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Recette de piment vert et truite à la mangue

Recette de piment vert et truite à la mangue


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Une recette de poisson épicée et fruitée qui est idéale pour la truite entière, mais peut être utilisée sur à peu près n'importe quel poisson. Super facile à faire, et presque pas de vaisselle !

20 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 4 truites entières, nettoyées
  • 3 piments verts frais, hachés
  • 4 oignons nouveaux, hachés
  • 1 bouquet de coriandre, haché
  • 1/2 poivron vert ou rouge, coupé en dés
  • 1 petite mangue, pelée et coupée en dés
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • sel d'ail au goût
  • poivre noir au goût

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :20min ›Prêt en :50min

  1. Préchauffer un barbecue à feu moyen, et placer la grille 7cm sur le charbon de bois.
  2. Dans un bol moyen, mélanger les piments verts, les oignons nouveaux, la coriandre, le poivre, la mangue, l'huile d'olive, le jus de lime, le sel d'ail et le poivre noir; mettre de côté.
  3. Enduire légèrement quatre carrés de papier d'aluminium d'huile d'olive. Placer le poisson en diagonale sur le papier d'aluminium et farcir chacun avec 1/4 de la farce à la mangue. Si tout ne rentre pas dans le poisson, placez simplement le reste sur le poisson. Repliez les coins du papier d'aluminium sur la tête et la queue du poisson, puis repliez les coins restants sur le corps du poisson.
  4. Cuire les paquets des deux côtés pendant environ 20 minutes au total, jusqu'à ce que le poisson soit cuit et se défasse facilement.

Conseils pour le barbecue

Consultez nos guides pratiques et nos vidéos sur le barbecue pour obtenir des conseils faciles sur la façon de préparer un barbecue à la perfection !

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(20)

Avis en anglais (19)

par Ambre D.

Je ne savais pas que ce plat demandait de la truite entière ou un grill, alors j'ai étalé le mélange poivre/mangue sur les filets, je les ai enveloppés dans du papier aluminium et je les ai grillés. Cela s'est bien passé, même si la coriandre est devenue vraiment pâteuse et avait le goût d'épinards en conserve. Peut-être que la prochaine fois j'attendrai que le poisson soit à moitié cuit avant d'y mettre le mélange poivre/mangue.-15 nov 2007

par le puissant orignal

J'ai déjà servi de la salsa à la mangue fraîche avec d'autres poissons - omble, saumon - mais c'est la première fois que je farce et que je fais cuire au four. Bien tourné. J'ai gardé une partie de la salsa fraîche pour servir sur le côté juste au cas où. Bon produit. Environ 3 1/2 étoiles.-15 oct. 2010

par Dino

Fait ceci avec la truite mouchetée que j'ai pêchée au Canada. C'était fantastique. Ma femme a dit que c'était le meilleur poisson qu'elle ait jamais eu. Le Jalapeno a ajouté juste assez de chaleur et la mangue ne lui a pas donné un goût trop sucré. Je l'ai servi avec des Fettuccini à la crème d'ail et des épinards frais. Grande combinaison.-10 juin 2008


  • 1 petite truite (ou, vivaneau, bar, perche, dorade, ou autre poisson blanc nettoyé)
  • Une pincée de sel de mer ou de sel casher
  • 2 citrons verts
  • Pour la sauce:
  • 1/3 tasse d'eau
  • 1/2 cuillère à soupe de pâte de tamarin (ou remplacer 1 cuillère à soupe de jus de citron vert Ư/2 cuillère à café de sauce soja foncée)
  • 3 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café bombée de cassonade
  • 1 morceau de galanga de la taille d'un pouce (ou gingembre, pelé et tranché)
  • 1 tasse de coriandre fraîche (feuilles et tiges)
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 1/2 poivron rouge (épépiné et coupé en dés)
  • 1 à 2 piments rouges frais (émincés, épépinés si vous préférez moins de piquant)
  • Facultatif : 1 tasse d'huile végétale (pour la friture)

L'épicéa / Maxwell Cozzi

Séchez le poisson en tapotant. Faire 2 à 3 entailles en diagonale sur le côté du poisson (avec la lame du couteau en biais face à la tête). Les coupes doivent être espacées de plusieurs centimètres.

