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Filet de porc aux pommes et aux épices

Filet de porc aux pommes et aux épices



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Remarques

J'ai utilisé ma poêle Bialetti Aeternum Signature Series dans ma recette !

Ingrédients

  • 1 cuillère à café de sel de mer
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à café de gingembre moulu
  • 2 cuillères à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de muscade moulue
  • 1 livre de filet de porc, paré et coupé transversalement en 10 tranches
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 petite échalote émincée
  • 2 pommes, tranchées
  • 3 cuillères à soupe de miel biologique
  • 1/4 tasse de cidre de pomme
  • Herbes fraîches pour la garniture

Portions4

Calories par portion335

Équivalent folate (total)7µg2%

Riboflavine (B2)0.4mg24.8%


Pour garantir la sécurité alimentaire, la FDA recommande ce qui suit comme températures de cuisson internes minimales :

  • Steak et Porc 145° F (reste de la viande cuite, 3 minutes) |
  • Fruits de mer 145° F |
  • Poulet 165° F |
  • Boeuf haché 160° F |
  • Dinde hachée 165° F |
  • Porc Haché 160° F

Préparer les ingrédients

Zeste chaux, moitié et jus. La coupe se termine haricots verts. Couper en morceaux de 1". Hacher grossièrement amandes. Tapoter filet de porc sécher. Sur une planche à découper séparée, couper en médaillons, ¾" d'épaisseur. Assaisonner les médaillons avec ½ c. sel et ¼ c. poivre.

Saisir les médaillons de porc

Placer une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen-élevé. Ajoutez 1 c. huile d'olive et médaillons de porc à la poêle chaude. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que les médaillons de porc atteignent une température interne minimale de 145 degrés, 3-4 minutes par côté. Transférer les médaillons de porc dans une assiette. Réserver la casserole sans avoir besoin d'essuyer.

Commencer le glaçage

Remettre la poêle utilisée pour cuire les médaillons à feu moyen-élevé. Ajouter jus de pomme, gelée de poivron rouge (au goût) et 1 c. jus de citron vert à la poêle chaude. Remuer de temps en temps jusqu'à ce que le mélange soit juste assez épais pour enrober le dos d'une cuillère, 1 à 2 minutes. Retirer du brûleur.

Faire la Succotash

Placer une autre poêle antiadhésive moyenne à feu moyen-élevé. Ajoutez 1 c. huile d'olive, haricots verts, et maïs à la poêle chaude. Cuire sans être dérangé jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé, 1 minute. Puis remuez de temps en temps jusqu'à tendreté, 3-4 minutes. Retirer du brûleur et incorporer amandes, 1 c. le zeste de lime, et la moitié du Beurre (réserver le reste pour le glaçage). Assaisonner avec ¼ c. sel et une pincée de poivre. Mettre de côté.

Terminer le glaçage

Retourner la casserole avec glaçage à feu moyen-vif et réchauffer, 1 à 2 minutes. Retirer du brûleur et incorporer le reste Beurre. Revenir porc et tout jus accumulé à casserole et retournez jusqu'à ce qu'il soit complètement glacé. Plat à assiette comme illustré au recto de la carte. Bon appétit!

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Filet de porc rôti aux épices avec pommes et cidre

Après mon expérience réussie avec la cuisson du poulet au cidre et aux pommes (la recette peut être trouvée ICI ), j'ai décidé d'utiliser ces ingrédients pour préparer un filet de porc (également appelé filet de porc).

Comme l'arôme de mon mélange aux cinq épices, que j'ai récemment utilisé dans mon gâteau renversé, était encore frais dans mon esprit, j'ai décidé de l'utiliser également dans ce plat et je ne l'ai pas regretté. Il a ajouté un arôme merveilleux qui s'est combiné à merveille avec tous les autres ingrédients.
Le cidre et les pommes empêchaient la coupe maigre de sécher pendant la torréfaction et lui ajoutaient également une belle saveur sucrée mais légèrement acide. Le porc s'est avéré moelleux et savoureux, tandis que les pommes aux échalotes constituaient un excellent plat d'accompagnement. Essayez-le et profitez-en.

Remarques:
* J'ai utilisé du filet de porc « touche de sel de mer » des fermes Hatfield, qui contient également une petite quantité de sucre turbinado. Si vous utilisez un filet sans ces ajouts, ajustez l'assaisonnement en conséquence.
* Alaea, sel rouge hawaïen, est un sel de mer non raffiné qui a été mélangé à de l'argile volcanique rouge. Il est idéal pour rôtir et ajoute une saveur terreuse au plat. Il est disponible dans les magasins spécialisés ou en ligne. Si vous ne le trouvez pas, il peut être remplacé par n'importe quel autre gros sel marin.
* Une petite poitrine de dinde peut être utilisée à la place du filet de porc.

