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Recette Paskha (dessert de Pâques russe)

Recette Paskha (dessert de Pâques russe)


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  • Recettes
  • Type de plat
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C'est une recette pour un dessert traditionnel de Pâques russe (paskha), sauf que j'ai remplacé les fruits confits traditionnels par des bonbons à la gelée.

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 5

  • 500 g de twarog ou de fromage blanc
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 100g de sucre en poudre
  • 100g de beurre
  • 200g de crème double
  • 250 g de bonbons gélifiés mélangés, et plus pour la garniture

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :15min ›Temps supplémentaire :5h de repos › Prêt en :5h25min

  1. Passez le twarog dans un tamis ou passez-le au robot culinaire.
  2. Dans une casserole battre les œufs avec la vanille et le sucre; ajouter la crème et chauffer à feu doux jusqu'à épaississement, environ 3 à 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes; ajouter les bonbons à la gelée hachés et bien mélanger.
  3. Ajouter les bonbons gélifiés hachés; bien mélanger.
  4. Utilisez un moule à gâteau spécial Pâques ou tapissez une petite passoire de plusieurs couches de mousseline à fromage. Versez le mélange dedans et placez une assiette épaisse sur le dessus pour l'alourdir.
  5. Placer au-dessus d'un bol pour récupérer le liquide et réfrigérer pendant plusieurs heures.
  6. Sortir du réfrigérateur. Démoulez délicatement le pashka et retirez l'étamine. Décorer avec des bonbons à la gelée tranchés.

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Avis et notesNote globale moyenne :(1)


Résumé de la recette

  • 2 livres de fromage fermier frais, température ambiante
  • 6 jaunes d'œufs, température ambiante
  • 1 1/2 tasse de sucre
  • 3 bâtonnets de beurre non salé, température ambiante
  • 1/4 cuillère à café de muscade fraîche râpée
  • Zeste de 1 orange
  • 1/3 tasse de citron confit ou de zeste de citron finement haché
  • 1 tasse de crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pur
  • Fruits secs assortis, pour la décoration (facultatif)

Presser le fromage dans une passoire moyenne posée sur un bol.

À l'aide d'un mélangeur avec le fouet, fouetter les jaunes avec le sucre à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux, environ 5 minutes. Réduire la vitesse à moyenne, ajouter le fromage, le beurre, la muscade, le zeste et le peler et mélanger jusqu'à consistance très lisse. Toujours en mélangeant, ajoutez la crème en un filet lent et constant jusqu'à ce que le tout soit mélangé. Incorporer la vanille.

Tapisser un moule à paskha de 5 1/2 par 7 pouces, un pot de fleurs ou une passoire avec une gaze humide et ajouter la pâte. Replier l'étamine par-dessus. Garnir de deux assiettes empilées lestées de 2 à 3 boîtes (ou de 2 à 3 livres de poids à tarte). Placer le moule rempli sur une large marmite vide au réfrigérateur et laisser égoutter toute la nuit.

Retirez les poids et l'assiette et retirez l'étamine de la base. Renversez délicatement le moule sur une assiette de service et retirez le paskha, retirez l'étamine. Décorer avec des fruits secs et servir.


Recettes de Pâques : Kulich Paskha

Le Kulich est un plat traditionnel de Pâques russe, populaire également parmi les orthodoxes. C'est une recette authentique.

200 ml de lait entier
25 g de levure fraîche
450 – 500 g de farine
200 ml de sucre
4 jaunes d'oeufs
3 – 4 blancs d'œufs
100 g d'amandes + un peu pour la décoration
¼ cc de sel
150g de beurre
(1 cc de sucre vanillé)
pincée de fils de safran
½ – 1 cuillère à soupe de vodka

Mélanger le safran avec la vodka et laisser reposer, de préférence toute la nuit. L'arôme et la couleur du safran se dissoudront dans la vodka. Amener le lait, les œufs et le beurre à température ambiante. Ébouillanter, peler, sécher et râper finement les amandes.

Dissoudre la levure dans le lait tiède. Ajouter 200 ml de farine, mélanger et laisser lever dans un endroit tiède. La pâte commencera à « bouillonner » pendant la levée.

Battre les jaunes d'œufs, 150 millilitres de sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux. Battre les blancs d'œufs en neige ferme, ajouter le reste du sucre (50 ml) en battant.

Lorsque la surface pétillante de la pâte commence à descendre, ajoutez le sel, le mélange de jaunes, les blancs d'œufs, la vodka filtrée, les amandes râpées et le beurre ramolli. Ajoutez suffisamment de farine pour obtenir une pâte beaucoup plus fine que la pâte à levure ordinaire. La pâte ne doit pas être trop épaisse ou dure (voir Figure 1 au dessous de).

Tapisser le fond et les côtés d'un grand moule à gâteau cylindrique de papier parchemin (beurré). Vous aurez probablement besoin d'au moins deux moules. Si vous n'avez pas de moule assez haut (environ 15 – 20 cm), vous pouvez utiliser n'importe quel grand moule à soufflé régulier et le tapisser de papier sulfurisé de manière à ce que le papier forme un haut rebord au-dessus du moule (le chemin c'est fait en chiffres 2 et 3).


