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Comment spatchcock un poulet

Comment spatchcock un poulet


Le poulet est une excellente viande à préparer pour le dîner, mais la même recette servie encore et encore peut vite fatiguer. Heureusement, vous pouvez égayer les choses en apprenant une nouvelle technique, comme comment préparer du poulet spatchcock - dans cette fonctionnalité, notre ami le Food Busker vous montre comment.

Spatchcock un poulet, ou le papillon, c'est enlever l'épine dorsale, lui permettant ainsi de s'ouvrir et de s'aplatir complètement. Cela réduit considérablement le temps de cuisson et permet à l'oiseau entier d'être cuit de différentes manières plus rapides, telles que griller ou frire à la poêle.

J'adore cuisiner la volaille de cette façon en raison de tous les avantages que cela implique : vous réduisez de moitié le temps de cuisson tout en gardant la viande sur l'os, ce qui signifie qu'elle conserve toute cette délicieuse saveur. Cette recette infaillible est idéale pour un barbecue d'été, mais peut également être cuite au four toute l'année.

Pointe: Si vous n'êtes pas à l'aise d'utiliser un couteau pour retirer les épines du poulet, vous pouvez utiliser une paire de grands ciseaux de cuisine à la place.

POULET BBQ BRÉSILIEN SPATCHCOCK

Pour 3 personnes

INGRÉDIENTS 3 poulets poussins fermiers

MARINADE
1 poivron rouge
3 gousses d'ail
10 piments oiseau frais
3 citrons
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de paprika fumé
2 cuillères à soupe de mélasse noire

  1. Pour faire la marinade, carboniser le poivron sur la flamme de votre plaque de cuisson ou sous le grill jusqu'à ce qu'il noircisse de partout. Placer dans un bol couvert pour cuire à la vapeur pendant 10 minutes, puis retirer la peau et les graines. Épluchez l'ail et coupez les piments, puis ajoutez-les au robot culinaire avec le poivre, le zeste et le jus de citron, l'huile, le paprika et la mélasse. Blitz jusqu'à ce qu'il soit assez lisse.
  2. Retirez tous les abats de poulet, puis écartez chaque poulet, poitrine vers le bas. Retirez tout excès de graisse.
  3. Pour retirer les épines, passez un doigt le long du dos de chaque poulet pour identifier l'os et le côté extérieur mou de la cage thoracique.
  4. Placez la pointe d'un grand couteau tranchant verticalement sur un côté de la colonne vertébrale, insérez-la et appuyez fermement. Abaissez le reste du couteau le long d'un côté de la colonne vertébrale en un seul mouvement pour couper tout le long, en plaçant la paume de votre main sur le dos de la lame pour exercer une pression supplémentaire.
  5. Retournez les oiseaux et répétez pour avoir coupé tout le long d'un côté de chaque colonne vertébrale.
  6. Répétez la technique de l'autre côté de chaque colonne vertébrale, puis retirez l'os – conservez-le pour faire du bouillon. Les oiseaux peuvent maintenant être complètement étalés sur le plateau.
  7. Posez le talon du grand couteau sur l'articulation de l'aile de poulet. En un seul mouvement rapide, coupez le ligament, puis retirez-le. Répétez l'opération pour l'autre aile et conservez-les pour faire du bouillon. Répétez avec chaque oiseau.
  8. Verser la sauce marinade sur chaque poulet et laisser reposer au moins 2 heures. Cuire le poulet à chaleur indirecte sur le barbecue pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, ou rôtir au four à 190 °C/375 °F/gaz 5 pendant 30 à 35 minutes. Délicieux accompagné de riz ou de couscous.

Vous pouvez également donner vie à votre poulet en faisant glisser une brosse aux herbes maison dessus, ou essayer de farcir du fromage bleu ou du bacon sous la peau.

Voici le point de vue de Food Busker sur cette recette savoureuse :

Si vous cherchez d'autres bonnes recettes de poulet pour bouleverser votre routine hebdomadaire, consultez nos 6 recettes de poulet délicieusement saines ou faites votre choix parmi toutes nos magnifiques recettes à base de poulet.


