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Meilleures recettes de jarret d'agneau

Meilleures recettes de jarret d'agneau



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Conseils d'achat de jarret d'agneau

Recherchez une viande rouge vif. La viande rouge pâlit à mesure que l'hémoglobine à l'intérieur libère de l'oxygène - un signe que la viande est restée trop longtemps au comptoir du boucher.

Conseils de cuisson du jarret d'agneau

Lorsque vous faites dorer la viande, résistez à l'envie de déplacer la viande - vous devez permettre à une croûte savoureuse de se former à feu vif. Une fois formée, la viande doit glisser librement en secouant une casserole.

Appariement du vin

La plupart des vins rouges, en particulier Cabernet Sauvignon, mais aussi comprenant cabernet franc, mourvèdre, assemblages du Rhône, zinfandel, petite sirah, nebbiolo, nero d'avola, primitif, barbier, et sangiovese.


Recette de jarret d'agneau tombant en os

Jarret d'agneau tendre, étouffé dans un sauce soyeuse luxueuse, simple à préparer et plein de saveurs provenant des épices et des légumes. Ce plat est un dîner préféré de la famille et élégant ce ne prendra pas beaucoup de temps à préparer. Cependant, le seul temps d'attente est le temps de cuisson, et même pendant ce temps, tout ce que vous avez à faire est de laisser le jarret d'agneau cuire au four pendant que vous faites d'autres tâches ou même que vous vous détendez. Regardez la vidéo dans cet article pour voir à quel point il est super simple de faire cette recette de jarret d'agneau à l'os!


Ma meilleure recette de jarret d'agneau

Il y a onze autres recettes de jarret d'agneau ici sur le blog. Certains sont meilleurs que d'autres. Certains pourraient être qualifiés de vraiment excellents dans n'importe quel livre de cuisine. Cependant, celui-ci est le meilleur. Il excelle en saveur, texture, simplicité et surtout, la femme dit que c'est le meilleur que j'aie jamais cuisiné. Et nous savons tous, ce qu'elle dit va. C'est avec une grande fierté que je vous présente les Jarrets d'agneau braisés au soja avec crème de panais et purée d'ail.

En repensant à mes jarrets d'agneau aux épices indiennes et à mes jarrets d'agneau Marrakech m'a fait réfléchir car ce sont deux plats de premier ordre. Mais, en vérité, ils ne se rapprochent même pas de l'équilibre éventuel et du punch de saveur qui est livré ici. C'est à propos de ce point de l'écriture que j'entre généralement dans les ingrédients. Donc, je ne décevrai pas sur ce point.

Ingrédients (pour deux)

  • 2 jarrets d'agneau de qualité supérieure
  • 2 oignons
  • 12 tranches de racine de gingembre
  • 1 bulbe d'ail ou 3 têtes d'une seule gousse d'ail
  • 250 ml (une demi-pinte) de bouillon de poulet ou d'agneau de qualité supérieure
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja légère de qualité supérieure
  • 2 cuillères à café de poivre noir
  • 4 ou 5 panais

Votre propre choix de beurre, crème, lait ou autre à ajouter aux panais pour la crémage.

La préparation requise pour ce plat est minime. Couper les oignons en quatre en laissant la peau. Épluchez l'ail et si vous utilisez des bulbes simples comme je l'ai fait, coupez-les en huit si vous utilisez des bulbes de clous de girofle multiples, épluchez et écrasez avec le côté d'un couteau. Trancher le gingembre. Placez le tout dans un plat à rôtir.

Ne sous-estimez pas la saveur de ce plateau de torréfaction.

Faites un lit d'ail et de gingembre, sur lequel les jarrets d'agneau peuvent s'asseoir. Ajouter les jarrets puis assaisonner avec le poivre, verser le miel, verser sur le soja et verser le bouillon.

Il est vraiment facile de tirer du miel sur la coulée. C'est pourquoi je le fais.

Une bonne dose de soja apporte du salé et de l'umami aux débats.

Couvrir le plateau avec une généreuse couverture de papier d'aluminium, en scellant les bords du plateau. Mettez-le dans un four ventilé à 160 °C et 320 °F et oubliez-le pendant quatre heures et demie. Lorsque le temps est écoulé, sortez-le du four. Retirez le papier d'aluminium. Laissez-le à côté du plat. Soulever les jarrets et les oignons dans le papier d'aluminium.