Figure 1

Figure 2

figure 3

Remplissez ¼ des moules avec la pâte (voir Figure 2), couvrir de plastique ou d'un torchon et laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle remplisse ¾ des moules (voir figure 3). Garnir la surface de la pâte d'amandes entières blanchies (voir figure 3) et enfournez à 175 °C pendant environ 40 minutes. Surveillez la surface pendant la cuisson. S'il fait très noir, couvrez-le de papier d'aluminium pour éviter qu'il ne brûle. Les kulichi sont cuites, lorsqu'un cure-dent/testeur à gâteau inséré au milieu en ressort propre.

Laisse le kulichi refroidir dans leurs moules puis les sortir très délicatement et les poser sur une grille. Lorsque kulichi sont frais et fermes, coupez-les soigneusement en travers en disques, coupez-les en quartiers et servez tartinés de paskha (voir les images ci-dessous).

En photo à droite : paskha sur une tranche de kulich.

Découpe et tranchage de kulich

Couper le haut Couper le kulich dedans
tranches horizontales
Couper les tranches en quartiers

Remettez le haut et enveloppez-le dans du plastique

Paskha - prononcé [PAHS-khuh] - est un plat traditionnel de Pâques russe, une sorte de moule à fromage sucré. Il est composé de fromage blanc, de jaunes d'œufs, de sucre, de beurre et de smetana ou de crème et aromatisé à la vanille.

Les ingrédients sont mélangés - parfois cuits - et versés dans un moule à paskha spécial en bois ou en plastique en forme de pyramide recouvert d'une étamine (voir photo au dessous de). Le moule est placé au froid pour que le mélange durcisse avant le démoulage. Paskha est mangé étalé sur une tranche de pain traditionnel à la levure sucrée kulich .

Parfois, le paskha peut être aromatisé avec du chocolat, des noix, des raisins secs, des zestes d'agrumes confits ou des fruits secs, bien qu'un "vrai" paskha authentique ne contienne jamais ces arômes.

Pendant le grand jeûne pascal de l'église orthodoxe, il est interdit de manger de la viande, des œufs, du beurre ou d'autres produits laitiers.

Le dimanche de Pâques, lorsque le jeûne est terminé, il est à nouveau autorisé de manger ces ingrédients «interdits» et c'est pourquoi de nombreux plats russes de Pâques contiennent beaucoup d'œufs, de beurre, de crème. etc. Dans l'ancienne société agraire, faire de la paskha était une façon d'utiliser tous les œufs et les produits laitiers qui s'étaient accumulés pendant le jeûne.

PASKHA DE PÂQUES RUSSE

Il existe de nombreuses variantes à cette recette de base de paskha, certaines d'entre elles ajoutant divers arômes supplémentaires au mélange, comme des amandes ou des noix hachées, des raisins secs, des fruits frais, en conserve ou confits, du cacao, du chocolat. etc.

Cependant, des recettes comme celles-ci sont profondément désapprouvées par la plupart des familles finlandaises ayant un ancien héritage russe et orthodoxe, y compris le mien. Mélangés dans le plat, les noix ressemblent à des cailloux et les fruits et les raisins secs gonflés (beurk!)

500 g de fromage blanc ferme
2 jaunes d'oeufs
200g de sucre
4 cuillères à café de sucre vanillé
*)
200 g de beurre non salé
(crème fouettée)

Utilisez de préférence du fromage blanc à haute teneur en matières grasses (environ 7 – 15 %). Enveloppez le fromage blanc dans une étamine, suspendez-le au-dessus de l'évier ou d'un bol et filtrez pendant plusieurs heures à température ambiante fraîche - ou toute la nuit au réfrigérateur - afin que le liquide supplémentaire (petit-lait) sorte, rendant le fromage blanc plus ferme. C'est une étape importante, surtout si vous utilisez un quark de type finlandais doux et aqueux. (Le lactosérum peut être utilisé comme liquide pour faire de la pâte à pain, des crêpes ou d'autres pâtes.)

Faites fondre le beurre et laissez-le bien refroidir. Remuez le fromage blanc égoutté jusqu'à consistance lisse. Mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et le sucre vanillé avec le fromage blanc. Battre le mélange avec un batteur électrique pour le rendre très moelleux et lisse. Ajouter le beurre fondu et refroidi au mélange en battant bien. Il est très important de laisser refroidir le beurre avant de l'ajouter au mélange, sinon cela fera fondre les autres ingrédients, rendant le mélange trop liquide. Pour donner au paskha un goût encore plus doux, de la crème fouettée peut également être incorporée au mélange.

Après avoir bien mélangé, versez le mélange dans un moule à paskha spécial en forme de pyramide recouvert d'une fine couche de nettoyer étamine humidifiée avec de l'eau bouillante (voir des photos au dessous de). En l'absence d'un moule à paskha traditionnel, vous pouvez utiliser un autre plat approprié - une fine passoire ronde ou conique doublée d'une étamine, par exemple. Couvrir le dessus avec une étamine et placer un poids léger dessus.


