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Poulet rôti au citron et au thym

Poulet rôti au citron et au thym



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Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe de thym frais haché
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à café de zeste de citron râpé
  • 1 poulet rôti de 7 livres
  • 1 tasse (environ) de bouillon de poulet en conserve à faible teneur en sel
  • 2 cuillères à café de farine tout usage

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 450 °F. Mélanger les 4 premiers ingrédients dans un bol. Rincer le poulet; tapotez pour sécher. Placer le poulet dans la rôtissoire. Frottez tout sauf 1 cuillère à soupe d'huile d'ail et de thym. Saupoudrez de sel et de poivre. Placer le citron dans la cavité du poulet. Attachez les jambes avec de la ficelle.

  • Poulet rôti 20 minutes. Réduire la température du four à 375 °F. Rôtir le poulet jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de l'intérieur de la cuisse indique 180 °F, environ 1 heure 15 minutes. Soulever le poulet et l'incliner légèrement, en vidant les jus de la cavité dans la poêle. Transférer le poulet dans un plat de service. Tentez le poulet avec du papier d'aluminium pour garder au chaud.

  • Verser le jus de cuisson dans une grande tasse à mesurer en verre. Déposer la graisse sur le dessus. Ajouter le vin à la poêle; placer à feu vif. Porter à ébullition en grattant les morceaux dorés. Verser le mélange de vin dans une tasse à mesurer avec le jus de cuisson (ne pas nettoyer la rôtissoire). Ajouter suffisamment de bouillon de poulet dans une tasse pour mesurer 1 1/2 tasse. Remettre le mélange de bouillon dans la même rôtissoire. Mélanger la farine dans 1 cuillère à soupe d'huile d'ail et de thym réservée. Incorporer au mélange de bouillon. Faire bouillir le mélange de bouillon dans une rôtissoire réglée sur 2 brûleurs jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, environ 2 minutes. Assaisonner le mélange de jus de cuisson au goût avec du sel et du poivre. Verser dans la saucière. Servir le poulet en passant le mélange pan-jus séparément.

  • Placer les asperges sur une assiette. Garnir du mélange fava-champignons et servir.

,Photos de Pornchai MittongtareSection des critiques

    1. Placer la grille du four dans le tiers supérieur du four et préchauffer le four à 500 °F.
    2. Mélanger le poulet avec l'huile, les brins de thym, l'ail, le sel et le poivre dans un grand bol, puis transférer dans un grand plat de cuisson épais (17 x 12 pouces) (1 pouce de profondeur).
    3. Cuire le poulet 10 minutes, puis ajouter les tranches de citron dans la poêle. Continuer à cuire jusqu'à ce que le poulet soit doré et bien cuit, 15 à 20 minutes de plus. Servir le poulet avec des tranches de citron.

    Analyse nutritionnelle fournie par Self


    Poulet rôti aux herbes citronnées

    Une recette classique de poulet rôti est subtilement améliorée avec des notes d'agrumes et de thym.

    gousses d'ail écrasées au pressoir

    beurre ramolli ou huile d'olive

    poulet entier (4 à 5 lb), épongé

    oignon moyen, tranché finement

    radis en botte, parés, coupés en quartiers

    1. Préchauffer le four à 350°F.
    2. Dans un bol, écraser le zeste, l'ail, le thym, 2 cuillères à soupe de beurre et 1/2 cuillère à café de sel et de poivre jusqu'à homogénéité. Avec les doigts, séparer délicatement la peau de la poitrine et des cuisses de poulet. Placer le mélange de beurre sous la peau et répartir uniformément. Attachez les pilons ensemble et repliez les ailes derrière la poitrine.
    3. Placer le poulet sur une grille insérée dans une rôtissoire moyenne. Disposer l'oignon et les radis autour du poulet. Faire fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restantes sur tout le poulet, puis saupoudrer de 1/2 cuillère à café de sel et de poivre. Verser 1/4 tasse d'eau au fond d'une rôtissoire.
    4. Poulet rôti 50 minutes. Réinitialisez la température du four à 425 & degF, en vérifiant que l'eau ne s'est pas complètement évaporée (ajoutez 1/4 tasse de plus si nécessaire), 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 165 & degF.
    5. Laisser reposer le poulet au moins 15 minutes avant de le découper. Pendant ce temps, utilisez l'oignon et les radis rôtis et tout jus de cuisson pour préparer la Panzanella.

