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Punch au lait de saison

Punch au lait de saison


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Le porto rubis donne à ce punch au lait une teinte rose vif.

Ingrédients

  • Le zeste d'1 citron, retiré avec un économe
  • Le zeste d'un citron vert, prélevé à l'économe
  • Le zeste d'une orange, prélevé à l'économe
  • ½ tasse (emballé) de cassonade légère

Préparation de la recette

  • À l'aide d'une cuillère en bois, mélanger le zeste de citron, le zeste de lime, le zeste d'orange, le sucre granulé et la cassonade dans un bol moyen jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes. Ajouter le Porto et les amers et laisser reposer 15 minutes. Incorporer le bourbon, le rhum, le jus de citron, le jus de lime, le jus d'orange et 1 tasse d'eau.

  • Porter le lait à ébullition nue dans une casserole moyenne. Versez immédiatement le lait dans le mélange de Cognac (le lait caillera tout de suite). Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure et jusqu'à 24 heures.

  • Filtrer le mélange à travers un tamis à mailles fines recouvert d'une étamine dans un grand bol. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement (le caillé restant devrait se déposer au fond du pichet).

  • Versez soigneusement le punch clarifié dans un pichet propre, en laissant le caillé restant derrière. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Avancer

  • La base de punch peut être faite 1 semaine à l'avance. Gardez au frais.

Section des critiquesImpossible de réaliser cette recette car les instructions ne correspondent pas aux ingrédients. Combien de Porto et de Cognac ?

Comment faire du punch au lait de céréales clarifié de Stephen Kurpinsky

Si vous ne l'avez pas remarqué, nous sommes de grands fans de punch au lait par ici. La riche boisson saisonnière est ancrée dans l'histoire, mais les barmans se sont chargés de réinventer ce que ce classique centenaire peut devenir pour les buveurs modernes. Comme Robert Simonson au New York Times l'a rapporté en 2014, les invités l'ont clairement compris - le punch a définitivement acquis son propre genre de culte parmi les amateurs de cocktails et les barmans.

Ici, le barman Stephen Kurpinsky partage sa propre technique pour créer un punch au lait clarifié imprégné d'une touche de saveur qui évoquera immédiatement la nostalgie de l'enfance pour beaucoup : le délicieux élixir qui est le reste de lait au fond d'un bol de Froot Loops. Poursuivez votre lecture pour un aperçu étape par étape de la fabrication de son cocktail “Follow Your Nose” (la recette complète est répertoriée dans son intégralité ci-dessous) :

Toutes les photos sont une gracieuseté de Jim Sullivan/Medium Raw Arts.

Tout d'abord, épluchez vos citrons - vous en voudrez huit.

Hachez vos deux ananas, épluchez la peau et coupez-les grossièrement en morceaux.

Ajoutez un litre de sucre dans un grand récipient - cela extraira l'huile des écorces d'agrumes.

Mélangez vos ananas dans le sucre, avec vos zestes de citron et le jus de 12 citrons.

Exprimez vos bâtons de cannelle, clous de girofle, coriandre et anis étoilé en les broyant avec un mortier et un pilon.

Remuez votre mélange pour que les fruits, les épices et le sucre se mélangent.

Et maintenant vous avez la base de votre recette de punch. À partir de là, vous ajouterez tous vos spiritueux et votre thé chaud avant de laisser macérer la combinaison pendant 24 heures.

À partir de là, vous ajouterez tous vos spiritueux dans la base oléo : 16 onces de Singani 63, Batavia Arrack, mezcal, rhum blanc et rhum brun 10 onces de Pernod et 8 onces d'Absinthe Pernod.

Après avoir ajouté vos spiritueux, remuez le tout pour combiner.

Maintenant, préparez huit onces de thé oolong à la fleur d'oranger et ajoutez le thé chaud au mélange, ainsi que 16 onces d'eau chaude. À partir de là, vous voudrez couvrir rapidement le récipient et le laisser macérer pendant 24 heures.

Après avoir laissé reposer la combinaison pendant 24 heures, vous filtrerez les solides en pressant doucement la purée à travers un tamis pour obtenir le jus d'ananas.

Maintenant, il est temps de commencer votre lait de céréales. Ajoutez un demi-gallon de lait et un tiers d'une boîte de Froot Loops (ou les céréales préférées de votre enfant intérieur) dans une grande casserole et portez à ébullition.

