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Soupe au Chocolat Épicé, Foie Gras et Petits Légumes

Soupe au Chocolat Épicé, Foie Gras et Petits Légumes


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Soupe aux épices au chocolat avec foie gras et petits légumes

La chef Nina Compton, ancienne du « Top Chef New Orleans », ambassadrice culinaire de Sainte-Lucie et originaire de l'île, a créé un menu qui met en valeur l'aliment le plus remarquable de Sainte-Lucie, le chocolat.

Ingrédients

Soupe au chocolat épicé

  • 1 ancho chili
  • 1/2 bouquet de romarin
  • 1 tasse de vin blanc
  • 1 tasse de céleri, haché
  • 1/2 bouquet de thym
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 2 tomates italiennes moyennes, épépinées
  • 2 oignons blancs, coupés en julienne
  • 1 gousse d'ail, pelée
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 4 tasses de bouillon de poulet
  • 1 once de poudre de cacao

Bébé Légumes

  • 6 jeunes tomates anciennes, blanchies avec la peau retirée
  • 2 mini carottes arc-en-ciel, confites
  • huile d'olive
  • 2 pumpernickel, tranchés, grillés, moulus et torréfiés
  • 1 betterave à sucre, tranchée en papier mince
  • 1 bébé radis, tranché en papier mince
  • 6 morceaux de pois mange-tout, blanchis et fendus
  • 6 petits radis confits
  • 1 cuillère à soupe d'origan haché

Foie gras

  • Foie gras 1 lobe grade B
  • 4 cuillères à café de crème épaisse
  • sel
  • poivre noir fraichement moulu
  • 4 cuillères à soupe de cognac

Portions4

Calories par portion963

Équivalent folate (total)155µg39%

Riboflavine (B2)0.7mg43.9%


Marine Hardware proposera un repas de cinq plats (plus un amuse-bouche !) pour 85 $/personne. Le repas commence avec des huîtres et se termine avec des truffes. Entre les deux, il y a du germon crudo, du crabe dormeur, du steak hangar, et plus encore.

Amuser

huître d'Olympie, Oeufs de Saumon Fumé, Citron Meyer

Premier plat (pour la table)

Crudo de thon germon, kaki, salade de fenouil émincé
Crabe dormeur, Pomme, Radis, Purée de Céleri

Deuxième plat (pour la table)

Soupe aux topinambours et poires, Foie Gras, Crème Fraiche, Châtaigne

Troisième cours

Escalopes, purée de chou-fleur, sultanes, chou frisé croustillant

Plat principal

Bifteck de hangar, Pommes Anna, Hêtre Champignon, Salsifis, Sauce Truffe

Dessert

Truffes assorties


Marine Hardware proposera un repas de cinq plats (plus un amuse-bouche !) pour 85 $/personne. Le repas commence avec des huîtres et se termine avec des truffes. Entre les deux, il y a du germon crudo, du crabe dormeur, du steak hangar, et plus encore.

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Premier plat (pour la table)

Crudo de thon germon, kaki, salade de fenouil émincé
Crabe dormeur, Pomme, Radis, Purée de Céleri

Deuxième plat (pour la table)

Soupe aux topinambours et poires, Foie Gras, Crème Fraiche, Châtaigne

Troisième cours

Escalopes, purée de chou-fleur, sultanes, chou frisé croustillant

Plat principal

Bifteck de hangar, Pommes Anna, Hêtre Champignon, Salsifis, Sauce Truffe

Dessert

Truffes assorties


Marine Hardware proposera un repas de cinq plats (plus un amuse-bouche !) pour 85 $/personne. Le repas commence avec des huîtres et se termine avec des truffes. Entre les deux, il y a du germon crudo, du crabe dormeur, du steak hangar, et plus encore.

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Premier plat (pour la table)

Crudo de thon germon, kaki, salade de fenouil émincé
Crabe dormeur, Pomme, Radis, Purée de Céleri

Deuxième plat (pour la table)

Soupe aux topinambours et poires, Foie Gras, Crème Fraiche, Châtaigne

Troisième cours

Escalopes, purée de chou-fleur, sultanes, chou frisé croustillant

Plat principal

Bifteck de hangar, Pommes Anna, Hêtre Champignon, Salsifis, Sauce Truffe

Dessert

Truffes assorties


Marine Hardware proposera un repas de cinq plats (plus un amuse-bouche !) pour 85 $/personne. Le repas commence avec des huîtres et se termine avec des truffes. Entre les deux, il y a le crudo de germon, le crabe dormeur, le steak hangar, et plus encore.

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Crabe dormeur, Pomme, Radis, Purée de Céleri

Deuxième plat (pour la table)

Soupe aux topinambours et poires, Foie Gras, Crème Fraiche, Châtaigne

Troisième cours

Escalopes, purée de chou-fleur, sultanes, chou frisé croustillant

Plat principal

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Dessert

Truffes assorties


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Dessert

Truffes assorties


Voir la vidéo: Perunasose vauvalle


Commentaires:

  1. Gassur

    Et as-tu essayé comme ça ?

  2. Kazemde

    Merci beaucoup pour votre aide dans cette affaire. Je ne savais pas ça.

  3. Mordke

    Here actually the charade, why this

  4. Joselito

    Probablement pas

  5. Faumuro

    the Justa phrase

  6. Jorim

    Bravo, ses mots sont parfaits

  7. Tygokazahn

    Superbes informations très utiles



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