    Informations nutritionnelles (par portion) : 415 calories, 40 g de protéines, 1 g de glucides, 27 g de lipides (10 g de sat), 345 mg de sodium.


    Résumé de la recette

    • 1 poulet rôti (6 livres)
    • 2 cuillères à café de paprika hongrois
    • 2 cuillères à soupe de thym frais haché, divisé
    • 1 cuillère à café de sel, divisé
    • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, divisé
    • 2 citrons, divisés
    • Aérosol de cuisson
    • 1 cuillère à café d'huile d'olive
    • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
    • ½ tasse de vin blanc sec (comme le sauvignon blanc)
    • 1 tasse de bouillon de poulet sans gras et moins de sodium
    • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
    • 2 cuillères à café de sucre
    • Tranches de citron (facultatif)
    • brins de thym (facultatif)

    Retirer et jeter les abats et le cou du poulet. Coupez l'excès de graisse. En commençant par la cavité du cou, détachez la peau de la poitrine et des pilons en insérant les doigts, en poussant doucement entre la peau et la viande. Mélanger le paprika, 1 cuillère à soupe de thym, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre frotter sous la peau relâchée. Trancher finement 1 citron disposer les tranches sous la peau détachée. Couper le citron restant en quartiers. Placer les quartiers de citron dans la cavité du poulet. Ajouter le thym restant 1 cuillère à soupe à la cavité du poulet.

    Placer le poulet sur la grille d'une lèchefrite ou d'une rôtissoire enduite d'un enduit à cuisson. Appliquez de l'huile sur la peau. Couvrir le poulet de papier d'aluminium. Cuire au four à 425° pendant 30 minutes. Découvrir et cuire au four 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la cuisse indique 165 °C. Transférer le poulet sur une planche à découper recouverte de papier d'aluminium et laisser reposer 15 minutes avant de le découper.

    Placez un sac en plastique à fermeture éclair dans une mesure en verre de 2 tasses. Verser le jus de cuisson dans le sac et laisser reposer 10 minutes (le gras montera vers le haut). Sceller le sac avec précaution en coupant 1 coin inférieur du sac. Égoutter le jus de cuisson dans une tasse à mesurer, en s'arrêtant avant que la couche de graisse n'atteigne l'ouverture, jeter la graisse. Placer la poêle sur la cuisinière à feu moyen. Saupoudrer de farine dans le moule. Ajouter le vin et porter à ébullition en remuant constamment avec un fouet. Ajouter le jus de cuisson, le bouillon, le jus, le sucre, les 3/4 cuillères à café restantes de poivre et la 1/2 cuillère à café restante de sel dans la poêle, en remuant constamment avec un fouet jusqu'à ce qu'ils épaississent légèrement. Retirer du feu.

    Retirer la peau et les tranches de citron du poulet et retirer les quartiers de citron de la cavité. Découper le poulet et disposer sur un plat de service. Servir avec de la sauce. Garnir de tranches de citron supplémentaires et de brins de thym, si désiré.


    Poulet entier rôti au four au citron et au thym

    Posté par Savita

    Partageant aujourd'hui du citron, du thym et des épices marinés, du poulet entier rôti au four juteux avec des pommes de terre rôties qui s'imprègnent de toutes les saveurs pendant que le poulet cuit au four.

    Non seulement un rôti de poulet savoureux, mais cette recette est ma préférée parce que je peux donner à ma famille un repas complet dans une casserole contenant des protéines, de l'amidon et de nombreuses saveurs de saison avec seulement 20 minutes de temps actif. Surtout lorsque vous servez une grande famille, ces recettes sauvent des vies. Et les restes fonctionnent très bien en semaine (pur bonus !)

