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Récapitulatif : Top Chef : Seattle, épisode 11

Récapitulatif : Top Chef : Seattle, épisode 11



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L'épisode de cette semaine nous a apporté la deuxième partie de Restaurant Wars, alors que sept chefs restaient pour construire deux restaurants, avec deux concepts entièrement réalisés, à partir de zéro: l'équipe de Sheldon comprenait Josh et Stefan (son troisième assistant choisi, Micah, a été lancé la semaine dernière), et Kristen a dirigé Brooke, Josie et Lizzie dans l'équipe deux.

Dans l'épisode de configuration de la semaine dernière, le concept de restaurant gagnant de Sheldon était philippin et celui de Kristen était une cuisine raffinée. Alors que l'équipe de Kristen avait tous une formation en cuisine française classique, ni Josh ni Stefan n'avaient d'expérience dans la cuisine philippine. Les doigts croisés pour que cela ne les fasse pas reculer, ils sont allés de l'avant.

Alors qu'ils parcouraient l'espace, ils se sont rendu compte qu'il y avait un autre élément qui change la donne : il n'y avait pas de cuisine ! Il a dû être construit à partir de zéro, une autre différence majeure par rapport aux guerres des restaurants des années précédentes.

Les chefs sont allés acheter des ingrédients et des fournitures, puis se sont mis au travail pour préparer le lendemain, en gardant à l'esprit que le gagnant avait les clés d'une voiture qui leur arrivait. Alors qu'ils travaillaient sur la stratégie tout en buvant une chaîne de vin en fumant, il était évident qu'ils savaient quels étaient les défis qui les attendaient.

Le grand jour a commencé à plein régime, alors que la préparation a cédé la place à une cuisson à fond alors que leurs plats prévus étaient pleinement réalisés. Brooke et Stefan ont organisé leur devanture et, alors que le soleil baissait, les invités (et les juges, dont Danny Meyer et Emeril Lagasse) sont finalement arrivés.

Voici les plats finaux :

Atelier Kwan :
Lizzie : Charcuterie : lapin, navets marinés & betteraves jaunes en bouillon de poulet et lapin
Josie : Bouillabaisse : Flétan, Crabe dormeur, Noix de Saint-Jacques au bouillon de crustacés
Kristen : Boeuf Bourguignon : Côte courte braisée, purée d'ail, champignons et carottes
Brooke : Gougeres, fromage bleu de Saint-Agur, compote de radis rôtis et de fruits à noyau et pignon de pin sucré collant
Kristen : Macaron déconstruit au gâteau aux amandes, crème de noix de coco et crème au beurre au caramel

"Il y a eu des moments incroyables dans ce que l'équipe de Kristen a produit aujourd'hui", a déclaré Gail, "mais parce que le concept était une réinvention des plats français, ils ont établi des normes si élevées par rapport à ce qu'il faut juger chaque plat." Meyer et Lagasse ont tous deux convenu que la soupe de charcuterie de Lizzie était le point culminant du repas.

Urbain :
Stéphane : Kilawen : Queue jaune à la coriandre, piment épicé et sauces soja blanches
Josh: Balut : egguf poché, confit de canard & mousse de foie gras
Sheldon : Miki : Gambas, rouleau de tapioca au roucou
Sheldon : Adobo : Poitrine de porc avec purée de haricots mungo & salade de pousses de pois
Josh: Halo-Halo : Sorbet coco, mousse avocat, banane et noix de coco râpée
Stéphane : Chocolat noir aux noix de macadamia, gingembre et huile de menthe poivrée

"Les gens iront au restaurant pour manger, mais ils reviendront pour l'hospitalité", a déclaré Tom après un repas qui a laissé les juges déçus par le service. « Donc, je ne sais pas si je retournerais dans ce restaurant maintenant. » Alors que la nourriture était bonne, Meyer a constaté qu'il y avait des défauts majeurs dans le service et l'hospitalité. Lagasse a qualifié le service de Stefan d'"horrible".

Le tableau des juges :

Alors que Gail aimait le bœuf de Kristen, il y avait beaucoup moins de sauce que prévu dans l'assiette. Les juges ont également pensé que son gâteau était sec et ne ressemblait pas du tout à un macaron. Brooke a vraiment dirigé et les juges ont adoré la soupe de Lizzie. La bouillabaisse de Josie manquait également dans le département des sauces, et les couteaux sont sortis alors qu'elle et Kristen se sont blâmées pour qui l'a gâchée, Kristen prenant finalement la responsabilité en tant que responsable.

Tom a aimé le concept d'Urbano, mais ils ont tous été déçus par le service de Stefan (les plats ont été présentés sans explication et les invités ont attendu). Gail pensait que le plat de crevettes avait une tonne de saveur, et Tom pensait que le miki était délicieux. Ils ont fini par remporter la victoire (même si le balut de Josh n'avait aucune influence philippine), car l'équipe et le concept de Sheldon ont tout simplement mieux fonctionné que ceux de Kristen. Padma s'est assurée de faire savoir à Stefan qu'il était "très chanceux".

Tom a tout de suite fait savoir à Lizzie et Brooke qu'ils étaient en sécurité, puis s'est mis à la bagarre avec Kristen et Josie. Le manque de gélatine dans la Bouillabaisse était un point d'achoppement majeur, et Kristen en a finalement été blâmée avec tous les autres défauts de son équipe. Gail l'a appelé "tomber sur ton épée".

Simmons était contre le fait de blâmer Kristen pour l'échec du plat de Josie, mais Padma a fait valoir que Kristen était finalement celle qui n'était pas en mesure d'exécuter le plat. Gail a répliqué que Josie avait simplement patiné jusqu'à ce stade de la saison, et que même si Kristen avait peut-être pris trop de responsabilités, Josie était simplement le chef inférieur.

Dans un choc majeur, Kristen a fini par obtenir la botte alors que Josie a pu patiner pendant une autre semaine.

«Elle a pris ses responsabilités; vous dormez dans le lit que vous faites », a déclaré Gail après tout ce qui a été dit et fait. "Et c'est pourquoi elle est rentrée chez elle."

Dan Myers est l'éditeur Eat/Dine de The Daily Meal. Suivez-le sur Twitter @sirmyers.


Récapitulatif de "Top Chef Seattle", épisode 11, "Restaurant Wars"

C'est Restaurant Wars : L'épisode est si gros qu'une heure ne peut pas le contenir !

Dans notre bataille royale garçons contre filles, l'équipe Y Chromosome (Josh, Sheldon et Stefan) créera le philippin moderne "Urbano" de Sheldon tandis que l'équipe X Chromosome (Kristen, Josie, Brooke et Lizzie) mettra en scène l'"Alterlier Kwan" français de Kristen. ."

La principale préoccupation de Stefan est simplement que les garçons sont en infériorité numérique. Brooke admet qu'elle craint que la jeunesse de Kristen et son manque d'expérience & "diriger toute la série" ne soient à leur détriment.

Les chefs sautent dans les Toyota Avalons (propulsés par Bing !) jusqu'à la salle de bal Georgetown pour voir les espaces avec lesquels ils auront affaire. Ils sont tous impressionnés par la belle salle à manger grande ouverte, puis commencent à errer à la recherche de la cuisine.

"Où est la cuisine?", demande Brooke. Les garçons regardent un plan dans leur dossier et voient que la cuisine est dans "la cour" -- alors qu'ils se trouvent dans une cour complètement vide. Ah, c'est le hic : cette année, les chefs ne construiront pas seulement un restaurant à partir de zéro, mais aussi leurs cuisines. Bien joué, Bravo les marionnettistes. Bien joué.

Faisons du shopping ! Kristen accompagne Lizzie pour acheter des ingrédients et associe Josie à Brooke pour acheter du matériel de location parce que "la personnalité de Josie et ma personnalité sont complètement opposées".

Alors qu'ils font leurs courses, Brooke admet "J'ai une disposition très différente de celle de Josie". ces filles sont terriblement pleines de tact. Brooke éloigne sagement Josie de la sélection d'horribles serviettes orange mandarine.

Du côté des garçons, Stefan fait du shopping de fleurs (insistant sur le fait que cela ne le rend pas gay) tandis que Sheldon et Josh s'attaquent au marché asiatique. Josh est nerveux car ni ne ni Stefan n'ont d'expérience avec la cuisine philippine, et on ne peut pas "passer quelque chose au niveau supérieur" si on ne l'a jamais fait pour commencer.

Les cuisines sont livrées et installées sur le patio et les chefs commencent la préparation. Sheldon et Lizzie commencent tous les deux à rôtir leurs viandes afin qu'ils puissent tout préparer pour commencer leurs stocks le lendemain matin.