L'épicéa / Maxwell Cozzi

Presser le jus de 1 à 2 citrons verts sur et à l'intérieur du poisson. Saupoudrer la surface de sel de mer et réserver pendant que vous préparez la sauce.

L'épicéa / Maxwell Cozzi

Placer l'eau, le tamarin (ou le jus de citron vert + la sauce soja), l'ail, le sucre, le galanga (ou le gingembre), la coriandre, le chili et la sauce de poisson dans un robot culinaire. Bien mélanger (ou hacher et mélanger à la main).

L'épicéa / Maxwell Cozzi

Verser la sauce dans une casserole. Ajouter le poivron coupé en dés et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 5 à 8 minutes. Testez le goût de la sauce pour le sel et l'aigre-douce, en ajoutant plus de sauce de poisson si elle n'est pas assez salée et plus de sucre si vous la trouvez trop aigre. Couvrir et garder au chaud pendant la cuisson du poisson.

L'épicéa / Maxwell Cozzi

Faites griller le poisson sur le barbecue ou faites-le frire dans un wok ou une grande poêle à frire avec 1 tasse d'huile de canola ou autre huile végétale. Laisser frire environ 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que la chair soit dorée et se défasse facilement. Ne retournez pas le poisson trop tôt, sinon la peau collera à la poêle/barbecue. Laisser cuire au moins 2 minutes avant de retourner.

L'épicéa / Maxwell Cozzi

Pour servir, dresser le poisson et verser la sauce dessus. Garnir de brins de coriandre fraîche et de quartiers de citron vert. Servir avec beaucoup de riz au jasmin thaïlandais et déguster avec une bière blonde froide ou un verre de vin blanc.


Méthode

Commencez par vider le lait de coco dans la casserole ou le wok et remuez pendant que vous le portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen et faites cuire jusqu'à ce que la graisse se sépare des solides.

Cela prendra environ 20 minutes et il vous restera environ 1 pinte (570 ml). Maintenant, préparez la pâte de curry, et tout ce que vous faites est de tout mettre dans un robot culinaire ou un mélangeur et de mixer jusqu'à ce que vous ayez une pâte assez grossière et rugueuse et que tout soit parfaitement mélangé.

Maintenant, à feu moyen, ajoutez la pâte de curry et le poisson dans la poêle et, une fois qu'elle a atteint le point d'ébullition, laissez-la 4 minutes. Enfin, ajoutez la mangue et laissez cuire encore 2 minutes. Servir le curry avec la coriandre parsemée et du riz parfumé thaï en accompagnement. Vous aimeriez peut-être regarder notre vidéo d'école de cuisine montrant comment cuisiner du riz à grains longs, cliquez simplement sur l'image pour jouer. Pour préparer le curry à l'avance, préparez le tout en gardant la pâte couverte au réfrigérateur, puis, 10 minutes avant de vouloir servir, ramenez le lait de coco à ébullition, puis ajoutez la pâte, le poisson et la mangue comme ci-dessus.


Salade de pois chiches, tomates et mangue

Salade de pois chiches, tomates et mangue de Thomasina Miers : « Vibrant avec une touche d'épices indiennes. » Photographie : Johanna Parkin pour le Guardian. Stylisme culinaire : Maud Eden

Les pois chiches frits sont croquants, noisettés et gourmands. Ils ajoutent du corps et de la terre à cette salade vibrante, qui a une touche d'épices indiennes et utilise pleinement les mangues qui viennent de frapper nos côtes. Pour six personnes.

