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Recette de biscuits Mandelbrot

Recette de biscuits Mandelbrot


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  • Recettes
  • Type de plat
  • Biscuits et biscuits
  • Biscotti

Mandelbrot, également orthographié mandelbrod, est un biscuit juif semblable au biscotti. A déguster avec une tasse de thé, de café ou un verre de vin doux.

41 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 20 biscottis

  • 3 œufs, à température ambiante
  • 150g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à café d'extrait d'orange
  • 175 ml d'huile végétale
  • 440g de farine nature
  • 2 cuillères à café de levure
  • 60 g de noix hachées

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :25min ›Prêt en :40min

  1. Préchauffer le four à 170 C / Gaz 3.
  2. Dans un grand bol, battre les œufs et le sucre jusqu'à consistance légère. Mélanger l'extrait d'orange et l'huile. Mélanger la farine et la levure chimique; incorporer au mélange d'œufs avec les noix. Façonner la pâte en 4 bûches et les placer à 7,5 cm d'intervalle sur une plaque à pâtisserie non graissée; aplatir légèrement.
  3. Cuire au four préchauffé de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fermes au toucher. Retirez du four et laissez refroidir entièrement. Retirer sur une planche à découper et couper chaque bûche en tranches diagonales de 2,5 cm de large avec un couteau dentelé. Remettre les tranches sur la plaque du four, côté coupé vers le bas.
  4. Remettre les tranches au four et cuire 5 à 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elles soient grillées.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(42)

Avis en anglais (37)

Beaucoup trop friable pour moi.-08 juil. 2017

par BOLLANDBUNCH

J'avais l'intention de revoir cette recette, car je la prépare depuis longtemps et, en fait, j'en mange une tranche en ce moment !! Cela fait un biscuit absolument délicieux. Les instructions sont excellentes et précises. La seule chose que je fais différemment est d'ajouter 1 T de zeste d'orange séché en plus de l'extrait d'orange. Je l'ai fait avec des amandes hachées quand je n'ai plus de noix et il a toujours un goût fabuleux. Tout le monde aime ce biscuit, et il se conserve si bien dans un tupperware. Cela semble prendre deux fois plus de temps à faire parce que vous les coupez et les faites cuire une deuxième fois, mais ne vous laissez pas décourager. Cela en vaut la peine et fait un nombre décent de biscuits. Assurez-vous de les regarder brunir et de les retourner une fois pendant l'étape de brunissement. Si vous avez des grilles à biscuits, le processus de refroidissement est beaucoup plus rapide. (Tout comme un ventilateur de plafond dans la cuisine.)Essayez ces cookies - ils sont excellents.-29 avril 2002

par WeinbergTrio

Incroyable!!! C'est tellement bon, tellement mieux que ce à quoi je m'attendais. Tu dois utiliser l'extrait d'orange. Totalement fait. Je les ai ensuite arrosés de chocolat blanc. Je vais les refaire encore et encore... peut-être ce soir !-19 décembre 2007


Comment faire cuire le mandelbrot, le cousin rustique du biscotti

Autant j'aime le café et les biscuits, autant je néglige généralement les pots de biscotti qui rassissent lentement sur le comptoir d'un coffeeshop. Je préférerais une madeleine à un biscotti sec tous les jours lorsque j'ai besoin de satisfaire une envie de quelque chose de petit et de sucré. Mais le concept d'un article aux noisettes, grillé, croquant et chocolaté à tremper dans son café ou son thé est attrayant, c'est pourquoi il est temps d'apprécier le cousin plus délicieux de biscotti, le mandelbrot.

Le Mandelbrot est un biscuit aux noix grossières d'origine juive ashkénaze et d'Europe de l'Est. Mandel signifie amande et brot signifie pain, mais certaines recettes, y compris celle que j'utilise, demandent des noix, pas des amandes. La caractéristique principale est que les noix sont hachées plus grossièrement que la farine fine de biscotti et que le mandelbrot a une teneur en huile plus élevée, ce qui les rend plus doux et plus riches. Je jette également une généreuse tasse de pépites de chocolat et arrose les dernières barres avec plus de chocolat. Ceci est facultatif, mais fortement recommandé.