Josie aurait dû se faire rôtir les os pour faire de même et a dit à deux reprises qu'elle "s'y mettait", mais à la fin de la journée, ce n'est pas fait. Josie est toute simple à ce sujet (je pense qu'elle est le Matthew McConaughey de "Top Chef," "D'accord d'accord!") alors que les veines du cou de Kristen commencent déjà à se gonfler.

De retour à l'appartement, Brooke reçoit une lettre de son fils de 4 ans et essuie ses larmes et la montre fièrement à tout le monde. Elle déteste qu'elle l'ait quitté mais dit que cette compétition est "à 99% pour lui donner de meilleures opportunités". Brooke pour la victoire !

Chaque équipe discute de l'épreuve de force de demain. Josie implore Kristen de penser à préparer des plats, mais Kristen met le kibosh là-dessus, insistant sur le fait qu'ils peuvent gérer chaque assiette à la commande.

Josie se précipite vers le patio pour fumer, où les garçons se réunissent, et fait part de ses inquiétudes à Stefan et Josh. Après qu'elle se soit éloignée, Josh marmonne: "S'ils font cuire le poisson à la commande, ils vont descendre. Tellement dur."

Jour du match : la préparation commence et les chefs ont vraiment du pain sur la planche. Brooke prendra en charge l'équipe des filles, car elle et son mari "ont ouvert quatre restaurants". l'un d'eux est toujours ouvert.

Stefan s'occupe de la maison pour les garçons et en quelques instants, l'un de leurs lave-vaisselle aide Sheldon à préparer dans la cuisine. Smart move, car les garçons sont en sous-effectif.

Au fil du temps, Kristen se rend compte que parce que Josie a mis tellement de temps à préparer son bouillon de bouillabaisse qu'elle n'a pas le temps d'ajouter de la gélatine comme elle le voulait. Elle prend la décision rapide de l'épaissir à la place avec de la crème et du lait de soja, mais est très perturbée. Le rythme lent de Josie l'a forcée à ajuster sa recette.

La musique gonflée des bongos nous dit que c'est bientôt l'heure du service. Brooke et Stefan enfilent leurs tenues d'hôtes chics. Stefan demande à ses serveurs s'ils ont "les bougies prêtes pour les moments sexy" et se rend compte soudainement qu'il n'a aucune idée de la façon de prononcer correctement l'un des mots philippins du menu. Le temps est écoulé! Les portes sont ouvertes.

Les juges entrent et le visage de Brooke dit ce que toute l'Amérique pense : Holy COW c'est une jupe courte, Padma ! Elle et ses jambes longues d'un kilomètre sont rejointes par Tom, Emeril, Gail Simmons et Danny Meyer. Ils sont immédiatement impressionnés par l'atmosphère et le menu d'Alterlier Kwan.

Le premier plat de Lizzie est une variante de la charcuterie - lapin, navets marinés et betteraves jaunes dans un bouillon de poulet et de lapin. Les juges sont ravis que ce ne soit pas ce à quoi ils s'attendaient et sont tout sourire alors qu'ils sirotent son bouillon. Dans la cuisine, Kristen est exaspérée que Josie n'ait pas testé le siphon sur le bouillon de bouillabaisse, qui est inacceptablement plat, et Kristen déclare qu'elle "préférerait un lave-vaisselle à Josie" à ce stade. Aie.

Après une trop longue attente, les juges reçoivent le plat de Josie : flétan, crabe dormeur, coquilles Saint-Jacques avec le susdit bouillon de crustacés sans mousse. Le plat n'est pas bien reçu - bien que le crabe de Tom soit délicieux, le pétoncle d'Emeril est insuffisamment cuit et Gail se penche pour noter que Tom "a une sorte de substance mousseuse sur votre plat que je n'ai pas eu". Les autres clients du restaurant sont également confus. .

Le manque d'expérience de Kristen dans un grand restaurant commence à se montrer, alors que ses billets s'empilent et que les serveurs ne savent pas ce qui va où.

Le plat de Kristen est à côté, un bœuf bourguignon avec une côtelette braisée, une purée d'ail, des champignons et des carottes. Les juges l'adorent mais pensent qu'il manque plus de sauce et la saveur profonde du vin qui rend ce plat si spécial.

Brooke présente son propre plat : des gougères au four, du fromage bleu de Saint-Agur, des radis rôtis et une compote de fruits à noyau. Ils pensent que c'est bien mais ont du mal avec le caractère moelleux des pignons de pin. Danny a peur que quelqu'un perde une couronne en la mâchant.

Le dessert de Kristen complète la présentation des filles: Macaron au gâteau aux amandes avec crème à la noix de coco et crème au beurre au caramel. Gail est perturbée par le fait qu'il n'y ait pas eu de macaron, car c'est son plat préféré. Et encore une fois, les autres invités sont également perplexes.

Les juges conviennent que Lizzie's était le meilleur plat d'Alterlier Kwan et passent à Sheldon's Urbano.

Du côté des garçons, Stefan est confronté au problème enviable qu'aucun de leurs clients du restaurant ne part et il a des hordes d'invités qui attendent leur deuxième place. Il passe d'une table à l'autre en demandant « Terminé ? » dans une tentative maladroite de faire bouger ses convives rassasiés. Bien sûr, les juges entrent alors qu'il n'a toujours pas de tables ouvertes. Stefan les fait asseoir tout en ignorant de nombreux autres convives.

Le premier plat d'Urbano est le kilawen de Stefan - une sériole crue avec de la coriandre, du piment épicé et des sauces de soja blanches. C'est l'un des plats les plus sonores que j'ai entendus de toute la saison et je m'abstiens de lécher mon écran de télévision pendant que je regarde ça.

Le prochain est le balut de Josh - ce plat est traditionnellement un embryon de canard bouilli servi dans la coquille d'œuf. Heureusement, Josh a un peu adapté la recette et sert un œuf poché, un confit de canard et une mousse de foie gras en coque. Stefan ne prend pas le temps d'expliquer ce qu'est le balut aux juges, et bien qu'ils connaissent tous la préparation traditionnelle, ils sont laissés froids par ses manières sèches à table.

Pour aggraver les choses, leur troisième plat est servi pendant que Stefan est distrait à l'avant, et il ne parvient pas à présenter le plat aux juges. Ils n'ont aucune idée de ce qu'ils mangent. Ils se regardent tous, abasourdis, et se mettent à manger.

Stefan est même passé pendant qu'ils travaillaient sur le plat et n'a pas remarqué. Ma mâchoire est ouverte, surtout parce que Stefan a déjà fait Restaurant Wars auparavant.

Une fois la vaisselle nettoyée, il passe enfin et demande si tout va bien, et Padma pose des questions sur la vaisselle. Stefan est perplexe qu'ils n'aient pas été correctement scolarisés. "Miki est une nouille de tapioca avec un paprika philippin" Stefan crache, puis se retourne et s'éloigne. Les juges sont sérieusement choqués par son impolitesse. "La façon dont il vient de nous faire ressentir est bien pire que la bouillabaisse [de Josie]." Emeril prononce. Ouai-aïe.

Le plat suivant est également de Sheldon - Adobo, un ventre de porc avec une purée de haricots mungo et une salade de pousses de pois. Les juges en sont tous ravis. Tom déclare que c'est le meilleur plat qu'il a eu toute la journée.

Enfin, Josh's halo-halo, un sorbet coco, mousse avocat banane & coco râpé. Ceci est associé au thé au gingembre de Stefan et au dessert à l'huile de chocolat noir, macadamia, gingembre et menthe poivrée.

Tom dit que le thé " aide à éliminer le goût d'un mauvais service de votre bouche ". Il note qu'il a appris de Danny que " les gens vont au restaurant pour la nourriture, mais reviennent pour l'hospitalité. Et je ne sais pas si je reviendrais dans ce restaurant tout de suite."

Alors qu'ils se dirigent vers la table des juges, il est clair que la bouillabaisse " affreuse " de Josie - tout simplement horrible " et le service offensif de Stefan sont les deux plus gros péchés de la soirée - et qu'ils sont très probablement prêts à être éliminés.

À la table des juges, l'équipe de Kristen est félicitée pour ses plats et Brooke en particulier pour sa gestion exceptionnelle de la maison. La bouillabaisse de Josie est éreintée par les juges et elle rejette la faute uniquement sur Kristen, affirmant qu'elle aurait mis plus de bouillon dans le bol et ajouté de la gélatine mais qu'elle ne faisait que suivre les ordres. Josie est claire - c'est Kristen qui a préparé le plat et l'a envoyé.

Les juges se tournent vers l'équipe de Sheldon et Tom lui fait savoir que sa nourriture a eu beaucoup de succès et que les plats de Sheldon en particulier étaient modernes mais portaient toujours la saveur philippine. Ils interrogent ensuite Stefan sur le service médiocre, ce qu'il admet, mais dit que c'est parce que "je suis un chef, pas un serveur".