400 g de pois chiches en boîte, égouttés
2 petites mangues Alfonso mûres, pelées et coupées en dés de 1 cm
200 g de tomates cerises coupées en quartiers
3 concombres libanais (ou 1 concombre), pelés, coupés en deux dans le sens de la longueur, épépinés et coupés en dés de 1 cm
1 petit bouquet de menthe, cueillie et hachée
1 petit bouquet de coriandre, cueillie et hachée grossièrement
1 petit oignon rouge, pelé et tranché en fines rondelles
2 piments rouges, hachés finement (épépinés, si vous préférez moins de chaleur)
Jus de 2 citrons
1 cuillère à café de sucre
150 ml d'huile végétale

Pour le garam masala
1 cuillère à soupe de graines de cardamome
2 cuillères à soupe de graines de coriandre
2 cuillères à soupe de graines de cumin
2 petits piments rouges séchés
bâton de cannelle de 5 cm de long
2 cuillères à café de grains de poivre noir

Faites chauffer une poêle sèche à feu moyen et faites doucement griller les épices pendant quelques minutes en secouant la poêle de temps en temps. Une fois parfumé, versez-le dans un mortier ou un moulin à épices et broyez-le en une poudre uniforme (tamisez les cosses de cardamome). Conserver dans un bocal.

Mettez les pois chiches dans une passoire, rincez à l'eau froide, puis laissez égoutter pendant que vous préparez la salade. Dans un bol, mélanger la mangue, les tomates, le concombre, la menthe, la coriandre, l'oignon et la moitié du piment. Assaisonner avec la moitié du jus de citron, le sucre et le garam masala, puis réfrigérer.

Séchez les pois chiches dans du papier absorbant (s'ils sont mouillés, ils crachent une fois frits). Mettez un wok sur feu vif et ajoutez l'huile. Une fois qu'ils fument chauds, faites sauter les pois chiches pendant sept à huit minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants partout. Soyez averti : si vous ne continuez pas à remuer, ils ont tendance à sauter et à sauter hors de la poêle. Éteignez le feu et utilisez une écumoire pour transférer les pois chiches dans une assiette recouverte de papier absorbant, pour les égoutter.

Assaisonnez les pois chiches avec du sel de mer et mélangez-les à la salade. Goûtez et ajustez avec plus de sel, de piment et de jus de citron, au besoin pour égayer les saveurs. Servir avec du pain plat grillé et le même chutney de coriandre que dans la recette précédente.


Salade de mangue verte et crevettes séchées

Cette salade rafraîchissante de Luke Nguyen combine des crevettes séchées salées, de la truite fumée sucrée et de la mangue verte légèrement acidulée - un mariage parfait de différentes saveurs et textures. Il est préférable de le servir juste après la préparation.

Préparation

Niveau de compétence

Ingrédients

  • 1 grosses ou 2 petites mangues vertes, pelées, finement râpées
  • 3 cuillères à soupe crevettes séchées, trempées dans l'eau pendant 20 minutes
  • 100g truite fumée à chaud, effilochée
  • 1 poignée menthe mélangée, menthe vietnamienne et feuilles de basilic thaï
  • 2 échalotes rouges asiatiques, émincées finement
  • 2 cuillères à soupe cacahuètes concassées non salées grillées
  • 1 piment oiseau, tranché
  • 1 cuillère à café huile d'ail
  • 1 cuillère à soupe sauce poisson
  • 1 cuillère à soupe sucre blanc
  • 60 ml eau chaude

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un bol à mélanger et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Placer la mangue, les crevettes séchées, la truite, la menthe et les échalotes dans un saladier. Ajouter 60 ml de vinaigrette et bien mélanger.

Garnir avec les cacahuètes et le piment, puis verser un filet d'huile d'ail frit sur le dessus. Servir le reste de la vinaigrette à côté.


Truite Fumée aux Oeufs Pochés et Sauce Hollandaise

Étape 1

Préparez d'abord votre sauce hollandiase. Faire fondre très lentement le beurre dans une casserole à feu doux. Une fois complètement fondu, versez la graisse de beurre dorée dans une casserole séparée en laissant les protéines laiteuses derrière. Gardez le beurre fondu au chaud pendant que vous faites chauffer une casserole d'eau jusqu'à ébullition. Placez les jaunes d'œufs, une pincée de sel et le vinaigre dans un bol (assez grand pour tenir sur la casserole d'eau) et fouettez ensemble jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Placer sur l'eau frémissante et continuer à fouetter jusqu'à ce que les jaunes épaississent (cela devrait prendre trois à cinq minutes). Retirez du feu et ajoutez le beurre fondu, en filet lent, en fouettant continuellement. La sauce deviendra progressivement épaisse et crémeuse. Terminez par un filet de citron. Couvrir et garder au chaud pendant que vous pochez vos œufs.