À la sortie du four et tout est beau.

Retirer les morceaux d'ail et réserver. Ceux-ci iront dans la purée de panais.

Oui, tout l'ail entre dans la purée. C'est doux et délicieux après la longue cuisson.

Versez le liquide du plateau dans un séparateur. Versez la sauce sans gras dans une petite casserole et faites réduire de moitié à feu moyen-doux. Pendant ce temps, remettez les oignons dans la rôtissoire et posez les jarrets dessus.

Cette sauce est pleine de saveurs. Ne gaspillez rien.

Ajouter une tasse d'eau sur le plateau et remettre le plat à découvert au four pendant environ 20 minutes.

Épluchez les panais et coupez-les assez petits pour qu'ils cuisent rapidement. Faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient cuits. À l'aide d'un mixeur plongeant, réduire en purée les panais, l'ail et le beurre avec du lait ou de la crème (j'ai utilisé les trois).

Finir les jarrets pendant le temps de cuisson des panais.

Mettez une généreuse portion de panais dans un bol, placez une tige au milieu, versez sur une quantité encore plus généreuse de cette sauce. Parsemez de quelques feuilles de persil et servez.

Ne lésinez pas sur la sauce. Vous ne regretterez pas la générosité.

Je ne peux pas exprimer avec des mots à quel point ce plat parvient à être équilibré, savoureux, percutant et délicieux. Je vous implore d'essayer. Si vous le faites, vous allez l'adorer et je vous garantis qu'il deviendra un favori. Pour moi, je peux dire avec confiance, c'est ma meilleure recette de jarret d'agneau. Fais-le!

Vous pouvez trouver le reste des recettes de jarret d'agneau ainsi que de nombreux autres délices d'agneau irlandais ici.


Jarrets d'agneau rôtis lentement au romarin et à l'ail

Bien qu'il ne soit pas la viande la plus populaire de la cuisine américaine, l'agneau a longtemps été un favori dans les plats du monde entier, en particulier dans la cuisine méditerranéenne. Facile à préparer et savoureux, l'agneau donne un goût plus sucré et plus terreux aux recettes qui font appel au bœuf. Les jarrets d'agneau sont découpés dans la patte de l'animal, contenant un os central entouré d'une viande consistante. Ils sont moins chers que les autres coupes d'agneau.

Alors que certaines coupes d'agneau sont délicieuses cuites brièvement à feu vif (comme les grillades), les jarrets d'agneau sont une autre affaire. Le braisage est une meilleure option car la viande a tendance à être un peu plus dure et une cuisson basse et lente la rend tendre à la fourchette. Cette recette de jarret d'agneau rôti lentement est une façon simple et géniale de savourer l'agneau. Cela ne nécessite que quelques ingrédients, et même si cela prend un certain temps, c'est presque sans intervention.

Vous devrez prévoir quelques heures pour préparer cette recette à l'avance pour permettre à l'agneau de rôtir lentement, mais ce sera du temps bien dépensé. Servir avec de la purée de pommes de terre ou des céréales pour absorber les jus.


Le jarret est la coupe d'agneau prélevée dans la partie inférieure de ses pattes. Comme vous pouvez l'imaginer, cette partie demande pas mal d'exercice, ce qui la rend difficile - à moins qu'elle ne soit lentement braisée dans une petite quantité de liquide.

Pas nécessairement. J'ai essayé de faire dorer les jarrets avant de les mettre dans la mijoteuse, mais j'ai trouvé que l'étape supplémentaire n'en vaut pas la peine. Le plat est excellent avec ou sans brunissage.

Les jarrets d'agneau doivent être cuits lentement et lentement, et la méthode idéale pour eux est de braiser, pas de rôtir. C'est pourquoi la mijoteuse est idéale. Lorsqu'elles sont cuites de cette façon, leur viande dure devient merveilleusement tendre.

C'est une recette vraiment facile. Je dirais que la seule partie difficile est de faire la sauce. Il est important d'éliminer le gras des liquides de cuisson avant de tenter de les réduire. Sinon, l'huile peut se séparer.
Faites cuire les liquides patiemment à feu moyen jusqu'à épaississement, puis éteignez immédiatement le feu. Cela peut prendre jusqu'à 15 minutes.
Vous pouvez accélérer le processus en mélangeant une cuillère à café de fécule de maïs avec une cuillère à soupe d'eau froide et en la remuant dans les liquides de cuisson.


