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La recette de la tarte aux tomates fraîches

La recette de la tarte aux tomates fraîches



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  • Tarte aux tomates

C'est une façon élégante d'utiliser des tomates fraîches en saison. Délicieux avec une salade estivale légère, si désiré.

24 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 6

  • 1/2 oignon, haché finement
  • 1 feuille de pâte brisée toute prête
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de farine ordinaire
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence
  • 2 tomates, tranchées
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 6 tomates mûres, hachées grossièrement
  • sel et poivre au goût

MéthodePréparation :15min ›Cuisine:1h5min ›Prêt en:1h20min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4.
  2. Utilisez la pâte pour garnir un plat à quiche beurré. Tapisser de papier parchemin et verser sur des haricots secs (ou des poids). Cuire 20 minutes au four préchauffé. Sortir du four et laisser refroidir 5 minutes.
  3. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir l'ail et l'oignon 2 à 3 minutes. Ajouter les tomates concassées et cuire à feu moyen pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le jus soit réduit de moitié. Assaisonnez avec du sel.
  4. Tartiner la pâte précuite de moutarde, puis verser les tomates cuites. Disposez dessus des tranches de tomates, puis saupoudrez d'herbes de Provence et de poivre. Cuire au four pendant 30 minutes.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(11)

Avis en anglais (2)

par coulinjo

J'ai utilisé différents ingrédients. J'ai mélangé du tofu avec de la levure nutritionnelle et l'ai utilisé comme garniture de quiche, en mélangeant les herbes et les tomates hachées. J'ai garni le lot d'olives kalamata dénoyautées. Yum.-14 fév 2011 (Avis de ce site AU | NZ)


Tarte à la tomate et à la moutarde française classique (Tarte à la tomate)

Cette savoureuse tarte aux tomates et à la moutarde est une recette estivale classique que les cuisiniers français adorent préparer chaque année lorsque les tomates sont de saison. Il se compose d'une pâte feuilletée au beurre, avec des tomates mûres de saison, une pincée de fromage râpé et une épaisse couche de moutarde de Dijon au fond. Il existe de nombreuses variantes à ce plat d'été classique, dont certaines avec du jambon, des anchois, des olives, etc. Mais si vous me demandez, ce plat de base est tout simplement merveilleux tel quel.

Avec seulement quelques ingrédients (croûte de pâte feuilletée, tomates, moutarde de Dijon, fromage et tomates) il n'y a rien de compliqué dans cette recette de tarte, sauf quelques conseils à connaître concernant la préparation des tomates (lisez mes conseils ci-dessous).

Vous pouvez opter pour un pâte feuilletée du commerce pour plus de simplicité (comme je le fais souvent), ou faites le vôtre si vous le souhaitez. Pour le fromage, les Français opteront classiquement pour le Gruyère ou le Comté. Mais en Amérique du Nord, vous pouvez opter pour le cheddar blanc ou la mozzarella comme options plus abordables.

Pour une touche du sud de la France, j'aime ajouter quelques Herbes de Provence. Le mélange Herbes de Provence peut être trouvé en ligne, dans les magasins spécialisés ou les magasins en vrac (c.-à-d. Bulkbarn au Canada). Et si vous ne trouvez pas d'herbes de Provence, vous pouvez simplement utiliser du thym et/ou du romarin – qui sont deux herbes très accessibles.


Tarte aux tomates fraîches

Cette tarte aux tomates fraîches peut sembler compliquée, et la recette est un peu longue, mais ne vous inquiétez pas, ce n'est que trois parties simples : la croûte, la garniture et les tomates. Le texte est long car j'explique soigneusement comment faire la croûte – si vous avez l'habitude de faire de la pâtisserie, vous vous en tirerez d'un bon coup. Et si vous n'êtes pas habitué à la pâtisserie, vous apprendrez pourquoi les gens disent “aussi simple qu'un gâteau”. Faire une croûte à tarte est beaucoup plus facile que vous ne le pensez.

Vous pouvez préparer la croûte à l'avance, ou même utiliser une croûte toute faite, je ne le dirai pas. La garniture se met en place rapidement. Essayez-le et créez vos propres variations.