Comment spatchcock un poulet

Une fois que vous aurez essayé cette recette de poulet rôti Spatchcock, ce sera certainement votre nouvelle façon préférée de cuisiner un poulet entier. Cette technique spéciale transforme comme par magie un repas de poulet dans une casserole en une perfection juteuse et savoureuse.

Dans cet article, vous apprendrez à préparer un poulet avec ce tutoriel étape par étape qui ne manquera pas de vous faire sentir comme un pro.

Spatchcock est un mot étrange. Cela ressemble à un croisement entre un coq et une spatule d'une part, mais apparaît comme une technique que seuls les chefs professionnels sauraient faire d'autre part.

Quoi qu'il en soit, c'est un peu intimidant d'envisager de faire quelque chose appelé "spatchcocking" à un poulet quand vous n'avez aucune idée de ce que c'est pour commencer - vous voyez ce que je veux dire ?

Cependant, le poulet spatchcock est en fait une méthode très simple qui est si facile que même les cuisiniers à domicile inexpérimentés peuvent le faire. Promesse. Et je vais vous montrer comment.

Dans cet article, je vais tout d'abord démystifier le terme étrange, puis vous expliquer chaque étape de la fabrication d'un poulet spatchcock rôti avec toutes les photos et tous les détails (littéralement) juteux.


Comment faire cuire le poulet spatchcocked:

Je fais habituellement cuire le poulet dans un poêle en fonte au four. J'utilise ma poêle en fonte autant que possible et je l'adore car elle retient très bien la chaleur. Le poulet est généralement prêt en moins d'une heure et il rôtit à 425 °F, 220 °C. Je le fais rôtir à découvert pour que la peau soit belle et croustillante.

Une autre option est de faire cuire le poulet sur le grill. Si vous avez plus de temps pour garder un œil sur le poulet, c'est une excellente option. Avertissement: je me suis éloigné du gril à plusieurs reprises juste pour revenir au poulet brûlé à cause d'un incendie dans le gril. Si vous faites des grillades, confiez à quelqu'un la responsabilité de garder le poulet afin que cela ne vous arrive pas. Griller le poulet jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la cuisse indique 165 °F, 75 °C.

Vous pouvez également simplement placer le poulet spatchcocked sur un plaque de cuisson et entourez-le de quartiers de pommes de terre ou de vos légumes préférés et faites-le rôtir de cette façon également. Le parfait dîner à la poêle sera prêt en moins d'une heure. Vous ne pouvez pas battre ça !

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Avis ( 1 )

Nous étions en réunion de famille et j'ai fait un triple lot. Il est très facile de spatchcock un poulet. J'ai fait trois poulets et triplé les choux et les carottes. La maison sentait bon et les poulets se sont avérés si humides et savoureux. Je n'ai pas fait les pommes de terre en même temps. Je les ai mis au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, je les ai mis sur leur propre rôtissoire enduite d'huile d'olive, je les ai écrasés puis je les ai cuits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants sur les bords. Oh, j'ai aussi mis de l'assaisonnement pour steak de Montréal, du sel et du poivre dessus et arrosé d'huile d'olive. La table était si calme, sauf pour les mmm tout autour. Fera certainement cela encore et encore. Cela prend plus de 10 minutes à préparer (je suis un cuisinier qualifié), mais cela en vaut la peine. Oh, et je suis sur le régime méditerranéen et même s'il y avait du beurre impliqué, c'était ma seule folie. Mettez également de la crème sure et de la ciboulette sur les pommes de terre écrasées chaudes. Merci pour une excellente recette.


Conseils de poulet spatchcock

  • Laissez le poulet revenir à température ambiante. Sortez le poulet du réfrigérateur une heure avant de le rôtir. Cela aidera à réduire le temps de cuisson et à assurer une cuisson uniforme du poulet.
  • Utilisez une bonne paire de ciseaux. N'essayez pas de couper le poulet avec des ciseaux ordinaires ! Procurez-vous des ciseaux de cuisine robustes, ils facilitent ce processus.
  • Rentrez les extrémités des ailes. N'oubliez pas de replier les extrémités des ailes pour éviter les brûlures.
  • Sauvez la colonne vertébrale. Cette pièce est parfaite pour faire des bouillons maison ou du bouillon de poulet pour la sauce.