Fait du: 4
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: environ 25 minutes

Ingrédients:
1 cuillère à soupe de sucre roux
½ cuillère à soupe de sel rouge hawaïen Alaea
½ cuillère à café de poudre de cinq épices
½ cuillère à café de mélange aux quatre poivres
1,375 lb (624 grammes) de filet de porc (voir notes)
cc de sel
3 CS de beurre
4 pommes moyennes croquantes, épépinées et coupées en quartiers
2 grosses échalotes hachées grossièrement
1 bouteille (12 oz/355 ml) de cidre fort (j'ai utilisé Angry Orchard Crisp Apple)

1. Préchauffer le four à 400F (205C). Tapisser un moule de 12" x 8" (20,5 cm x 30 cm) de papier d'aluminium et de papier sulfurisé.
2. Dans un petit bol, mélanger la cassonade, le sel d'Alaea, la poudre aux cinq épices et le mélange aux quatre poivres.
3. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez la peau argentée et la couche de graisse du filet. Couper en deux et saupoudrer de sel partout. Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le filet et faire frire de tous les côtés, pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Réserver de côté, dans un endroit chaud.

4. Ajouter le reste 1 cuillère à soupe de beurre dans la poêle, ajouter les échalotes, mélanger et faire sauter pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Incorporer les pommes et faire sauter pendant environ 1-2 minutes. Ajouter le mélange sucre-épices et le cidre, mélanger et porter à ébullition. Baisser le feu et cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que la pomme commence à ramollir.

5. Placer le filet et les pommes dans le plat de cuisson préparé. Portez les liquides à ébullition et faites cuire pendant 1-2 minutes, pour réduire un peu la sauce, puis versez-la sur le dessus.

6. Placer la poêle dans le four et rôtir pendant environ 15 minutes, en arrosant de temps en temps, jusqu'à ce que le porc soit cuit (si vous vérifiez avec un thermomètre à viande, il devrait enregistrer une température interne de 150F (66C)) et que les pommes soient molles, mais conservent toujours leur forme.
7. Laisser reposer le porc 2 minutes avant de le couper. Disposer sur une assiette de service chaude, ajouter les pommes et la sauce et servir aussitôt.


Chauffer le four à 425 degrés. Dans un grand bol, mélanger les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'ail, la cannelle, la muscade, le gingembre, le piment de la Jamaïque, le sel et le sirop d'érable. Ajouter les filets dans le bol et les mélanger avec le mélange d'épices pour les enrober.

Chauffer une grande sauteuse allant au four (assez grande pour contenir les filets et les pommes) à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter suffisamment d'huile pour enrober la surface, puis ajouter les filets et saisir de tous les côtés.

Pendant que le porc saisit, mélanger les pommes dans le grand bol avec le reste du mélange d'épices pour les enrober. Lorsque les filets sont saisis, retirez la poêle du feu et répartissez les pommes autour des filets dans la poêle.

Placer la poêle dans le four et rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre des filets atteigne 140 degrés, 20 à 25 minutes, ou à la cuisson désirée.

Retirez la poêle du four et retirez les filets et les pommes de la poêle sur un plateau ou une planche à découper pour se reposer. Placez la casserole sur la cuisinière à feu moyen-élevé. Déglacer la poêle avec le vin blanc en raclant le fond de la poêle pour déloger les morceaux dorés. Incorporer le bouillon de poulet et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit réduite des deux tiers environ et légèrement épaissie, environ 3 minutes. Retirer la casserole du feu et incorporer les morceaux de beurre pour épaissir davantage la sauce et ajouter un bel éclat.

Mélanger délicatement les pommes avec la sauce pour enrober et placer les pommes sur un plat. Trancher les filets et les disposer avec les pommes sur le plat.


