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Saucisse maison : il suffit de la moudre

Saucisse maison : il suffit de la moudre


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Le chef de Cucina Urbana de San Diego, Joe Magnanelli, prépare un sandwich parfait pour le petit-déjeuner à la saucisse

Joe Magnanelli hache une épaule de porc pour un petit-déjeuner à la saucisse.

Je suis un grand amateur de saucisses. J'ai grandi avec le salami national hébreu et les chiens Dodger grillés à Los Angeles, j'ai continué avec les hot-dogs de rue Sabrett et Nathan à New York, et j'ai finalement obtenu mon diplôme en soppressata, coppa et autres salumi italiens.

Mais est-ce que je les ferais à la maison ? Eh bien, j'ai à peu près décidé de renoncer à faire des saucisses salées, bien qu'il y ait beaucoup de cuisiniers à domicile qui le font avec succès, grâce à divers cours et de formidables livres d'instruction comme ceux de Michael Ruhlman et Brian Polcyn, Rytek Kutas et Bruce Aidells.

Mais du saucisson frais ? Absolument. Surtout après quelques séances avec le chef exécutif de Cucina Urbana, Joe Magnanelli. Magnanelli est lui-même autodidacte avec la charcuterie. Il maîtrise parfaitement la technique et dispose d'un excellent équipement pour s'assurer que le processus de durcissement donne des salumis à la fois délicieux et sûrs.

Magnanelli m'a appris sa technique plus tôt cette année alors qu'il préparait un lot de saucisson sec, un salami français traditionnel, pour son dîner de fête des bêtes du 6 avril, qui mettra en vedette du porc.

Sachant, cependant, que je voulais apprendre à faire une saucisse fraîche, Magnanelli a démontré comment un cuisinier à domicile pouvait le faire - et c'est assez facile. Vous pouvez acheter du matériel pour vous aider à casser la saucisse, mais vous n'y êtes pas obligé. En fait, nous avons ici des recettes de galettes de saucisses pour un délicieux sandwich au petit-déjeuner aux œufs et pour un plat de pâtes.

Trouvez plus de détails et la recette de saucisse de Magnanelli sur le site de l'Union-Tribune de San Diego ici.


Manger de la viande

J'admettrai librement que c'est quelque chose que la plupart des gens ne peuvent pas faire à la maison. Mais si vous avez un bon batteur sur socle, vous pouvez vous procurer un hachoir à viande et fabriquer le vôtre ! C'est amusant ! et il a un goût DRAMATIQUEMENT meilleur que tout ce que vous pouvez acheter dans les magasins.

Maintenant, je ne l'ai fait qu'une seule fois, donc je suis toujours en train de composer la recette. C'est ce que j'ai fait, et cela a très bien fonctionné, mais cela pourrait probablement être mieux.

  1. NE PAS faire passer vos épices sèches dans le hachoir à viande. Il semble que cela fonctionnerait, mais ce n'est pas le cas. Ensuite, j'ai fini par coincer la chose si fort qu'il m'a fallu, mon père et moi, et une clé à molette longue d'un pied et demi pour démonter la chose et la nettoyer. Fondamentalement, les graines de fenouil sont trop petites pour être broyées par la machine, mais assez grosses pour obstruer la grille d'où sort la viande. Alors, ne faites pas ça.
  2. Si vous cherchez sur Google, vous finirez par trouver des recettes qui disent que vous devriez refroidir le hachoir à viande dans le congélateur pendant une heure et le porc pendant 20 minutes avant de commencer à broyer quoi que ce soit, vous avertissant du danger horrible si vous n'obtenez pas tout assez froid. Ces gens sont pleins de merde. Vous pouvez le faire avec tout à température ambiante, tout va bien.
  3. L'une des bonnes choses est que puisque vous le broyez vous-même, vous pouvez contrôler la teneur en graisse. Vous n'aimez pas les aliments gras ? Vous avez encore besoin de graisse pour lier le tout, mais vous pouvez utiliser des côtelettes de porc qui sont beaucoup plus maigres. Vous voulez l'expérience complète? Devenez fou et utilisez l'épaule. C'est à vous de décider

2 livres de porc, les os enlevés, coupés en morceaux de 1 à 2 pouces

2 cuillères à soupe de graines de fenouil

1-2 cuillères à café d'ail en poudre (ou craquez pour l'ail, je ne vais certainement pas critiquer)

1 cuillère à soupe de sel casher (soi-disant, il y a une certaine chimie ici, techniquement pour 2 livres de porc, vous voulez 15 grammes de sel casher, quelque chose pour bien lier la viande. Cette mesure devrait vous rapprocher assez. C'est ce que j'ai utilisé et ça a bien marché)

2-3 cuillères à soupe de vin rouge sec

2 cuillères à café de piment rouge broyé (facultatif, si vous aimez les épices)

D'accord, alors allumez votre hachoir à viande et hachez ce porc sur le réglage le plus fin dans un bol de bonne taille, celui que vous pourrez utiliser pour mélanger plus tard. Si vous utilisez le Kitchenaid, vous avez probablement une assiette grossière et fine, utilisez la fine (celle avec les plus petits trous).

