieurs heures, ce qui est produit est un agneau appétissant qui tombe de l'os rempli de sauce, je vous le dis, tout dans ce repas est divin.

La sauce est si riche et sublime, une bouchée vous fait lécher et faire claquer vos lèvres avec délice.

Parfaits pour un dîner dominical, il ne fait aucun doute que ces jarrets d'agneau seront un gagnant à coup sûr!


Ingrédients pour les jarrets d'agneau mijotés

  • Sel casher
  • Poivre noir
  • Thym séché
  • Jarrets d'agneau
  • Huile d'olive
  • Les carottes
  • Céleri
  • Échalotes
  • Champignons
  • Bouillon de Boeuf (ou Bouillon)
  • Vin rouge
  • Pâte De Tomate
  • Ail
  • Feuilles de Laurier
  • Le beurre
  • Farine

Avant d'aller trop loin, je veux que vous sachiez que faire des jarrets d'agneau dans le four hollandais est ma méthode préférée. Cela ne signifie pas que vous pouvez ou ne devriez pas le faire dans la mijoteuse ou le pot instantané. Vous pouvez, et j'ai fourni des instructions pour les trois méthodes. Mais écoute-moi et hellip


Recette de jarrets d'agneau célestes

1/2 tasse d'huile d'olive
4 jarrets d'agneau (1 livre)
2/3 tasse de farine tout usage
1 poireau, coupé en deux et coupé en morceaux de 1/2 pouce
2 branches de céleri, hachées
2 carottes, hachées
2 oignons, coupés en morceaux
12 gousses d'ail, non pelées
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de poivre noir entier
1 branche de thym
1 branche de romarin
1 1/2 tasse de vin rouge
3 tasses de bouillon de poulet
1 pincée de sel de mer au goût

Préchauffer le four à 300 degrés F (150 degrés C).

Faites chauffer l'huile d'olive dans une rôtissoire en métal épais sur la cuisinière à feu moyen-élevé. Mélanger les jarrets avec de la farine pour bien les enrober puis secouer l'excédent. Saisir les jarrets dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, puis retirer de la poêle et réserver.

Ajouter le poireau, le céleri, la carotte, l'oignon et l'ail dans la rôtissoire. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés, en remuant constamment environ 5 minutes. Assaisonner avec la feuille de laurier, les grains de poivre, les brins de thym et de romarin. Verser le vin rouge et le bouillon de poulet, augmenter le feu à vif et porter à ébullition. Assaisonner au goût avec du sel de mer et placer les jarrets d'agneau sur les légumes.

Couvrir la rôtissoire hermétiquement avec du papier d'aluminium épais et placer dans le four préchauffé. Cuire doucement jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache de l'os, 2 1/2 à 3 heures. Retirez la feuille de laurier et les tiges d'herbes avant de servir les jarrets avec les légumes et la sauce.


Ragoût d'agneau céleste

Vous pensez probablement : « Quelle combinaison d'ingrédients ! Mais lorsqu'ils sont mijotés ensemble, ils sont tout simplement divins !

Ce dont vous aurez besoin

  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 2 livres de gigot d'agneau désossé, coupé en morceaux
  • 1 1/2 cuillères à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 1 petit oignon, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 boîte (17 onces) de moitiés d'abricots au sirop épais, jus réservé

Ce qu'il faut faire

  1. Dans une marmite à feu moyen-vif, chauffer l'huile, ajouter l'agneau, le sel et le poivre. Cuire de 7 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit doré, en remuant de temps en temps.
  2. Incorporer le reste des ingrédients. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre à la fourchette.

Remarques

  • Comme la plupart des ragoûts ou des plats en sauce, nous aimons le servir sur du riz cuit chaud, des nouilles ou des pommes de terre pour que la sauce céleste ne se perde pas !
  • Vous voulez encore plus de soupes et de ragoûts savoureux? Consultez notre eCookbook gratuit, Nourriture réconfortante pour l'âme: 40 de nos meilleurs ragoûts et recettes de soupe faciles!
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Festin de printemps : comment faire de tendres jarrets d'agneau braisés

En tant que mi-juif, mi-protestant, je pourrais prétendre être particulièrement qualifié pour offrir une recette d'agneau de printemps. Après tout, c'est une viande importante pour Pâques et Pessah. Mais de qui je plaisante ? Je suis aussi laïque qu'ils viennent. Être un bon cuisinier devra suffire comme mon autorité ici.

