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Meilleures recettes de Tom Kha Gai

Meilleures recettes de Tom Kha Gai


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Conseils d'achat Tom Kha Gai

Achetez des herbes fraîches et des épices pour assaisonner votre soupe; l'ail frais, le persil et le thym rehausseront la saveur sans être trop puissants.

Conseils de cuisine Tom Kha Gai

La plupart des soupes sont meilleures le lendemain de leur préparation. Si possible, réfrigérez votre soupe pendant la nuit avant de servir.


Recette de soupe Tom Kha Gai – La meilleure méthode pour les cuisiniers à domicile

Ce traditionnel Soupe Tom Kha Gai contient un bouillon à base de lait de coco infusé de racines savoureuses, d'herbes et de piments épicés. Parfumé et crémeux mais salé et piquant, c'est copieux mais léger et plein de saveur. Cette soupe de poulet à la noix de coco thaïlandaise peut également être préparée dans un pot instantané.

J'adore la cuisine thaïlandaise et la soupe Tom Kha Gai est l'une de mes préférées de tous les temps, c'est donc la soupe que nous commandons toujours chaque fois que nous mangeons dans un restaurant thaïlandais.

J'étais tellement intéressé à apprendre à faire cette soupe à la maison bien que les ingrédients soient beaucoup plus exotiques que ce à quoi j'étais habitué, c'est une soupe assez simple à faire.

De plus, il faut beaucoup de dégustation pour obtenir l'équilibre parfait des saveurs qui conviennent à ses propres goûts et cela en vaut vraiment la peine.

Cette soupe peut être préparée avec une grande variété de compléments, tout dépend de ce qui est disponible. J'utilise normalement les cuisses de poulet, ce que signifie le ‘kai’ en thaï, mais vous pouvez utiliser du bœuf ou des crevettes.


MEILLEURE SOUPE TOM KHA GAI JAMAIS (SOUPE THALANDAISE AU POULET À LA COCO)

quand j'étais au collège, je suis tombé amoureux de la cuisine. Genre, m'a fait perdre pied, tomber à plat ventre, être obsédé par ça jour après jour amoureux. Et donc, étant 2006, . J'ai expliqué en détail mes obsessions et comment la seule recette que j'ai toujours voulu apprendre à faire était la salsa fraîche de mon restaurant mexicain préféré. En fait, vous pouvez lire l'histoire ici et obtenir la recette de la meilleure salsa de style restaurant en cliquant ici. Vous me remercierez plus tard (à peu près sûr).

Voici ce qui s'est passé : un gars de mon collège a trouvé mon profil et a vu que c'était mon rêve de toujours de recréer cette salsa. Il a contacté le chef du marketing ou le PDG ou quelque chose comme ça dans le restaurant en question et lui a raconté cette histoire sanglante sur la façon dont nous étions fiancés et vivions à l'étranger et j'avais terriblement le mal du pays et tout ce qu'il voulait faire pour Noël était de me faire un festin géant à retenir à la maison, avec notamment cette salsa que j'aimais tant, bien sûr.

La soupe tom kha est basée sur le plat exceptionnel trouvé dans une chaîne de restaurants locale de l'État où je suis allé à l'université. C'était différent de la soupe de poulet à la noix de coco thaïlandaise que j'avais mangée auparavant, et elle m'a vendu pour toujours et à jamais sur la nourriture thaïlandaise. Je ne pouvais pas tout à fait mettre le doigt dessus en solo, mais tout avait du sens quand il m'a obtenu la recette secrète.

Cette recette de soupe tom kha (ou soupe de poulet à la noix de coco thaïlandaise) est absolument parfaite. Riche et crémeuse mais acidulée et salée, cette recette de soupe de poulet à la noix de coco thaïlandaise est copieuse mais légère et débordante de saveur. La meilleure recette de tom kha gai que j'aie jamais faite ou essayée. Avec des options Whole30, paléo et végétalienne également.

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe. huile de noix de coco
  • 1/2 oignon tranché
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1/2 piment jalapeno rouge tranché ou quelques piments thaïs coupés en deux
  • 3 tranches d'un quart de pouce de galanga ou de gingembre
  • 1 tige de citronnelle pilée avec le côté d'un couteau et coupée en morceaux de 2 pouces de long
  • 2 cuillères à café de pâte de curry rouge thaï
  • 4 tasses de bouillon de poulet voir note 1 si végétalien ou sur Whole30
  • 4 tasses de crème de coco ou de lait de coco en conserve
  • 2 poitrines de poulet moyennes coupées en bouchées, voir la note 2 pour végétalien/végétarien ou pour utiliser des crevettes
  • 8 onces chapeaux de champignons blancs tranchés
  • 1-2 cuillères à soupe. sucre de coco si sur Whole30, voir note 3
  • 1 1/2 – 2 c. sauce de poisson et plus au goût, voir la note 4 si sur Whole30 ou végétalien
  • 2-3 cuillères à soupe. jus de citron vert frais
  • 2-3 oignons verts tranchés finement
  • coriandre fraîche hachée, pour la garniture