Bon, maintenant, prenez tous les autres ingrédients, ajoutez-les dans votre bol à mélanger et mélangez le tout. Vous pouvez utiliser une cuillère si vous le souhaitez, mais c'est beaucoup de travail, et honnêtement, c'est plus facile et beaucoup plus amusant d'utiliser vos mains.

Une fois qu'il est bien mélangé (il doit sentir bon, soit dit en passant), vous devez l'envelopper dans une bûche pour qu'il durcisse. Vous pouvez utiliser du papier d'aluminium ou du film plastique (ou des boyaux à saucisses, bien sûr, si vous voulez utiliser un vrai poussoir à saucisses, mais je n'en possède pas encore). Dans tous les cas, coupez un gros morceau de tout ce que vous enveloppez et faites la chose. Enveloppez-le dans une bûche serrée et mettez-le au réfrigérateur.

Vous pouvez considérer cela comme une marinade vraiment agressive. Laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures avant de cuisiner avec.


Manger de la viande

J'admettrai librement que c'est quelque chose que la plupart des gens ne peuvent pas faire à la maison. Mais si vous avez un bon batteur sur socle, vous pouvez vous procurer un hachoir à viande et fabriquer le vôtre ! C'est amusant ! et il a un goût DRAMATIQUEMENT meilleur que tout ce que vous pouvez acheter dans les magasins.

Maintenant, je ne l'ai fait qu'une seule fois, donc je suis toujours en train de composer la recette. C'est ce que j'ai fait, et cela a très bien fonctionné, mais cela pourrait probablement être mieux.

  1. NE PAS faire passer vos épices sèches dans le hachoir à viande. Il semble que cela fonctionnerait, mais ce n'est pas le cas. Ensuite, j'ai fini par coincer la chose si fort qu'il m'a fallu, mon père et moi, et une clé à molette longue d'un pied et demi pour démonter la chose et la nettoyer. Fondamentalement, les graines de fenouil sont trop petites pour être broyées par la machine, mais assez grosses pour obstruer la grille d'où sort la viande. Alors, ne faites pas ça.
  2. Si vous cherchez sur Google, vous finirez par trouver des recettes qui disent que vous devriez refroidir le hachoir à viande dans le congélateur pendant une heure et le porc pendant 20 minutes avant de commencer à moudre quoi que ce soit, vous avertissant du danger horrible si vous n'obtenez pas tout assez froid. Ces gens sont pleins de merde. Vous pouvez le faire avec tout à température ambiante, tout va bien.
  3. L'une des bonnes choses est que puisque vous le broyez vous-même, vous pouvez contrôler la teneur en graisse. Vous n'aimez pas les aliments gras ? Vous avez encore besoin de graisse pour lier le tout, mais vous pouvez utiliser des côtelettes de porc qui sont beaucoup plus maigres. Vous voulez l'expérience complète? Devenez fou et utilisez l'épaule. C'est à vous de décider

2 livres de porc, les os enlevés, coupés en morceaux de 1 à 2 pouces

2 cuillères à soupe de graines de fenouil

1 à 2 cuillères à café d'ail en poudre (ou craquez pour l'ail, je ne vais certainement pas critiquer)

1 cuillère à soupe de sel casher (soi-disant, il y a une certaine chimie ici, techniquement pour 2 livres de porc, vous voulez 15 grammes de sel casher, quelque chose pour bien lier la viande. Cette mesure devrait vous rapprocher assez. C'est ce que j'ai utilisé et ça a bien marché)

2-3 cuillères à soupe de vin rouge sec

2 cuillères à café de piment rouge broyé (facultatif, si vous aimez les épices)

D'accord, alors allumez votre hachoir à viande et hachez ce porc sur le réglage le plus fin dans un bol de bonne taille, celui que vous pourrez utiliser pour mélanger plus tard. Si vous utilisez le Kitchenaid, vous avez probablement une assiette grossière et fine, utilisez la fine (celle avec les plus petits trous).

Bon, maintenant, prenez tous les autres ingrédients, ajoutez-les dans votre bol à mélanger et mélangez le tout. Vous pouvez utiliser une cuillère si vous le souhaitez, mais c'est beaucoup de travail, et honnêtement, c'est plus facile et beaucoup plus amusant d'utiliser vos mains.

Une fois qu'il est bien mélangé (il doit sentir bon, soit dit en passant), vous devez l'envelopper dans une bûche pour qu'il durcisse. Vous pouvez utiliser du papier d'aluminium ou du film plastique (ou des boyaux à saucisses, bien sûr, si vous voulez utiliser un vrai poussoir à saucisses, mais je n'en possède pas encore). Dans tous les cas, coupez un gros morceau de tout ce que vous enveloppez et faites la chose. Enveloppez-le dans une bûche serrée et mettez-le au réfrigérateur.

Vous pouvez considérer cela comme une marinade vraiment agressive. Laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures avant de cuisiner avec.


Manger de la viande

J'admettrai librement que c'est quelque chose que la plupart des gens ne peuvent pas faire à la maison. Mais si vous avez un bon batteur sur socle, vous pouvez vous procurer un hachoir à viande et fabriquer le vôtre ! C'est amusant ! et il a un goût DRAMATIQUEMENT meilleur que tout ce que vous pouvez acheter dans les magasins.