Une fois bouillis, versez soigneusement les céréales et le lait dans un récipient séparé avec 10 onces de jus de citron. Le jus de citron commencera le processus de caillage, qui séparera le liquide et les solides du lait.

Combinez votre mélange de punch avec votre mélange de lait de céréales. À partir de là, vous laisserez la combinaison reposer pendant deux heures afin qu'elle puisse revenir à la température ambiante. Une fois que cela s'est produit, filtrez le gros caillé en versant le mélange à travers un tamis ou un chinois. Laissez le liquide dans un endroit frais et sombre (ou réfrigérez) pendant la nuit afin qu'il puisse se séparer. Une fois la séparation effectuée, utilisez une grande louche pour retirer le dessus et passez le mélange à travers un Superbag ou un filtre à café pour le filtrer.


50 recettes de cocktails d'automne

MacKenzie Smith

L'automne est plein d'occasions pour boire. Thanksgiving, Halloween et juste une vieille et jolie soirée d'automne sont autant de bonnes raisons de préparer un cocktail.

Si vous avez beaucoup de compagnie pour une fête de vacances, vous ne voulez pas avoir à passer du temps à préparer des boissons pour chaque invité. Un gros coup de poing peut se produire rapidement, vous laissant plus de temps pour vous amuser. Punch à la Taylor commence avec du thé Assam et du whisky irlandais, relevé de jus d'agrumes et de liqueur de gentiane. Fish House Punch combine du rhum brun et du cognac avec du schapps de pêche. L'automne est la saison des pommes, vous pouvez donc également essayer notre Chilled Cider Punch, un mélange de cidre de pomme normal, de cidre fort, de bière au gingembre et de whisky.

Envie d'une boisson aux pommes, mais pas de préparation pour une fête ? Pour le Szarlotka, combinez simplement de la vodka épicée Zubrowka et du jus de pomme non filtré pour faire une boisson au goût de tarte aux pommes dans un verre. Vous préférez le whisky ? Mélangez du cidre de pomme épicé avec du bourbon pour réchauffer notre cidre Bourbon.

L'automne signifie généralement un temps frais, mais par une journée anormalement chaude, vous voudrez peut-être une boisson rafraîchissante qui conserve les saveurs de l'automne. Notre Bellini d'automne comprend du cidre chaud, mais le prosecco le garde léger. Le Cranberry Crush est une boisson acidulée au gingembre dont vous aurez envie toute l'année.

Retrouvez tous ces cocktails et plus encore dans notre collection de 50 recettes de cocktails d'automne !

Grog chaud au calvados

Cette variation sur un grog associe du calvados, une eau-de-vie de pomme française, à du cidre chaud pour une boisson d'automne dans un verre. Obtenez la recette du Calvados Hot Toddy »

Wassail

Wassail tire son nom du vieux norrois “ves heill” et du vieil anglais “was hál,” signifiant “être chanceux,” ce que nous ressentons lorsque nous le buvons. Obtenez la recette de Wassail

Rakomelo

Sur les îles grecques des Cyclades, cette boisson sucrée à l'anis stimulerait la libido.

Gimlet aux canneberges Dainty’s

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En Europe centrale, les fêtes hivernales sont alimentées par ce vin chaud. Un vin rouge fruité convient mieux à ce punch richement épicé, alors essayez un merlot aux cerises vives ou une syrah confiturée. Obtenez la recette du Kuhano Vino »

Canelazo

À Noël, les Équatoriens sirotent du thé enrichi d'un alcool de canne à sucre appelé aguardiente.

Poinçon Regent’s

Ce punch au champagne infusé au thé constitue une pièce maîtresse élégante pour toute occasion festive. Obtenez la recette du punch Regent’s »

Cocktail de tarte aux pommes polonaise (Szarlotka)

Cocktail de tarte aux pommes polonaise (Szarlotka)

Le mur des trophées

La finale épicée à base de plantes fournie par Fernet Branca équilibre la richesse de cette boisson à la crème.

Fleur d'abricot

Ce cocktail étonnamment équilibré offre des couches de fruits, d'épices et de douceur, avec un soupçon de vanille du rhum.