En décidant sur quelle coupe d'agneau me concentrer, j'ai pensé au printemps lui-même et à quelle saison de transformation c'est, car le soleil dégage une chaleur qu'il n'a pas depuis des mois et les cadres squelettiques des arbres affleurent de fleurs roses et gris-vert bourgeons. Il semblait qu'une coupe transformatrice similaire était en ordre. Au lieu des choix d'agneau populaires, comme les cuisses et les côtelettes tendres, j'ai opté pour des jarrets. Au départ, ils sont durs comme du caoutchouc, mais avec la bonne approche, ils fondent pratiquement l'os.

Les jarrets proviennent de la partie inférieure des cuisses de l'agneau et peuvent être subdivisés en deux catégories : les jarrets avant (des pattes avant) et les jarrets arrière (des. de derrière jambes). Les jarrets postérieurs ont tendance à être plus charnus que les jarrets antérieurs, mais un seul jarret de chaque type est assez gros pour nourrir une personne.

Ces pattes font beaucoup de travail pour l'animal, ce qui signifie que la viande du jarret est chargée de tissu conjonctif solide et riche en collagène - un jarret d'agneau moyennement rare serait presque impossible à mâcher. Mais avec une braise longue et lente, ce collagène se ramollit en une gélatine onctueuse, tendre et collante aux lèvres. Comme dans les histoires des Juifs libérés de l'esclavage en Égypte et de Jésus passant de la forme terrestre à la forme céleste, les jarrets d'agneau bien cuits subissent une métamorphose divine.

Le processus de fabrication est très proche de celui que nous utilisons pour les coupes dures des autres braises et ragoûts.

Je commence par saisir les jarrets dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés pour développer et approfondir leur saveur. Dans cette recette, je les frotte d'abord avec un mélange d'épices à base de coriandre moulue, de fenouil, de cumin et de paprika fumé, avec du sel et du poivre, bien sûr ces épices ajoutent des couches de saveur et de complexité à la braise. Les jarrets non désossés peuvent être étrangement longs et gros, vous devrez donc probablement les faire dorer par lots.

Une fois qu'ils sont dorés, je transfère les jarrets sur une plaque à pâtisserie, puis j'ajoute un mirepoix classique de carottes, d'oignons et de céleri en dés, ainsi que de l'ail, dans la casserole et je fais cuire le tout jusqu'à ce qu'il commence à dorer de partout. Vers la fin, j'ajoute de la pâte de tomate et des filets d'anchois pour plus de richesse. Vous ne goûterez pas le goût de poisson des anchois dans le plat final à la place, vous obtiendrez une saveur profondément savoureuse à chaque bouchée.

Pour arrêter le brunissement des aromates et gratter tous les morceaux sombres qui se sont formés au fond du pot (appelé le affectueux en cuisine), je frappe la marmite avec du vin blanc sec, puis je remets les jarrets dans la marmite avec du bouillon de poulet. C'est une braise, mais je préfère la saveur plus légère du vin blanc et du bouillon de poulet pour que le plat reflète mieux la saison.

Dans beaucoup de nos recettes sur Serious Eats, nous ajoutons de la gélatine non aromatisée au bouillon de poulet acheté en magasin afin d'introduire la gélatine qu'un bon bouillon fait maison a toujours. Il contribue à améliorer le corps et la texture d'une sauce en augmentant sa viscosité. Ici, je n'ai pas eu besoin de m'inquiéter, car les jarrets d'agneau apporteront beaucoup de gélatine au bouillon pendant la cuisson. Si votre bouillon est fait maison et riche en gélatine (vous le saurez, car il gélifiera une fois refroidi), c'est parfait, mais sinon, ne vous inquiétez pas.

À ce stade, la braise est prête à aller au four. J'adopte une approche similaire à ce que nous faisons pour nos ragoûts de bœuf, en le cuisant dans un four à basse température réglé à 300 ° F. Une chaleur plus élevée fera cuire la viande et fera fondre le collagène plus rapidement, mais elle assèchera également davantage les fibres musculaires. Une température plus douce donne une viande plus juteuse.