Apparemment, les manières ternes de Stefan n'ont pas suffi à le renvoyer chez lui, car Urbano est déclaré restaurant gagnant. Les garçons semblent grandement soulagés et la fierté de Sheldon est palpable. Sheldon est déclaré vainqueur et Tom dit qu'il a fait la fierté de son grand-père. Il remportera une Toyota Avalon pour ses efforts.

Les juges demandent à Kristen et Josie d'expliquer plus clairement comment l'échec de la bouillabaisse s'est déroulé. Kristen admet qu'elle a appelé pour ne pas ajouter de gélatine, mais n'explique pas vraiment que c'était parce que Josie prenait beaucoup trop de temps. "Mordre ma langue, mords-moi la langue. " chuchote-t-elle en se balançant d'avant en arrière.

Gail l'encourage, lui disant qu'elle tombe sur son épée, mais elle prend toujours la grande route. Pendant la séance de hachage privée des juges, Padma et Gail sont dans les coins opposés du ring, Padma blâmant carrément Kristen et Gail marre du "skating by" de Josie. Tom et Emeril sont déchirés.

Le gentil chef finit dernier : Padma demande à Kristen d'emballer ses couteaux et de partir. Vous pouvez l'entendre dans sa voix que même elle est choquée par cette décision. Brooke se couvre la bouche avec incrédulité.

Alors que les chefs disent au revoir à Kristen, Stefan murmure qu'il l'aime (ce qui la fait rire, heureusement). Elle dit qu'au moins elle part avec son intégrité intacte, n'ayant poignardé personne en cours de route. Je suis abasourdi non seulement par son licenciement, mais aussi par la grâce et la classe absolues avec lesquelles elle a mené son entretien de sortie. Vous êtes une inspiration, Chef Kish.

A venir la semaine prochaine : Sushi et poulet frit ! Et avec un peu de chance, des antiacides.


Récapitulatif de « Top Chef » : les All-Stars ont égayé des recettes classiques au ‘Michael’s Santa Monica’

La semaine dernière, les “Top Chef” All-Stars ont organisé leurs Jeux Olympiques en préparant un repas Kaiseki à six plats et Karen Akunowicz a été éliminé pour la deuxième fois. Elle a affronté Kevin Gillespie dans &ldquoLast Chance Kitchen&rdquo et perdu. Kevin a ensuite dû battre deux des trois chefs restants pour effectuer un retour, et il a également réussi à le faire. Brian Malarkey&rsquos réaction au retour du concurrent féroce? &ldquoBon dieu !&rdquo Lisez la suite pour nos prises de vue minute par minute sur le 11e épisode de la saison 17.

22h02 Une légende culinaire est assise à côté de l'hôte Padma Lakshmi dans la cuisine. Il&rsquos Jonathan Waxman. Comme nous le dit Padma, &ldquoHe est considéré comme un pionnier de la cuisine californienne et un lauréat du James Beard Award. C'est aussi mon ami, ce qui, je pense, est sa plus grande réussite. Ils trinquent et boivent du champagne. Stéphanie Cmar dit, &ldquoChampagne Padma est mon préféré de tous les Padmas.&rdquo En parlant de cela, l'hôte demande, &ldquoAvons-nous de la glace ? Il fait vraiment chaud.

LE DÉFI QUICKFIRE

22h03 Padma dit, &ldquoLa finale est presque sur nous. Avant de prendre notre envol, il y a un dernier tir rapide ici à Los Angeles. », explique-t-elle, « la nourriture des compagnies aériennes avait l'habitude d'être stigmatisée d'être de moindre qualité. Mais plus maintenant. Les compagnies aériennes ont fait un travail fantastique en recrutant des consultants en chef pour propulser l'expérience culinaire vers de nouveaux sommets. » ajoute Jonathan, « j'ai commencé en 1988 avec le chef d'American Airlines lors d'un conclave avec Alice Eaux et Rondelle de Wolfgang.&rdquo Si vous allez laisser tomber des noms, ce sont deux bons du point de vue de la nourriture.

22h06 On dit aux chefs qu'ils doivent faire de Padma et Jonathan un repas mémorable. On leur servira leur nourriture pendant qu'ils seront assis dans des sièges de style avion. &ldquoLe repas doit comprendre une entrée ou une salade ainsi qu'un plat principal,» dit celle à qui il faut obéir. Un hic : ils devront être déposés sur des plateaux de transport aérien. Jonathan leur dit : &ldquoLa restriction de hauteur est importante car elle ne peut aller que jusqu'en haut de l'assiette.&rdquo Sinon, elle rentrerait dans le four. Encore une mise en garde : ils ne peuvent utiliser que des ingrédients disponibles toute l'année. Je m'attends à des turbulences une fois que les chefs auront décollé et auront rassemblé leur nourriture.

22h09. Padma ajoute, &ldquoLe chef qui monte en flèche à l'occasion gagnera un gros avantage dans le défi d'élimination.” Bryan Voltaggio pense "quelque chose de simple, quelque chose de vert frais et brillant". Il pense qu'il doit enfin remporter un défi rapide avant de quitter L.A. Je ne comprends pas pourquoi. Kevin révèle qu'il a passé la majeure partie de sa vie à voler en première classe puisque son père était cadre dans une compagnie aérienne. &ldquoJe suis une diva totale de l'avion,&rdquo admet-il. Il prépare des boulettes d'agneau et une salade de carottes.

22h10 Brian bat son porc et — dans ses mots — fait un gâchis. Il concocte une salade de champignons tiède et salsa verde sur sa viande. Mélissa Roi demande à Steph si elle vole beaucoup et elle le fait, étant donné que sa mère est une hôtesse de l'air à la retraite. Elle fait un sébaste en papillote, une méthode utilisant un emballage en papier pour retenir l'humidité dans le ciel. Melissa choisit de faire une salade de curry et de tofu froid. Les passagers affamés se lèvent pour voir ce qui mijote.

22h12 Bryan dit qu'il prépare un plat de cuisse de poulet avec des lentilles vertes et des dattes. Pour son premier plat, il prépare une salade avec une vinaigrette de déesse verte. Champagne Padma dit, &ldquoNice&rdquo et “very &lsquo70s.&rdquo Grégory Gourdet prépare du poulet avec une sauce aux champignons et du broccolini. Il note que &ldquobroccolini est cultivé toute l'année. C'est croustillant, c'est brillant. La difficulté pour lui dans le défi, c'est vraiment de créer quelque chose de simple et d'exécutable étant donné que probablement 100 000 personnes vont manger ça.

22h14 Il reste quinze minutes. Kevin décide de faire frire ses boulettes de viande en les mettant directement dans la friteuse. &ldquoVous obtenez une caramélisation très profonde et foncée à l'extérieur.” Ils sont peut-être un peu trop grands, mais il est préoccupé par les restrictions de hauteur : &ldquoC'est une boulette de viande. Vous pouvez écraser une boulette de viande.&rdquo

22h15 Padma décide qu'il est temps pour un autre jeu de mots de vol et dit aux chefs, "cinq minutes avant l'atterrissage". Melissa se précipite pour faire son apéritif au tofu. Stéphanie le remarque, &ldquoTout le monde est en mode panique. C'est le chaos total en ce moment.&rdquo Pendant ce temps, Champagne Padma demande à Jonathan : &ldquoQuelle&rsquo est votre noix préférée ?&rdquo

22h16 Brian doit couper son porc pour atteindre la hauteur requise, ce qui affectera malheureusement l'humidité et la saveur de la viande, mais vous devez faire ce que vous devez faire. Alors qu'elle crie, &ldquoIl reste une minute&rdquo, Champagne Padma avale son champagne dans une dernière gorgée. C'est à ce moment-là que Bryan se rend compte que ses lentilles sont suffisamment cuites. Trop tard pour le réparer. Et le temps est écoulé !

22h19 Le premier servi aux juges est Gregory avec son poulet et ses broccolini. Vient ensuite les boulettes de viande d'agneau aux épices marocaines de Kevin, ce qui fait dire à Champagne Padma : " Smells bon ! " Elle note qu'elles sont plus hautes que son assiette mais Jonathan appuie gentiment sur la sienne. Bryan est le suivant avec ses cuisses de poulet braisées et sa salade de déesse verte. Jonathan le cloue sur ses lentilles pas complètement cuites alors qu'un gotcha & ldquoding & rdquo se déclenche. Stéphanie sert son sébaste avec une salade de pommes de terre chaude. Hélas, le papier parchemin ne suscite pas la joie au Champagne Padma, d'autant plus qu'il faut lutter avec lui dans un avion exigu.