Je suppose que les biscotti et le mandelbrot sont des cookies, bien que le mandelbrot se sente plus proche de ce que nous, les Américains, attendons des cookies. Ils sont en forme de barre, avec suffisamment de douceur à la noisette pour nous rappeler un biscuit aux noix et aux pépites de chocolat qui pesait lourdement sur les noix. Pourtant, ils ne sont pas extrêmement sucrés, sauf si vous composez le chocolat jusqu'à 11 . La recette que j'utilise m'a été envoyée par e-mail il y a des années par ma mère. Elle est proche de la version King Arthur Flour, mais avec moins d'étapes et moins d'attente et de brumisation de pâte. Je trouve que c'est une recette indulgente, car les mandelbrots sont un peu secs et friables par nature. Faites-les cuire juste quelques minutes et personne ne sera plus sage. Servez avec une tasse de café ou de thé fort et délectez-vous des délices grillés de manger ce qui est essentiellement un biscuit pour le petit-déjeuner.


Résumé de la recette

  • 4 tasses de farine tout usage
  • 4 cuillères à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café de sel
  • ¾ tasse de sucre blanc
  • 3 oeufs
  • 0,563 tasse d'huile végétale
  • ½ tasse de jus d'orange
  • 2 cuillères à café de zeste d'orange (facultatif)
  • .8 tasse de sirop de chocolat
  • 2 cuillères à café de cannelle moulue

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Placer la farine, la poudre à pâte, le sel et le sucre dans le bol d'un batteur électrique et bien mélanger les œufs et 1/2 tasse d'huile dans le mélange. Verser le jus d'orange et le zeste d'orange dans le mélange bien mélanger. Lorsque le mélange devient très épais, sortez le bol du mélangeur et continuez à remuer avec une cuillère en bois (à ce stade, le mélange est si épais qu'il pourrait endommager un batteur électrique).

Séparer la pâte en trois. Rouler (ou étaler avec vos mains) chaque morceau de pâte en une forme rectangulaire. Saupoudrer le sirop de chocolat au centre de chaque rectangle. Pliez les côtés de chaque rectangle vers le centre pour former une forme de pain. Travaillez avec le pain jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pli qui pourrait s'ouvrir pendant la cuisson. Chaque rouleau mesurera environ 12 pouces de long. Badigeonner légèrement l'extérieur de chaque rouleau d'huile. Saupoudrer de cannelle et de sucre sur les rouleaux.

Cuire sur une plaque à biscuits antiadhésive pendant 20 minutes. Il s'agit d'un biscuit ferme ressemblant à un gâteau. Si vous préférez un biscuit plus croustillant, faites-le griller encore 5 minutes. Refroidir sur une grille. Une fois refroidis, coupez les pains pour former des biscuits en forme de demi-cercle.


  • 3 œufs, température ambiante
  • 1 tasse de sucre granulé
  • 1/2 tasse d'huile végétale
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 1/2 tasse de farine de gâteau azyme
  • 1/2 tasse de fécule de pomme de terre
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 6 onces de pépites de chocolat, de noix ou de fruits secs
  • 6 onces de chocolat fondu, facultatif
  1. Préchauffer le four à 350 F. Graisser une plaque à biscuits ou tapisser d'une plaque à pâtisserie en silicone.
  2. Faire la pâte. À l'aide d'un batteur électrique, battre les œufs à vitesse moyenne-basse pendant 30 secondes. Ajouter le sucre et continuer à battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, encore 1 minute. Versez progressivement l'huile et l'extrait de vanille, suivis de la farine de gâteau azyme, de la fécule de pomme de terre et du sel. Mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés et qu'il ne reste plus de farine de matzoh sèche. Incorporer les pépites de chocolat, les noix hachées ou les fruits secs.
  3. Reposez la pâte. Réserver au moins 30 minutes à température ambiante ou réfrigérer jusqu'à 24 heures.
  4. Façonner les pains. Avec les mains bien huilées (la pâte sera collante), divisez la pâte en 3 longs pains ovales sur la plaque à biscuits préparée.
  5. Cuire le mandelbrot. Cuire au four pendant 30 minutes. Retirer du four et couper en 24 biscuits, encore chauds. (La pâte s'émiettera en tranchant si elle est refroidie.) Remettez les biscuits au four pendant encore 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer sur le dessus.
  6. Refroidir sur une grille. Si désiré, tremper le fond dans le chocolat fondu.