    Oh, et puisque le temps de la cuisson et des réunions de famille est enfin arrivé.. :) Avec cette recette, je partage également des astuces pour préparer un rôti de poulet sans souci, moelleux, juteux et savoureux.

    Prenez cette recette comme deux-en-un : un rôti de poulet au thym citronné plein de saveurs et un guide ultime pour rôtir du poulet entier humide parfaitement cuit au four. Plus tôt, j'ai partagé la recette des poules de gibier rôties sur le blog, mais la recette de poulet entier rôti au four est la première. J'ai donc pensé à inclure toutes les cloches et sifflets pour un repas de famille sans souci.

    Pendant la saison automne-hiver, j'adore apporter un poulet entier de notre boucher local pendant le week-end. Cuire un poulet entier le week-end m'aide de plusieurs façons : cuisiner un dîner de poulet rôti de style familial le dimanche. Râpez les restes et ajoutez-les aux currys, aux salades de poulet, aux pâtes, aux tacos et bien plus encore en semaine.

    Je dois admettre... quand j'ai commencé à cuire du poulet entier au four... le faire parfaitement était mon plus gros souci. Combien de temps pour cuire le poulet, comment s'assurer qu'il est complètement cuit et pourtant pas sec, comment empêcher les bords (zones d'os minces) de brûler... et ainsi de suite. tout m'a beaucoup gêné. Si vous aimez organiser des dîners de Thanksgiving ? Je suis sûr que vous pouvez comprendre ?! En termes simples, rôtir une volaille entière au four est une responsabilité. Il doit être parfaitement cuit, en une seule fois. :)

    Voici les qualités d'un Rôti parfait :

    1) Bien cuit mais pas sec ou brûlé.
    2) Moelleux et juteux.
    3) Savoureux.

    Maintenant, tout ce qui précède peut sembler intimidant, mais honnêtement, cuisiner un poulet entier est super facile ! Une fois que j'ai compris les choses à prendre en charge lors de la torréfaction, tout a commencé à tomber à sa place. Ces jours-ci, je suis très à l'aise, organisé et je peux préparer un savoureux rôti de poulet entier en environ 20 minutes de temps actif. Après non. de poulet que j'ai foiré dans mes premiers jours de cuisine (ne le dites à personne) .. J'appelle 20 minutes un succès.

    Alors, parlons au-dessus de trois points, pour planifier un rôti entier, un à la fois :

    1) Bien cuit mais pas sec ni brûlé : C'est très facile. Tout ce que vous devez savoir, c'est la température du four et le poids de l'oiseau. Je suis la même règle ici pour le poulet ou la dinde. Les deux doivent être bien cuits, aucun signe de cru. Seule différence : le poids. Assurez-vous donc toujours de vérifier le poids lors de l'achat d'un rôti entier.

    Ensuite, il est très important de comprendre combien de temps faire cuire un poulet entier par poids:

    1) Oiseau de 2 à 2,5 livres : 40 à 45 minutes à 375 degrés Fahrenheit.
    2) 3-4 livres : 50-55 minutes à 375 degrés Fahrenheit.

    Noter: Dans les deux cas, vérifiez que la température dans la partie la plus épaisse de la cuisse est de 165 degrés Fahrenheit. Continuez la cuisson jusqu'à ce qu'il ne le soit plus.

    Pour éviter de brûler les ailes ou les os exposés, je couvre complètement les extrémités avec du papier d'aluminium. Cette astuce simple fonctionne à chaque fois.

    2) Moelleux et juteux : Le premier point est le plus critique pour obtenir un oiseau humide. Cependant, il y a une autre chose qui gardera le poulet humide et ajoutera également de la saveur pendant la cuisson entière. C'est de la saumure ou de la marinade.

    Pour les oiseaux de taille moyenne comme le poulet entier pour cette recette, je préfère le faire mariner pendant la nuit. Des ingrédients tels que du citron, du citron vert, du vinaigre, des épices, de l'huile d'olive.. tout cela attendrit le poulet pendant que la marinade se poursuit.. Le rôti résultant est super savoureux et moelleux.