Remplir le moule chemisé
avec mélange de fromage blanc

Couvrir avec
étamine

Placer une lumière
poids sur le dessus

Placez le moule à paskha au réfrigérateur pendant la nuit, en laissant le liquide supplémentaire s'écouler dans un bol sous le moule (voir des photos dessus). Plus vous filtrez le fromage blanc longtemps à l'avance, moins le liquide sortira du dernier paskha, ce qui donnera un dessert plus ferme et de forme plus uniforme.

Le lendemain, découvrez le moule à paskha et posez dessus un plat de service. En maintenant fermement le plateau contre le moule, retournez le moule et le plateau à l'envers. Ouvrir le moule et le retirer délicatement en laissant glisser le paskha sur le plateau. Retirez délicatement l'étamine de la surface.

Conservez la paskha non moulée au réfrigérateur, recouverte d'une pellicule plastique. Il se conservera quelques jours. Paskha est traditionnellement servi étalé sur une tranche de kulich – un gâteau spécial de Pâques russe.

En image à droite : paskha sur une tranche de kulich.

Noter: au lieu de kulich, vous pouvez servir du pain panettone italien ou un autre pain à la levure sucré riche, doux et savoureux avec du paskha.

*) Jamais utilisez des extraits ou des essences de vanille pour parfumer le paskha. Parce que les essences sont fabriquées en faisant tremper des gousses de vanille dans de l'alcool, elles donnent toujours un goût d'alcool fort et amer au mélange de paskha, maîtrisant le goût très délicat du fromage blanc sucré.
La qualité de l'essence/de l'extrait n'a aucune importance, même les meilleurs produits gâcheront le plat.


Un délicieux dessert de Pâques russe, Paskha

Chaque année, alors que le printemps arrive avec ses bouquets de jonquilles et de jacinthes, ses tulipes précoces et son soleil radieux, les fidèles chrétiens commencent à célébrer la saison de Pâques. La célébration prend différentes formes, mais elle comprend presque toujours le jeûne, évitant les aliments riches afin de se concentrer sur des sujets plus spirituels. À l'approche de Pâques, les cuisiniers s'affairent. Et je ne fais pas exception.

Mis à part la signification religieuse de Pâques, cette fête a toujours représenté la nouvelle, l'espoir, l'émergence des jours courts de l'hiver aux jours plus longs et ensoleillés. Le dimanche de Pâques est l'occasion d'un brunch festif qui célèbre tous les nouveaux aliments de saison. Selon l'endroit où vous vivez et la date de Pâques qui change chaque année, ces aliments peuvent être des fraises et des asperges, de nouvelles laitues tendres, des oignons nouveaux minces et de l'ail. Et il y a des œufs en abondance et, si vous êtes orienté vers l'est, le merveilleux pudding comme le gâteau appelé paskha, ou pasha.

Presque un gâteau au fromage, le paskha est traditionnellement préparé avec un fromage fermier fraîchement préparé et dégageant une odeur claire de crème. Je fais le mien avec du fromage blanc entier ou du yaourt, qui ont aussi leur intégrité de saveur laitière intacte. Idéalement, paskha est presque purement blanc, pour représenter la pureté du Christ ressuscité, ce qui est réalisable avec la recette ci-dessous, car il est léger sur le beurre et sur les jaunes d'œufs ! Mais bien sûr, les recettes de paskha abondent, chacune avec sa propre touche. J'adore celui-ci, qui est parsemé de pistaches, d'amandes, de zeste d'orange et de dattes.

Traditionnellement, le paskha est servi avec du kulich, un pain fourré aux fruits secs. Parce que j'ai une maison de culture mixte, mes pains sucrés de choix sont le kougelhopf à un bout de la table, les petits pains chauds à l'autre. Les deux contiennent des raisins secs ou des groseilles séchées, chacun a sa propre saveur distincte et les deux sont des feuilles parfaites pour le paskha.

Paskha est simple à faire. La plupart des versions, y compris la mienne, ne nécessitent aucune cuisson, mais juste un certain temps d'attente, car le mélange doit s'égoutter au réfrigérateur pendant la nuit. Essayez-le, et une fois démoulé sur une assiette de service, décorez comme bon vous semble. Vous tomberez amoureux à la fois de la saveur et de la texture du paskha, et il trouvera toujours plus sa place sur votre table de brunch de Pâques !


Recette de Paskha (dessert de Pâques russe) - Recettes

Notez que les œufs finlandais sont parmi les plus sûrs au monde pour être consommés crus. Pour savoir pourquoi, lisez ici.

Paskha  —  асха en russe, ce qui signifie "Pâques"  —  est un vieux dessert traditionnel russe de Pâques. En Finlande, le nom de ce dessert est souvent mal prononcé par les finlandais ignorants comme [ˈpaʃʃa], au lieu de la prononciation appropriée, qui est [ˈpasha] (en utilisant IPA).