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Contribution de

Alison Swope
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La célèbre chef Alison Swope ravit les clients des restaurants de la région de Washington, DC, avec son style imaginatif depuis plus de 25 ans. Elle croit que les plats les plus délicieux ont trois ingrédients clés : l'amour, l'attention et le respect. Sa mission chez Teaism est de préparer des plats asiatiques sains et authentiques avec des ingrédients de première qualité à un prix abordable.


Comprendre le sucre

Le sucre peut sembler très basique si vous avez déjà cuit au four, mais on m'a déjà posé des questions à ce sujet, alors j'explique.

Il existe de nombreux types de sucre, notamment le sucre blanc, le sucre brun, le sucre vanillé, le sucre en poudre, le sucre turbinado et le sucre demerara.

Lorsqu'une recette &ndash n'importe quelle recette, pas seulement la mienne &ndash dit &ldquosugar&rdquo sans rien spécifier d'autre, il s'agit de sucre blanc ordinaire.

Sucre blanc

Le sucre blanc (parfois appelé sucre cristallisé, sucre de table ou sucre blanc cristallisé) est composé soit de sucre de betterave, soit de sucre de canne, qui a subi un processus de raffinage.

C'est le plus facile à trouver et le plus couramment utilisé.

Cassonade

Le sucre brun est du sucre blanc additionné de mélasse.

Il est couramment utilisé dans les recettes de biscuits aux pépites de chocolat, et il est rare qu'une recette qui demande du sucre brun n'appelle pas également du sucre blanc.

Lorsqu'une recette demande du "sucre brun" mais ne spécifie pas de quel type (clair ou foncé), elle fait référence au sucre brun clair.

Dans mes recettes, vous pouvez utiliser n'importe quel type de sucre brun que vous avez sous la main, que ce soit du sucre brun foncé, du sucre brun clair ou du sucre demerara, ce qui est très courant en Israël.

Gardez simplement à l'esprit que la saveur et la couleur seront légèrement différentes selon ce que vous choisissez d'utiliser.

Sucre Turbinado

Le sucre Turbinado est mieux connu sous le nom de &ldquoraw sugar&rdquo. Mais, malgré ce nom, le sucre n'est pas vraiment &ldquoraw.&rdquo

Au lieu de cela, il s'agit de sucre partiellement raffiné qui conserve une partie de la mélasse d'origine.

Le terme &ldquoraw sugar&rdquo peut également donner l'impression qu'il est en quelque sorte plus sain.

En réalité, le sucre turbinado est nutritionnellement similaire au sucre blanc.

Sucre Demerara

Le sucre Demerara est très populaire en Israël et est particulièrement délicieux dans le thé, mais est également utilisé pour la cuisson.

Contrairement au sucre blanc, le sucre demerara subit un traitement minimal et conserve certaines vitamines et minéraux.

Cependant, il n'est toujours pas beaucoup plus sain que le sucre blanc.

Sucre vanillé

Le sucre vanillé n'est pas très répandu aux États-Unis. Cependant, il est courant en Israël et dans certaines parties de l'Europe.

Il s'agit de sucre qui s'est assis pendant une période prolongée avec des gousses de vanille, ce qui lui donne une saveur de vanille.

Sucre en poudre

Ce type de sucre est courant au Royaume-Uni.

Il a un grain plus fin que le sucre blanc (granulé) et plus gros que le sucre en poudre.

Le sucre en poudre est souvent utilisé dans les recettes de produits de boulangerie délicats comme les meringues, les soufflés et les génoises.

Vous pouvez utiliser un taux de conversion de 1:1 entre le sucre en poudre et le sucre blanc (granulé).

Sucre en poudre

Le sucre en poudre, parfois appelé sucre de confiserie, est un sucre à la texture en poudre.

Ce sucre est rarement, voire jamais, utilisé pour la cuisson. Au lieu de cela, il est utilisé pour saupoudrer les desserts et faire du glaçage et des glaçages.

Dans certains pays, vous pouvez également trouver du sucre vanillé en poudre.

Il est fabriqué exactement de la même manière que le sucre vanillé ordinaire. Cependant, le sucre utilisé est en poudre au lieu d'être granulé.

Extrait de vanille vs sucre vanillé

Dans mes recettes, je ne précise pas quel type de vanille utiliser.

