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Beignets de patates douces et de carottes râpés (Ukoy)

Beignets de patates douces et de carottes râpés (Ukoy)


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La friture de l'ukoy à la manière de Bad Saint est un processus très actif - le beignet se désagrège dans l'huile avant que vous ne le taquiniez à nouveau. Utilisez une grande casserole avec beaucoup d'espace supplémentaire car l'huile bouillonnera vigoureusement lorsque le mélange la touchera.

Ingrédients

Vinaigre du Chili

  • 3 piments thaïlandais, tranchés finement
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 2 cuillères à soupe d'oignon rouge haché
  • ¼ tasse de vinaigre de canne à sucre ou de vinaigre blanc distillé

Beignets

  • 1 patate douce moyenne, pelée
  • 8 tasses (ou plus) d'huile végétale
  • ¾ tasse (ou plus) de club soda
  • 4 onces de crevettes petites ou moyennes, décortiquées, déveinées
  • 1 tasse de feuilles de coriandre avec des tiges tendres

Préparation de la recette

Vinaigre du Chili

  • Mélanger les piments, l'ail, l'oignon et le vinaigre dans un petit bol; Assaisonnez avec du sel.

  • Avancez : Le vinaigre du Chili peut être préparé 3 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Beignets

  • Trancher finement les patates douces et les carottes en planches de 3x¼" (utilisez une mandoline si vous en avez une), puis trancher dans le sens de la longueur en allumettes. Placer dans un bol moyen et mélanger avec quelques pincées de sel. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit légèrement ramolli, environ 30 minutes. Rincez le sel et séchez.

  • Versez de l'huile dans une grande casserole lourde jusqu'à une profondeur d'au moins 2" mais avec un espace libre d'au moins 4", car l'huile bouillonnera agressivement lorsque vous ajouterez des beignets. Monter le pot avec le thermomètre ; chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce que le thermomètre indique 330°–340°.

  • Pendant ce temps, mélanger le soda club et la sauce de poisson dans un grand verre à mesurer. Ajouter la fécule de maïs et fouetter jusqu'à consistance lisse. Placer la moitié du mélange de patates douces et de carottes, les crevettes et la coriandre dans un bol moyen et mélanger pour combiner. Verser la moitié de la bouillie de fécule de maïs et mélanger pour enrober (la bouillie doit adhérer aux crevettes et aux légumes en une couche légère et uniforme).

  • À l'aide d'une écumoire, abaisser soigneusement la moitié du mélange de légumes et de crevettes enrobés de suspension dans l'huile. Une fois le bouillonnement disparu, le mélange se dispersera à la surface de l'huile. À l'aide d'une araignée ou d'une écumoire propre, enfermez les légumes et les crevettes en les rassemblant contre le côté du pot jusqu'à ce qu'ils forment un grand monticule qui s'accroche et puisse être tourné comme une seule unité. Faire frire, en retournant de temps en temps et en augmentant le feu au besoin pour maintenir la température de l'huile entre 330° et 340°, jusqu'à ce que les beignets soient dorés et croustillants sur les bords, environ 4 minutes. Transférer sur une grille placée à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie à rebords. Répétez le processus avec le reste du mélange de légumes et de crevettes enrobés de suspension, en ajoutant un peu de soda club si nécessaire pour ramollir la pâte (cela devrait ressembler à un revêtement brillant), pour faire un autre beignet.

  • Répétez tout le processus avec le reste du mélange de patates douces et de carottes, la coriandre, les crevettes et la bouillie de fécule de maïs pour faire 2 autres beignets.

  • Assaisonner légèrement les beignets de sel. Servir avec du vinaigre de chili en guise de trempette.

  • Avancez : Les légumes peuvent être salés, égouttés et épongés 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 340 Lipides (g) 13 Lipides saturés (g) 2 Cholestérol (mg) 35 Glucides (g) 50 Fibres alimentaires (g) 2 Sucres totaux (g) 5 Protéines (g) 5 Sodium (mg) 350

Vidéo associée

Comment faire Ukoy

Section des critiques

Beignets de carottes et patates douces

Lorsque nous avons commencé le Whole30, j'ai été submergé par la quantité de cuisson qu'il y avait. Le rebelle intérieur en moi a riposté et j'ai abandonné les plats d'accompagnement amusants et j'ai simplement laissé le four faire le travail.

J'ai TOUT rôti. Chaque légume que j'ai cuisiné (à l'exception de ma salade préférée) a été mis sur une plaque à biscuits, avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel et de poivre et j'ai dit que c'était terminé.