Il existe de nombreuses variantes à cette recette de base de paskha, certaines d'entre elles ajoutant divers arômes supplémentaires au mélange, comme des amandes ou des noix hachées, des raisins secs, des fruits frais, en conserve ou confits, du cacao, du chocolat. etc.

Cependant, de telles recettes sont profondément mal vues par toutes les familles finlandaises ayant un ancien héritage russe et orthodoxe, comme la mienne. Mélangés dans le plat, les morceaux de fruits et de noix ressemblent à des cailloux et les raisins secs gonflés à des grumeaux gluants désagréables, ruinant la texture lisse et crémeuse et le goût délicat du fromage blanc sucré.

Pour produire la saveur correcte, seulement Beurre sans sel doit être utilisé dans la fabrication de paskha. L'utilisation de beurre salé est un défaut que l'on retrouve dans de nombreuses recettes finlandaises.

Noter: il existe plusieurs types de quarks, à texture molle ou ferme, à faible ou forte teneur en matières grasses, etc, et deux types de paskha  —  cuits et non cuits. En paskha non cuit, les ingrédients sont simplement mélangés et versés dans un moule à figer.
En paskha cuit, les ingrédients sont extrêmement doucement et brièvement chauffés dans une casserole ou un bain-marie avant d'être versés dans le moule. La paskha cuite se conserve un peu plus longtemps que la paskha non cuite.
Quark doux et aqueux est adapté pour être utilisé dans les recettes cuites et non cuites, mais il doit être vidé de son excès de liquide avant utilisation. Il produit le paskha le plus doux.
Fromage blanc ferme et sec a une texture plus dure et granuleuse, et doit être frotté à travers un tamis fin ou bien battu avec un mélangeur de table robuste équipé d'un fouet robuste ou mélangé dans un mélangeur pour le rendre aussi lisse que possible (dans ma famille, nous ont trouvé que cette dernière méthode fonctionne le mieux). Le fromage blanc sec peut être utilisé dans les recettes cuites et non cuites.
La teneur en matière grasse du quark utilisé n'a pas d'importance, même si les quarks les plus gras produiront bien sûr le paskha le plus savoureux !
Et rappelez-vous : il n'y a PAS de "paskha faible en gras"  —  après tout, Pâques n'arrive qu'une fois par an :-)

Voir des informations supplémentaires sur paskha et kulich.

Utilisez de préférence du fromage blanc à haute teneur en matières grasses (environ 7 à 30 %). Enveloppez le fromage blanc dans une étamine, suspendez-le au-dessus de l'évier ou d'un bol et filtrez pendant plusieurs heures à température ambiante fraîche  —  ou toute la nuit au réfrigérateur  —  pour que le liquide supplémentaire (petit-lait) sort, rendant le quark plus ferme. Le lactosérum peut être utilisé comme liquide dans la fabrication de pâte à pain, de crêpes ou d'autres pâtes.

L'égouttage du quark est une étape importante, surtout si vous utilisez du quark finlandais, qui est très doux et aqueux. Notez que le fromage blanc plus sec, ferme et dur n'est pas adapté pour être utilisé dans cette recette car il entraînera une texture granuleuse  —  voir la note ci-dessus (en italique).

Selon la teneur en liquide du type de quark que vous utilisez, vous devriez avoir environ 400 grammes (entre 380 et 420 grammes, ou à peu près) de quark égoutté.

Faites fondre le beurre et laissez-le bien refroidir. Remuez le fromage blanc égoutté jusqu'à consistance lisse. Mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et le sucre vanillé avec le fromage blanc. Battre le mélange avec un batteur électrique pour le rendre très moelleux et lisse. Ajouter le beurre fondu et refroidi dans le mélange lentement en mince filet, en battant bien. Il est très important de laisser refroidir le beurre avant de l'ajouter au mélange, sinon cela fera fondre les autres ingrédients, rendant le mélange trop liquide. Pour donner au paskha un goût encore plus doux, de la crème fouettée peut également être incorporée au mélange.

Après avoir bien mélangé, versez le mélange dans un moule à paskha spécial en forme de pyramide recouvert d'une fine couche de nettoyer étamine humidifiée avec de l'eau bouillante (voir des photos au dessous de). En l'absence d'un moule à paskha traditionnel, vous pouvez utiliser un autre plat approprié - une fine passoire ronde ou conique doublée d'une étamine, par exemple. Couvrir le dessus avec une étamine et placer un poids léger dessus.

Remplir le moule chemisé
avec mélange de fromage blanc


Couvrir avec
étamine

Placer une lumière
poids sur le dessus

Placez le moule à paskha au réfrigérateur pendant la nuit, en laissant le liquide supplémentaire s'écouler dans un bol sous le moule (voir des photos dessus). Plus vous filtrez le fromage blanc longtemps à l'avance, moins le liquide sortira du dernier paskha, ce qui donnera un dessert plus ferme et de forme plus uniforme.