Appariement du vin

Instructions

1.Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile de noix de coco à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, le jalapeño ou le chili, le galanga ou le gingembre, la citronnelle et la pâte de cari rouge et cuire, en remuant fréquemment, pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons soient ramollis. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Réduire la tête et laisser mijoter à découvert pendant 30 minutes

2. Filtrez les aromates (l'ail, les oignons, la citronnelle et le gingembre) et jetez-les. Ajouter la crème ou le lait de noix de coco, la poitrine de poulet (ou le tofu ou les crevettes) et les champignons. Laisser mijoter jusqu'à ce que les morceaux de poitrine de poulet soient à peine cuits, puis ajouter la sauce de poisson, les acides aminés à la noix de coco et le jus de citron vert, plus chacun au goût.

3.Cuire 2 minutes, puis verser dans des bols de service et garnir d'oignons verts tranchés et de coriandre fraîche.


Recette de Tom Kha Gai (soupe thaïlandaise à la noix de coco)

Ingrédients

  • 1 – 2 tasses de bouillon de poulet
  • 1 boîte de 14 onces de lait de coco entier
  • 2 tiges de citronnelle, coupées en tranches de ¼ de pouce
  • Morceau de galanga thaï frais de 1 pouce, coupé en tranches de ⅛ – ¼ pouce
  • 8 – 10 feuilles de lime kaffir, coupées en deux
  • 2 – 3 cuisses ou poitrines de poulet cuites ou crues, coupées en morceaux de 1 pouce
  • 1 – 3 piments oiseau thaïlandais, tranchés en rondelles
  • 1 oignon moyen, haché grossièrement
  • 1 tomate moyenne, hachée grossièrement
  • 1 tasse de pleurotes, shiitake ou champignons de paille, hachés grossièrement
  • Riz au jasmin cuit pour servir (facultatif)

Instructions

  1. Porter le lait de coco et le bouillon de poulet à ébullition douce. Pour une consistance plus épaisse, utilisez moins de bouillon et plus de lait de coco et vice versa.
  2. Ajouter la citronnelle, le galanga, les feuilles de lime kaffir et laisser mijoter 5 à 10 minutes.
  3. Ajouter le poulet. Pour le poulet cuit, laisser mijoter doucement pendant 1 minute pour réchauffer. Pour le poulet cru, laissez mijoter doucement pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et qu'il ne soit plus rose au milieu. Assurez-vous de ne pas faire bouillir la soupe, car cela rendrait le poulet trop dur.
  4. Ajouter les piments oiseau, l'oignon, la tomate et les champignons et laisser mijoter encore 2 à 3 minutes. Pour une épice douce, utilisez un seul piment, pour un piquant moyen, utilisez-en deux et pour un très bon coup de pied, utilisez-en trois. Pour zéro coup de pied, c'est OK de ne pas utiliser de piments du tout !
  5. Versez la soupe dans des bols individuels et ajoutez les assaisonnements, en particulier le jus de citron vert et la sauce de poisson (qui ajoutent les saveurs salées et aigres), au goût.
  6. Servir avec un côté de riz au jasmin, facultatif.

Avez-vous fait cette recette?

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Tiffany - La maman noix de coco

Je suis une maman, une cuisinière et une amoureuse de tout ce qui touche à la noix de coco ! Je suis passionné par les aliments naturels et un vrai croyant dans les bienfaits de l'huile de noix de coco pour la santé. J'utilise des produits à base de noix de coco dans toutes mes pâtisseries et je partage mes tutoriels et recettes sur mon site dans l'espoir d'aider les autres à vivre une vie plus saine !


Tom Kha Gai

Tom kha gai ou alors tom kha kai (Thai ต้มข่า ไก่, Lao ຕົ້ມ ຂ່າ ໄກ່) est l'une des soupes les plus traditionnelles des cuisines lao et thaïlandaise. Il est crémeux et épicé, et à base de poulet, galanga et lait de coco.

Qu'est-ce que tom kha gai ?

Le nom de cette soupe, tom kha gai, décrit ses principaux éléments. À M signifie "bouilli", kha est « galanga », et gai signifie "poulet".

Composée de poitrine de poulet, de lait de coco, de tomate, de piment, de fèves germées, de champignons et d'oignon, cette soupe est parfumée au galanga, à la citronnelle, aux feuilles de lime kaffir et au citron vert. C'est fini avec phak chi lao (aneth – Anethum graveolens) et/ou coriandre fraîche.

