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Crevettes à l'Orange Beurre Blanc

Crevettes à l'Orange Beurre Blanc


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Ingrédients

Ingrédients Crevettes

  • Crevettes fraîches du golfe du Mexique - 6 par personne, soit environ 1/4 livre par personne
  • Huile d'olive extra vierge
  • Sel et poivre

Ingrédients de la sauce (La sauce est également publiée ici. Donne 1 tasse, assez pour 4 à 6 portions. Divisez ou multipliez selon les besoins.)

  • 2 oranges
  • 1/2 tasse (120 ml) de vin blanc
  • 2 cuillères à café d'échalotes hachées
  • 1/2 livre (2 bâtonnets, 225 g) de beurre froid non salé
  • Sel et poivre blanc

Méthode

1 Peler et déveiner les crevettes. Travaillez avec les crevettes une à la fois, en laissant le reste dans un bol d'eau glacée. En tenant le corps de la crevette, utilisez vos doigts pour retirer la tête si elle est toujours attachée, puis les pattes.

En commençant par la tête, retirez délicatement la coque. Utilisez vos ongles ou un couteau pour couper le segment de base de la coque.

Retirez entièrement la crevette de sa carapace. Placez les crevettes à plat sur une planche à découper et utilisez un petit couteau tranchant pour faire une coupe peu profonde dans le dos des crevettes.

Vous pouvez voir un tractus intestinal sombre, semblable à une veine, traverser la viande. Utilisez vos doigts ou la pointe acérée d'un couteau pour l'enlever. Au fur et à mesure que vous terminez chaque crevette, mettez-les dans un bol d'eau glacée pour les garder au frais. Mettez de côté pendant que vous préparez la sauce.

2 Faire du sirop d'orange : Zester la moitié d'une orange (environ 2 cuillères à café) et presser les deux oranges (environ 3/4 tasse). Mettre le jus, le zeste, le vin et les échalotes dans une casserole à feu moyen-élevé. Cuire jusqu'à ce qu'il soit sirupeux et presque disparu.

3 Incorporer le beurre : A feu doux, incorporer le beurre en continu et vigoureusement, 1 cuillère à soupe à la fois. Le beurre est le seul émulsifiant pour cette sauce, et si vous l'ajoutez lentement, en remuant continuellement, la sauce atteindra une texture lisse et soyeuse. Ne laissez pas bouillir la sauce. Sel et poivre au goût. Gardez au chaud pendant que vous continuez avec les crevettes.

4 Faire sauter les crevettes : Chauffer une poêle à feu moyen-élevé. Égoutter les crevettes et les enrober d'huile d'olive. Lorsque la poêle est chaude, ajoutez les crevettes et saupoudrez de sel et de poivre.

Cuire les crevettes environ 45 secondes de chaque côté. Ajouter un peu d'huile d'olive si nécessaire pour empêcher les crevettes de coller à la poêle. Ne pas trop cuire ou les crevettes seront dures et caoutchouteuses.

5 Arroser de sauce : Arroser les crevettes de sauce Beurre Blanc ou servir dans un petit récipient séparé pour tremper.

Bonjour! Toutes les photos et le contenu sont protégés par le droit d'auteur. Veuillez ne pas utiliser nos photos sans autorisation écrite préalable. Merci!


  • 1 échalote (hachée)
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de crème épaisse
  • 12 cuillères à soupe de beurre (froid)
  • 1/16 cuillère à café de poivre blanc
  • 5 cuillères à soupe de beurre
  • 3/4 lb de crevettes moyennes (rincées et déveinées)
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de Cognac

Faites mijoter les échalotes, le vin blanc et le jus de citron dans une petite casserole à feu doux-moyen pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit réduit à environ 2 cuillères à soupe.

Ajouter la crème et porter à un peu moins d'ébullition.

Lorsque les premières bulles montent, baissez très légèrement le feu et ajoutez les 12 cuillères à soupe de beurre, une cuillère à soupe à la fois, en fouettant constamment. Assurez-vous de laisser fondre complètement une noix de beurre avant d'ajouter la suivante.

Une fois le beurre bien incorporé, assaisonner la sauce beurre blanc avec du poivre blanc et réserver.

Dans une poêle à feu vif, faire fondre 5 cuillères à soupe de beurre, puis faire sauter les crevettes en les retournant plusieurs fois jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites – environ 3 à 4 minutes.

Réduire le feu à doux et assaisonner les crevettes avec du sel. Ajouter délicatement le Cognac (il peut flamber) et bien mélanger.


Crevettes au beurre blanc à l'orange

Cet article a été publié il y a plus de 7 ans. Certaines informations peuvent ne plus être à jour.