Vin épicé

Le vin rouge réchauffé de clous de girofle, de cannelle, de citron et de sucre est un régal d'automne par excellence.

Kir Royale

Contrairement à un kir, qui est fait avec du vin blanc, un kir royal est garni de vin mousseux et garni de baies fraîches.
Obtenez la recette »

Le long bonjour

Le nom de ce cocktail fait référence à un obscur album de rock progressif des années 1970, mais la boisson elle-même est un élégant cocktail au champagne créé pour les toasts de mariage et, avec le brandy de pomme et le St. Germain, parfait par temps froid.

L'engagement

Dans ce cocktail à la bière facile à boire, la saveur concentrée de raisin sec du sherry, la qualité miellée de la liqueur bénédictine et le stout à l'avoine s'ajoutent à quelque chose comme un petit-déjeuner dans un verre. Une pincée de noix de muscade sucrée et épicée. semble tout à fait approprié dans ce contexte.

Otto’s Aigre

Cette boisson magnifiquement florale et épicée est construite comme un aigre classique de New York, avec un flotteur de vin rouge sur le dessus et de l'aquavit à la place du whisky.

Cocktail Cayo Romano

La noix de muscade fraîchement râpée complète la saveur de ce cocktail de jus de rhum et d'agrumes secoué. Obtenez la recette du cocktail Cayo Romano »

Caravane russe

Le bourbon donne de la chaleur à ce cocktail à base de thé.

Ruée vers l'or au gingembre

Cette variante de la ruée vers l'or remplace le miel par la liqueur de gingembre. Ruée vers l'or au gingembre »

Cidre de céleri

La vodka, les amers de céleri, le cidre de pomme et le citron vert se combinent pour créer un cocktail d'automne léger et onctueux.

Cocktail dessert à la vodka et à l'espresso à l'érable

Faites-vous plaisir avec cette gâterie cocktail, sucrée avec de la vodka au sirop d'érable, du Kahlua et de la crème épaisse.

Le singe nu

Le rhum jamaïcain en pot a une odeur de banane mûre, c'est donc une combinaison naturelle avec la liqueur de banane. Le sirop de cannelle donne à la boisson une profondeur épicée.

Ronce Bourbon

Dans ce cocktail sombre et facile à boire, le bourbon, la crème de cassis et la liqueur de fleur de sureau s'unissent dans un beau mariage de saveurs.

Cidre Bourbon

Ce cocktail pomme-bourbon est parfait pour l'automne.

Punch chaud au lait de coco

Le lait de coco ajoute de la richesse à ce cocktail de bourbon chaud.

La La Lola

Ce riff sur un cola à la cerise utilise des glaçons au cola pour garder la saveur robuste.

Manhattan

Peu de cocktails sont plus classiques que le Manhattan, un mélange de whisky de seigle, de vermouth sucré et d'amers d'angostura.

Sazerac

Ce cocktail parfumé à l'anis est un classique de la Nouvelle-Orléans.

Whiskey Sour

Ce cocktail acidulé et réchauffant est parfait toute l'année.

Crush de canneberge

Le rhum épicé et la bière au gingembre enflammée se combinent avec du jus de canneberge acidulé dans ce savoureux cocktail pour temps frais.

Punch au cidre frais

Ce punch au cidre réfrigéré combine les saveurs d'automne d'un cidre chaud avec la sensation festive d'un punch pétillant. Obtenez la recette du punch au cidre frais »

Foineuse de poires

La vodka, la bière au gingembre et la poire écrasée en font un cocktail acidulé et rafraîchissant parfait à siroter par une fraîche soirée d'automne. Obtenez la recette de la machine à foin aux poires

Cidrerie Whisky

Deux ingrédients simples, le whisky et le sirop de cidre, se combinent pour faire une boisson puissante. Un zeste de citron donne un éclat amer sans diluer la richesse du cocktail.

Le M. Adams

Ce cocktail à base de bière aux teintes riches, construit sur le breuvage Infinium levuré, fruité et pétillant de Sam Adams, brûle lentement grâce à un riche sirop de poivre noir.

Bourbon Chaï

La chaleur riche et épicée du chai est une boisson parfaite pour une froide journée d'hiver, et elle est encore plus réchauffante avec l'ajout d'un bourbon comme Maker's Mark, dont les notes de clou de girofle, de vanille et de caramel se marient parfaitement avec les ingrédients du chai.