Maintenant, je ne l'ai fait qu'une seule fois, donc je suis toujours en train de composer la recette. C'est ce que j'ai fait, et cela a très bien fonctionné, mais cela pourrait probablement être mieux.

  1. NE PAS faire passer vos épices sèches dans le hachoir à viande. Il semble que cela fonctionnerait, mais ce n'est pas le cas. Ensuite, j'ai fini par coincer la chose si fort qu'il m'a fallu, mon père et moi, et une clé à molette longue d'un pied et demi pour démonter la chose et la nettoyer. Fondamentalement, les graines de fenouil sont trop petites pour être broyées par la machine, mais assez grosses pour obstruer la grille d'où sort la viande. Alors, ne faites pas ça.
  2. Si vous cherchez sur Google, vous finirez par trouver des recettes qui disent que vous devriez refroidir le hachoir à viande dans le congélateur pendant une heure et le porc pendant 20 minutes avant de commencer à moudre quoi que ce soit, vous avertissant du danger horrible si vous n'obtenez pas tout assez froid. Ces gens sont pleins de merde. Vous pouvez le faire avec tout à température ambiante, ça va.
  3. L'une des bonnes choses est que puisque vous le broyez vous-même, vous pouvez contrôler la teneur en graisse. Vous n'aimez pas les aliments gras ? Vous avez encore besoin de graisse pour lier le tout, mais vous pouvez utiliser des côtelettes de porc qui sont beaucoup plus maigres. Vous voulez l'expérience complète? Devenez fou et utilisez l'épaule. C'est à vous de décider

2 livres de porc, les os enlevés, coupés en morceaux de 1 à 2 pouces

2 cuillères à soupe de graines de fenouil

1 à 2 cuillères à café d'ail en poudre (ou craquez pour l'ail, je ne vais certainement pas critiquer)

1 cuillère à soupe de sel casher (soi-disant, il y a une certaine chimie ici, techniquement pour 2 livres de porc, vous voulez 15 grammes de sel casher, quelque chose pour bien lier la viande. Cette mesure devrait vous rapprocher assez. C'est ce que j'ai utilisé et ça a bien marché)

2-3 cuillères à soupe de vin rouge sec

2 cuillères à café de piment rouge broyé (facultatif, si vous aimez les épices)

D'accord, alors allumez votre hachoir à viande et hachez ce porc sur le réglage le plus fin dans un bol de bonne taille, celui que vous pourrez utiliser pour mélanger plus tard. Si vous utilisez le Kitchenaid, vous avez probablement une assiette grossière et fine, utilisez la fine (celle avec les plus petits trous).

Bon, maintenant, prenez tous les autres ingrédients, ajoutez-les dans votre bol à mélanger et mélangez le tout. Vous pouvez utiliser une cuillère si vous le souhaitez, mais c'est beaucoup de travail, et honnêtement, c'est plus facile et beaucoup plus amusant d'utiliser vos mains.

Une fois qu'il est bien mélangé (il doit sentir bon, soit dit en passant), vous devez l'envelopper dans une bûche pour qu'il durcisse. Vous pouvez utiliser du papier d'aluminium ou du film plastique (ou des boyaux à saucisses, bien sûr, si vous voulez utiliser un vrai poussoir à saucisses, mais je n'en possède pas encore). Dans tous les cas, coupez un gros morceau de ce que vous enveloppez et faites la chose. Enveloppez-le dans une bûche serrée et mettez-le au réfrigérateur.

Vous pouvez considérer cela comme une marinade vraiment agressive. Laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures avant de cuisiner avec.


Manger de la viande

J'admettrai librement que c'est quelque chose que la plupart des gens ne peuvent pas faire à la maison. Mais si vous avez un bon batteur sur socle, vous pouvez vous procurer un hachoir à viande et fabriquer le vôtre ! C'est amusant ! et il a un goût DRAMATIQUEMENT meilleur que tout ce que vous pouvez acheter dans les magasins.

Maintenant, je ne l'ai fait qu'une seule fois, donc je suis toujours en train de composer la recette. C'est ce que j'ai fait, et cela a très bien fonctionné, mais cela pourrait probablement être mieux.

  1. NE PAS faire passer vos épices sèches dans le hachoir à viande. Il semble que cela fonctionnerait, mais ce n'est pas le cas. Ensuite, j'ai fini par coincer la chose si fort qu'il m'a fallu, mon père et moi, et une clé à molette longue d'un pied et demi pour démonter la chose et la nettoyer. Fondamentalement, les graines de fenouil sont trop petites pour être broyées par la machine, mais assez grosses pour obstruer la grille d'où sort la viande. Alors, ne faites pas ça.
  2. Si vous cherchez sur Google, vous finirez par trouver des recettes qui disent que vous devriez refroidir le hachoir à viande dans le congélateur pendant une heure et le porc pendant 20 minutes avant de commencer à broyer quoi que ce soit, vous avertissant du danger horrible si vous n'obtenez pas tout assez froid. Ces gens sont pleins de merde. Vous pouvez le faire avec tout à température ambiante, ça va.
  3. L'une des bonnes choses est que puisque vous le broyez vous-même, vous pouvez contrôler la teneur en graisse. Vous n'aimez pas les aliments gras ? Vous avez encore besoin de graisse pour lier le tout, mais vous pouvez utiliser des côtelettes de porc qui sont beaucoup plus maigres. Vous voulez l'expérience complète? Devenez fou et utilisez l'épaule. C'est à vous de décider