Les crevettes ou les pétoncles constituent un apéritif élégant (et un repas rapide mais luxueux). Revisitez un beurre blanc classique (ou dites bonjour pour la première fois) à cette sauce française au beurre et soyeuse. Au lieu d'utiliser du citron pour ajouter l'acide, vous pouvez presser du jus d'orange frais pour égayer les textures délicates de vos fruits de mer. Vous pouvez faire la réduction pour la sauce à l'avance puis incorporer le beurre juste avant de servir. Garnir de zeste d'orange frais.

Spécial au Globe and Mail

Ingrédients

50 ml de jus d'orange fraîchement pressé (passer la pulpe)

1 cuillère à soupe d'échalote finement ciselée

1/2 tasse de beurre froid non salé (un bâton, coupé en environ 8 morceaux)

Méthode

Dans une petite casserole, mélanger 50 ml de vin blanc et 50 ml de jus d'orange fraîchement pressé (passer la pulpe) plus 1 cuillère à soupe d'échalote finement ciselée (ou d'oignon si c'est ce que vous avez).

Faites réduire le liquide des deux tiers – il doit être légèrement sirupeux. Laissez-le trop refroidir légèrement et commencez à ajouter 1/2 tasse de beurre non salé froid (un bâtonnet, coupé en environ 8 morceaux) petit à petit, en fouettant constamment.

Gardez la température basse, la sauce va s'épaissir. Servir immédiatement ou réserver la sauce en gardant la casserole hors du feu mais dans un endroit chaud sur la cuisinière.

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Recette COOLinary New Orleans : Brochette de crevettes au beurre blanc aux agrumes

En l'honneur du COOLinary à la Nouvelle-Orléans en août, essayez cette recette de Brochette de crevettes avec sauce au beurre blanc aux agrumes de la Cour des Deux Sœurs.

Août est un mois d'incroyables offres de restauration à la Nouvelle-Orléans, avec COOLinary qui bat son plein. Toute cette cuisine gastronomique accessible que vous apprécierez vous fera probablement vous sentir un peu fringant dans la cuisine. Pour vous aider dans vos aventures culinaires à la maison, nous avons une recette du menu COOLinary du restaurant Court of Two Sisters du quartier français de la Nouvelle-Orléans. Ce plat a juste ce qu'il faut de saveur de la Nouvelle-Orléans et de panache gastronomique. Préparez celui-ci pour la compagnie et faites-en plus, car je suppose qu'après une portion, vous en voudrez plus.

Brochette de crevettes

De savoureuses brochettes de crevettes enrobées de bacon dans le confort de votre foyer. Photo gracieuseté de kightp sur Flickr.

– 6 crevettes décortiquées et déveinées (g/h) 31-35 unités
– 3 morceaux de bacon, coupés en deux
– 2 brochettes de bambou de 8 pouces
– 1 point de pain grillé
– 3 onces liquides. Beurre blanc aux agrumes
– Oignon vert haché
– Sel et poivre noir moulu au goût

Saupoudrer d'oignons verts hachés. Assaisonner les crevettes avec du sel et du poivre et envelopper avec les moitiés de tranches de bacon. Une fois que trois crevettes sont emballées individuellement, enfoncez une brochette de bambou au centre. Répétez l'opération pour les trois autres crevettes enveloppées de bacon. Cuire au four à convection à 375 degrés jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et que les crevettes soient devenues opaques.
Pour servir, placer les brochettes de crevettes en X sur une pointe de pain grillé et louche environ 3 oz. de sauce Citrus Beurre Blanc sur le dessus. Garnir avec les oignons verts.

Beurre blanc aux agrumes

– 6 oranges
– 4 citrons
– 4 citrons verts
– 4 onces. jus d'ananas
– 1 litre de crème épaisse
– 1 lb de beurre non salé en dés à température ambiante

Dans une casserole presser et filtrer les jus de fruits frais et ajouter le jus d'ananas. Réduire en consistance semblable à un sirop. Ajouter la crème épaisse et réduire des trois quarts. Retirer du feu et monter dans le beurre.


Crevettes Pochées au Beurre au Beurre Blanc

Beurre Blanc :
1 livre de beurre non salé Cabot, coupé en petits dés, divisé
2 échalotes, hachées
1 tasse de vin blanc
½ tasses de vinaigre de vin blanc
1 feuille de laurier
2 brins de thym frais
7 grains de poivre noir entiers
Sel et poivre noir moulu au goût

Les directions

Cuire les crevettes :

APPORTER faire bouillir de l'eau dans une casserole en acier inoxydable de 2 pintes ou dans une autre casserole non réactive à feu vif, un tiers à la fois, incorporer le beurre en dés jusqu'à ce qu'il soit émulsionné.