Punch maison de poisson

Le rhum brun et le cognac réchauffent ce punch à la pêche créé au XVIIIe siècle.

Thé Glacé Chai

Ce chai plein de saveurs a beaucoup de punch, grâce à l'ajout de poivre noir, de gingembre et de cannelle, ainsi que de nombreuses autres épices réconfortantes.

Citrouille à l'ancienne

Le mélange de l'ancien parfum d'orange avec de la citrouille subtilement sucrée donne un cocktail de saison brillamment coloré. Obtenez la recette de la citrouille à l'ancienne »

Rock & Rye & Rhum Punch

Collins aux poires épicées

La purée de poire, le gin et le romarin confèrent à ce cocktail automnal une douceur croquante et boisée, une densité robuste et une effervescence aigre et crépitante. Obtenez la recette de la poire épicée Collins

Bellini d'automne

Le prosecco se marie avec du cidre chaud richement épicé et un soupçon de vodka aux figues dans cette boisson d'automne.

Poinçon Poinsettia

Cette recette de punch aux épices vives comprend du gin, du jus de citron, du sirop de cannelle et du piment de la Jamaïque.

Il Palio

Les glaçons Campari transforment cette boisson de Manhattan en Boulevardier en fondant lentement. Obtenez la recette de Il Palio »

Coup de poing à la Taylor

Des agrumes doux, du whisky et une liqueur à la gentiane agréablement amère se combinent dans un élégant punch concocté par le bar à cocktails new-yorkais The Dead Rabbit.

Casa Nuestra

Le gin tonic classique obtient une touche de saison à partir d'une touche de liqueur de poire et de piment de la Jamaïque.

Deuxième cercle

Le porto, le bourbon et le sirop d'érable se réunissent dans ce cocktail, qui a une couleur intense, une profondeur de saveur et un peu de mordant.

Point vert

Cette interprétation d'un Manhattan obtient un coup de pied aromatique d'une touche de chartreuse verte.

Coups de gelée de tarte aux pommes

Ce shot de gelée de tarte aux pommes est fidèle à la tradition : jus de pomme, Apfelkorn et Tuaca, une liqueur au goût de crème glacée.

Bourbon Smash Jelly Shots

Ce shot de gelée est un mélange de framboises fraîches et de menthe avec juste une touche de bourbon.

Shots de gelée aigre à la poire

Ce Pear Sour a un équilibre sophistiqué de citron, de liqueur de poire et de gin, avec une pincée d'amers d'Angostura.

Toddy de Pearman

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20 recettes de punch rafraîchissantes sans alcool que tout le monde adorera

Nous pensons que la clé pour organiser une fête méridionale exceptionnelle est de créer un délicieux punch qui laissera une impression durable sur les invités. Nous avons rassemblé nos recettes de punch sans alcool les plus rafraîchissantes qui servent de sirotes festifs ultimes. Des cierges magiques piquants et fruités comme Cherry Limeade aux punchs festifs et épicés comme notre version Mulled Cranberry, nous avons tous les punchs sans alcool dont vous aurez besoin pour chaque occasion.

Ces boissons sont si faciles à préparer que même l'hôte le plus occupé peut devenir un mixologue qualifié. Croyez-nous quand nous disons que ces mocktails savoureux ont encore meilleur goût que les cocktails alcoolisés et sont beaucoup plus rafraîchissants. La moitié de la beauté de ces punchs réside dans la présentation&mdash alors sortez vos pots Mason et vos bols à punch vintage que Mamie vous a offerts et commencez à mélanger. La prochaine célébration sert un punch délicieusement conçu et adapté aux enfants au lieu d'une glacière de sodas. vous ne le regretterez pas.


Joyeux Imbolc ! Pour célébrer, je partage cette recette de Whisky Milk Punch du livre Gather Victoria ECookery (pour Gather Patrons) qui s'appelle Scailtin en Irlande. Il peut être daté des années 1700 où il était généralement servi dans un bol à punch et bu chaud dans une tasse - mais je le sers sur de la glace ! J'ai également ajouté une touche de thé de bruyère pour apporter sa magie glorieuse de saison à cette libation crémeuse.

