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Soupe aux haricots du Sénat

Soupe aux haricots du Sénat


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  • Préparation 10min
  • Total3h15min
  • Portions12

Cette recette de soupe aux haricots facile est un gagnant. Faites cuire une miche de pain fraîche pour accompagner et vous avez une merveilleuse nourriture réconfortante.PLUS+MOINS-

Par TBSP Geoff

Mis à jour le 7 mai 2015

Ingrédients

2

livres de haricots blancs secs, lavés et égouttés

Pas

Masquer les images

  • 1

    Rincez les haricots à l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Placer les haricots dans une grande marmite, ajouter de l'eau et porter à ébullition.

  • 2

    Dans une petite sauteuse séparée, chauffer le beurre et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter à la marmite de haricots avec les jarrets de jambon. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 3 heures.

  • 3

    Avec 30 minutes restantes, retirer les jarrets de jambon et laisser refroidir. Couper la viande en dés et remettre dans la soupe. Ajouter du sel et du poivre et augmenter le feu pour amener la soupe à ébullition avant de servir.

Information nutritionnelle

Aucune information nutritionnelle disponible pour cette recette


Soupe sénatoriale aux haricots et au jambon

Utilisez un os de jambon charnu ou des jarrets de jambon pour cette copieuse soupe aux haricots Sénat. La soupe aux haricots du Sénat est servie tous les jours au restaurant du Sénat. Le sénateur de l'Idaho Fred Dubois aurait demandé la soupe à l'origine, ce qui explique pourquoi sa version comprend de la purée de pommes de terre. De nos jours, la soupe est faite avec moins d'ingrédients. La soupe aux haricots sénatoriale moderne comprend des oignons légèrement sautés et pas de pommes de terre, d'ail ou de céleri. C'est une soupe très simple à coller sur les côtes.

Préparée avec du céleri, des oignons, du persil, de l'ail, des pommes de terre et quelques épices, cette soupe aux haricots offre un goût extra délicieux. Savourez cette soupe réchauffante par une froide journée d'automne ou d'hiver. La soupe commence avec une livre de haricots secs. Les haricots blancs sont nécessaires dans la recette, mais les haricots Great Northern ou un mélange de soupe aux haricots sont d'excellents substituts.

Les pommes de terre sont cuites et réduites en purée, ce qui donne de l'épaississement et de la texture. Utilisez des restes de purée de pommes de terre si vous en avez. Il existe de nombreux autres légumes qui peuvent être ajoutés à la soupe pour la saveur et la couleur : carottes en dés, poivron rouge ou vert, champignons tranchés, navets ou rutabagas, et haricots verts ou haricots de Lima ne sont que quelques-unes des nombreuses possibilités. S'il vous reste du jambon cuit au four, coupez-le en dés et ajoutez-le à la soupe avec les pommes de terre et les légumes.

Servez la soupe avec du pain de maïs ou des biscuits chauds et une salade verte pour un fabuleux repas de tous les jours. Si vous avez des restes, c'est encore meilleur le lendemain. Ou congelez la soupe pour un futur déjeuner ou dîner.


Recette de soupe aux haricots du Sénat

Cuisiner une marmite de soupe aux haricots ne prend que quelques minutes de préparation et constitue un repas familial peu coûteux. Ils apprécieront un bol chaud de soupe crémeuse aux haricots blancs par temps froid.

Soupe Légumes Bio

J'aime commencer avec des ingrédients biologiques lorsque cela est possible.

Légumes frais et haricots pour la soupe

Stock biologique

Le bouillon biologique peut être chargé de sodium, alors assurez-vous de vérifier la teneur en sodium sur l'étiquette. J'aime en utiliser un peu ou pas de sodium pour ajouter un peu de saveur sans la pleine teneur en sodium.

Soupe de haricots au jambon et au bouillon


Soupe aux haricots du Sénat

Cette recette de soupe aux haricots du Sénat est servie tous les jours au restaurant du Sénat et figure au menu depuis le début du 20e siècle. Si vous cherchez quelque chose pour le servir, assurez-vous de consulter les recettes de pain maison.

Cliquez ici pour voir toutes nos recettes de soupe aux haricots et nos recettes de soupe.

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Détails de la carte de recette de soupe aux haricots du Sénat

Recto de la carte de recette de soupe aux haricots du Sénat

Recto de la fiche recette de la soupe aux haricots du Sénat.

Aperçu de la boîte de recettes vintage 40

Nous pensons que la boîte de recettes vintage 40 nous est parvenue de l'Iowa (nous ne suivions pas les informations lorsque nous avons commencé à collecter les boîtes de recettes vintage) et que le propriétaire d'origine avait plusieurs boîtes.

Cette boîte de recettes vintage a été produite par Ohio Art. Pour le moment, nous ne savons pas quand la boîte de recettes a été vendue.