22h22 Malarkey sert sa côtelette de porc au romarin avec du chou frisé et de la pancetta aux champignons du xérès. Champagne Padma a du mal à essayer de couper sa viande. Brian dit alors, &ldquoJe dois parler à l'équipe d'hôtesse de l'air tout de suite. C'était censé être servi avec un couteau à steak. & rdquo Ha, ha ! Le dernier mais non le moindre est la salade de bœuf au curry et au tofu Melissa&rsquos.

22h23 Jonathan dit aux chefs : « Je pense que c'est très difficile pour un avion à 35 000 pieds et que vous devez sortir la nourriture très rapidement. » Il ajoute : « Je pense que vous avez tous fait du très bon travail. » Qui est en bas ? Stéphanie et son papier parchemin : &ldquoLe poisson était difficile à manœuvrer et à manger dans un avion», a expliqué Jonathan. Il appelle alors, &ldquoM. Malarkey ! Vous racontez une belle histoire. Cependant, votre plat n'a pas fait de même. », ajoute Padma, « j'ai même eu du mal à trancher ce porc. »

22h25 Maintenant la bonne nouvelle. Grâce à Jonathan, Kevin a un nouveau surnom : &ldquoMr. Meatball.&rdquo Il admet, &ldquoIls auraient pu être un peu plus petits. Ils ont violé la règle de hauteur. Mais nous les avons détruits pour vous. Mais les carottes ont fait chanter ce plat.” Dans la bonne colonne se trouve également le curry Melissa&rsquos. Jonathan&rsquos critique? &ldquoC'était simple, la saveur se mariait avec le riz, et ce tofu était quelque chose que je voulais manger dans un avion.&rdquo

22h28 Comme le dit Padma, &ldquoQui est prêt à porter ses ailes aujourd'hui ?&rdquo Et le gagnant est &hellip Melissa! Il s'agit de sa deuxième victoire rapide consécutive. Elle obtiendra un avantage au prochain tour. Padma rappelle aux chefs que seuls cinq d'entre eux iront en finale. Notre hôte révèle que &ldquoTop Chef&rdquo se rendra en Europe pour la première fois. &ldquoLa Toscane, pour être exact.&rdquo

LE DÉFI DE L'ÉLIMINATION

22h30. Il ne reste qu'un défi d'élimination à relever avant qu'ils ne puissent dire, &ldquoCiao!&rdquo Il s'agit de plats inspirés de Michael&rsquos Santa Monica, un restaurant appartenant au chef. Michael McCarty, le légendaire pionnier de la cuisine californienne. Chaque candidat doit réinventer l'un des plats emblématiques du restaurant à travers les décennies et le servir à une table d'anciens qui ont travaillé dans la cuisine de Michael, y compris Jonathan, Roy Yamaguchie, Sang Yoon, Marque Peel et ancien champion “Top Chef” Brooke Williamson.

22h33 Jonathan dit, &ldquoEn 1979, je me suis retrouvé dans ce champ de terre à Santa Monica avec cet incroyable Michael McCarty. McCarty ouvrait un restaurant appelé Michael&rsquos. Lorsque nous avons ouvert Michael&rsquos, nous essayions de trouver des ingrédients spécifiquement californiens qui pourraient correspondre aux ingrédients français.&rdquo Ils ont réussi à faire correspondre la corne d'abondance de Golden State de la nourriture locale avec celle des cuisines continentales et françaises.

22h36. Padma note, &ldquoLe restaurant célèbre son 40 e anniversaire, et depuis Jonathan, une liste très impressionnante de chefs y a fait sa marque. Les chefs rencontreront McCarty pour déguster certains de ses plats signature au fil des ans.&rdquo Ces plats seront leur inspiration. Ils seront rejoints par Chasseur Lewis de Food and Wine Magazine.

22h38 Les chefs s'envolent dans leur voiture et les visions de l'Italie dansent définitivement dans leurs têtes. Ils arrivent chez Michael&rsquos où le propriétaire lui-même les accueille. Ils goûteront différents plats puis en choisiront un pour faire le leur. &ldquoNous avons été appelés cuisine californienne pour une raison,&rdquo Michael dit aux chefs. &ldquoDes ingrédients locaux, c'est là que tout commence.&rdquo

22h40 Chef executif Brian Bornemann livre la vaisselle. Gregory dit, &ldquoC'était la nourriture emblématique &rsquo70s pour l'époque. Travailler avec des ingrédients locaux. Je suis tellement excitée pour ce repas.&ldquo Le premier plat est les pâtes aux cheveux d'ange à la manière des années 80 avec une sauce à la crème au chardonnay, des pétoncles de plongée grillés, du caviar et de la ciboulette. Michael dit, &ldquoLa sauce est très importante pour moi.&rdquo Vient ensuite la plus récente caille grillée avec jalapeño rôti et salsa au citron vert. Michael explique, &ldquoNous faisons toujours des cailles. C'est un plaisir pour la foule. On ne voit jamais de cailles nulle part. Puis arrive une assiette de risotto à la betterave rouge, garnie de lotte enrobée de prosciutto croustillant des années 90, gracieuseté de Brooke Williamson.

22h42 Des années &lsquo80 est une assiette de ris de veau, longe de veau, girolles et truffe blanche. Également des années 80, selle d'agneau grillée avec galette de pommes de terre et cassis de cabillaud aux groseilles. C'est une création réalisée par Roy Yamaguchie. Puis il y a le canard deux façons, un magret grillé et une cuisse confite au riz sauvage et sauce à l'orange sanguine attribuée à Mark Peel. Soudain, le redoutable porte-couteau est posé sur la table. On dirait que les chefs devront jeter leur sort au vent et dégainer des couteaux. L'avantage de Melissa est qu'elle peut choisir son plat en premier. Son choix ? La caille. Kevin est le numéro deux et réclame le canard. Stéphanie est la suivante et ramasse les pétoncles. Bryan prend l'agneau. Gregory obtient la lotte. Et Brian se retrouve avec le veau, bien qu'il en semble parfaitement satisfait.

22h44 Les chefs se rendent une dernière fois à Whole Foods. Ils ont 30 minutes et 400 $ à dépenser. Gregory déclare : « La partie difficile du défi est de recréer un plat, puis de le moderniser, de vous y mettre et de vraiment rendre hommage à ce qu'il représentait pour l'époque. » Son approche consiste à garder les choses aussi simples que possible.

22h46 Bryan a choisi l'agneau parce qu'il pense que c'est quelque chose qu'il peut certainement mettre à jour et exécuter à un niveau élevé. Il était également attiré par le travail de la sauce. Il nous dit, &ldquoQuand j'étais un jeune cuisinier à New York, j'étais un saucier. Et j'avais comme 16 sauces sur mon menu. L'exécuter parfaitement est ce qui va m'importer. Pendant ce temps, Brian surcharge une fois de plus d'ingrédients aléatoires, y compris des fruits, même s'il sait que cela ne conviendra pas aux truffes.

22h47 Les chefs se ruent dans la cuisine plutôt confinée de Michael&rsquos. Kevin dit que cela ressemble à une cuisine des années 1980. Stéphanie dit : &ldquoQuel beau défi à relever. Et, par sortir, je veux dire en Italie.&rdquo Elle est catégorique sur le fait que &ldquoI&rsquom ne laissera pas le doute me gêner et l'Italie.&rdquo Brian dit de façon inquiétante, &ldquoUn duo a toujours été un suicide dirigé contre &lsquoTop Chef. &rsquo Je ne vois donc aucune raison pour laquelle je ne devrais pas l'essayer.&rdquo Il ajoute, &ldquo&rsquo j'ai réfléchi à comment puis-je utiliser toutes les choses incroyables que je viens d'obtenir au marché et les truffes. Il me semble que je devrais peut-être faire le duo redouté.&rdquo

22h49 Bryan crée des saveurs pour son agneau. Pendant ce temps, Kevin doit abattre une bande de canards. Il va braiser le canard et le mixer avec le riz sauvage transformé en croquette de riz au canard. Il dit, » C'est très Kevin Gillespie.&rdquo Pendant ce temps, les juges et les invités arrivent dans la salle à manger. C'est tout un équipage de talent culinaire. La zone de placage est étroite et — oh non ! — Gregory laisse accidentellement son prosciutto croustillant dans le chaos exigu de tous les chefs qui essaient de préparer leurs plats.

SERVICE ALIMENTAIRE

22h50 Gregory et Stéphanie sont les premiers. Padma demande à Jonathan ce qu'il pense de la réinvention de Stéphanie de ses pétoncles. Il dit, &ldquoC'est vraiment délicieux. C'est mon plat qui avance de 40 ans. Ce qui, je pense, est vraiment spectaculaire.» Mark Peel ajoute, « je me souviens avoir été dans cette cuisine et c'est ce à quoi ça ressemblait.» Michael la félicite d'avoir mis des légumes frais dans l'assiette. Quant à Gregory, Roy Yamaguchi pense que sa version de sa recette est excellente, mais la qualifie de « plutôt unidimensionnelle ».