Je voulais un peu d'évaporation pendant la braise, pour que les jus diminuent et épaississent, mais je ne voulais pas que ça cuise trop vite. En même temps, je voulais que la partie des jarrets au-dessus du liquide dore et développe une croûte profonde et savoureuse. La meilleure façon d'obtenir les deux est de couvrir partiellement le pot. Vous pouvez le faire en cassant le couvercle, mais je suis aussi très sensible à la technique du papier parchemin-couvercle. Coupez simplement un morceau de parchemin en un rond juste assez grand pour tenir à l'intérieur du pot, donnez-lui un évent central et placez-le sur le dessus. Il permet juste la bonne quantité d'évaporation et de brunissement.

Il est également important de retourner les jarrets une fois pendant le braisage, afin que les parties exposées à l'air chaud du four ne brunissent pas et ne se dessèchent pas. Le fait de retourner la viande donne également aux portions immergées le temps de jeter un coup d'œil et de développer leur propre part de bonne saveur dorée.

Dès que l'agneau est tendre, c'est prêt. Il est difficile d'être précis à l'heure, car chaque coupe et chaque four sont différents, mais environ trois heures à cette basse température sont à peu près ce qu'il faudra.

Pour terminer le plat, je retire les jarrets du liquide de braisage, puis je transfère le liquide et tous les aromates dans la casserole dans un mélangeur, en mélangeant le tout dans une sauce onctueuse - cette fibre végétale est un excellent épaississant. Si vous avez un mélangeur puissant, il fera un travail incroyable en formant à lui seul une sauce onctueuse. Si vous ne le faites pas, vous pouvez ensuite passer la sauce dans une passoire à mailles fines pour éliminer les morceaux de fibres plus granuleux qui restent.

Selon la quantité de liquide évaporé pendant le braisage, vous devrez peut-être éclaircir légèrement la sauce avec de l'eau ou du bouillon pour ajuster sa consistance. Moins probable, mais aussi possible, c'est qu'il sera trop fin, auquel cas vous devrez le réduire dans une casserole.

Je badigeonne les jarrets dans la sauce, puis les sers avec une salade légère et lumineuse d'herbes et d'endives, promesse des beaux jours à venir. (Bien que, peut-être mieux que la promesse du printemps soit la promesse plus immédiate de toute cette moelle dans ces os.)


Jarrets d'agneau

Chauffer l'huile très chaude dans une grande casserole et faire dorer rapidement le(s) jarret(s). Baisser le feu, couper le(s) oignon(s) en tranches et cuire avec la viande jusqu'à ce qu'il soit à point. Ajouter la poudre de curry et le sel et cuire environ une minute en remuant continuellement. Couvrir d'eau et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la viande soit cuite. Sortez le(s) jarret(s) de l'eau et retirez la viande du ou des os. Ajouter les légumes dans la casserole et remettre la viande. Ajouter plus d'eau chaude si nécessaire pour couvrir les légumes. Augmenter le feu et faire bouillir jusqu'à ce que les légumes soient cuits et que l'eau/la sauce ait réduit pour épaissir légèrement. Variantes : Utilisez du vin rouge et du thym, ajoutés aux légumes, à la place du curry en poudre. Utilisez un mélange de piment (disons ancho ou colorado avec des tomates et des chipotles pour un peu de mordant) au lieu de poudre de curry.

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15) Divers. Le présent Contrat sera régi par les lois des États-Unis d'Amérique et de l'État de Washington, sans référence aux règles régissant le choix des lois. Toute action relative au présent Accord doit être intentée devant les tribunaux fédéraux ou d'État situés à Seattle, Washington, et vous consentez irrévocablement à la juridiction de ces tribunaux. Vous ne pouvez pas céder le présent Contrat, par application de la loi ou autrement, sans notre consentement écrit préalable. Sous réserve de cette restriction, le présent Contrat liera, s'appliquera et sera opposable aux parties et à leurs successeurs et ayants droit autorisés respectifs. Notre incapacité à appliquer votre stricte exécution de toute disposition du présent Accord ne constituera pas une renonciation à notre droit d'appliquer cette disposition ou toute autre disposition du présent Accord par la suite. Les spécifications et directives (y compris toutes les modifications futures) sont incorporées par référence dans le présent accord. Cet accord s'ajoute aux conditions d'utilisation des sites Web de Prime Publishing et de ses affiliés et ne les remplace ni ne les modifie.