Phak chi lao (ผักชี ลาว), qui signifie « coriandre laotienne », est une herbe largement utilisée dans la cuisine laotienne. Dans la version thaïlandaise de tom kha gai, la coriandre (pak chi – ผักชี) est utilisé à la place. La coriandre (AKA coriandre) et le pak chi lao sont tous deux utilisés dans la version lao.

Articles Similaires:

Différentes versions de tom kha

Il existe d'autres versions de tom kha gai, par exemple :

  • Tom kha talay (ต้มข่า ทะเล), à base de fruits de mer.
  • Tom kha het (ต้มข่า เห็ด), à base de champignons.
  • Tom kha mu (ต้มข่า หมู), à base de porc.
  • Tom kha taohu (ต้มข่า เต้าหู้), à base de tofu.

Kha ou khing ?

En lao comme en thaï, le gingembre s'appelle roi et le galanga s'appelle kha. Les deux sources de légèreté épicée et de saveur sont profondément enracinées dans les cuisines thaïlandaise et laotienne, le tom kha gai étant un plat beaucoup plus populaire que son frère au gingembre, tom khing gai.

Comme son nom l'indique, le galanga frais est un ingrédient fondamental dans toutes les recettes de tom kha, et pour le goût authentique de toutes ces soupes, il ne devrait jamais manquer.

S'il n'est pas possible de trouver du galanga frais, du galanga séché ou en poudre peut être utilisé à la place.

Bien que le galanga fasse partie de la famille du gingembre, en Thaïlande comme au Laos, le galanga n'est jamais remplacé par le gingembre pour préparer le tom kha.

En Occident, et bien souvent à tort, ces deux tubercules sont fréquemment utilisés de manière interchangeable mais les différences peuvent être importantes. Le galanga, moins épicé que le gingembre, a une saveur légèrement citronnée, rappelant le combava.

Le galanga est populaire en Chine pour aromatiser les plats de viande, tels que le lap cheong (saucisses), et en Indonésie pour le nasi goreng, le laksa ou le rendang.

Il existe deux catégories de galanga, le « petit galanga” et le “grand galanga”. Le grand galanga, simplement appelé galanga, est le plus connu et le plus facilement disponible.

Le petit galanga, surnommé « gingembre du Laos », est plus difficile à trouver et est rougeâtre à l'extérieur. C'est la variété la plus chaude et la plus aromatique, également appelée “camphre galanga”. Il a un arôme résineux, rappelant les aiguilles de pin, et un goût piquant, citronné et poivré.

Une fois séché, le galanga sent légèrement la cannelle. Le gingembre, une fois séché, perd sa fraîcheur citronnée et le piquant du gingérol. Cependant, lorsqu'il est confit, c'est un ingrédient de cuisine important.

Les deux épices, une fois déshydratées, font partie de nombreux mélanges d'épices comme le curry, le cinq épices, le masala, et même le français, quatre épices.

Vous pouvez également trouver du gingembre et même du galanga dans différentes variétés de pain d'épice de Noël.

Cuisine lao vs cuisine thaï

La cuisine laotienne est le reflet de nombreux aspects du pays intacte, intense, indigène, souvent éclipsée par les cuisines les plus renommées des pays voisins comme la Thaïlande, le Vietnam et la Chine, mais inoubliable pour quiconque décide d'explorer ses saveurs.

La cuisine laotienne est généralement moins appréciée que celle de la Thaïlande voisine, et peu savent que de nombreux plats thaïlandais populaires ont leurs origines au Laos.

Des plats tels que le riz gluant, le laab et la salade de papaye sont généralement identifiés comme des plats thaïlandais typiques, mais ils proviennent en réalité du Laos.

Comme certaines parties du nord de la Thaïlande faisaient autrefois partie du Laos, la cuisine entre les deux nations est très similaire, bien qu'avec quelques variations. Cependant, en raison du changement des frontières, le mérite de nombreux plats est désormais attribué à la Thaïlande.

En fait, la cuisine thaïlandaise est généralement désignée de manière générale sans tenir compte des différences régionales mais ce sont précisément ces particularités qui aident à mieux comprendre la différence entre les cuisines thaïlandaise et lao.

La région du nord-est de la Thaïlande, connue sous le nom d'Isaan, faisait autrefois partie du territoire du Laos. En conséquence, les plats typiques de cette région ressemblent plus à la cuisine laotienne qu'au reste de la Thaïlande. Les frontières politiques ont peut-être changé, mais la population locale, les coutumes et la culture sont restées.

De plus, depuis la fin de la guerre du Vietnam en 1975 jusqu'à environ 1995, on estimait que plus de 200 000 réfugiés laotiens avaient traversé le Mékong pour se rendre en Thaïlande. La majorité est restée dans des camps de réfugiés, tandis que d'autres ont déménagé à Bangkok à la recherche de travail.