Résumé de la recette

  • 1 rôti de longe de porc désossé (3 livres)
  • 5 cuillères à café de sel casher
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • ¼ cuillère à café de poivre de cayenne
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • cuillère à café de clous de girofle moulus
  • ¼ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • 3 cuillères à soupe de miel, ou au besoin
  • 8 pommes de terre grelots
  • 2 carottes, coupées en morceaux de 2 pouces
  • 2 piments Anaheim, coupés en deux et épépinés
  • 1 oignon rouge, haché grossièrement
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel au goût
  • ½ tasse de yogourt grec nature
  • 2 cuillères à soupe de menthe fraîche émincée
  • 1 gousse d'ail, finement écrasée

Coupez la longe de porc en papillon presque entièrement, en commençant par le côté le plus fin, en gardant votre couteau à plat et parallèle à la planche à découper. Arrêtez-vous à environ 1 pouce du bord opposé par lequel vous avez commencé, de sorte que la viande s'ouvre comme un livre. Quelques coupes plus peu profondes peuvent être faites si le porc ne s'ouvre pas assez pour s'aplatir, mais ne coupez pas complètement, sinon vous vous retrouverez avec deux morceaux.

Assaisonner le porc papillon des deux côtés avec du sel kasher et laisser reposer à température ambiante pendant 30 à 45 minutes, ou 2 à 3 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Graisser un plat à four avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Séchez le filet mignon avec une serviette en papier.

Mélanger le cumin, la coriandre, le gingembre, le poivre noir, le paprika fumé, le poivre de Cayenne, la cannelle, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque et le miel dans un bol avec une cuillère. Étalez environ la moitié du mélange d'épices à l'intérieur du porc en papillon, repliez-le ensemble et étalez le reste du mélange sur toute la surface. Utilisez 3 ou 4 morceaux de ficelle de cuisine pour attacher la longe tous les quelques centimètres, en coupant la ficelle supplémentaire.

Mélanger les pommes de terre, les carottes, les piments chili et l'oignon avec l'huile d'olive et le sel dans un bol.

Placer le porc dans la rôtissoire préparée et entourer du mélange de légumes.

Rôtir au four préchauffé jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la longe indique au moins 140 à 145 degrés F (60 à 63 degrés C), environ 1 heure et 15 minutes. Retirer du four et retourner le rôti avec des pinces dans le jus de cuisson. Transférer dans une assiette, couvrir de papier d'aluminium sans serrer et laisser reposer 15 minutes.

Augmenter la température du four à 425 degrés F. Mélanger le mélange de légumes dans le jus de cuisson et remettre au four pour qu'il soit croustillant, environ 10 minutes.

Mélanger le yogourt, la menthe et l'ail dans un petit bol pour la sauce.

Retirer les ficelles sur le rôti. Trancher, verser le jus de cuisson par-dessus et servir avec des légumes et une sauce au yogourt.


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Jorge et moi partons pour New York demain à 4h30 du matin et nous voulions un dîner sain et rapide avant de nous gaver de tout sur notre passage. J'ai comme 11 boulangeries sur notre liste & nous ne serons là que 4 jours. Et c'est le couper des 24 boulangeries originales qui m'ont été recommandées !

J'ai l'impression que nous pourrions passer une année entière à New York et ne pas avoir mangé partout. Mais ne vous inquiétez pas, je ne me tuerai pas dans une surcharge de sucre. Nous prévoyons de marcher autant que nous le pouvons, de faire du patin à glace au Rockefeller Center devant le célèbre arbre, de faire du shopping sur la 5e Avenue et d'assister à une pièce de Broadway (Jorge & le favori de #8217, le fantôme de l'opéra). Je vais transporter mon gros appareil photo avec moi, alors j'espère capturer la véritable essence de New York pour la partager avec vous tous à notre retour ! ??


Les conseils d'Adam et Joanne

  • Suggestions d'accompagnement : Vous ne pouvez pas vous tromper avec les classiques comme notre purée de pommes de terre maison préférée ou la courge musquée rôtie à la cannelle.
  • Mise à jour : Certains critiques ont estimé que les pommes étaient devenues un peu trop molles dans cette recette. Cela ne nous dérange pas car ils se transforment en une belle sauce, mais si vous êtes inquiet, essayez de faire cuire les pommes et les oignons séparément avec le porc - utilisez simplement deux casseroles. De cette façon, vous pouvez rôtir le porc jusqu'à ce qu'il soit cuit, tout en faisant cuire les pommes et les oignons jusqu'à ce que vous soyez satisfait de leur texture - peut-être quelques minutes de moins que ce qui est indiqué ci-dessus.
  • Valeurs nutritionnelles : Les valeurs nutritionnelles fournies ci-dessous sont des estimations. Nous avons utilisé le calculateur de recettes USDA Supertracker pour calculer des valeurs approximatives.

Si vous préparez cette recette, prenez une photo et ajoutez-y un hashtag #inspiredtaste — Nous adorons voir vos créations sur Instagram et Facebook ! Retrouvez-nous : @inspiredtaste


Voir la vidéo: Delicious chicken fillet recipe that you havent cooked yet! quick and easy.