Le lendemain, découvrez le moule à paskha et posez dessus un plat de service. En maintenant fermement le plateau contre le moule, retournez le moule et le plateau à l'envers. Ouvrir le moule et le retirer délicatement en laissant glisser le paskha sur le plateau. Retirez délicatement l'étamine de sa surface.

En image à droite : paskha sur une tranche de kulich.

Conservez la paskha non moulée au réfrigérateur, recouverte d'une pellicule plastique. Il se conserve jusqu'à une semaine, mais doit être consommé de préférence dans quelques jours.

La paskha est traditionnellement servie en couche épaisse sur une tranche de kulich, un gâteau spécial de Pâques russe.

Noter: au lieu de kulich, vous pouvez servir des pains italiens de Pâques ou de Noël, colombe pasquale ou alors panettone, ou un autre pain de levure sucré riche, doux et savoureux avec paskha.

En photo à droite : colombe pasquale.

*) Jamais utilisez des extraits ou des essences de vanille pour parfumer le paskha. Parce que les essences sont fabriquées en faisant tremper des gousses de vanille dans de l'alcool, elles donnent toujours un goût d'alcool fort et amer au mélange de paskha, maîtrisant le goût très délicat du fromage blanc sucré.
La qualité de l'essence/de l'extrait n'a aucune importance, même les meilleurs produits gâcheront le plat. De même, les sucres vanillés de mauvaise qualité, comme Oetker (Dr. Oetker) " Natural Vanilla Sugar", et autres, doivent être évités.


10 TRÈS beaux desserts de Pâques de Russie (PHOTOS)

Il est dit que kulich ne doit jamais être cuit à la va-vite ou de mauvaise humeur. Selon les recettes traditionnelles, la pâte met du temps à &ldquoriser&rdquo plusieurs fois. Le restaurant Magadan, par exemple, met environ 12 heures pour préparer le gâteau. Décorer avec du glaçage, du chocolat et de Pâques pryaniki.

2. Chocolat kulich

Le célèbre café Pouchkine de Moscou a décidé de placer le dessert dans un cadre en chocolat. Il ne vous reste plus qu'à sélectionner votre préférence : blanc ou foncé.

3. Meringue blanche comme neige

Ce gâteau du café Buro.Tsum séduit les cœurs et les bouches avec sa décoration aérienne en meringue. Les courbes de la glaçure ruban accueillent des œufs de massepain, du sucre doré et des violettes. La pâte est à base de panettone italien avec des fruits confits et secs, dont des raisins secs, ainsi que du chocolat au lait et au caramel.

4. eggsufs en chocolat façon Fabergé

Le café Pouchkine a également imaginé toute une collection d'œufs en chocolat ressemblant aux légendaires œufs de Pâques de la maison de joaillerie Carl Fabergé. Artisanat exquis par des maîtres chocolatiers.

5. Kulichavec de l'or et des framboises

Ces grands et luxueux kulich des gâteaux au délicat parfum de miel et de vanille sont servis au restaurant Sybarite. Ils sont décorés de feuilles de capucines et de framboises, ou d'amandes dorées, de velours et de feuilles d'or.

6. Pâques pryaniki

Miel et gingembre pryaniki (gâteaux d'épices) au fondant au sucre, réalisés sous forme de lapins de Pâques et d'œufs, sont la spécialité pascale du café Zhemchuga.

7. Caillé paskha

Le plat de Pâques russe classique connu sous le nom de caillé paskha a la forme d'une pyramide tronquée et symbolise le Saint-Sépulcre. La version élaborée par le restaurant Drinks&Dinners est préparée avec de la crème anglaise, des fruits confits et des raisins secs, et servie sur une base de pistache. Un peu de chocolat, des noix et des fruits confits pour la décoration complètent joliment le dessert.

8. Gâteau de Pâques

Un gâteau de Pâques orné est une solution inhabituelle mais élégante pour la Pâques orthodoxe. Chez Coffeemania, le gâteau est décoré d'un nid d'oiseau avec des œufs.

9. Kulichavec garniture au citron

Pour Pâques, le restaurant de cuisine géorgienne Mziuri prépare des gâteaux à base de pâte de caillé aux graines de pavot, fourrés à la crème au citron. Une délicieuse meringue est posée de manière tentante sur le dessus.

10. Kulichaux fleurs séchées

Au restaurant Shinok, kulich est préparé selon des recettes ancestrales avec des fruits confits et des raisins secs, décoré de glaçage et de pétales de fleurs séchées. Ceux-ci étaient traditionnellement utilisés pour décorer kulich (et la maison de Pâques), car les fleurs fraîches à cette époque de l'année n'avaient pas encore fleuri.