Trouvée dans les landes d'Irlande et d'Écosse, la bruyère serait une fleur/herbe de Brigid. Comme par magie, il est merveilleux pour les sorts liés à la purification, à la protection et aux nouveaux départs, son utilisation est donc très appropriée à Imbolc. Le bain rituel était une autre coutume importante à Imbolc et donc un bain de bruyère serait agréable ! De plus, les herboristes considèrent qu'il s'agit d'une plante nettoyante et détoxifiante qui peut aider à soulager les os et les articulations douloureux ! Il suffit de rassembler un gros bouquet de bruyère, de le placer dans une grande casserole et de le couvrir d'eau bouillante, de laisser mijoter quelques heures, puis de filtrer dans le bain.

Pour mon infusion de bain, j'ai ajouté des herbes Imbolc telles que la lavande, l'angélique, le laurier et la sauge - tous des purificateurs magiques également !

Heather est également sacrée pour Vénus et souvent appelée la « Fleur de la passion & 8221. On dit qu'il améliore à la fois la chance, la chance et la beauté physique ! On dit que la bruyère blanche est particulièrement efficace pour augmenter la chance ! Robert Graves a affirmé que la bruyère était un "arbre approprié pour l'initiation des sorcières écossaises". Garder la bruyère dans la maison apportera la paix à la maison et dans le jardin, elle attirera les fées.

La famille Heather ( Ericacées ) est un énorme famille principalement utilisée comme plante ornementale, mais ce qui n'est pas bien connu, c'est leur utilisation culinaire et médicinale. Le plus largement utilisé a été la bruyère commune ( Calluna vulgaire ) mais l'Erica à floraison hivernale (la bruyère irlandaise) est une parente proche que l'on trouve dans tout le nord-ouest du Pacifique (et de nombreux autres endroits avec des climats humides similaires !)

Les utilisations culinaires médicinales et magiques de la bruyère commune sont anciennes ! Des résidus de bière de bruyère ont été trouvés sur des poteries pré-pictes datant de 2000 av. Le thé de bruyère est également très apprécié et était réputé être l'un des favoris du poète Robert Burns.

Dans les Highlands, l'infusion de sommités de bruyère est utilisée pour traiter la toux, la consommation, pour apaiser les nerfs, soulager la dépression, aider contre l'insomnie, l'arthrite et les rhumatismes. Il stimule également l'écoulement de la bile et de l'urine, ce qui le rend utile dans les thés nettoyants et purifiants. (Remarque : Heather peut augmenter légèrement la tension artérielle, les personnes souffrant d'hypertension doivent donc l'éviter.)

Les branches peuvent être tissées en couronnes, paniers, nattes et étaient traditionnellement utilisées pour fabriquer des balais et fourrées dans des matelas. Au XVIe siècle, le tuteur de James VI, George Buchanan, a écrit qu'un lit de bruyère « redonne de la force aux nerfs fatigués, de sorte que ceux qui se couchent langoureux et fatigués le soir se lèvent le matin vigoureux et vifs ».

Alors ce soir (ou demain), assurez-vous d'allumer beaucoup de bougies comme c'est la tradition Imbolc, puis levez un verre de ce punch au lait avec un toast :

“Bougie, bougie brûlant des hivers brillants à mi-chemin ce soir. Avec un éclat, nous savons que le printemps reviendra!”


  • Le zeste pelé de 6 citrons plus 1 1/3 tasse de jus d'un total d'environ 10 citrons
  • 2 cuillères à soupe de sucre extrafin
  • 2 pintes (1/2 gallon) de lait entier
  • 1 3/4 tasses de sirop simple turbinado (voir note)
  • 2 tasses de cognac, type Pierre Ferrand 1840
  • 1 litre de rhum demerara, tel que El Dorado Five-Year
  • Garniture : muscade fraîchement râpée

Placer le zeste pelé dans un bol ou un récipient non réactif. Ajouter le sucre extrafin et mélanger jusqu'à ce que le sucre commence à retirer l'huile essentielle des zestes, environ 5 minutes. Couvrir et réfrigérer au moins 3 heures, de préférence toute la nuit. Une fois qu'il est assis, les pelures se ratatinent et les huiles et le sucre se combinent en un sirop parfumé, appelé oléo-saccharum.