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Qu'est-ce qu'Harissa ?

L'harissa est l'un de mes condiments mondiaux préférés. Originaire d'Afrique du Nord, la harissa est un mélange de poivrons grillés et d'épices dans de l'huile utilisée comme garniture ou mélangée dans des recettes pour ajouter de la richesse et des saveurs.

Les recettes de harissa varient en termes de piquant, mais il s'agit d'un condiment ardent, et elles comprenaient souvent une variété de piments forts comme le serranos. La harissa comprend également une variété d'épices comme le cumin, l'ail, le carvi et la coriandre. Je l'ai vu vendu en tubes, mais je le préfère dans des pots où je peux en mettre autant ou peu que nécessaire.

Lorsque vous utilisez Harissa pour la première fois, c'est une bonne idée de mélanger une petite quantité et d'ajouter un peu à la fois, pour vous assurer que vous pouvez supporter la chaleur.


Dîner marocain : jarrets d'agneau braisés à la marocaine

Les ragoûts et les braises riches sont l'une de mes choses préférées dans la cuisine nord-africaine. J'appelle souvent mes ragoûts marocains tajines, parce que c'est de cela qu'ils s'inspirent. Mais le mot tajine se réfère techniquement au plat dans lequel le ragoût est cuit. Le pot en forme de cône permet une cuisson lente à feu doux sans trop d'évaporation, vous pouvez donc cuire la viande longtemps et lentement pendant qu'une sauce riche se forme autour d'elle. Étant donné que je ne possède pas réellement de tajine, c'est un peu abusif d'appeler ma recette ainsi. Je vais donc être précis et l'appeler plutôt des jarrets d'agneau braisés à la marocaine.

Alors, qu'est-ce qui différencie les jarrets d'agneau braisés à la marocaine de tout autre plat d'agneau braisé ? Pour moi, ce sont les épices et les fruits secs. Plus tajines et les braises marocaines ont au moins un type de fruits secs, tels que les abricots ou les dattes. Ils utilisent également des épices réchauffantes comme la cannelle et le gingembre. Pour cette recette, j'ai également ajouté de la mélasse de grenade, du pinot noir, des tomates et du bouillon au liquide de braisage. Après 2-3 heures au four, les jarrets sont fondants et la sauce est épaisse et sucrée. C'est absolument délicieux seul ou sur du couscous.

Attention : les jarrets d'agneau peuvent être très gras. Avant de commencer la cuisson, coupez et jetez autant de graisse blanche opaque que possible. Parfois, je desserre ou enlève aussi la peau d'argent qui entoure les muscles, bien qu'en retirer trop de celle-ci entraînera l'effondrement de la tige. Après la cuisson, assurez-vous d'enlever autant de graisse liquide que possible avant de servir. Un peu de gras c'est bien, mais trop gâchera la sensation en bouche du plat, à mon avis.

L'agneau est excellent avec des vins rouges fruités mais épicés comme le pinot noir. Étonnamment, les rouges légers résistent assez bien aux épices plus chaudes, ce qui fait du Monterey Pinot Noir de La Crema un bon choix pour accompagner ce plat.


Laisser mijoter le liquide pendant environ 10 minutes pour le transformer en une sauce épaisse et brillante.

Ou pour tromper le temps, mélangez 2-3 cuillères à soupe de fécule de maïs avec 1/4 tasse de sauce de la casserole jusqu'à dissolution complète. Verser la bouillie dans la sauce frémissante, en remuant rapidement jusqu'à ce qu'elle soit complètement mélangée.

Laissez mijoter pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu'à épaississement à la consistance désirée, et versez sur vos jarrets d'agneau pour servir !