22h52 Bryan et Kevin sont les prochains, et Kevin salue le chef Peel : &ldquoIl a dit qu'il aimait découper des canards et d'autres animaux.&rdquo Mark plaisante, &ldquoSi les canards avaient un bureau de poste, ma photo serait sur le mur.&rdquo Chef Roy dit que le plat de Bryan suit les lignes directrices de la cuisine de Michael : "c'est simple, c'est raffiné et ça met en valeur l'ingrédient". Padma a approuvé les différentes sauces dans son assiette. Mais le chef Roy pense que le plat de Bryan n'a pas ce facteur wow. Mark dit que son magret de canard était parfaitement cuit. Jonathan a beaucoup aimé le confit de riz sauvage à l'intérieur de la petite boule puis la note orange sur le dessus. Mais pour le repas de Brian&rsquos, l'un de ses plats est devenu AWOL.

22h54 Brian aperçoit son plat manquant à une autre table, mais il semble encore une fois qu'il a trop de choses à faire. Le plat de caille Melissa&rsquos est magnifique avec ses radis ninja et son glaçage aux prunes. Chef Brian Bornemann says of Melissa&rsquos take on his recipe, &ldquoIt really just highlighted the bird itself. I honestly love this.&rdquo Chef Roy&rsquos thoughts? &ldquoIt was outrageous.&rdquo Guest Hunter Lewis really liked her dish as well &ndash &ldquonot too sticky, not too sweet.&rdquo As for Malarkey&rsquos dual creations, Michael laments that his dish &ldquois so far past what we prepare. It went from four or five ingredients to 45 ingredients.&rdquo

JUDGES&rsquo TABLE

10:55 p.m. Tom praises the chefs overall: &ldquoThere&rsquos so much history in that kitchen. I thought you guys did a great job. Taking the dishes and finding inspiration and still make it your own. It was great to see the reaction of the chefs at the table seeing their dish re-imagined.” Padma says, &ldquoWell there was one winner today.&rdquo She allows Jonathan to deliver the news. &ldquoIt was really a beautiful meal and I don&rsquot say that often. But it comes down to one person &hellip and that person is Melissa!

10:56 p.m. Jonathan also brings a smile to Stephanie&rsquos face when he tells her, &ldquoYou were right there. The race was very close. You really channeled me in a spectacular fashion.&rdquo Padma also assures Bryan and Kevin that they are going to Italy as well. Jonathan loved Bryan’s presentation and he loved the size of the potato and the size of the medallion of lamb: “They really worked well together.&rdquo Tom says he really enjoyed Kevin’s duck dish and thought it was well-rounded.

10:57 p.m. Brian and Gregory are the bottom two, so one of them will be going home. Padma tells Gregory, &ldquoWhen you were thinking about how to interpret that dish, what part of yourself did you want to put in it?&rdquo He answers, &ldquoI love fresh vegetables. Adding the beet juice.&rdquo But Tom says that his fish got lost on the plate. His main flaw was leaving off the prosciutto for salty flavor and texture.

10:58 p.m. Padma asks, &ldquoHow was it for you, Malarkey?&rdquo He says with the utmost sarcasm, &ldquoOh, I just had the best time ever.&rdquo He then adds, &ldquoThis is exhausting. I forgot how exhausting this is. And I had a few little issues today that corked me in the wrong direction.&rdquo Sensing the writing on the wall, Brian surprises the judges by telling them, &ldquoI am cooked. I had a great ride my friends.&rdquo Padma asks if he is quitting. A frustrated Gregory suggests Brian let the judges judge because he doesn’t want to go to Italy by default. Tom thought his veal and sweetbreads were actually perfectly cooked. But his so-called duo just didn&rsquot talk to each other.

10:59 p.m. Jonathan gets right down to the nitty gritty of Brian&rsquos confused dish and says it didn&rsquot invoke what Chef Michael&rsquos approach to food is all about. They also note that Gregory did not meet the standard either. But the chef packing his knives and going &hellip is Brian .

Next week: The five finalists arrive in Italy and are greeted by Padma saying, &ldquoYou&rsquore going hunting &hellip for white truffles.&rdquo They also will cook pasta dishes for passionate Italians. Meanwhile, we hear some rather harsh take-downs at judges&rsquo table, but we don’t know yet whose dishes they’re talking about.

Be sure to make your predictions so that the contestants can see how they&rsquore faring in our racetrack odds. You can keep changing your predictions until just before the next episode airs every Thursday on Bravo. You&rsquoll compete to win a spot on our leaderboard and eternal bragging rights. See our contest rules and sound off with other fans in our reality TV forum. Read more Gold Derby entertainment news.


Recap: Top Chef Season 11 – Episode 13

Welcome back, Food Spectators! We’ve got six chefs and a lot of cooking to do before the hour is out. Zjswurd zprpin, or, if I move my hands over just a squinch, Jaques Pépin. He’s like the Jacques Cousteau of French cuisine.

The Quickfire Challenge is all about technique. The chefs have thirty-five minutes (so specific!) to prepare Jacques Pépin’s favorite dish—Dover sole, artichokes, and asparagus. But first, a demonstration. Zip bang boom, he prepares the delicious meal in no time flat. And now, it’s their turn. Ready, go!

So who screwed up? Well Nina forgot to turn her burners on, but she salvaged it pretty well, Carlos is missing the tomatoes and the sauce is…questionable, Shirley done good, as usual, Brian never finished a sauce, Stephanie put everything on the plate and Nicholas gets a “very good.” The winner of the coveted pride and immunity is Nicholas.

For the Elimination Challenge, it’s all about French and Spanish cuisine. Padma introduces Julian Serrano for Spain, and Dominique Crenn for France, who will act as mentors. The chefs will work in two teams to prepare a five-course meal in one of the two styles, using ingredients that feature in both. The team with the best overall meal will win, and someone from the losing team will be going home.

The French Team is Shirley, Nicholas, and Stephanie. The Spanish Team Nina, Brian, and Carlos. For the French Team, Dominique suggests an extraordinarily modern chocolate, duck, and a nest. So…good luck with that? Julian is talking about potato salad, which doesn’t sound very exciting at all.

Nicholas and Shirley are all over the French cuisine, but Stephanie is all sorts of confused. Over in Spain, Chef Serrano is micromanaging the three chefs in the menu and their prep. When the mentor chefs leave, the scurrying and scrambling kicks into high gear. Shirley busts out the liquid nitrogen for some ice cream, tarragon is flying on the Spanish side, and Nina fusses over her simple potato salad. As Brian says, “it’s old school versus new school.”

The first dish from France is Shirley’s snapper with dehydrated olives and ice cream, which seems odd for a first coarse. For Spain, it’s Nina’s ensaladilla rusa with green olives, shrimp, and potatoes. Tom doesn’t like the ice cream with the fish, but everyone enjoys Nina’s potatoes.

The second French dish is Stephanie’s pickled and poached mussels with gelée, and for Spain it’s Nina’s ajo blanco with almonds and cherries. Again, Nina receives high praise. Stephanie’s mussels had good flavor, but there was also some grit which is not a good thing.

The third dishes are Carlos’s mejillones a la romesco with crispy leeks, and Shirley and Stephanie’s chicken liver mouse with roasted chicken bouillon. The mousse gets mixed reviews but apparently the consummé is to die for, and Carlos’s dish is called one-note.

The fourth course is getting very hearty on the Spanish side, and very…weird…on the French side. There’s Carlos’s polo con arroz, and Nicholas and Stephanie’s Cornish game hen with spiced chocolate and corn silk nest. Carlos’s chicken is beautifully cooked and sounds delicious. And then, the French dish. Nobody other than Dominique want to eat the French dish, and Tom says it looks like what he used to pull out of the drain before he went completely bald.

Finally, dessert. There’s Brian’s flan de chocolate and strawberries that is overall too sweet, and Nicholas’s almond flan with plum and coconut crumble which is too…flanny?

The Spanish team gets called to Judge’s Table first, which means they are the chefs with the favorite dishes. And the winning chef is Nina with her perfectly executed potato salad. Huh.

And now, the French team. Since they cooked avant garde cuisine, they should all show up in avant garde headgear. Mais ils ne le font pas. Instead, they take their punishment with dignity. Except for Nicholas. He has immunity, so it’s between Shirley and Stephanie. Yet it is clear that Nicholas had the least favorite dishes with his chocolate chicken and his miserable dessert. Julian even suggests that Nicholas resign. But he doesn’t, so the judges are now comparing dishes they very much enjoyed. Tom hopes that Nicholas rethinks his decision and falls on his sword, but no dice. Stephanie, pack your knives and go home. The look Shirley gave Nicholas, wow. That says it all.