2 livres de porc, les os enlevés, coupés en morceaux de 1 à 2 pouces

2 cuillères à soupe de graines de fenouil

1-2 cuillères à café d'ail en poudre (ou craquez pour l'ail, je ne vais certainement pas critiquer)

1 cuillère à soupe de sel casher (soi-disant, il y a une certaine chimie ici, techniquement pour 2 livres de porc, vous voulez 15 grammes de sel casher, quelque chose pour bien lier la viande. Cette mesure devrait vous rapprocher assez. C'est ce que j'ai utilisé et ça a bien marché)

2-3 cuillères à soupe de vin rouge sec

2 cuillères à café de piment rouge broyé (facultatif, si vous aimez les épices)

D'accord, alors allumez votre hachoir à viande et hachez ce porc sur le réglage le plus fin dans un bol de bonne taille, celui que vous pourrez utiliser pour mélanger plus tard. Si vous utilisez le Kitchenaid, vous avez probablement une assiette grossière et fine, utilisez la fine (celle avec les plus petits trous).

Bon, maintenant, prenez tous les autres ingrédients, ajoutez-les dans votre bol à mélanger et mélangez le tout. Vous pouvez utiliser une cuillère si vous le souhaitez, mais c'est beaucoup de travail, et honnêtement, c'est plus facile et beaucoup plus amusant d'utiliser vos mains.

Une fois qu'il est bien mélangé (il doit sentir bon, soit dit en passant), vous devez l'envelopper dans une bûche pour qu'il durcisse. Vous pouvez utiliser du papier d'aluminium ou du film plastique (ou des boyaux à saucisses, bien sûr, si vous voulez utiliser un vrai poussoir à saucisses, mais je n'en possède pas encore). Dans tous les cas, coupez un gros morceau de ce que vous enveloppez et faites la chose. Enveloppez-le dans une bûche serrée et mettez-le au réfrigérateur.

Vous pouvez considérer cela comme une marinade vraiment agressive. Laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures avant de cuisiner avec.


Manger de la viande

J'admettrai librement que c'est quelque chose que la plupart des gens ne peuvent pas faire à la maison. Mais si vous avez un bon batteur sur socle, vous pouvez vous procurer un hachoir à viande et fabriquer le vôtre ! C'est amusant ! et il a un goût DRAMATIQUEMENT meilleur que tout ce que vous pouvez acheter dans les magasins.

Maintenant, je ne l'ai fait qu'une seule fois, donc je suis toujours en train de composer la recette. C'est ce que j'ai fait, et cela a très bien fonctionné, mais cela pourrait probablement être mieux.

  1. NE PAS faire passer vos épices sèches dans le hachoir à viande. Il semble que cela fonctionnerait, mais ce n'est pas le cas. Ensuite, j'ai fini par coincer la chose si fort qu'il m'a fallu, mon père et moi, et une clé à molette longue d'un pied et demi pour démonter la chose et la nettoyer. Fondamentalement, les graines de fenouil sont trop petites pour être broyées par la machine, mais assez grosses pour obstruer la grille d'où sort la viande. Alors, ne faites pas ça.
  2. Si vous cherchez sur Google, vous finirez par trouver des recettes qui disent que vous devriez refroidir le hachoir à viande dans le congélateur pendant une heure et le porc pendant 20 minutes avant de commencer à broyer quoi que ce soit, vous avertissant du danger horrible si vous n'obtenez pas tout assez froid. Ces gens sont pleins de merde. Vous pouvez le faire avec tout à température ambiante, ça va.
  3. L'une des bonnes choses est que puisque vous le broyez vous-même, vous pouvez contrôler la teneur en graisse. Vous n'aimez pas les aliments gras ? Vous avez encore besoin de graisse pour lier le tout, mais vous pouvez utiliser des côtelettes de porc qui sont beaucoup plus maigres. Vous voulez l'expérience complète? Devenez fou et utilisez l'épaule. C'est à vous de décider

2 livres de porc, les os enlevés, coupés en morceaux de 1 à 2 pouces

2 cuillères à soupe de graines de fenouil

1-2 cuillères à café d'ail en poudre (ou craquez pour l'ail, je ne vais certainement pas critiquer)

1 cuillère à soupe de sel casher (soi-disant, il y a une certaine chimie ici, techniquement pour 2 livres de porc, vous voulez 15 grammes de sel casher, quelque chose pour bien lier la viande. Cette mesure devrait vous rapprocher assez. C'est ce que j'ai utilisé et ça a bien marché)

2-3 cuillères à soupe de vin rouge sec

2 cuillères à café de piment rouge broyé (facultatif, si vous aimez les épices)

D'accord, alors allumez votre hachoir à viande et hachez ce porc sur le réglage le plus fin dans un bol de bonne taille, celui que vous pourrez utiliser pour mélanger plus tard. Si vous utilisez le Kitchenaid, vous avez probablement une assiette grossière et fine, utilisez la fine (celle avec les plus petits trous).