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Tendres, tomber des os Les jarrets d'agneau braisés dans une sauce délicieusement riche sont votre nouvelle recette de dîner de famille! Comprend 4 méthodes de cuisson : four, cuisinière, mijoteuse ou marmite instantanée. La viande glisse juste de l'os!

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge divisée
  • 4 – 6 jarrets d'agneau débarrassés de l'excès de gras
  • 1 gros oignon blanc coupé en dés
  • 6 gousses d'ail hachées
  • 2 grosses carottes tranchées de 1/2 pouce d'épaisseur
  • 1 pincée de gros sel et de poivre fraîchement moulu
  • 1/4 tasse de farine
  • 2 tasses de bouillon de boeuf
  • 1 1/2 tasse de vin rouge comme le Merlot Pinot Noir, ou un Chianti — en option. Remplacez par du stock supplémentaire).
  • 14 oz (400 g) de passata (purée de tomates ou sauce tomate américaine)
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 2 cubes de bouillon de boeuf écrasés
  • 1 cuillère à café de romarin frais haché finement
  • 2 cuillères à soupe de persil frais finement haché (divisé)
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel et poivre pour assaisonner

Instructions

MÉTHODE AU FOUR :

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).

Lavez et séchez les jarrets d'agneau avec du papier absorbant.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une casserole à fond épais à feu moyen-vif. Saisir deux jarrets dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Répéter avec le reste des jarrets et de l'huile.

Transférer dans une assiette, couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud, réserver.

Au jus de cuisson, faire sauter les carottes et les oignons coupés en dés jusqu'à ce qu'ils ramollissent (environ 3 minutes), puis ajouter l'ail et cuire pendant 1 minute.

Remettez les jarrets dans la casserole avec 1 cuillère à café de gros sel et 1/2 cuillère à café de poivre moulu. Saupoudrer de farine, bien mélanger et cuire pendant 4 à 5 minutes pour faire dorer la farine.

Ajouter le bouillon, le vin, la purée, le concentré de tomates, le bouillon et les herbes. Porter à ébullition sur le feu.

Couvrir, transférer dans la partie inférieure du four et cuire pendant 2 1/2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre en morceaux (ajuster la chaleur pour que le liquide mijote très lentement).

Transférez délicatement les tiges sur une tente à assiettes pour les garder au chaud.

Jeter les feuilles de laurier de la sauce et placer la casserole sur la cuisinière. Laisser mijoter la sauce à feu moyen jusqu'à épaississement à la consistance désirée.

OPTIONNEL : écumer le surplus de graisse qui remonte à la surface.

Il devrait vous rester environ 3 tasses de sauce suffisamment épaisse pour enrober légèrement le dos d'une cuillère.

*Si la sauce est trop épaisse, ajoutez quelques cuillères à soupe de bouillon. Si la sauce est trop liquide, faites-la bouillir à feu moyen pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit réduite à la bonne consistance. (Voir les notes sur l'épaississement.)

Goûtez pour l'assaisonnement et rectifiez le sel et le poivre, si désiré. Remettez les jarrets dans la casserole de sauce.

Garnir de persil et servir avec une purée de pommes de terre, du riz ou des pâtes.

Pour servir le lendemain, laisser refroidir complètement la cocotte, couvrir et réfrigérer.

Le jour du service, sortir du réfrigérateur au moins une heure avant de réchauffer. Placer sur feu moyen-doux et laisser mijoter doucement pendant environ 10 à 15 minutes, en arrosant les jarrets et les légumes avec la sauce.

Remarques

  1. Lavez et séchez les jarrets d'agneau avec du papier absorbant.
  2. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une casserole à fond épais.
  3. Saisir deux jarrets dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Répéter avec le reste des jarrets et de l'huile.
  4. Transférer dans une assiette, couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud, réserver.
  5. Au jus de cuisson, faire sauter les carottes et les oignons coupés en dés jusqu'à ce qu'ils ramollissent (environ 3 minutes), puis ajouter l'ail et cuire pendant 1 minute.
  6. Remettez les jarrets dans la casserole avec 1 cuillère à café de gros sel et 1/2 cuillère à café de poivre moulu.
  7. Saupoudrer de farine, bien mélanger et cuire pendant 4 à 5 minutes pour dorer.
  8. Ajouter le bouillon, le vin, la purée, la pâte de tomate, les lingots et les herbes.
  9. Couvrir et porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 1 1/2 à 2 heures, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande se désagrège.
  10. Garnir de persil et servir avec une purée de pommes de terre ou du riz.

