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Meilleures recettes de Fattouche

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Conseils d'achat Fattouche

La cuisine du Moyen-Orient repose sur des épices et des assaisonnements parfumés et coûteux tels que la cannelle, le clou de girofle, la muscade, la coriandre, le curcuma et le sumac. Si possible, achetez-les et conservez-les entiers ; les épices entières ont un arôme et une saveur plus forts.

Conseils de cuisson Fattouche

Pour une saveur et un arôme plus forts, faites griller les épices avant de les broyer et ne broyez que la quantité dont vous avez besoin pour la recette. Garder les épices entières jusqu'à ce qu'elles soient nécessaires prolonge leur durée de conservation.


Fattoush – Salade Libanaise Traditionnelle

Avez-vous déjà essayé le fattouch ? Fattouche est une salade libanaise traditionnelle, colorée, rafraîchissante, croquante et pleine de saveurs.

Il est simplement composé de légumes et d'herbes hachés grossièrement, de pain arabe grillé ou frit et d'une vinaigrette sucrée et acidulée.

Le sumac, une épice rouge foncé avec une saveur citronnée, est un ingrédient clé. Il est saupoudré sur la salade et le pain avant de griller et utilisé dans la vinaigrette. La poudre de sumac est disponible sur les marchés du Moyen-Orient, dans l'allée des épices de certaines épiceries et vous pouvez également l'acheter en ligne.

Parlons de mélasse de grenade et de pourpier. La mélasse de grenade est un sirop épais et brun foncé avec une saveur aigre-douce. Le pourpier est une herbe semblable au cresson. Si vous pouvez mettre la main sur ces ingrédients, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez toujours faire un excellent fattouch même sans eux.

Le pain arabe est comme le pain pita mais légèrement plus fin. Vous pouvez le faire frire ou le badigeonner d'huile d'olive, saupoudrer de sumac et cuire au four pendant 5 minutes. N'oubliez pas de ne pas ajouter le pain grillé à la salade jusqu'à ce que vous soyez sur le point de le servir, sinon il absorbera le liquide et deviendra détrempé.

Servez la salade fattoush seule ou en accompagnement d'une viande, d'un poisson ou d'un poulet grillés.

Je vous recommande d'essayer cette recette facile, fraîche et délicieuse. Je pense que vous allez adorer !


Résumé de la recette

  • 6 feuilles de laitue, hachées
  • 3 feuilles de chou, hachées
  • 2 petits radis émincés
  • 1 concombre moyen, coupé en dés
  • 1 poivron rouge, émincé
  • 1 carotte, râpée
  • ¼ tasse de grains de maïs sucré
  • 1 grosse tomate, coupée en petits dés
  • 1 petit oignon, tranché mince
  • 2 grosses gousses d'ail, écrasées
  • 12 brins de persil, émincés
  • 12 feuilles de menthe, hachées
  • ¼ tasse d'huile d'olive
  • ¼ tasse de graines de grenade (facultatif)
  • ¼ tasse de sirop de grenade
  • 2 rondelles de pain pita (6 pouces) (facultatif)
  • 2 tasses d'huile végétale pour la friture (facultatif)

Mélanger la laitue, le chou, le radis, le concombre, le poivron rouge, la carotte, le maïs, la tomate, l'oignon, l'ail, le persil, la menthe, l'huile d'olive, les graines de grenade et le sirop de grenade dans un grand bol.

Chauffer l'huile dans une friteuse ou une casserole à 350 degrés F (175 degrés C). Faire frire les pains pita jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer pour refroidir sur du papier absorbant. Écraser le pain en petits morceaux saupoudrer sur la salade.


Ingrédients

La liste précise des ingrédients peut varier d'une région à l'autre. Les bases comprennent :

  • Laitue - La laitue romaine fraîche fonctionne mieux dans cette recette. Vous obtiendrez la bonne texture et le bon niveau de croustillant.
  • Tomates - Vous voulez utiliser des tomates fermes pour faire cette recette. J'adore utiliser les tomates Roma pour leur saveur et leur texture.
  • Persil - Il se marie très bien avec le reste des ingrédients et ajoute une belle touche de couleur.
  • Des radis - Si vous n'avez pas essayé les radis crus, c'est le moment. Ils sont croquants avec un coup de pied et sont parfaits avec la vinaigrette piquante que nous préparons pour cette salade.
  • Concombres - Comme beaucoup d'autres recettes de salades, ma préférence est d'utiliser du concombre persan. Ils sont croustillants et n'ont pas de grosses graines. Si vous utilisez des concombres anglais ou autres, assurez-vous de les épépiner d'abord.
  • Oignon rouge - L'oignon rouge a une saveur agréable qui n'est pas aussi forte que l'oignon blanc, il est donc parfait à avoir avec
  • Pain pita - Vous pouvez utiliser du pain pita acheté en magasin ou fait maison. Il est préférable que le pain ait quelques jours pour qu'il soit mieux croustillant. Alternativement, vous pouvez également utiliser des chips de pita.