    La saumure est une autre façon de la garder humide, mais ce sera un tout nouveau poste. :)

    3) Savoureux : Le point 2 ci-dessus couvre déjà la saveur. En termes simples, la "marine" est la clé. (mon autre secret est de conserver 2 cuillères à soupe d'assaisonnement sec de marinade et de le frotter sur le poulet juste avant de le rôtir.)

    Pour ce rôti, j'ai utilisé une marinade de citron, thym, ail, cumin, paprika et huile d'olive. J'ai également collé quelques tranches d'ail et de citron sous la peau aussi loin que je pouvais sans déchirer la peau. Cela ajoute de la saveur au poulet sous la peau. Si seule la peau obtient toute la saveur, la viande à l'intérieur n'est pas si délicieuse.

    Comme Vishal le dit toujours, "J'aime la peau et toute la viande autour des os parce que cela devient délicieux et éclate de saveur lorsque le poulet entier est lentement rôti au four."

    Je m'assure d'assaisonner le poulet sous la peau, de percer également quelques fentes avec un couteau et d'insérer un morceau d'ail épicé ici et là, pour que tout reste délicieux.

    POINTE: Cuire le poulet sur des pommes de terre assaisonnées et d'autres légumes-racines au lieu de la grille. De cette façon, les gouttes de saveurs de poulet créent un côté savoureux sans aucun effort. But!

    Amis, sur du poulet entier ou de la dinde rôtis, ce n'est pas seulement pour Thanksgiving ou pour les célébrations. Il est une technique de cuisson facile et enrichissante qui fonctionne à plusieurs niveaux :

    1) C'est économique. Un rôti peut servir 3 à 4 repas pour une petite famille ou 1 à 2 repas pour une grande famille.
    2) Il est le plus frais possible et plus sain.
    3) Il est savoureux et peut être épicé avec des techniques maison simples (vérifiez les notes ci-dessus).

    Alors ce week-end, ramenez du poulet entier à la maison. Mariner, rôtir et faire un festin d'automne comme s'il s'agissait d'un dîner de répétition de Thanksgiving. :) N'oubliez pas de garder les restes pour quelques délicieuses recettes que j'ai prévues pour la semaine prochaine.

    N'oubliez pas de toujours suivre attentivement les instructions et de ne plus jamais être incité à rôtir un poulet entier (même une dinde) !

    Si vous aimez le citron avec du poulet rôti, je vous recommande d'essayer ma recette de poulet rôti au limoncello


    Poulet Rôti Citron-Thym avec Jus

    J'aime le poulet. Je pourrais en manger 4 à 5 soirs par semaine si mon mari le tolérait. Ce qu'il a gagné (fête caca). Le poulet, rôti au four, la peau laissée et cuite jusqu'à un brun doré, me rappelle ma mère. Quand j'étais en 6e, j'étais un gamin clément. Les parents ont divorcé, maman a dû faire deux boulots, tu connais l'histoire. J'ai donc été élevé avec beaucoup de plats cuisinés, mais il y avait toujours le dimanche où maman n'avait pas à travailler et elle cuisait des poitrines de poulet avec os. Elle enduit la peau de beurre ramolli, saupoudre de sel et de poivre et enfourne. Délicieux!

    (Au fait, j'ai dû faire preuve de créativité avec le placement de la photo ci-dessus pour qu'elle ne ressemble pas à un clochard avec ses jambes, vous savez..)

    J'ai grandi et ma mère est partie depuis un peu moins de 20 ans maintenant (je ne peux toujours pas comprendre cela), mais ce souvenir est gravé dans ma tête pour toujours. Bien que j'aime le poulet cuit au four simple, éprouvé et vrai que maman a toujours fait, j'aime expérimenter encore plus. Essayez différentes choses et découvrez de nouvelles saveurs, ou combinez des plats favoris bien connus. Cette recette de poulet rôti combine du citron et du thym dans un beurre composé et fait rôtir le poulet à la perfection juteuse. Servi sur le côté est un fabuleux au jus parfumé d'échalotes, de vermouth, de bouillon, de thym et de feuilles de laurier.

