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L'Almanach gastronomique : mardi 8 octobre 2013

L'Almanach gastronomique : mardi 8 octobre 2013


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Saveur d'aujourd'hui
L'Agence internationale pour les vacances alimentaires rapporte que c'est Journée nationale du pesto. Le pesto est un mélange de basilic frais (la note de saveur supérieure), d'ail, d'huile d'olive, de fromage Parmigiana râpé et de pignoli grillés (pignons de pin). Il tire son nom du pilon et du mortier utilisés pour broyer les ingrédients en une quasi-pâte. Certains disent que c'est la seule façon de bien faire les choses, mais presque tout le pesto de nos jours est fabriqué dans un robot culinaire. (Si le robot culinaire avait été inventé en premier, les mêmes personnes proclameraient qu'il est mal d'utiliser du mortier et du pilon.)

Le pesto est le plus souvent utilisé comme sauce à température ambiante pour les pâtes, mais il se révèle être une sauce pour toutes sortes d'autres aliments. Ces derniers temps, les chefs malins se sont amusés à substituer d'autres herbes au basilic et d'autres noix aux pignoli. (C'est parce que le basilic n'est pas disponible toute l'année et que les pignons de pin sont la partie la plus chère du pesto.) C'est la période de l'année où beaucoup d'entre nous commencent à faire beaucoup de pesto, pour utiliser le surplus de basilic que nous avons en croissance. dehors avant que le premier gel ne le frappe.

Le mélange de pesto classique est la marque culinaire de Gênes et de la région environnante de la Ligurie en Italie. Les traces de son histoire remontent à l'époque romaine. Il a un délice unique et frais qui témoigne du printemps et de l'été. Les chefs les plus traditionnels refusent de le faire en hiver.

Dictionnaire comestible
basilic, n.----L'une des herbes fraîches les plus populaires, le nom même du basilic--de basileus, un mot grec signifiant "roi" - raconte son importance. Il est originaire quelque part au Moyen-Orient, probablement entre l'Iran et l'Inde. Il s'est déplacé à la fois vers l'est et l'ouest, et à ce jour est largement utilisé dans les cuisines de l'Asie du Sud-Est (en particulier dans la cuisine thaïlandaise) à l'Europe occidentale (où il est essentiel dans la cuisine italienne). Les feuilles dégagent un arôme et une saveur incomparables lorsqu'elles sont écrasées. La sensation va dans le sens de l'anis, mais avec d'autres qualités. Différentes variétés de basilic - et il y en a des dizaines - ont un goût de citron, de chocolat et de clou de girofle. Le basilic est incomparablement meilleur frais que séché. Il est généralement ajouté à la fin d'une recette parce que ses saveurs se cuisent rapidement. Il est généralement planté chaque année, mais la plante peut vivre des années si les fleurs sont pincées et qu'elle ne gèle pas.

L'Ancienne Cuisine Sage Sez :
La meilleure chose à faire avec votre récolte exceptionnelle de basilic frais avant le premier gel est de préparer une énorme quantité de pesto, sans les pignoli. Congelez-le ensuite. Cela dure pour toujours.

Annales de sucre
Aujourd'hui en 1901, la marque de fabrique de Domino Sucre a été enregistré auprès de l'Office des brevets des États-Unis. L'American Sugar Company de New York (capitale mondiale du raffinage du sucre) a créé des blocs de sucre en forme de dominos, et ils étaient si distinctifs et populaires que le nom s'est retrouvé sur tous leurs produits. La principale raffinerie de sucre américaine Domino se trouve à Arabi, juste à l'est des limites de la ville de la Nouvelle-Orléans. Il peut produire entre sept et huit millions de livres de sucre par jour.

Annales d'un trop grand nombre de cocktails
Le Grand incendie de Chicago a commencé cette nuit de 1871. La destruction était si répandue que peu de structures ont été laissées debout (le Château d'Eau est le plus connu d'entre eux). Près de 100 000 personnes se sont retrouvées sans abri. La légende était que la vache de Mme Patrick O'Leary a renversé une lanterne et l'a allumée, mais officiellement l'histoire est que Pegleg O'Sullivan (les Irlandais semblent toujours être blâmés) a renversé cette lampe lorsqu'il est entré dans la grange à la recherche de lait pour faire du punch au lait de whisky. Est-ce qu'il prenait un brunch ?