Avance rapide jusqu'au moment où le choc du Whole30 s'est dissipé et j'étais prêt à essayer quelque chose de différent. C'est là que ces beignets de carottes et patates douces entrent en jeu !

Bien que ces beignets de carottes et de patates douces soient conformes à Whole30 et Paleo aussi, ils ne sont pas seulement pour ceux qui suivent un régime d'élimination.

Mes enfants sont devenus NUTS pour ceux-ci, pensant qu'ils étaient l'un des meilleurs légumes que j'avais fait depuis très longtemps. Je ne les blâme pas - j'ai mangé UN LOT ENTIER le jour où j'ai pris ces photos.

Et je n'ai aucun problème à l'admettre car :

  1. Ils sont fous en bonne santé
  2. Ce sont surtout des légumes
  3. Ils sont incroyablement délicieux
  4. Voir A et B et C ci-dessus


Pour commencer à préparer la recette de beignets aux carottes, patates douces et champignons, préparez et gardez tous les ingrédients prêts dans un bol. Mélanger tous les ingrédients ensemble et vérifier l'assaisonnement.

Faites chauffer une poêle kuzhi paniyaram, ajoutez un peu d'huile et simultanément faites des boules avec le mélange et enrobez-le de chapelure et placez ces boules de légumes dans chacune des cavités creuses.

Cuire de chaque côté pendant 3 minutes jusqu'à coloration dorée des deux côtés. Transférer les beignets de carottes, de patates douces et de champignons sur du papier absorbant l'huile et servir.

Servez la recette de beignets de carottes, de patates douces et de champignons avec une recette de tzatziki - Une trempette au yogourt grec comme collation après l'école.


Recette d'Okoy, un beignet de crevettes à la philippine

Ukoy ou Recette Okoy est un plat délicieux qui est très populaire aux Philippines. Il est facile à cuisiner et très savoureux apéritif philippin, certains le servent également comme collations. Le traditionnel D'accord les usages galapong (farine de riz gluant imbibée) comme pâte, puis ils ont ajouté des épices telles que l'oignon, l'ail, le sel et les oignons verts.

Ce Recette Okoy est préparé avec de petites crevettes entières avec la tête et la carapace, mélangées à de la farine, de la fécule de maïs et de la pâte aux œufs et frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. D'autres endroits aux Philippines ont créé leur variante d'Okoy. Certains, au lieu d'utiliser la patate douce comme ingrédient principal, d'autres utilisent de la courge, de la papaye ou de la togue.

Ukoy est encore plus délicieux si vous l'accompagnez d'une trempette au vinaigre. En plus du vinaigre épicé (Sinamak), vous pouvez également tremper l'Okoy dans une mayonnaise à l'ail avec du ketchup. Vous pouvez manger l'Okoy seul ou avec du riz blanc.

Okoy (beignets de crevettes)est l'un des nombreux aliments de rue célèbres aux Philippines. Les vendeurs ambulants vendent cette collation philippine devant les écoles et généralement servie pendant la récréation comme mérienda.

Aujourd'hui, dans certains restaurants et bars philippins, vous pouvez désormais trouver des Ukoy (beignets de crevettes) comme pulutane et accompagnez-le de bière ou même dans le cadre du plat principal.


Ukoy (crevettes et beignets de légumes)

Ingrédients

  • 1 tasse crevettes décongelées
  • 3 oignons verts tranchés finement
  • 2 sacs carottes râpées environ 1 lb
  • 2-3 cuillères à soupe poudre d'arrow-root

Instructions

Remarques

Essayé cette recette ? Dites-nous comment c'était !


Qu'est-ce qu'Ukoy ?

Ukoy ou Okoy est un plat philippin, généralement un apéritif, de beignets de crevettes. Les petites crevettes non décortiquées sont normalement accompagnées d'autres légumes ou plantes-racines. Les plus couramment utilisés sont la courge, la papaye verte, le chou, la patate douce, les germes de soja et les carottes. Techniquement, tout ce qui est de saison peut être déchiqueté et frit. Il est également courant de les trouver vendus par des vendeurs de rue sur les marchés locaux. La couleur orange vif typique est obtenue à partir des graines d'achuete.

J'ai envie d'Ukoy depuis des lustres, mais j'ai toujours pensé qu'il était impossible de les fabriquer pendant que je suis ici en Allemagne. L'Ukoy avec lequel j'ai grandi utilise de la papaye verte qu'il est impossible de trouver ici. Puis, en parcourant le net, je suis tombé sur plusieurs recettes pour Ukoy qui utilisent différentes sortes de légumes comme les germes de soja, la courge et la patate douce !