Bon, maintenant, prenez tous les autres ingrédients, ajoutez-les dans votre bol à mélanger et mélangez le tout. Vous pouvez utiliser une cuillère si vous le souhaitez, mais c'est beaucoup de travail, et honnêtement, c'est plus facile et beaucoup plus amusant d'utiliser vos mains.

Une fois qu'il est bien mélangé (il doit sentir bon, soit dit en passant), vous devez l'envelopper dans une bûche pour qu'il durcisse. Vous pouvez utiliser du papier d'aluminium ou du film plastique (ou des boyaux à saucisses, bien sûr, si vous voulez utiliser un vrai poussoir à saucisses, mais je n'en possède pas encore). Dans tous les cas, coupez un gros morceau de ce que vous enveloppez et faites la chose. Enveloppez-le dans une bûche serrée et mettez-le au réfrigérateur.

Vous pouvez considérer cela comme une marinade vraiment agressive. Laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures avant de cuisiner avec.


Manger de la viande

J'admettrai librement que c'est quelque chose que la plupart des gens ne peuvent pas faire à la maison. Mais si vous avez un bon batteur sur socle, vous pouvez vous procurer un hachoir à viande et fabriquer le vôtre ! C'est amusant ! et il a un goût DRAMATIQUEMENT meilleur que tout ce que vous pouvez acheter dans les magasins.

Maintenant, je ne l'ai fait qu'une seule fois, donc je suis toujours en train de composer la recette. C'est ce que j'ai fait, et cela a très bien fonctionné, mais cela pourrait probablement être mieux.

  1. NE PAS faire passer vos épices sèches dans le hachoir à viande. Il semble que cela fonctionnerait, mais ce n'est pas le cas. Ensuite, j'ai fini par coincer la chose si fort qu'il m'a fallu, mon père et moi, et une clé à molette longue d'un pied et demi pour démonter la chose et la nettoyer. Fondamentalement, les graines de fenouil sont trop petites pour être broyées par la machine, mais assez grosses pour obstruer la grille d'où sort la viande. Alors, ne faites pas ça.
  2. Si vous cherchez sur Google, vous finirez par trouver des recettes qui disent que vous devriez refroidir le hachoir à viande dans le congélateur pendant une heure et le porc pendant 20 minutes avant de commencer à broyer quoi que ce soit, vous avertissant du danger horrible si vous n'obtenez pas tout assez froid. Ces gens sont pleins de merde. Vous pouvez le faire avec tout à température ambiante, tout va bien.
  3. L'une des bonnes choses est que puisque vous le broyez vous-même, vous pouvez contrôler la teneur en graisse. Vous n'aimez pas les aliments gras ? Vous avez encore besoin de graisse pour lier le tout, mais vous pouvez utiliser des côtelettes de porc qui sont beaucoup plus maigres. Vous voulez l'expérience complète? Devenez fou et utilisez l'épaule. C'est à vous de décider

2 livres de porc, les os enlevés, coupés en morceaux de 1 à 2 pouces

2 cuillères à soupe de graines de fenouil

1 à 2 cuillères à café d'ail en poudre (ou craquez pour l'ail, je ne vais certainement pas critiquer)

1 cuillère à soupe de sel casher (soi-disant, il y a une certaine chimie ici, techniquement pour 2 livres de porc, vous voulez 15 grammes de sel casher, quelque chose pour bien lier la viande. Cette mesure devrait vous rapprocher assez. C'est ce que j'ai utilisé et ça a bien marché)

2-3 cuillères à soupe de vin rouge sec

2 cuillères à café de piment rouge broyé (facultatif, si vous aimez les épices)

D'accord, alors allumez votre hachoir à viande et hachez ce porc sur le réglage le plus fin dans un bol de bonne taille, celui que vous pourrez utiliser pour mélanger plus tard. Si vous utilisez le Kitchenaid, vous avez probablement une assiette grossière et fine, utilisez la fine (celle avec les plus petits trous).

Bon, maintenant, prenez tous les autres ingrédients, ajoutez-les dans votre bol à mélanger et mélangez le tout. Vous pouvez utiliser une cuillère si vous le souhaitez, mais c'est beaucoup de travail, et honnêtement, c'est plus facile et beaucoup plus amusant d'utiliser vos mains.

Une fois qu'il est bien mélangé (il doit sentir bon, soit dit en passant), vous devez l'envelopper dans une bûche pour qu'il durcisse. Vous pouvez utiliser du papier d'aluminium ou du film plastique (ou des boyaux à saucisses, bien sûr, si vous voulez utiliser un vrai poussoir à saucisses, mais je n'en possède pas encore). Dans tous les cas, coupez un gros morceau de tout ce que vous enveloppez et faites la chose. Enveloppez-le dans une bûche serrée et mettez-le au réfrigérateur.