Jarrets d'agneau des Caraïbes

C'est l'un de mes plats préférés dans le livre - un vrai plus chaud en hiver par temps froid, et fabuleux en été aussi. Les patates douces sont un aliment de base des Caraïbes et les oranges sont une belle couleur dans ce plat, mais vous pouvez utiliser des panais à la place. Servir avec du riz à la citrouille moelleux. Fantastique!

Auteur de la recette : Levi Roots
La cuisine caribéenne en toute simplicité
Photographie par Chris Terry
Reproduit avec l'aimable autorisation de Mitchell Beazley

Ingrédients

Recette

  • 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou d'arachide
  • 3 bananes échalotes ou 2 oignons hachés
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 3 carottes coupées en tranches longues et fines d'environ 1/2 cm d'épaisseur
  • 4 jarrets d'agneau
  • 2 cuillères à café de piment de la Jamaïque écrasé
  • sel et poivre
  • et poivre
  • 200 ml de vin rouge
  • 300 ml de bouillon de boeuf
  • 500 g (1 lb oz) de patates douces, pelées et coupées en morceaux de 5 cm
  • 2 cuillères à soupe de purée de tomates
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 piments forts (idéalement Scotch bonnet ou red Tai bird's eye), 1 coupé en deux
  • 1 bâton de cannelle
  • 3 brins de thym
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre, pour décorer (facultatif)

Directions des jarrets d'agneau des Caraïbes

1. Préchauffer le four à 160°C/325F/thermostat 3. Lavez la viande et séchez-la avec du papier absorbant.

2. Dans une grande cocotte à couvercle, chauffer la moitié de l'huile. Ajouter les échalotes, les oignons, l'ail et les carottes et cuire doucement pour ramollir pendant 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps.

3. Pendant ce temps, assaisonnez les jarrets en les frottant avec le piment de la Jamaïque, du sel et du poivre. Faites chauffer le reste de l'huile dans une grande poêle. Faites bien dorer les jarrets de tous les côtés. Ajouter les jarrets dorés aux légumes ramollis.

4. Déglacer la poêle avec le vin rouge et le bouillon en ajoutant le liquide et en remuant jusqu'à ce que tout résidu brun des jarrets se dissolve. Ajoutez ce liquide dans la cocotte.

5. Ajoutez le reste des ingrédients (sauf la coriandre) dans la cocotte et remuez le tout autour. Mettez un couvercle sur la cocotte et mettez-la dans le four préchauffé. Cuire pendant 2 heures et demie ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, en remuant de temps en temps. Servir saupoudré de coriandre fraîche, si vous le souhaitez. Fantastique!


Ralentissez le chemin à parcourir pour obtenir la meilleure saveur des jarrets d'agneau

Le printemps est le meilleur moment pour préparer des plats d'agneau. Les jarrets d'agneau, coupés du bas de la cuisse, sont une excellente coupe de viande pour le braisage ou la cuisson lente, ils ont tendance à avoir peu de gras et beaucoup de tissu conjonctif. Le braisage permet à ce tissu de se décomposer et de produire une viande riche, succulente et très tendre qui tombe de l'os, vous ne pouvez donc pas trop les cuire.

L'étape la plus importante est de bien dorer les jarrets. Ne précipitez pas cette étape car c'est la clé pour verrouiller la saveur et les faire bien se lécher les doigts. Assurez-vous d'avoir suffisamment de serviettes à portée de main.

Ce type de cuisson lente est un excellent moyen d'anticiper pour tout type de rassemblement car le plat peut être cuit deux jours à l'avance et juste réchauffé lentement. Doublez la recette pour servir plus.