    1) Ne faites pas confiance à votre œil ou à l'heure suggérée. Utilisez un thermomètre à viande. Le poulet doit être 160-165 dans la partie la plus épaisse de la poitrine, ou 170-175 dans la partie la plus épaisse de la cuisse.

    2) L'au jus n'est que ça, un au jus. Ce n'est pas une sauce. Cependant, si vous voulez une sauce, évitez d'ajouter le jus de citron et ajoutez une cuillère à soupe de farine en fouettant. Laisser mijoter et laisser épaissir. Personnellement, j'ai adoré le jus au jus, y tremper le poulet était le paradis. Cependant, tremper votre doigt pour avoir un avant-goût est une toute autre histoire. Si vous n'êtes pas sûr, laissez le jus de citron de côté ou utilisez-en moins.

    3) Si votre rack en V est comme le mien, il a été conçu pour une dinde monstre, pas un petit poulet de 4 livres. Pour maintenir l'oiseau en place, froissez du papier d'aluminium et placez-le en dessous. Je devais le faire à l'extrémité de l'aile de l'oiseau pour l'empêcher de tomber à travers le rack. Vous pouvez également utiliser cette méthode si vous n'avez pas de V-rack. Former des boules avec le papier d'aluminium et placer le poulet dans une rôtissoire.

    4) Vous pouvez acheter une bouteille de Vermouth pour environ 5,00 $ à 6,00 $

    Poulet Rôti Citron-Thym avec Jus
    adapté de Les meilleures recettes de poulet version imprimable

    EAU SALÉE
    1/2 tasse de sel de table
    1/2 tasse de sucre
    1 (3,5 à 4 livres) poulet entier, abats retirés

    BEURRE COMPOSÉ
    2 cuillères à café de feuilles de thym frais
    1 cuillère à café de zeste de citron
    poivre noir moulu
    2 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    1 tasse de bouillon de poulet

    JUS
    1/2 tasse de bouillon de poulet
    1/2 tasse de vermouth sec (ou de vin blanc sec)
    2 feuilles de laurier
    2 grosses échalotes, émincées (environ 1/2 tasse)
    1 branche de thym frais
    2 cuillères à soupe de jus d'un citron
    2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en 2 morceaux et réfrigéré
    sel et poivre moulu

    Faire la saumure
    Mélanger 2 litres d'eau avec le sucre et le sel et plonger le poulet. Couvrir et réfrigérer. Saumurer pendant au moins une heure ou jusqu'à 24 heures.

    Faire le beurre composé
    Mélanger le thym, le zeste de citron et 1/8 cuillère à café de poivre avec le beurre ramolli. Mettre de côté. (J'ai gardé le mien au réfrigérateur pendant que je saumais mon poulet toute la journée. J'ai retiré le beurre une heure avant de retirer le poulet de la saumure.)

    Ajustez la grille du four à la position médiane inférieure, placez la rôtissoire sur la grille et préchauffez le four à 400 F. Enduisez une grille en V d'un aérosol de cuisson antiadhésif et mettez de côté. Retirer le poulet de la saumure, bien rincer et sécher avec du papier absorbant.

    Utilisez vos doigts pour desserrer doucement la partie centrale de la peau qui recouvre chaque côté du sein. Utilisez une cuillère pour placer la moitié du mélange de beurre sous la peau d'une poitrine, en plaçant le beurre directement sur la viande au centre de la poitrine. Faire de même de l'autre côté avec le reste du beurre. Appuyez doucement sur la peau pour répartir le beurre uniformément sur la viande.

    Frottez la peau du poulet avec l'huile, assaisonnez avec du poivre et placez le poulet sur le côté (de sorte que l'aile soit tournée vers le haut) sur la grille en V préparée. Placer la grille en V dans la rôtissoire préchauffée et rôtir pendant 15 minutes.