AJOUTER thym, réduire le feu à moyen et chauffer le mélange de beurre entre 160 et 180°F.
Six à la fois (3 lots), ajouter les crevettes au mélange de beurre et pocher jusqu'à ce qu'elles soient juste opaques au centre, environ 8 minutes.

Pour faire du beurre blanc et terminer le plat :

FONDRE environ 1 cuillère à soupe de beurre coupé en dés, dans une casserole en acier inoxydable de 2 pintes ou dans une autre casserole non réactive, ajouter les échalotes et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et translucides mais pas dorées.

AJOUTER le vin, le vinaigre, la feuille de laurier, le thym et les grains de poivre mijotent jusqu'à ce que le liquide soit presque tout évaporé.

AJOUTER le reste du beurre coupé en dés, une petite quantité à la fois, en fouettant jusqu'à ce qu'il soit complètement combiné et émulsionné à chaque fois. Filtrer immédiatement la sauce dans un bol et assaisonner de sel et de poivre.

ORGANISER 3 crevettes dans chaque assiette et une cuillère de beurre blanc dessus.
Cela se marie bien avec le Kendall-Jackson Chardonnay.



Joyeux Noël à tous! Les vacances sont tout au sujet de la famille, de la nourriture et des traditions. Dans notre maison, nous célébrons traditionnellement le réveillon de Noël avec le côté paternel de la famille, et notre repas du réveillon de Noël est une tradition depuis un certain temps maintenant. La star (selon moi !) c'est nos crevettes marinées au beurre blanc au champagne !

Aujourd'hui, j'ai pensé partager avec vous les traditions du repas du réveillon de Noël en famille. Cela commence par des hors-d'œuvre wonton au saumon fumé : des wontons croustillants au four garnis d'une tartinade de fromage à la crème, de saumon fumé et de ciboulette. Ceux-ci sont tellement addictifs, je recommande de faire un double lot !

Le repas se poursuit avec l'une de mes recettes Bon Appétit préférées : les crevettes marinées au champagne Beurre blanc. Il s'agit d'une recette d'une simplicité trompeuse qui a l'air magnifique lorsqu'elle est présentée en apéritif. Ce fut un tel succès lorsque nous l'avons préparé pour la première fois pour notre repas du réveillon de Noël qu'il est devenu notre apéritif de base ! Des crevettes délicieusement charnues sont accompagnées d'un beurre blanc crémeux et d'herbes fraîches. Le champagne et le vinaigre de champagne élèvent le plat à un niveau encore plus sophistiqué.

Habituellement, nous avons un repas plus léger la veille de Noël, car le jour de Noël est tellement rempli d'aliments. Donc après nos crevettes, nous avons une simple soupe de pommes de terre et poireaux. Associez-le à du pain croustillant et un verre de vin rouge et c'est une entrée parfaitement simple mais copieuse.

Nous terminons le repas avec l'une de mes recettes de biscuits préférées (sérieusement): Coconut Matchstick Cookies! Ce sont des bâtons de beau biscuit au beurre avec de la noix de coco grillée incorporée directement dans la pâte. Ils sont cuits et une fois refroidis, les extrémités sont trempées dans du chocolat fondu. Malheureusement, la recette provient d'un numéro du magazine Gourmet de 1995 et n'est pas disponible en ligne, je ne manquerai donc pas de publier cette recette avec des photos la saison prochaine - restez à l'écoute !


Directions

Pour le Beurre Blanc : Mettre les échalotes, l'ail et les jus de fruits dans une casserole et laisser réduire jusqu'à consistance épaisse. Baisser le feu à très doux, ajouter la crème puis le beurre en petits morceaux en fouettant constamment.

Allumez et éteignez la casserole pour que le mélange reste chaud, mais jamais trop chaud. Lorsque tout le beurre est incorporé, retirez du feu, salez et poivrez et réservez dans un endroit chaud.

Pour les crevettes : Assaisonner les crevettes avec du sel, du poivre et du poivre de Cayenne. Tremper les crevettes dans la fécule de maïs puis dans les blancs d'œufs battus. Presser les crevettes dans les pistaches hachées, puis les faire sauter ou les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Divisez les épinards râpés en 8 monticules et placez 1 crevette sur chaque monticule. Garnir chaque crevette avec 1 cuillère à soupe de Beurre Blanc.


Évaluations et commentaires

Repas rapide et facile

C'était une très bonne recette, mais 3 tasses de riz, c'est BEAUCOUP trop. Il n'y avait pas assez de sauce et de crevettes pour 3 tasses de riz. Cependant c'était très bon.