Quant aux différents ingrédients de la cuisine lao, ils sont influencés par la géographie montagneuse, la végétation et le fleuve Mékong qui traverse tout le pays, contribuant ainsi à la riche biodiversité qui se reflète dans sa cuisine. Les Lao vivent au plus près de la nature et les ingrédients utilisés sont extrêmement frais.

Dans la cuisine lao, rien ne se perd, tout est utilisé, et même les brindilles entrent dans une marmite. Par exemple, sakhaan, ou alors mai sakhaan, également connu sous le nom de « bois de piment laotien », une espèce de poivre noir (Piper ribesioides), un ingrédient essentiel de ou je suis Ragoût.

Bien que beaucoup de légumes soient consommés, la viande et d'autres ingrédients d'origine animale se retrouvent dans presque toutes les recettes laotiennes. Les viandes principales sont le poisson, le poulet, le canard, le porc et le buffle d'eau, mais il y a aussi des grenouilles, des rongeurs, des chauves-souris et de nombreux insectes qui sont également consommés.

Cette recette est validée par notre expert culinaire laotien, le chef Donny Sirisavath, de Khao Noodle Shop à Dallas, TX.


Résumé de la recette

  • 3 tiges d'oignons verts
  • 1 bouquet de coriandre, divisé
  • 4 tasses d'eau
  • 1 livre de poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en bouchées
  • 1 livre de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en cubes de la taille d'une bouchée
  • 3 (2 pouces) morceaux de gingembre frais, haché grossièrement
  • 2 paquets (1,06 once) de pâte de soupe tom yum (comme Lobo®)
  • 2 (15 onces) boîtes de champignons de paille
  • 2 boîtes (15 onces) de pousses de bambou tranchées
  • 2 boîtes (15 onces) de crème de noix de coco non sucrée
  • 1 cuillère à café de sauce de poisson, ou plus au goût

Couper un oignon vert en dés et réserver pour la garniture. Placer le reste des oignons verts entiers dans une marmite. Hacher 1/2 de la coriandre pour la garniture, ajouter les tiges de coriandre restantes dans la marmite.

Ajouter l'eau, la poitrine de poulet et la viande de cuisse, et le gingembre dans la casserole avec les oignons verts et la coriandre porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes. Retirer le poulet et réserver. Retirer et jeter les oignons verts, la coriandre et le gingembre.

Ajouter la pâte de tom yum avec les champignons de paille et les pousses de bambou, le liquide et tout. Remettre à ébullition.

Remettre le poulet dans la casserole avec la crème de noix de coco et la sauce de poisson. Laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 5 minutes.


Recette de soupe Tom Kha Gai (ต้มข่าไก่) – Authentique soupe thaïlandaise à la noix de coco et au galanga

Savourez cette soupe Tom Kha Gai. C'est vraiment un plat incroyable et une recette thaïlandaise à préparer.

Ling le cloue et à chaque fois, je pense honnêtement que c'est le meilleur Tom Kha que j'aie jamais eu. Donc à chaque fois c'est le meilleur Tom Ka et ça va toujours mieux. Cela défie la logique.

Pin Tom Kha Gai (soupe de poulet à la noix de coco et galanga)

À propos des ingrédients de la recette Tom Kha Gai

Tant que vous avez tous les ingrédients essentiels, ce n'est pas une recette difficile à cerner.

Certains ingrédients sont semi-facultatifs (comme avoir 3 types de champignons). Vous devriez essayer d'obtenir au moins 2 types de champignons. Les feuilles de lime Kaffir ne avoir être frais, mais une recette de soupe Tom Kha Gai (ต้มข่าไก่) vraiment authentique utilisera toujours des feuilles de lime kaffir fraîchement cueillies, étant donné que l'arbre pousse abondamment dans le pays d'où provient ce plat.

Ingrédients de la recette Pin Tom Kha Gai

Si vous pouvez vous en faire envoyer peu de temps après avoir été cueilli, ce serait mieux que d'acheter un sac de feuilles de lime Kaffir séchées, mais je suis sûr que la saveur sera tout aussi bonne si vous optez pour les feuilles de lime Kaffir séchées. Tant que vous les incluez, c'est la partie la plus importante.

Idem pour le galanga. Si vous pouvez obtenir une jeune partie de la racine, elle devient molle et lorsqu'elle est trempée dans le bouillon de soupe à la noix de coco Tom Ka, mâcher la racine de galanga normalement dure lorsqu'elle est jeune et molle est l'une des nombreuses choses qui vous séduiront et en feront un plat mémorable pour vous ou pour toute personne pour qui vous le cuisinez.

Épinglez les mêmes ingrédients, hachés, tranchés, etc. etc.!