Il est important d'utiliser des légumes frais et des ingrédients de saison car c'est la base de toute cuisine du Moyen-Orient et de la Méditerranée. Comme mentionné ci-dessus, des morceaux de pain pita légèrement rassis sont parfaits car vous pouvez les faire frire pour les rendre croustillants.


Fattouche

Préparez cette salade dans le plus grand bol que vous pouvez trouver. Les morceaux de pita gonfleront pour prendre plus de place car ils absorberont le jus de la vinaigrette et des légumes que vous aurez besoin de beaucoup d'espace pour mélanger et remuer.

"Fatta" signifie déchiré en morceaux, ce que vous ferez avec du pain pita rassis avant de l'assaisonner et de le griller.

Utilisez les verts les plus beaux du marché. D'autres choses que vous pouvez ajouter : pois chiches, fromage feta, poivrons, avocats.

Chauffer le four à 425 degrés. Dans un grand bol, fouetter ensemble 1/2 tasse d'huile d'olive, le zeste et le jus de citron, 1 cuillère à café de piment d'Alep, l'ail émincé, le sumac et le vinaigre de vin rouge. Ajouter les tomates, les concombres et l'oignon, mélanger et réserver.

Placer les morceaux de pita déchirés sur une plaque à pâtisserie à rebords et mélanger avec les 3 cuillères à soupe d'huile restantes, la 1/2 cuillère à café restante de poivre d'Alep et le sel. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, environ 15 minutes. Réserver au frais.

Ajouter les légumes verts, la menthe et le persil dans le bol et mélanger dans les pitas refroidis. Sers immédiatement.


Déplacez-vous, croûtons: Fattoush a la vedette de la garniture de salade

Pour le Chopped Dinner Challenge de cette semaine, les chefs de Food Network Kitchen ont choisi de présenter le panier d'ingrédients lavash. Lorsque ce pain moyen-oriental semblable à une pita est croustillant au four, il constitue un excellent ajout à la salade, remplaçant les croûtons. Les Italiens ont la panzanella, une salade de pain, mais dans la cuisine du Moyen-Orient, il y a le fattoush, une salade à base de pain plat. Mais dans cette salade Faux-Tush avec Lavash, il y a beaucoup moins de pain et plus de laitue pour une version moderne de la recette. Et il y a la poitrine de poulet grillée pour compléter le tout. Cela ferait un déjeuner sain à emporter au bureau, ou même un dîner léger. Vous retrouverez certainement des saveurs exotiques dans ce plat au miel, citron et sumac.

Tout d'abord, vous voudrez badigeonner les feuilles de lavash d'huile des deux côtés et les assaisonner de sel et de poivre. Coupez-les en rectangles et ajoutez-les sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four environ 5 minutes pour les faire dorer légèrement.

Pour le poulet, chauffer une grande poêle à griller à feu moyen. Badigeonner le poulet d'huile et assaisonner de sel et de poivre. Griller jusqu'à ce que le poulet soit carbonisé des deux côtés et que la température atteigne 160 degrés F à l'intérieur. Cela prend environ 15 à 18 minutes. Faites reposer le poulet avant de le trancher.

Préparez la vinaigrette en mélangeant le miel, le zeste et le jus de citron, l'ail et le sumac dans un grand bol. Incorporer l'huile et assaisonner de sel et de poivre. Mélanger le poulet avec la romaine, le concombre, les tomates, la menthe, le lavash et la vinaigrette dans le bol. C'est encore mieux quand le lavash se brise en petits morceaux. Vérifiez l'assaisonnement et servez en famille ou répartis dans de grandes assiettes.


Meilleures recettes de Fattouche - Recettes

Crédit photo : Alexandra Grablewski

Le mot arabe fattoush signifie « petites miettes de pain », ce qui fait référence aux morceaux de pita croustillants qui garnissent ma salade levantine préférée. Dans la cuisine libanaise, comme dans beaucoup d'autres, nous sommes très soucieux d'utiliser les restes et avons toute une famille de plats appelés fattat, qui met en vedette du pain d'un jour. La romaine et le pourpier (Bakleh), sont combinés avec des légumes et des herbes puis garnis de croûtons de pita croustillants. Si vous pouvez trouver du pourpier, la roquette ou le cresson sont un excellent substitut.

1 grande poche de pita ou 2 petites poches de pita, divisées en deux

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

2 cœurs de laitue romaine, hachés grossièrement

1&frasl2 chacun poivrons verts, rouges, oranges, jaunes, épépinés, épépinés et tranchés finement

3 concombres persans, extrémités parées, coupées en quartiers, coupées en tranches de 1&frasl4 pouces d'épaisseur sur la diagonale

6 radis, coupés en tranches de 1&frasl4 pouces d'épaisseur

3 oignons verts, extrémités parées, parties vertes et blanches coupées en fines lamelles en diagonale

3 cuillères à soupe de feuilles de persil plat frais, hachées grossièrement

3 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche, hachées grossièrement

1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais, cueillies et laissées entières