Faire chauffer le lait dans une grande casserole, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit fumant mais pas bouillant. Hors du feu, ajoutez l'oléo-saccharum (avec les zestes), le jus de citron, le sirop simple, le cognac et le rhum. Remuer vigoureusement jusqu'à ce que le caillé et le lactosérum se soient séparés. Filtrer le mélange dans une passoire à mailles fines pour retirer le caillé et le zeste. Ajouter plus de sirop ou diluer avec de l'eau pour ajuster la douceur. Servir chaud ou froid, garni de muscade fraîchement râpée.


Recette de Punch au Lait

Considérez-le comme un lait de poule facile et sans œufs. Ou considérez-le comme une boisson du Sud classique, avec un mélange séduisant de douceur et de richesse, et un coup de pied au goût profond. Quelle que soit votre approche du punch au lait, assurez-vous simplement d'y penser pendant la saison des vacances.

J'ai passé un bon moment à en siroter un un matin de juillet à la Nouvelle-Orléans, mais avec sa plénitude de saveur, sa texture soyeuse et sa finale de muscade, le punch au lait semble particulièrement bien adapté à cette période de l'année. Fabriqué de manière classique avec un mélange de brandy et de rhum, le punch au lait fonctionne également bien avec du bourbon à la place de l'un ou des deux. Et bien qu'il soit agréable de boire le punch lorsqu'il est versé dans un verre rempli de glace pilée, vous pouvez plutôt le servir chaud, pour un réchauffeur riche et puissant. Quoi qu'il en soit, cette boisson qui remonte à l'époque du cheval et du buggy a le moyen de tout ralentir, en éliminant une période de vacances mouvementée, ne serait-ce que pour une heure ou deux.


Punch Bourbon au Lait d'Amande

J'ai découvert pour la première fois le merveilleux rituel du brunch pendant mes années d'université à la Nouvelle-Orléans. Repas tranquilles en fin de matinée (début d'après-midi, si nous sommes honnêtes) avec des amis. Des brunchs servis avec les meilleurs plats sucrés et salés qui vous ont toujours fait penser : « Pourquoi n'ont-ils que cela sur leur brunch menu?!" Quand il s'agit de nourriture, la Nouvelle-Orléans ne vous laissera jamais tomber. Et il ne vous décevra certainement pas lorsqu'il s'agira de prendre un cocktail.

Entrée : cocktails au brunch. Plus précisément, le punch au lait de la Nouvelle-Orléans. Je suis un amoureux de Bloody Mary de bout en bout, mais j'ai rapidement été convaincu par cette concoction lactée et sucrée. Traditionnellement, le punch au lait est fait avec du brandy ou du bourbon, du lait ou de la crème, du sirop simple, de l'extrait de vanille et un saupoudrage de muscade.

Bucatini Cacio et Pepe

En troquant le lait d'amande non sucré contre de la crème et en faisant un simple sirop de sucanat, le résultat est tout aussi satisfaisant que l'original. Le sirop simple sucanat ajoute une légère touche de mélasse au mélange, donnant à la boisson une teinte plus foncée que les punchs au lait traditionnels.

Alors préparez un brunch, secouez-en un et méfiez-vous, ces petites boissons sucrées ont du punch ! J'espère que vous passez tous un bon week-end !


6 recettes de punch au lait pour le mardi gras (ou n'importe quel mardi)

Lorsque vous voyez un punch au lait pour la première fois, vous pensez peut-être que c'est un terme impropre. Bien que le cocktail du XVIIIe siècle soit fait avec du lait, il est aussi transparent que l'eau (d'accord, plutôt translucide), c'est pourquoi les barmans contemporains en sont aussi obsédés que Benjamin Franklin en 1763. Mais attendez, qu'arrive-t-il au, euh, des trucs laiteux? Eh bien, le lait est mélangé à de l'alcool, du sirop simple et des agrumes caillés au lait, puis ces caillés sont filtrés, laissant derrière eux un lactosérum savoureux infusé d'alcool. Avant la réfrigération, ce processus garantissait que le poinçon pouvait rester stable pendant des mois.

Depuis lors, ce cocktail est resté une tradition de la Nouvelle-Orléans, une révélation qui fournit une endurance bien nécessaire pendant le tourbillon des festivités de Mardi Gras. Mais aujourd'hui, les barmans de tout le pays préparent leurs propres versions, avec des liqueurs allant du brandy traditionnel à la vodka. Soyez prévenu, certaines de ces recettes prennent beaucoup de temps. alors anticipez !