Voici les options d'achat en ligne pour ces ingrédients parfois difficiles à obtenir en occident :


Recette de Tom Kha Gai | Soupe thaï au poulet à la noix de coco | ??

La description

AIMEZ toutes les saveurs réconfortantes de Tom Kha Gai : lait de coco, poulet, lime kaffir, citronnelle, galanga, piments thaï et jus de lime ! Confort avec un coup de pied dans un bol! Le moyen idéal pour se réchauffer tous les jours !

Ingrédients

  • 2 tiges de citronnelle
  • Section de 3 pouces de galanga thaï frais ou 6 – 8 morceaux de galanga séchés, finement coupés, pas besoin de les éplucher
  • 3 ch. stock de poulet
  • 3 ch. lait de coco (la marque Chaokoh est ma préférée)
  • 3 poitrines de poulet, coupées en petits morceaux
  • 2 ch. champignons tranchés de votre choix, mais pas de shitake (trop accablant)
  • 1 petit oignon coupé en quartiers et tranché de 1/4 po d'épaisseur
  • 4 – 8 piments thaïlandais, écrasés pour que vous puissiez voir l'intérieur
  • 4 feuilles de lime kaffir fraîches, émincées finement
  • 4 – 6 c. sauce de poisson, au goût
  • Jus de 4 – 5 citrons verts, au goût
  • 1 – 2 c. sucre de palme ou cassonade, au goût
  • poignée de feuilles de coriandre

Instructions

  1. Coupez le bas de vos tiges de citronnelle et jetez-les. Retirez la couche extérieure lâche de feuilles. Trancher la citronnelle en biais, à environ un pouce d'intervalle jusqu'à l'endroit où commence le brin d'herbe. Écrasez la citronnelle et les piments, afin de libérer les saveurs, avec le côté de votre couteau de chef ou dans un mortier et un pilon.
  2. Placer la citronnelle, le galanga émincé et les feuilles de lime kaffir effilées dans une marmite avec du lait de coco et du bouillon de poulet.
  3. Porter à faible ébullition.
  4. Ajouter l'oignon, les champignons et le poulet. Si vous pensez qu'il a besoin de plus de liquide, ajoutez plus de bouillon de poulet ou d'eau.
  5. Maintenir à faible ébullition, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 15-20 minutes.
  6. Une fois le poulet cuit, ajoutez les piments écrasés.
  7. Cuire 2-3 minutes de plus puis éteindre le feu. Mais si vous le voulez vraiment épicé, ajoutez les piments plus tôt. Plus les piments restent longtemps dans la soupe, plus elle sera épicée.
  8. Ajouter le jus de citron vert, la sauce de poisson et le sucre au goût. J'aime mon tom kha gai plus acide suivi d'une légère saveur salée et sucrée.
  9. Parsemer de feuilles de coriandre sur le dessus.
  10. Servir avec du riz au jasmin. Prendre plaisir!

Remarques

C'est une soupe riche puisque j'en ai fait une partie de lait de coco et une partie de bouillon de poulet. Si je fais ceci pour mes amis qui aiment les soupes riches, je le garde comme ça. Si je le fais pour mon mari thaïlandais qui n'aime pas ça si riche, je fais une part de lait pour deux parts de bouillon.

Si vous goûtez votre soupe après la cuisson du poulet et qu'il ne semble pas que vous puissiez goûter les herbes, les herbes n'ont peut-être pas eu la chance d'infuser suffisamment le bouillon. ça m'est arrivé! Je laisse cuire à feu doux quelques minutes de plus pour faire ressortir davantage de saveurs.

Mais gardez à l'esprit que même si vos herbes reposent dans la soupe dans votre réfrigérateur, davantage de saveurs sortiront, donc je préfère préparer cette soupe à l'avance pour laisser les herbes infuser le bouillon pendant qu'il repose et le réchauffer avant Je le sers.


Recette Tom Kha Gai (ต้มข่าไก่) – Un tutoriel pour les débutants


J'ai attendu deux ans pour présenter Tom Kha Gai (RTGS : tom kha kai) (ต้มข่าไก่), l'un des plats thaïlandais les plus appréciés de tous les temps, sur ce blog parce que — et cela n'aura probablement pas beaucoup de sens — je l'ai tellement aimé et depuis si longtemps que Je ne savais pas comment écrire à ce sujet. Je ne le fais toujours pas. Et tandis que certains plats, par ex. Pad Thai (qui est encore plus populaire), ont été laissés de côté principalement à cause de l'apathie, celui-ci avait été mis en attente uniquement à cause de la peur. (Euh, plus maintenant. Le 27 novembre 2011, j'ai publié ma recette de Pad Thai.)