J'étais ravi de l'essayer bien sûr, alors le prochain sur ma liste à croiser—les crevettes ! Cela ne devrait pas être si difficile je pensais, bien sûr, il y a des crevettes en Allemagne, mais généralement nous n'avons que des surgelées. C'est pas grave, ça peut marcher ! Mais alors tout ce que j'ai pu trouver dans nos magasins d'alimentation locaux était trop gros, déjà épluché ou les têtes enlevées ! Je ne sais pas pourquoi, mais je ne peux pas imaginer un Ukoy avec des crevettes décortiquées et décapitées. Mon dernier espoir était d'aller au magasin d'alimentation asiatique le plus proche (qui n'est pas vraiment si proche), alors j'ai convaincu Armin qu'il était temps de reconstituer notre poisson et notre sauce soja.

Et regarde ce que j'ai trouvé ! La crevette parfaite pour Ukoy ! Coquille et tête intactes et aussi de la taille parfaite. Oui, dans ce cas, les tailles comptent. Les petites crevettes seront croustillantes lorsqu'elles sont frites, décortiquées et tout ! Je ne peux pas être plus heureux !


Nutrition de la pomme de terre

Les pommes de terre font parfois l'objet d'un coup sec, mais elles sont en fait incroyablement saines. Ils sont faibles en calories, riches en vitamine C, en potassium (plus qu'une banane !), en B6, en fibres et en antioxydants. Ils sont également sans gras et ne contiennent ni sodium ni cholestérol.

Le problème ne vient pas des pommes de terre elles-mêmes, mais de la façon dont elles sont traditionnellement servies. Bonne nouvelle : cette recette de pommes de terre d'aujourd'hui est pleine d'ingrédients sains et cuits au four sans huile !


Pâtes de garde-manger (page 68)

De Bon Appétit Magazine, septembre 2016 : The Restaurant Issue Bon Appétit Magazine, septembre 2016

Êtes-vous sûr de vouloir supprimer cette recette de votre bibliothèque. Cela supprimera tous les signets que vous avez créés pour cette recette.

  • Catégories : Pâtes, au four Rapide / facile Plat principal
  • Ingrédients: saucisses italiennes douces oignons rouges olives tomates cerises pâtes spaghetti poivrons peperoncini fromage pecorino basilic


Crêpes japonaises aux légumes

La semaine dernière n'était pas ma semaine en cuisine, les amis. J'avais de superbes et ambitieux dessins sur une tarte à la meringue à la rhubarbe qui serait rose et jolie avec un bord de coquille de tarte festonné et une meringue qui ressemblait à des roses en forme de rose qui avaient des pointes de pétales grillées. Mais au fur et à mesure que la semaine avançait et que divers tourments vraiment non dans la plus grande définition du mot mais néanmoins tourmentants tome caillés montés, caillés trop épais, caillé beige (vous savez, la couleur de la rhubarbe rose + jaunes multiples) caillé, fonds de tarte affaissés, meringues humides, poulets de chair inutiles, chalumeaux si proches du vide, ils émettent les brins inutiles du sommeil dragons, rechargez la cartouche AWOL — mon plaisir du projet a chuté. Mais, parce que j'aime enseigner un jour à mon enfant qu'il doit poursuivre et terminer ce qu'il a commencé, je l'ai fait, et voilà, c'était bien, vous savez ? Peut-être que je ne suis tout simplement pas un amateur de tarte à la meringue et que j'ai oublié? Rien de tout cela n'a d'importance parce que la tarte finie a glissé de l'assiette, tombant face contre terre dans le réfrigérateur ouvert alors que j'essayais de la ranger, puis, alors que je m'accroupis sur le sol devant le réfrigérateur ouvert, prenant des poignées de meringue et de caillé dans un sac poubelle et remettant en question mes choix de vie, mon fils est entré et m'a demandé ce que je préparais pour le dîner.


J'ai fait une pause dans la cuisine après ça. Parfois, vous avez juste besoin d'espace, n'est-ce pas ? Voir si le temps à part restaure cette magie ? L'absence rend les ambitions culinaires plus tendres ? Pas pour être cliché ou quoi que ce soit (toux, pouah), mais je suis allé faire une pédicure et pendant que j'étais là-bas, un e-mail est apparu sur mon téléphone de Tasting Table vantant les vertus de la crêpe aux légumes japonaise connue sous le nom d'okonomiyaki et tout ce que je voulais à faire était de courir à la maison et de le faire, immédiatement. Ce n'est pas une mince affaire, compte tenu du confort de ces fauteuils de massage, et pourtant, si je devais devenir philosophe un instant, je dirais que cette chose "quand vous pensez que vous avez fini de cuisiner pour toujours mais voyez quelque chose nouveau ou différent qui est si incroyable, si faisable, que vous trouvez que toutes les minutes entre ce moment-là et le moment où vous êtes enfin en mesure d'aller à l'épicerie un irritant - c'est à peu près l'objectif de recette le plus élevé qui puisse être.