LIRE LA SUITE : Cruffin kulich : une version moderne d'une pâtisserie russe de Pâques emblématique (RECETTE)

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Paskha, pudding de caillé de Pâques

Faire tremper les raisins secs dans de l'eau filtrée pendant 15 minutes ou pendant 1 heure, selon la sécheresse des raisins secs. Mettez ensuite dans une passoire et séchez. Couper les fruits confits en petits cubes bien nets, si nécessaire. Frotter le caillé à travers un tamis dans une casserole afin d'éliminer les grumeaux et les petits grains et le rendre complètement lisse. Vous pouvez également hacher le caillé deux fois ou mélanger. Ramollir le beurre à température ambiante. Râpez soigneusement le sucre avec les jaunes et le beurre ramolli ou fouettez avec un mélangeur pour obtenir une masse mousseuse. Ajoutez ensuite la crème sure au caillé et fouettez. Mettez la masse de beurre et fouettez à nouveau. Ajoutez les graines de vanille à la masse de caillé et frottez-la à travers un tamis dans une petite casserole. Mettez cette casserole sur une grande casserole remplie d'eau bouillante au tiers. Réchauffez la masse de caillé jusqu'aux premières bulles en remuant constamment pour que la masse ne s'exfolie pas. Retirez ensuite la casserole du bain-marie. Refroidir la masse de caillé et réfrigérer pendant 1 à 2 heures pour qu'elle durcisse un peu. Ajouter les raisins secs, les fruits confits et le zeste de citron, et mélanger délicatement. Couvrir l'intérieur du moule à paskha avec de la gaze, placer la masse de caillé et mettre un poids de serrage dessus (un pot d'un litre à moitié plein d'eau). Réfrigérer pendant 3 jours. Placer le moule dans un plat creux pour que le liquide s'écoule. Avant de servir, retirez le moule et la gaze, placez le paskha sur un plat de fête et placez-le au centre d'une table de Pâques lumineuse.


Paskha de Pâques russe

Paskha de Pâques traditionnelle russe, un plat festif à base de fromage cottage (tvorog), de beurre, de fruits secs et de vanille. Cette recette de paskha est saine et incroyablement délicieuse.

Ingrédients

  • 2-¼ tasses de fromage cottage
  • ⅓ tasses de raisins secs (ou autres fruits secs, hachés si nécessaire)
  • ½ Citron, Zeste Et Jus
  • 1 gousse de vanille
  • ½ tasses de cassonade
  • ½ tasses de beurre non salé, à température ambiante
  • 1 tasse de mascarpone
  • 3 cuillères à soupe d'amandes hachées (ou autres noix), pour garnir
  • 2 cuillères à café de perles de sucre, pour garnir

Préparation

Étalez une étamine sur une passoire, mettez du fromage cottage dessus et nouez les extrémités ou utilisez un élastique pour fixer l'étamine. Suspendez-le au-dessus d'un bol pendant 2 heures.

Pendant ce temps, mélanger les raisins secs avec le zeste et le jus de citron dans un petit bol. Trancher la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter les graines avec une cuillère à café. Ajoutez-les aux raisins secs. Dans un grand bol séparé, mélanger la cassonade avec le beurre.

Lorsque le fromage cottage est prêt, pressez-le bien pour extraire l'humidité supplémentaire. Ajouter le mélange de raisins secs, le mascarpone et le fromage cottage dans le bol avec le beurre et bien mélanger jusqu'à homogénéité. Remettez le paskha dans l'étamine et fixez les extrémités comme avant. Suspendez-le au-dessus d'un bol pendant la nuit.

Une fois prêt, vous aurez environ 110 ml ou 1/2 tasse d'humidité dans un bol. Utilisez-le pour d'autres plats, comme des crêpes ou du pain. Utilisez une passoire comme moule. Mettez l'étamine ouverte avec le paskha dans une passoire, appuyez avec l'assiette dessus, retournez et retirez la passoire et l'étamine. Décorez avec des amandes hachées ou d'autres noix, des perles de sucre, des bougies, des fleurs, des fruits confits ou au choix. Prendre plaisir!

Remarque : le temps de cuisson actif n'est que de 20 minutes. Paskha doit être égoutté pendant 2 heures et toute la nuit.


Qu'est-ce qui rend cette recette de Paskha (gâteau au fromage russe) meilleure ?

La réponse est simple, simple, infaillible, directe et testée. Oui, toutes les recettes ont été testées avant d'être publiées y compris ce Paskha (gâteau au fromage russe).

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CHEESECAKE
6 c Farmers Cheese 3 Lbs, * 6 ea jaunes d'œufs grands
1 1/2 tasse de sucre de confiserie 1 1/2 tasse de crème épaisse
1/2 tasse de fruits confits 1/2 tasse de raisins secs sans pépins
1/2 tasse d'amandes grillées, tranchées 1/2 cc de zeste de citron râpé
1/2 lb de beurre sans margarine 3 cts d'extrait de vanille

SAUCE SABAYON
2 ea jaunes d'œufs gros 1/4 c Madère
1/2 cc de zeste de citron râpé 3 tb de sucre à glacer
1 cuillère à soupe de jus de citron 1 cuillère à soupe de rhum léger