Tom Kha Gai n'est pas n'importe quel plat, c'est l'un de mes cinq plats les plus préférés au monde, thaï ou autre. Au risque d'aller un peu trop loin dans l'anthropomorphisme de la nourriture, j'avais l'impression que si je me laissais écrire sur Tom Kha Gai avec le genre d'affection débridée du fond de mes entrailles, j'ennuierais ou effrayerais. toi. Pourtant, si je me retenais, je m'en voudrais de ne pas donner au plat l'amour qu'il mérite.

Accablé d'affection pour cette soupe, j'écrirai en points numérotés.

Des pointes de galanga fines et tendres en papier tranché confèrent à ce plat un arôme croquant et végétal.

1. Tom Kha Gai est une soupe à base de poulet (Gai) cuit (Tom) dans du lait de coco infusé de galanga (Kha), de citronnelle et de feuilles de lime kaffir.

2. Tom Kha Gai est principalement assaisonné de jus de citron vert et de sauce de poisson. Le sucre de palme ou de noix de coco n'est pas nécessaire car la douceur naturelle de la noix de coco me suffit. En fait, je trouve Tom Kha Gai doux et écoeurant un peu dégoûtant, mais pas aussi vil que Tom Kha Gai assaisonné de jus de citron ou de vinaigre.


Le but recherché étant l'infusion, toute la tige de citronnelle, même la partie fibreuse, peut être utilisée.

3. Dans notre foyer quand je grandissais, Tom Kha Gai était fait avec de l'os, morceaux de poulet avec la peau qui ont été cuits jusqu'à tendreté. Creme de noix de coco (la tête de lait de coco ou หัวกะทิ) serait ajoutée vers la fin avec les herbes fraîches, suivies de piments d'oiseau frais et de coriandre fraîche. Le bouillon n'est pas si épais et crémeux, mais il est très savoureux en raison des os de poulet. Certains vendeurs de rue jettent également des entrailles de poulet, des pieds et du sang congelé dans le mélange. Vous trouverez rarement ce genre de Tom Kha Gai dans un restaurant thaïlandais à l'étranger. La plupart du temps, vous obtiendrez un bouillon de noix de coco épais et crémeux avec une sympathique poitrine de poulet désossée et sans peau coupée en morceaux de la taille d'une bouchée. Aucun problème avec ça. En fait, c'est la version que je présente ici. Il suffit d'utiliser une méthode de cuisson différente pour compenser la perte de saveur du bouillon.

Une partie de votre mise en place : citronnelle écrasée, feuilles de lime kaffir déchirées, galanga tranché, piments écrasés

4. Certains restaurants ont commencé à ajouter de l'huile de piment grillé ou parfois du Nam Prik Pao (confiture de piment thaïlandais) à Tom Kha Gai, tout comme ils le font à Tom Yam. C'est un peu étrange à mes yeux et à ma langue, et je ne me souviens pas l'avoir vu faire de cette façon en Thaïlande en grandissant ou même maintenant.

5. Tom Kha Gai est toujours relégué dans la catégorie "soupe" dans les livres de cuisine et sur les menus des restaurants. Voici une question philosophique agaçante et époustouflante : est-ce que tout bouillon est une "soupe" ? La désignation « soupe » est-elle basée sur son apparence ou sur la manière dont elle est servie et consommée ? Tu décides. Le fait est que Tom Kha Gai, comme la plupart des plats thaïlandais "soupes ou non" sont presque toujours servis avec du riz en entrée, dans le cadre de l'ensemble du repas et non de manière autonome. [Ce petit bol de Tom Yam ou Tom Kha Gai que votre restaurant thaïlandais local vous sert avec quelques mini rouleaux de printemps dans le cadre de votre déjeuner spécial est une pratique occidentalisée.]

6. Comment puis-je manger du Tom Kha Gai ? (Je suppose de manière illusoire que vous vous souciez de le découvrir.) Cela fait flipper à peu près tous les amis américains qui ont dîné avec moi dans divers restaurants thaïlandais aux États-Unis: je commande généralement une portion de Tom Kha Gai dans le menu du dîner, qui comprend généralement du riz. , versez le riz dans le bol Tom Kha Gai, remuez-le et mangez-le comme ça. L'approche du bol n'est pas une façon sophistiquée (ou traditionnelle) de manger du Tom Kha Gai, mais je l'aime de cette façon. Quoi qu'il en soit, manger ce plat avec du riz est une pratique courante. Tom Kha Gai est, après tout, une entrée — une entrée de soupe à manger avec du riz.

Le champignon de paille est mon préféré, mais l'huître (ou le bouton blanc) fonctionne aussi. Tout sauf shiitake !