En fait, j'ai commencé à faire les crêpes quelques jours plus tard, parce que la vie est comme ça, mais s'il vous plaît, n'attendez pas si longtemps car elles sont follement délicieuses, copieuses et saines, aussi bonnes en accompagnement qu'en plat principal, garnies avec un oeuf au plat. D'après ce que je peux comprendre, il existe de nombreuses façons de faire de l'okonomiyaki et c'est par conception — selon Wikipedia, le nom est dérivé du mot okonomi, qui signifie “ce que vous aimez” ou “ce que vous veux.” Ce qui a le plus en commun, c'est une base de chou, de farine et d'œufs, frits dans une petite ou une grande galette de beignets — puis-je les appeler des latkes japonais sans offenser personne ? Probablement pas, mais vous y êtes. À partir de cette base, vous seul n'êtes limité que par votre imagination. chou frisé, carottes et oignons verts. Alors que l'okonomiyaki est souvent fait comme une omelette et épais, servi en quartiers, il s'avère que j'aime le mien comme j'aime mes galettes de pommes de terre, qui ressemblent pour elles à un monstre de spaghetti volant qui a heurté une poêle chaude et croustillant sur impact dans toute sa gloire éparse - c'est-à-dire lourd sur les légumes, léger sur la pâte, carbonisé sur les bords, tendre au centre et absolument impossible de rester en colère dans votre cuisine longtemps face à.


Crêpes japonaises aux légumes [Okonomiyaki] avec chou, chou frisé et carottes
Adapté, juste un peu, de Josher Walker de Xiao Bao Biscuit, à Charleston, SC via Tasting Table

Les okonomiyaki sont des plats traditionnels servis avec un généreux entrecroisement de mayonnaise japonaise et une sauce okonomiyaki, un mélange acidulé-sucré-salé que je compare à la sauce barbecue japonaise, qui est vendue en bouteilles mais j'ai essayé de bricoler une version à partir de recettes que j'ai trouvé en ligne, ci-dessous. S'il vous plaît pardonnez-moi si la saveur n'est pas parfaite, je suis nouveau, mais nous l'avons adoré, tout de même. Les crêpes sont ensuite parsemées de flocons de bonite, de flocons d'algues ou encore de gingembre mariné, mais nous avons apprécié la nôtre avec une échalote finement émincée et des graines de sésame grillées. J'imagine qu'ils sont également bons avec des bouchées trempées dans une sauce trempette plus simple pour boulettes.

Rendement : 4 grosses crêpes ou je suis vraiment désolé, mais j'ai oublié de compter, mais je dirais au moins 12, probablement 14, des plus petites

Crêpes
1/2 petit chou pommé, tranché très finement (1 livre ou 5 à 6 tasses de lambeaux) qui sera plus facile sur une mandoline si vous en avez une
4 carottes moyennes, pelées en rubans avec un économe
5 feuilles de chou frisé lacinato, côtes enlevées, feuilles coupées en fins rubans
4 oignons verts, tranchés finement en biais
1 cuillère à café de sel casher
1/2 tasse de farine tout usage
6 gros œufs, légèrement battus
Huile de canola, de carthame ou d'arachide pour la friture

Sauce piquante
1/4 tasse de ketchup
1 1/2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire (remarque : ce n'est pas végétarien)
1/4 cuillère à café de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de vin de cuisson de riz ou de saké
1 cuillère à café de sauce soja
1 cuillère à soupe de miel (utilisez 2 si vous aimez une sauce plus sucrée)
1/8 cuillère à café de gingembre moulu

Faire les crêpes : Mélanger le chou, la carotte, le chou frisé, les oignons verts et le sel dans un grand bol. Mélanger le mélange avec de la farine pour qu'il enrobe tous les légumes. Incorporer les œufs. Chauffer une grande poêle épaisse à feu moyen-élevé. Enduire le fond d'huile et chauffer aussi.