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Top Chef Seattle Episode 11: Restaurant Wars

Previously, on Excellent chef: Painful Canada Dry promotion! Brian Canlis’s one-man wet T-shirt contest! Sheldon talks dirty about Uwajimaya!

No quickfire today, folks. Back at the Olive 8 Penthouse of Healthy Choice Steamers, the chefs drink Redhook and discuss the art of restaurant war. Brooke notes that all the girls have some sort of classical French training, but laments that Kristen has never actually run her own kitchen.

The guys' team only has three people, two of whom have never, ever cooked Filipino food before. “What kind of herbs?” Josh asks Sheldon, conferring about his prawn dish. Sheldon gently admonishes, “Not even herbs, bro. We don’t do herbs.” But it’s totally legal here now, guys.

“We hop in the Toyota Avalon and head to the Georgetown Ballroom” is totally a normal sentence people say in conversation. The chefs marvel at the event space. They are especially psyched about the patio…until they figure out that the patio is actually the empty space where they must build a kitchen. Twisty!

Pedersen’s Event Rentals makes a delivery while Brooke and Josie pick out linens. Brooke gives the side eye to Josie’s suggestions and tells the camera “that the type of restaurant that we’re opening takes maybe a little more…class?” Sheldon’s back to his favorite underpants-soiling grocery store, Uwajimaya, to shop for mung bean paste.

The skyline. Pike Street. Westlake. These things are very close to Georgetown Ballroom. Droite? Sheldon is smart he browns his meat for broth the night before. And look, here’s Lizzie, roasting her bones in advance so she can get a jump on stock the next morning. Josie also plans to roast her bones, then just stands around adjusting her “Chef Josie” headband instead.

Later that night at the Olive 8 Penthouse of Josie Is Lame, the women strategize. Kristen insists they cook each dish a la minute, despite Josie’s plea to just halfass it, already. Then for some reason Josie saunters over to the boys’ team to spill a few state secrets about Atelier Kwan’s plans. Woman, you couldn’t be more wrath-inducing if a team of professionals edited you to look that way.

Nighttime. Sunrise. Buses. The day of restaurant warfare has arrived. Kristen’s dessert is “a cross between an American macaroon and a French macaron.” Ha! That’s hilarious. Wait…seriously?

Josh is making balut, a Filipino dish that consists of “an unhatched chicken egg it’s got feathers and beaks and everything like that.” Let’s hope Josh isn’t writing the menu descriptions.

Brooke and Stefan assume the oft-cursed front-of-house roles. Since the boys’ team is a chef short, Stefan immediately sends a dishwasher named Pedro back to help prep. Go, Pedro. Excellent chef should make him a contestant right now, just for twists and grins. Stefan gives servers the most skeletal of explanations of the food and instructs them to “have candles here for sexytime” at the bar. He glances at the blackboard up front to remind himself of the restaurant’s name, Urbano, as he greets incoming guests.

Red alert: gelatin crisis at Atelier Kwan. Josie is way behind schedule, so Kristen tells her to omit the gelatin from her bouillabaisse broth. It was supposed to impart a light, foamy texture, but Josie’s chaos is ruining Kristen’s precise vision. Kristen generally freaks out all over the place and says she would prefer a dishwasher instead of Josie.

Lots of the Seattle chefs we’ve seen so far reappear at restaurant wars, including T-Doug, Thierry Rautureau, Jason Franey, and Ethan Stowell. Methinks I spy Renee Erickson and Mark Canlis in the background, too. The judges arrive, and oh no! Padma forgot her dress. Oh wait, if I peer closely, I guess she is wearing some sort of backless scrap of cloth. The perfect ensemble for a day in Georgetown.

While the name is sort of stomach-curdling, the judges dig Lizzie’s charcuterie soup of pulled rabbit in a chicken and rabbit broth. The drama-inducing bouillabaisse, not so much. Some stuff is overcooked, some is under, and all the chefs lament the postage stamp of broth in the bowl.

Meanwhile, back at Urbano, Tom Douglas is thirsty and tired of waiting around for his table. Stefan encourages one lady to hurry up and leave her table already, but she tells him she hasn’t even had dessert yet. “Really, bitch?” he fumes to the camera. I want to track this woman down and put her in our Perfect Party section.

Stefan does everything short of hauling out an old-timey vaudeville cane to get people to leave. What he does not do is stop by the judges’ table to explain the Filipino dishes being served. They call him over to explain Josh’s miki dish, he responds, “Miki is afmaldkfn with asmafnkdnf.” Say what now? It takes the judges a minute to realize he just totally blew them off. “He made us feel worse than the bouillabaisse,” laments Emeril.

Clearly meaningful discourse on Filipino food is not Stefan’s strong suit. He ducks back into the kitchen to help serve Sheldon’s “adobe pork.” “It’s adobo pork,” Sheldon yells after him, looking as put upon as little Sheldon could possibly look. Good thing Tom and Danny Meyer interrupt their festival of mutual admiration to proclaim this dish the best thing they’ve eaten all day.

Sheldon says he “couldn’t feel more prouder” about their showing today, and he’s so sweet that we instantly forgive any and all grammatical errors. Meanwhile Kristen continues to fume over Josie’s comically bad time management skills. The judges fume over how rude Stefan was in his front-of-house role. They debate what was suckier, Urbano’s service or the sauceless bouillabaisse at Atelier Kwan.

All the chefs are summoned to the Table of Judgment, lining up with military-level precision. The judges immediately start nitpicking Kristen’s dishes: the lack of wine in her beef bourgignon the heaviness of her macaroon macaron. Kristen is unaccustomed to being on the bottom she usually wins gracefully, but her face is all shades of pissy here.

Brooke’s curse-breaking front-of-house skillz and Lizzie’s horrifyingly named, yet very tasty charcuterie soup earn praise. Then Tom, Padma, Emeril, and Gail turn their attention to the bouillabaisse. Josie blah blahs about how she thought it was dumb to use so little sauce, but she was just doing what Kristen wanted. What Kristen wants at this moment, I imagine, is to murder Josie, or perhaps waterboard her with her own broth.

Now it’s time to shower praise on Urbano. Tom tells Sheldon, “You don’t see too much Filipino cuisine out there, probably because we’re waiting for a chef like you to do that.” Josh had hardly even eaten Filipino food before this, so Tom’s praise—“It didn’t read Filipino, but it did read good”—must have been a huge relief.

Urbano wins! Unanimously! Sheldon wins! Stefan is very, very lucky that he’s on the winning team and won’t be bounced for his awful service.

Time to scrutinize the ladies once again. Tom declares Lizzie and Brooke safe, setting up a tension worthy of a Breaking Bad season finale. They have to send Josie home, right? They would never boot superstar/superchef/supermodel Kristen…droite?

Tom says that tonight’s decision hinges on the sauce on the bouillabaisse. And to his credit, he delivers this statement in a way that doesn’t make it sound ridiculous. Kristin makes veiled references to Josie’s time management, but otherwise takes responsibility as the leader. She mutters “bite my tongue bite my tongue” (which the show helpfully subtitles) while Josie finds the nearest bus and promptly throws Kristen under it: “You didn’t get enough sauce, and she sauced your plate.”

Pour terminer, it’s time for Padma to send Josie packing. Cheers must be erupting across America at this moment. The camera closes in on her face. “Josie…” she purrs. “You’re safe.” OH, COME ON. This episode had so many overt signs pointing to Josie’s dismissal that I did fear Kristen’s departure, but that’s laying on the bait-and-switch a little thick. Kristen is headed for that big Last Chance Kitchen in the sky.

“I think Josie is more surprised than Kristen,” says Tom. Viewers, there’s a valuable lesson to be learned here: Tis better to take no responsibility at all than too much.

Stefan responds to the news by hugging, kissing, caressing, and rubbing Kristen vigorously. She’s proud to leave “with integrity intact” and laments, “I’m really irritated everything couldn’t have been perfect.”

The remaining contestants turn their baleful gaze to Josie, who’s all, “Last time I checked, we were all here to win.” We fade out with Seattle’s nighttime skyline, and the knowledge that this season’s most annoying contestant will live to irritate us another week.

Next week: Josh and his mustache struggle to make sushi and OMFG DAVID CHANG. And fried chicken! And hopefully the answers to pressing questions like: Will Josie get shanked in her sleep? Quoi vraiment happens when you cross a macaroon with a macaron? And how will Stefan occupy his hands now that Kristen is gone?

Coolest Seattle moment: Going to Georgetown was an unexpected, and cool, move on the show’s part.

Lamest Seattle moment: Too bad all the great local chefs in this ep didn’t get to do much beyond stand awkwardly in line. And nobody got sprayed with lobster bisque.