    Retirez la rôtissoire du four et, à l'aide de 2 gros tampons d'essuie-tout, faites pivoter le poulet de manière à ce que le côté opposé soit vers le haut. Remettre au four encore 15 minutes.

    À l'aide des 2 gros tampons d'essuie-tout, faire pivoter le poulet de façon à ce que les poitrines soient tournées vers le haut. Ajouter le bouillon de poulet à la rôtissoire et continuer à rôtir jusqu'à ce que la poitrine enregistre 160-165 ou la cuisse enregistre 170-175 sur un thermomètre à lecture instantanée (environ 25-35 minutes de plus). Inclinez le poulet pour que le jus s'écoule de la cavité dans la rôtissoire, puis transférez le poulet sur une planche à découper et laissez-le reposer pendant que vous préparez le jus.

    (Uh oh ! Sa chemise est remontée !)

    Pour l'Au Jus
    À l'aide d'une cuillère en bois, grattez les morceaux dorés du fond de la rôtissoire. Verser les jus de cuisson dans un séparateur de graisse et laisser reposer environ 3 minutes. Si vous n'avez pas de séparateur de graisse, écumez le dessus avec une cuillère. Verser le jus dans une casserole moyenne, incorporer le bouillon, le vermouth, les feuilles de laurier, les échalotes et le thym. Laisser mijoter à feu moyen-élevé jusqu'à ce que le liquide ait réduit à environ 1 tasse, environ 10 minutes. Filtrer la sauce et la remettre dans la casserole, jeter les solides. Hors du feu, incorporez le jus de citron* (voir ma note #2) et le beurre. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Servir chaud avec du poulet ciselé.


    • 100g (4oz) de beurre
    • 1 oignon, haché finement
    • Sachet de 200 g de châtaignes entières cuites, hachées finement
    • 100 g de chapelure blanche fraîche
    • 60 ml (4 c. à soupe) de feuilles de thym frais
    • Zeste râpé de 2 citrons
    • 1 petit œuf battu
    • 1,5 kg (3 lb 5 oz) de poulet prêt au four
    • 1 citron, tranché épais
    • Branches de thym frais pour décorer

    Pour faire la farce, faites fondre 25 g (1 oz) de beurre dans une poêle et faites revenir l'oignon pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Ajouter les châtaignes, la chapelure, la moitié des feuilles de thym et la moitié du zeste de citron. Bien mélanger et assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Laisser refroidir, puis incorporer l'œuf battu.

    Préchauffer le four à 190°C (375°F, thermostat 5). Ramollir le reste du beurre et incorporer le reste de thym et le zeste de citron. Soulevez délicatement la peau de la poitrine du poulet et poussez la moitié du beurre entre la peau et la chair de la poitrine. Utilisez environ un quart de la farce pour farcir le cou du poulet. Attachez les cuisses avec de la ficelle et placez-les dans un plat à four. Façonnez le reste de la farce en boules, placez-les dans un petit plat à four, couvrez et réservez.

    Couvrir le poulet d'une tente de papier d'aluminium et faire rôtir 1h15. Découvrir le poulet et étouffer les cuisses et la poitrine avec le reste du beurre au citron et au thym. Bien assaisonner. Remettre au four et rôtir à découvert pendant 40 à 50 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée et que le jus soit clair lorsque la partie la plus épaisse de la cuisse est percée avec un couteau.

    Versez un peu de jus de poulet sur les boules de farce, ajoutez les tranches de citron et faites cuire au four pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.

    Pendant ce temps, laissez reposer le poulet cuit pendant 20 minutes. Servir sur une assiette avec les boules de farce, les tranches de citron et les brins de thym.