Le lait de poule est excellent. Mais cette saison des fêtes, optez pour un punch au lait magnifiquement clair.

Malgré tout son flair festif, le lait de poule, quand on y pense, peut être une sorte de déception. Il est souvent beaucoup trop épais, ne se marie pas bien avec la nourriture et ses ingrédients riches peuvent créer une expérience de consommation écrasante.

Une meilleure alternative aux tasses de la gorgée visqueuse garnie de noix de muscade ? C'est un cousin très éloigné, le punch au lait clarifié. Aussi appelé punch au lait anglais, ou punch au lait clair, c'est un style de boisson qui existe depuis le 17ème siècle. Cela prend certes un certain temps à faire, mais les résultats uniques peuvent en valoir la peine.

"Le punch au lait est une maîtresse fascinante et résiste incroyablement bien à presque tout", déclare Gareth Howells, directeur des boissons au VNYL à New York. « Le lait après la pause a une incroyable capacité à harmoniser et à adoucir presque tout ce que vous pouvez y jeter. »

Les vacances sont l'occasion de déguster de bons cocktails avec les personnes qui comptent le plus. Faites plaisir à vos amis et à votre famille en préparant votre punch au lait avec 100 % de seigle en alambic. Le lot 40 est un whisky canadien supérieur, avec une saveur aussi spéciale que la saison. Ne préparez pas le cocktail de vacances parfait sans lui.

Howells a eu plusieurs itérations différentes au menu du VNYL, y compris le 1862, avec du cognac américain Copper & Kings, du cognac Hennessy VS, de l'arack de Batavia, de l'ananas, du citron, du clou de girofle, de la coriandre, du thé vert de Ceylan, du sucre demerara et du lait. La chose la plus cool à propos du punch au lait? S'il est filtré correctement et a un ABV suffisamment élevé, il peut durer à peu près indéfiniment au réfrigérateur, où il peut continuer à s'adoucir et à évoluer.

Il travaille actuellement sur une version vieillie en fûts de quatre mois avec la tequila Avión. "Le punch au lait est vraiment la somme de ses composants", dit-il. "Il a une belle sensation en bouche soyeuse et, s'il est fait correctement, un corps vraiment bien arrondi."

"L'intérêt pour le punch au lait clarifié il y a encore des siècles était dû au fait que le processus laissait un produit qui se conserverait même à température ambiante", explique Joel Schmeck, barman en chef chez Irving Street Kitchen à Portland, Oregon. C'est un fait. cela a sans aucun doute séduit nos ancêtres confrontés à des problèmes de stockage à froid. Schmeck garde son punch au frais et pense qu'il a meilleur goût au cours des premiers mois de préparation.

Schmeck dit que c'est la qualité des ingrédients plutôt que la méthode de clarification qui produit les meilleurs résultats. Bien que la plupart des recettes demandent d'ébouillanter le lait, il a eu presque le même succès avec lui dès sa sortie du réfrigérateur. Le plus important est d'utiliser du lait entier biologique frais et non homogénéisé, qui contient le plus de matières grasses collectées. Son punch au lait clarifié Lemon Bar mélange du lait clarifié infusé de biscuits Graham avec du rhum Flor de Caña quatre ans, de la liqueur Licor 43, de l'Amaro Nonino Quintessentia, de l'arack de Batavia, des citrons réguliers et Meyer, de la cannelle, de la vanille et de la muscade.

«La beauté de la clarification est le processus par lequel les impuretés sont éliminées et les ingrédients se mélangent», explique Schmeck. "Le punch au lait est souvent vif et citronné, rafraîchissant mais épicé, et a une pléthore de profils de saveurs variables." Il le considère comme une excellente alternative pour un cocktail d'hiver saisonnier, mais dit qu'il est attrayant à tout moment de l'année.