Line of the night: Stefan’s “Really, bitch!” might be the new “Bitch, please!”


Top Chef Season 10: Seattle, Episode 2 Recap

BRAVO really needs to consider renaming this episode. Meilleur chef : Seattle is starting to become The John Tesar Show. Don’t get me wrong, I’m not complaining. Tesar makes for excellent television. Hopefully, Tesar will keep calling himself “the most hated chef in Dallas” in the rest of the episodes, just to keep the trend going. (“Let’s make him a shirt or something,” said Desiree, my gchat partner last night.) If we do, Des, he’s going to wear that shirt every single day. And it’ll smell like fish.

Round 1: QUICKFIRE CHALLENGE

The 15 contestants are finally in Seattle, and Tesar’s glasses are back on his forehead, right where they belong. All is right in Tesar Land. But, wait, why is Padma with three old Top Chef alums (Josie from Season 2, CJ from Season 3, and Stefan from Season 5)? These oldies are going to judge the newbies, who’ve split up into five groups of three. Tesar, the smartypants, pairs up with the AZNs: Quiet Asian (Kuniko) and Maui Asian (Simeon). He assumes Quiet Asian, because she is Japanese, has good knife skills. Lucky for John, stereotyping works in his favor. The three of them make sweet music together and create a geoduck sashimi with ponzu, apple, and cucumber. Meanwhile, the all ladies group (Lizzie, Carla, and Chrissy) are yackin’ each other’s ears off. Crazy Italian Carla, who shall henceforth be known as “Big MAMA,” needs go back to the Real Housewives of Italy. Desiree is not a fan.

The blue team wows the judges’ pants off, and JTesar wins immunity. A goofy smile is plastered all over his face. Two seconds later, I swear his lips quiver when Padma tells the contestants that the three alums are going to join the fray and compete alongside them. Josh Valentine unleashes his anger. “None of them were able to seal the deal. I hate them all.” Ouch, watch that fire, Josh.

Round 2: SPACE NEEDLE TIME

The 18 contestants are now inside the Seattle Space Needle, which Desiree observes is “just like our Reunion Tower.” The teams have to make a dish using regional ingredients for the judges and legendary chef Tom Douglas in the time it takes for the Space Needle to go around once.

The blue team kicks sass again, even though Kuniko burns the first batch of chili oil. Her chili oil-poached cod makes her the winner of episode 2, despite Simeon’s fine dashi and Tesar nailing those vegetables. Red team (or “Team Failure,” as Desiree likes to call them) tried to make a roasted quail with confit spot prawn, but Stefan the Scary One failed. “It’s the only breast I’m going to be touching in six weeks,” he said. If that’s the case, Stefan, why’d you overcook them? Gray team also ends up in the bottom two with the red team, but cute Jeffrey gets the boot. Now he has to go and tell his fiancé why he’s back so early.

Des and I are sad. I was just about about to become a Jeffrey Jew fan until they kicked him off.

Best line(s): “When I’m cooking, I like to look good.” “I want to be a James Beard, and I want to have a nice ass.” -Carla

Best red hat: Maui Asian (Simeon)’s. Desiree says it looks like the ones from La vie aquatique.


Top Chef All-Stars Goes South

Last night's Top Chef All-Stars took things down South, and the butter and the drama were a-flying! The queen of butter herself, Paula Deen, guest judged and presented the cheftestants with the quickfire challenge: deep fry something, y'all! And Paula being Paula, she meant business: "I've deep fried mac and cheese, lasagna, chunks of butter," she told them. "No calamari sprinkled on top of a salad!"

Some of the chefs totally got the concept of Southern cooking, and some clearly didn't (how many times did Dale tell us he cooks Chinese food, not Southern?). Antonia made me nervous with her decision to do a fried shrimp salad (didn't you listen to Paula, Antonia?), but the end result was a decidedly un-salad-like combination of crispy fried shrimp and deep-fried avocado. Unfortunately, she totally spaced and only plated one dish, which prompted my favorite line of the night from Paula: "I could come over there, put you over my knee, and whip your cute little ass!"

Meanwhile, Mike and Richard were working on some chef drama of their own. Mike's fun and creative idea to fry up chicken oysters and serve them in oyster shells was apparently "inspired" by an idea in Richard's notebook. Richard was peeved, Mike was unapologetic, and it only got worse when Mike won the quickfire challenge for his dish! The house was totally abuzz with Mike's disregard for chef law, and Mike reacted by playing the jerk card for the rest of the episode.

More about this episode and the elimination challenge after the break!

John Besh joined the judges for the elimination challenge as much as I love Paula Deen, Besh's calm, cool, and collected style was kind of a breath of fresh air in this drama-filled episode! The cheftestants were challenged to prepare a meal for 300 people to be served at a benefit for the Greater New Orleans Foundation. And the menu? Gulf seafood, of course! The catch: each chef had to choose a type of seafood — which came along with a recently eliminated contestant as a sous chef.

Carla chooses Tre because she thinks he'll understand Southern food, but is dismayed (and threatens to take his "NAACP card") when she finds out he's a city boy and usually buys his collards in a can. Dale goes with Angelo, which comes in somewhat handy when Dale loses it while they're serving and Angelo calms him down. Richard chooses Fabio, which Fabio loves because he says Richard reminds him of his ex-wife. It must've worked out for them, because their risky combo of fried fish, citrus polenta, and pulled pork ends up winning Richard the challenge! Poor Dale, on the other hand, wraps up a generally unsuccessful episode by packing up his knives and going home.

Do you agree with the decision to send Dale home? Weigh in with your thoughts and anything I missed in the comments!


‘Top Chef: Seattle’ Episode 10 Recap—A Post-Show Chat with Kristen Kish

This year, Bravo has split their most popular part of any season, Restaurant Wars, into two episodes—with the winners responsible for choosing their own teammates. In episode 10, the first part of this, Kristen Kish won yet again, pocketing another ten grand in the process.

How do you stay on everyone’s good side when you keep winning all the challenges? I feel like everyone would start to resent the fact that you’re slowly getting rich.
KK: I guess because I’m not gloating about it. There are definitely some comments here and there, but nothing malicious. I think everyone has their mind in other places, so I don’t think it’s really on their radar.

Episode 10’s Quickfire Challenge was to create an original dish utilizing ginger all within fifteen minutes.

I think last night’s Quickfire Challenge was the fastest in the history of Top Chef.
It was for sure. It felt like ten seconds.

Fifteen minutes is such a short amount of time to conceive a dish, execute, and then plate it. Did you immediately have something in mind?
My first reaction was to use the iSi canister. You can make a quick marinade or you can infuse something really fast by putting it in there and charging it a couple of times. It’ll really speed up the process. So, that was my idea and that’s really all I had. Then I just went into the pantry and just grabbed stuff. Honestly, it was a pretty thrown together dish and I wasn’t exactly happy with it.

Infusing fennel in a CO2 cartridge seemed like an extremely inventive idea. Wolfgang Puck was so impressed I thought you might win on the concept alone. Have you used that technique before?
I’ve never used it for that particular purpose before. Quite frankly, it’s probably the least proud of something I’ve been, only because I got caught up in the method over the flavor of the dish.

Hey, at least you didn’t do a stir-fry, right? During the episode you admitted it had been a rough couple of years for you before you landed on Top Chef.
A year and a half ago I was in a five-year relationship, which ended right around the same time I started at Stir. I had to move out and find my own apartment. That being said, my ex-boyfriend, whose name is Scott, was wonderful. We broke up and I lived in his house for a little bit, but it was obviously time to move out. But we’re very good friends, so no hard feelings. There were just a lot of things changing in my life at that point. In between my last job and Stir I was thinking about moving to either London or Dubai, of all places. I don’t know what I was thinking. I was just trying to run away I think.

You almost moved to Dubai?
God, I don’t know! I was just looking for something far away. I have to give credit to Stephanie (Cmar). She told me to come to Stir since it was just about to open. She said if I didn’t like it, then I could move. She saved me in that way.

Were you already familiar Barbara Lynch?
Oh, absolutely! I knew I wanted to work with her at some point, I just didn’t know when and in what capacity. It all worked out the way it was supposed to.

Excellent chef changed up Restaurant Wars this year. All the contestants were forced to give a preliminary idea and one signature dish. Based on that, two final restaurants were chosen. How did you come up with your restaurant name and concept?
The name I gave my restaurant is Atelier Kwan. Atelier is like a craftsmanship workshop for artists and chefs and Kwan is my given last name my Korean last name. The dish that I prepared was a take on a classic French bistro salad with egg and cheese and mustard vinaigrette. I’m not trying to reinvent the wheel or do anything completely out of the box. I like to use the nice familiar flavors of my favorite things to eat. I just like to take traditional items and tip them upside down a little bit.