7. La recette que je partage avec vous est un compromis entre le traditionnel/à l'ancienne-rustique Tom Kha Gai (avec des morceaux de poulet non désossés et avec la peau et des pattes de poulet noueuses et frisées qui s'agitent dans le pot) et le genre fait en dissolvant de la pâte de Tom Kha en bouteille dans du lait de coco. Si vous n'aimez pas les os dans votre soupe, ne vous sentez pas coupable. De même, si vous ne trouvez absolument pas galanga frais (sans lequel Tom Kha n'est pas Tom Kha), de la citronnelle fraîche et des feuilles de lime kaffir fraîches, ne vous sentez pas mal à l'idée d'utiliser la pâte. C'est toujours mieux que d'utiliser du galanga séché, de la citronnelle séchée et des feuilles de lime kaffir séchées qui, d'après mon expérience, donnent probablement le Tom Kha Gai le plus dégoûtant, si vous pouvez même l'appeler comme ça que j'aie jamais eu n'importe quand n'importe où. Le bouillon infusé avec la version séchée de ces herbes a un très mauvais goût de phytothérapie.

8. Le problème avec la viande de poitrine de poulet désossée et sans peau est qu'elle est susceptible d'être trop cuite. Votre bouillon pourrait être bien assaisonné, mais si votre poulet est dur et caoutchouteux, cela enlève la joie de toute l'expérience. Les cuisses de poulet désossées et sans peau sont bien meilleures, si vous voulez mon avis. Mais si vous utilisez des poitrines de poulet désossées et sans peau, assurez-vous de trancher la viande contre le grain (bien que, comme vous pouvez le voir sur les photos, j'ai enfreint ma propre règle …) et de la faire cuire très, très doucement comme si vous 8217re pocher la viande de poulet. Le chef Michael Pardus vous montre comment pocher les crevettes de la bonne manière dans la vidéo ci-dessous, mais le concept s'applique également aux morceaux de poitrine de poulet désossés, sans peau et de la taille d'une bouchée.

Remarque : Tom kha gai est généralement fait avec des morceaux de poulet avec os et peau (comme expliqué ici). Les os transforment le liquide eau-lait de coco nature en un délicieux bouillon au cours d'une longue et lente cuisson. La méthode de cuisson à basse température n'est recommandée que lorsque vous optez pour de la viande de poitrine de poulet désossée et sans peau.

Commencez par infuser le mélange lait de coco-bouillon de poulet avec les herbes fraîches. Obtenez la température du liquide au niveau idéal pour pocher, puis ajoutez la viande de poitrine de poulet en dernier. Si nous avions opté pour le Tom Kha Gai à l'ancienne, je vous aurais suggéré d'utiliser la même méthode expliquée dans mon article Tom Yam à l'ancienne. Mais comme nous utilisons de petits morceaux de poitrine de poulet désossée et sans peau, nous devons modifier légèrement la méthode de cuisson en ajoutant la viande de poulet au liquide en dernier et en la faisant cuire très, très doucement.

De plus, comme il y a très peu de saveur dans la viande de poitrine de poulet désossée et sans peau à conférer au bouillon (c'est pourquoi les gens ne font pas de bouillon de poulet à partir de poitrines de poulet désossées et sans peau), le bouillon de poulet concentré et la sauce de poisson seront les principales sources d'umami dans cette version légère de Tom Kha Gai. Ni l'un ni l'autre n'est facultatif.

Tom Kha aux pleurotes (la meilleure option végétarienne, à mon avis) avec Nam Prik Pao ajouté

9. Tom Kha Gai peut-il devenir végétarien ? Voici mes réflexions :
Nommé comme tel, le plat contient de la viande de poulet, pour être précis, par définition, ce qui implique qu'il n'est pas censé être végétarien. Pour ceux qui s'abstiennent de viande, vous pouvez utiliser du tofu ou, comme je l'ai fait de temps en temps lors de mes phases de désintoxication, des champignons sauvages assortis qui sont très charnus et délicieux. Un de mes amis aime le chou tranché (régulier ou de Savoie) au lieu du gai dans son Tom Kha Gai. Ma grand-mère y ajoutait parfois des cœurs de palmier, des cœurs de noix de coco ou des fleurs de bananier tranchées. Rien de tout cela n'est traditionnel, mais tous ces substituts de viande sont délicieux. Je n'aime pas les légumes à feuilles vertes dans Tom Kha, cependant. En fait, tout ce qui appartient à la famille des crucifères, à l'exception du chou vert, a un goût assez mauvais pour moi lorsqu'il est cuit de cette façon. Mais ce n'est qu'un avis.

10. Quoi qu'il en soit, lorsque le gai est omis, vous ne pouvez pas l'appeler "Tom Kha Gai" comme vous ne le diriez pas "porc végétarien au barbecue". Tom Kha Hed (champignon), Tom Kha Tao-Hu (tofu), ou Tom Kha Ka Lam Pli (chou) — celui qui s'applique — serait plus approprié.Oh, et n'oubliez pas de rehausser la saveur en utilisant un bouillon de légumes très concentré et en assaisonnant le bouillon avec du sel à la place de sauce de poisson pour l'utilisation de sauce de soja serait le moyen le plus sûr de tuer ce joli plat.