Vous pouvez considérer cela comme une marinade vraiment agressive. Laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures avant de cuisiner avec.


Manger de la viande

J'admettrai librement que c'est quelque chose que la plupart des gens ne peuvent pas faire à la maison. Mais si vous avez un bon batteur sur socle, vous pouvez vous procurer un hachoir à viande et fabriquer le vôtre ! C'est amusant ! et il a un goût DRAMATIQUEMENT meilleur que tout ce que vous pouvez acheter dans les magasins.

Maintenant, je ne l'ai fait qu'une seule fois, donc je suis toujours en train de composer la recette. C'est ce que j'ai fait, et cela a très bien fonctionné, mais cela pourrait probablement être mieux.

  1. NE PAS faire passer vos épices sèches dans le hachoir à viande. Il semble que cela fonctionnerait, mais ce n'est pas le cas. Ensuite, j'ai fini par coincer la chose si fort qu'il m'a fallu, mon père et moi, et une clé à molette longue d'un pied et demi pour démonter la chose et la nettoyer. Fondamentalement, les graines de fenouil sont trop petites pour être broyées par la machine, mais assez grosses pour obstruer la grille d'où sort la viande. Alors, ne faites pas ça.
  2. Si vous cherchez sur Google, vous finirez par trouver des recettes qui disent que vous devriez refroidir le hachoir à viande dans le congélateur pendant une heure et le porc pendant 20 minutes avant de commencer à broyer quoi que ce soit, vous avertissant du danger horrible si vous n'obtenez pas tout assez froid. Ces gens sont pleins de merde. Vous pouvez le faire avec tout à température ambiante, tout va bien.
  3. L'une des bonnes choses est que puisque vous le broyez vous-même, vous pouvez contrôler la teneur en graisse. Vous n'aimez pas les aliments gras ? Vous avez encore besoin de graisse pour lier le tout, mais vous pouvez utiliser des côtelettes de porc qui sont beaucoup plus maigres. Vous voulez l'expérience complète? Devenez fou et utilisez l'épaule. C'est à vous de décider

2 livres de porc, les os enlevés, coupés en morceaux de 1 à 2 pouces

2 cuillères à soupe de graines de fenouil

1-2 cuillères à café d'ail en poudre (ou craquez pour l'ail, je ne vais certainement pas critiquer)

1 cuillère à soupe de sel casher (soi-disant, il y a une certaine chimie ici, techniquement pour 2 livres de porc, vous voulez 15 grammes de sel casher, quelque chose pour bien lier la viande. Cette mesure devrait vous rapprocher assez. C'est ce que j'ai utilisé et ça a bien marché)

2-3 cuillères à soupe de vin rouge sec

2 cuillères à café de piment rouge broyé (facultatif, si vous aimez les épices)

D'accord, alors allumez votre hachoir à viande et hachez ce porc sur le réglage le plus fin dans un bol de bonne taille, celui que vous pourrez utiliser pour mélanger plus tard. Si vous utilisez le Kitchenaid, vous avez probablement une assiette grossière et fine, utilisez la fine (celle avec les plus petits trous).

Bon, maintenant, prenez tous les autres ingrédients, ajoutez-les dans votre bol à mélanger et mélangez le tout. Vous pouvez utiliser une cuillère si vous le souhaitez, mais c'est beaucoup de travail, et honnêtement, c'est plus facile et beaucoup plus amusant d'utiliser vos mains.

Une fois qu'il est bien mélangé (il doit sentir bon, soit dit en passant), vous devez l'envelopper dans une bûche pour qu'il durcisse. Vous pouvez utiliser du papier d'aluminium ou du film plastique (ou des boyaux à saucisses, bien sûr, si vous voulez utiliser un vrai poussoir à saucisses, mais je n'en possède pas encore). Dans tous les cas, coupez un gros morceau de tout ce que vous enveloppez et faites la chose. Enveloppez-le dans une bûche serrée et mettez-le au réfrigérateur.

Vous pouvez considérer cela comme une marinade vraiment agressive. Laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures avant de cuisiner avec.


Manger de la viande

J'admettrai librement que c'est quelque chose que la plupart des gens ne peuvent pas faire à la maison. Mais si vous avez un bon batteur sur socle, vous pouvez vous procurer un hachoir à viande et fabriquer le vôtre ! C'est amusant ! et il a un goût DRAMATIQUEMENT meilleur que tout ce que vous pouvez acheter dans les magasins.

Maintenant, je ne l'ai fait qu'une seule fois, donc je suis toujours en train de composer la recette. C'est ce que j'ai fait, et cela a très bien fonctionné, mais cela pourrait probablement être mieux.