Étape 2

Porter une petite casserole d'eau à ébullition. Baisser le feu et mélanger l'eau à l'aide d'un fouet. Cassez un œuf dans un petit bol et glissez-le doucement dans le tourbillon d'eau, répétez rapidement avec les trois œufs restants (à ce stade, l'eau devrait bouillonner très doucement). Cuire environ trois minutes.

Étape 3

Pour servir, répartir la truite fumée à froid entre deux assiettes chaudes de toasts beurrés. Garnir chaque tas de truite de deux œufs pochés et napper de sauce hollandaise. Garnir de fenouil émincé si vous le souhaitez et assaisonner de poivre noir concassé.


Truite grillée avec salade de poireaux et mangue

« Ma première expérience de pêche à la mouche a été définitivement mémorable, même si je n'ai rien attrapé. Heureusement, j'étais entouré de pêcheurs expérimentés qui m'ont permis de leur cuisiner un de mes plats à l'aide de leurs prises. Habituellement, j'utilisais des feuilles de bananier pour envelopper le poisson avant de le griller, mais l'utilisation de poireaux locaux fonctionnait plutôt comme un régal, ajoutant une belle saveur fumée au plat. » Luc Nguyen, Le Royaume-Uni de Luke Nguyen

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

Ingrédients

  • 2 poireaux, fanes vertes jetés
  • 600 grammes truite arc-en-ciel entière
  • sel de mer
  • 2 cuillères à soupe huile d'olive
  • ½ cuillère à café cacahuètes concassées grillées
  • ½ cuillère à café échalotes frites, (voir note)
  • ½ cuillère à café ail frit, (voir note)

Vinaigrette sauce poisson

  • 2 cuillères à soupe sauce poisson
  • 1 cuillère à soupe vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe du sucre
  • 2 cuillères à soupe huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe jus de citron
  • 1 piment rouge, tranché finement

Salade de cresson et grenade

  • 1 mangue semi-mûre, pelée et coupée en julienne
  • grosses poignées de brins de cresson
  • petites poignées de feuilles de menthe, tranchées
  • ½ grenade, épépinée

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Préchauffer un barbecue et laisser les charbons brûler jusqu'à l'ambre rouge.

Pendant ce temps, cuire les poireaux entiers dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée pendant 2 minutes. Égoutter et rafraîchir dans de l'eau glacée, puis égoutter à nouveau et essorer le plus d'eau possible. Couper les poireaux en deux dans le sens de la longueur. Retirez 3-4 feuilles extérieures de chaque poireau et placez-les verticalement sur une surface de travail avec les bords qui se chevauchent. Réservez le poireau restant pour la salade.

Séchez la truite en tapotant et utilisez un couteau bien aiguisé pour faire 3 incisions des deux côtés. Assaisonner généreusement le poisson avec du sel à l'intérieur et à l'extérieur, puis placer horizontalement sur les feuilles de poireau et envelopper les feuilles sur le poisson. Les feuilles de poireau protègent la peau du poisson pendant la cuisson et lui confèrent une belle saveur. Badigeonner l'extérieur d'huile, puis placer sur le gril et cuire pendant 4 à 5 minutes des deux côtés - peu importe si les poireaux brûlent pendant la cuisson.

Pendant ce temps, pour faire la vinaigrette, mettre tous les ingrédients dans un petit pot, fermer hermétiquement et bien agiter.

Lorsque le poisson est presque cuit, placez les ingrédients de la salade dans un bol à mélanger. Trancher finement les cœurs blancs des poireaux et les ajouter à votre salade avec environ 60 ml (¼ tasse) de vinaigrette et mélanger délicatement. Placer la truite cuite sur un plat de service et garnir de salade. Saupoudrer de cacahuètes grillées, d'échalotes frites et d'ail frit, puis verser 1 cuillère à soupe de vinaigrette supplémentaire sur le plat et servir immédiatement.