1 tasse de pourpier, cresson ou jeunes feuilles de roquette

3 tomates, coupées en quartiers épais

3 gousses d'ail, écrasées en une pâte lisse

1 & frasl3 tasse d'huile d'olive extra-vierge

1 & frasl3 tasse de jus de citron fraîchement pressé

1&frasl4 tasse de vinaigre de vin rouge ou blanc

1&frasl2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

1 cuillère à café de feuilles de menthe fraîche, hachées

1 cuillère à café de feuilles de thym frais, cueillies et laissées entières

Préchauffer le four à 400°F. Arroser les deux côtés des pitas coupés en deux d'huile d'olive et saupoudrer de sel de mer et d'épices de sumac. Placer sur une grande plaque à pâtisserie sur la grille du centre et cuire au four environ 12 à 15 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que le pain soit croustillant et doré. Retirer immédiatement du four et réserver.

Disposez tous les autres ingrédients de la salade dans un grand bol de service dans l'ordre dans lequel ils sont énumérés. Dans un petit bol, fouetter ensemble la pâte d'ail et verser lentement l'huile d'olive, le jus de citron et le vinaigre. Assaisonner avec le sel, le poivre noir, le sumac, la menthe et les feuilles de thym.

Avant de servir, cassez les moitiés de pita grillées en petits morceaux sur les légumes. Verser la vinaigrette et bien mélanger la salade. Servir immédiatement pour que les morceaux de pita restent croquants.

Copyright 2017 par Julie Ann Sageer dans Julie Taboulie&rsquos Cuisine Libanaise, St. Martin&rsquos Press/St. Martin&rsquos Griffin. Tous les droits sont réservés.


Résumé de la recette

  • 1 gros pain pita, fendu horizontalement
  • 1 gros cœur de romaine, coupé en travers en rubans de 1/2 pouce
  • 1 botte d'oignons verts, les parties blanches et vertes tendres seulement, tranchés finement
  • 3 concombres kirby ou 1 concombre européen & mdashpelé, coupé en deux sur la longueur, épépiné et tranché finement
  • 1 1/2 pinte de tomates cerises ou raisins, coupées en quartiers
  • 3 tasses de persil plat haché grossièrement (à partir de 3 bouquets)
  • 1 tasse de feuilles de menthe fraîche (à partir de 1 botte)
  • 2 1/2 cuillères à soupe de sumac moulu (voir note) ou de jus de citron frais
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Sel et poivre fraîchement moulu

Préchauffer le four à 300°. Cuire le pain pita directement sur la grille du four pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que le pain soit sec et croustillant mais pas doré. Laissez le pain pita refroidir complètement, puis cassez-le en morceaux de 1 pouce.

Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger les rubans de romaine avec les oignons verts tranchés, les concombres, les tomates en quartiers, le persil haché, les feuilles de menthe et le sumac moulu. Verser l'huile d'olive sur la salade, assaisonner de sel et de poivre et mélanger pour bien enrober. Ajouter les morceaux de pain pita grillés à la salade et mélanger à nouveau. Servir de suite.


Résumé de la recette

  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à café de poudre d'harissa
  • 3 poivrons assortis, épépinés et coupés en quatre dans le sens de la longueur
  • 1 oignon rouge, coupé en rondelles de 1/2 pouce d'épaisseur
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 5 tasses de scarole, de préférence des feuilles intérieures plus claires, hachées
  • 1 boîte (15 onces) de haricots cannellini, égouttés et rincés
  • 1 tasse d'herbes fraîches mélangées, comme le persil, l'aneth et la coriandre
  • Croustilles de feta et de pita émiettées, pour servir

Préchauffer un gril ou un gril à feu moyen-vif. Mélanger 2 cuillères à soupe d'huile et la harissa. Badigeonner le mélange sur les poivrons et l'oignon assaisonner légèrement de sel et de poivre. Griller, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et carbonisées par endroits, environ 15 minutes.

Fouetter ensemble le vinaigre et les 6 cuillères à soupe d'huile restantes assaisonner avec du sel et du poivre. Mélanger la scarole avec 2 cuillères à soupe de vinaigrette assaisonner avec du sel et du poivre. Monter sur un plat de service.

Mélanger les haricots et les herbes avec 2 autres cuillères à soupe de vinaigrette et empiler à côté. Placer les légumes grillés, la feta et les croustilles de pita à côté de la verdure et arroser de vinaigrette. Servir.


Comment faire une salade Fattouche :

Étape 1 : Mélanger le pain pita déchiré dans l'huile d'olive et assaisonner de sel. griller en une seule couche à 350˚F sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Étape 2 : Préparez la vinaigrette en fouettant le jus de citron, le miel, l'ail, le sumac, le sel et le poivre dans un petit bol jusqu'à ce que le miel se dissolve. Arroser lentement d'huile d'olive en fouettant constamment jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Étape 3 : Ajoutez la laitue, les tomates, le concombre, l'oignon rouge et les feuilles de menthe fraîche dans un grand bol. Verser la quantité désirée de vinaigrette et mélanger pour enrober. Garnir de croûtons de pita grillé et servir.


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