Jarrets d'agneau braisés au four

6 ch. sauce tomate

1/2 c. huile d'olive

4 jarrets d'agneau charnus (environ 3 1/2 à 4 lb)

4 gousses d'ail, pelées et coupées en deux

1 gros oignon, pelé et haché

Flocons de piment rouge séché au goût

3/4 c. vin rouge sec

3/4 c. pâte de tomate

Sel au goût

5 grandes feuilles de basilic frais

Préchauffer le four à 325 degrés.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte allant de la cuisinière au four ou dans un plat allant au four assez grand pour contenir les jarrets d'agneau. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les jarrets et faites-les dorer uniformément de tous les côtés quelques-uns à la fois. Transférez-les dans un plat. Jeter tout sauf 1/3 tasse de l'huile restante dans la poêle. Ajouter l'ail dans la poêle et cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit doré. À l'aide d'une écumoire, retirer l'ail et le jeter. Ajouter l'oignon dans la poêle et cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 15 minutes. Ajouter les flocons de piment fort. Augmentez le feu à moyen-vif, versez le vin et laissez-le s'évaporer en grande partie, environ 3 minutes. Incorporer la pâte de tomate avec une cuillère en bois et gratter les morceaux de viande qui sont collés au fond de la casserole.

Remettre les jarrets d'agneau dans la poêle et les recouvrir de sauce tomate. Ajouter les feuilles de basilic. Couvrir le plat et cuire au four pendant 2 1/2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette. Pour 4.


Qu'est-ce que le jarret d'agneau ?

Le jarret d'agneau est une coupe dure du gigot d'agneau qui devient tendre et juteuse avec une cuisson lente et basse. Le jarret avant vient des pattes avant et est plus petit que le jarret arrière, qui vient des pattes arrière et est beaucoup plus charnu. Comme tous les muscles qui travaillent dur, le jarret d'agneau est plein de tissu conjonctif et de collagène qui doit être mijoté ou braisé. Le jarret d'agneau est généralement vendu coupé, avec l'os central intact, et est cuit sur l'os avec peu de préparation.

Parce que le jarret d'agneau nécessite de longs temps de cuisson et beaucoup de patience, c'est une coupe d'agneau peu coûteuse qui est souvent négligée par rapport aux coupes voisines plus faciles à griller. Cela fait du jarret d'agneau une option abordable pour les cuisiniers qui aiment l'agneau, mais l'évitent en raison de son prix élevé par rapport à d'autres viandes rouges telles que le bœuf et le porc.


Recette de jarrets d'agneau cuits au four au romarin

Ingrédients

  • 4 jarrets d'agneau
  • 1/4 tasse de farine tout usage
  • 2 gousses d'ail, pelées et hachées
  • 1 oignon jaune, pelé et haché
  • 1 piment doux, épépiné et haché
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais, haché
  • 6 baies de genièvre, légèrement concassées
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir
  • 2 cuillères à café de zeste de citron râpé
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1²⁄³ tasse (400 ml) de vin blanc sec

Méthode

Étape 1

Rouler les jarrets d'agneau dans la farine et les placer dans une casserole avec le reste des ingrédients. Couvrir avec un couvercle.

Étape 2

Préchauffez votre four à 300 F (150 C). Cuire les jarrets d'agneau au four préchauffé pendant 2 heures. Ajouter un peu d'eau pendant la cuisson si nécessaire.

Étape 3

Éteignez le four. Transférer les jarrets d'agneau cuits au four avec les jus accumulés dans l'assiette de service. Servir chaud avec du riz bouilli si désiré.


Délicieuse recette simple de potjie d'agneau

/>par James Olivier

Cuisiner avec le feu est vraiment gratifiant. Il ne s'agit pas seulement de jeter des objets sur des morceaux de bois chaud, vous savez. Maîtriser l'art de cuisiner avec des charbons - qu'il s'agisse de braaing ou de cuisson lente – est un excellent moyen d’enrichir votre répertoire et un Le potjie d'agneau est l'une des meilleures choses que vous puissiez cuisiner.

Les Sud-Africains n'ont pas besoin d'invitations ou d'excuses pour se blottir autour du feu et préparez de la bonne nourriture.

Potjiekos se traduit littéralement par « nourriture pour petits pots » et nous avons tous une façon préférée de préparer ce plat. Cette recette utilise de l'agneau, vous pouvez utiliser une coupe bon marché – en fait, les coupes bon marché sont idéales pour ce genre de chose ! L'os est préférable, car il y a beaucoup de saveur.


Voir la vidéo: Jarret de boeuf sauce blanche: recette facile. وصفة جد سهلة بلحم البقري و الصلصة البيضاء