La raison en est qu'aux États-Unis, l'extrait de vanille est exclusivement utilisé.

Pendant ce temps, en Israël, ainsi que dans de nombreux pays européens, le sucre vanillé est courant.

Dans la plupart, sinon toutes les recettes, l'extrait de vanille et le sucre vanillé peuvent être utilisés.

Dans les recettes où le sucre vanillé peut être utilisé à la place de l'extrait, vous pouvez les remplacer 1:1.

Remplacer le sucre par du miel

Si vous préférez utiliser du miel au lieu du sucre, vous pouvez le faire avec de très bons résultats.

Le miel peut être deux ou même trois fois plus sucré selon le miel, donc pour chaque 1 tasse de sucre, vous pouvez utiliser 1/2 à 2/3 tasse de miel.

Étant donné que le miel ajoute du liquide, vous devez en retirer pour l'équilibrer. Pour chaque tasse de miel, retirez 1/4 tasse de liquide.

De plus, il brûle plus rapidement que le sucre cristallisé, vous voulez donc abaisser la température de cuisson de 25 F ou 4 C. De plus, vérifiez-le tôt et souvent pour éviter de brûler ou de trop cuire.


Résumé de la recette

  • 3/4 tasse d'huile végétale
  • 1 1/4 tasse de sucre
  • 3 gros oeufs
  • 3/4 cuillère à café de gros sel
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
  • 3 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 tasse de pacanes hachées (environ 4 onces), grillées
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue

Préchauffez le four à 350 degrés. Mettez l'huile, 1 tasse de sucre, les œufs, le sel et la vanille dans le bol du batteur électrique équipé de la palette et mélangez à vitesse moyenne-basse jusqu'à homogénéité.

Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude dans un bol. Réduire la vitesse du mélangeur au minimum. Ajouter le mélange de farine jusqu'à homogénéité. Incorporer les pacanes.

Divisez la pâte en trois parties égales, chacune en une longue bûche d'environ 3 pouces de large et 1 pouce de haut. Espacez les bûches de 4 pouces sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Cuire les bûches jusqu'à ce qu'elles soient dorées, gonflées et juste fermes au toucher, environ 35 minutes. Laisser refroidir légèrement, 3 à 5 minutes.

Transférer les bûches sur une planche à découper. Avec un couteau dentelé, coupez délicatement les bûches en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur. Les cookies doivent encore être légèrement pâteux à l'intérieur. Travaillez rapidement, car les tranches vont s'effriter si on les laisse refroidir. Transférer les tranches sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier parchemin.

Mélanger 1/4 tasse de sucre restant et la cannelle dans un petit bol. Saupoudrer les biscuits du mélange cannelle-sucre. Cuire les tranches jusqu'à ce qu'elles soient dorées et sèches, environ 15 minutes.


Biscuits Pain Mandel aux Amandes

Mandel le pain ou les biscuits mandel, comme on les appelle parfois, sont considérés comme un aliment traditionnel de la Pâque, et en effet, c'est à ce moment-là que les supermarchés les proposent généralement. Des boîtes de biscuits au pain mandel peuvent être trouvées dans la section saisonnière, internationale ou des fêtes à côté des paquets de pains mats, de farine de pain azyme et de diverses friandises sans farine et produits de substitution de la farine. Cependant, il n'y a aucune raison pour que ces pâtisseries soient servies uniquement comme un régal de saison, car elles sont délicieuses toute l'année, et cette recette avec de la farine tout usage ordinaire vous montre comment.

Le mot mandel signifie amande en yiddish et est parfois appelé mandel brot et mandlebread. Ces biscuits ont toujours la forme des biscottis italiens et bien qu'ils partagent la même forme et la même saveur que les biscotti, ces derniers sont toujours cuits deux fois. Cette recette de pain mandel n'est cuite qu'une seule fois et donne un biscuit ferme plus moelleux que le biscotti. Mais comme les biscotti, les biscuits au pain mandel peuvent être aromatisés avec une variété d'ingrédients. Les amandes sont les plus typiques, mais les pépites de chocolat viennent juste après en popularité. Vous pouvez ajouter d'autres noix, différents types de chocolat, des fruits secs et/ou des zestes d'agrumes pour créer un biscuit tout à fait original.