Très bon

J'ai utilisé des crevettes surgelées décongelées et ajouté du vin blanc à la sauce. Tout est bien déplacé, mais la cuisson des crevettes rend la texture un peu étrange. La prochaine fois, je ferai sauter les crevettes et je verserai un peu de sauce sur chaque portion.

En soumettant, j'accepte les termes et conditions.


Résumé de la recette

  • 2 oranges
  • 1 livre de grosses crevettes, la queue, décortiquées et déveinées
  • 1 cuillère à soupe de curry piquant en poudre
  • 1/4 cuillère à café de gros sel, et plus au goût
  • 1/4 cuillère à café de poivre fraîchement moulu, et plus au goût
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 petit oignon, coupé en dés de 1/4 de pouce
  • 2 branches de céleri, ficelles retirées, coupées en dés de 1/4 de pouce
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1 tasse de jus de tomate
  • 1/2 tasse de crème épaisse ou de yaourt
  • Brins d'origan frais, pour la garniture

A l'aide d'un zesteur d'agrumes ou des petits trous d'une râpe à boîte, zester les oranges. Pressez le jus des oranges dans un petit bol. Réserver le zeste et le jus.

Dans un grand bol, mélanger la moitié du zeste avec les crevettes, 1 1/2 cuillère à café de curry en poudre, 1/4 de cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Mélanger pour enrober.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen. Cuire les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient rose vif, 2 minutes par côté. Transférer dans une assiette.

Faire chauffer la cuillère à soupe d'huile restante. Ajouter l'oignon, le céleri, l'origan et les 1 1/2 cuillères à café de poudre de curry restantes cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 4 minutes. Ajouter les jus d'orange et de tomate et cuire jusqu'à ce que le liquide commence à épaissir, environ 8 minutes.

Remettre les crevettes dans la sauteuse et cuire jusqu'à ce qu'elles soient chaudes, environ 2 minutes. Incorporer la crème. Ajouter le zeste d'orange restant de saison avec du sel et du poivre. Garnir d'origan frais et servir.


Crevettes Grillées Marinées au Beurre Blanc Key Lime

C'est vrai, mon ami Manny a un tilleul clé dans son jardin et il a apporté environ deux douzaines de citrons verts mûrs. Les mûrs ne sont pas comme ceux que vous obtenez habituellement dans le magasin qui sont verts. Ils sont verts parce qu'ils sont cueillis avant d'être mûrs. Les citrons verts mûrs sont jaunes, de la taille d'une balle de golf, et sont pleins de jus.

J'ai commencé à chercher ce que je pouvais faire avec tous ces citrons verts. Oh…et ce n'était jamais un accord formel, mais Mary Jo en reçoit la moitié pour la cuisson et j'en reçois la moitié pour la cuisine. Échange équitable. En cherchant des citrons verts et des viandes, je n'arrêtais pas de voir des marinades et cela m'a conduit à une recette de Coastal Living qui produisait des crevettes grillées marinées avec du beurre blanc au citron vert.

La marinade est facile à préparer et comprend des épices séchées et surtout des choses que les gens ont sous la main. J'ai l'habitude d'éviter les recettes avec trop d'ingrédients, mais tout était pratique alors j'y suis allé.

Pour griller les crevettes, vous utilisez généralement une sorte de panier à griller, sinon les grilles sont normalement trop larges et les crevettes tomberaient à travers. J'ai un plateau à griller avec des trous qui est utilisé pour griller du poisson. Cela a bien fonctionné, mais cela réduit la quantité de chaleur et de carbonisation que vous obtenez d'un gril ouvert. J'ai vu des paniers grillagés en grillage qui fonctionneraient probablement mieux.

Lorsque vous préparez ce plat, le timing est essentiel, j'ai découvert. Si vous préparez le beurre blanc trop à l'avance, il pourrait commencer à se séparer. Cela signifie que les solides du lait et l'huile commencent à se battre et se séparent. Je l'ai fait avant de griller les crevettes et dans les 15 minutes qu'il a fallu pour préparer et griller les crevettes, la sauce avait commencé à se séparer. Griller d'abord les crevettes et réserver au chaud, puis préparer la sauce et servir aussitôt. Et c'est pourquoi, comme me l'a rappelé Mary Jo, les restaurants font rarement du beurre blanc.

La saveur des crevettes était fantastique avec les notes d'agrumes, de vinaigre balsamique et d'épices. C'est vraiment une marinade unique qui ne ressemble à rien de ce que je n'ai jamais essayé. Je pouvais aussi le voir être utilisé sur du poulet ou du porc.

Essayez des crevettes grillées avec du beurre blanc au citron vert la prochaine fois que vous allumerez le gril. Vous ne serez pas déçu.