Bien qu'il ait l'air anémique, ce bouillon à la noix de coco regorge de beaucoup de saveur à partir de bouillon de poulet concentré

Cette recette donne 2-3 portions de soupe de plat principal (destiné à accompagner le riz)


Recette : Délicieux Tom kha gai (soupe de poulet à la noix de coco)

Bonjour à tous, bienvenue sur mon site de recettes, si vous cherchez une recette de Tom kha gai (soupe de poulet à la noix de coco) , ne cherchez pas plus loin ! Nous ne vous proposons que la meilleure recette de Tom kha gai (soupe de poulet à la noix de coco) ici. Nous avons également une grande variété de recettes à essayer.

Avant de passer à la recette Tom kha gai (soupe de poulet à la noix de coco) 泰式椰奶鸡汤, vous voudrez peut-être lire ce court conseils sains intéressants sur Des friandises qui vous offrent du pouvoir.

Nous sommes très conscients que la consommation de collations saines peut nous aider à nous sentir vraiment mieux dans notre corps. Si nous mangeons plus de repas sains et moins de mauvais repas, nous nous sentons généralement beaucoup mieux. Un peu de pizza ne vous fera pas sentir aussi sain que d'ingérer une salade verte fraîche. Choisir des aliments plus sains peut être difficile si c'est l'heure de la collation. Vous pouvez passer plusieurs heures au marché alimentaire à la recherche d'une collation idéale pour vous sentir en bonne santé. Il n'y a rien de tel que l'un de ces aliments sains et simples lorsque vous avez besoin d'une gâterie énergisante.

Essayez de manger des amandes si vous n'avez pas de problèmes d'allergies aux noix. Les amandes ont une multitude d'avantages pour la santé et sont un excellent choix lorsque vous avez besoin d'un coup d'énergie. Les amandes peuvent être un moyen naturel d'obtenir des vitamines B avec d'autres vitamines et minéraux. Le tryptophane, une enzyme également présente dans la dinde qui déclenche la somnolence, est présent dans les amandes. En ce qui concerne les amandes, cependant, elles ne vous donneront pas envie de faire une sieste. Alternativement, ces noix aident à réduire le stress et procurent une sensation apaisante dans tout votre corps. Les amandes procurent souvent une sensation générale accrue de bien-être.

Il existe de nombreuses collations saines que vous pouvez choisir et qui n’impliquent jamais beaucoup de préparation ou de recherche. Lorsque vous prenez la décision d'être en bonne santé, il n'est pas compliqué de trouver exactement ce dont vous avez besoin pour réussir.

Nous espérons que vous avez eu un aperçu de la lecture, revenons maintenant à la recette de tom kha gai (soupe de poulet à la noix de coco). Vous pouvez cuisiner du tom kha gai (soupe de poulet à la noix de coco) en utilisant 15 ingrédients et 5 pas. Voici comment procéder.

Les ingrédients nécessaires pour faire Tom kha gai (soupe de poulet à la noix de coco) :

  1. Prenez 16 oz de bouillon de poulet (fait maison de préférence).
  2. Obtenez 150 ml de lait de coco thaïlandais.
  3. Prenez 1 tasse de poitrine de poulet (toutes les parties sont excellentes).
  4. Préparez 1/4 tasse de zestes de galanga en tranches.
  5. Prévoir 1 de citronnelle fraîche (seulement la partie inférieure).
  6. Utilisez 5 feuilles de lime kafir (fraîches ou séchées).
  7. Prenez 2 tasses de pleurotes.
  8. Utilisez 1 tomate de taille moyenne.
  9. Vous avez besoin de 1 tasse de n'importe quelle courge d'été.
  10. Vous avez besoin de 12 de coriandre.
  11. Prenez 2 brins de basilic thaï.
  12. Prévoir 1 cuillère à café de sucre de palme.
  13. Préparez 1 de jus de citron vert.
  14. Prenez 2 piments séchés (facultatif).
  15. Fournir au goût de la sauce de poisson.

Étapes pour faire du Tom kha gai (soupe de poulet à la noix de coco) :

  1. Dans une casserole, faire chauffer le bouillon de volaille et le lait de coco. Ajouter le galanga, la purée de citronnelle, les feuilles de lime kafir, les piments séchés pour infuser environ 10

Si vous trouvez cette recette de Tom kha gai (soupe de poulet à la noix de coco) utile, partagez-la avec vos bons amis ou votre famille, merci et bonne chance.


Voir la vidéo: Authentic Tom Kha Gai Thai BEST EVER Coconut Chicken Soup