Cette recette comprend une version alternative pour Pessah car la farine et les agents levants ne sont pas autorisés ce jour-là. Les substitutions de Pâque par la fécule de pomme de terre et la farine de pain azyme peuvent être difficiles à trouver toute l'année, sauf dans les épiceries spécialisées ou les marchés casher. Mais la version à la farine de ces biscuits peut être préparée à tout moment et est un accompagnement bienvenu pour une tasse de café le matin ou un pot de thé l'après-midi.


  • 2 tasses de farine à pâtisserie de blé entier
  • 1 tasse de farine tout usage
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café de sel
  • 3 gros oeufs
  • 1 tasse plus 1 cuillère à soupe de sucre, divisé
  • ½ tasse d'huile de canola
  • 1 ½ cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1 tasse de noix grossièrement hachées
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue

Placer la grille au centre du four, préchauffer à 350 degrés F. Enduire 2 grandes plaques à pâtisserie d'un enduit à cuisson ou tapisser de papier parchemin.

Fouetter la farine de blé entier, la farine tout usage, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol. Dans un autre grand bol, fouetter les œufs et 1 tasse de sucre jusqu'à homogénéité. Ajouter l'huile et le fouet à la vanille pour combiner. Incorporer les ingrédients secs et les noix avec une cuillère jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés.

Mélanger le reste 1 cuillère à soupe de sucre et de cannelle dans un petit bol. Avec les mains légèrement huilées, divisez la pâte en deux et étalez-la en deux bûches de 3 x 12 pouces de long sur l'une des plaques à pâtisserie préparées. Les bûches de pâte seront côte à côte et d'environ 3/4 de pouce d'épaisseur chacune. ("Ne pas potchke la pâte.")

Cuire au four jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et commencent à durcir, 20 à 30 minutes. Laisser refroidir sur le moule sur une grille pendant 20 minutes. (Gardez le four allumé.) Coupez chaque bûche en biscuits de 1/2 pouce d'épaisseur, divisez les biscuits entre les plaques à pâtisserie, côté coupé vers le bas, et saupoudrez de la moitié du mélange cannelle-sucre.

Déplacez les grilles vers les tiers supérieur et inférieur du four. Cuire les biscuits pendant 5 minutes. Retournez les biscuits, saupoudrez du reste du mélange cannelle-sucre et enfournez 5 minutes de plus. Transférer sur une grille pour refroidir complètement.

Conseil à prendre à l'avance : Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 1 semaine ou congeler jusqu'à 1 mois.


Voyage d'ascendance

Alors pourquoi, pourriez-vous demander, est-ce qu'un blog de voyage partage une recette de biscuits ? Je pense que nous pouvons tous convenir que l'une des meilleures parties du voyage est la nourriture intéressante et délicieuse d'autres pays. Cette petite recette a migré d'Europe de l'Est aux Catskills et finalement à Los Angeles. Une autre raison pour laquelle cela me vient à l'esprit est que les voyages d'ascendance sont l'une des plus grandes tendances de voyage pour 2020 et je pense que cela semble si intéressant.

Quand j'étais enfant, mon grand-père était très dévoué à la construction d'un arbre généalogique. Il a créé un énorme parchemin de tout ce qu'il a découvert. Il n'était pas inhabituel pour les gens de sa génération de voyager pour enquêter et en savoir plus sur leurs ancêtres. Ensuite, il a semblé tomber en disgrâce avec tant d'informations disponibles sur Internet. Des sites comme Ancestry.com satisfaire la curiosité des gens sans avoir à sortir de la porte d'entrée.

Entrez dans le test ADN. Avez-vous vu une vidéo où quelqu'un obtient ses résultats à partir de 23etMoi et est complètement choqué par leur ascendance ? Cette information a déclenché une toute nouvelle vague de voyages d'ascendance. Les gens veulent savoir d'où ils viennent et ce que ça fait d'être là. Peut-être que nous allons nous aventurer en Ukraine ou en Pologne où je pense que cette recette a commencé et sauter dans le train des voyages d'ascendance. Nous devrons peut-être nous arrêter chez les Catskills en chemin. Je sais que les anciens hôtels incroyables de type "Dirty Dancing" ont disparu, mais il y a un tas de nouvelles stations balnéaires qui font leur apparition.