Pour faire une grande crêpe, ajoutez 1/4 du mélange de légumes dans la poêle, en le pressant pour former une crêpe de 1/2 à 3/4 de pouce. Appuyez doucement sur la crêpe à plat. Cuire jusqu'à ce que les bords commencent à dorer, environ 3 minutes. 30 secondes à 1 minute plus tard, retournez la crêpe avec une grande spatule. (Si cela est terrifiant, vous pouvez d'abord faire glisser la crêpe sur une assiette et, à l'aide de maniques, la retourner dans la poêle chaude.) Cuire de l'autre côté jusqu'à ce que les bords brunissent, puis à nouveau jusqu'à une minute de plus (vous peut jeter un coup d'œil pour s'assurer que la couleur est juste en dessous).

Pour faire des petites crêpes, vous pouvez utiliser des pinces mais je trouve sérieusement qu'utiliser mes doigts et saisir des petits tas, laisser un peu de pâte s'égoutter dans le bol, et les déposer en tas sur la poêle plus facilement, pour former 3 à 4 crêpes. Appuyez doucement avec une spatule pour les aplatir légèrement, mais pas besoin de trop les étaler. Cuire pendant 3 minutes, ou jusqu'à ce que les bords brunissent. Retournez les crêpes et faites-les cuire à nouveau jusqu'à ce qu'elles soient dorées en dessous.

Quelle que soit la taille des crêpes, vous pouvez les garder au chaud sur une plaque au four à 200 à 250 degrés jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Si vous le souhaitez, préparez une sauce okonomiyaki : Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans une petite casserole et laisser mijoter pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à consistance lisse et épaisse.

Servez les crêpes avec la sauce et l'une des autres garnitures énumérées ci-dessus, de la mayo japonaise aux oignons verts et aux graines de sésame grillées.

Avancez : Les crêpes supplémentaires se conservent au réfrigérateur pendant quelques jours ou peuvent être étalées sur un plateau au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient congelées, puis combinées dans un sac de congélation pour être conservées jusqu'à utilisation. Réchauffer sur une plaque à pâtisserie dans un four chaud jusqu'à ce qu'ils soient à nouveau croustillants.


FAQ sur les beignets de courgettes végétaliens

Cela peut-il être fait sans gluten? Je ne l'ai pas encore essayé, mais un mélange de farine tout usage sans gluten devrait convenir comme échange direct contre la farine ordinaire de ceux-ci. Si votre mélange est trop sec (les farines sans gluten peuvent absorber plus d'humidité), ajoutez un peu plus de beurre végétalien.

Dois-je utiliser du beurre végétalien ? Vous pouvez probablement utiliser de l'huile de noix de coco (fondue) à la place du beurre végétalien. Ou utilisez un beurre végétalien fait maison. Voir nos notes ci-dessus sur la possibilité d'en utiliser moins si vous n'avez pas extrait autant d'humidité des courgettes.

Je n'aime pas/je ne suis pas allergique à la levure nutritionnelle, que puis-je utiliser à la place ? J'ai utilisé de la levure nutritionnelle car elle a ajouté une merveilleuse saveur de fromage à ces beignets. L'équilibre des saveurs est vraiment EXCELLENT sur ces derniers.

Donc, si vous n'utilisez pas de levure nutritionnelle, je vous recommanderais peut-être d'essayer d'utiliser la même quantité de fromage végétalien râpé. S'il y a une marque de fromage végétalien que vous aimez (un parmesan végétalien serait génial), alors râpez-le et utilisez-le dans la même quantité (1/4 tasse). Ce n'est pas testé, mais je pense que cela pourrait fonctionner ici.

Que sont les oignons de printemps? Ce sont des oignons à salade ! Aussi appelé oignons verts ou échalotes. Donc, ils ne sont peut-être pas appelés oignons de printemps là où vous êtes, mais vous devriez pouvoir les obtenir.

Je pense que la ciboulette hachée serait également bonne dans ces beignets de courgettes. Si vous voulez les mélanger, vous pouvez également les essayer.



Commentaires:

  1. Addergoole

    Malheureusement, je ne peux pas vous aider, mais je suis sûr que vous trouverez la bonne solution. Ne désespérez pas.

  2. Chadburn

    Cela m'inquiète également de ce problème. Donner où puis-je trouver plus d'informations sur ce sujet?

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    Cette situation m'est familière. Vous pouvez discuter.

  4. Kevron

    Je me suis abonné au flux RSS, mais pour une raison quelconque, les messages sont sous la forme de hiéroglyphes :( Comment résoudre ce problème ?

  5. Wintanweorth

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  6. Suidhne

    C'est la convention, ni c'est plus gros, ni moins



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