Vidéo – Recette de poulet spatchcock grillé

Ingrédients

  • 1 poulet entier 5lbs
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café d'ail granulé
  • 2 cuillères à café de poudre d'oignon 2 cuillères à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à café de sel casher

Équipement

  • planche à découper
  • cisailles de cuisine
  • couteau de chef
  • thermomètre à lecture instantanée
  • grill au choix

Qu'est-ce que le poulet Spatchcock

Spatchcock un poulet signifie essentiellement papillonner le poulet et enlever la colonne vertébrale. Bien que cela semble compliqué, c'est très facile à faire. Non seulement cela, mais dans environ une heure, vous aurez un dîner très impressionnant, à toute épreuve, incroyablement délicieux pour toute votre famille ou vos amis.

Vous pouvez également utiliser cette méthode pour les poules de Cornouailles ou les cailles, et les faire cuire en un rien de temps. Bien que le retrait de la colonne vertébrale puisse sembler effrayant ou difficile, c'est très facile à faire et tout ce dont vous avez besoin est une bonne paire de ciseaux de cuisine.

Parce que ce poulet spatchcock nécessite moins de temps au four, vous vous retrouvez avec un oiseau super juteux. Même le sein ne sera pas sec, et personne n'aime un sein sec.


Pour votre poulet à griller de tous les jours, le spatchcocking nécessite un peu plus qu'un poulet cru et une solide paire de ciseaux. Après avoir séché le poulet avec une serviette en papier, placez le poulet côté poitrine vers le bas et retirez la colonne vertébrale en coupant de chaque côté. Avec une bonne paire de cisailles, vous ne devriez avoir aucun problème à couper à travers, mais vous devrez peut-être utiliser un peu de muscle supplémentaire lorsque vous arriverez à la connexion cuisse-colonne vertébrale. Une fois la colonne vertébrale retirée, vous pouvez retourner l'oiseau et l'aplatir : vous pouvez utiliser vos deux mains pour appuyer directement sur la poitrine du poulet (côté peau vers le haut), mais j'ai aussi appris de mon amie et auteure de livres de cuisine sur le poulet Stacie Billis que si vous coupez deux petites fentes de chaque côté des sternums (voir les photos ci-dessous), le poulet deviendra encore plus plat. Et un poulet plus plat cuit plus vite !

Après avoir papillonné, vous pouvez faire cuire le poulet comme vous le souhaitez ou suivre les instructions de rôtissage ci-dessous. Quant à cette colonne vertébrale, rangez-la dans le congélateur pour l'utiliser dans un futur lot de stock.


Conseils supplémentaires pour réussir votre poulet rôti :

  • assaisonner généreusement le poulet entier, de tous les côtés, au moins 12 heures ou jusqu'à 24 heures avant de le rôtir. cette méthode offre une différence de saveur dramatique (le temps permet à l'assaisonnement de s'imprégner complètement de la viande), et la réfrigération de l'oiseau, à découvert, permet à la peau de se dessécher légèrement et de mieux croustiller pendant la torréfaction.
  • ma recette de poulet spatchcock ci-dessous utilise du sel casher Diamond Crystal(lien affilié), qui colle et se dissout facilement. ce sel casher est nettement moins dense (en volume) que les autres marques et variétés de sel casher, veuillez ajuster en conséquence à l'aide de ce guide des sels de cuisine.
  • si vous avez un réglage de four à convection, utilisez-le ! La cuisson par convection utilise un ventilateur pour répartir uniformément l'air chaud dans tout le four et favorise un brunissement plus uniforme, en particulier pour la viande.
  • retirez le poulet du réfrigérateur une heure avant de le rôtir, cela permet au poulet de se rapprocher de la température ambiante avant qu'il n'atteigne l'air chaud du four, ce qui réduit le temps de cuisson, assure une cuisson uniforme et un meilleur brunissement de la peau.
  • laisser reposer le poulet pendant au moins 15 à 20 minutes avant de découper. cela permet aux jus de l'oiseau de se répartir plus uniformément dans la viande, ce qui donne une viande plus juteuse.
  • retirer les cuisses (en coupant les pilons des cuisses, si désiré), puis retirer les poitrines de poulet entières et les découper légèrement en biais contre le grain de la viande pour créer des coupes de viande tendres.
  • mélangez l'assaisonnement avec votre mélange d'herbes fraîches ou d'épices préféré