  1. NE PAS faire passer vos épices sèches dans le hachoir à viande. Il semble que cela fonctionnerait, mais ce n'est pas le cas. Ensuite, j'ai fini par coincer la chose si fort qu'il m'a fallu, mon père et moi, et une clé à molette longue d'un pied et demi pour démonter la chose et la nettoyer. Fondamentalement, les graines de fenouil sont trop petites pour être broyées par la machine, mais assez grosses pour obstruer la grille d'où sort la viande. Alors, ne faites pas ça.
  2. Si vous cherchez sur Google, vous finirez par trouver des recettes qui disent que vous devriez refroidir le hachoir à viande dans le congélateur pendant une heure et le porc pendant 20 minutes avant de commencer à broyer quoi que ce soit, vous avertissant du danger horrible si vous n'obtenez pas tout assez froid. Ces gens sont pleins de merde. Vous pouvez le faire avec tout à température ambiante, ça va.
  3. L'une des bonnes choses est que puisque vous le broyez vous-même, vous pouvez contrôler la teneur en graisse. Vous n'aimez pas les aliments gras ? Vous avez encore besoin de graisse pour lier le tout, mais vous pouvez utiliser des côtelettes de porc qui sont beaucoup plus maigres. Vous voulez l'expérience complète? Devenez fou et utilisez l'épaule. C'est à vous de décider

2 livres de porc, les os enlevés, coupés en morceaux de 1 à 2 pouces

2 cuillères à soupe de graines de fenouil

1-2 cuillères à café d'ail en poudre (ou craquez pour l'ail, je ne vais certainement pas critiquer)

1 cuillère à soupe de sel casher (soi-disant, il y a une certaine chimie ici, techniquement pour 2 livres de porc, vous voulez 15 grammes de sel casher, quelque chose pour bien lier la viande. Cette mesure devrait vous rapprocher assez. C'est ce que j'ai utilisé et ça a bien marché)

2-3 cuillères à soupe de vin rouge sec

2 cuillères à café de piment rouge broyé (facultatif, si vous aimez les épices)

D'accord, alors allumez votre hachoir à viande et hachez ce porc sur le réglage le plus fin dans un bol de bonne taille, celui que vous pourrez utiliser pour mélanger plus tard. Si vous utilisez le Kitchenaid, vous avez probablement une assiette grossière et fine, utilisez la fine (celle avec les plus petits trous).

Bon, maintenant, prenez tous les autres ingrédients, ajoutez-les dans votre bol à mélanger et mélangez le tout. Vous pouvez utiliser une cuillère si vous le souhaitez, mais c'est beaucoup de travail, et honnêtement, c'est plus facile et beaucoup plus amusant d'utiliser vos mains.

Une fois qu'il est bien mélangé (il doit sentir bon, soit dit en passant), vous devez l'envelopper dans une bûche pour qu'il durcisse. Vous pouvez utiliser du papier d'aluminium ou du film plastique (ou des boyaux à saucisses, bien sûr, si vous voulez utiliser un vrai poussoir à saucisses, mais je n'en possède pas encore). Dans tous les cas, coupez un gros morceau de tout ce que vous enveloppez et faites la chose. Enveloppez-le dans une bûche serrée et mettez-le au réfrigérateur.

Vous pouvez considérer cela comme une marinade vraiment agressive. Laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures avant de cuisiner avec.


Manger de la viande

J'admettrai librement que c'est quelque chose que la plupart des gens ne peuvent pas faire à la maison. Mais si vous avez un bon batteur sur socle, vous pouvez vous procurer un hachoir à viande et fabriquer le vôtre ! C'est amusant ! et il a un goût DRAMATIQUEMENT meilleur que tout ce que vous pouvez acheter dans les magasins.

Maintenant, je ne l'ai fait qu'une seule fois, donc je suis toujours en train de composer la recette. C'est ce que j'ai fait, et cela a très bien fonctionné, mais cela pourrait probablement être mieux.

  1. NE PAS faire passer vos épices sèches dans le hachoir à viande. Il semble que cela fonctionnerait, mais ce n'est pas le cas. Ensuite, j'ai fini par coincer la chose si fort qu'il m'a fallu, mon père et moi, et une clé à molette longue d'un pied et demi pour démonter la chose et la nettoyer. Fondamentalement, les graines de fenouil sont trop petites pour être broyées par la machine, mais assez grosses pour obstruer la grille d'où sort la viande. Alors, ne faites pas ça.
  2. Si vous cherchez sur Google, vous finirez par trouver des recettes qui disent que vous devriez refroidir le hachoir à viande dans le congélateur pendant une heure et le porc pendant 20 minutes avant de commencer à broyer quoi que ce soit, vous avertissant du danger horrible si vous n'obtenez pas tout assez froid. Ces gens sont pleins de merde. Vous pouvez le faire avec tout à température ambiante, tout va bien.
  3. L'une des bonnes choses est que puisque vous le broyez vous-même, vous pouvez contrôler la teneur en graisse. Vous n'aimez pas les aliments gras ? Vous avez encore besoin de graisse pour lier le tout, mais vous pouvez utiliser des côtelettes de porc qui sont beaucoup plus maigres. Vous voulez l'expérience complète? Devenez fou et utilisez l'épaule. C'est à vous de décider

2 livres de porc, les os enlevés, coupés en morceaux de 1 à 2 pouces

2 cuillères à soupe de graines de fenouil

1-2 cuillères à café d'ail en poudre (ou craquez pour l'ail, je ne vais certainement pas critiquer)

1 cuillère à soupe de sel casher (soi-disant, il y a une certaine chimie ici, techniquement pour 2 livres de porc, vous voulez 15 grammes de sel casher, quelque chose pour bien lier la viande. Cette mesure devrait vous rapprocher assez. C'est ce que j'ai utilisé et ça a bien marché)

2-3 cuillères à soupe de vin rouge sec

2 cuillères à café de piment rouge broyé (facultatif, si vous aimez les épices)

D'accord, alors allumez votre hachoir à viande et hachez ce porc sur le réglage le plus fin dans un bol de bonne taille, celui que vous pourrez utiliser pour mélanger plus tard. Si vous utilisez le Kitchenaid, vous avez probablement une assiette grossière et fine, utilisez la fine (celle avec les plus petits trous).