Pour le punch au lait clarifié au Voltaggio Brothers Steakhouse du MGM National Harbor Resort & Casino à National Harbor, Maryland (le plus ancien des cocktails Timeline du restaurant, datant de 1670 et décrit sur le menu comme le punch préféré de Ben Franklin), le lait est caillé séparément en le passant plusieurs fois à travers la même étamine, ce qui emprisonne le caillé et conduit à un liquide de plus en plus clair. Il est mélangé avec du rhum blanc Bacardí Carta Blanca, du rhum Bacardí 151, du bourbon Buffalo Trace, du brandy Osocalis, de l'arack de Batavia, de l'absinthe, de l'ananas, du thé oolong, des amers et des épices, versé sur de la glace et garni de feuilles d'ananas et de zeste de citron.

« Il n'a pas la même épaisseur et la même apparence physique que le lait, mais une sensation en bouche similaire, douce et soyeuse », explique Doug Baumann, directeur général de Voltaggio. "C'est aussi [peut-être] pour les gens qui pourraient être timides d'essayer une boisson crémeuse, ce serait une branche dans ce monde pour eux."

Au sud de San Francisco, le bourg côtier de Half Moon Bay se présente comme la capitale mondiale de la citrouille, avec un festival annuel et des parcelles remplies prêtes à être cueillies. Il est donc logique que le restaurant communautaire The Conservatory at The Ritz-Carlton rende hommage au fruit orbed orange. Mais plutôt que de mélanger un milkshake épais d'une boisson, le personnel a opté pour quelque chose de plus léger. Le Great Pumpkin Punch mélange du rhum et du bourbon avec de la citrouille, de la cannelle, du clou de girofle, du gingembre et du lait, qui est caillé avec des agrumes avant que les solides ne soient filtrés. La boisson est douce en bouche, avec une saveur de citron et un soupçon d'épices à pâtisserie.

Stephen Kurpinsky, le directeur des boissons chez George's at the Cove à La Jolla, en Californie, a initialement fait des recherches sur le punch au lait à la suggestion du chef et partenaire Trey Foshee. "Le résultat n'était rien d'autre que j'avais jamais essayé auparavant - doux et buvable même s'il contenait beaucoup d'alcool fort", dit-il.

Il en propose différentes déclinaisons depuis deux ans maintenant, dont son Follow Your Nose Milk Punch, qui est fait en faisant macérer du brandy Singani 63, de l'arack Batavia, du mezcal, du rhum blanc, du rhum brun, de l'absinthe Pernod, un ananas et citron oleo saccharum. , thé oolong à la fleur d'oranger, cannelle, clous de girofle, coriandre et anis. Il est mélangé avec du lait caillé avec du jus de citron, laissé reposer pendant plusieurs heures et d'abord passé au chinois. Le mélange reste ensuite dans la cave à vin pendant la nuit pour se séparer. Le punch est écumé du dessus avec une grande louche, puis passé dans un super sac jusqu'à ce qu'il soit aussi clair que possible, puis servi sur de la glace et garni de céréales Froot Loops.

Il travaille également sur une version d'inspiration Baja, avec du mezcal, de la tequila et un oleo saccharum de citron et de figue de barbarie. Y a-t-il donc des ingrédients qui ne fonctionnent pas avec le lait clarifié ? Kurpinsky dit non, car le processus ajoute de la texture et de la sensation en bouche plutôt que de la saveur. Il a même eu du succès avec la liqueur Campari, dont l'acidité naturelle divise le lait en deux parties, transformant l'apéritif italien rouge amer en quelque chose de plus doux, plus soyeux et rose avec lequel il est très amusant de jouer.

De plus, il ne voit pas vraiment l'intérêt d'utiliser du lait ordinaire dans les boissons, car cela peut sembler salissant et peu attrayant. "A chaque gorgée, vous laissez un anneau de lait étrange à l'intérieur du verre vous rappelant combien vous avez consommé", dit-il. « Pourquoi venir dans un bar à cocktails si vous pouvez mélanger du cognac et du lait à la maison ? »


Voir la vidéo: Recette: punch à la noix de coco. Archive INA


Commentaires:

  1. Demetrius

    Supprimé (confondu le sujet)

  2. Akilrajas

    Désolé d'interférer ... Je comprends ce problème. Vous pouvez discuter.

  3. Damiean

    On sent que le sujet n'est pas tout à fait proche de l'auteur.

  4. Ahebban

    Tout peut arriver, peut-être que votre blog augmentera dans la note Yandex pour un tel article. Voyons voir.



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