Comment servir le poulet Spatchcock rôti :

  • servir comme plat principal avec un accompagnement de légumes (cette recette d'amandes de haricots verts serait un excellent choix!) Et une salade simple
  • préparez et conservez les restes pour les salades de plat principal (comme ma salade de guacamole ou ma salade de poulet du Moyen-Orient), les bols de céréales ou ajoutez-les aux soupes juste avant de servir !


Pourquoi le Spatchcocking est meilleur

De nombreuses familles restent à la maison ces jours-ci et certaines personnes cuisinent beaucoup pour la première fois. Le Spatchcocking est une technique classique qui peut être utilisée dans n'importe quelle recette de poulet ou de volaille, et elle a un attrait particulier pour les nouveaux cuisiniers. Le poulet entier rôti est certainement l'une des recettes les plus faciles, mais il y a beaucoup de problèmes que les cuisiniers inexpérimentés découvrent.

Le poulet rôti a souvent de la viande de poitrine sèche et des cuisses insuffisamment cuites, et la peau ne croustillante que sur la partie supérieure de l'oiseau. Le poulet Spatchcock offre toujours une croûte dorée et croustillante et une viande moelleuse et tendre. La technique est presque aussi simple que de rôtir un poulet entier, et il est facile d'assaisonner l'oiseau à votre goût avec des épices pour barbecue, des saveurs fumées et vos assaisonnements et marinades préférés. Le Spatchcocking réduit toujours le temps de cuisson total et permet une cuisson plus uniforme.


Articles connexes

Qu'est-ce que le spatchcocking ?

Le Spatchcocking consiste à découper la colonne vertébrale du poulet et à appuyer sur l'os de la poitrine pour aplatir le poulet. L'aplatir expose une plus grande partie de la surface du poulet à la chaleur du four ou du gril, ce qui lui permet de cuire plus rapidement et de vous donner cette peau de poulet délicieusement croustillante.

Comment spatchcock un poulet

Placer un poulet entier sur une surface de coupe, avec la colonne vertébrale et le dessus des ailes vers le haut et la poitrine reposant sur la surface de travail. Sentez la colonne vertébrale sous la peau et utilisez vos ciseaux de cuisine pour commencer à couper le long du bord de la colonne vertébrale, des jambes vers le cou. Répétez les coupes le long de l'autre côté de la colonne vertébrale du poulet et retirez la colonne vertébrale, en laissant la cavité interne du poulet exposée.

Astuce : Si vous avez envie de faire du bouillon, vous pouvez conserver l'épine dorsale pour lui ajouter de la saveur.

Retournez le poulet spatchcocked et appuyez sur le sternum au centre de l'oiseau. Vous trouvez qu'il est facile d'aplatir le poulet et d'étaler les cuisses.

À partir de là, vous décidez comment assaisonner ou faire mariner votre poulet (citron, ail, sel et poivre sont un combo classique), et griller, rôtir ou cuire au four à la perfection et environ une heure et cinq minutes à 400 degrés F. (Vérifiez que le poulet est à 165 degrés sur un thermomètre à lecture instantanée pour s'assurer qu'il est complètement cuit.)

Allez-y et surmontez votre peur de massacrer votre oiseau. Vous constaterez peut-être que la technique du spatchcocking fonctionne à merveille avec toutes les volailles que vous prévoyez de servir, y compris votre dinde de Thanksgiving.