Il y a beaucoup de recettes amusantes à lire dans la boîte avec laquelle se trouvait cette recette de soupe aux haricots du Sénat. Cliquez ici pour voir toutes les recettes de la Vintage Recipe Box 40 et pour en savoir plus sur l'histoire des recettes et de la boîte de recettes.

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Recette de soupe aux haricots du Sénat

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Directions

Faire tremper les haricots toute une nuit dans suffisamment d'eau froide pour les couvrir. Bien égoutter.

Chauffer une poêle à feu moyen. Ajouter l'huile ou la graisse de bacon, les carottes, les oignons, le céleri et l'ail. Cuire en remuant jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir mais ne soient pas dorés.

Dans une tasse à mesurer, mélanger l'eau chaude et le cube de bouillon jusqu'à ce que le cube de bouillon soit dissous.

Mélanger les haricots trempés, les légumes sautés et le jambon dans un faitout ou une mijoteuse. Ajouter juste assez d'eau pour couvrir les haricots.

Si vous cuisinez sur une cuisinière, portez la soupe à ébullition à feu moyen-élevé, puis réduisez le feu à doux et faites cuire à couvert pendant 2 heures en ajoutant de l'eau au besoin.

Si vous cuisinez dans la mijoteuse, couvrez la mijoteuse et faites cuire à feu doux pendant 8 heures ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres.

Une fois que les haricots sont tendres, ajoutez le bouillon, le sel de céleri, la poudre d'oignon, le sel, le poivre noir et le persil. Bien mélanger.

Rectifier les assaisonnements au besoin, servir chaud.


Soupe aux haricots du Sénat

  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 2 heures
  • Durée totale : 2 heures 15 minutes
  • Rendement : Environ 1 1/2 pintes de soupe 1 x

Ingrédients

  • 1/2 lb de haricots blancs, rincés
  • 1 feuille de laurier
  • 1 jarret de jambon fumé (ou, mieux encore, un os de jambon)
  • 1/2 cuillère à soupe de beurre
  • 3 – 4 gousses d'ail
  • 1 tasse d'oignon haché
  • 1 tasse de céleri haché
  • 1 tasse de carottes hachées
  • 1 tasse de jambon haché
  • Sel & Poivre (et/ou Poulet Better than Bouillon) au goût
  • Feuilles de thym frais (ou une cuillère à café ou plus de thym séché)

Instructions

  1. Mettez les haricots dans une casserole moyenne avec la feuille de laurier, le jarret de jambon (ou l'os) et l'ail et couvrez d'eau jusqu'à environ un pouce au-dessus des haricots. Porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter, couvrir et laisser cuire pendant une heure ou plus ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres, en remuant de temps en temps. Rajoutez de l'eau tiède pendant la cuisson si les haricots s'en imprègnent. Retirez le jarret de jambon et laissez-le reposer jusqu'à ce qu'il refroidisse, puis retirez la viande que vous trouverez dessus pour l'ajouter à la soupe plus tard.
  2. Maintenant, faites chauffer une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre, puis faites revenir l'oignon et le céleri dans le beurre jusqu'à ce que l'oignon soit tendre & translucide. Ajouter la carotte et faire revenir une minute ou deux de plus.
  3. Incorporer les légumes dans la soupe aux haricots. Ajouter plus d'eau si désiré, porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire environ 10 à 20 minutes de plus ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Incorporer le jambon haché et tout jambon que vous avez retiré de l'os. Ajouter du sel et du poivre (et/ou du bouillon) au goût avec le thym.

Remarques

Si vous vous ennuyez avec le goût de jambon nature et de haricots de la soupe, essayez d'ajouter des épices intéressantes. Certains jours, j'étais satisfait de la soupe telle quelle, mais je voulais ensuite de la variété et des épices.

© Copyright 2013, Cuillères somptueuses. Toutes les images & sont protégées par copyright. J'aime quand vous partagez, mais veuillez ne pas utiliser mes images sur votre propre site/page sans autorisation préalable. Si vous souhaitez publier l'une de mes images, veuillez d'abord me le demander. Le partage, l'épinglage et le tweet sont toujours appréciés tant que les partages et les épingles renvoient ici pour la recette. Si vous souhaitez republier cette recette comme la vôtre, veuillez réécrire la recette dans vos propres mots ou créer un lien vers cet article pour la recette.


  1. Porter les haricots, le jarret de jambon et 8 tasses d'eau à ébullition dans un bol de 6 pintes. Faitout à feu moyen-élevé, réduire le feu à moyen-doux et cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ 1 heure.
  2. Pendant ce temps, faire chauffer le beurre dans une poêle 10″ à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Transférer dans une casserole avec les haricots, réduire le feu à doux pour garder au chaud. Retirer le jarret de jambon, laisser refroidir légèrement, puis retirer la viande, jeter les os, la peau et l'excès de graisse hacher finement la viande et la remettre dans la soupe. Écrasez légèrement quelques haricots dans la casserole pour créer une saison de texture épaisse et crémeuse avec du sel et du poivre.