* Vous pouvez également utiliser du fromage cottage gros caillé si le fromage fermier est
——
REMARQUE : C'EST UN GÂTEAU SPÉCIAL NÉCESSITANT UN NOUVEAU GRAND POT DE FLEUR 7 X 7 POUCES
AU MINIMUM. Passer le fromage au tamis. Mélanger le fromage avec le
jaunes d'œufs, en battant 1 jaune à la fois. Ajouter le sucre et bien mélanger. Chaleur
la crème dans une grande casserole jusqu'à ébullition, puis ajoutez le fromage
mélange et cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange
s'épaissit. Retirer du feu avant qu'il ne commence à bouillir. Incorporer le
fruits, amandes et zeste de citron. Cool. Crémer ensemble le beurre et le
vanille, puis incorporer au mélange de fromage refroidi. Tapisser le pot de fleurs
avec plusieurs couches d'étamine humidifiée, en laissant suffisamment de tissu au
haut pour former un rabat qui couvrira le pot. Remplissez le pot avec le fromage
mélange et couvrir avec le rabat. Mettez un poids sur le dessus et placez-le dans le
réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Le lactosérum (liquide) s'égouttera du fond
du pot, alors assurez-vous de placer une casserole en dessous. Une fois égoutté, soigneusement
démouler le gâteau avec un couteau. Retirer l'étamine et lisser les côtés
avec un couteau chaud. Préparez la sauce. Battre les jaunes d'oeufs, le sucre,
Madère et zeste de citron dans le haut d'un bain-marie. Cuire et continuer
battre jusqu'à ce que le mélange épaississe. Incorporer le jus de citron et le rhum,
puis refroidir brièvement. Verser la sauce sur le cheesecake et servir. REMARQUE:
Ce cheesecake très inhabituel est un plat traditionnel de Pâques russe. Dans le
autrefois, la coutume était de la décorer de fleurs en papier ou de fleurs religieuses
emblèmes et faites venir le prêtre pour le bénir. A l'époque, c'était fait
sous une forme spéciale en forme de pyramide, mais vous pouvez le faire dans un rouge ordinaire
pot de fleur en terre cuite. Visuellement, l'effet est assez saisissant, et le drainage
trou permet à l'excès de lactosérum de s'échapper. Pour faire paskha, vous aurez besoin d'un
grand pot de fleurs et un peu d'étamine. Le paskha gardera dans le
réfrigérateur pendant plusieurs semaines, mais assurez-vous de le faire au moins trois jours
à l'avance.

Rendements
10 portions


Vidéo associée

Un plat traditionnel de l'Église orthodoxe orientale, particulièrement répandu chez les Russes. Grand traditionnel un plat transmis de génération en génération. Complétez toute célébration de Pâques avec une douceur originale et rare, qui plaira à beaucoup. J'ai acheté mon moule de Pâques de ce vendeur etsy paintingamazingworld

PARFAIT PASKHA ! J'ai suivi la recette avec très peu de variantes et le résultat est parfait. Toute la famille en a profité pour Pâques orthodoxe. Du sucre de fruit de moine substitué au sucre ordinaire, du yogourt grec pour la crème sure et du fromage cottage (bien égoutté) pour le fromage fermier, et des amandes effilées ajoutées. J'ai eu la chance d'avoir l'un des moules à paskha Custom Woodwork et Church Supply de Toroney. Ils sont magnifiquement fabriqués et peuvent être transmis aux nouvelles générations de fabricants de paskha. Cela deviendra désormais ma recette de prédilection pour le paskha à partir de maintenant. Merci beaucoup.

Après avoir lu les critiques, je me suis senti obligé de partager mon expérience en référence à paskha. Au départ, mes parents étaient russes, et ma mère préparait les traditionnels kulich (cousin du panettone italien) et paskha, dont le goût ressemble à celui du cheesecake à la new-yorkaise. Étant donné que le fromage fermier n'était pas disponible, elle utilisait du fromage cottage, le vidant de l'excès d'humidité en l'enveloppant dans une étamine et en l'alourdissant avec un pot lourd ou une boîte. Le fromage s'égoutte pendant 2 à 3 heures. En vérifiant avec wikipedia, j'ai découvert que le fromage fermier est du fromage cottage pressé ! Le queso blanco est un peu plus salé et je ne l'utiliserais pas. À la personne qui n'a pas aimé le goût de l'œuf, je peux seulement dire que dans ma recette, j'utilise 4 jaunes d'œufs, non cuits comme dans cette recette (j'imagine qu'il s'agit d'éviter une éventuelle contamination par l'utilisation de jaunes crus). De plus, je n'utilise pas de crème sure. Malheureusement, les changements dans la recette Gourmet affectent quelque peu la texture et la saveur finales.