Quand je fais cette tarte dans ma propre cuisine, j'aime trancher les tomates et commencer à les égoutter, puis mélanger la pâte feuilletée et commencer la cuisson à l'aveugle, et pendant que le fond de tarte cuit, je fais cuire les légumes et mélange la garniture. Lorsque la croûte de tarte cuite est sortie du four, la garniture est prête à entrer, les tomates prêtes à être placées sur le dessus, puis la tarte entre pour son dernier flamboiement. Commencez par préchauffer le four à 325˚F.

Faire la pâte

Nous allons faire une simple pâtisserie 3-2-1 (pâte brisée). Mélanger la farine et le sel ensemble. J'utilise un robot culinaire, alors collez-les et mélangez-les une ou deux fois. Ajouter les morceaux de beurre très froid, pulser à nouveau 7 à 10 fois, jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière, avec des morceaux pas plus gros que des petits pois. (Si vous préférez, travaillez le beurre dans le mélange farine/sel avec vos doigts ou un mélangeur à pâtisserie.) Ajouter de l'eau glacée, 1 cuillère à soupe à la fois, en pulsant jusqu'à ce que seul le mélange commence à s'agglomérer.

Retirer du robot culinaire, pétrir une ou deux fois sur une planche farinée et façonner en un disque. À ce stade, vous pouvez envelopper et réfrigérer la pâte pendant un jour ou deux. Vous pouvez également continuer à le déployer, si vous êtes pressé.

Pour pâte réfrigérée

Pour préparer la croûte si elle a été réfrigérée : sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur et déballez-la. Utilisez votre rouleau à pâtisserie pour appuyer sur la pâte en faisant de petites rainures, puis continuez à rouler la pâte comme ci-dessous.

Façonner la croûte

Saupoudrez légèrement votre plan de travail de farine et placez le disque de pâte au centre. Saupoudrez également le dessus de la pâte d'un peu de farine. Tournez la pâte à 90 degrés de temps en temps pour conserver une forme ronde et continuez à appuyer jusqu'à ce que le disque ait environ le double de son diamètre d'origine, lorsque vous pouvez commencer à rouler.

Abaisser la pâte en déplaçant l'épingle uniquement d'avant en arrière. Tournez la pâte à 90 degrés de temps en temps, pour maintenir une forme ronde. Lorsque la pâte est environ 1½ pouces plus grande que votre moule à tarte, soulevez délicatement la pâte et placez-la dans le moule. Soulevez les bords et tassez soigneusement la pâte dans le moule en prenant soin de ne pas y faire de trous. Appuyez sur la pâte sur les côtés et coupez les bords supérieurs au même niveau que le haut du moule.

Cuire la croûte à l'aveugle

Préchauffez le four à 325˚F si vous ne l'avez pas déjà fait.

Pour faire une croûte de tarte au four sans bouillonnement, vous aurez besoin d'utiliser des poids à tarte. Prenez un morceau de papier d'aluminium et pressez-le sur la croûte crue. Pesez le papier d'aluminium à l'aide de poids à tarte, de haricots secs ou de riz non cuit. Assurez-vous que les poids couvrent tout le fond de la croûte.

Faites cuire le fond de tarte lesté dans un four préchauffé à 325˚ pendant 20-25 minutes, puis vérifiez si la croûte est prête. Tirez un coin de la feuille. Si le papier d'aluminium colle, la pâte n'est pas assez sèche pour l'enlever, alors remettez-la au four et vérifiez dans 2-3 minutes de plus.

Lorsque la croûte est suffisamment sèche pour retirer le papier d'aluminium facilement, retirez délicatement le papier d'aluminium avec les poids et remettez la croûte au four jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite et dorée, environ 15 minutes de plus. Une fois dorée, sortez le fond de tarte du four et placez-le sur une grille pour qu'il refroidisse.

Trancher les tomates et les égoutter

Pendant que la croûte cuit, coupez les tomates en travers en tranches épaisses d'un quart de pouce. Il est important d'enlever une partie du liquide, alors mettez-les sur une triple épaisseur de serviettes en papier (ou un torchon en coton). Saupoudrez légèrement de sel, puis placez d'autres serviettes sur le dessus. Laissez ces tomates reposer, en drainant une partie de leur liquide dans les serviettes, pendant que vous préparez la garniture.