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Soupe sénatoriale au jambon et aux haricots

Les photos de soupe avec lesquelles je me suis retrouvé pour mon article ne rendent pas vraiment justice à la beauté de cette soupe, et bien sûr, la soupe avait disparu depuis longtemps avant que je télécharge les photos que j'ai prises. Je peux cependant vous assurer d'une chose. Cette soupe est divinement délicieuse ! C'était parti en un rien de temps chez nous et il me restait ce souhait d'avoir plus de sentiments.

Vous en avez tous entendu parler bien sûr : la fameuse soupe au jambon et aux haricots basée sur celle du menu du Sénat tous les jours. Comme tout aliment légendaire, il y a un débat sur qui devrait être crédité de sa création. Une histoire l'attribue au sénateur Fred Dubois de l'Idaho, dont la version comprend de la purée de pommes de terre. Un autre crédite le sénateur Knute Nelson du Minnesota, dont la recette n'inclut pas les pommes de terre, mais ajoute de l'oignon braisé. J'ai en quelque sorte combiné le meilleur des deux avec quelques-uns de mes propres rebondissements, pour créer cette version.

La soupe aux haricots sénatorial est faite avec des haricots blancs, plutôt qu'avec d'autres haricots blancs tels que les haricots du nord. Bien que je l'aie, généralement, je constate qu'avec la cuisson lente et faible impliquée, les petits haricots blancs n'ont pas vraiment besoin de tremper ou de cuire à la vitesse. Étant donné que certaines personnes semblent préférer le trempage, je l'ai inclus dans les instructions. Je préfère les haricots de marque Camellia, mais utilisez la marque que vous aimez.

La clé pour rendre cette soupe super savoureuse, comme toujours, consiste d'abord à créer un bouillon à partir des jarrets de jambon ou de l'os de jambon utilisés. J'essaie de toujours garder quelques jarrets au congélateur et j'achète généralement la marque du magasin de tout ce qui est disponible, mais The Cajun avait ramassé ce gros, beau, beau et charnu paquet de jarrets de porc lors de son dernier arrêt pour moi. J'ai utilisé le plus gros morceau montré à gauche pour ce pot de haricots. Sélectionnez les meilleurs que vous pouvez trouver.

Si vous n'avez pas un jarret de porc très charnu, vous voudrez certainement ajouter du jambon fumé haché avec cette soupe, c'est donc le bon moment pour retirer l'un de ces morceaux de vacances que vous avez conservés dans le congélateur. J'utilise une recette de bouillon assez standard de céleri, carotte, oignon, persil, feuilles de laurier et grains de poivre entiers, et je laisse reposer pendant une bonne heure avant de poursuivre avec le reste de la recette.

Lorsque vous n'avez pas le temps de préparer un bouillon de jambon pour la soupe ou de cuire les haricots secs, vous pouvez toujours obtenir une assez bonne version de la soupe au jambon et aux haricots en utilisant quelques raccourcis. J'ai inclus cela dans les notes de mon cuisinier avec la recette, juste au cas où vous manqueriez de temps, mais voudriez quand même faire une bonne soupe au jambon et aux haricots.

Voici ce que j'ai fait, je pense que c'est un peu différent de la plupart des recettes de soupe aux haricots du Sénat que vous voyez. Tout d'abord, j'ai fait bouillir 1 grosse pomme de terre hachée avec 1-1/2 tasse d'oignon haché, une côte de céleri hachée et une grosse gousse d'ail hachée. Ensuite, j'ai écrasé le tout avec un peu de jus de bacon (ou de sous-marin dans du beurre) et je l'ai ajouté à la marmite, avec le jambon en dés.

J'avais des restes de jambon cuit au four, donc même si j'avais un beau jarret de jambon charnu, j'ai aussi ajouté du jambon en dés.

Quelle soupe merveilleuse, et j'aime vraiment l'ajout de pommes de terre fraîches en purée avec les légumes.