D'accord, je n'ai jamais mangé ça auparavant, donc je n'avais vraiment aucune attente, mais je pensais que c'était plutôt bon. Pour ceux qui ne peuvent pas trouver de fromage fermier, Queso Blanco est un équivalent, et est beaucoup plus répandu dans les épiceries de ma région. Je pense que si je le faisais à nouveau, j'ajouterais quelques types de fruits secs différents. Aussi, je pourrais essayer de combiner le fromage et l'œuf dans le robot culinaire - c'était un peu friable / granuleux avec le riz. Je ferais aussi un demi-lot - je n'avais pas compris que cette recette était assez énorme. Je le préparais juste comme apéritif à tartiner, alors j'ai pu manger des restes pendant très longtemps - mais cela étant dit, cela semblait s'améliorer avec l'âge, vous pouvez donc certainement le faire quelques jours à l'avance.

Je prépare cette recette chaque année depuis sa sortie dans Gourmet 2004 pour mon mari ukrainien canadien. Je suis sino-américain. Je n'ai pas pu trouver de fromage Farmer, mais je trouve que le fromage ricotta fonctionne tout aussi bien et laisse très peu de liquide à égoutter. Mon mari, qui aime travailler le bois, a fabriqué pour moi un moule Paskha en bois, tout comme celui de la photo, donc apporter ce fromage pour le pain Paskha à chaque Pâques à l'église est devenu notre tradition familiale. Je pense vraiment que les raisins secs imbibés de brandy rendent cette tartinade extraordinairement décadente.

C'était la première fois que j'essayais de recréer un souvenir d'enfance. Les résultats m'ont paru authentiques. Cela deviendra une tradition de Pâques pour nous.

Quelqu'un a-t-il fait cela sans les œufs. Je viens de le faire et il est sorti bon, mais je peux certainement goûter un peu les œufs - quand ma grand-mère russe l'a fait, c'était beaucoup plus crémeux, un peu plus sucré et n'avait aucun goût d'œuf. A part ça, je suis assez impressionné par cette recette et mon premier essai à Pâques russe ! Je vais faire cuire le Kulich ce soir - en espérant que ça se passe bien. Joyeuses Pâques!

J'ai fait cette recette depuis que je l'ai découverte dans le numéro d'avril 2004 de Gourmet. Il a été trouvé à un moment où j'étais frustré par les recettes de pasckha que j'ai essayées. Personnellement, j'ai éliminé les augmentations (mon mari n'aime pas les augmentations) c'est une recette merveilleuse qui ressemble à un gâteau au fromage sans croûte n'est pas trop "eggy", ce qui était mon objection aux autres recettes que j'ai essayées.

Je n'ai utilisé que la recette de ma mère qui m'a été transmise par ma grand-mère. Ma mère a utilisé des cerises au marasquin au lieu de raisins secs. Et le fromage fermier est également connu sous le nom de fromage en pot, alors essayez de le chercher aussi. Au fait, c'est super quand tu l'étales sur le Kulich !!

Le fromage Bakers est-il le même que le fromage Farmers? J'ai utilisé Bakers car il a l'air exactement le même, doux... blanc. J'ai trouvé que je n'aimais pas du tout le goût de cela. C'était complètement aléatoire avec ma famille. C'était très amer avec un arrière-goût distinctif. Comme je ne sais pas si le fromage de boulanger est le même, je ne sais pas si cette saveur est attendue. Sinon j'ai suivi exactement la recette. J'ai été très déçu .

Pashka doit être la version russe du Tiramisu - chaque cuisinier est un peu différent. Ma mère est allemande de la Baltique (née à Riga) et fait une version très similaire à cette recette, sauf qu'elle utilise des cassis au lieu de raisins secs - et c'est délicieux !

Je n'ai pas fait cette recette non plus, je pense que chaque famille a sa propre recette secrète ! Mais voici un autre indice : ma mère prépare toujours sa Pâque bien à l'avance et la congèle. It freezes beautifully and only needs 3-4 hours to thaw (i.e. she takes it out of the freezer before going to church on Easter night).

A hint (or confession, however you wish to read it): rather than using my husband's grandmother's pascha mold, I sometimes put the cheese mixture into a cheesecloth-lined colandar set over a small bowl to drain. This would be an easy way for those new to the recipe to test it out. And it really is delicious - somewhat akin to a crustless cheesecake.

I have not made this recipe from this site but would like to share a family secret recipe for Cheese Pascha - aka "Russian Ice Cream". You can use half this recipe because it makes alot. Ingredients: 1/2 lb. unsalted sweet butter 2 1/2 lbs. Farmer's cheese 1 pint heavy cream 1-2 stick vanilla bean (sliced open lengthwise) 3/4 lb sugar squares 1/2 cup white raisins 1/2 cup blanched almonds chopped fine 1/2 cup red cherries, chopped and drained. cheese cloth, mold or Flower pots. Directions: Cook vanilla bean, cream and sugar over low heat. Stir constantly and cook over very low heat 20 minutes after boiling. Consistency should be creamy and thick. Cool. Strain farmer's cheese (I use a potato ricer). Whip butter and cheese together until fluffy. Beat until blended smoothly. Add almonds, cherries, raisins. Moisten cheesecloth in cold water. Place in flower pot. Pour mixture into molds or flower pots. Refrigerate for 12 hours or more. A weight can be placed on top of mold to help drain.