Faire le remplissage

Faites chauffer une poêle à feu moyen et faites fondre le beurre. Faire revenir l'oignon, le poireau et les oignons verts, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et commencent tout juste à dorer. Retirer du feu et mettre dans un bol.

Ajouter le fromage à l'ail et aux herbes et bien mélanger pour combiner. Ajoutez du pesto, si vous l'utilisez, et la plupart du fromage râpé. Réservez un peu de fromage pour saupoudrer le dessus de la tarte.

Assembler la tarte

Tournez la température du four à 425˚F.

Étalez la garniture dans la croûte à tarte, en la rendant aussi uniforme que vous le pouvez raisonnablement. Disposez les tranches de tomates égouttées sur le dessus en ne les faisant que légèrement se chevaucher. Saupoudrer du reste de fromage râpé.

Cuire au four à 425˚F environ 15 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit chaude et que les bords des tomates commencent tout juste à dorer. Laisser reposer au moins 10 minutes pour que la garniture se raffermisse un peu. Saupoudrer d'herbes fraîches et servir.

C'est aussi bon à température ambiante - c'est une tarte très indulgente.


Tartelettes Aux Tomates Fraîches

Les tomates fraîches du jardin se marient avec du fromage dans une coquille de pâte feuilletée au beurre pour faire des tartes à l'apéritif ou une quiche légère, parfaite pour le brunch.

Ingrédients

  • 2 tasses (241 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • un demi-paquet de 8 onces (113 g) de fromage à la crème
  • 1/2 à 3/4 cuillère à café de sel*
  • 2 cuillères à soupe (18g) de babeurre en poudre, facultatif
  • 10 cuillères à soupe (142 g) de beurre froid
  • 3 à 4 cuillères à soupe (43g à 57g) d'eau glacée
  • 6 gros œufs, battus
  • 1 1/2 tasse (340g) de lait
  • 1 tasse (113 g) de fromage cheddar râpé
  • 1/4 cuillère à café d'origan séché
  • 1/4 cuillère à café de thym séché
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 tomates moyennes (340 à 397 g) en tranches de 1/4" d'épaisseur

Instructions

Pour faire la croûte : Mettre la farine dans un bol ou dans le bol d'un robot culinaire. Ajouter le fromage à la crème, le sel et la poudre de babeurre. Mélanger jusqu'à ce que tout soit uniformément friable. Si vous utilisez un robot culinaire, quelques impulsions rapides suffisent.

Coupez le beurre froid en morceaux et incorporez-le à la farine en laissant quelques morceaux visibles.

Saupoudrer la pâte d'eau froide et mélanger. Pressez la pâte pour voir si elle tient bien. Si c'est trop sec, ajoutez de l'eau 1 cuillère à soupe à la fois, en utilisant juste assez pour que la pâte tienne ensemble.

Divisez la pâte en deux, pour faire deux tartelettes de 9". Ou divisez-la en huit morceaux, pour faire huit tartelettes de 4 1/2". Ou faites une tarte pleine grandeur et quatre petites tartes. Aplatir chaque morceau de pâte en un disque, bien envelopper et réfrigérer pendant 30 minutes ou plus.

Perfectionnez votre technique

La meilleure façon d'utiliser les tomates fraîches

Si vous faites deux grosses tartes, roulez chaque morceau de pâte à un diamètre de 12 ". Pour les petites tartes, roulez chaque morceau à un diamètre de 5 1/2" à 6".

Déposez délicatement la pâte brisée dans le moule à tarte, lissez-la sur le fond et rentrez-la sur les côtés. Passez votre rouleau à pâtisserie sur le dessus du moule pour couper l'excédent de pâte. Décoller la pâte du bord du moule. Vous pouvez faire cuire ces garnitures avec les tartelettes, pour une collation croustillante/floconneuse.

Si vous faites des petites tartes, piquez le fond de croûte partout avec une fourchette. Faites-les cuire au four préchauffé à 350 °F pendant 10 minutes, ils gonfleront probablement un peu, malgré les piqûres et leurs côtés glisseront le long des bords du moule. C'est bon. Sortez les tartelettes du four et réservez pendant que vous préparez la garniture.

Si vous préparez deux tartelettes de 9", réfrigérez les croûtes pendant que vous préparez la garniture.