    Recette de poulet rôti au citron et au thym

    Préchauffer le four à 350 degrés F. Saupoudrer les cavités de poulet avec 1/2 cuillère à café de poivre et 1/4 cuillère à café de sel. Sur le plan de travail, roulez les citrons en appuyant légèrement avec le talon de votre main (allez-y doucement puisque je sais que vous faites de la musculation, appuyez légèrement) jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Avec une brochette ou un cure-dent, percez chaque citron 15 fois à environ 1" de profondeur. Placez les citrons percés, 5 gousses d'ail et le thym dans la grande cavité du poulet, placez la gousse d'ail restante dans la petite cavité. Fermez le poulet. Saupoudrez le poulet uniformément avec 1/2 cuillère à café de poivre restant et 1/4 c. de cuisse enregistre 180deg F. Retirer du four laisser reposer 10 minutes.Enlever et jeter la peau du poulet et des citrons, l'ail et le thym des cavités découper le poulet.Servir garni de brins de thym supplémentaires.


    Comment faire: Poulet rôti parfait

    Alors que le rôti de bœuf est souvent considéré comme le dîner du dimanche préféré du pays, le poulet rôti est sans doute l'option moderne la plus populaire. C'est aussi très accessible. Mais avec ça, le poulet rôti est si souvent terrible, mal cuit. Moins indulgent que le bœuf, l'agneau ou même le porc, des inquiétudes compréhensibles concernant la consommation et le service de poulet insuffisamment cuit conduisent souvent les gens à faire preuve de prudence à tel point que le poulet rôti est habituellement trop cuit au point d'être sec et désagréable au goût. Cela n'a pas besoin d'être le cas, cependant. En utilisant seulement quelques ingrédients peu coûteux, cette recette de poulet rôti parfaite est pratiquement infaillible.

    Il y a plusieurs éléments pour faire du poulet rôti parfait à la maison, mais la cuisson/le papillonnage du poulet et la salaison sont essentiels. Certaines personnes aiment mettre leur poulet en saumure humide, mais j'aime particulièrement une simple cure sèche pour cette recette de poulet rôti. D'autres frottent des mélanges de beurre composé sous la peau, mais ce n'est pas tout à fait nécessaire. Bien sûr, cela rehausse la saveur, mais un poulet rôti bien cuit et parfaitement cuit est une belle chose. Au lieu de cela, je recommanderais d'ajouter une ou deux noix de beurre salé sur la peau et de l'arroser une ou deux fois pendant la cuisson.

    Pour la cure sèche, je saupoudre le romarin, le thym, le zeste de citron et le poivre noir sur le poulet spatchcocked, puis recouvre le tout de sel fin (comme le sel casher), plus une pincée de levure chimique. Les mesures peuvent être adaptées au goût, mais je suggérerais trois à quatre brins de romarin et de thym, le zeste d'un citron, environ deux cuillères à café de levure chimique et 10 cuillères à soupe de sel. Oui, c'est beaucoup de sel, mais le résultat global ne sera pas salé. Après durcissement au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures, le sel est lavé. Plutôt que d'imprégner la viande, le sel agit comme une chambre pour absorber l'excès d'humidité de l'oiseau, ce qui contribue à rendre la peau du poulet rôti croustillante.

    Le spatchcocking encourage également la peau croustillante, étant donné que presque aucune peau ne touche le fond de la casserole, mais rôtie entièrement face vers le haut. La méthode générale de rôtissage de l'oiseau complètement intact laisse des taches détrempées sur la base. Il suffit de retourner le poulet, de marquer de chaque côté de la colonne vertébrale avec un couteau tranchant ou une paire de cisailles à volaille (il devrait y avoir peu ou pas de résistance), retirer et réserver l'os pour faire du bouillon. Retournez l'oiseau pour qu'il soit côté poitrine vers le haut et appuyez jusqu'à ce que l'os de la poitrine se fissure et que le poulet puisse être aplati. Non seulement cela aide la peau à devenir croustillante, mais cela aide également le poulet à cuire plus uniformément et permet de cuire en toute sécurité un poulet rôti parfait en seulement 45 minutes. Faites-le cuire n'importe quel jour de la semaine et servez idéalement avec de la sauce et des légumes rôtis.


    Voir la vidéo: Poulet rôti thym et citron tousencuisineavecseb