The egg in your dish really seemed to wow the judges. It was prepared in an “Onsen” style. Can you describe that technique?
It’s essentially a sous vide egg. You can do a number of different temperatures or times, depending on what you’re looking for. I was looking for a barely set white with a really creamy yolk. From the last chef that I worked for before Barbara Lynch (Guy Martin), he taught me this method. After a lot of experimentation he settled on 149 degrees for an hour and a half.

At Judges Table, Tom Colicchio and Gail Simmons were saying that it was a huge gamble to prepare eggs that way since there could be a lack of consistency. Were you worried about that at all?
Yeah, but I set myself up to make sure that didn’t happen. I was moving the eggs around quite a bit and I also cooked sixty or seventy more eggs than I needed, so if one didn’t turn out the way I wanted, I just grabbed another one.

One of the perks or consequences (depending on how you look at it) of winning was that you got to choose the other chefs who would work with you at Atelier Kwan. All season they’ve built up storylines around your friendships with Stefan and Micah and yet you didn’t choose them. How difficult was that and how did you approach the decision-making process?
I knew that I wanted to pick Brooke (Williamson) because I really enjoy her and she’s been doing very, very well. I know people were expecting me to choose Stefan. We were actually joking the other day, and he texted me saying, “We just don’t like to mix business with pleasure.” So, I’ll stick with that.

Obviously, one of the pratfalls of choosing your team was that you didn’t know who was going to get sent home. It wasn’t your intention to choose an all female team, was it?
Non pas du tout. Once I got Brooke, I took Lizzy because, quite frankly, I didn’t think she’d get sent home. Then it came down to Micah or Josie. I hadn’t tasted Josie’s dish, nor did I hear any feedback, but I did taste Micah’s. It was good, but I wasn’t a huge fan of the concept (raw food). It was a hard decision, for sure.

After your initial excitement of being announced as the co-winner with Sheldon, were you nervous at the thought of then having to lead a team and execute your restaurant vision?
Absolument! I was completely nervous. It’s a big challenge to take on. If you ask a lot of the chefs in the season, everyone wants to make it to this point. It’s one of the milestones and it’s super fun regardless of the outcome.

With Boston being a focal point in the national media’s coverage of the flu outbreak, I’d like to know what you eat when you’re sick.
A shot of whiskey (laughing)!

Stay tuned for more post-chow chat with Kristen Kish. For more online food coverage, find us on Twitter at @ChowderBoston.


Seattle’s Shota Nakajima Nabs His First (Co)Win on ‘Top Chef: Portland’

Seattle’s lone representative on “Top Chef: Portland” is off to a hot start. A week after a top four showing in the new season’s first elimination challenge, Shota Nakajima cooked the judges’ favorite dish alongside fellow contestant Avishar Barua in the second episode. The two teamed up on a lobster sunomono with double cream coffee and stout reduction, carbonated grapes, and furikake.

Nakajima really impressed buzzer to buzzer throughout the show. In the diner-themed quickfire challenge, the chef — who owns Capitol Hill’s Taku — had to show off his short-order skills, and chose to make dim sum. He served up a shrimp dumpling mochi with sweet soy green onion sauce, which won a face-off with Barua, an executive chef based out of Columbus, Ohio.

Later, the elimination challenge required the contestants to come up with dishes based on either coffee or beer, two Portland specialties. Nakajima drew the latter ingredient to highlight, then went about planning a dish to cook on his own, only to find out along with everyone else that this would be a team-based contest instead. All the chefs had to scrap their initial recipes, and work with another contestant on a collaborative plate with the ingredients they already collected.

Nakajima paired up with his quickfire foe, and the two seemed to bond a bit, with Barua giving the more diminutive chef a ribbing on camera. “No one wants Avishar I look left and right, no one wants to look at me, then I look down and I see Shota,” said Barua. The chemistry clearly paid off in the twist on sunomono they prepared (Nakajima was responsible for the double cream and apple pickles components), which earned heaps of praise for its innovation. Judge Tom Colicchio gushed, “This was totally original this was out of left field, but it worked together because of the balance of the dish.”

So far, Nakajima is one of the contestants to watch among stiff competition, and is gradually starting to reveal more of his background on the show. In the second episode, he opened up a bit more about the devastation he felt when closing his acclaimed restaurant Adana in May 2020, and placing his new venture Taku on indefinite hold due to the pandemic. “I put so much love and effort into it. And then I kind of went a little downhill and I started drinking a lot,” he said. “I do need to focus. I need to kind of put myself back together, and I think that’s another reason why I got onto this competition.”

Now, Nakajima is starting to hit his stride, and is embracing the “Top Chef” life in full. Fans can find a recipe for the lobster dish he co-created on YouTube. And on April 24, he is doing a one-night-only pop-up dinner at Taku with fellow contestants Sara Hauman and Byron Gomez. The event has six seats up for auction, with 100 percent of proceeds going to fund a meal program to help low-income residents in the International District. The menu for the pop-up includes salmon tartare, fried plantain ice cream, and sea urchin doughnuts, with bids opening Friday, April 9, at noon the link will be in Nakajima’s Instagram bio.


Recap: Top Chef Season 11 Episode 2

The second episode of Top Chef started out something like this:

Padma : I know you’re all tired from the elimination challenge that ended about four minutes ago and still reeling from seeing me, the Great Goddess Padma, in person, but we’re in New Orleans and I’ve got the munchies, so go make me some gumbo. Maintenant!

Chef #4 : I think it’s like Asian fusion, but with crawfish.

Chef #6 : It’s easy, you just chop up a bunch of meat and toss it in a slow cooker. [Yawns] I’ll see you guys tomorrow.

Chef #11 : Well I’m, like, from New Orleans, so whatever I cook is automatically a gumbo.

Chef #4 : Exactly. Asian fusion, man! Asian fusion!

The exhausted chefs went back to their house to cook Padma her gumbo. Magically, their kitchen was equipped with all of the ingredients their little hearts desired and about a dozen or so slow cookers. Chopping, stirring, simmering, and the chefs were ready to serve their gumbo or, more accurately, “gumbo” to their famished queen and her guest, local chef and legend Leah Chase.

Here’s a list of things that are not gumbo that chefs tried to pass off as gumbo:

  • Drunken chicken
  • Braised pork belly
  • Australian curry
  • Hot and sour prawns
  • Pork rib with okra
  • Puerto Rican mofongo with sofrita
  • New England and Miami fried clam chowder
  • Iownan Trinidadian corn crumble
  • Chipole something
  • Polish stewed cabbage and dried beets
  • Plantain and yuca
  • Moroccan lamb shank
  • Crab and silken tofu

For some strange reason, Leah really enjoyed Carrie’s corn crumble, so that is the winning gumbo.

Unfortunately for the chefs, Padma is still hungry and commands them to cook in food trucks for herself and the volunteers from Habitat For Humanity who are still working hard to rebuild New Orleans. There are lots of fish ideas being tossed around which, I don’t know. They call it “street meat” for a reason. The Yellow Team is making a taco truck, the Green Team is slicing up watermelon, the Red Team has a south Florida/Southern United States thing going, and the Blue Team has a beach theme with grilled fish.

Tom, Gail, Padma, and some woman in a striped shirt show up for some lunch. They start with the Yellow Team’s beef and pork empanadas and ceviche and them move on to tilapia tacos. The empanadas are a huge hit, and the cold ceviche was refreshing. It’s time for the Blue Team who serves up a salmon roll, grilled shrimp with melon, coconut ceviche and a tun a slider. The cold ceviche was ruined by hot plantains, the slider was under-seasoned, and the salmon roll was premade and soggy.

The Red Team has a green gazpacho with pickled shrimp, lobster and crab fritters, jerk chicken sandwiches, and ricotta with burnt honey and stone fruit. The judges are saying words like “love” and “delicious.” Lastly, the Green Team with their ahi tuna burger, crispy chickpea salad, tuna burger, spicy grilled lamb salad, and an amuse bouche of chilled watermelon. Padma licked her fingers after eating the lamb dish, which I think means whomever made it is her new pet.

The judges give the win to the Yellow Team, with the big prize going to Carrie’s efforts in making the empanada. And the losing team is the Blue Team with their surfside lunch truck. The coconut ceviche wasn’t cold enough and Jason’s salmon hand roll was rolled ahead of time so that he could be a handsome host. Then there’s something about the tomato on Patti’s tuna slider, and Nicholas’s garnish was all wrong.

Since you can’t send someone home for garnish or tomatoes, it’s between Brett and Jason. Because not making a dish to order is unforgivable on Excellent chef, Jason packs his knives and leaves with an eyeroll. “I’m not the worst, I know that for a fact.” Keep reaching for the stars, Jason.

Next week, an elimination Quickfire and some chefs get underminey.

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