Pour remplir les mini tartelettes : Placer environ 8 demi-tomates cerises au fond de chaque fond de tarte. Saupoudrer chaque tarte de 2 cuillères à soupe de votre fromage râpé préféré, nous aimons une combinaison de fromage bleu et de cheddar.

Cuire les tartelettes dans un four préchauffé à 425°F pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que leurs croûtes soient dorées et que le fromage soit fondu. Sortir du four et servir tiède ou à température ambiante.

Pour remplir les tartes standard : Mélanger les œufs, le lait, le fromage, les herbes et le sel. Répartir le mélange entre les deux coquilles réfrigérées. Déposez dessus les tomates coupées en rondelles.

Cuire au four préchauffé à 425 °F pendant 15 minutes, puis réduire la température du four à 350 °F et cuire encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la crème pâtissière soit prise. Sortir du four, et servir chaud.


Table Italienne Lidia

Faire la croûte : Dans le bol d'un robot culinaire muni de la lame en métal, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre, la margarine, le zeste de citron et le thym. Traitez, en utilisant des mouvements marche/arrêt rapides, jusqu'à ce que le mélange ressemble à un repas très grossier, environ 10 secondes au total. Saupoudrer 4 cuillères à soupe d'eau sur le mélange de farine et mélanger jusqu'à ce qu'il soit incorporé. La pâte doit juste tenir dans le bol, mais pas être mouillée ou collante. Sinon, ajoutez une quantité suffisante de l'eau glacée restante petit à petit, en traitant très brièvement après chaque ajout, jusqu'à ce que la pâte ait la consistance appropriée. Étalez la pâte sur une pellicule plastique et pétrissez-la légèrement en boule. Envelopper la pâte solidement et réfrigérer au moins une heure ou jusqu'à deux jours avant de continuer.

Sur une planche légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle de 12 pouces d'environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Pliez le cercle de pâte en deux et placez-le sur la moitié d'un moule à tarte de 10 pouces avec un fond amovible. Dépliez la pâte et pressez doucement la pâte dans les coins et le long des côtés du moule. Coupez toute pâte en surplomb à un quart de pouce uniforme. Replier cette pâte en surplomb et la glisser entre la pâte et les côtés du moule pour former une lèvre de pâte double épaisse autour des côtés de la croûte. Presser un moule à tartelettes vide sur la pâte pour éviter que la croûte ne gonfle à la cuisson. (Vous pouvez également tapisser la pâte de papier d'aluminium et remplir la croûte de 2 tasses de riz ou de haricots non cuits, étalés en une couche uniforme.) Refroidissez la pâte au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 375 F.

Pendant ce temps, préparez les ingrédients de la garniture : Dans une poêle de taille moyenne, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen. Ajouter les poireaux et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes. Saler et poivrer les poireaux et réserver. Dans un petit bol, mélanger le fromage râpé et l'origan et réserver.

Cuire le fond de tarte lesté 15 minutes. Retirez délicatement le moule à tarte intérieur ou le papier d'aluminium et les poids. Piquez le fond et les côtés de la croûte à 1/2 intervalle avec une fourchette et remettez le fond de tarte au four. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, 15 à 20 minutes. Retirer et refroidir complètement.

Répartir les poireaux en une couche uniforme sur le fond du fond de tarte. Disposer les tranches de tomates en les superposant en cercles concentriques de poireaux. Poivrer les tranches de tomates et arroser des 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Saupoudrer le mélange de fromage râpé sur les tomates, remettre la tarte au four et cuire jusqu'à ce que le fromage soit légèrement doré, environ 15 minutes.


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J'ai utilisé un moule à tarte de 14 x 4,5 pouces avec un fond amovible pour la tarte. J'aurais aussi pu utiliser un moule à tarte de 9 pouces. Tout d'abord, j'ai roulé une feuille de pâte feuilletée décongelée à environ 15 pouces sur une surface farinée. Ensuite, j'ai mis la pâte feuilletée dans le moule à tarte et j'ai passé un rouleau à pâtisserie le long du dessus pour couper l'excès de pâte. Après avoir piqué le fond de la pâte avec une fourchette, je l'ai tapissée de papier sulfurisé et de haricots secs pour l'alourdir. Ensuite, je l'ai mis dans un four préchauffé à 400 ° F pendant environ 25 minutes. Au bout de 25 minutes, j'ai retiré le papier sulfurisé et les haricots. La croûte était parfaitement fixée !