Bon, maintenant, prenez tous les autres ingrédients, ajoutez-les dans votre bol à mélanger et mélangez le tout. Vous pouvez utiliser une cuillère si vous le souhaitez, mais c'est beaucoup de travail, et honnêtement, c'est plus facile et beaucoup plus amusant d'utiliser vos mains.

Une fois qu'il est bien mélangé (il doit sentir bon, soit dit en passant), vous devez l'envelopper dans une bûche pour qu'il durcisse. Vous pouvez utiliser du papier d'aluminium ou du film plastique (ou des boyaux à saucisses, bien sûr, si vous voulez utiliser un vrai poussoir à saucisses, mais je n'en possède pas encore). Dans tous les cas, coupez un gros morceau de tout ce que vous enveloppez et faites la chose. Enveloppez-le dans une bûche serrée et mettez-le au réfrigérateur.

Vous pouvez considérer cela comme une marinade vraiment agressive. Laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures avant de cuisiner avec.


Manger de la viande

J'admettrai librement que c'est quelque chose que la plupart des gens ne peuvent pas faire à la maison. Mais si vous avez un bon batteur sur socle, vous pouvez vous procurer un hachoir à viande et fabriquer le vôtre ! C'est amusant ! et il a un goût DRAMATIQUEMENT meilleur que tout ce que vous pouvez acheter dans les magasins.

Maintenant, je ne l'ai fait qu'une seule fois, donc je suis toujours en train de composer la recette. C'est ce que j'ai fait, et cela a très bien fonctionné, mais cela pourrait probablement être mieux.

  1. NE PAS faire passer vos épices sèches dans le hachoir à viande. Il semble que cela fonctionnerait, mais ce n'est pas le cas. Then end up jamming the thing so hard that it took me and my dad and a foot and a half long monkey wrench to get the thing apart and clean it out. Basically the fennel seeds are too small to get ground up by the machine, but large enough to clog the grate where the meat comes out. So…don’t do that.
  2. If you google around, you will eventually find recipes that say that you should chill the meat grinder in the freezer for an hour and the pork for 20 minutes before you start to grind anything up, warning you about horrible danger if you don’t get everything cold enough. These people are full of shit. You can do it with everything room temperature, it’s fine.
  3. One of the nice things is that since you’re grinding it yourself, you can control the fat content. Don’t like greasy food? You still need some fat to bind everything together, but you can use pork chops which are much leaner. Want the full experience? Go nuts and use shoulder. It’s up to you

2 pounds pork, bones removed, cut in to 1-2 inch pieces

2 tablespoons fennel seeds

1-2 teaspoons garlic powder (or go nuts on the garlic, I’m certainly not going to criticize)

1 tablespoons kosher salt (supposedly there is some chemistry here, technically for 2 pounds of pork you want 15 grams kosher salt, something about getting the meat to bind together right. This measurement should get you pretty close. It’s what I used and it worked out fine)

2-3 tablespoons dry red wine

2 teaspoons crushed red pepper (optional, if you like spicy)

Okay, so turn on your meat grinder and grind that pork on the finest setting in to a good sized bowl, one you will be able to use for mixing later. If you are using the kitchenaid, you probably have a coarse and fine plate, use the fine one (the one with the smaller holes).

Okay, now take all other ingredients, add them to your mixing bowl, and mix everything up. You can use a spoon if you want but it’s a lot of work, and honestly it’s easier and just a lot more fun to use your hands.

Once it’s well mixed (it should smell amazing, by the way), you need to wrap it up in a log so it sets. You can use aluminum foil or plastic wrap (or sausage casings, of course, if you want to use a real sausage stuffer, but I don’t own one of those yet). Either way, cut off a big piece of whatever you’re wrapping it in and do the thing. Wrap it up into a tight log and put it in the refrigerator.

You can think of this as a really aggressive marinade. Let it sit in the refrigerator for at least 12 hours before you cook with it.


Voir la vidéo: Saucisson au poulet fait maisonsaucisse


Commentaires:

  1. Blaine

    Une femme est comme un parachute - elle peut refuser à tout moment, donc vous avez toujours besoin d'avoir une pièce de rechange!

  2. Terciero

    C'est encore quoi?

  3. Haroutyoun

    Quel sujet fascinant

  4. Gokora

    La question drôle

  5. Damario

    Tout à fait exact ! Idée excellente, elle te convient.

  6. Stilleman

    Merci pour l'explication.

  7. Gara

    Bien sûr. Ça arrive. Nous pouvons communiquer sur ce thème. Ici ou à PM.



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