Recette : soupe au jambon et aux haricots du Sénat américain

©De la cuisine de Deep South Dish

Temps de préparation: 10 minutes | Temps de cuisson: 2h30 | Rendement: Environ 4 à 6 portions

Ingrédients

  • 1 livre de jarrets de jambon fumé charnu
  • Eau pour couvrir (environ 7 tasses)
  • 1 branche de céleri (côte) , rincée mais non parée, avec les feuilles et coupée en gros morceaux
  • 1 grosse carotte, non pelée, rincée et coupée en gros morceaux
  • 1 oignon moyen , non pelé et coupé en quartiers
  • 4 brins de persil frais
  • 2 feuilles de laurier
  • 1/2 cuillère à café de grains de poivre entiers
  • 1 livre de haricots blancs secs (pois), trempés pendant la nuit
  • 1 grosse pomme de terre au four , pelée et coupée en dés
  • 1-1/2 tasses d'oignon haché
  • 1 branche de céleri (côte) , hachée
  • 1 grosse gousse d'ail , émincée
  • 1 cuillère à soupe de jus de bacon ou de beurre
  • 1 tasse de jambon fumé coupé en petits dés, optionnel
  • 1 cuillère à café de sel casher, ou à déguster
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, ou à déguster
  • Piment de Cayenne ou assaisonnement cajun, au goût, facultatif

Faire tremper les haricots pendant la nuit pour accélérer le processus de cuisson. Ajouter les jarrets dans une marmite et couvrir d'eau. Ajouter le reste des ingrédients du bouillon, porter le mélange à ébullition, réduire et laisser mijoter pendant 1 heure. Filtrer le bouillon, jeter les légumes et remettre les jarrets de jambon et le bouillon dans la marmite.

Rincer et trier les haricots, ajouter dans la marmite porter à ébullition, réduire et laisser mijoter 1 heure de plus. Retirer le jarret de jambon et une fois suffisamment refroidi pour être manipulé, couper la viande du jarret en dés, en éliminant la peau et les os. Ajouter la viande dans la marmite.

Porter une casserole moyenne d'eau à ébullition. Ajouter la pomme de terre, l'oignon, le céleri et l'ail d'un seul coup, porter à nouveau à ébullition et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 10 minutes. Égoutter et écraser avec le jus de bacon ou le beurre ajouter à la marmite, avec le jambon en dés, si utilisé, porter à ébullition, réduire et laisser mijoter encore 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Goûter, assaisonner de sel, poivre et assaisonnement cajun rectifier au besoin, servir chaud.

Notes du cuisinier : Comme tous les haricots, la soupe s'épaissira lorsqu'elle sera réfrigérée. Pour desserrer, ajouter du bouillon de poulet lors du réchauffage, petit à petit, jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.

Raccourcir ceci : Vous pouvez raccourcir cette recette pour une soupe rapide en semaine en omettant le jarret ou l'os de jambon et en remplaçant le bouillon maison par un jambon ou un bouillon de poulet du commerce, en ajoutant 2 cuillères à soupe de base de poulet. Ajoutez le reste des assaisonnements pour soupe et le jambon fumé haché et remplacez les haricots secs par 4 boîtes de haricots blancs, égouttés et bien rincés, en écrasant une boîte pour ajouter de l'onctuosité à la soupe. Mélanger à feu moyen jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.

Pot instantané : Pour préparer le bouillon, ajoutez les jarrets de porc et le reste des ingrédients du bouillon dans la marmite, fermez la marmite et laissez reposer manuellement pendant 60 minutes. Laissez la pression se relâcher naturellement. Égoutter tous les solides, en mettant de côté les jarrets. Ajouter le reste des ingrédients de la soupe dans la casserole, à l'exception des assaisonnements, sceller et mettre en mode manuel pendant 30 minutes. Laissez la pression se relâcher naturellement pendant 10 minutes, puis relâchez soigneusement la pression restante manuellement. Retirer le couvercle et faire sauter, si désiré, pour épaissir à la consistance désirée. Retirer la viande du jarret et l'ajouter à la soupe.

Vérifiez ces recettes trop vous tous !

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Soupe aux haricots de la marine du Sénat

◦ 2 tasses de haricots blancs secs, les débris enlevés, trempés pendant la nuit et égouttés
◦ 1 os de jambon charnu ou 2 jarrets de jambon fumé
◦ 12 tasses d'eau
◦ 1 cuillère à café de thym séché
◦ 1 feuille de laurier
◦ 1 oignon moyen, haché finement
◦ 2 côtes de céleri moyennes, hachées finement
◦ 1 cuillères à café d'ail finement émincé
◦ tasse de persil frais haché
◦ Sel et poivre
◦ Ciboulette fraîche émincée, pour servir (facultatif)

Recette

Mélanger les haricots, l'os de jambon, l'eau, le thym et la feuille de laurier dans une grande marmite ou une casserole à feu vif. Portez à ébullition, écumez la mousse qui remonte à la surface, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures, jusqu'à ce que les haricots soient tendres.

Incorporer l'oignon, le céleri, l'ail et le persil. Saler et poivrer au goût et laisser mijoter pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Retirez l'os de jambon et la feuille de laurier de la casserole. Retirez la viande de l'os et coupez-la en petits morceaux. Remettre la viande dans la casserole et jeter l'os. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin. Garnir chaque bol d'une pincée de ciboulette, le cas échéant, et servir chaud.


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Commentaires:

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