Pendant que la croûte cuisait, j'ai coupé les tomates en tranches de ¼ pouces. J'ai placé les tomates sur du papier absorbant, saupoudré de sel sur le dessus et les ai laissées reposer pendant environ 30 minutes. La raison de cela était d'éliminer l'excès d'humidité des tomates. Après 30 minutes, j'ai épongé les tomates avec des serviettes en papier supplémentaires.

Pendant que les tomates étaient assises, j'ai fait la base crémeuse. J'ai combiné le fromage ricotta, la mozzarella, le parmesan et l'huile d'olive dans un bol.

Une fois la croûte refroidie pendant environ 10 minutes, j'ai étalé la base crémeuse sur le fond. Ensuite, j'ai superposé les tranches de tomates. Enfin, j'ai arrosé d'un filet d'huile d'olive mélangée à de l'ail émincé.

J'ai fait cuire la tarte dans un four préchauffé à 375 ° F pendant environ 25 minutes. Au bout de 25 minutes, la base crémeuse était pétillante et la tarte était parfaitement cuite. Avant de servir la tarte, j'ai saupoudré de basilic frais sur le dessus. Je l'ai servi en entrée de brunch léger avec une salade. C'était absolument délicieux. Miam!


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  • 1 croûte à tarte réfrigérée, à partir d'un emballage de 14,1 onces
  • 1 1/2 tasse de fromage suisse râpé, environ 6 onces
  • 1 1/2 cuillères à thé de romarin broyé biologique McCormick Gourmet™, divisé
  • 1 cuillère à thé de feuilles de basilic biologique McCormick Gourmet™
  • 2 tomates moyennes, tranchées finement
  • 1/4 cuillère à thé McCormick Gourmet™ Poivre noir grossièrement moulu biologique
  • 1/4 cuillère à thé de poudre d'ail biologique McCormick Gourmet™
  • 1/4 cuillère à café de sel de mer de Sicile McCormick Gourmet™

Produits clés


Tarte aux tomates anciennes et à la ricotta

Recette de la Table de Dégustation Test Cuisine

Rendement: Une tarte de 11 pouces

Temps de préparation: 20 minutes, plus le temps de refroidissement et de refroidissement

Temps de cuisson: 55 minutes

Temps total: 1 heure et 15 minutes, plus temps de refroidissement et de refroidissement

Ingrédients

2 tasses de farine tout usage, et plus pour saupoudrer

1 livre de tomates anciennes, tranchées & frac14 pouces d'épaisseur

Sel de mer en flocons et poivre fraîchement moulu, au goût

Basilic et feuilles de menthe, pour la garniture

Les directions

1. Faire la croûte : Dans un grand bol, mélanger la farine, le fromage et le sel. Ajouter le beurre en remuant avec les doigts pour écraser chaque morceau dans la farine. Incorporer l'eau et pétrir jusqu'à ce qu'une pâte se forme.

2. Transférer sur une surface de travail généreusement farinée et rouler en un rond de 14 pouces. Enlevez l'excès de farine et drapez le rond sur un moule à tarte de 11 pouces, en vous assurant que la pâte affleure le moule. Pressez un rouleau à pâtisserie sur le dessus du moule à tarte pour couper tout excès de pâte. Réfrigérer au moins 1 heure. Préchauffer le four à 425°.

3. Pendant ce temps, préparez la garniture : Dans un robot culinaire, réduire en purée tous les ingrédients de la garniture jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté.

4. Amarrez la pâte en la piquant partout avec les dents d'une fourchette. Tapisser la pâte de papier d'aluminium et remplir de haricots ou de poids à tarte. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et légèrement dorés sur les bords, 15 minutes. Retirez les poids et le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le fond de la croûte soit légèrement doré, 10 minutes de plus. Retirer et laisser refroidir.

5. Assembler la tarte : Verser la garniture dans le fond de tarte et lisser avec une spatule coudée. Disposez les tomates en cercle concentrique sur la garniture. Arroser d'huile d'olive et de miel, puis assaisonner les tomates de flocons de sel et de poivre. Cuire au four jusqu'à ce que les tomates soient flétries et que la garniture soit prise, 30 minutes. Laisser refroidir complètement.