POT INSTANTANÉ / AUTOCUISEUR :

  1. Réglez Instant Pot ou Cooker sur la fonction SEAR (ou utilisez une casserole sur la cuisinière à feu moyen de votre choix).
  2. Lavez et séchez les jarrets d'agneau avec du papier absorbant.
  3. Saisir deux jarrets dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Répéter avec le reste des jarrets et de l'huile.
  4. Ajouter tous les jarrets dans la casserole. Assaisonner avec 1 cuillère à café de gros sel et 1/2 cuillère à café de poivre moulu. Saupoudrer de farine, bien mélanger et cuire à SEAR pendant encore 4 à 5 minutes pour dorer.
  5. Ajouter les oignons, les carottes, le vin, le bouillon, la purée de tomates, la pâte de tomates, l'ail, les lingots et les herbes. Bien mélanger, couvrir et verrouiller le couvercle en place. Appuyez sur Keep Warm/Cancel pour arrêter la fonction Sauté, puis passez en mode MANUEL. Choisissez HAUTE PRESSION pour un temps de cuisson de 30 minutes.
  6. Après la cuisson, laissez la pression se relâcher naturellement pendant 8 à 10 minutes. Ouvrez la vanne et laissez la vapeur restante s'échapper (pour Instant Pot, tournez la vanne de l'étanchéité à la ventilation pour relâcher la pression).
  7. Remettez le réglage Instant Pot ou la cuisinière au réglage SEAR (ou SAUTE) en remuant bien et laissez la sauce épaissir à découvert pendant 5 à 10 minutes supplémentaires.
  8. Garnir de persil et servir avec une purée de pommes de terre, du riz ou des nouilles.
  1. Lavez et séchez les jarrets d'agneau avec du papier absorbant.
  2. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une casserole à fond épais à feu moyen-vif.
  3. Saisir deux jarrets dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Répéter avec le reste des jarrets et de l'huile.
  4. Transférer dans un bol de mijoteuse de 6 pintes (litres).
  5. Ajouter les oignons, les carottes et l'ail. Assaisonner avec 1/2 cuillère à café de gros sel et 1/4 cuillère à café de poivre moulu, en mélangeant bien.
  6. Verser le vin rouge dans la poêle ou la poêle et laisser mijoter pendant 4 à 5 minutes, puis incorporer la farine jusqu'à ce qu'elle soit exempte de grumeaux. Laisser réduire et épaissir légèrement, puis verser dans la mijoteuse avec le bouillon, la purée de tomates, le concentré de tomates, les lingots et les herbes.
  7. Bien mélanger pour combiner tous les ingrédients. Cuire à feu vif pendant 6 heures ou à feu doux pendant 8 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre en morceaux.
  8. Retirer les jarrets, transférer la sauce dans une casserole et laisser mijoter 15 minutes à feu moyen pour réduire à l'épaisseur désirée.
  9. Garnir de persil frais et servir avec une purée de pommes de terre ou du riz.

POUR ÉPAISSIR LA SAUCE

Pour une méthode plus rapide pour épaissir la sauce une fois que les jarrets sont cuits et tendres :

Mélanger 3 cuillères à soupe de fécule de maïs avec 1/4 tasse de sauce de la casserole jusqu'à dissolution complète.

Verser le mélange dans la sauce frémissante, en remuant rapidement jusqu'à ce que le tout soit complètement mélangé.

Laisser mijoter pendant 4-5 minutes, ou jusqu'à épaississement à la consistance désirée.

Nutrition

Calories : 254 kcal | Glucides : 27 g | Protéines : 6 g | Matières grasses : 7 g | Gras saturés : 1 g | Sodium : 368 mg | Potassium : 817 mg | Fibres : 3 g | Sucre : 9 g | Vitamine A : 5890 UI | Vitamine C : 20,1 mg | Calcium : 65 mg | Fer : 3,5 mg


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