• L'ail et les échalotes frits sont disponibles dans les supermarchés asiatiques.

Le Royaume-Uni de Luke Nguyen commence le jeudi 14 mai 2015 à 20h sur SBS ONE et se termine le 2 juillet 2015. Visitez le Le Royaume-Uni de Luke Nguyen site Web pour suivre les épisodes en ligne, faire défiler des recettes ou en savoir plus sur l'émission.


Recettes de piment

Découvrez notre collection spectaculaire de recettes de piment, y compris les pâtes au poulet et au piment de Paul Ainsworth, le peshwari kebab d'Alfred Prasad et la tarte au piment et au chocolat de Robert Thompson.

Le piment est une épice sans limites. Cela commence par la variété, dont il existe des centaines, du modeste jalapeno au puissant habanera, tous avec des couleurs et des niveaux de chaleur aussi divers que leur espèce. De plus, les piments peuvent être achetés sous une multitude de formes : frais ou séchés, moulus ou en flocons, fumés ou marinés.

Commun dans les recettes asiatiques, vous pouvez trouver des piments frais dans la recette de maquereau poêlé de Geoffrey Smeddle avec du piment, de la ciboule et de la coriandre, et dans la recette de galettes de poisson thaïlandaises de Marcello Tully. Ou, en regardant vers la Méditerranée, nous trouvons la sauce tomate arrabiata épicée classique, servie avec les arancini siciliens de Paul Ainsworth.

La poudre de piment moulu consiste plus à ajouter de la chaleur que de la saveur, ce qui la rend extrêmement polyvalente. C'est un pilier des recettes indiennes, par exemple la recette de dahl aux lentilles d'Alfred Prasad et les gâteaux de crabe épicés du sud de l'Inde de Vineet Bhatia. Mais vous pouvez également ajouter de la poudre de piment ou des flocons de piment à pratiquement n'importe quel plat qui bénéficierait d'un coup de pied : saupoudrez-le sur des pizzas, ajoutez-le à des sauces, utilisez-le dans des sautés ou ajoutez-le à un gâteau au chocolat.


Ingrédients

Méthode

Nettoyez la tête de poisson et coupez-la en morceaux de la taille requise.

Broyer les ingrédients de la pâte et ajouter le vinaigre.

Faites chauffer un peu d'huile et ajoutez la pâte. Faire revenir à feu doux pendant 15 minutes.

Ajouter le reste des ingrédients sauf le lait de coco et cuire 5 minutes.

Ajouter la tête de poisson et 100 ml d'eau. Faire bouillir.

Une fois les têtes de poisson cuites, incorporer le lait de coco et faire bouillir pendant 5 minutes.

Garnir de feuilles de curry et servir chaud sur un lit de riz.

Riz à la Mangue


Comment servir des galettes de poisson thaïlandaises

Une simple bouteille de sauce au piment doux achetée en magasin constitue une version pratique des sauces à tremper que vous obtenez dans les restaurants thaïlandais.

En termes de quoi le servir avec, les gâteaux de poisson thaïlandais sont généralement servis en entrée dans les restaurants thaïlandais.

Pour en faire un repas, essayez-les en accompagnement :

Salade de chou asiatique croquante sur le côté – excellente salade asiatique polyvalente qui va avec tous les aliments asiatiques

Vinaigrette asiatique au sésame pour toute salade fraîche ou alors légumes à la vapeur

Si vous essayez ces gâteaux de poisson, et j'espère vraiment que vous le ferez, il vous suffira d'une bouchée pour être submergé par un sentiment de familiarité. Ceux-ci ont vraiment le même goût que ce que vous obtenez dans les restaurants thaïlandais! – Nagi x


Voir la vidéo: Chili fermentointi


Commentaires:

  1. Mar

    Très bien. C'est bien pensé. Je t'encourage.

  2. Brewstere

    En regardant quel caractère de travail

  3. Kamil

    À mon avis, des erreurs sont commises. Essayons de discuter de cela.

  4. Tusho

    Je suis d'accord avec tous les ci-dessus. Nous pouvons parler de ce sujet.



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