Nourriture à l'antenne
Le chef d'orchestre Ozzie Nelson et sa chanteuse Harriet Hilliard se sont mariés aujourd'hui en 1935. À cette même date en 1944, ils ont été créés en Les Aventures d'Ozzie et Harriet, une sitcom radio hebdomadaire. Ils sont passés à la télévision en 1952, où ils sont restés jusqu'en 1966. Leur émission a parfaitement capturé l'innocence des années cinquante et du début des années soixante. Regardez l'émission et notez que a) Ozzie n'avait apparemment pas de travail ; 2) Harriet cuisinait toujours, mais les Nelson ne mangeaient presque jamais ; et iii) Harriet s'habillait toujours comme si elle était sur le point de sortir dîner, mais ils ne l'ont pas fait non plus. C'était avant que la plupart des Américains ne découvrent les plaisirs de la table (nous, les Orléaniens, les connaissions bien sûr). Ils dormaient aussi dans des lits jumeaux séparés. C'était le bon vieux temps ?

Répertoire gastronomique
Ruisseau aux noix de pin est généralement un lavage à sec qui traverse les plaines du désert à vingt miles au sud de Carson City, la capitale du Nevada. Une crête de montagnes assez haute pour avoir des stations de ski sépare le ruisseau du lac Tahoe, à neuf milles à l'ouest. Pine Nut Creek émerge de Fish Spring Flat, où un certain nombre de sources et bien l'alimentent un peu d'eau. Lorsqu'une tempête de pluie arrive, Pine Nut Creek peut soudainement emporter un mur d'eau. Cela lui a permis de creuser un canyon de 200 pieds de profondeur le long de son chemin. Il aboutit finalement à une série de canaux, qui contrôlent les inondations dans ce qui était devenu une nouvelle zone de développement résidentiel. C'est assez d'eau pour permettre un peu d'agriculture. Si les champs cultivent du basilic, ils ont tout ce dont ils ont besoin pour le pesto, avec les pignons de pin.

Règle de restauration habile #138
Ces olives noires tranchées visuellement parfaites que vous trouvez sur les pizzas en chaîne et dans les bars à salades peuvent aussi bien être faites de cire pour toute la saveur qu'elles ont.

L'alimentation en science
Harry Gilbert Day est né aujourd'hui en 1906. Il a passé la majeure partie de sa carrière à déterminer les rôles joués par les éléments chimiques dans la nutrition humaine. Il a établi ces exigences quotidiennes minimales que vous voyez sur les côtés des bouteilles de vitamines. Il est surtout connu pour avoir développé du fluorure stanneux...Fluoristan, l'ingrédient retardateur de caries qui a fait de Crest le dentifrice le plus vendu au pays.

Aliments homonymes
Entraîneur de football universitaire de longue date Poivre Rodgers a pris le Big Field aujourd'hui en 1931. Acteur, chanteur et danseur Max Crumm a prononcé ses premières lignes aujourd'hui en 1985. Il a remporté l'audition-concours de Grease pour participer à la reprise de la pièce à Broadway en 2008.

Mots à manger par
"Une sauce bien faite rendra même un éléphant ou un grand-père agréable au goût."--Grimod de la Reynière, écrivain culinaire français.

Mots à boire par
"La santé est ce à quoi mes amis boivent toujours avant de tomber."--Phyllis Diller.


Le petit café de la bibliothèque

Mon premier livre de cuisine a été publié par Head of Zeus au Royaume-Uni en octobre 2017. Le livre de cuisine de la petite bibliothèque peut être commandé ici et ici. Il est également publié par Sterling aux États-Unis, et par Wunderraum dans My second book, L'année de la petite bibliothèque, a été publié par Head of Zeus en octobre 2019, et peut être acheté partout où vous achetez des livres :

Mon troisième livre, Le Noël de la Petite Bibliothèque, sortira en octobre 2020. Vous pouvez dès à présent le précommander ici :

Je suis représenté par Zoe Ross chez United Agents.

Si vous souhaitez m'envoyer un livre que vous pensez que j'apprécierais (surtout s'il est plein de nourriture !), contactez-moi via ma page Contact.

Kate Young est une écrivaine gastronomique, une cuisinière et une rat de bibliothèque primée. Son premier livre, Le livre de cuisine de la petite bibliothèque, a été présélectionné pour le prix Fortnum & Mason Debut Food Book Award et a remporté un prix d'écriture culinaire World Gourmand. Son deuxième, L'année de la petite bibliothèque, un almanach littéraire et culinaire, a été présélectionné pour le General Cookbook Award par la Guild of Food Writers. Elle a été nommée blogueuse de l'année en 2017 par la Guild of Food Writers. Vous pouvez la suivre (@bakingfiction) sur Twitter et Instagram, et elle est basée dans la campagne anglaise.

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Voir la vidéo: Jimena Fosado jamming with Steve Vai


Commentaires:

  1. Kaylene

    Sorry for interfering, but I offer to go another way.

  2. Clayborne

    Oui, tout le monde peut être

  3. Taujinn

    Oui tu es une personne talentueuse

  4. Laoghaire

    Vous n'êtes pas correcte. Nous en discuterons. Écrivez en MP, nous communiquerons.

  5. Dizahn

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